茶葉科普知識總結

1、茶葉科普知識總結茶葉科普知識總結第1頁 茶葉是一個經濟作物，茶在中國已經有47歷史，原產于中國（云貴高原），主要產地是長江中下游省區(qū)。茶葉科普知識總結第2頁 茶葉原料主要采摘于茶樹新梢，普通有一芽、一芽一葉、一芽二葉至四、五葉。茶葉科普知識總結第3頁茶 葉 起 源茶 葉 功 效 茶 具茶 葉 分 類 中 國 名 茶 飲 茶 誤 區(qū)茶葉科普知識總結第4頁 茶發(fā)乎神農，聞于魯周公，興于唐朝，盛在宋代。茶，是中華民族舉國之飲。茶葉科普知識總結第5頁 相傳神農氏“嘗百草”。有一天，他翻山越嶺，口渴得很，突然有一片樹葉飄落眼前，撿起細看，青嫩可愛；用手一摸，汁液潤滑；以鼻一嗅，氣味芬芳；用舌一舐，苦澀非

2、常。于是經驗豐富神農氏便斷定這是一個止渴、提神樹葉。神農氏為解救人類疾病，勇敢地用嘗百草方法檢驗各種植物療效，前后中毒10達十次以上，每次都用喝野茶湯汁方法解毒，從此品茗能治病就廣為流傳。茶葉科普知識總結第6頁 茶葉含有興奮解倦、益思少睡、解毒止渴、明目、利尿、去痰、輕身、降脂、降糖、降血壓、抗癌等各種保健功效。 茶 功 效茶葉科普知識總結第7頁一、茶葉中主要化學成份1、生物堿 2、茶單寧3、維生素 4、芳香油5、兒茶素 6、葉綠素（茶色素）7、無機鹽類 8、碳水化合物9、硅酸茶葉科普知識總結第8頁生 物 堿 生物堿是刺激神經中樞興奮劑，有刺激大腦皮層，促進血管血液循環(huán)作用，所以茶能提神醒酒。

3、 生物堿還能刺激腎臟，使小便通暢，加速廢物排除，去除體內毒素。茶葉科普知識總結第9頁葉綠素（茶色素） 在每一杯茶葉中，葉綠素含量約有6%，但經過發(fā)酵茶則減低，如烏龍茶、紅茶。葉綠素能凈化人體血液，預防皮膚老化，對患有貧血癥人也有裨益；患有肺結核人常飲茶，對于治療可產生事半功倍效果。茶葉科普知識總結第10頁單 寧 酸 它有收斂止血、消化、健脾開胃、殺菌解毒等功效，對治療腹瀉、痢疾與吐血、咯血等病有一定效果。 單寧酸很輕易和酒精溶化，所以飲用濃茶可解酒醉，對尼古丁、嗎啡等中毒也可喝濃茶化解，并可預防進入人體中放射物質鍶對人體損害。茶葉科普知識總結第11頁維 生 素 茶葉中含有A、B、C、D等各種維

4、生素。假如每個人天天喝二、三杯茶便可攝取到這些維生素。茶葉科普知識總結第12頁芳 香 油 能刺激腦、心臟、血管循環(huán)作用，促進人體機能新陳代謝，增強各項組織對氧氣吸收。所以品茗不但能使腦筋清醒，連呼吸也會以為舒暢。而且它還能去除口腔臭味，用茶漱口會收到去腥效果。茶葉科普知識總結第13頁兒 茶 素 可增強人體血管韌性和彈性，對預防動脈硬化大有幫助；同時還可增強人體對低氣壓適應能力，預防因氣壓太低氧氣不足而引發(fā)氣短不適感覺。茶葉科普知識總結第14頁無 機 鹽 類 茶葉中含有微量鉀、鎂、鈉、碘、矽酸、磷酸、氧化鐵等無機鹽類，對人類健康很主要，既可促進新陳代謝，又能治療甲狀腺疾病。茶葉科普知識總結第15

5、頁茶 葉 十 大 功 效（1）幫助消化，促進食欲；（2）消除食物中脂肪、膽固醇，預防動脈硬化；（3）除口臭、防蛀牙；（4）解渴、解酒；（5）治便泌；（6）減肥；（7）促進血液循環(huán)，振奮精神；（8）整腸、利尿；（9）茶中單寧酸有預防放射性物質功效；（10）茶中維生素C有微妙抗癌效力。茶葉科普知識總結第16頁中 國 十 大 名 茶 及 產 地【西湖龍井】 六安瓜片】【碧螺春【君山銀針】【武夷巖茶】 都勻細毛尖】【祁門紅茶】【信陽毛尖 黃山毛峰】 鐵觀音 浙江杭州西湖區(qū) 安徽六安和金寨兩縣齊云山江蘇吳縣太湖洞庭山碧螺峰 湖南岳陽君山 福建崇安縣 貴州都勻縣 】 安徽祁門縣 【 河南信陽車云山 安徽歙

6、縣黃山 福建安溪縣 茶葉科普知識總結第17頁 茶 葉 分 類、以色澤(或制作工藝)分類:茶類名制作工藝代表產品綠茶不發(fā)酵茶（發(fā)酵度為零）龍井、碧螺春黃茶微發(fā)酵茶（發(fā)酵度為10-20%）白牡丹、白毫銀針、安吉白榮白茶輕度發(fā)酵茶(發(fā)酵度為20-30%)君山銀針 青茶半發(fā)酵茶(發(fā)酵度為30-60%) 鐵觀音、文山包種茶凍頂烏龍茶 紅茶全發(fā)酵茶(發(fā)酵度為80-90%) 祁門紅茶、荔枝紅茶 黑茶后發(fā)酵茶(發(fā)酵度為100%) 六堡茶、普洱茶 茶葉科普知識總結第18頁 不發(fā)酵茶 制造以保持綠葉新鮮，重現新綠為標準。綠茶（杭州龍井、太湖碧螺春等）即是不發(fā)酵茶。 制作： 炒青、揉捻、干燥 把鐵鍋燒到200左右，

