中級茶藝師復(fù)習試題含答案

1、中級茶藝師復(fù)習試題含答案一、單項選擇題。1.中國茶藝以沖泡方式來分，包括煎茶法、點茶法、（）、冷飲法等。 A、冷泡法B、泡茶法C、煮茶法(正確答案)D、調(diào)飲法2.綠茶制作的關(guān)鍵工是（）。 A、萎凋B、殺青(正確答案)C、做青D、發(fā)酵3.中國工夫茶按地區(qū)過去可分為（）、臺灣、閩南、武夷山等四大流派，現(xiàn)在全國很多地方都有新的流派產(chǎn)生。 A、福建B、潮汕(正確答案)C、閩北D、政和4.工夫茶起源于（），在廣東的潮州府（今潮汕地區(qū)）及福建的漳州、泉州一帶最為盛行。 A、宋代(正確答案)B、唐代C、元代D、清代5.沖泡紅茶，按茶湯浸出方式，可分為（）。 A、袋泡法和煮飲法B、沖泡法和速泡法C、熱飲法和冷

2、飲法D、沖泡法和煮飲法(正確答案)6.在勞動法中，對勞動者職業(yè)素質(zhì)方面的要求是（）。 A、有好學的精神B、不斷地從理論到實踐，從實踐到理論總結(jié)經(jīng)驗，提高職業(yè)技能(正確答案)C、在工作時間學習非職業(yè)技能的知識D、自愿參加自學考試7.安化黑茶在加工中經(jīng)過（）工藝 。 A、悶黃B、渥堆(正確答案)C、窨花D、包揉8.茶葉隨著浸泡時間的延長約（）分鐘后，茶葉中的茶多酚物質(zhì)被陸續(xù)浸提出來，這時的茶湯苦澀味等相對增加。 A、3B、4C、5(正確答案)D、69.沖泡（）的時間一般以35分鐘為宜。 A、冰茶B、清飲紅茶C、烏龍茶(正確答案)D、擂茶10.沖泡紅茶，按花色和品種分有工夫飲法和（）。 A、清飲法B

3、、調(diào)飲法C、快速飲法(正確答案)D、冷飲法11.下列（）不屬于紫砂壺選購的注意事項。 A、造型B、功能C、質(zhì)地D、價格(正確答案)12.明代，景德鎮(zhèn)出產(chǎn)的（），成為全國瓷器生產(chǎn)的主流。 A、青花瓷(正確答案)B、玲瓏瓷C、粉彩瓷D、顏色釉瓷13.黃茶分為黃大茶、黃小茶和（）三大類。 A、黃老茶B、銀針茶C、黃芽茶(正確答案)D、螺形茶14.優(yōu)質(zhì)的武夷巖茶的外形肥壯緊結(jié)，葉端稍扭曲，色澤（）或青褐泛黃。 A、綠褐油潤(正確答案)B、黃綠明亮C、色澤紅潤D、綠潤明亮15.中國茶藝的特點包含哲理為先，（），個性為要，實用為佳。 A、道法自然B、注重意境(正確答案)C、飲茶藝術(shù)D、審美為重16.不同體

4、質(zhì)的飲茶要求，以下描述錯誤的是（）。 A、平時畏熱的人，以選擇綠茶為上B、對于身體肥胖的人，飲去膩消脂功效顯著的烏龍茶和云南的普洱茶更為合適C、胃部常感不適或有胃病者，可選擇紅茶D、手足易涼、體寒的人飲茶以選用白茶為好(正確答案)17.烏龍茶茶藝中重要的沖泡技巧是講究（）。 A、高沖水低斟茶(正確答案)B、低沖水高斟茶C、高沖水高斟茶D、低沖水低斟茶18.紫砂壺選購時，如壺蓋緊密性好按住氣孔倒水，則（）。 A、不能出水(正確答案)B、出少量水C、出幾滴水D、出水流暢19.按鮮葉老嫩不同，黃茶分為（）三大類。 A、黃芽茶、黃小茶、黃大茶(正確答案)B、蒙頂黃茶、黃大茶、太平猴魁C、黃小茶、霍山黃

