最新廚師年度工作總結(jié)

1、最新廚師年度工作總結(jié) 時間匆忙，我們在勞碌中奔跑，不經(jīng)意間我們又到了歲末年終，這一年里大家都接觸了很多新的東西、學(xué)習(xí)了很多新的學(xué)問和技巧，該總結(jié)這一年的得與失，為下一年的工作奠定基礎(chǔ)了。下面是我給大家?guī)淼淖钚聫N師年度工作總結(jié)5篇，盼望大家喜愛! 最新廚師年度工作總結(jié)篇1 到天藝村工作已經(jīng)三月有余了。從當(dāng)時的不熟悉，不了解，不明白到現(xiàn)在完全融入到天藝村，是廚師長和廚房同事給了我無限的支持和協(xié)作，也是在楊總的強(qiáng)勢領(lǐng)導(dǎo)下讓我們在一起實(shí)現(xiàn)自己人生的抱負(fù)，在工作中體現(xiàn)自己的人生價值。在這里我們沒有距離!有的就是一個目標(biāo)，把天藝村做大做強(qiáng)，20_年即將過去，本著盤點(diǎn)過去，教導(dǎo)將來的服務(wù)理念，結(jié)合自己的本

2、職工作和還要我要去完成的工作;我特做了以下年終總結(jié)： 一：在菜品方面。 我們的菜品嘗型還不夠多樣化，現(xiàn)在的客人追新求異變化越來越大的時候，我們要開發(fā)適合天藝村特色的菜品，特殊是現(xiàn)在原材料價格居高不下的狀況下，開發(fā)成本低，利潤高的菜品顯現(xiàn)的更加突出!這就要求我們必需要多了解市場，多參加價格調(diào)查，特殊是我們店主要是以婚壽宴為主，要提高零點(diǎn)餐的上座率就必需要有開發(fā)有天藝村特色的菜品，以此為買點(diǎn)，提升餐廳營業(yè)額，來帶動我們的業(yè)績。 二：在廚房幫助方面。 我始終很感謝廚房同事對我們冷菜間的關(guān)心，體現(xiàn)了大家的辛勤勞動和強(qiáng)有力的協(xié)作，我們是一個優(yōu)秀團(tuán)隊的最真實(shí)寫照。特殊是在濃園年度展的時候，前后堂的同事一起

3、做一件事情的時候，那種力氣很強(qiáng)大，也很難忘!這種力氣我將連續(xù)發(fā)揚(yáng)下去。 三：在衛(wèi)生方面。 我堅持每天餐前，餐后檢查。下班保鮮盒加蓋，防止原材料串味，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，對不合格的菜品堅決不出售，不使用，不加工。堅決維護(hù)企業(yè)利益。 四：節(jié)省鋪張方面。 我深深的知道，廚房是個生產(chǎn)部門，假如不留意平常的節(jié)省，許多我們辛苦的純利潤就會從我們的手里流失掉，給企業(yè)帶去損失，所以我將盡我所能，把好質(zhì)量關(guān)，杜絕鋪張。 五：在餐具使用方面。 我們在使用餐具的時候特殊是零點(diǎn)餐的時候盡量用手抱，用多少抱多少，避開餐具碰碎，加強(qiáng)餐具的保養(yǎng)和異性餐具的使用率， 六：加強(qiáng)廚房同事間的學(xué)習(xí)。 我知道，我們現(xiàn)在廚房的同事對

4、西式裝盤和菜品圍邊的熟悉不夠，我將竭盡全力組織大家學(xué)習(xí)，溝通，探究。多手段，多渠道組織大家，讓我們團(tuán)隊更有活力! 以上就是我的個人年終總結(jié)，我必將用我的赤誠和才智去完成我在20_年未完成的工作，信任在我的帶領(lǐng)下我將結(jié)合涼菜房實(shí)際狀況，組織好涼菜同事，保障有力的完成楊總和廚師長交代的各項(xiàng)工作，為天藝村的進(jìn)展發(fā)揮自己的特長，體現(xiàn)自己的人生價值，為自己的人生寫下濃墨重彩的一筆. 最新廚師年度工作總結(jié)篇2 在_酒店工作已經(jīng)快一年的時間了，從笨手笨腳到現(xiàn)在的獨(dú)立做事，這些進(jìn)步都與師傅的關(guān)懷和同事們的潛移默化的影響是分不開的。下面將一年來的工作與體會總結(jié)如下： 1)既然我們選擇了做技術(shù)，就要想盡各種方法把

