零售學(xué)（第三版）第06章零售采購、存貨與配送

1、零售學(xué)（第三版）Lorem ipsum dolor sit amet第6章 零售采購、存貨與配送第6章 掌握商品采購的業(yè)務(wù)流程、商品采購決策的內(nèi)容、存貨控制的各種方法、商品盤點(diǎn)作業(yè)流程、商品配送業(yè)務(wù)流程。 了解商品采購的原則、模式與方式，商品采購管理的要點(diǎn)，商品驗(yàn)收的內(nèi)容，商品安全管理的措施，商品配送方式、原則及功能。學(xué)習(xí)目標(biāo)6.1零售采購原則與流程 6.1.1商品采購的原則 商品采購（Merchandise Purshase）是零售商為了保證銷售的需要，實(shí)現(xiàn)銷售目標(biāo)，在充分了解市場要求的情況下，根據(jù)自身的經(jīng)營能力，運(yùn)用適當(dāng)?shù)牟少彶呗院头椒ǎㄟ^等價交換方式取得商品資源的一系列活動過程。 商品

2、采購的原則：以需定進(jìn)原則 勤進(jìn)快銷原則 經(jīng)濟(jì)核算原則 文明誠信原則思考商品采購以廉價為目標(biāo)會產(chǎn)生什么后果？ 6.1.2商品采購模式與方式 1.商品采購模式的類型 零售商是否連鎖單店采購模式連鎖采購模式集中采購模式分散采購模式混合采購模式2.商品采購方式分類標(biāo)準(zhǔn)采購方式類型按與上游的交易方式劃分購銷方式、代銷方式、聯(lián)營方式按采購進(jìn)行的方式劃分直接采購、間接采購、委托采購、聯(lián)合采購 按照采購地區(qū)劃分國外采購、國內(nèi)采購按照采購價格方式劃分招標(biāo)采購、詢價采購、比價采購、議價采購、公開市場采購按照采購定約方式劃分訂約采購、口頭電話采購、書信電報采購、試探性訂單采購2.商品采購方式2.商品采購方式2.商品

3、采購方式2.商品采購方式2.商品采購方式6.1.3零售采購流程 建立采購組織制定采購計(jì)劃確定貨源及供貨商談判以及簽約商品導(dǎo)入作業(yè)再次訂購商品定期評估改進(jìn)思考零售商在談判中需特別注意哪些事項(xiàng)？ 6.2 零售采購決策與管理 6.2.1 商品采購決策1.采購品種決策 品種大類決策 品種大類決策主要受零售商的經(jīng)營范圍和市場需求的影響。 具體品種決策 制訂和實(shí)施科學(xué)的商品品種計(jì)劃；確定商品品種結(jié)構(gòu)應(yīng)動態(tài)調(diào)整；充分利用商品品種發(fā)展規(guī)律；高度重視新產(chǎn)品開發(fā)，適時引進(jìn)新產(chǎn)品；客觀把握被淘汰商品的動向。 6.2.1 商品采購決策2.采購數(shù)量決策 在一定時期內(nèi)，零售商通常要考慮商品采購總量和每次采購的商品數(shù)量兩個

4、問題。某零售商年進(jìn)貨量 = 所在地區(qū)年總進(jìn)貨量該零售商的市場份額6.2.1 商品采購決策2.采購數(shù)量決策對于貨源供求應(yīng)不穩(wěn)定的商品，零售商多根據(jù)對市場供求變化的預(yù)測來選擇具體的進(jìn)貨量。對供求平穩(wěn)的商品，零售商可采用經(jīng)濟(jì)進(jìn)貨批量法確定每次進(jìn)貨量，即： 3.采購時機(jī)決策采購時機(jī)的選擇一般需分析以下因素 ：庫存水平。 采購點(diǎn)是指零售商據(jù)此來采購商品的庫存水平，多根據(jù)進(jìn)貨期、商品平均日銷量和商品安全存量等因素確定。 商品銷售量和進(jìn)貨期穩(wěn)定時： 采購點(diǎn)=平均日銷售量*進(jìn)貨期（天）商品銷售量和進(jìn)貨期不穩(wěn)定時： 采購點(diǎn)=平均日銷售量*進(jìn)貨期（天）+商品安全存量采購季節(jié)與銷售季節(jié)的關(guān)系 供貨方提供的優(yōu)惠及限制

