南開大學22年春學期《中國飲食文化》在線作業(yè)-00002

1、-本頁為預覽頁PAGE13-本頁為預覽頁-本頁為預覽頁22春學期（高起本1709-1803、全層次1809-2103）中國飲食文化在線作業(yè)-00002第1題. 下列哪一個不是飲食文化初步形成的背景選項A：農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)達豐富了食物的來源選項B：手工業(yè)的發(fā)展促進了飲食文化的發(fā)展選項C：鹽業(yè)、釀酒與飲食市場向規(guī)模發(fā)展選項D：烹飪技藝日趨精細成熟參考答案：D第2題. 素有“一菜一格，百菜百味”之稱的菜肴體系是選項A：豫菜選項B：蘇菜選項C：川菜選項D：魯菜參考答案：C第3題. 下列不屬于官府菜的是選項A：孔府菜選項B：京菜選項C：紅樓菜選項D：譚家菜參考答案：B第4題. 元太醫(yī)忽思慧編撰的 一書，

2、堪稱我國第一部飲食養(yǎng)生學專著。選項A：食療本草選項B：飲膳正要選項C：圣濟總錄選項D：隨息居飲食譜參考答案：B第5題. 宴會種類復雜，名目繁多。從規(guī)格上分有選項A：中餐宴會、西餐宴會、中西合餐宴選項B：早宴、午宴、晚宴選項C：歡迎宴會、答謝宴會選項D：國宴、正式宴會、便宴、家宴參考答案：D第6題. 漢族的基本飲食結構是以（）主食，以各種動物食品、蔬菜為輔食。選項A：面食選項B：米食選項C：雜糧選項D：糧食參考答案：D第7題. 不屬于平衡膳食的措施選項A：合理的膳食制作選項B：合理制定食譜選項C：快速食用保持新鮮選項D：保持對食物的加熱和冷藏參考答案：D第8題. 我們的祖先在用火熟食活動中經(jīng)歷了

3、哪幾個階段選項A：火烹熟食和石烹熟食選項B：石烹熟食和陶烹熟食選項C：鐵鍋熟食和火烹熟食兩階段選項D：火烹熟食、石烹熟食和陶烹熟食參考答案：D第9題. 李曦先生在中國烹飪概論一書中總結出的重食、重味、重養(yǎng)、重利、重理等從最為深刻的層面上反映出的中國飲食文化與（ ）等密切結合。選項A：宇宙觀選項B：社會觀選項C：價值觀選項D：審美觀、價值觀、社會觀、宇宙觀參考答案：D第10題. 下列選項中是烹飪菜肴最基本的設備選項A：爐灶選項B：鍋選項C：勺選項D：手鏟參考答案：A第11題. 傣族飲食風味特點選項A：取料精細選項B：烹調(diào)方法以烤、煮、炸為主選項C：口味以酸辣糯香突出選項D：副食很少食用蔬菜參考答

4、案：C第12題. 下列不屬于湘菜的是選項A：九轉(zhuǎn)大腸選項B：臘味合蒸選項C：湘西土匪鴨選項D：剁椒魚頭參考答案：A第13題. 下列哪一項不是中國的節(jié)日選項A：元宵節(jié)選項B：春節(jié)選項C：圣誕節(jié)選項D：清明節(jié)參考答案：C第14題. 下列那種動物不屬于五畜類的選項A：牛選項B：豬選項C：羊選項D：兔子參考答案：D第15題. 下列哪一個不是中國飲食文化區(qū)位形成的歷史原因是選項A：地理環(huán)境選項B：政治經(jīng)濟選項C：科技因素選項D：文化因素參考答案：A第16題. 菜單設計要求不包括選項A：菜肴品種數(shù)量選項B：菜肴類型和檔次選項C：菜品介紹選項D：餐廳布置參考答案：B第17題. 以下不屬于飲食養(yǎng)生原則的是選項

5、A：五味調(diào)和選項B：合理調(diào)配選項C：飲食衛(wèi)生選項D：暴飲暴食參考答案：D第18題. 被稱為我國養(yǎng)生鼻祖的是選項A：伊尹選項B：彭祖選項C：易牙選項D：詹王參考答案：B第19題. 回族的飲食習慣受（）影響選項A：基督教選項B：伊斯蘭教選項C：佛教選項D：道教參考答案：B第20題. 蒙古族的主要代表菜是選項A：烤全羊選項B：生拌魚選項C：羊雜碎選項D：手抓羊肉參考答案：A第21題. 下列有關回族飲食習俗正確的是選項A：在齋月里，十歲以下的小孩和大人只能在每天日出前和日落后進食，整個白天不吃飯喝水選項B：在齋月里，回族不得飲酒，還要清心寡欲選項C：回族受伊斯蘭教的影響，在肉食方面禁忌甚多，以牛羊肉為

6、主，禁食豬肉豬油選項D：回族人禁食狗肉，驢肉，自死的動物肉選項E：回族人可以吃非清真教人宰殺的禽畜肉參考答案：B,C,D第22題. 下列關于哈薩克族飲食習俗正確的是選項A：哈薩克族信奉伊斯蘭教選項B：哈薩克族居民的生活習俗與維吾爾族有相似之處哈薩克族招待貴客的最高禮遇是宰一只黃頭白身的大活羊選項C：哈薩克族吃過的東西或放在碗里的食物不要再給別人選項D：哈薩克族吃東西時要先用鼻子聞參考答案：A,B,C第23題. 下列屬于中國飲食養(yǎng)生原則的有選項A：合理調(diào)配選項B：五味調(diào)和選項C：飲食有節(jié)選項D：飲食要衛(wèi)生選項E：四時宜忌參考答案：A,B,C,D,E第24題. 下列關于伊斯蘭教飲食習俗正確的是選項

