加盟店運(yùn)營(yíng)手冊(cè)

1、 店面營(yíng)運(yùn)運(yùn)管理規(guī)規(guī)定（一一）為加強(qiáng)對(duì)對(duì)各級(jí)干干部的管管理，特特頒布以以下暫行行規(guī)定，要求各各級(jí)經(jīng)理理層以身身作則、潔身自自律、共共同遵守守。規(guī)定定如下：1、營(yíng)業(yè)業(yè)期間店店長(zhǎng)、廚廚師長(zhǎng)、經(jīng)理（11：3013：30、18：0022：00）必必須在一一線工作作，不得得在辦公公室、庫(kù)庫(kù)房。如如有特殊殊情況需需外出，必須請(qǐng)請(qǐng)假并通通知經(jīng)理理層其他他人員。2、連鎖鎖店不準(zhǔn)準(zhǔn)擅自調(diào)調(diào)整固定定出品種種類、數(shù)數(shù)量（標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)按總總部要求求執(zhí)行），如需需調(diào)整必必須上報(bào)報(bào)。 如店長(zhǎng)長(zhǎng)、廚師師長(zhǎng)擅自自調(diào)整將將給予書書面警告告至記過(guò)過(guò)處分。如自行行研發(fā)出出新品，可上報(bào)報(bào)廚務(wù)部部進(jìn)行推推廣，一一經(jīng)采納納，機(jī)構(gòu)構(gòu)將給予予10

2、00至2000元的獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)。3、營(yíng)業(yè)業(yè)高峰期期間（下下午177：3022：00分），為保保證菜品品出品數(shù)數(shù)量/質(zhì)量，不準(zhǔn)為為節(jié)省能能源，。不準(zhǔn)為為預(yù)估不不準(zhǔn)缺少少原料而而減少出出品或間間斷性出出品，如如違反一一次扣除除當(dāng)月獎(jiǎng)獎(jiǎng)金100%，按按此類推推。4、不準(zhǔn)準(zhǔn)擅自調(diào)調(diào)整飲料料品種、和酒水水種類。5、連鎖鎖店必須須使用總總店要求求餐具。6不準(zhǔn)準(zhǔn)將任何何出品進(jìn)進(jìn)行添加加，減少少投量，否則一一經(jīng)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)將給予予店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)長(zhǎng)相應(yīng)處處理。7客人人消費(fèi)過(guò)過(guò)程，不不允許有有其他因因素影響響客人就就餐。8店長(zhǎng)長(zhǎng)及經(jīng)理理層應(yīng)嚴(yán)嚴(yán)格按照照考勤制制度，制制定作息息時(shí)間表表并嚴(yán)格格執(zhí)行，并計(jì)入入年底績(jī)績(jī)效。連連鎖店長(zhǎng)

3、長(zhǎng)須在每每月288日前將將連鎖店店管理組組班表發(fā)發(fā)至運(yùn)營(yíng)營(yíng)督導(dǎo)郵郵箱。9連鎖鎖店進(jìn)行行嚴(yán)格的的消殺，餐廳內(nèi)內(nèi)任何地地方不得得有老鼠鼠、蟑螂螂存在?？蛇m當(dāng)當(dāng)制定滅滅四害獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)措施施。注：?jiǎn)T工不不得當(dāng)著著客人的的面消殺殺害蟲。具體“餐廳消消殺規(guī)范范”見附附件。10店店長(zhǎng)必須須每一個(gè)個(gè)星期去去一次員員工寢室室，并針針對(duì)檢查查的問(wèn)題題進(jìn)行解解決。11員員工寢室室必須配配備、洗洗手池、淋浴間間、蹲便便等等；同時(shí)，必須有有寢室管管理制度度、住寢寢人員衛(wèi)衛(wèi)生值班班表，每每周店內(nèi)內(nèi)訓(xùn)練經(jīng)經(jīng)理帶領(lǐng)領(lǐng)搞一次次衛(wèi)生。12經(jīng)經(jīng)理層成成員上崗崗期間必必須著職職業(yè)裝。13. 連鎖店店工程維維護(hù)工作作應(yīng)嚴(yán)格格按照工工程維護(hù)

4、護(hù)手冊(cè)及及清潔手手冊(cè)執(zhí)行行。14. 重大危危機(jī)事件件（給連連鎖店造造成損失失單次金金額在110000元以上上（含）應(yīng)及及時(shí)呈報(bào)報(bào)，不得得瞞報(bào)，具體危危機(jī)事件件如下：火災(zāi)、人身傷傷害（包包括顧客客和員工工）、食食物中毒毒、政府府危機(jī)、媒體危危機(jī)、設(shè)設(shè)備故障障、失竊竊等危機(jī)機(jī)事件。事故發(fā)發(fā)生244小時(shí)內(nèi)內(nèi)，必須須上報(bào)。15不不得未經(jīng)經(jīng)批準(zhǔn)擅擅自購(gòu)買買固定資資產(chǎn)（金金額在5500元元以上（含）。16連連鎖店應(yīng)應(yīng)制定嚴(yán)嚴(yán)格的保保密措施施并執(zhí)行行，不得得未經(jīng)批批準(zhǔn)擅自自將財(cái)務(wù)務(wù)數(shù)據(jù)和和管理資資料外傳傳。店面營(yíng)運(yùn)運(yùn)管理規(guī)規(guī)定（二二）各連鎖店店必須關(guān)關(guān)注店內(nèi)內(nèi)的安全全和質(zhì)量量管理，同時(shí)也也要調(diào)動(dòng)動(dòng)全體員員工

5、的積積極性，以實(shí)現(xiàn)現(xiàn)營(yíng)運(yùn)細(xì)細(xì)節(jié)的有有效管理理，從而而提升公公司的營(yíng)營(yíng)運(yùn)管理理水平。特頒布布規(guī)定，要求各各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)以身作作則、認(rèn)認(rèn)真遵守守。規(guī)定定如下： 1.員工工不準(zhǔn)佩佩帶戒指指（除婚婚戒）等等首飾，不得涂涂抹指甲甲油，不不能留長(zhǎng)長(zhǎng)指甲。每日例例會(huì)部門門負(fù)責(zé)人人進(jìn)行檢檢查。員員工須持持健康證證上崗。2.廚房房使用的的菜板、容器、刀具等等須生熟熟分開，并做明明顯標(biāo)識(shí)識(shí)。廚用用設(shè)備、工具、容器及及操作人人員衛(wèi)生生需嚴(yán)格格按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)進(jìn)行清清洗消毒毒。具體“清洗消消毒規(guī)范范”見清清潔消毒毒系統(tǒng)文文件。4.連鎖鎖店須按按國(guó)家衛(wèi)衛(wèi)生防疫疫標(biāo)準(zhǔn)購(gòu)購(gòu)買消毒毒液,對(duì)使用用的各種種器具等等均要進(jìn)進(jìn)行消毒毒。選用用高

6、錳酸酸鉀為消消毒劑，經(jīng)稀釋釋后使用用。使用用過(guò)程中中必須按按照操作作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)執(zhí)行，杜杜絕消毒毒液傷到到眼睛、手等。5.連鎖鎖店員工工工服每每人須配配備兩套套,確保換換洗及時(shí)時(shí) ,開餐餐前檢查查工服是是否潔凈凈、無(wú)褶褶皺、無(wú)無(wú)破損。根據(jù)工工服的使使用情況況及新舊舊程度定定期進(jìn)行行更換。6.連鎖鎖店廚房房葷菜、素菜、小料、配鍋及各各部門加加餐人員員，每人人餐中須須帶一次次性消毒毒口罩或或者口水水托上崗崗,口罩不不得重復(fù)復(fù)使用以以達(dá)到衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。7.連鎖鎖店冷藏藏儲(chǔ)存的的備用成成品與半半成品全全部用保保鮮膜封封蓋并設(shè)設(shè)定執(zhí)行行人、責(zé)責(zé)任人和和定期追追蹤人以以確保執(zhí)執(zhí)行力度度，用過(guò)過(guò)一次的的保鮮膜膜不

7、得二二次使用用。8.連鎖鎖店從事事油炸，腌菜的的人員須須帶一次次性消毒毒手套和和一次性性口罩進(jìn)進(jìn)行食品品加工,以確保保衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。9.連鎖鎖店須在在后廚安安裝滅菌菌設(shè)備（如滅菌菌燈）,由專人人負(fù)責(zé)開開關(guān)，并并每周進(jìn)進(jìn)行清洗洗、維護(hù)護(hù)，以確確保達(dá)到到滅菌效效果。10.店店長(zhǎng)每日日定時(shí)檢檢查設(shè)備備、設(shè)施施、電源源線連接接處是否否老化、松動(dòng)，有無(wú)照照明燈線線路短路路現(xiàn)象。如有老老化、破破損馬上上報(bào)修或或更換；各部門門人員發(fā)發(fā)現(xiàn)照明明燈線路路短路，立刻通通知工程程人員查查找原因因，及時(shí)時(shí)維修或或更換電電源線（非工程程人員嚴(yán)嚴(yán)禁維修修）。閉閉餐后，服務(wù)人人員應(yīng)及及時(shí)撥掉掉電源并并檢查有有沒(méi)有可可燃、易易

8、燃、易易爆物等等；收市市結(jié)束，保安員員須認(rèn)真真檢查記記錄所有有樓層設(shè)設(shè)備電源源的關(guān)閉閉情況。11.連連鎖店須須加強(qiáng)員員工安全全意識(shí)培培訓(xùn)，員員工寢室室內(nèi)禁止止吸煙并并設(shè)立安安全員追追蹤檢查查。為杜杜絕燃燒燒的煙頭頭點(diǎn)燃（員工更更衣室、員工餐餐廳）可可燃物，熄滅的的煙頭必必須扔在在垃圾桶桶內(nèi)；禁禁止員工工在倉(cāng)庫(kù)庫(kù)附近、員工衛(wèi)衛(wèi)生間、員工休休息室、員工更更衣室及及辦公室室吸煙。12.連連鎖店煙煙道清洗洗流程須須嚴(yán)格按按照安安全與保保全手冊(cè)冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)執(zhí)行，先除油油、后清清洗，檢檢查完畢畢后再封封閉。排排煙罩內(nèi)內(nèi)壁每日日收市后后由專人人清理，用刷子子、洗滌滌劑、火火堿水刷刷洗，把把內(nèi)壁油油垢清理理掉；每

