易客火鍋城計劃書

1、目錄TOC o 1-3 f h z u HYPERLINK l _Toc339628318 1. 執(zhí)執(zhí)行摘要要 PAGEREF _Toc339628318 h 4 HYPERLINK l _Toc339628319 1.1服服務簡介介 PAGEREF _Toc339628319 h 4 HYPERLINK l _Toc339628320 1.2服服務特色色 PAGEREF _Toc339628320 h 4 HYPERLINK l _Toc339628321 1.3市市場分析析及預測測 PAGEREF _Toc339628321 h 5 HYPERLINK l _Toc339628322 1.

2、3管管理團隊隊 PAGEREF _Toc339628322 h 5 HYPERLINK l _Toc339628323 1.4員員工待遇遇 PAGEREF _Toc339628323 h 5 HYPERLINK l _Toc339628324 2.經營營理念 PAGEREF _Toc339628324 h 6 HYPERLINK l _Toc339628325 3.公司司概述 PAGEREF _Toc339628325 h 7 HYPERLINK l _Toc339628326 4.1公公司使命命 PAGEREF _Toc339628326 h 7 HYPERLINK l _Toc339628

3、327 4.2業(yè)業(yè)務范圍圍 PAGEREF _Toc339628327 h 7 HYPERLINK l _Toc339628328 4.3每每項業(yè)務務配套資資源 PAGEREF _Toc339628328 h 8 HYPERLINK l _Toc339628329 4.4明明確業(yè)務務定位 PAGEREF _Toc339628329 h 9 HYPERLINK l _Toc339628330 4.5制制定目標標 PAGEREF _Toc339628330 h 10 HYPERLINK l _Toc339628331 5.1產產品 PAGEREF _Toc339628331 h 10 HYPERL

4、INK l _Toc339628332 5.2目目標市場場定位 PAGEREF _Toc339628332 h 12 HYPERLINK l _Toc339628333 1、火鍋鍋城市場場細分 PAGEREF _Toc339628333 h 12 HYPERLINK l _Toc339628334 （1）地地理細分分 PAGEREF _Toc339628334 h 12 HYPERLINK l _Toc339628335 （2）人人文細分分 PAGEREF _Toc339628335 h 13 HYPERLINK l _Toc339628336 （3）心心理細分分 PAGEREF _Toc33

5、9628336 h 13 HYPERLINK l _Toc339628337 （4）行行為細分分 PAGEREF _Toc339628337 h 13 HYPERLINK l _Toc339628338 2、目標標市場選選擇 PAGEREF _Toc339628338 h 14 HYPERLINK l _Toc339628339 （1）目目標市場場的確定定 PAGEREF _Toc339628339 h 14 HYPERLINK l _Toc339628340 （2）目目標市場場營銷戰(zhàn)戰(zhàn)略 PAGEREF _Toc339628340 h 14 HYPERLINK l _Toc339628341

6、 3、市場場定位 PAGEREF _Toc339628341 h 15 HYPERLINK l _Toc339628342 （1）市市場定位位戰(zhàn)略 PAGEREF _Toc339628342 h 15 HYPERLINK l _Toc339628343 （2）市市場定位位的意義義 PAGEREF _Toc339628343 h 16 HYPERLINK l _Toc339628344 5.3優(yōu)優(yōu)勢 PAGEREF _Toc339628344 h 16 HYPERLINK l _Toc339628345 1、消費費群體大大 PAGEREF _Toc339628345 h 16 HYPERLINK

7、 l _Toc339628346 2、產品品質量有有保證 PAGEREF _Toc339628346 h 16 HYPERLINK l _Toc339628347 3、價格格實惠,物美價價廉 PAGEREF _Toc339628347 h 17 HYPERLINK l _Toc339628348 4、服務務特色化化 PAGEREF _Toc339628348 h 17 HYPERLINK l _Toc339628349 5、品牌牌優(yōu)勢 PAGEREF _Toc339628349 h 17 HYPERLINK l _Toc339628350 6、宣傳傳優(yōu)勢 PAGEREF _Toc3396283

8、50 h 17 HYPERLINK l _Toc339628351 （2）劣劣勢(ww) PAGEREF _Toc339628351 h 18 HYPERLINK l _Toc339628352 1、以火火鍋飲食食產業(yè)而而言，一一般餐飲飲業(yè)較具具吸引力力 PAGEREF _Toc339628352 h 18 HYPERLINK l _Toc339628353 2、店面面大小受受到限制制,無法擴擴大經營營 PAGEREF _Toc339628353 h 18 HYPERLINK l _Toc339628354 3、天氣氣炎熱，從一定定程度上上阻礙了了部分人人的消費費 PAGEREF _Toc33

9、9628354 h 18 HYPERLINK l _Toc339628355 5.4策策略 PAGEREF _Toc339628355 h 18 HYPERLINK l _Toc339628356 1、產品品策略 PAGEREF _Toc339628356 h 18 HYPERLINK l _Toc339628357 2、定價價策略 PAGEREF _Toc339628357 h 19 HYPERLINK l _Toc339628358 3、地點點和渠道道 PAGEREF _Toc339628358 h 20 HYPERLINK l _Toc339628359 4、促銷銷策略 PAGEREF

10、_Toc339628359 h 20 HYPERLINK l _Toc339628360 5、人 PAGEREF _Toc339628360 h 21 HYPERLINK l _Toc339628361 6、有形形展示 PAGEREF _Toc339628361 h 22 HYPERLINK l _Toc339628362 7、過程程 PAGEREF _Toc339628362 h 22 HYPERLINK l _Toc339628363 8、網(wǎng)絡絡營銷 PAGEREF _Toc339628363 h 22 HYPERLINK l _Toc339628364 5.5目目標 PAGEREF _T

11、oc339628364 h 23 HYPERLINK l _Toc339628365 6.1競競爭者界界定 PAGEREF _Toc339628365 h 24 HYPERLINK l _Toc339628366 6.2分分析競爭爭 PAGEREF _Toc339628366 h 24 HYPERLINK l _Toc339628367 6.3競競爭者對對競爭者者的反應應 PAGEREF _Toc339628367 h 26 HYPERLINK l _Toc339628368 7.1、風險預預期 PAGEREF _Toc339628368 h 27 HYPERLINK l _Toc339628

12、369 1、管理理風險 PAGEREF _Toc339628369 h 27 HYPERLINK l _Toc339628370 8.1、人員管管理 PAGEREF _Toc339628370 h 29 HYPERLINK l _Toc339628371 1、火火鍋店人人員的構構成 PAGEREF _Toc339628371 h 29 HYPERLINK l _Toc339628372 2、火鍋鍋店人員員的管理理 PAGEREF _Toc339628372 h 29 HYPERLINK l _Toc339628373 8.2、火鍋店店供應系系統(tǒng)的管管理 PAGEREF _Toc33962837

13、3 h 30 HYPERLINK l _Toc339628374 8.3、采購業(yè)業(yè)務的管管理 PAGEREF _Toc339628374 h 30 HYPERLINK l _Toc339628375 8.4、儲存業(yè)業(yè)務管理理 PAGEREF _Toc339628375 h 31 HYPERLINK l _Toc339628376 10.11流動資資金預算算 PAGEREF _Toc339628376 h 34 HYPERLINK l _Toc339628377 10.22營業(yè)預預算 PAGEREF _Toc339628377 h 34 HYPERLINK l _Toc339628378 10.