5、條件 4.供應(yīng)商選擇決策供貨商的財務(wù)衡量標(biāo)準(zhǔn) 通過計(jì)算供貨商的行為評價值來判斷供貨商的可接受程度。 即供貨商行為評價值VPI=(貨物供應(yīng)成本+無價值加勞動引發(fā)的成本)/貨物供應(yīng)成本 衡量標(biāo)準(zhǔn)：VPI=1，零售商沒有無價值附加勞動，VPI越接近于1，說明供貨商效率高且非常受歡迎；102 VPI104，需重新考慮與該供貨商的關(guān)系。 供貨商的非財務(wù)衡量標(biāo)準(zhǔn) 即通過確定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)時交貨、附加值等指標(biāo)的分值來確定供貨商的可接受程度。 思考零售商與供應(yīng)商之間的沖突主要表現(xiàn)在哪些方面？ 6.2.2商品采購管理的要點(diǎn) 1.定位管理2.數(shù)字管理3.品質(zhì)管理思考零售商的商品周轉(zhuǎn)率是越快越好嗎？ 6.3

6、 零售存貨管理商品存貨是指零售商為滿足自身商品銷售及不脫銷而儲存的待銷商品。存貨管理是指通過適量的庫存，用最低的成本實(shí)現(xiàn)對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的供應(yīng)，即最佳或經(jīng)濟(jì)合理的供應(yīng)。存貨管理的目標(biāo)是保證零售商經(jīng)營的正常運(yùn)作需要、穩(wěn)定經(jīng)營規(guī)模、降低供需所帶來的經(jīng)營風(fēng)險。存貨管理應(yīng)遵循經(jīng)濟(jì)性原則、完整性原則、安全性原則和時效性原則。 6.3.1 商品驗(yàn)收 商品驗(yàn)收是零售商采用一定的方法對購進(jìn)商品進(jìn)行的數(shù)量和質(zhì)量檢驗(yàn)。1.商品驗(yàn)收的內(nèi)容 發(fā)票驗(yàn)收；數(shù)量驗(yàn)收；質(zhì)量驗(yàn)收 2.商品檢查的方式 直查，盲查，半盲查，直查與盲查相結(jié)合 6.3.2存貨安全管理1.存貨安全管理的內(nèi)容防止商品殘損霉變 防止失竊 防止各種事故 防止無

7、形損失 2.存貨安全管理的措施 建立健全管理商品安全制度 配置商品安全管理的設(shè)備與設(shè)施 建立商品儲存期限卡 6.3.3 商品存貨水平控制1.定額庫存控制法最高庫存商品定額=商品周轉(zhuǎn)期平均日銷量最低庫存商品定額=（商品周轉(zhuǎn)期進(jìn)貨間隔天數(shù)）平均日銷量平均庫存商品定額=（最高庫存定額+最低庫存定額）2最低庫存定額是防止商品脫銷的警戒線；最高庫存定額是防止商品積壓的警戒線；平均庫存定額是零售商應(yīng)保持的商品庫存量。2.定量采購控制法 定量采購控制法是指當(dāng)庫存水平下降到預(yù)定的最低庫存數(shù)量（采購點(diǎn)）時，零售商按照規(guī)定數(shù)量（一般以經(jīng)濟(jì)進(jìn)貨批量為標(biāo)準(zhǔn)）進(jìn)行采購補(bǔ)充商品的一種方法 。3.定期采購控制法 定期采購控

8、制法是指零售商按照預(yù)先確定的訂貨間隔期間進(jìn)行采購補(bǔ)充庫存的一種方式。 4.ABC分類控制法 ABC分類控制法是指零售商在保證商品正常銷售的前提下，對每類庫存商品按品種和占用資金大小分類排隊(duì)，根據(jù)各類商品的重要程度不同，采用不同的管理方式進(jìn)行分別控制。 類 別占全部商品品種的比重（%）占全部商品金額的比重（%）A類（重點(diǎn)控制）5107075B類（次重點(diǎn)控制）15201520C類（一般控制）70755105.庫存商品保本分析庫存商品保本期=（毛利 一次性費(fèi)用）/時間性費(fèi)用庫存商品保利期= （毛利 一次性費(fèi)用 目標(biāo)利潤）時間性費(fèi)用【例6-2】某商店購進(jìn)一批商品，進(jìn)價為10000元，毛利率為30%。若