7、使鍋底呈暗紅色，然后把新鮮茶葉倒進去，用鍋鏟進行快炒，俗稱“殺青”，這么水分蒸發(fā)了葉綠素被保留下來，仍呈綠色。因單寧酸未被破壞，所以綠茶澀口。茶葉科普知識總結第19頁六 安 瓜 片 茶葉科普知識總結第20頁碧 螺 春 茶葉科普知識總結第21頁大 紅 袍 茶葉科普知識總結第22頁 半發(fā)酵茶 制造為中國制茶特色。烏龍茶（鐵觀音、高山茶、凍頂烏龍等）屬于半發(fā)酵茶。 制作： 萎凋、揉捻、個別發(fā)酵、殺青、干燥 鐵 觀 音茶葉科普知識總結第23頁手工作坊茶葉科普知識總結第24頁烏龍茶工業(yè)化加工過程 采青曬青搖青包揉 揉輾 炒青 茶葉科普知識總結第25頁烘 焙 整 形 烘 干 烏龍茶工業(yè)化加工過程 茶葉科普

8、知識總結第26頁 全發(fā)酵茶 是經過發(fā)酵制成。紅茶屬于全發(fā)酵茶。 制作： 萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥 把新鮮茶葉揉捻，使其組織破裂，擠出液汁，然后放入石灰池里發(fā)酵，這么葉綠素被破壞貽盡，茶葉中有機物在空氣中氧化變成紅色物質，是以茶葉變成紅色。在發(fā)酵過程中鞣酸被破壞了，所以紅茶不像綠茶澀口。芳香油也大個別跑掉了所以紅茶不如綠茶香。祁門紅茶茶葉科普知識總結第27頁云 南 古 茶 樹茶葉科普知識總結第28頁 后發(fā)酵茶（普洱茶）即在茶葉制成之后，仍連續(xù)發(fā)酵，所以普洱茶有越陳越香說法。茶葉科普知識總結第29頁 茶葉分類2、以季節(jié)分類:茶類名采 摘 時 間品 質春茶 當年3月下旬到5月中旬之前采制茶葉 滋味鮮活

9、且香氣宜人富有保健作用 夏茶5月初至7月初采制茶葉 滋味較為苦澀 秋茶8月中旬以后采制茶葉 滋味和香氣顯得比較平和。冬茶在10月下旬開始采制 滋味醇厚，香氣濃烈 3、按生長環(huán)境分類:平地茶 高山茶茶葉科普知識總結第30頁茶 盤茶葉科普知識總結第31頁茶 盤茶葉科普知識總結第32頁茶 海茶葉科普知識總結第33頁茶 荷茶葉科普知識總結第34頁杯 托茶葉科普知識總結第35頁茶 碗茶葉科普知識總結第36頁茶 壺茶葉科普知識總結第37頁聞香杯與品茗杯茶葉科普知識總結第38頁1、噓 寒 問 暖 (濕壺) ： 俗稱“濕壺”，將初沸水注入空壺，以提升壺溫，便于沖泡。 八道程序A 茶 藝茶葉科普知識總結第39頁

10、2、素 瓷 生 煙 ( 燙杯 )： 品工夫茶考究熱飲，燙杯成了必不可少程序，在賓客面前濕壺燙杯還寓意對賓客敬重，營造溫馨氣氛。八道程序A 茶 藝茶葉科普知識總結第40頁3、傾心桃源（置茶于內）： 俗稱“納茶”，即將茶葉投入壺，取樣要準確，量多則過濃，量少則淡。通常下茶量以茶水比1:22為宜。 八道程序A 茶 藝茶葉科普知識總結第41頁4、懸壺高沖（提壺，注沸水于壺） 八道程序A 茶 藝茶葉科普知識總結第42頁5、輕 推 花 ?。ü文?) 八道程序A 茶 藝茶葉科普知識總結第43頁6、孟 臣 沐 霖（淋壺） 八道程序A 茶 藝茶葉科普知識總結第44頁7、關公巡（茶）： 高沖低斟是工夫茶技法之一，高沖要連貫而容，低斟是篩茶時必須來來去去，各杯輪勻，使各杯茶湯濃度均勻（最終點滴入杯。） 八道程序A 茶 藝茶葉科普知識總結第45頁8、敬奉香茗：（副泡手) 八道程序A 茶 藝茶葉科普知識總結第46頁 1、白鶴沐浴(洗杯) : 用開水洗凈茶杯并提升茶具溫度八道程序B 茶 藝茶葉科普知識總結第47頁2、烏龍入宮(落茶) : 按茶/水1:20百分比放茶，可依據個人興趣茶濃淡適當增減茶量 八道程序B 茶 藝茶葉科普知識總結第48頁3、懸壺高沖(沖茶) :把開水壺提升沖入茶具，使茶葉轉動 八道程序B 茶 藝茶葉科普知識總結第49頁4、春風拂面(刮泡沫): 用甌蓋或壺蓋刮去漂浮泡沫 八道程序B 茶 藝