5、芽、君山銀針D、黃大茶、蒙頂黃茶、霍山黃大茶20.（）和( )忌諱在茶席上用黃色菊花的圖案。 A、英國和韓國B、德國和韓國C、法國和意大利(正確答案)D、俄羅斯和荷蘭21.井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當鈣的含量大于2毫克/升時，用于泡茶茶湯品質(zhì)（）。 A、湯色加深，湯味變淡B、湯色加深，湯味變澀C、湯色變淡，湯味帶咸(正確答案)D、湯色黑褐，湯味苦澀22.蓋碗下面的茶托又稱（）。 A、茶船(正確答案)B、茶碟C、茶墊D、果盤23.職業(yè)道德是（）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。 A、人們在家庭生活中B、人們在職業(yè)工作和勞動中(正確答案)C、人們在與人交往中D、人們在消費領(lǐng)

6、域中24.在為賓客引路指示方向時，應(yīng)掌心向上，面帶微笑，（），并兼顧賓客是否意會到目標。 A、指向目標方向B、眼睛看著目標(正確答案)C、面帶微笑，語氣溫和D、手指明確指向目標方向25.唐代以后出現(xiàn)茶藝表演中的“四藝”，也稱文人（）。 A、詩詞歌賦B、九雅十玩C、文房四寶D、四般閑事(正確答案)26.神經(jīng)衰弱者應(yīng)（）濃茶，不在臨睡前飲茶。 A、多飲B、大量喝C、少飲(正確答案)D、每天喝較多27.適宜沖泡綠茶水溫是（）左右。 A、60B、80(正確答案)C、90D、10028.四川長嘴壺又稱（）。 A、沖流壺B、遠射壺C、長流壺(正確答案)D、天地壺29.安溪鐵觀音內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。 A、

7、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”C、香氣馥郁，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，帶有音韻(正確答案)D、滋味醇厚，茶性溫和，有較好的藥理作用30.職業(yè)道德是（）的重要組成部分，具有具體、明確、針對性強的特點。 A、社會道德B、公共道德C、社會公德(正確答案)D、個人道德31.一把新出爐的紫砂壺在開始使用前，可以進行一系列的處理，行家叫做（）。 A、“開湯”B、“開壺”(正確答案)C、“啟用”D、“復(fù)火”32.茶夾是茶道六君子之一。茶夾可將茶渣從壺中挾出，也常有人拿它來（），防燙又衛(wèi)生。 A、夾取干

8、茶B、均勻茶湯濃度C、觀于干茶外形D、挾著茶杯洗杯端茶(正確答案)33.在服務(wù)中，如有賓客要求到一個指定位置，應(yīng)（）。 A、說服其到更合適的位置B、詢問是否有其他客人預(yù)訂(正確答案)C、盡量滿足其要求D、加收其他費用方可34.烏龍茶藝（）意指刮沫。 A、行云流水B、流云拂月C、沐淋甌杯D、春風拂面(正確答案)35.以下哪項不屬于茶藝營銷人員的個人素質(zhì)要求( )。 A、說話聲音甜美，溫文爾雅B、微笑，給顧客親切感C、誠實待人，贏得顧客的信任D、漂亮的五官，給顧客良好的印象(正確答案)36.新加坡的飲茶習俗其特色是（）。 A、肉骨茶(正確答案)B、玳玳花茶C、冰茶D、腌茶37.茶藝服務(wù)人員在為信奉

9、佛教的賓客服務(wù)時，可行（）。 A、合十禮(正確答案)B、鞠躬禮C、注目禮D、伸手禮38.品飲花茶聞香時，其第（）次主聞香氣的純度。 A、一B、二(正確答案)C、三D、四39.唐德宗時期的（）也視為宮廷茶藝。 A、梅妃斗茶B、東亭茶宴(正確答案)C、清明茶宴D、千叟茶宴40.（）的特點是質(zhì)地透明、光澤奪目，但易破碎、易燙手。 A、陶土茶具B、漆器茶具C、金屬茶具D、玻璃茶具(正確答案)41.下面不屬于工夫紅茶類別的茶葉是（）。 A、滇紅B、祁紅C、閩紅(正確答案)D、正山小種42.茶葉中含有（）種化學成分，對茶葉的色、香、味、以及營養(yǎng)、保健起著重要的作用。 A、200多B、300多C、400多D