9、每周認(rèn)真真清洗一一次內(nèi)壁壁，保證證爐筒干干凈無(wú)油油垢；排排煙道、橫向管管道每隔隔二米設(shè)設(shè)檢查口口，每月月兩次請(qǐng)請(qǐng)專業(yè)清清潔機(jī)構(gòu)構(gòu)進(jìn)行清清潔，工工程維護(hù)護(hù)人員全全程跟進(jìn)進(jìn)，清出出的油污污，第二二天經(jīng)店店長(zhǎng)、廚廚師長(zhǎng)檢檢查后才才能倒掉掉；尤其其熱菜間間作為防防范重點(diǎn)點(diǎn)。13.連連鎖店每每月按時(shí)時(shí)清理風(fēng)風(fēng)機(jī)并進(jìn)進(jìn)行檢查查.清理驗(yàn)驗(yàn)收有專專人嚴(yán)格格把關(guān)，查看電電路是否否老化，及時(shí)維維修更換換。14.連連鎖店熱熱菜爐灶灶須專人人負(fù)責(zé)、使用,其他部部門使用用時(shí)應(yīng)有有責(zé)任人人看管。確保無(wú)無(wú)違規(guī)操操作,加強(qiáng)員員工實(shí)操操培訓(xùn)。一灶專專人、一一爐專人人。各部部門嚴(yán)格格按營(yíng)運(yùn)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)執(zhí)行。閉閉餐后值值班的人人員必須

10、須每天落落實(shí)到位位，專人人專管。每周對(duì)對(duì)爐灶進(jìn)進(jìn)行檢查查維護(hù)，杜絕安安全隱患患。15.連連鎖店使使用液化化氣罐，或者甲甲醇時(shí)須須專人負(fù)負(fù)責(zé)看管管,對(duì)過(guò)期期氣罐進(jìn)進(jìn)行更換換。液化化氣罐須須放在通通風(fēng)良好好的地方方，距離離火種二二米以外外。液化化氣罐使使用時(shí)嚴(yán)嚴(yán)禁傾倒倒放置。使用后后先關(guān)閉閉氣罐閥閥門，再再關(guān)閉爐爐灶閥門門。氣罐罐須定期期打壓。16.連連鎖店須須對(duì)全體體員工每每月進(jìn)行行一次安安全知識(shí)識(shí)、防火火意識(shí)、滅火技技巧的學(xué)學(xué)習(xí)演練練培訓(xùn)（包括滅滅火器、滅火毯毯的使用用等）。17.連連鎖店須須明確燃燃?xì)庠钆_(tái)臺(tái)點(diǎn)火流流程，按按先送小小氣點(diǎn)點(diǎn)火調(diào)調(diào)整氣量量風(fēng)機(jī)機(jī)工作的的程序執(zhí)執(zhí)行。18.連連鎖店對(duì)

11、對(duì)煉油須須明確規(guī)規(guī)定油量量不得超超過(guò)容器器的2/3。炸炸品用油油每日夜夜班清理理一次。過(guò)濾殘殘?jiān)恋淼怼?9.連連鎖店所所有明火火作業(yè)必必須有專專人留守守，誰(shuí)點(diǎn)點(diǎn)火，誰(shuí)誰(shuí)負(fù)責(zé)，人走火火熄。21.連連鎖店須須制定水水電使用用管理制制度，每每天早會(huì)會(huì)由店長(zhǎng)或或廚師長(zhǎng)長(zhǎng)統(tǒng)計(jì)前前一天水水電費(fèi)用用，并做做統(tǒng)計(jì)分分析，發(fā)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題題及時(shí)上上報(bào)、追追蹤處理理。22.連連鎖店驗(yàn)驗(yàn)收原料料標(biāo)準(zhǔn)件件應(yīng)嚴(yán)格格履行過(guò)過(guò)秤程序序（如米米面、糧糧油、調(diào)調(diào)料、蔬蔬菜，葷葷菜、雜雜品等）。各店店要由會(huì)會(huì)計(jì)和庫(kù)庫(kù)管店長(zhǎng)長(zhǎng)廚師長(zhǎng)長(zhǎng)對(duì)秤每每周進(jìn)行行一次校校準(zhǔn)，加加強(qiáng)對(duì)驗(yàn)驗(yàn)斤的管管理每天天收貨單單必須有有三人簽簽字。23.連連鎖店空空

12、調(diào)等設(shè)設(shè)備風(fēng)網(wǎng)網(wǎng)每月按按時(shí)清理理，可降降低用電電量，以以提高設(shè)設(shè)備使用用壽命。24.連連鎖店須須設(shè)立店店長(zhǎng)信箱箱。25.連連鎖店物物料用品品的領(lǐng)用用要求以以舊換新新，定時(shí)時(shí)定量發(fā)發(fā)放。26.連連鎖店飲飲料酒水水上柜價(jià)價(jià)格要合合理，不不許高出出超市價(jià)價(jià)格的55%。27.連連鎖店廚廚房出品品廚師長(zhǎng)長(zhǎng)店長(zhǎng)必必須時(shí)時(shí)時(shí)跟蹤。28.連連鎖店設(shè)設(shè)備的管管理應(yīng)實(shí)實(shí)行責(zé)任任卡制度度，每臺(tái)臺(tái)設(shè)備責(zé)責(zé)任到人人。29.連連鎖店須須制定照照明開啟啟關(guān)閉時(shí)時(shí)間表，按規(guī)定定時(shí)間、季節(jié)、天色明明暗的變變化及時(shí)時(shí)調(diào)整招招牌燈開開啟或關(guān)關(guān)閉時(shí)間間。32.連連鎖店長(zhǎng)長(zhǎng)及廚師師長(zhǎng)應(yīng)對(duì)對(duì)贈(zèng)送菜菜品、水水果進(jìn)行行預(yù)估數(shù)數(shù)量，是是否合理

13、理直接關(guān)關(guān)系到食食品成本本的高低低。33.連連鎖店應(yīng)應(yīng)正確使使用交接接班記錄錄表，對(duì)對(duì)每天閉閉餐后工工作詳細(xì)細(xì)記錄，各部門門主管仔仔細(xì)閱讀讀，對(duì)于于前天晚晚上的問(wèn)問(wèn)題進(jìn)行行整改和和解決，在第二二天店長(zhǎng)長(zhǎng)例會(huì)上上就要有有相應(yīng)的的行動(dòng)計(jì)計(jì)劃予以以改進(jìn)。34.連連鎖店應(yīng)應(yīng)將員工工更衣室室、員工工衛(wèi)生間間、員工工通道等等公共區(qū)區(qū)域安裝裝聲控開開關(guān)，以以節(jié)約能能源。35.連連鎖店廚廚房各個(gè)個(gè)部門設(shè)設(shè)立獨(dú)立立的照明明開關(guān)，節(jié)約用用電。36.連連鎖店在在晚間做做收市清清潔的時(shí)時(shí)候須關(guān)關(guān)閉不必必要的照照明，如如餐臺(tái)射射燈、吧吧臺(tái)射燈燈等。 具體的的“連鎖鎖店紀(jì)律律管理?xiàng)l條例”見見附件六六單店管理理架構(gòu)圖圖電工

14、店會(huì)計(jì)店長(zhǎng)采購(gòu)采購(gòu)副店長(zhǎng)收銀員出納傳菜部長(zhǎng)服務(wù)員洗手間保潔砧板加工萬(wàn)能工店會(huì)計(jì)店長(zhǎng)廚師長(zhǎng)傳菜員副店長(zhǎng)收銀員出納樓面主管協(xié)臺(tái)保潔刨肉洗碗工葷配素配配鍋底單店人員員配備及及職責(zé)描描述崗位名稱稱配備原則則主要職責(zé)責(zé)備注店長(zhǎng)1名主持店內(nèi)內(nèi)全面工工作，菜菜品、服服務(wù)、衛(wèi)衛(wèi)生、安安全、協(xié)協(xié)調(diào)管理理等工作作副店長(zhǎng)1名營(yíng)業(yè)場(chǎng)所所服務(wù)質(zhì)質(zhì)量，服服務(wù)員、保潔、保安隊(duì)隊(duì)伍管理理，客戶戶營(yíng)銷管管理；配配合店長(zhǎng)長(zhǎng)工作會(huì)計(jì)1名負(fù)責(zé)店內(nèi)內(nèi)賬目建建設(shè)，賬賬目審查查監(jiān)督，并兼?zhèn)}倉(cāng)庫(kù)管理理工作出納1名負(fù)責(zé)店內(nèi)內(nèi)資金管管理收銀員2名負(fù)責(zé)客人人結(jié)賬，收取營(yíng)營(yíng)業(yè)款服務(wù)員12名負(fù)責(zé)按照照服務(wù)工工作流程程接待客客人保安1名負(fù)責(zé)按標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)指揮

15、揮車輛、自行車車擺放、停車次次序暢通通；確保保店內(nèi)安安全及客客人車輛輛安全根據(jù)需要要配備傳菜員4名負(fù)責(zé)菜品品傳送及及餐桌擦擦拭后廚7名負(fù)責(zé)按出出品要求求快速有有序上菜菜含廚師長(zhǎng)長(zhǎng)一名后廚保潔潔2名負(fù)責(zé)店內(nèi)內(nèi)刷碗和和清洗葉葉菜保潔員3名負(fù)責(zé)公共共區(qū)域衛(wèi)衛(wèi)生清掃掃、收餐餐、協(xié)助助服務(wù)、洗手間間衛(wèi)生清清潔水電工1名水、電、氣維修修及桌椅椅日常維維修采購(gòu)1名負(fù)責(zé)店內(nèi)內(nèi)物品購(gòu)購(gòu)買總計(jì)37名備注：此此表格按按照單點(diǎn)點(diǎn)40張臺(tái)臺(tái)面人員員配置店長(zhǎng)崗位位說(shuō)明書書一、基本本信息機(jī)構(gòu)部門營(yíng)運(yùn)部編寫時(shí)間間崗位連鎖店長(zhǎng)長(zhǎng)崗位定員員1人任職者直接下級(jí)級(jí)人數(shù)*直接上級(jí)級(jí)崗位城市經(jīng)理理/區(qū)域督督導(dǎo)直接上級(jí)級(jí)二、工作作關(guān)系機(jī)構(gòu)