14、33費用預預算 PAGEREF _Toc339628378 h 34 HYPERLINK l _Toc339628379 10.44利潤預預算 PAGEREF _Toc339628379 h 35 HYPERLINK l _Toc339628380 10.55基建預預算 PAGEREF _Toc339628380 h 35 HYPERLINK l _Toc339628381 10.66固定成成本 PAGEREF _Toc339628381 h 351. 執(zhí)執(zhí)行摘要要1.1服服務簡介介易客山莊莊火鍋城城是一家家以現(xiàn)代代人枯燥燥忙碌的的現(xiàn)實生生活為參參考基礎礎，旨在在為現(xiàn)代代人生活活營造出出一種新

15、新鮮、綠綠色、健健康、積積極的生生活方式式。眾所所周知，現(xiàn)代的的城市生生活給了了許多人人沉重的的壓力，我們就就是要為為現(xiàn)代人人營造出出一種綠綠色健康康的積極極生活。所以我我們有相相對龐大大的客戶戶群和廣廣闊的市市場前景景。1.2服服務特色色我們的貨貨源例如如蔬菜和和一些普普通肉類類食品均均是來自自蘇州本本地農村村種植 。我們們區(qū)別于于其他相相同類型型的公司司而言，我們的的優(yōu)勢是是我們不不是單純純的只搞搞綠色食食品這一一方面，我們是是集綠色色生活、娛樂等等于一體體的綜合合性服務務公司。例如在在包廂內內可以唱唱歌等等等。另外外，本公公司之所所以叫易易客，是是因為我我們的服服務宗旨旨是讓顧顧客能輕輕

16、易的親親近本公公司，我我們也能能非常方方便的接接近顧客客。1.3市市場分析析及預測測據(jù)市場調調查研究究，我們們公司不不是第一一家這種種類型的的公司，但是我我們是初初期開發(fā)發(fā)這種綠綠色市場場的公司司之一，所以這這是一個個新興的的行業(yè)，也有許許多成功功的案例例。譬如如美國南南方的綠綠色種植植業(yè)在工工業(yè)發(fā)達達的美國國，這種種類型的的公司都都可以茁茁壯成長長和發(fā)展展。所以以我們公公司有很很大的發(fā)發(fā)展前景景和相對對較寬松松的市場場競爭環(huán)環(huán)境。本本店內還還設有VVIP包包廂，包包廂內設設有唱歌歌設施，不收包包廂費，而是以以包廂內內最低消消費的形形式讓顧顧客花更更多的錢錢享受更更多的服服務。店店內的裝裝修是

17、以以古代武武俠風格格為主，服務員員服裝均均以古代代風格為為主。1.4管管理團隊隊股權分配配為總經經理、財財務經理理、人事事經理各各占股330%，其余110%為為所有員員工共同同所有，店內設設四個主主管，兩兩個廚師師和若干干服務員員。1.5員員工待遇遇員工要求求有較強強的服務務意識，每個員員工按照照表現(xiàn)情情況定期期升職加加薪，與與學歷無無關。2.經營營理念經營理理念讓賓賓客帶走走微笑。服服務理念念微笑服服務+規(guī)規(guī)范服務務+個性性服務=完美服服務。管理理理念微微笑管理理+制度度管理+情感管管理=時時代管理理。行為規(guī)規(guī)范用心心和微笑笑去服務務于你的的朋友。賓賓客與服服務員見見面，最最先得到到的不是是

18、服務，而是一一種感覺覺，這種種感覺來來自于員員工的外外在形象象。一張張冷漠的的面孔，無論說說出多么么動聽的的歡迎之之辭，任任何人都都不會有有被歡迎迎的感覺覺。為了了賓客的的第一印印象，我我們開展展了微笑笑第一環(huán)環(huán)節(jié)。這這個環(huán)節(jié)節(jié)是微笑笑“三要素素表情情、身形形、語言言”，核心心是讓賓賓客無論論在酒店店的任何何地方，遇到任任何一名名員工，都有一一個良好好的第一一印象。第第一個要要素是表表情。要要求員工工眼神要要專注，面部肌肌肉要放放松，嘴嘴角要上上翹，嘴嘴唇要張張開，露露出八顆顆牙齒。第第二個要要素是身身形。要要求員工工腳跟并并攏，兩兩腿伸直直，右手手握左手手置于小小腹前，上體330度鞠鞠躬。第

19、三三個要素素是語言言。要求求員工自自然、親親切地使使用敬語語。為了把把微笑“三要素素”落到實實處，員員工進店店后，聽聽到的第第一句忠忠告是：“不能對對賓客微微笑的人人，不適適合在易易客工作作?！苯邮艿牡牡谝还?jié)節(jié)培訓課課是：怎怎樣練習習微笑。我們在在每個部部門統(tǒng)一一制作并并懸掛了了四個像像框，分分別是蒙蒙娜麗莎莎、明星星演員和和酒店的的兩名男男女服務務員的肖肖像。同同時指出出蒙娜麗麗莎的微微笑顯得得含蓄、明星演演員的微微笑過于于開朗，我們提提倡的就就是身邊邊優(yōu)秀服服務員的的燦爛微微笑。3.公司司概述蘇州州易客山山莊火鍋鍋城成立立于20012年年，是一一家以經經營川味味火鍋為為主，融融會各地地火鍋

