學校食堂與外購學生集中用餐食品安全管理規(guī)定

1、學校食堂與外購學生集中用餐食品安全管理規(guī)定學校食堂與外購學生集中用餐食品安全管理規(guī)定（征求意見稿）第一章總 則第一條 為加強學校食堂與外購學生集中用餐食品安全管理 與監(jiān)督，根據(jù)中華人民共和國食品安全法（以下稱食品安 全法）及其實施條例等法律法規(guī),制定本規(guī)定。第二條 本規(guī)定適用于向師生提供集中用餐服務的各級各類 學校和幼兒園（以下統(tǒng)稱為學校）。第三條 學校食品安全管理堅持預防為主、風險防控、屬地 管理、學校落實的工作原則，建立教育、食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生計 生等部門各司其責、齊抓共管的工作機制。第四條 學校承擔學校食品安全主體責任，嚴格遵守法律、 法規(guī)和食品安全標準，落實食品安全各項制度與措施；開展

2、食品 安全宣傳教育，普及食品安全科學常識和法律知識。第五條教育行政部門負責學校食品安全教育和日常管理。食 品安全工作納入學校管理督導內(nèi)容，定期開展學校食品安全檢 查；督促學校建立健全食品安全管理制度，完善食品安全設施設 備，落實食品安全保障措施，降低食品安全風險，消除食品安全 隱患。第六條 食品藥品監(jiān)督管理部門負責對學校食品安全進行監(jiān)督 管理。依法實施行政許可，開展監(jiān)督檢查，查處違法違規(guī)行為， 建立監(jiān)管檔案，必要時向教育行政部門通報學校食品安全相關信 息，協(xié)助教育行政部門開展學校食品安全管理人員培訓。指導做 好學校食品安全管理和宣傳。第七條衛(wèi)生計生行政部門負責學校飲用水監(jiān)測與監(jiān)督管理、 學校供

3、餐的營養(yǎng)指導，以及學校食品安全事故的人員救治、衛(wèi)生 處理和流行病學調(diào)查，會同食品藥品監(jiān)督管理、教育行政部門形 成學校食品安全事故的流行病學調(diào)查報告。指導學校開展食源性 疾病的預防控制、食堂從業(yè)人員的食品安全和營養(yǎng)培訓。第二章學校食堂要求第一節(jié)食堂建筑設備要求第八條 學校食堂應當具有與制作的食品品種、數(shù)量、供餐 人數(shù)相適應的場所和設施設備。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，遠離污水 池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源，配備相應的防蠅、防 鼠、防塵的設施，排水溝出口應有防止有害動物侵入的設施。食 堂用水（含學生洗手用水）應符合生活飲用水衛(wèi)生標準。（食安法33）第九條 學校食堂應當具有合理的設備布局和工藝流程，按

4、照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的工藝流程進行 單向設置。（食安法33）第十條 學校食堂加工經(jīng)營場所應當符合下列要求：（一）墻壁和地面應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢 的材料構筑；粗加工、切配和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場 所及易潮濕的場所，應有1.5米以上易清洗和耐用的材料制成的 墻裙，專間、烹飪和配餐場所墻裙宜鋪設到頂。需經(jīng)常沖洗的場 所及易潮濕的場所地面應有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)，易于清 洗、防滑。（二）天花板應選用無毒、無異味、不吸水、不易積垢、耐 腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處 有一定弧度；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度。（三）備餐、糕

5、點類食品制售（不含裱花蛋糕）、自制飲品 制售應當設專用操作區(qū)，設工具清洗消毒、空氣消毒、專用冷藏 等設施；（四）食品粗加工區(qū)內(nèi)應當根據(jù)加工品種和規(guī)模設置食品原 料清洗水池及加工用具，并有明顯標識，動物性食品、植物性食 品、水產(chǎn)品應分開清洗。清洗直接入口食品的水池或容器應單獨 設置。第十一條普通高等學校食堂制售冷食類食品、生食類食 品、裱花類糕點必須設專間。專間內(nèi)應設有預進間、專用冷藏設 施、專用容器工具清洗消毒設施和空氣消毒設施，專間內(nèi)應設有 獨立的空調(diào)設施，溫度應不高于25C。第十二條 餐用具清洗、消毒水池應專用，由不銹鋼或陶瓷 等不透水、不易積垢并易于清洗材料制成。采用化學消毒的，應分別設

6、有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應以明顯標識標明用途。倡導使用熱力消毒方式消毒餐用具。第十三條學校食堂就餐區(qū)應設置供用餐者清洗手部及餐具 的用水設施。第十四條 餐廚垃圾收集設施應加蓋并有明顯標識，做到日 產(chǎn)日清。第二節(jié)食品采購要求第十五條學校食堂應當制定并實施原料控制要求，應到資 質(zhì)齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn) 品。倡導定點采購。第十六條 學校食堂采購食品，應當查驗供貨者的許可證和 食品出廠檢驗合格證或者其它合格證明（以下稱合格證明文件）。（一）從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應當查驗供 貨者的營業(yè)執(zhí)照、許可證和產(chǎn)品合格證明文件等原件，并留存加 蓋供貨者公章（或簽字）的復印件、每筆購物憑證或每筆送貨 單。（二）從食品銷售單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批 量或長期采購時，應當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證 等原