16、外部部客戶房東供應(yīng)商機(jī)構(gòu)內(nèi)部部財(cái)務(wù)城市經(jīng)理或區(qū)域店長(zhǎng)廚師長(zhǎng)、經(jīng)理、主管、財(cái)務(wù)、人事訓(xùn)練、采購(gòu)營(yíng)運(yùn)部、采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部、培訓(xùn)部、人力資源部 機(jī)構(gòu)外部部政府部門門（工商商、稅務(wù)務(wù)、商務(wù)務(wù)局、衛(wèi)衛(wèi)生防疫疫站、勞勞動(dòng)局、派出所所、環(huán)保保局、消消防、街街道辦）、政府府公共事事業(yè)部門門（水、電、煤煤氣）三、崗位位目的 在連鎖管管理機(jī)構(gòu)構(gòu)的管理理體系規(guī)規(guī)定下，帶領(lǐng)連連鎖店人人員開展展日常運(yùn)運(yùn)營(yíng)工作作。通過(guò)過(guò)計(jì)劃、指導(dǎo)實(shí)實(shí)施、檢檢查、改改進(jìn)等方方法，確確保出品品和服務(wù)務(wù)達(dá)到規(guī)規(guī)定要求求，提升升顧客滿滿意，實(shí)實(shí)現(xiàn)連鎖鎖店經(jīng)營(yíng)營(yíng)目標(biāo)。四、主要要職責(zé)運(yùn)營(yíng)管理理：組織連鎖鎖店相關(guān)關(guān)部門制制定年度度/季度/月度工工作計(jì)劃

17、劃，報(bào)上上級(jí)主管管審批，并實(shí)施施、檢查查、改進(jìn)進(jìn)；監(jiān)督下屬屬部門的的工作計(jì)計(jì)劃，指指導(dǎo)提升升工作標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)；做好連鎖鎖店預(yù)算算，報(bào)上上級(jí)主管管審批，并實(shí)施施、檢查查、總結(jié)結(jié)預(yù)算執(zhí)執(zhí)行情況況、改進(jìn)進(jìn)；保證機(jī)構(gòu)構(gòu)/區(qū)域督督導(dǎo)頒布布的各項(xiàng)項(xiàng)文件在在連鎖店店切實(shí)執(zhí)執(zhí)行；落實(shí)安全全保全的的管理要要求，確確保連鎖鎖店運(yùn)營(yíng)營(yíng)安全（食品安安全、財(cái)財(cái)產(chǎn)安全全、人身身安全）并守法法經(jīng)營(yíng)（證照齊齊全）；建立良好好的公共共社區(qū)關(guān)關(guān)系，維維護(hù)和提提升公司司品牌形形象；協(xié)調(diào)連鎖鎖店各部部門工作作配合，營(yíng)造和和諧愉快快的工作作氛圍；組織連鎖鎖店各部部門宣貫貫企業(yè)文文化，遵遵守職業(yè)業(yè)操守；組織實(shí)施施工程及及設(shè)施的的維護(hù)，確保連連

18、鎖店正正常運(yùn)營(yíng)營(yíng)；追蹤檢查查連鎖店店各部門門制度、流程、標(biāo)準(zhǔn)的的執(zhí)行情情況，及及時(shí)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)并解決決問(wèn)題；組織處理理突發(fā)事事件；及時(shí)了解解工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防防疫等政政府部門門的行政政管理政政策，組組織落實(shí)實(shí)，確保保各項(xiàng)工工作作業(yè)業(yè)符合政政府的行行政管理理要求。提升顧客客滿意度度：1、提升升連鎖店店各崗位位、出品品、服務(wù)務(wù)、環(huán)境境的質(zhì)量量，達(dá)到到或超越越標(biāo)準(zhǔn)；2、了解解顧客需需求，制制定提升升顧客滿滿意度的的方案，報(bào)區(qū)域域督導(dǎo)審審批后執(zhí)執(zhí)行；3、解決決顧客投投訴，收收集顧客客意見，制定并并執(zhí)行改改進(jìn)方案案；4、營(yíng)運(yùn)運(yùn)時(shí)段檢檢查出品品，確保保安全、確保質(zhì)質(zhì)量，并并積極收收集顧客客意見反反饋，達(dá)達(dá)到顧客

19、客持續(xù)滿滿意；5、實(shí)施施區(qū)域營(yíng)營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)導(dǎo)對(duì)本店店顧客滿滿意度的的提升方方案。提升營(yíng)業(yè)業(yè)額和獲獲取最佳佳利潤(rùn)：1、執(zhí)行行機(jī)構(gòu)/區(qū)域營(yíng)營(yíng)銷計(jì)劃劃，提供供反饋意意見，并并執(zhí)行區(qū)區(qū)域經(jīng)營(yíng)營(yíng)分析會(huì)會(huì)行動(dòng)計(jì)計(jì)劃； 2、組建建連鎖店店?duì)I銷小小組，帶帶領(lǐng)小組組分析營(yíng)營(yíng)銷，制制定、執(zhí)執(zhí)行、檢檢查行動(dòng)動(dòng)計(jì)劃，提升 營(yíng)業(yè)和利利潤(rùn)。3、遵守守財(cái)務(wù)制制度，與與財(cái)務(wù)共共同監(jiān)督督執(zhí)行費(fèi)費(fèi)用的審審批流程程，強(qiáng)化化費(fèi)用管管理。人員發(fā)展展：1.完成成連鎖店店員工招招聘、培培訓(xùn)、保保留工作作，協(xié)助助機(jī)構(gòu)招招聘人員員；2.完成成培訓(xùn)店店實(shí)習(xí)人人員培訓(xùn)訓(xùn)（實(shí)習(xí)習(xí)店長(zhǎng)、實(shí)習(xí)廚廚師長(zhǎng)等等）；3.指導(dǎo)導(dǎo)、訓(xùn)練練下屬工工作，推推動(dòng)連鎖鎖店各項(xiàng)

20、項(xiàng)訓(xùn)練計(jì)計(jì)劃的落落實(shí)；4.落實(shí)實(shí)連鎖店店員工考考核方案案和指標(biāo)標(biāo)，逐級(jí)級(jí)實(shí)施考考核與輔輔導(dǎo)，評(píng)評(píng)估下屬屬人員的的任職資資格；5.了解解員工需需求，制制定、執(zhí)執(zhí)行員工工滿意度度方案，控制并并降低員員工離職職率；6.處理理員工投投訴，收收集員工工意見，制定并并執(zhí)行改改進(jìn)方案案；7.積極極與下屬屬溝通，完成人人員發(fā)展展計(jì)劃；8.執(zhí)行行機(jī)構(gòu)的的人力資資源政策策其它：1、完成成機(jī)構(gòu)及及營(yíng)運(yùn)督督導(dǎo)交辦辦的其他他工作；2、配合合機(jī)構(gòu)其其他部門門開展相相關(guān)業(yè)務(wù)務(wù)工作；3、履行行企業(yè)核核心技術(shù)術(shù)保密協(xié)協(xié)議；4、負(fù)責(zé)責(zé)執(zhí)行區(qū)區(qū)域授權(quán)權(quán)的外部部公關(guān)，協(xié)調(diào)。五、主要要權(quán)限建議權(quán)對(duì)各項(xiàng)營(yíng)營(yíng)運(yùn)制度度的優(yōu)化化、資產(chǎn)產(chǎn)管理、

21、薪酬管管理、人人員安排排的建議議權(quán)；對(duì)單店各各部門人人員定編編的建議議權(quán)。對(duì)連鎖店店直線下下屬人員員的入、轉(zhuǎn)、離離有建議議權(quán)；對(duì)連鎖店店財(cái)務(wù)晉晉升有考考核權(quán)；對(duì)單店各各部門人人員定編編的建議議權(quán)；對(duì)單店經(jīng)經(jīng)理級(jí)和和除前廳廳外其他他部門經(jīng)經(jīng)理級(jí)以以下員工工的調(diào)薪薪、績(jī)效效、晉升升、降級(jí)級(jí)、任免免的建議議權(quán)。監(jiān)督權(quán)連鎖店各各部門管管理狀況況、計(jì)劃劃實(shí)施、預(yù)算執(zhí)執(zhí)行、財(cái)財(cái)務(wù)支出出、下屬屬運(yùn)營(yíng)管管理等方方面的監(jiān)監(jiān)督權(quán)；規(guī)章制度度執(zhí)行的的監(jiān)督權(quán)權(quán)；出品及服服務(wù)質(zhì)量量的監(jiān)督督權(quán)；各崗位工工作狀況況及績(jī)效效的監(jiān)督督權(quán)。對(duì)單店各各部門工工作巡檢檢過(guò)程工工作中的的所有崗崗位人員員行為、工作標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、工工作流程程有

22、指導(dǎo)導(dǎo)權(quán)和即即時(shí)糾偏偏的權(quán)利利。審核權(quán)直接下級(jí)級(jí)招聘、任用、考核的的審核權(quán)權(quán)；本店下屬屬人員任任職資格格的審核核權(quán)；本店調(diào)撥撥、購(gòu)買買、報(bào)廢廢設(shè)備設(shè)設(shè)施的審審核權(quán)。對(duì)單店的的工作計(jì)計(jì)劃，費(fèi)費(fèi)用和申申請(qǐng)的審審核權(quán)。審批權(quán)隔級(jí)下屬屬的調(diào)動(dòng)動(dòng)、任免免有審批批權(quán)；下屬文件件報(bào)告、費(fèi)用支支出的審審批權(quán)；依據(jù)員工工手冊(cè)，員工長(zhǎng)長(zhǎng)期事假假有審批批權(quán)；對(duì)單店前前廳的經(jīng)經(jīng)理級(jí)以以下員工工的調(diào)薪薪、績(jī)效效、晉升升、降級(jí)級(jí)、任免免的決定定權(quán)。對(duì)單店突突發(fā)事件件及時(shí)上上報(bào)處理理權(quán)。六、任職職資格要要求學(xué)歷和專專業(yè)學(xué)歷和專專業(yè)：1、大專專以上2、旅游游與酒店店管理、工商企企業(yè)管理理等相關(guān)關(guān)專業(yè)。經(jīng)驗(yàn)工作經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)餐飲或零零