5、自己的技術(shù)提高。 有了過硬的技術(shù)，才是我們立足的根本，否則就沒有底氣，專業(yè)技能不過關(guān)，別人就不會看重你!干一行，愛一行，只要自己喜愛，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。 2)方法很重要。 我們明確了方向，就是要留意學(xué)習(xí)的方法。首先根據(jù)師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問底，不恥下問，然后自己要實(shí)際操作，多思索為什么，勤于記筆記，擅長總結(jié)。形成學(xué)實(shí)踐再學(xué)再實(shí)踐的套路。養(yǎng)成勤勞的習(xí)慣，專心去做，勤動腦筋，擅長運(yùn)用統(tǒng)籌方法。正確每做一次都比上一次有進(jìn)步，多動手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭。做的次數(shù)多了，質(zhì)量就會提升，這就是量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)化。 3)團(tuán)結(jié)的重要性。 我們在國慶

6、長假就可以體會到，假如不是大家的通力合作，相互關(guān)心，那樣大的工作量真的很難個體單獨(dú)完成，個人的成長離不開集體的力氣，沒有優(yōu)秀的團(tuán)隊，就不會有先進(jìn)的個人!雖然很忙很累，但是我們大家很快樂，時間也過得特殊快，感覺更加充實(shí)。 4)要有超強(qiáng)的自信念。 在工作中沒有必要灰心喪氣，我們可以取長補(bǔ)短，每個人都有自己的特長，沒有必要那么不自信，更要有士氣，敢于挑戰(zhàn)，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹立起目標(biāo)，一周一周的去實(shí)現(xiàn)他，準(zhǔn)時發(fā)覺自己的不足，準(zhǔn)時地去追蹤，每天進(jìn)步一點(diǎn)，日積月累，就是大的進(jìn)步，堅持，就是要堅持，堅持的力氣是非常強(qiáng)大的。 5)加強(qiáng)外語的力量。 在勞碌之余的閑暇時間，看看英語，記憶一些詞匯

7、，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高溝通的.力量。真的，一個人的會說話力量也是職場很重要的力量之一。記得一個清華高校的員工廚師，自己學(xué)習(xí)外語還考了托福，真不能不說后天的努力也可以轉(zhuǎn)變自己的命運(yùn)吧，他就是英語神廚張立勇先生的感人事跡。 6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么。 像在烘焙比較發(fā)達(dá)的地方，.，日本，法國的烘焙資訊很豐富，我們可以看看充實(shí)一下學(xué)問的結(jié)構(gòu)，還有些大師在這里有他們的直營店，共性而又遞到的出品更是我們學(xué)習(xí)的絕佳之地。 _年就要來臨了，總結(jié)上年的不足，使為了更好的提升自己，讓我們?yōu)椴紳M盼望和活力_年而奮斗把! 最新廚師年度工作總結(jié)篇3 我是廚師長，緊急而勞碌的一

8、年已經(jīng)結(jié)束了。回顧這一年的工作有很多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進(jìn)行以下總結(jié)： 一、工作的整體回顧 作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)需要解釋的是目標(biāo)不是目的，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對.的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的法則。作為一個服務(wù)性部門，為顧客供應(yīng)平安、清潔、可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。 在努力創(chuàng)收的同時我們也.節(jié)省和平安訓(xùn)練，部門全年都把平安和節(jié)省工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工作、

