廣東省梅州市五華縣城鎮(zhèn)中學(xué)高中化學(xué) 甲油脂課件 新人教必修2

1、油脂2021/8/8 星期日1復(fù)習(xí)提問 A、什么是高級脂肪酸？寫出硬脂酸、油 酸的結(jié)構(gòu)簡式。B、寫出甘油的結(jié)構(gòu)簡式。C、什么是酯？酯的主要化學(xué)性質(zhì)？D、寫出硬脂酸、油酸與甘油發(fā)生酯化反 應(yīng)的方程式。2021/8/8 星期日2高級脂肪酸的甘油酯油脂閱讀 “節(jié)引言”、“油脂的組成和結(jié)構(gòu)”思考 A、什么是油？脂肪？簡述你接觸到的油 脂的物理性質(zhì)。B、什么是單甘油酯？什么是混甘油酯？C、“脂”和“酯”的關(guān)系？2021/8/8 星期日3 一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)： 高級脂肪酸的甘油酯油脂R1COCH2OR2COCHOR3COCH2O R1、R2、R3相同單甘油酯 R1、R2、R3不同混甘油酯R基飽和程度高常

2、溫下固態(tài)脂肪 R基飽和程度低常溫下液態(tài)油 油脂不溶于水比水輕2021/8/8 星期日4高級脂肪酸的甘油酯油脂問題：當(dāng)R基團(tuán)不飽和時(shí)，將表現(xiàn)出怎樣的 性質(zhì)？油脂是酯類的一種，應(yīng)有怎 樣的性質(zhì)？ 二、油脂的化學(xué)性質(zhì)： 1、R基不飽和時(shí)表現(xiàn)不飽和烴的性質(zhì) 加成反應(yīng)(油脂的氫化)寫出油酸甘油酯加成H2的反應(yīng)方程式 C17H33COCH2OC17H33COCHOC17H33COCH2O+3H2C17H35COCH2OC17H35COCHOC17H35COCH2O催化劑加熱加壓油脂肪硬化硬化油性質(zhì)穩(wěn)定便于運(yùn)輸2021/8/8 星期日5高級脂肪酸的甘油酯油脂二、油脂的化學(xué)性質(zhì)： 2、酯的性質(zhì)水解練習(xí) A、硬

3、脂酸甘油酯+稀硫酸加熱反應(yīng)方程式B、硬脂酸甘油酯+NaOH溶液加熱反應(yīng)方程式C17H35COCH2OC17H35COCHOC17H35COCH2O+3H2OH2SO43C17H35COOH CH2OH+ CH OH CH2OH2021/8/8 星期日6高級脂肪酸的甘油酯油脂二、油脂的化學(xué)性質(zhì)： 2、酯的性質(zhì)水解C17H35COCH2OC17H35COCHOC17H35COCH2O+3NaOH3C17H35COONa CH2OH+ CH OH CH2OH皂化反應(yīng)肥皂的主要成份硬脂酸鈉2021/8/8 星期日7 三、肥皂和洗滌劑： 1、肥皂的制造：油脂與NaOH溶液用蒸氣加熱攪拌肥皂、甘油等混合液加熱、攪拌、加入食鹽細(xì)粒，靜置分層鹽析上層：肥皂液下層：甘油等取上層物質(zhì)加松香、硅酸鈉等壓濾、干燥成型成品肥皂2021/8/8 星期日8 2、肥皂的去污原理： 閱讀 P197 3、合成洗滌劑： 閱讀 P197成份：烷基苯磺酸鈉或烷基磺酸鈉