23、售業(yè)44年以上上中高層層管理經(jīng)經(jīng)驗(yàn)；知識(shí)機(jī)構(gòu)知識(shí)識(shí)：熟悉公司司經(jīng)營(yíng)目目標(biāo)與企企業(yè)文化化；熟悉機(jī)構(gòu)構(gòu)組織架架構(gòu)與各各部門職職責(zé)；精通店面面營(yíng)運(yùn)流流程與標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)；掌握企業(yè)業(yè)政策制制度、各各部門工工作標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)流程。專業(yè)知識(shí)識(shí)：掌握火鍋鍋餐飲店店面運(yùn)營(yíng)營(yíng)管理、財(cái)務(wù)、人力資資源、市市場(chǎng)營(yíng)銷銷知識(shí) 相關(guān)知識(shí)識(shí)： 了解國(guó)家家和地方方政府相相關(guān)行政政管理法法律法規(guī)規(guī)知識(shí)；計(jì)算機(jī)辦辦公軟件件應(yīng)用。技能業(yè)務(wù)運(yùn)作作能力：具有較強(qiáng)強(qiáng)的分析析決策能能力、計(jì)計(jì)劃組織織能力、工作演演示能力力、書面面表達(dá)能能力、邏邏輯思維維能力。具有突出出的人際際溝通能能力和團(tuán)團(tuán)隊(duì)建設(shè)設(shè)能力。了解火鍋鍋餐飲領(lǐng)領(lǐng)域發(fā)展展動(dòng)態(tài)、應(yīng)用新新技術(shù)改改進(jìn)工

24、作作，對(duì)店店面的運(yùn)運(yùn)營(yíng)管理理不斷優(yōu)優(yōu)化。指導(dǎo)影響響他人： 具有極強(qiáng)強(qiáng)的員工工激勵(lì)、工作指指派能力力。具有極強(qiáng)強(qiáng)的培訓(xùn)訓(xùn)、教練練與輔導(dǎo)導(dǎo)他人的的能力。素質(zhì)敬業(yè)、廉廉潔奉公公、心胸胸寬廣、心態(tài)積積極，有有強(qiáng)烈的的事業(yè)心心和責(zé)任任感。店長(zhǎng)每日日工作流流程1、9:50到到店:A檢查門門前環(huán)境境衛(wèi)生是是否達(dá)標(biāo)標(biāo)；B門前牌牌匾是否否完好潔潔凈；C外掛風(fēng)風(fēng)機(jī)、設(shè)設(shè)備是否否在正常常狀態(tài)；D昨日垃垃圾清理理是否及及時(shí)、干干凈而清清潔；E供應(yīng)商商送貨是是否及時(shí)時(shí),質(zhì)量是是否按要要求；2、入店店:A檢查昨昨日夜間間收市清潔潔工作是是否徹底底；B各部門門早班員員工到崗崗情況；C應(yīng)該夜夜間維護(hù)護(hù)的設(shè)備備、設(shè)施施是否完完

25、工；D廚房各各部門昨昨日收市市清潔是是否到位位，重點(diǎn)點(diǎn)冰箱、儲(chǔ)物柜柜、碗柜柜、餐具具、器具具、地溝溝；E廚房冷冷藏柜庫(kù)庫(kù)存及清清潔情況況，重點(diǎn)點(diǎn)生熟混混放情況況、層架架、墻壁壁是否清清潔、昨昨日菜品品是否過(guò)過(guò)量、各各種蔬菜菜類/米飯類類是否清清潔并加加蓋保鮮鮮膜、其其它食品品是否放放置不當(dāng)當(dāng)、各類類腌制、自制肉肉品、是是否加蓋蓋保鮮膜膜。F洗碗間間區(qū)重點(diǎn)點(diǎn)在杯器器具清潔潔消毒清清潔；G辦公區(qū)區(qū)、員工工餐等公公共區(qū)域域清潔情情況。3、進(jìn)入入辦公室室:A查看昨昨日?qǐng)?bào)表表分析銷銷售情況況與前三三周、與與去年同同期差距距在哪里里；B察看昨昨晚值班班日記；C票據(jù)處處理簽署署各類票票據(jù)；D思考今今日應(yīng)落落

26、實(shí)事項(xiàng)項(xiàng)；E組織例例會(huì)內(nèi)容容。4、100:000各部門門例會(huì)A首先各各部門經(jīng)經(jīng)理對(duì)昨昨日工作作的小結(jié)結(jié)；B協(xié)調(diào)各各部門之之間的工工作；C了解顧顧客意見見反饋，根據(jù)檢檢查表及及顧客反反饋情況況指出存存在的問(wèn)問(wèn)題，布布置今天天重點(diǎn)應(yīng)應(yīng)解決的的事情；D需申購(gòu)購(gòu)的物品品及需外外委維修修的工作作；E文件下下傳。5、100：30110：55午餐餐前各項(xiàng)項(xiàng)檢查:A廚房食食品/情況有有無(wú)斷貨貨及時(shí)督督促加工工部門加加工，廚廚房葷、素、出出品是否否符合規(guī)規(guī)定；B廚 房房前廳各各崗位人人員工作作準(zhǔn)備情情況；C員工情情緒是否否需要調(diào)調(diào)整；D各部門門例會(huì)是是否有效效果，而而不流于于形式，重點(diǎn)在在于激勵(lì)勵(lì)；E質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)

27、參照照相關(guān)規(guī)規(guī)定；F觀察出出品、數(shù)數(shù)量符合合要求，鍋底合合乎質(zhì)量量要求； G服務(wù)務(wù)員/收銀員員儀容儀儀表是否否整潔；H衛(wèi)生間間是否達(dá)達(dá)到營(yíng)業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；各檔口口人員是是否工裝裝整潔，餐前準(zhǔn)準(zhǔn)備是否否到位。I前廳及及收銀臺(tái)臺(tái)各類營(yíng)營(yíng)業(yè)必備備品是否否準(zhǔn)備到到位。6、111：00或11：30午餐餐開始:A店長(zhǎng)應(yīng)應(yīng)親自迎迎接第一一批客人人；B同時(shí)觀觀察各崗崗位人員員是否進(jìn)進(jìn)入工作作狀態(tài)，所有工工作是否否準(zhǔn)備到到位；C菜品質(zhì)質(zhì)量是否否達(dá)標(biāo)，各部門門負(fù)責(zé)人人員是否否到崗督督導(dǎo)；餐餐廳對(duì)客客服務(wù)是是否井然然有序；D管理人人員在各各部門巡巡視能夠夠給員工工以激勵(lì)勵(lì)；E營(yíng)業(yè)高高峰需在在現(xiàn)場(chǎng)111:000113:33

28、0分，晚177:000222:000F在營(yíng)業(yè)業(yè)期間，應(yīng)交叉叉巡視到到各個(gè)部部門含至至設(shè)備間間、各店店小雜物物間及員員工休息息區(qū)；G 檢查查下午113：00133：30分廚廚房各部部門應(yīng)按按規(guī)定檢檢查食品品。 周六六周日正正常營(yíng)業(yè)業(yè)期間，也按此此標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)進(jìn)行。H在巡視視過(guò)程中中隨時(shí)檢檢查清潔潔狀況，重點(diǎn)餐餐中衛(wèi)生生間清潔潔保持，餐具杯杯具消毒毒。7、133：00正是是營(yíng)運(yùn)疲疲勞期，店長(zhǎng)應(yīng)應(yīng)與下屬屬進(jìn)行有有效溝通通，并能能進(jìn)行有有效激勵(lì)勵(lì)。8、144：00處理理日常事事務(wù):A督促、檢查、監(jiān)督各各部門培培訓(xùn)，必必要時(shí)親親自培訓(xùn)訓(xùn)。（店店長(zhǎng)每周周必須親親自培訓(xùn)訓(xùn)一至二二次）；B召開各各部門主主管以上上例

29、會(huì)，經(jīng)營(yíng)分分析會(huì)，采購(gòu)會(huì)會(huì)議等各各種會(huì)議議，同時(shí)時(shí)抽時(shí)間間進(jìn)行市市場(chǎng)訪價(jià)價(jià)，外聯(lián)聯(lián)公關(guān)等等其它事事務(wù)。C在此期期間如店店長(zhǎng)休息息須由值值班經(jīng)理理負(fù)責(zé)各各項(xiàng)工作作。9、晚餐餐前出品品、人員員、衛(wèi)生生檢查:A廚房食食品/情況有有無(wú)斷貨貨及時(shí)督督促加工工部門加加工，廚廚房葷、素、出出品是否否符合規(guī)規(guī)定；B廚 房房前廳各各崗位人人員工作作準(zhǔn)備情情況；C員工情情緒是否否需要調(diào)調(diào)整；D各部門門例會(huì)是是否正常常，而不不流于形形式，重重點(diǎn)在于于激勵(lì)；E質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)參照照相關(guān)規(guī)規(guī)定；F觀察出出品、數(shù)數(shù)量符合合要求，鍋底合合乎質(zhì)量量要求； G服務(wù)務(wù)員/收銀員員儀容儀儀表是否否整潔；H衛(wèi)生間間是否達(dá)達(dá)到營(yíng)業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；各

30、明檔檔人員是是否工裝裝整潔，餐前準(zhǔn)準(zhǔn)備是否否到位。I前廳及及收銀臺(tái)臺(tái)各類營(yíng)營(yíng)業(yè)必備備品是否否準(zhǔn)備到到位。10、晚晚餐開始始:A店長(zhǎng)應(yīng)應(yīng)親自迎迎接第一一批客人人；B同時(shí)觀觀察各崗崗位人員員是否進(jìn)進(jìn)入工作作狀態(tài)，所有出出品是否否準(zhǔn)備到到位；C菜品質(zhì)質(zhì)量是否否達(dá)標(biāo)，各部門門負(fù)責(zé)人人是否到到崗督導(dǎo)導(dǎo)；餐廳廳對(duì)客服服務(wù)是否否井然有有序；D管理人人員在各各部門巡巡視能夠夠給員工工以激勵(lì)勵(lì)；E營(yíng)業(yè)高高峰需在在現(xiàn)場(chǎng)111：00113：30分。晚177：0022：00分。F在餐臺(tái)臺(tái)營(yíng)業(yè)期期間，應(yīng)應(yīng)交叉巡巡視到各各個(gè)部門門含至設(shè)設(shè)備間、各店小小雜物間間及員工工休息區(qū)區(qū)；G在巡視視過(guò)程中中隨時(shí)檢檢查清潔潔狀況，重點(diǎn)