20、特特色于一一體的大大型直營營餐飲民民營企業(yè)業(yè)。在蘇蘇州，我我們擁有有四個現(xiàn)現(xiàn)代化物物流配送送基地和和一個原原料生產產基地，構建了了集采購購、加工工、倉儲儲、配送送為一體體的大型型物流供供應體系系。多年年來，海海底撈在在服務差差異化戰(zhàn)戰(zhàn)略指導導下，以以“持續(xù)保保持顧客客滿意度度”為宗旨旨，致力力于為顧顧客提供供“貼心、溫心、舒心”的服務務。4.業(yè)務務分析4.1公公司使命命主要經營營各種特特色火鍋鍋，達到到百分百百的顧客客滿意度度，讓顧顧客吃的的開心，舒心，放心。讓顧客客體驗一一種不同同于現(xiàn)代代的古代代風格的的火鍋，過一把把武俠癮癮，感覺覺像穿越越到古代代；同時時在一些些包廂里里還可以以邊吃火火鍋

21、邊唱唱歌，顧顧客可以以體驗到到一種賓賓至如歸歸的感覺覺。4.2業(yè)業(yè)務范圍圍經營各種種特色火火鍋，主主打的是是狗肉火火鍋，該該狗肉火火鍋湯料料具有很很高的營營養(yǎng)價值值，具有有清熱解解毒和健健胃整腸腸，消食食、止痛痛和祛風風寒以及及溫中、理氣、消痰、散熱止止痛的不不同功效效的狗肉肉火鍋鍋鍋底。同時店內內還推出出其他系系列的火火鍋，無辣火火鍋全羊火火鍋泡椒火火鍋清香型型火鍋藏藥火火鍋驢肉火火鍋肥?；鸹疱伒陜冗€有有各種火火鍋蘸醬醬，其中中特色肥肥?；疱佸佌褐逝；鸹疱伾巢璨栳u。還還有其他他的花生生醬，芝芝麻醬，乳醬等等等之類類的醬。店內設有有大廳和和包廂，所有的的都是以以武俠的的風格設設置的，包廂向

22、向內設有有K歌，朋友聚聚會可以以可以邊邊吃邊唱唱歌，曾曾經之間間的感情情。4.3每每項業(yè)務務配套資資源1.人力力資源管管理全職方面面員工入職職方面，先三天天理論培培訓，然然后三天天崗后代代訓，若若培訓全全部合格格，即可可正式入入職。入入職后第第一個月月實習期期，基本本工資為為18000元，第二個個月開始始為正式式員工，基本工工資為222000元，分分別設立立服務員員、星級級服務員員、代訓訓員（其其中分為為一星代代訓，二二星代訓訓）、輔輔導員（其中分分為一星星輔導員員，二星星輔導員員）、主主管（其其中分為為一星主主管，二二星主管管、三星星主管）。每位位全職員員工都是是公司的的股東之之一，所所有全

23、職職員工共共同占有有公司的的10%股份，參與年年底分紅紅。2.兼職職方面培訓全部部合格后后，第一一個月為為實習期期，基本本工資為為9元每每小時，第二個個月以后后為正式式員工，基本工工資為111元每每小時。每個兼兼職員工工每月工工時不得得超過1120小小時。每每個月115號發(fā)發(fā)工資，每月月月底開一一次員工工Parrty，總結當當月銷售售情況。計時工工只分為為普通計計時工和和星級計計時工，星級計計時工為為12元元每小時時。計時時工不持持公司股股份。3.蔬菜菜來源與與周邊的的農民簽簽訂單對對單的合合同，只只為我們們提供純純綠色無無污染的的蔬菜。所有餐具具服裝找找專門的的生產廠廠家定做做，做到到獨一無

24、無二。4.4明明確業(yè)務務定位大眾型火火鍋店是是火鍋店店中的主主力軍，其數(shù)量量最大。經營品品種比較較單一，原材料料以中低低檔為主主，風味味以當?shù)氐卮蠖鄶?shù)數(shù)人可以以吸收的的口味為為主。這這類火鍋鍋店以自自身的特特點、規(guī)規(guī)模、檔檔次、服服務的差差別，在在顧客中中各有自自己的地地位與形形象。有有自身的的獨有特特點，價價格適中中與火鍋鍋成本較較低和風風味大眾眾化關系系密切，座位率率與周轉轉率較高高。大眾眾型火鍋鍋店具有有價格與與大眾化化聯(lián)合，經營方方法機動動多樣，服務對對象面向向大眾消消費者、經營管管理方法法聯(lián)合自自身實際際等特點點。而易客山山莊是一一家符合合大眾消消費的中中檔火鍋鍋城，消消費人群群大都

25、是是前來逛逛街，旅旅游的人人群。4.5制制定目標標火鍋城既既然經營營，肯定定是要賺賺錢的，易客山山莊也不不例外。我們的目目標：火火鍋美食食頭等艙艙，力爭爭成就為為餐飲行行業(yè)品牌牌第一，健康第第一，品品質第一一。 未未來3年年，建立立分店總總數(shù)100家。成成為蘇州州地區(qū)的的第一品品牌企業(yè)業(yè)； 未未來100年，以以開放的的經營思思路和管管理理念念，加速速企業(yè)經經濟快速速發(fā)展，力爭在在全國建建立分店店4000家； 我們的的人才策策略：高高度重視視企業(yè)的的科技人人才、管管理人才才及所有有員工。并將公公司100%的股股權給員員工，用用獎勵的的政策和和方式分分配給對對公司有有貢獻的的人員。 我們們的企業(yè)業(yè)

26、原則:質量，信譽，人格5市場和和銷售戰(zhàn)戰(zhàn)略分析析5.1產產品我國的 HYPERLINK /view/11243.htm 火火鍋花色色紛呈，百鍋千千味。著著名的如如重慶的的 HYPERLINK /view/5891.htm 麻辣火火鍋，麻麻辣 醇香，名名揚天下下； HYPERLINK /view/7340.htm 廣東東的 HYPERLINK /view/168358.htm 海鮮火火鍋， HYPERLINK /view/1010811.htm 鈣骨火火鍋食而而不膩，味美無無窮。 HYPERLINK /view/2621.htm 北京的羊羊肉涮鍋鍋風味別別致，吊吊人胃口口。此外外， HYPERL

27、INK /view/3742.htm 杭州州的“ HYPERLINK /view/2265565.htm 三鮮鮮火鍋”、 HYPERLINK /view/5325.htm 湖北北的“ HYPERLINK /view/1356893.htm 野味味火鍋”、東北北的“白白肉火鍋鍋”、 HYPERLINK /view/2607.htm 香香港的“ HYPERLINK /view/749670.htm 牛肉火火鍋”、重慶的的 HYPERLINK /view/17197.htm 鴛鴦火火鍋、子子母火鍋鍋、 HYPERLINK /view/1735.htm 上海海的“ HYPERLINK /view/10