9、一次性費(fèi)用為500元，時間性費(fèi)用率為1%，該商品擬實(shí)現(xiàn)500元利潤，試分析該商品的庫存保本期和保利期。解：該商品的庫存保本期 = （1000030% - 500） (100001%) = 25（天） 該商品的庫存保利期 = （1000030% - 500- 500）(100001%) = 20（天） 6.3.4 商品盤點(diǎn) 1.商品盤點(diǎn)的方法、原則與要求 商品盤點(diǎn)(Commodity Check)是指定期或不定期地對賣場內(nèi)的商品進(jìn)行全部或部分清點(diǎn)，并與帳面上的存貨相比較，以確定該時期內(nèi)的商品實(shí)際損耗和庫存信息，為零售商日常經(jīng)營和商品采購提供信息資料的作業(yè)活動。商品盤點(diǎn)的方法：劃分標(biāo)準(zhǔn)類型劃分標(biāo)準(zhǔn)

10、類型按商品盤點(diǎn)周期劃分 定期盤點(diǎn) 、臨時盤點(diǎn) 按商品盤點(diǎn)時間劃分營業(yè)前盤點(diǎn) 、營業(yè)中盤點(diǎn) 、停業(yè)盤點(diǎn)按商品盤點(diǎn)覆蓋面劃分抽樣盤點(diǎn) 、全面盤點(diǎn) 按照賬或物劃分 賬面存貨盤點(diǎn) 、實(shí)際存貨盤點(diǎn) 商品盤點(diǎn)的原則：售價盤點(diǎn)原則即時盤點(diǎn)原則自動盤點(diǎn)原則 商品盤點(diǎn)的要求：真實(shí)準(zhǔn)確完整清楚團(tuán)隊(duì)精神2.商品盤點(diǎn)的作業(yè)流程盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備工作 人員準(zhǔn)備，商品整理，環(huán)境整理 ，單據(jù)整理，通知顧客 盤點(diǎn)實(shí)施工作 庫存區(qū)的盤點(diǎn)作業(yè)；賣場陳列區(qū)的盤點(diǎn)作業(yè) 盤點(diǎn)后的處理 盤點(diǎn)后的工作；盤虧商品處理 盤點(diǎn)后的處理工作盤點(diǎn)實(shí)施工作盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備工作2.商品盤點(diǎn)的作業(yè)流程 盤點(diǎn)后的處理工作盤點(diǎn)實(shí)施工作盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備工作2.商品盤點(diǎn)的作業(yè)

11、流程 盤點(diǎn)后的處理工作盤點(diǎn)實(shí)施工作盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備工作2.商品盤點(diǎn)的作業(yè)流程 盤點(diǎn)后的處理工作盤點(diǎn)實(shí)施工作盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備工作2.商品盤點(diǎn)的作業(yè)流程 盤點(diǎn)后的處理工作盤點(diǎn)實(shí)施工作盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備工作6.4 零售商品配送 6.4.1商品配送的類型與模式 1.商品配送的含義與原則 商品配送（Commodity Delivery）是指按照用戶的訂貨要求，在配送中心或其他物流節(jié)點(diǎn)進(jìn)行貨物配備，并以最合理的方式送交用戶的活動。2.商品配送的方式劃分標(biāo)準(zhǔn)類型劃分標(biāo)準(zhǔn)類型 按照配送組織者不同劃分 供應(yīng)商直接配送、零售商自營配送、社會化配送、共同配送按照按配運(yùn)時間及數(shù)量不同劃分定時配送、定量配送、定時定量配送、定時定路線配送、即時配送配送中心的功能 配送中心的功能集貨功能理貨功能儲存功能流通加工分揀功能配貨功能送貨功能基本功能輔