31、餐餐中衛(wèi)生生間清潔潔保持，餐具杯杯具消毒毒。11、總總結(jié)一天天工作:A填寫各各部門績(jī)績(jī)效；協(xié)協(xié)助出納納員做好好銀臺(tái)存存儲(chǔ)工作作；記錄錄并解決決當(dāng)日營(yíng)營(yíng)業(yè)當(dāng)中中發(fā)生問(wèn)問(wèn)題及解解決方式式。檢查員工工餐準(zhǔn)備備情況，及第二二天各部部門提貨貨狀況。B記錄各各部門晚晚餐收市市工作，夜宵準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作；C給夜宵宵經(jīng)理部部署工作作任務(wù)；D填寫交交接班記記錄表。店長(zhǎng)行為為準(zhǔn)則1.嚴(yán)格格遵守與與執(zhí)行機(jī)機(jī)構(gòu)的各各項(xiàng)規(guī)章章制度、工作程程序和標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，是是對(duì)柔時(shí)時(shí)吧式火火鍋每位位家人的的基本要要求。制制度不可可能覆蓋蓋工作與與行為的的所有細(xì)細(xì)節(jié)，維維護(hù)良好好的工作作環(huán)境和和氛圍，建設(shè)和和諧、高高效的公公司團(tuán)隊(duì)隊(duì)是店長(zhǎng)長(zhǎng)的基

32、本本責(zé)任。2.認(rèn)真真領(lǐng)會(huì)公公司企業(yè)業(yè)文化，牢記“永遠(yuǎn)讓讓客人滿滿意，永永遠(yuǎn)讓自自己滿意意”的核核心價(jià)值值觀，全全力貫徹徹跨界經(jīng)經(jīng)營(yíng)理念念，宣揚(yáng)揚(yáng)企業(yè)文文化，達(dá)達(dá)到全員員熟知、領(lǐng)會(huì)，并切實(shí)實(shí)在日常常工作中中體現(xiàn)出出來(lái)。3.忠于于職守、愛崗敬敬業(yè)，努努力做好好本職工工作，服服從上級(jí)級(jí)指揮，保質(zhì)保保量完成成各項(xiàng)工工作任務(wù)務(wù)。4.樹立立高度責(zé)責(zé)任感，認(rèn)真學(xué)學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)務(wù)知識(shí)、機(jī)構(gòu)會(huì)會(huì)議精神神、管理理文件，提高業(yè)業(yè)務(wù)水平平，追求求經(jīng)濟(jì)效效益。 5.準(zhǔn)準(zhǔn)時(shí)上班班，不遲遲到、不不早退、不擅自自離崗，有事外外出向同同事打招招呼，交交代好即即時(shí)工作作。6.同事事、上下下級(jí)等任任何工作作關(guān)系之之間，不不得叱罵罵、詆毀

33、毀。倡導(dǎo)導(dǎo)積極溝溝通，倡倡導(dǎo)積極極輔導(dǎo)、服務(wù)下下級(jí)的作作風(fēng)，相相互學(xué)習(xí)習(xí)，對(duì)事事不對(duì)人人。7.樹立立高度的的保密意意識(shí)，對(duì)對(duì)機(jī)構(gòu)各各種技術(shù)術(shù)資料、經(jīng)營(yíng)策策略、管管理文件件、經(jīng)營(yíng)營(yíng)數(shù)據(jù)、報(bào)表等等要嚴(yán)格格保密，不準(zhǔn)擅擅自以任任何形式式向外界界泄露。8.儀容容文雅、著裝整整潔，工工作時(shí)間間按要求求穿職業(yè)業(yè)裝，保保持良好好個(gè)人形形象。9.同事事間言行行應(yīng)誠(chéng)實(shí)實(shí)、謙讓讓、廉潔潔、謹(jǐn)慎慎、勤勉勉，和睦睦相處，爭(zhēng)取機(jī)機(jī)構(gòu)的共共同榮譽(yù)譽(yù)。10.嚴(yán)嚴(yán)格遵守守“公司司條例：修改為為13不準(zhǔn)準(zhǔn)一、管理理人員十十三嚴(yán)禁禁：1.禁止止背后議議論領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)，禁止止背后以以不正當(dāng)當(dāng)心態(tài)議議論領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)。2.禁止止利用職職權(quán)在本本店

34、謀私私和作風(fēng)風(fēng)不檢點(diǎn)點(diǎn)。3.禁止止儀容儀儀表不整整和說(shuō)與與身份不不符的話話和散布布有損本本店的言言論。4.禁止止拉幫結(jié)結(jié)伙，搞搞不正當(dāng)當(dāng)人際關(guān)關(guān)系。不不按規(guī)章章制度辦辦事5.禁止止在不調(diào)調(diào)查不了了解事實(shí)實(shí)真相的的情況下下，亂發(fā)發(fā)表意見見和處理理問(wèn)題。6.禁止止出現(xiàn)事事故隱藏藏不報(bào)緩緩報(bào)推卸卸責(zé)任。7.禁止止帶消極極情緒、抵觸情情緒、不不正當(dāng)攀攀比心里里工作。8.禁止止在所擔(dān)擔(dān)責(zé)任工工作中停停滯不前前，久無(wú)無(wú)成績(jī)9.禁止止以粗暴暴方式或或以冷暴暴力對(duì)待待員工。10.禁禁止對(duì)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)交辦辦的工作作相互推推諉執(zhí)行行緩慢。11禁止止私自安安排自己己親朋好好友在本本店或本本部門擔(dān)擔(dān)任財(cái)務(wù)務(wù)管理等重重要部門

35、門12.未未經(jīng)批準(zhǔn)準(zhǔn)禁止從從事第二二職業(yè)。13.禁禁止參與與黃、賭賭、毒等等違法活活動(dòng)。二、嚴(yán)格格遵守“營(yíng)運(yùn)執(zhí)執(zhí)行三原原則”：（1）對(duì)對(duì)于機(jī)構(gòu)構(gòu)明確既既定的管管理規(guī)定定，堅(jiān)決決執(zhí)行；（2）對(duì)對(duì)于有不不合理的的規(guī)定，先按規(guī)規(guī)定執(zhí)行行，并及及時(shí)向上上級(jí)提出出修改意意見；（3）對(duì)對(duì)于沒(méi)有有明確規(guī)規(guī)定的，在請(qǐng)示示上級(jí)的的同時(shí)按按企業(yè)文文化的價(jià)價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)執(zhí)行，并及時(shí)時(shí)向上級(jí)級(jí)提出建建議以制制定相應(yīng)應(yīng)規(guī)定。三.領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)者的七七條基本本行為：（1）了了解你的的企業(yè)和和你的員員工；（2）堅(jiān)堅(jiān)持以事事實(shí)為基基礎(chǔ)；（3）確確立明確確的目標(biāo)標(biāo)和實(shí)現(xiàn)現(xiàn)目標(biāo)的的先后順順序；（4）跟跟進(jìn)；（5）對(duì)對(duì)執(zhí)行者者進(jìn)行獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)；（6

36、）提提高員工工的能力力和素質(zhì)質(zhì)；（7）了了解你自自己。店長(zhǎng)營(yíng)運(yùn)運(yùn)業(yè)務(wù)準(zhǔn)準(zhǔn)則一、隨時(shí)時(shí)學(xué)習(xí)餐餐飲行業(yè)業(yè)知識(shí)和和資訊，以便在在工作中中迅速做做出反應(yīng)應(yīng)。1.對(duì)競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手手及同行行業(yè)進(jìn)行行了解，以借鑒鑒和防范范（每月月進(jìn)行兩兩次以上上同行業(yè)業(yè)市場(chǎng)調(diào)調(diào)研，并并備檔記記錄）。2.對(duì)當(dāng)當(dāng)?shù)卦狭喜少?gòu)市市場(chǎng)定期期摸底，對(duì)供應(yīng)應(yīng)商的供供貨價(jià)格格和選購(gòu)購(gòu)進(jìn)行監(jiān)監(jiān)控。具體“訪價(jià)、比價(jià)規(guī)規(guī)定”見見附件二二。3.對(duì)當(dāng)當(dāng)前時(shí)事事政策（包括病病疫情）進(jìn)行了了解，第第一時(shí)間間向上級(jí)級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反反饋。必必要時(shí)，調(diào)整經(jīng)經(jīng)營(yíng)策略略和品種種。4.對(duì)當(dāng)當(dāng)?shù)仡櫩涂惋嬍承栊枨筮M(jìn)行行了解，對(duì)顧客客意見和和反饋進(jìn)進(jìn)行分析析。必要要時(shí)，及及時(shí)調(diào)整

37、整出品。5.對(duì)餐餐飲業(yè)從從業(yè)人員員及當(dāng)?shù)氐赜霉ふ哌M(jìn)行行了解，及時(shí)與與總部相相關(guān)部門門溝通。必要時(shí)時(shí)，制定定應(yīng)對(duì)措措施和方方案。6.隨時(shí)時(shí)剖析自自身，時(shí)時(shí)刻自我我約束、學(xué)習(xí)、提升，以適應(yīng)應(yīng)機(jī)構(gòu)的的管理要要求與發(fā)發(fā)展。二、熟知知店內(nèi)和和總部的的組織結(jié)結(jié)構(gòu)和人人員。充分掌握握店內(nèi)人人員結(jié)構(gòu)構(gòu)，各崗崗位人員員的資料料（出勤勤、工資資、工齡齡、階段段性表現(xiàn)現(xiàn)等），尤其是是重要崗崗位：如如加工間間、葷菜菜、素菜菜、洗碗碗間、收收銀、洗洗手間，熟知總總部的工工作程序序和組織織結(jié)構(gòu)，及時(shí)、準(zhǔn)確、高效地地進(jìn)行工工作溝通通。三、每日日營(yíng)業(yè)前前、營(yíng)業(yè)業(yè)中、營(yíng)營(yíng)業(yè)結(jié)束束和收尾尾階段，要進(jìn)行行工作檢檢查、巡巡查，并