28、2463.htm 什錦錦火鍋”等，也也風味別別具，誘誘人饞涎涎，堪稱稱為寒冬冬里的“席上春春風”，為食客客們所津津津樂道道。而易客山山莊主打火鍋為狗肉火火鍋：其其特點是是將狗肉肉和狗骨骨湯或狗狗肉湯主主料和其其他調料料構成的的輔料混混合，該該狗肉火火鍋湯料料具有很很高的營營養(yǎng)價值值，可配配制成具具有清熱熱解毒和和健胃整整腸，消消食、止止痛和祛祛風寒以以及溫中中、理氣氣、消痰痰、散熱熱止痛的的不同功功效的狗狗肉火鍋鍋鍋底。同時店內內還推出出其他系系列的火火鍋，無辣火火鍋，適合于于喜歡無無辣口味味和身體體不宜食食用辣椒椒的人們們食用，湯近于于白色，香氣宜宜人，味味道鮮美美。全羊羊火鍋，選用羊羊肉、

29、羊羊心、羊羊肺、羊羊肝、羊羊肚、羊羊腎、羊羊眼、羊羊耳、羊羊舌、羊羊蹄、羊羊尾、羊羊骨髓、羊腸做做主料。其肉香香、味鮮鮮、色美美，營養(yǎng)養(yǎng)豐富，且有益益于保健健。泡椒火火鍋清香型型火鍋，火鍋火火鍋調料料營養(yǎng)豐豐富，口口味清淡淡；火鍋鍋調料屬屬于清香香型，味味道鮮美美。藏藥火火鍋驢肉火火鍋，保持驢驢肉的鮮鮮嫩，并并具有提提香、潤潤肺、益益肝、健健脾開胃胃之功效效。驢肉肉火鍋，湯鮮味味濃，風風味獨特特，潤肺肺、益肝肝、健脾脾開胃，補氣養(yǎng)養(yǎng)血，養(yǎng)養(yǎng)心安神神。肥?；鸹疱伝疱佸仠秃弯坛龅牡氖称分兄醒a充了了具有滋滋補、保保健的物物質，增增強了火火鍋的食食療功能能。店內還有有各種火火鍋蘸醬醬，其中中特色肥

30、肥牛火鍋鍋蘸汁，肥?；鸹疱伾巢璨栳u。還還有其他他的花生生醬，芝芝麻醬，乳醬等等等之類類的醬。5.2目目標市場場定位1、火鍋鍋城市場場細分（1）地地理細分分觀前街是是蘇州著著名的商商業(yè)街，每天人人流量巨巨大，人人群來自自天南海海北，遠遠的南至至海南北北 至新新疆，相相當于跨跨越了整整個中國國。南方方地區(qū)氣氣候溫和和潮濕，多種植植水稻，蔬果也也也比較較發(fā)達，所以，人們偏偏愛米飯飯，蔬果果等這些些新鮮食食材，口口味比較較清淡。而北方方地區(qū)氣氣候干燥燥，水稻稻也不是是很發(fā)達達，人們們比較喜喜愛饅頭頭、面食食等這些些便于儲儲藏的事事物，為為了方便便事物的的儲藏，辣椒，大蒜等等作料便便成了北北方人必必不可

31、少少的了，所以相相比較南南方人而而言北方方人的口口味就比比較偏重重。所以以我們根根據(jù)顧客客的口味味不同設設有不同同口味的的湯料等等以供顧顧客自己己選擇。（2）人人文細分分我們是以以前來逛逛街，旅旅游的人人為主的的火鍋城城。前來來購物，逛街的的人群大大都是一一群人，很少有有單個人人的，所所以我們們根據(jù)顧顧客的具具體情況況設有大大廳和包包間以供供顧客選選擇。（3）心心理細分分人們追求求的生活活方式不不同，對對商品的的喜愛和和追求就就有差別別。顧客客的滿意意標準不不一樣，有的顧顧客喜歡歡干凈衛(wèi)衛(wèi)生的就就餐環(huán)境境，有的的顧客喜喜歡食材材的新鮮鮮程度，有的顧顧客喜歡歡優(yōu)惠的的價格，有的顧顧客喜歡歡好的服

32、服務態(tài)度度，有的的顧客喜喜歡能夠夠吃到滿滿意口味味的事物物。我們們要根據(jù)據(jù)顧客的的不同心心理給顧顧客絕對對高品質質的服務務。（4）行行為細分分按照消費費者進來來消費的的程度，我們可可以把之之分成常常規(guī)消費費者、初初次消費費者和潛潛在消費費者，我我們會根根據(jù)消費費者的具具體消費費情況給給與一定定的優(yōu)惠惠。按照照購買的的時機不不同我們們可以分分成節(jié)假假日和非非節(jié)假日日，節(jié)假假日消費費者會普普遍增加加，為了了能夠在在節(jié)假日日更好的的吸引顧顧客我們們會有一一定的節(jié)節(jié)假日消消費活動動，根據(jù)據(jù)節(jié)日氣氣氛設定定合理的的消費吸吸引顧客客。2、目標標市場選選擇（1）目目標市場場的確定定易客山莊莊是逛街街購物人人

33、群和旅旅游人群群以及周周邊小區(qū)區(qū)的顧客客群為目目標市場場的綠色色主題火火鍋城。易客山山莊面2200，中等等規(guī)模，但是對對于面積積當對緊緊張的觀觀前，這這個大小小的店面面在觀前前街附近近還是不不錯的。觀前街街的客流流量巨大大，市場場很廣，并且大大家的消消費水平平屬于中中等及其其以上，我們易易客山莊莊火鍋城城有相較較而言較較大的市市場潛力力。在觀觀前街，我們最最常見的的是KFFC，麥麥當勞之之類的快快餐店，以及一一些小吃吃像火鍋鍋店這樣樣大規(guī)模模的便于于多數(shù)人人一起就就餐的餐餐館并不不多，所所以，我我們有著著較為不不錯的競競爭優(yōu)勢勢。在這這個有著著競爭優(yōu)優(yōu)勢，大大市場規(guī)規(guī)模的條條件下，我們火火鍋店