10、、600多(正確答案)43.無錫毫茶的原產(chǎn)地是（）。 A、蘇州市B、溧陽市C、無錫市(正確答案)D、南京市44.分為散裝和壓制兩類的（）。 A、綠茶B、烏龍茶C、黑茶(正確答案)D、紅茶45.以烏龍茶、普洱茶為茶坯制作的花茶應(yīng)選用（）的白開水沖泡。 A、100沸水(正確答案)B、95以上C、9095D、859046.下列選項中，不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)主要途徑的是（）。 A、努力提高自己學歷水平(正確答案)B、理論聯(lián)系實際C、努力做到“慎獨”D、檢點自己的言行47.以下（）是茶藝師在接待服務(wù)中不雅觀的儀態(tài)。 A、抬頭挺胸B、走路縮脖擺膊(正確答案)C、腰直肩松D、雙眼平視48.用人單位享有（）權(quán)

11、利。 A、無權(quán)自主選擇錄用求職者B、按公司意愿支付勞動者工資C、可暫緩建立、健全勞動者安全衛(wèi)生制度D、必須依法參加社會保險，繳納社會保險費(正確答案)49.民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在服飾、道具各具地方特色，（）方式獨特。 A、泡飲(正確答案)B 、混飲C、品飲D、清飲50.茶藝活動中用得最多的示意禮是（）。 A、行禮B、伸掌禮(正確答案)C、真禮D、草禮51.在沖泡正山小種紅茶時最佳選配的茶壺是（）。 A、土陶壺B、紫砂壹(正確答案)C、掛釉陶壺D、玻璃壺52.紅茶表演程序中“十八相送”指的是（）。 A、投梅B、投棗C、洗茶D、投茶(正確答案)53.白茶萎凋的溫度控制在（）為宜。 A、26度B

12、、18度C、30度D、20度(正確答案)54.綠楊春的內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。 A、滋味鮮濃，葉底嫩綠勻肥B、香高味濃，湯綠明亮，葉底肥嫩C、滋味鮮爽，葉底黃綠明亮，嫩勻成朵D、香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清明，葉底嫩勻(正確答案)55.茅山長青的原產(chǎn)地是江蘇省（）。 A、溧陽市B、連云港市C、句容市(正確答案)D、蘇州市56.在沖泡茶的基本程序中，溫壺燙杯的目的是（）同時使茶具得到再次清洗。 A、主要是清洗茶具B、提高壺(杯)的溫度(正確答案)C、將壺(杯)預(yù)熱避免破碎D、主要是起到消毒殺菌的作用57.沖泡紅茶后其嘗滋味過程中，可領(lǐng)略（），具不同的特色風味，喝起來適口。 Q A、茶香和配料香(正確

13、答案)B、茶香和回甘C、花香和甜醇D、配料香和甜醇58.茶漏又稱茶海，用以（）。 A、取茶渣B、增大壺口面積(正確答案)C、盛取干茶D、放置品茗杯59.以下除（）外均屬于茶葉中的無機化合物。 A、多種礦物質(zhì)B、氟C、鈣(正確答案)D、鎂60.我國古代的宮廷茶藝中比較有名的是（）與梅妃斗茶。 A、宋代皇帝B、唐德宗C、唐玄宗(正確答案)D、唐玄奘61.泡茶備器，一要看場合，二要看人數(shù)，三看（）。 A、季節(jié)B、天氣C、心情D、茶葉(正確答案)62.宋代豆子茶用（）、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡。 A、黃豆、芝麻(正確答案)B、花椒C、糖D、花生63.茶藝師坐著泡茶時，以下（）姿勢是不正確的。 A

14、、翹二郎腿(正確答案)B、雙腿并攏C、雙手平放在工作臺上D、挺胸、收腹64.（）是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。 A、文化B、知識C、語言(正確答案)D、儀態(tài)65.制作瓷器茶具，燒制溫度在（）。 A、800度以上B、900度以上C、1000度D、1200度以上(正確答案)66.沖泡細嫩名優(yōu)白茶水溫要求達到（）。 A、7580B、8085(正確答案)C、8590D、909567.六安瓜片內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。 A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣清