38、并及時(shí)記記錄。發(fā)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題題要迅速速做出反反應(yīng)，找找到責(zé)任任人、確確定解決決方案和和完成時(shí)時(shí)間，并并密切關(guān)關(guān)注執(zhí)行行過(guò)程，對(duì)最終終結(jié)果總總結(jié)反饋饋。四、每年年完成連連鎖機(jī)構(gòu)構(gòu)下發(fā)的的營(yíng)銷計(jì)計(jì)劃，并并根據(jù)各各店具體體情況制制定店內(nèi)內(nèi)的營(yíng)銷銷措施并并嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行。五、每日日必須進(jìn)進(jìn)行店內(nèi)內(nèi)顧客調(diào)調(diào)研并建建立顧客客資料卡卡。根據(jù)據(jù)顧客的的反饋及及時(shí)改進(jìn)進(jìn)，從而而提高顧顧客滿意意度。針針對(duì)顧客客需求，每月召召開一至至兩次主主管以上上經(jīng)理層層分析會(huì)會(huì)。六、每天天與一名名員工溝溝通，分分析員工工需求，修改工工作偏差差，將提提高員工工滿意度度作為首首要工作作。七、嚴(yán)格格遵守財(cái)財(cái)務(wù)相關(guān)關(guān)規(guī)定和和制度，認(rèn)真做做好成

39、本本與費(fèi)用用管理，每月召召開一次次經(jīng)營(yíng)分分析會(huì)，根據(jù)會(huì)會(huì)議結(jié)果果及時(shí)調(diào)調(diào)整不足足。八、認(rèn)真真做好各各項(xiàng)安全全、保全全措施，每月進(jìn)進(jìn)行安全全培訓(xùn)，定期進(jìn)行突突發(fā)事件件演習(xí)，以確保保企業(yè)員員工、顧顧客、社社區(qū)處在在安全共贏的的狀況下下。九、不準(zhǔn)準(zhǔn)在營(yíng)業(yè)業(yè)區(qū)接打打電話。十、積極極帶領(lǐng)員員工落實(shí)實(shí)上級(jí)布布置的各各項(xiàng)工作作，不得得以任何何借口推推諉、搪搪塞、消消極怠工工，不得得以任何何形式擅擅自變更更指令內(nèi)內(nèi)容與標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。店長(zhǎng)應(yīng)具具備的素素質(zhì)（一）、店長(zhǎng)應(yīng)應(yīng)知應(yīng)會(huì)會(huì)的知識(shí)識(shí)應(yīng)知應(yīng)會(huì)企業(yè)文化化財(cái)務(wù)知識(shí)識(shí)崗位流程程對(duì)團(tuán)隊(duì)的的領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)文化化解碼培訓(xùn)知識(shí)識(shí)對(duì)個(gè)體的的領(lǐng)導(dǎo)火鍋知識(shí)識(shí)法律知識(shí)識(shí)建立客戶戶網(wǎng)激勵(lì)技巧巧出

40、品品種種廚務(wù)知識(shí)識(shí)熟知地理理位置會(huì)議管理理前廳知識(shí)識(shí)熟知公交交路線教練精神神崗位職責(zé)責(zé)崗位操作作應(yīng)變能力力崗位標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)維護(hù)保養(yǎng)養(yǎng)知識(shí)店面管理理技巧績(jī)效評(píng)估估人力資源源知識(shí)政府與危危機(jī)公關(guān)關(guān)知識(shí)授權(quán)與追追蹤技巧巧目標(biāo)管理理采購(gòu)知識(shí)識(shí)安全與保保全知識(shí)識(shí)溝通技巧巧時(shí)間管理理心理學(xué)知知識(shí)能處理突突發(fā)事件件（二）店店長(zhǎng)的職職業(yè)素質(zhì)質(zhì)要求以身作則則：要求求下屬做做到的，自身首首先要做做到（如如敬業(yè)、自律）；尊重同事事：無(wú)論論上級(jí)、同級(jí)或或下屬要要一視同同仁；誠(chéng)信待人人：真誠(chéng)誠(chéng)待人，不講謊謊話，許許諾要兌兌現(xiàn)；戒驕戒躁躁：取得得成績(jī)，自我退退后，遇遇到困難難，沖鋒鋒在前；負(fù)責(zé)到底底：敢于于承擔(dān)責(zé)責(zé)任，堅(jiān)堅(jiān)持原

41、則則，不輕輕易妥協(xié)協(xié)；快速行動(dòng)動(dòng)：執(zhí)行行要堅(jiān)決決，處事事要果斷斷，辦事事不拖拉拉；用人之道道：用人人所長(zhǎng)，知人善善任，舉舉賢不避避親；公平公正正:一碗水水端平，對(duì)待員員工與管管理層之之間出現(xiàn)現(xiàn)的問(wèn)題題與矛盾盾，要及及時(shí)化解解。（三）店店長(zhǎng)不能能具備的的品質(zhì)：（1）忌忌總是在在背后批批評(píng)經(jīng)營(yíng)營(yíng)者有些店長(zhǎng)長(zhǎng)會(huì)常常常在下屬屬面前批批評(píng)經(jīng)營(yíng)營(yíng)者的得得失，多多數(shù)都是是為了提提高自己己或推卸卸自己的的失責(zé)。這樣很很容易在在員工與與經(jīng)營(yíng)者者之間形形成隔膜膜，以致致員工對(duì)對(duì)自己的的前途失失去信心心，造成成影響非非常惡劣劣。如果真有有不同想想法，想想與經(jīng)營(yíng)營(yíng)者交流流，最好好辦法是是選擇適適當(dāng)?shù)臅r(shí)時(shí)機(jī)與經(jīng)經(jīng)營(yíng)者面

42、面談，當(dāng)當(dāng)面提出出自己不不同的建建議。（2）忌忌處事猶猶豫不決決，當(dāng)斷斷不斷在權(quán)責(zé)范范圍內(nèi)所所遇到的的大小事事情，必必須當(dāng)機(jī)機(jī)立斷，并敢于于承擔(dān)責(zé)責(zé)任。不不敢作決決定或決決策的店店長(zhǎng)，是是一種回回避責(zé)任任的行為為，也是是一個(gè)不不稱職的的店長(zhǎng)。（3）忌忌工作得得過(guò)且過(guò)過(guò)，沒(méi)有有設(shè)立高高標(biāo)準(zhǔn)俗語(yǔ)說(shuō)；有志者者，事竟竟成。對(duì)對(duì)自己沒(méi)沒(méi)有提出出高要求求，自然然沒(méi)有機(jī)機(jī)構(gòu)及個(gè)個(gè)人的大大發(fā)展。無(wú)論機(jī)構(gòu)構(gòu)處于哪哪個(gè)階段段，總是是會(huì)有更更高的要要求在前前面，店店長(zhǎng)應(yīng)滿滿懷激情情地向下下一個(gè)目目標(biāo)進(jìn)發(fā)發(fā)。沒(méi)有有給自己己設(shè)立目目標(biāo)與要要求的店店長(zhǎng)，將將會(huì)被更更有理想想與激情情的人淘淘汰。（4）忌忌喜歡獨(dú)獨(dú)占成果果如

43、果成功功就夸大大自己的的能力，如果失失敗就推推給部下下逃避責(zé)責(zé)任。這這樣就不不具備身身為店長(zhǎng)長(zhǎng)的資格格，部下下也永遠(yuǎn)遠(yuǎn)不會(huì)心心悅誠(chéng)服服。這種種店長(zhǎng)常常會(huì)感到到來(lái)自部部下工作作上的不不配合與與對(duì)其職職位的挑挑戰(zhàn)。（5）忌忌對(duì)企業(yè)業(yè)基本的的組織運(yùn)運(yùn)作機(jī)制制理解不不夠深刻刻與透徹徹組織運(yùn)作作機(jī)制是是企業(yè)正正常運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的生命命線，如如果對(duì)此此了解不不深或不不夠透徹徹，是無(wú)無(wú)法把店店務(wù)管理理做好的的。（6）忌忌不愿訓(xùn)訓(xùn)練手下下，不愿愿手下員員工超越越自己；不愿嚴(yán)嚴(yán)格管理理店面，只想做做老好人人 （7）忌不不會(huì)培訓(xùn)訓(xùn)部下店長(zhǎng)的自自我成長(zhǎng)長(zhǎng)必須建建立在團(tuán)團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)長(zhǎng)的基礎(chǔ)礎(chǔ)上。如如果沒(méi)有有團(tuán)隊(duì)的的成功，就不可可

44、能有個(gè)個(gè)人的成成功與成成就。讓部下“有能力力工作”，是培培訓(xùn)部下下的前提提。培訓(xùn)訓(xùn)的目的的，是為為了使工工作行為為更加規(guī)規(guī)范，工工作效率率得到提提高。（8）忌忌不具備備基本知知識(shí)柔時(shí)連鎖鎖店九個(gè)個(gè)系統(tǒng)：前廳、廚務(wù)、營(yíng)銷、人力資資源、培培訓(xùn)、采采購(gòu)、財(cái)財(cái)務(wù)、招招商、政政府關(guān)系系與危機(jī)機(jī)管理，須掌握握這九個(gè)個(gè)系統(tǒng)的的基本知知識(shí)。（9）忌忌只會(huì)提提供與匯匯報(bào)對(duì)自自己有利利的情報(bào)報(bào)以為只手手可以遮遮天的店店長(zhǎng)，整整天挖空空心思欺欺下瞞上上，終也也會(huì)有暴暴露的一一天。（10）忌只會(huì)會(huì)注意別別人缺點(diǎn)點(diǎn)，從不不關(guān)心別別人優(yōu)點(diǎn)點(diǎn)不會(huì)挖掘掘下屬的的優(yōu)點(diǎn)，不會(huì)適適度地贊贊賞部下下，只會(huì)會(huì)對(duì)下屬屬的缺點(diǎn)點(diǎn)斤斤計(jì)計(jì)較

45、，挑挑撥離間間、等于于給自己己工作設(shè)設(shè)置障礙礙。任何人都都希望自自己的工工作得到到肯定和和贊許。適度的的贊許，會(huì)讓下下屬更加加努力地地工作，同時(shí)對(duì)對(duì)管理也也不無(wú)好好處。（11）忌只攀攀比別人人的薪資資待遇，而不檢檢討自身身長(zhǎng)短。忌以自自身所長(zhǎng)長(zhǎng)論他人人短處，不正確確對(duì)待自自身。第一章；崗位職職責(zé) 廚廚師長(zhǎng)崗崗位職責(zé)責(zé)崗 位廚師長(zhǎng)所屬部門門后廚直接上級(jí)級(jí)店長(zhǎng)崗位職責(zé)在店長(zhǎng)的的領(lǐng)導(dǎo)下下，負(fù)責(zé)責(zé)后廚人人員管理理調(diào)配、貨品驗(yàn)驗(yàn)收、出出品質(zhì)量量管控、設(shè)備物物料管理理主要工作任務(wù) 1.貫貫徹落實(shí)實(shí)酒店各各項(xiàng)規(guī)章章制度，按照上上級(jí)的工工作指令令保證各各項(xiàng)工作作順利進(jìn)進(jìn)行。2.制定定部門工工作計(jì)劃劃建立健健全