34、進進入目標標市場是是有利可可圖的。（2）目目標市場場營銷戰(zhàn)戰(zhàn)略我們易客客山莊以以武俠主題題為主，個性突突出，主主題新穎穎鮮明，是一個個具有自自己特色色，不同同于其他他餐館的的火鍋店店。我們們實行集集中性目目標市場場行銷戰(zhàn)戰(zhàn)略，我我們不以以追求整整個市場場為目標標，而是是全力以以赴，經經營具有有特色的的產品或或“拳頭”產品去去占領市市場，在在局部市市場上取取得明顯顯優(yōu)勢。這種戰(zhàn)戰(zhàn)略也成成為“彌隙”戰(zhàn)略，即彌補補市場空空隙，它它更適用用于像我我們易客客山莊這這種資源源薄弱的的中小企企業(yè)。中中小企業(yè)業(yè)如果與與大企業(yè)業(yè)硬性抗抗衡，弊弊多利少少，必須須學會尋尋找到對對自己有有利的小小生存環(huán)環(huán)境。用用“生

35、態(tài)學學”的理論論來解釋釋，必須須找到一一個其他他生物不不會占領領、不會會與之競競爭，而而自己卻卻有適應應能力的的微觀生生存環(huán)境境。中小小企業(yè)可可以針對對某一兩兩個細分分市場的的需求，實行專專業(yè)化、大批量量生產，可以節(jié)節(jié)約生產產成本和和營銷費費用，提提高企業(yè)業(yè)投資利利潤率，擴大市市場占有有率，提提高企業(yè)業(yè)知名度度。易客客山莊以以綠色為為主題，主要營營銷火鍋鍋，以把把火鍋店店的服務務做到最最好為主主要目標標，吸引引并且讓讓顧客變變成我們們的忠誠誠顧客。3、市場場定位（1）市市場定位位戰(zhàn)略1、高低低結合法法：在開開業(yè)初期期，以高高質量火火鍋、高高水平服服務、較較低廉的的價格迎迎接顧客客?？梢砸院芸熠A

36、贏得顧客客、樹立立形象、打開局局面，實實現(xiàn)正常常經營。2、高高高結合法法：起點點高，效效益也高高。以高高質量火火鍋、高高檔次的的環(huán)境、高品位位的裝修修、高水水平的服服務吸引引高層次次的顧客客。風險險大、利利潤也大大，進入入良性循循環(huán)后收收益也很很大。3、品牌牌壟斷法法：獨特特的鍋品品、獨特特的配方方、專利利火鍋產產品，可可用較高高的價格格經營火火鍋，但但品種的的風味特特色要保保持不變變。4、大眾眾化法：以大眾眾火鍋品品種、大大眾化的的價格低低價供應應，以薄薄利多銷銷為主。（2）市市場定位位的意義義我們易客客山莊火火鍋店選選擇準確確的市場場定位，以此市市場定位位為戰(zhàn)略略，打進進觀前街街這一片片市

37、場，做到一一個好的的服務。5.3優(yōu)優(yōu)勢優(yōu)勢是指指企業(yè)可可借以實實現(xiàn)其戰(zhàn)戰(zhàn)略績效效目標的的內部有有利特征征因素?！耙卓蜕缴角f”以別具具風格的的主題，特色的的服務以以及新鮮鮮的食材材占據(jù)明明顯的優(yōu)優(yōu)勢，總總結起來來主要有有以下幾幾點：1、消費費群體大大“易客山山莊”擬定于于觀前街街附近，這里具具有極佳佳的地理理位置優(yōu)優(yōu)勢，每每天有大大量的人人群，大大多是前前來購物物，旅游游，人流流量超大大，特別別是周末末節(jié)假日日，各種種層次的的人群都都有，具具有不可可忽視的的消費潛潛力。2、產品品質量有有保證所有火鍋鍋食材的的蔬菜類類均采用用直接聯(lián)聯(lián)系周邊邊農民的的方法，與農民民簽訂合合同，所所有農民民按照我我們

38、的方方式種植植蔬菜，一種純純天然的的無污染染的，肉肉類以及及水產類類都在周周邊的農農場靠農農民養(yǎng)殖殖，并經經過專門門的加工工處理，保證食食材的新新鮮，安安全。3、價格格實惠,物美價價廉“易客山山莊”火鍋店店保證貨貨源的穩(wěn)穩(wěn)定，從從而使成成本減到到最低，走薄利利多銷路路線，適適應了大大眾的消消費水平平，又保保證顧客客能夠以以最低的的價格吃吃到最好好的食物物。4、服務務特色化化“易客山山莊”的裝潢潢效果以以及桌椅椅餐具均均為仿古古設計，古色古古香。同同時，“易客山山莊”的服務務員都經經過專門門的培訓訓，穿著著古代店店小二的的服飾以以特殊的的稱呼以以及說話話方式再再現(xiàn)古代代武俠情情境，使使顧客享享受

39、一把把做俠客客的穿越越體驗。5、品牌牌優(yōu)勢經過對周周邊火鍋鍋店的調調查發(fā)現(xiàn)現(xiàn)，附近近的火鍋鍋店如“傣妹”“幫貴”等均是是沒有鮮鮮明特色色的火鍋鍋店，并并且價格格相較易易客山莊莊偏高，而“易客山山莊”火鍋店店主題新新穎有趣趣，一開開張就能能吸引各各個類型型的顧客客群體。6、宣傳傳優(yōu)勢“易客山山莊”坐落于于觀前街街，使得得“易客山山莊”的宣傳傳優(yōu)勢更更加凸顯顯。我們們可以在在街前發(fā)發(fā)傳單搞搞活動，利用學學生發(fā)傳傳單等不不同的宣宣傳方式式提升知知名度。其成本本低且宣宣傳效果果好。（2）劣劣勢(ww)劣勢是指指那些阻阻礙或限限制組織織績效取取得的內內部特征征因素，總結主主要以下下幾點：1、以火火鍋飲食

40、食產業(yè)而而言，一一般餐飲飲業(yè)較具具吸引力力一般點餐餐制的餐餐廳里，顧客能能享受到到不同工工藝的菜菜色，如如炒、炸炸、蒸等等。而火火鍋店的的主要工工藝則是是煮。因因此，一一般餐飲飲業(yè)較火火鍋更容容易吸引引顧客。2、店面面大小受受到限制制,無法法擴大經經營觀前街可可出租店店面已經經少之又又少，并并且多數(shù)數(shù)以200300的店店面為主主。以目目前2000的的大小來來看，想想要擴大大經營，不論從從有無如如此大的的店面和和租金方方面都比比較困難難。3、天氣氣炎熱，從一定定程度上上阻礙了了部分人人的消費費由于火鍋鍋的食用用過程中中的火是是一直開開著的，這樣會會造成顧顧客的炎炎熱感，因此也也會流失失部分顧顧客