15、高，味道甘鮮(正確答案)68.最適合茶館茶藝表演的音樂是（）。 A、中國古典音樂(正確答案)B、外流行音樂C、西洋樂曲D、少數(shù)民族音樂69.從滋味上看普洱熟茶具有（）。 A、口感強烈B、茶湯清香C、苦而帶澀D、無苦澀感(正確答案)70.對于年老、體弱的賓客，盡可能安排在離（）較近的位置，并幫助他們就座。 A、出口B、衛(wèi)生間C、入口(正確答案)D、柜臺71.白茶茶藝中的（）程序被為“百味一杯里”。 A、間香B、觀色C、品茶(正確答案)D、回味72.茶樹常呈叢生（），一生分為幼苗期、成年期和衰老期，樹齡可達一二百年，但經(jīng)濟年齡一般為4050年。 A、小喬木型B、灌木狀(正確答案)C、高大喬木型D、

16、冬季落葉型73.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。 A、福建德化B、湖南長沙C、浙江龍泉D、江西景德鎮(zhèn)(正確答案)74.以下（）顏色為日本人視為禁忌的顏色。 A、紅色B、黃色C、藍色D、綠色(正確答案)75.在茶藝接待時，要注意各國禮儀，如德國人忌吃葡萄，忌諱玫瑰花，所以不要向德國賓客推薦玫瑰、針螺類的花茶，特別是準備茶點時不要擺（）。 A、葡萄(正確答案)B、蘋果C、香蕉D、荔枝76.“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是（）的品質(zhì)特點。 A、安溪鐵觀音(正確答案)B、云南普洱茶C、祁門紅茶D、太平猴魁77.紅茶茶藝中“清泉初沸”是在熱水壺中用來泡茶的

17、泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛（）已生。 A、魚眼B、蟹眼(正確答案)C、蝦眼D、連珠78.因經(jīng)營者利用虛假廣告提供商品或者服務(wù)，使消費者權(quán)益受到損害的，以下描述錯誤的是（）。 A、消費者可以向經(jīng)營者要求賠償B、廣告經(jīng)營者發(fā)布虛假廣告的，消費者可以請求行政主管部門予以處罰C、只能向生產(chǎn)廠家要求賠償(正確答案)D、廣告經(jīng)營者不能提供經(jīng)營者的真實名稱、地址的，應(yīng)當承擔賠償責任79.茶藝師在與信奉（）賓客交談時，不能問其尊姓大名，可以問其法號。 A、佛教(正確答案)B、道教C、伊斯蘭教D、天主教80.（）沖泡綠茶既可以觀賞茶葉的形態(tài)又可以清晰的觀察到茶湯的凈度。 A、玻璃壺(正確答案)B、紫

18、砂壺C、掛釉陶壺D、泥壺二、判斷題。81.黃茶總的品質(zhì)特點是黃湯黃葉。 對(正確答案)錯82.女性茶藝師在站立時，身體挺直、雙腿并攏、雙肩要放松，兩眼平視。 對(正確答案)錯83.光線能促進茶葉中葉綠素和脂質(zhì)等物質(zhì)的氧化，茶葉包裝應(yīng)具備遮光以防止葉綠素、脂質(zhì)等其它成分發(fā)生光催化反應(yīng)。 對(正確答案)錯84.違反食品衛(wèi)生法條例的規(guī)定造成致人殘疾或者死亡，構(gòu)成犯罪的，由司法機關(guān)依法追究直接責任人員的民事責任。 對錯(正確答案)85.中國茶藝的特點就是中國茶藝共性和個性的和諧統(tǒng)一。 對(正確答案)錯86.中國茶藝之美表現(xiàn)在自由曠達、毫不做作、注重內(nèi)省、不拘一格。 對錯(正確答案)87.相傳宋高僧從諗禪師，每說話之后總要說句“吃茶去”。 對錯(正確答案)88.金山翠芽屬于傳統(tǒng)歷史名茶。 對錯(正確答案)89.學習了正確的理論并用來指導(dǎo)實踐是培養(yǎng)職業(yè)道德的根本途徑。 對(正確答案)錯90.中國六大茶類，當年的新茶都要放在冰箱進行保存。 對錯(正確答案)91.“滇紅”因采制季節(jié)不同，其品質(zhì)有所變化，春茶比夏茶好、秋茶比夏茶好。 對錯(正確答案)92.“豆子茶”的主要功效是驅(qū)寒去濕、清暑解熱、健脾開胃、益氣怡神。 對(正確答案)錯93.南京雨花茶的外形特點形似松針，其寓意是象征革命烈士萬古長青、忠貞不屈的精神。 對(正確答案)錯94.烏龍茶茶藝中重要的沖泡技巧是講究高沖水、高