9、休息的狀況下，盡的努力降低成本，支配平安培訓(xùn)，我們深知只有平安才能生產(chǎn)，節(jié)省下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。 二、完成工作內(nèi)容 1、順當(dāng)接手華天廚師長的工作。 我是今年4月正式接手華天廚部的工作，由于我自己共性較強(qiáng)，渴望軍事化的管理凡事都盼望別人能聽從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)憂，不過我信任自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心下，自己努力的付出融入和同事的協(xié)作下順當(dāng)?shù)耐瓿闪私唤庸ぷ?，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。 2、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。 現(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能嫻熟操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位不包括水吧。 3、對新入職員工的培訓(xùn)。 自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員

10、工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心下根據(jù)新員工培訓(xùn)程序逐一逐條并盡可能支配熟手員工一對一進(jìn)行培訓(xùn)，同時也留意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機(jī)給其灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化平安培訓(xùn)，迄今為止還沒消失我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生平安事故上報公司的。 4、分店全部能自行處理的工程修理除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不由于自己的工作而給別人添麻煩。 三、不足之處 1、簡單將個人心情帶到工作中，心情好時運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿足，布滿.，不興奮時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。 2、員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。 3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：

11、要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所盼望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。 四、方案 1、仔細(xì)做好每一天每一項(xiàng)的工作。 2、細(xì)化平安，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿足度。 3、加強(qiáng)訓(xùn)練培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素養(yǎng)，盡可能的實(shí)現(xiàn)新員工一對一培訓(xùn)。 4、約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn)。 5、本月底針對節(jié)省煤氣和，毛利掌握的具體方案上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行。 6、多學(xué)習(xí)其他東西，充實(shí)自己。 實(shí)踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運(yùn)成果，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變

12、化而轉(zhuǎn)變策略和轉(zhuǎn)變自己適應(yīng).，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最終誠心盼望能跟大家奮斗，感謝! 最新廚師年度工作總結(jié)篇4 光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)瞬間20_即將接近尾聲，立刻伴著的喜慶和的氣息，20_年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡樂、工作順當(dāng)!回首20_年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，聽從組織支配，干一行愛一行，以自己的實(shí)際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工供應(yīng)精致、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，蔬菜，牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花

13、色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)省成本。暖和服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在20_年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的全都好評?，F(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下： 一、工作方面： 我現(xiàn)擔(dān)當(dāng)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的。首先在節(jié)省支出的狀況下，吃飽吃好不鋪張，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探究，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。 二、管理方面： 首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如，等。結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵他們把

14、工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高;注意儀表、遵守廚房、勞動紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。 三、質(zhì)量方面： 菜肴質(zhì)量是食堂得以新奇、實(shí)惠的核心。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證，新奇、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。 四、衛(wèi)生方面： 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對操作間進(jìn)行每兩天消毒一次 盼望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出珍貴，加以改正

15、。其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止食物腐爛，造成不必要的鋪張。 五、成本方面： 在確保不超支、不鋪張、而且菜肴質(zhì)量的狀況下，降低損耗、節(jié)省成本、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一。作為廚師長，在平常的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時把握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。 綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成

16、本掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成果。當(dāng)然，我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。 經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我肯定會帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致好吃的的菜肴。 辭舊迎新之際，我們將在20_年的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本掌握，同時要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素養(yǎng)、學(xué)問和烹飪水平，以適應(yīng)時代和企業(yè)的進(jìn)展，與公司共同成長。我信任，我們的團(tuán)隊肯定能走向一個喜悅收

17、獲的20_。 我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，依據(jù)、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必需肯定會進(jìn)展的會越來越好。 最新廚師年度工作總結(jié)篇5 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20_年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡樂、工作順當(dāng)!回首20_年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴(yán)格管理，每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲學(xué)問，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能供應(yīng)精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)， 現(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下： 一、

18、食品平安方面 食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證平安生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出訪用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。 二、經(jīng)營方面 我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營方案。如：依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場全部原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們細(xì)心研發(fā)，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低價位菜品。利用銷售淡季擴(kuò)大銷售常常做各式鹵菜如：牛肉、鴨腿、饅頭等增加收入。 三、管理方面 我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)訓(xùn)練，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。