46、部門門管理制制度、各各崗位具具體工作作內(nèi)容、職責(zé)規(guī)規(guī)范、出出品質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督督貫徹實(shí)實(shí)施。3.分析析經(jīng)營(yíng)狀狀況及市市場(chǎng)發(fā)展展趨勢(shì)，抓好成成本管理理及使用用，控制制費(fèi)用提提高利潤(rùn)潤(rùn)。4.每日日準(zhǔn)時(shí)召召開例會(huì)會(huì)認(rèn)真掌掌握員工工出勤情情況，合合理調(diào)配配各崗位位人員傳傳達(dá)總經(jīng)經(jīng)理會(huì)議議精神及及要求，總結(jié)前前一日工工作、布布置當(dāng)日日工作重重點(diǎn)。5.掌握握本部門門設(shè)備、設(shè)施情情況，親親自檢查查各崗位位設(shè)備、設(shè)施是是否正常常運(yùn)行，做好各各類設(shè)施施的使用用和管理理。發(fā)現(xiàn)現(xiàn)缺損及及時(shí)查清清原因和和報(bào)修，保證 營(yíng)業(yè)業(yè)需要。6.掌握握好提貨貨計(jì)劃，對(duì)每天天的提貨貨計(jì)劃親親自把關(guān)關(guān)，避免免食品估估清或欠欠奉。7.

47、每日日必須親親自驗(yàn)收收貨品，包括：質(zhì)量是是否達(dá)到到企業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)數(shù)量是否否與提貨貨相符、有無(wú)缺缺貨等。對(duì)不合合格與過(guò)過(guò)量產(chǎn)品品有權(quán)拒拒收。8.嚴(yán)格格要求本本部員工工講文明明禮貌、遵守勞勞動(dòng)紀(jì)律律，杜絕絕不規(guī)范范用語(yǔ)的的出現(xiàn)。9.檢查查冰箱、冰柜內(nèi)內(nèi)食品擺擺放情況況及新鮮鮮程度，食品是是否做到到“四隔隔離”。抽查菜菜品的投投料、速速度、質(zhì)質(zhì)量等，并根據(jù)據(jù)實(shí)際情情況提出出新的要要求。10.掌掌握各崗崗位有無(wú)無(wú)浪費(fèi)現(xiàn)現(xiàn)象，抓抓好成本本核算做做好菜品品合理的的二次利利用。抓抓好食品品原材料料、各類類物料、水、電電、氣、燃料的的管理工工作，增增效降耗耗堵塞各各種漏洞洞。11.督督促員工工做好崗崗前對(duì)出出

48、品的準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作，保證證備料充充足。檢檢查成品品、半成成品、粗粗加工食食品是否否達(dá)到企企業(yè)的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)嚴(yán)把食品品質(zhì)量關(guān)關(guān)。12.親親自抓出出品間的的工作，對(duì)出品品必須親親自品嘗嘗，保證證食品色色、香、味符合合要求。保證加加工間空空間通風(fēng)風(fēng)、設(shè)備備安全。13.現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)指揮揮出品速速度、質(zhì)質(zhì)量、衛(wèi)衛(wèi)生及投投料的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，使使其達(dá)到到酒店標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，親親自掌握握各類菜菜品的出出品率。14.掌掌握廚師師的技術(shù)術(shù)水平，合理調(diào)調(diào)配員工工工作，不定期期組織員員工進(jìn)行行業(yè)務(wù)考考核和競(jìng)競(jìng)賽。15.經(jīng)經(jīng)常與前前臺(tái)溝通通了解客客人對(duì)菜菜品的反反饋情況況，便于于及時(shí)改改進(jìn)、避避免問(wèn)題題積壓。食品出出現(xiàn)質(zhì)量量問(wèn)題，必須及及時(shí)上

49、報(bào)報(bào)。16.對(duì)對(duì)菜品的的出品量量、色、味、形形要親自自檢查合合 格后方方可出品品。17.要要求餐務(wù)務(wù)員工個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生、工裝裝整潔度度，清潔潔度必須須達(dá)到企企業(yè)要求求，頭發(fā)發(fā)、指甲甲不宜過(guò)過(guò)長(zhǎng)。18.負(fù)負(fù)責(zé)把好好食品衛(wèi)衛(wèi)生關(guān)，督促檢檢查儀器器，器具具做好機(jī)機(jī)器定期期清潔維維修維護(hù)護(hù)工作與與廚具衛(wèi)衛(wèi)生。19.嚴(yán)嚴(yán)格執(zhí)行行食品衛(wèi)衛(wèi)生法，經(jīng)常組組織噴灑灑藥物消消滅“四四害”，杜絕食食物中毒毒及食品品事故的的發(fā)生。20.親親自掌握握員工伙伙食準(zhǔn)備備量、質(zhì)質(zhì)量及衛(wèi)衛(wèi)生情況況，做好好花樣翻翻新每日日不重樣樣。監(jiān)督督、檢查查員工餐餐是否合合理的分分配飯菜菜、是否否打人情情飯、是是否有浪浪費(fèi)現(xiàn)象象。21本著著“

50、誰(shuí)主主管，誰(shuí)誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則則對(duì)設(shè)備備設(shè)施、食品質(zhì)質(zhì)量出現(xiàn)現(xiàn)的問(wèn)題題分清責(zé)責(zé)任直接接落實(shí)到到人頭。副店長(zhǎng)崗崗位職責(zé)責(zé)崗位副店長(zhǎng)部門前廳部直接上級(jí)級(jí)店長(zhǎng)直接下級(jí)級(jí)樓面主管管 傳菜菜部長(zhǎng)間接下級(jí)級(jí)收銀員崗位職責(zé)熟悉各部部門員工工工作技技能狀況況，合理理分配和和協(xié)調(diào)服服務(wù)接待待工作；掌握各各項(xiàng)工作作、服務(wù)務(wù)流程標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，正正確指導(dǎo)導(dǎo)各部門門工作人人員按標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)工作作主要工作任務(wù)務(wù)1、協(xié)助助店長(zhǎng)安安排好每每天班前前點(diǎn)名會(huì)會(huì)，對(duì)于于當(dāng)天出出現(xiàn)的問(wèn)問(wèn)題及時(shí)時(shí)解決及及執(zhí)行2、每天天布置工工作任務(wù)務(wù)，調(diào)配配好部長(zhǎng)長(zhǎng)及工作作人員，完成各各項(xiàng)工作作要求3、巡查查設(shè)施設(shè)設(shè)備情況況，衛(wèi)生生情況和和餐前工工作準(zhǔn)備備情況，及前

51、廳廳服務(wù)員員儀容儀儀表，精精神面貌貌工作狀狀態(tài)，對(duì)對(duì)不利于于當(dāng)餐服服務(wù)的情情況及時(shí)時(shí)調(diào)整4、根據(jù)據(jù)臨時(shí)上上客人狀狀況，隨隨時(shí)調(diào)配配好工作作分工配配合5、餐中中出現(xiàn)服服務(wù)狀況況，協(xié)助助店長(zhǎng)解解決客人人投訴，發(fā)現(xiàn)問(wèn)問(wèn)題及時(shí)時(shí)解決7、每月月協(xié)助店店長(zhǎng)制定定工作計(jì)計(jì)劃并按按計(jì)劃落落實(shí)工作作中8、跟店店長(zhǎng)協(xié)商商，每月月制定服服務(wù)培訓(xùn)訓(xùn)計(jì)劃，并按計(jì)計(jì)劃實(shí)施施9、按照照店長(zhǎng)下下達(dá)的成成本控制制工劃，培養(yǎng)員員工的成成本控制制，節(jié)約約意識(shí)10、協(xié)協(xié)助做好好上客高高峰期客客人排號(hào)號(hào)等候用用餐工作作11、做做好新員員工的入入職前期期工作安安排及工工作狀況況跟蹤12、組組織員工工活動(dòng)，豐富員員工生活活，貼進(jìn)進(jìn)員工，解

52、決員員工工作作和生活活問(wèn)題13、督督導(dǎo)各項(xiàng)項(xiàng)工作程程序、工工作紀(jì)律律，并按按條例做做好各項(xiàng)項(xiàng)對(duì)應(yīng)處處理14、做做好月底底員工考考勤記錄錄15、完完成管理理公司及及店長(zhǎng)下下達(dá)的其其他工作作，努力力協(xié)助店店長(zhǎng)完成成各項(xiàng)任任務(wù)樓面主管管崗位職職責(zé)崗位樓面主管管部門前廳直接上級(jí)級(jí)副店長(zhǎng)直接下級(jí)級(jí)樓面服務(wù)務(wù)員、保保潔、協(xié)協(xié)臺(tái)保潔潔、保安安崗位職責(zé)責(zé)在直接上上級(jí)的帶帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)本本區(qū)域的的服務(wù)管管理工作作，帶領(lǐng)領(lǐng)服務(wù)員員按照服服務(wù)程序序與標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)向客人人提供滿滿意的服服務(wù)，讓讓店內(nèi)服服務(wù)快捷捷、有序序主要工作任務(wù)務(wù)直接對(duì)副副店長(zhǎng)安安排的工工作任務(wù)務(wù)布置全全面負(fù)責(zé)責(zé)落實(shí)在對(duì)餐前前衛(wèi)生清清理、餐餐前工作作準(zhǔn)備、

53、紀(jì)律、對(duì)客服服務(wù)中起起模范作作用，引引導(dǎo)區(qū)域域工作人人員為客客人提供供規(guī)范服服務(wù)遵守酒店店的各項(xiàng)項(xiàng)規(guī)章制制度，嚴(yán)嚴(yán)格按照照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)進(jìn)行。負(fù)責(zé)輔助助副店長(zhǎng)長(zhǎng)進(jìn)行樓樓層員工工日常管管理工作作，衛(wèi)生生、紀(jì)律律、服務(wù)務(wù)狀況等等耐心帶領(lǐng)領(lǐng)新員工工，并傳傳授剛?cè)肴肼氉罨镜牡甑陜?nèi)狀況況規(guī)定要要求，輔輔助新員員工盡快快獨(dú)立盯盯臺(tái)協(xié)助服務(wù)務(wù)員處理理工作中中發(fā)生的的客人投投訴，必必要時(shí)及及時(shí)向上上級(jí)匯報(bào)報(bào)解決督導(dǎo)本區(qū)區(qū)域員工工正確使使用店內(nèi)內(nèi)的各項(xiàng)項(xiàng)設(shè)備設(shè)設(shè)施和用用品，做做好清潔潔衛(wèi)生及及保養(yǎng)，控制好好物品易易耗8、負(fù)責(zé)責(zé)檢查、區(qū)域內(nèi)內(nèi)的設(shè)施施設(shè)備、消防器器材等安安全，有有異常狀狀況及時(shí)時(shí)匯報(bào)上上級(jí)9、協(xié)助助副