41、。5.4策策略1、產品品策略火鍋是中中國的傳傳統(tǒng)飲食食方式，起源于于民間，歷史悠悠久。今今日火鍋鍋的容器器、制法法和調味味等，雖雖然已經經歷了上上千年的的演變，但一個個共同點點未變，就是用用火燒鍋鍋，以水水（湯）導熱，煮（涮涮）食物物?；疱佒杏糜糜谥螅ㄤ蹋┑牡氖巢囊惨矡o非就就是那幾幾樣，作作為具有有武俠風風格的易易客山莊莊，新產產品的創(chuàng)創(chuàng)新是必必不可少少的，既既然是武武俠風格格，壇子子裝的酒酒必不可可少。餐餐具采用用陶土燒燒制的碗碗碟，木木質的桌桌椅，更更加讓人人有深入入江湖的的感覺。如今的消消費者越越來越注注重食品品衛(wèi)生，在各種種黑心企企業(yè)曝光光后，人人們越來來越青睞睞于綠色色無污染染的產品

42、品，對于于易客山山莊的蔬蔬菜的供供應，我我們采用用直接聯(lián)聯(lián)系周邊邊農民的的方法，專門為為我么提提供，獲獲取最新新鮮的綠綠色無污污染的蔬蔬菜，保保證食品品安全。2、定價價策略考慮到易易客山莊莊對目標標市場的的定位是是前來購購物及旅旅游的人人群，而而且火鍋鍋的價格格彈性并并不大，對產品品的定價價不宜過過高，所所以我們們把人均均水平控控制在440左右右。組合定價價策略：對于各各類蔬菜菜我們采采用單點點和拼盤盤組合的的方式，各類蔬蔬菜可以以單點一一份，也也可以點點拼盤，諸如菌菌菇拼盤盤或者鮮鮮蔬拼盤盤，實惠惠的價格格可以同同時品嘗嘗到多種種蔬菜。折扣定價價策略：火鍋屬屬于季節(jié)節(jié)性的餐餐飲行業(yè)業(yè)，相對對

43、于冬天天來說，夏天吃吃火鍋的的人會相相對比較較少，在在這個時時候推出出季節(jié)性性的折扣扣優(yōu)惠，可以吸吸引消費費者來消消費，增增加淡季季的客流流量。3、地點點和渠道道“易客山山莊”周邊不不僅有商商業(yè)街，還有大大型的商商場，以以及平江江路等旅旅游觀光光的地方方，具有有良好的的地理優(yōu)優(yōu)勢。由于網(wǎng)絡絡的信息息資源豐豐富、信信息處理理速度快快，基于于網(wǎng)絡的的服務可可以便于于搜索產產品，但但在產品品實體分分銷方面面卻難以以勝任。目前出出現(xiàn)許多多基于網(wǎng)網(wǎng)絡的提提供信息息服務中中介功能能的新型型中間商商，即電電子中間間商。易客山莊莊作為餐餐飲單位位，團購購網(wǎng)無非非是最好好的電子子中間商商了，把把團購網(wǎng)網(wǎng)作為分分

44、銷渠道道可以拓拓展企業(yè)業(yè)商品流流通渠道道，幫助助企業(yè)擴擴大市場場份額。 減少少中間環(huán)環(huán)節(jié)，降降低營銷銷成本，實現(xiàn)企企業(yè)和消消費者的的互惠、共贏。 居民民零購也也能獲得得批發(fā)價價格，節(jié)節(jié)省居民民采購成成本和時時間。所所有人可可以通過過電話或或網(wǎng)絡預預定桌子子或包廂廂，同時時我們采采用的AAPP定定位,消消費人群群可以最最快的查查找到我我們店。4、促銷銷策略營業(yè)推廣廣：由于于店面附附近的周周末會有有不少學學生去逛逛街，我我們特推推出出示示學生證證可以獲獲贈免費費的水果果一份。對于首首次來店店內消費費的顧客客贈送積積分卡一一張，累累計消費費可獲得得消費積積點，達達到一定定的積點點可兌換換仿制的的小兵

45、器器。廣告：首首先是橫橫幅，這這樣可以以增加知知名度，拉近與與消費者者之間的的距離。其次是是發(fā)傳單單和信息息群發(fā)，招一些些附近的的大學生生來為我我們發(fā)傳傳單，發(fā)發(fā)傳單的的同時贈贈送給這這些大學學生一些些現(xiàn)金抵抵用券，在開業(yè)業(yè)當天消消費就可可以抵用用（每桌桌限用一一張），這樣易易客山莊莊就會最最大限度度的被消消費者知知曉。公共關系系：企業(yè)業(yè)應正確確處理與與社會公公眾的關關系，從從而樹立立良好的的企業(yè)形形象。易易客山莊莊在招聘聘員工的的同時招招募家庭庭困難的的在校大大學生，使易客客山莊成成為一個個大學生生勤工儉儉學的基基地。勤勤工儉學學能為在在校大學學生提供供一定的的接觸社社會的渠渠道，又又能鍛煉

46、煉大學生生適應社社會的能能力，而而且，大大學生們們之間互互相交流流十分頻頻繁，一一傳十十十傳百，間接達達到了宣宣傳的的的作用。5、人人力配備備：招滿滿員工后后，對員員工進行行培訓，員工要要求熱情情有禮貌貌，五官官端正，穿著古古代店小小二的服服飾，招招待顧客客時必須須用武俠俠小說中中的用語語，如叫叫顧客“英雄”、“女俠”，“歡迎下下次光臨臨”也改成成“各位英英雄女俠俠慢走，后會有有期”，諸如如此類的的特色服服務，讓讓顧客恍恍如身臨臨其境，過把大大俠的癮癮。態(tài)度：員員工對待待顧客的的態(tài)度必必須熱情情，有禮禮，有服服務意識識。必須須意識到到顧客不不是我們們爭辯和和斗爭的的對象，從未有有人會取取得同顧

