學校后勤范文學校食堂管理暫行辦法

1、學校后勤范文之學校食堂治理暫行方法 第一章總則第一條為貫徹落實國務院辦公廳關于施行農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的意見（國辦發(fā)201154號），標準農村義務教育學校食堂治理，特制定本方法。第二條本方法依照農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃（以下簡稱營養(yǎng)改善計劃）的施行細則、專項資金治理方法、食品平安保障治理方法及相關法律法規(guī)制定。第三條地點各級政府要高度注重農村義務教育學校食堂治理工作，各有關部門要共同參與對學校食堂的治理，各司其職、各負其責。學校要把食品平安和資金平安作為食堂治理的重點，實在承擔起詳細組織施行和治理責任。第四條本方法所稱學校食堂，是指為學生（含教職工）提供就餐效勞，按要求具有相對獨立

2、的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。第五條本方法適用于施行營養(yǎng)改善計劃的試點地區(qū)和學校，其他地區(qū)和學?？蓞⒄請?zhí)行。第二章根本要求第六條學校食堂應以改善學生營養(yǎng)、加強學生身體素養(yǎng)，促進學生健康成長為主旨，堅持“公益性”、“非營利性”的原則，尊重少數民族飲食適應，建立健全覆蓋各個環(huán)節(jié)的規(guī)章制度。第七條審批制。學校創(chuàng)辦食堂須提出書面申請，經相關部門審批同意，獲得餐飲效勞許可證后方可供餐。第八條校長負責制。校長是第一責任人，對學校食堂治理工作負總責。建立由校領導、后勤治理部門負責人和食堂治理人員組成的食堂治理工作領導小組，全面負責學校食堂治理。嚴重開支和重要事項，由集體討論決定。第九條

3、內部操縱制度。針對學校食堂治理的各個關鍵環(huán)節(jié)，建立健全緊密有效的內部操縱制度，強化內部操縱，提高治理水平。第十條崗位責任制。學校應依照學生就餐規(guī)模，實在做好定崗、定責、定薪工作，合理配置人員。學校應按照不相容崗位分設的要求，設置采購、加工、保管、會計、出納、食品平安治理等工作崗位，建立崗位責任制，明確崗位職責。關鍵崗位應定期進展輪換。規(guī)模較小的學校，部分崗位能夠由符合任職要求的其別人員兼任。第十一條學校負責人陪餐制。學校負責人應輪番陪餐（餐費自理），做好陪餐記錄，及時發(fā)覺和處理食堂治理中存在的咨詢題和困難。第十二條科學營養(yǎng)供餐。各地應參照有關營養(yǎng)標準，結合學生營養(yǎng)健康情況、當地飲食適應和食物實

4、際供給情況，制訂本錢合理、營養(yǎng)平衡的食譜。第十三條食品平安事故應急處理機制。學校應防止投毒事故，保障飲水平安，建立完善食物中毒等食品平安事故的應急預案，細化事故信息報告、人員救治、危害操縱、事故調查、善后處理、輿情應對等詳細方案，并定期組織演練。第十四條學校食堂應按照消防法的規(guī)定，提高消防認識，加強消防平安治理，定期組織消防演練，防止發(fā)生火災。第十五條建立膳食委員會。學校應成立由學生代表、家長代表、老師代表等組成的膳食委員會，發(fā)揮其在配餐食譜、食堂治理和檢查評議等方面的作用。第十六條學校食堂一般應由學校自主運營，統(tǒng)一治理，不得對外承包。已承包的，合同期滿，立即收回；合同期未滿的，給予一定的過渡

5、期，由學校收回治理。由社會投資建立、治理的學校食堂，經當地政府與投資者充分協商獲得一致后，可由政府購置收回，交學校治理。第五章食品儲存第二十六條建立出入庫治理制度。食堂物品的入庫、出庫必須由專人負責，簽字確認。規(guī)模較大的學校，應由兩個以上人員簽字驗收。嚴格入庫、出庫檢查驗收，核對數量，檢驗質量，杜絕質次、變質、過期食品的入庫與出庫。出庫食品做到先進先出。第二十七條建立庫存盤點制度。食堂物品入庫、驗收、保管、出庫應手續(xù)齊全，物、據、賬、表相符，日清月結。盤點后相關人員均須在盤存單上簽字。食堂應依照日常耗費確定合理庫存。發(fā)覺變質和過期的食品應按規(guī)定及時清理銷毀，并辦理監(jiān)銷手續(xù)。第二十八條食品儲存場

6、所應依照儲存條件分別設置，食品和非食品庫房應分設，并配置良好的通風、防潮、防鼠等設備。食品儲存應當分類、分架、隔墻、離地存放，遵照先進先出的原則擺放，不同區(qū)域應有明顯標識。散裝食品應盛裝于容器內，在儲存位置標明食品的名稱、消費日期、保質期、供貨商及聯絡方式等內容。盛裝食品的容器應符合平安要求。第六章食品加工第二十九條食堂加工操作間應當符合以下要求：（一）最小使用面積不得小于8平方米；（二）墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；（三）地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；（四）裝備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防

7、鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設備和設備；（五）裝備餐飲效勞許可證所規(guī)定的其他設備設備。第三十條食品加工過程應嚴格執(zhí)行餐飲效勞食品平安操作標準。第三十一條必須采納新鮮平安的原料制造食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及原料。不得向學生提供腐敗變質或者感官性狀異常，可能妨礙學生健康的食物；不得制售冷葷涼菜、四季豆等高風險食品。第三十二條需要熟制烹飪的食品應燒熟煮透，其烹飪時食品中心溫度應不低于70。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應分開存放，防止穿插污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。第三十三條建立食品留樣制度。每餐次的食品成品必須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用