54、店長(zhǎng)長(zhǎng)做好樓樓面的培培訓(xùn)工作作10、檢檢查員工工餐后的的收尾工工作，并并給予糾糾正11、臨臨時(shí)配合合上級(jí)安安排的其其它工作作傳菜部長(zhǎng)長(zhǎng)崗位職職責(zé)崗位傳菜部長(zhǎng)長(zhǎng)部門前廳部直接上級(jí)級(jí)副店長(zhǎng)直接下級(jí)級(jí)傳菜員崗位職責(zé)責(zé)在直接上上級(jí)的指指導(dǎo)下，全面負(fù)負(fù)責(zé)傳菜菜的日常常管理工工作；帶帶領(lǐng)傳菜菜員工為為客人及及時(shí)、準(zhǔn)準(zhǔn)確的傳傳送菜品品；對(duì)菜菜品從新新鮮度、量、給給予質(zhì)量量把關(guān)；協(xié)助前前廳做好好相關(guān)工工作。主要工作任務(wù)務(wù)全面負(fù)責(zé)責(zé)傳菜員員工日常常管理工工作，包包括考勤勤、紀(jì)律律、工作作狀況；督促傳傳菜員按按照規(guī)定定和標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)迅速、準(zhǔn)確地地完成菜菜品傳送送，包括括傳送過(guò)過(guò)程中的的走姿、安全等等帶領(lǐng)傳菜菜員做好好傳

55、菜區(qū)區(qū)域衛(wèi)生生（傳菜菜間、地地面、公公共區(qū)域域），做做好餐前前用品的的準(zhǔn)備、打小料料、托盤盤整理清清洗餐前了解解當(dāng)日菜菜品估清清，并通通知樓層層管理員員餐中負(fù)責(zé)責(zé)傳達(dá)估估清和急急推菜品品信息，做好廚廚房和前前廳的溝溝通工作作負(fù)責(zé)傳菜菜過(guò)程中中菜品質(zhì)質(zhì)量和量量的檢查查驗(yàn)證，確保菜菜品衛(wèi)生生、形狀狀達(dá)到店店內(nèi)規(guī)定定和要求求及時(shí)傳達(dá)達(dá)服務(wù)員員催菜信信息到廚廚房督促傳菜菜員將服服務(wù)員撤撤下的餐餐具帶回回洗刷間間，配合合樓面指指揮傳菜菜人員負(fù)負(fù)責(zé)餐中中、翻臺(tái)臺(tái)收臺(tái)負(fù)責(zé)檢查查餐后收收尾衛(wèi)生生狀況，調(diào)味料料及醬料料是否進(jìn)進(jìn)行保鮮鮮等，做做好收餐餐后的收收尾工作作9、負(fù)責(zé)責(zé)為傳菜菜員提供供技能培培訓(xùn)，使使傳菜

56、員員充分勝勝任本崗崗位工作作；與員員工保持持良好的的溝通，確保傳傳菜工作作正常開開展10、帶帶領(lǐng)傳菜菜組員工工協(xié)助庫(kù)庫(kù)房、前前廳搬拿拿重物，并按要要求進(jìn)行行擺 放；完完成上級(jí)級(jí)交辦的的其它工工作。收銀崗位位職責(zé)崗位收銀員部門前廳部直接上級(jí)級(jí)店長(zhǎng)間接上級(jí)級(jí)會(huì)計(jì)崗位職責(zé)責(zé)準(zhǔn)確快速速為客人人提供結(jié)結(jié)賬工作作；做好好日營(yíng)業(yè)業(yè)額及酒酒水盤點(diǎn)點(diǎn)賬目表表 主要要工作任務(wù)做好吧臺(tái)臺(tái)區(qū)域餐餐前衛(wèi)生生2、開餐餐前檢查查收銀系系統(tǒng)并測(cè)測(cè)試，有有異常及及時(shí)通知知上級(jí) 聯(lián)系系維修3、檢查查設(shè)備設(shè)設(shè)施（冰冰柜、電電腦、電電源開關(guān)關(guān)）發(fā)現(xiàn)現(xiàn)異常及及時(shí)申報(bào)報(bào)上級(jí)維維修4、領(lǐng)用用吧臺(tái)各各項(xiàng)酒水水飲料、食品及及前廳所所需低值值易

57、耗品品檢查食品品酒水保保質(zhì)期，確保食食品酒水水食用安安全5、及時(shí)時(shí)和倉(cāng)庫(kù)庫(kù)結(jié)合申申購(gòu)吧臺(tái)臺(tái)物品，保證酒酒水正常常供應(yīng)備好當(dāng)天天發(fā)票、餐券及及零錢6、按要要求為客客人提供供結(jié)賬服服務(wù)7、保管管好吧臺(tái)臺(tái)備用金金和營(yíng)業(yè)業(yè)款，按按要求跟跟出納交交接8、每天天盤點(diǎn)吧吧臺(tái)酒水水、食品品明細(xì)并并交給財(cái)財(cái)務(wù)核實(shí)實(shí)9、做好好客人臨臨時(shí)存放放物品登登記和保保管10、做做好客人人寄存（發(fā)票、酒水）拿取記記錄11、做做好當(dāng)天天營(yíng)業(yè)報(bào)報(bào)表明細(xì)細(xì)以短信信形式發(fā)發(fā)送給店店長(zhǎng)傳菜員崗崗位職責(zé)責(zé)崗位傳菜員所屬部門門前廳部直接上級(jí)級(jí)傳菜部長(zhǎng)長(zhǎng)崗位職責(zé)責(zé)按照傳菜菜的程序序和標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)及時(shí)，準(zhǔn)確無(wú)無(wú)誤的將將菜品傳傳送至每每個(gè)臺(tái)位位，并確

58、確保傳送送菜品的的質(zhì)量和和形狀；做好前前廳與后后廚之間間的信息息傳達(dá)主要 工作 任務(wù)1、遵守守店內(nèi)規(guī)規(guī)定的各各項(xiàng)規(guī)章章制度，按照本本崗位工工作要求求及程序序標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)進(jìn)行工作作2、傳達(dá)達(dá)廚房當(dāng)當(dāng)餐臨時(shí)時(shí)菜品供供應(yīng)狀況況，并傳傳達(dá)到前前廳樓面面3、做好好餐前的的準(zhǔn)備工工作。如如：開餐餐前本區(qū)區(qū)域衛(wèi)生生工作，打調(diào)料料領(lǐng)調(diào)料料用品等等，能夠夠確保開開餐后工工作順利利進(jìn)行。4、負(fù)責(zé)責(zé)菜品的的傳送工工作嚴(yán)格格把握好好菜品的的質(zhì)量關(guān)關(guān)，確保保菜品的的質(zhì)量和和數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生5、配合合前廳完完成某道道菜品跟跟蹤及特特殊要求求信息傳傳達(dá)工作作，保證證及時(shí)上上菜6、餐中中傳菜協(xié)協(xié)助樓面面回收廚廚房餐具具至洗刷刷間7

59、、當(dāng)餐餐結(jié)束后后，協(xié)助助服務(wù)員員做好收收尾工作作8、做好好餐后收收尾工作作和值班班交接工工作9、清洗洗傳菜部部的托盤盤其他物物品10、回回收調(diào)料料至廚房房，調(diào)料料加蓋入入柜11、協(xié)協(xié)助上級(jí)級(jí)做水、電的節(jié)節(jié)約使用用控制工工作，降降低低值值易耗品品，做到到節(jié)約不不浪費(fèi)。12、認(rèn)認(rèn)真做好好本區(qū)域域的設(shè)施施設(shè)備保保養(yǎng)，衛(wèi)衛(wèi)生清潔潔工作，按照正正確方法法進(jìn)行操操作，發(fā)發(fā)現(xiàn)異常常要及時(shí)時(shí)上報(bào)維維修13、積積極參加加各項(xiàng)業(yè)業(yè)務(wù)技能能培訓(xùn)及及前廳各各項(xiàng)會(huì)議議；不斷斷提高自自己綜合合素質(zhì)。服務(wù)員崗崗位職責(zé)責(zé)崗位服務(wù)員所屬部門門前廳直接上級(jí)級(jí)樓面主管管崗位職責(zé)責(zé)在上級(jí)的的帶領(lǐng)下下，按照照各項(xiàng)服服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和工作作程

60、序?yàn)闉榭腿颂崽峁﹥?yōu)質(zhì)質(zhì)服務(wù)，遵守店店內(nèi)各項(xiàng)項(xiàng)工作紀(jì)紀(jì)律和規(guī)規(guī)章制度度。主要工作任務(wù)務(wù)遵守店內(nèi)內(nèi)各項(xiàng)規(guī)規(guī)章制度度、規(guī)范范操作2、儀容容儀表、個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生符合合酒店要要求3、餐前前做好各各項(xiàng)環(huán)境境衛(wèi)生、臺(tái)面衛(wèi)衛(wèi)生的準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作，備餐餐柜的整整理，設(shè)設(shè)施設(shè)備備的排查查（電磁磁爐、燈燈具等），準(zhǔn)備備好服務(wù)務(wù)用具（酒起子子、筆、點(diǎn)菜寶寶和各類類單據(jù)等等），了了解當(dāng)日日菜品估估清狀況況4、按照照標(biāo)準(zhǔn)的的服務(wù)流流程為客客人提供供滿意的的服務(wù)5、熟知知菜品、酒水知知識(shí)，給給客人推推薦本店店特色菜菜品；協(xié)協(xié)助并引引導(dǎo)客人人安排菜菜品和酒酒水。6、對(duì)客客服務(wù)中中客人提提出的問(wèn)問(wèn)題，不不能解決決的要及及時(shí)報(bào)告告直接上