47、顧客斗爭爭的勝利利。顧客客不是我我們工作作的障礙礙，而是是工作的的目標，我們不不是通過過為他們們服務而而給他們們恩惠，而是顧顧客因給給了我們們?yōu)槠浞盏臋C機會而給給了我們們恩惠。6、有形形展示裝潢：易易客山莊莊的裝潢潢風格全全部模仿仿武俠電電視劇中中的外觀觀，內部部仿造竹竹制墻壁壁屋頂，菜單用用小木牌牌一個一一個整齊齊掛在收收銀臺附附近，墻墻壁上裝裝飾類似似武林秘秘籍的圖圖譜和內內功心法法?？偣补灿袃蓸菢?，樓上上設包間間，包廂廂用類似似“全真教教”、“武當派派”等武林林派別命命名。陳設：桌桌椅采用用木質的的八仙桌桌和木質質的長凳凳，桌上上放置竹竹筒木筷筷，碗碟碟都采用用陶制的的，酒用用酒壺或

48、或者是酒酒壇，增增加武俠俠的氛圍圍。店內內陳設基基本上以以木質或或竹制為為主，最最大程度度還原古古代的感感覺。7、過程程人的行為為在服務務企業(yè)很很重要，而過程程也同樣樣重要，即服務務的傳送送過程。表情愉愉悅、專專注和關關切的工工作人員員，可以以減輕顧顧客在遇遇到問題題時的不不耐煩感感，減少少顧客的的怨言和和不滿。所以對對于員工工的培訓訓是十分分重要的的，易客客山莊的的店小二二們必須須進行完完善的培培訓，給給顧客留留下好印印象，保保住老顧顧客8、網(wǎng)絡絡營銷網(wǎng)絡媒介介具有傳傳播范圍圍廣、速速度快、無時間間地域限限制、無無時間版版面約束束、內容容詳盡、多媒體體傳送、形象生生動、雙雙向交流流、反饋饋迅

49、速等等特點，有利于于提高企企業(yè)營銷銷信息傳傳播的效效率，增增強企業(yè)業(yè)營銷信信息傳播播的效果果，降低低企業(yè)營營銷信息息傳播的的成本等等優(yōu)點。5.5目目標對于發(fā)展展火鍋店店這樣的的小生意意經營者者來說，怎樣能能長期的的賺錢就就是最大大的問題題，而慢慢慢的做做大就是是最重要要的思考考了，市市場的經經營是需需要消費費者的關關注的，所以店店面的盈盈利最重重要的是是顧客，贏得顧顧客是火火鍋店發(fā)發(fā)展的首首要目標標，以贏贏得顧客客的忠實實作為店店面長遠遠發(fā)展的的最重要要的因素素。贏得顧客客是火鍋鍋店發(fā)展展的首要要目標，經營者者如果被被動隨波波逐流，可能永永無出頭頭之日。其實，經濟愈愈發(fā)達，社會愈愈進步，人們的

50、的需求就就愈細化化。投資資者應該該跳出固固有、狹狹窄、強強化的思思維模式式，從更更長遠的的時空上上把握市市場運作作規(guī)律，深入研研究消費費需求、獨辟蹊蹊徑，致致力于經經營人無無我有的的商品和和服務，巧占市市場盲點點?；疱伒甑牡陌l(fā)展過過程中不不要把利利潤看得得太重，俗話說說：三三分利吃吃飽飯，七分利利餓死人人。利利潤微薄薄，但容容易在價價格上形形成優(yōu)勢勢，從而而靠銷量量占優(yōu)勢勢來彌補補價格上上造成的的損失。最重要要的是要要有額外外的服務務，市場場上的商商家為了了促銷，有的打打價格戰(zhàn)戰(zhàn)走薄利利多銷之之路，有有的給顧顧客贈物物返券，有的搞搞抽獎回回報，有有的借媒媒體之勢勢大做廣廣告，可可謂費盡盡心機想

51、想盡辦法法，但這這些司空空見慣的的促銷手手段效果果往往都都不是太太好。在快節(jié)奏奏的發(fā)展展時代，以這樣樣的經營營方法能能贏得最最多的市市場份額額，開店店能長久久的經營營下去。并且能能獲得大大量收入入，進而而擴大經經營，設設立分店店。爭取取在全國國每一個個城市，開一家家店。6.競爭爭分析6.1競競爭者界界定火鍋行業(yè)業(yè)市場競競爭分析析報告是是分析火火鍋行業(yè)業(yè)市場競競爭狀態(tài)態(tài)的研究究成果。市場競競爭是市市場經濟濟的基本本特征，在市場場經濟條條件下，企業(yè)從從各自的的利益出出發(fā)，為為取得較較好的產產銷條件件、獲得得更多的的市場資資源而競競爭。通通過競爭爭，實現(xiàn)現(xiàn)企業(yè)的的優(yōu)勝劣劣汰，進進而實現(xiàn)現(xiàn)生產要要素的

52、優(yōu)優(yōu)化配置置。研究究火鍋行行業(yè)市場場競爭情情況，有有助于火火鍋行業(yè)業(yè)內的企企業(yè)認識識行業(yè)的的競爭激激烈程度度，并掌掌握自身身在火鍋鍋行業(yè)內內的競爭爭地位以以及競爭爭對手情情況，為為制定有有效的市市場競爭爭策略提提供依據(jù)據(jù)。由于觀前前街，大大大小小小的餐飲飲行業(yè)眾眾多，有有肯德基基，麥當當勞，亞亞馬遜資資助燒烤烤，以及及其他一一些各種種小吃店店，同樣樣吸引大大大量的的人群。同時光光那附近近的火鍋鍋店就有有95家家，可謂謂競爭壓壓力很強強。競爭爭最大的的就是傣傣妹，幫幫貴等火火鍋店。6.2分分析競爭爭一是行業(yè)業(yè)增長緩緩慢，對對市場份份額的爭爭奪激烈烈；二是是競爭者者數(shù)量較較多，競競爭力量量大抵相相

53、當；三三是競爭爭對手提提供的產產品或服服務大致致相同，或者只只少體現(xiàn)現(xiàn)不出明明顯差異異；四是是某些企企業(yè)為了了規(guī)模經經濟的利利益，擴擴大生產產規(guī)模，市場均均勢被打打破，產產品大量量過剩，企業(yè)開開始訴諸諸于削價價競銷。2）火鍋鍋行業(yè)顧顧客的議議價能力力。行業(yè)業(yè)顧客可可能是行行業(yè)產品品的消費費者或用用戶，也也可能是是商品買買主。顧顧客的議議價能力力表現(xiàn)在在能否促促使賣方方降低價價格，提提高產品品質量或或提供更更好的服服務。3）火鍋鍋行業(yè)供供貨廠商商的議價價能力，表現(xiàn)在在供貨廠廠商能否否有效地地促使買買方接受受更高的的價格、更早的的付款時時間或更更可靠的的付款方方式。4）火鍋鍋行業(yè)潛潛在競爭爭對手的