8、容器內，放置于專用冷藏設備中冷藏48小時。每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。第三十四條嚴格按照規(guī)定使用食品添加劑。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、儲存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質加工制造食品。第三十五條加工完畢后及時清理加工場所，做到地面無污物、殘渣；及時清洗各種設備、容器和器具，做到定期消毒，歸位擺放。第七章食品供給第三十六條學校食堂供餐包括兩種方式：一是包餐制，即全體學生統(tǒng)一伙食費標準，由學校食堂提供統(tǒng)一飯菜；二是自購制，即飯菜品種、數量由學生自由選購，學校食堂憑充值卡或飯菜票結算。學?？梢勒諏嶋H

9、情況從中選擇。第三十七條學校食堂應綜合考慮學生的營養(yǎng)需要、當地經濟開展水平、物價水平等要素，合理確定伙食標準和配餐方案，并報教育、衛(wèi)生、價格治理部門備案。第三十八條學校應制訂每周帶量食譜并提早公布。第三十九條有清真餐需求的學校應設立清真灶，灶具、炊具使用，原材料采購、儲存、加工等應符合清真飲食的規(guī)定。第四十條就餐場所治理。學生就餐場所應張貼平衡營養(yǎng)、健康飲食行為等宣傳材料；應設置洗手池等設備設備，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定；就餐場所及設備設備應定期維護，保持潔凈整潔，做好地面防滑。第四十一條就餐秩序治理。學生就餐時，應落實校領導帶班、班主任值班制度，加強就餐秩序的治理，做到平安、文明就餐，

10、防止浪費。第四十二條餐器具清洗與消毒。按照要求對食品容器、餐器具進展清洗消毒，并存放在專用保潔設備內備用。倡導采納熱力方法進展消毒。采納化學方法消毒的必須沖洗潔凈。不得使用未經清洗和消毒的餐器具。第八章財務治理第四十三條教育、財政部門應加強對學校財務工作的指導。建立健全食堂財會制度，裝備專（兼）職財會人員，定期組織業(yè)務培訓。第四十四條學校食堂財務納入學校財務統(tǒng)一治理，實行專帳核算。對營養(yǎng)改善資金收支情況必須設立專門臺帳，明細核算。第四十五條嚴格區(qū)分核算主體，由財政經費保障的人員、設備設備等方面的費用不得在食堂專帳中列支。第四十六條學校必須確保營養(yǎng)改善專項補助資金足額用于學生伙食，不得以現金方式

11、直截了當發(fā)給學生個人和家長，不得以保健品、含乳飲料等替代。第四十七條教職工在食堂就餐應與學生同菜同價，伙食費據實結算，不得擠占營養(yǎng)改善補助資金，不得侵占學生利益。第四十八條學校食堂收取伙食費應開具合法票據；支出要獲得合法、有效的票據，按規(guī)定辦理相應報銷手續(xù)。第四十九條食堂收入包括：財政補助收入、伙食收入、其他收入等。不得將學校的店面承包收入、房租收入、其他非食堂運營效勞收入轉入食堂收入。不得轉移食堂收入。嚴禁挪用食堂資金或設立“小金庫”。第五十條食堂支出包括原材料本錢、人工本錢等。不得將應在學校事業(yè)經費列支的費用等計入食堂支出。食堂本錢核算應以食堂的日常運營效勞活動所必須的各項料、工、費為根本

12、內容。第五十一條食堂的收支結余施行月度結算，食堂的結余款要專項用于改善學生伙食，嚴禁用于學校教職工福利、獎金、津補貼以及非食堂運營效勞方面的支出。第五十二條學校食堂實行財務公開，自覺接受學生、家長、學校膳食委員會的監(jiān)視。學校應定期（每學期至少一次）將食堂收支情況及時向學校師生和家長公開，同時報送教育部門備案。第九章監(jiān)視檢查第五十三條教育部門要會同食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、物價、審計等部門，采取定期檢查和隨機抽查等方式，對學校食堂治理的各個環(huán)節(jié)加強監(jiān)管。對發(fā)覺的咨詢題要予以通報并責令整改；情況嚴峻的，要依法依規(guī)嚴肅處理，追查相應的責任。教育部門在考核學校工作時，應將食堂治理作為重要考核指標。第五十四條建立公示制度。學校應定期將營養(yǎng)改善計劃受益學生名單、人數（次），學校食堂財務收支情況，物資采購情況，帶量食譜、飯菜價格等情況予以公示，接受學校師生和家長的監(jiān)視。第五十五條建立信息反應渠道。設立校長信箱，食堂工作人員、就餐師生，能夠對原材料采購、伙食質量等咨詢題進展投訴或舉報。學校應定期公布投訴或舉報的處理情況。第五十六條建立責任追查制度。對違背規(guī)定、疏于治理、玩忽職守，導致學生發(fā)生食物中毒事故，或發(fā)生食品平安事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴峻不良后果的，追查相應責任人責任；構成犯罪的，追查其刑事責任。第五十七條有以下情形之一的，一經查實，依法依規(guī)嚴肅處理：（一）在食堂經費中列支教職工伙食