7、A：伊斯蘭教徒不僅不能吃豬肉，養(yǎng)豬，用豬油炒菜，甚至忌講豬字選項B：在回歷8月的一個月中，穆斯林每天從黎明到日落禁止飲食，落日后至黎明前進食選項C：北方清真飲食源于陸上絲綢之路的開辟選項D：西方清真飲食源于海上香料之路選項E：清真菜是指信仰伊斯蘭教的中國少數(shù)民族食用的菜肴，特指回族菜肴為清真菜參考答案：A,C,E第25題. 下列有關滿族飲食習俗正確的是選項A：滿族的祖先長期生活在我國東北地區(qū)的白山黑水之間選項B：滿族形成的以定居耕作為主，狩獵為副業(yè)的生產(chǎn)方式，其飲食較為豐富選項C：滿族主食有高粱，糜子，小米，玉米，麥粉，粳米和大豆等選項D：就飲食習俗而言，豬肉是滿族人的最愛選項E：滿族春日有野

8、游耍青的習俗參考答案：A,B,C,D,E第26題. 下列屬于描述和記錄飲食古籍的選項有選項A：招魂選項B：七徵選項C：七啟選項D：離騷選項E：史記參考答案：A,B,C第27題. 下列屬于記載古代飲食禮儀的是選項A：詩經(jīng)選項B：禮記選項C：周易選項D：管子選項E：武林舊事參考答案：A,B,C,D第28題. 清代滿漢全席又稱為（ ）是中國，歷史上最著名也呈現(xiàn)中國飲食文化發(fā)展史上影響最大的宴席之一。選項A：滿漢全羊席選項B：滿漢全味席選項C：滿漢席選項D：滿漢大席選項E：滿漢燕翅燒烤席參考答案：C,D,E第29題. 以下屬于我國豆腐名品的有選項A：八公山豆腐選項B：黃陡豆腐選項C：榆林豆腐選項D：平

9、橋豆腐選項E：山東豆腐參考答案：A,B,C,D第30題. 下列關于宴會飲食禮儀正確的是選項A：宴飲活動是一種具有規(guī)格意義的和一定目的性的事情選項B：餐前酒又稱開胃酒，常用雞尾酒、威士忌、馬丁尼及啤酒等選項C：餐后酒或稱助消化酒，常用白蘭地，雪梨及薄荷酒等選項D：吃東西要文雅，閉著嘴嚼，不要發(fā)出聲音選項E：嘴內(nèi)有食物時切勿說話參考答案：A,B,C,D,E第31題. 飲食文化在精神層面的體現(xiàn)更為廣泛滲透在人們的生活的各個方面。選項A：錯誤選項B：正確參考答案：B第32題. 烹飪技術的發(fā)達與眾多的名廚大師不無關系。選項A：錯誤選項B：正確參考答案：B第33題. 夏小正是我國關于園藝種植方面最早記載的

10、書籍。選項A：錯誤選項B：正確參考答案：B第34題. 明清以來除夕和元旦的食俗，南北方差異不大選項A：錯誤選項B：正確參考答案：A第35題. 宴會的類型分為中式類型和西式類型。選項A：錯誤選項B：正確參考答案：B第36題. 中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道以“天人合一”為核心。選項A：錯誤選項B：正確參考答案：B第37題. 陶烹階段在時間上與火烹階段和石烹階段相比要長得多。選項A：錯誤選項B：正確參考答案：A第38題. 以油為導熱體的烹飪方法有炒、炸、蒸、煮。選項A：錯誤選項B：正確參考答案：A第39題. 餐廳的空間處理必須注意分清主次，突出主題。選項A：錯誤選項B：正確參考答案：B第40題. 食就是指當時

11、人們的主食，就是面。選項A：錯誤選項B：正確參考答案：A第41題. 漢代盛放食物的器具是碗、盤，耳杯等，一般為銅器。選項A：錯誤選項B：正確參考答案：A第42題. 合理的烹調(diào)可以使品色香味俱全，不僅增加食欲，而且有益健康。選項A：錯誤選項B：正確參考答案：B第43題. 薯類含有豐富的蛋白質(zhì)，淀粉，以及多種維生素和礦物質(zhì)。選項A：錯誤選項B：正確參考答案：A第44題. 進入秦漢以來，各種風味上的差異越來越明顯，主要表現(xiàn)在地域的分嶺與葷素菜的分嶺。選項A：錯誤選項B：正確參考答案：B第45題. 儒家文化思想的核心內(nèi)容是“中庸之道”，體現(xiàn)一個“和”字。選項A：錯誤選項B：正確參考答案：B第46題. 近代，中國飲食文化全盛發(fā)展，飲食、烹飪原料豐富發(fā)展、品類繁多。選項A：錯誤選項B：正確參考答案：B第47題. 日本的茶是由中國傳入的