54、的威脅，潛在競競爭對手手指那些些可能進進入行業(yè)業(yè)參與競競爭的企企業(yè)，它它們將帶帶來新的的生產能能力，分分享已有有的資源源和市場場份額，結果是是行業(yè)生生產成本本上升，市場競競爭加劇劇，產品品售價下下降，行行業(yè)利潤潤減少。5）火鍋鍋行業(yè)替替代產品品的壓力力，是指指具有相相同功能能，或能能滿足同同樣需求求從而可可以相互互替代的的產品競競爭壓力力。像傣妹，幫貴之之類的火火鍋，適適合大眾眾人群的的消費，且名聲聲已久，在人群群中的知知名度較較高，最最大的競競爭就是是他們，但他們們大都普普通類的的火鍋，沒有自自己的特特色，且且服務之之類也不不是很好好。6.3競競爭者對對競爭者者的反應應面對競爭爭激烈的的餐飲

55、市市場，特特別是火火鍋行業(yè)業(yè)的競爭爭。易客客山莊推推出了自自己的特特色，首首先是從從裝修上上，我們們采用古古代武俠俠的裝修修風格， 別具具特色，武林風風格主打打的火鍋鍋餐廳在在未來老老顧客可可能會對對其失去去新鮮感感。研究究表明，顧客滿滿意既是是顧客再再次購買買的基礎礎，也是是影響其其他顧客客購買的的重要因因素。前前者關系系到能否否保持老老顧客，后者這這幾能否否吸引新新顧客。所以我我們必須須要通過過質量、服務和和兼職實實現(xiàn)顧客客滿意。長期而而言，可可以使用用特色的的服務和和新鮮的的食材使使顧客更更加認可可易客客山莊火鍋城城，而不不是一直直打著武武俠風格格的老招招牌。其次就是是我們服服務，對對員

56、工進進行培訓訓，員工工要求熱熱情有禮禮貌，五五官端正正，穿著著古代店店小二的的服飾，招待顧顧客時必必須用武武俠小說說中的用用語，如如叫顧客客“英雄”、“女俠”，“歡迎下下次光臨臨”也改成成“各位英英雄女俠俠慢走，后會有有期”，諸如如此類的的特色服服務，讓讓顧客恍恍如身臨臨其境，過把大大俠的癮癮。我們們采用移移動對客客服的那那種滿意意度對每每次客人人吃完火火鍋來對對服務員員進行滿滿意度評評價，這這些都和和員工的的獎金直直接相關關。促進進員工的的服務熱熱情，同同時還有有百分之之十的股股份屬于于員工，把公司司當成自自己的公公司，曾曾加他們們的積極極性，也也會把工工作做的的更好。再次就是是我們的的特色

57、火火鍋，狗肉火火鍋，無辣火火鍋全羊火火鍋泡椒火火鍋清香型型火鍋藏藥火火鍋驢肉火火鍋肥牛火火鍋最后就是是我們的的蔬菜來來源，所所有蔬菜菜都是與與周邊農農民單對對單的種種植，純純綠色無無污染。7.風險險7.1、風險預預期1、管理風風險餐飲飲業(yè)是一一個技術術含量相相對較低低的行業(yè)業(yè)，但是是它需要要嚴格的的管理才才能贏得得消費者者的信賴賴，對于于大多數(shù)數(shù)中國自自辦的餐餐廳來說說大部分分存在著著內部管管理松散散，服務務人員素素質較低低，如何何建立現(xiàn)現(xiàn)代企業(yè)業(yè)制度，健全企企業(yè)經營營機制強強化企業(yè)業(yè)內部管管理關系系著企業(yè)業(yè)的生與與存，成成與敗。 2、市場風風險市場是是不斷變變化的，所以我我們必須須考慮到到市

58、場的的風險，具體有有以下幾幾種風險險可能：在本項項目開發(fā)發(fā)階段的的風險，市場上上可能會會同時出出現(xiàn)類似似餐廳的的開業(yè)。項目生生產階段段的風險險，如果果項目已已經投產產，但沒沒有生產產出適銷銷對路的的產品，項目可可能沒有有足夠的的能力支支付生產產費用和和償還債債務。項項目生產產經營階階段的風風險，項項目投產產后的效效益取決決于其產產品在市市場上的的銷售量量和其他他表現(xiàn)，而對于于本階段段項目而而言，最最大的市市場風險險來源與與市場上上餐飲業(yè)業(yè)的競爭爭風險，如果項項目投產產后效益益良好很很可能會會帶來一一系列相相似經營營項目的的誕生，從而加加劇了本本項目的的競爭壓壓力。3、原料資資源風險險 本餐廳廳

59、的原料料主要以以果蔬、肉類、菌類為為主，在在高溫潮潮濕的環(huán)環(huán)境下不不利于保保存保險險，因此此在原料料的采購購存儲上上需要專專門的設設備技術術投資，這樣才才有利于于采購到到新鮮、天然、無污染染的綠色色食品。8.管理理團隊8.1、人員管管理火鍋店人人員的構構成（1）、管理人人員：包包括 HYPERLINK /zhiwu/jdzongjingli/ o 酒店總經理 總經經理 HYPERLINK /zhiwu/datangjingli/ o 酒店大堂經理 大堂堂經理 HYPERLINK /zhiwu/lingban/ o 領班 領領班為主主要構成成人員上上了規(guī)模模和檔次次的火鍋鍋企業(yè)還還包括有有總經辦

60、辦主任策策劃部經經理 HYPERLINK /glyy/yingxiaobu/ o 營銷部 營銷銷部經理理財務部部門經理理后勤部部經理。（22）、廚廚務人員員：包括括火鍋師師長、崗崗位火鍋鍋師、墩墩子、小小吃、冷冷菜、荷荷活、雜雜工等。（33）、服服務人員員：包括括顧客服服務員、廚務服服務員、保潔員員、安保保員等。2、火鍋鍋店人員員的管理理；（1）、明確管管理幅度度，確定定管理層層次；（2）、實行專專業(yè)分工工，以火火鍋經營營為中心心；（3）、堅持統(tǒng)統(tǒng)一指揮揮，職權權責任相相結合； （4）、要符符合精簡簡、有效效、統(tǒng)一一、協(xié)調調的要求求； （55）、講講究服務務技巧和和服務效效率。8.2、火鍋店店