淺談學校食堂管理

1、淺談學校食堂管理摘要：中等職業(yè)學校學生多為寄宿制，食堂管理成為學校管理工作的一個重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生平安，又要保證飯菜質(zhì)量與本錢、價格的合理性和學生的滿意度。學校食堂還是每天參與學生素質(zhì)教育和管理的重要場所。本文從崗位配置、員工的鼓勵機制、員工培訓和制度管理等方面提出自己在學校食堂管理工作中的一些建議。關鍵詞：食堂；員工；管理；惠普公司創(chuàng)始人比爾?休利特的信念是：我相信男男女女們?nèi)枷氚压ぷ鞲珊茫兴鶆?chuàng)造，只要給他們提供了適當?shù)沫h(huán)境，他們就能做到這一點。作為管理者即要在相信每名員工都可能作好工作的前提下，為人員創(chuàng)造出發(fā)揮才干的環(huán)境。一、人員管理的重要性學校食堂的開展，無論從哪個方面

2、來講都離不開食堂的人員參與。因此，作為食堂的管理者，應該把對人員的管理作為一項重要的工作來抓。中等職業(yè)學校學生多為寄宿制，食堂管理成為學校管理工作的一個重要組成部分，他既要保證食品衛(wèi)生平安，又要保證飯菜質(zhì)量與本錢、價格的合理性和學生的滿意度。學校食堂還是每天參與學生素質(zhì)教育和管理的重要場所。因此，要做好食堂工作，就必須進步管理藝術程度和進步對食堂人員的管理才能。二、人員管理1、崗位配置所謂崗位配置，簡單地說，就是將適宜的人放到適宜的崗位上。因為每個人的性格、氣質(zhì)、興趣和專業(yè)技能都有差異。有的適于從事辦公室工作，有的適于從事宣傳工作，有的在管理崗位上可以發(fā)揮其專長。假如各盡所長，效率將大大進步。

3、反之，完成的目的任務就差，從而降低工作效率，也是一種無形的資源浪費。所以，合理崗位配置對于食堂的開展有著重要的影響如何使人員得到合理配置？首先，要確定應該有多少崗位，確定崗位的工作職責及該崗位對人員的詳細要求。其次，確定崗位合適人員。人員的才能可分為現(xiàn)實才能和潛在才能。現(xiàn)實才能是當前所具有的、可以從事某種工作的才能，它是由以前的學習、經(jīng)歷積累而成的。而潛在才能是可以開展從而在將來從事某種工作的才能。興趣、性格、氣質(zhì)都可以為將來從事某種工作提供基矗對于人員崗位配置，要充分考慮到人員的現(xiàn)實才能和潛在才能。對于前面所說的崗位職責明確的工作，可以針對其職責側重于現(xiàn)實才能，就是一般所謂的“專業(yè)對口等問題

4、。而對于某些靈敏性的工作，就需要更多地考慮人員的潛在才能。通過對崗位和人的雙重衡量，從而將適宜的人放到適宜的崗位上，也就是實現(xiàn)人員的合理配置。配置是一個根底，在做到相對合理的配置之后，在管理中要考慮的是如何鼓勵員工，最大限度地調(diào)發(fā)開工的工作積極性和創(chuàng)造性，以到達食堂開展的目的。崗位設置與員工配置主要考慮以下幾個原那么：工作富有挑戰(zhàn)性并且有意義；有開展和使用他們的技能到最大限度的時機；讓員工介入對自己的工作目的有影響的決策。食堂的工作主要圍繞兩條線開展，既保證不發(fā)生食品衛(wèi)生平安事故，又努力增加經(jīng)營品種，進步經(jīng)濟效益。根據(jù)我校食堂的現(xiàn)狀，按照檢查標準，定期或不定期進展檢查；統(tǒng)一進展采購，從源頭上盡

5、可能杜絕食品衛(wèi)生平安事故的可能性。2、鼓勵鼓勵，就是為每個員工提供一種追求與到達目的的手段，這些目的將會滿足他個人的需要。而如何提供這種手段，即創(chuàng)造鼓勵機制，絕對是一件非常復雜的事情。應結合學校的總體氣氛及食堂的詳細特點來研究及不斷完善員工鼓勵機制。因此，結合食堂的詳細特點，員工鼓勵機制應是精神鼓勵為主，輔以適當?shù)奈镔|(zhì)鼓勵。詳細來講應從以下幾方面著手：1應努力保障員工的平安需要，防止意外事故發(fā)生；2應努力滿足員工受信任和尊重的需要，員工所追求的不外乎是地位、權利、責任、與收入的相對上下。應對此建立人事考核制度、表彰制度、參與制度等來滿足職工此類需要。3應滿足員工在到達預定目的后收入有所增加的需

6、要，這一點應結合食堂實際制定出目的管理及分配考核方法。3、培訓不管配置如何，鼓勵怎樣，還有一個問題就是培訓。企業(yè)對員工開展的各種培訓，對于企業(yè)的長遠開展起著至關重要的作用。較之知識的培訓，更重要的是工作才能的培養(yǎng)。這就需要從組織高層指導一直到基層干部都要有一種信念，一種行為。對員工進展培訓，首先要結合本部門特點，從實際出發(fā)。學校食堂是一個特別受關注的部門，除受校內(nèi)指導及全體師生關注外，還受市技術質(zhì)量監(jiān)視局及市衛(wèi)生監(jiān)視所等國家衛(wèi)生執(zhí)法部門的監(jiān)視。經(jīng)過不斷努力，我校食堂在區(qū)衛(wèi)生監(jiān)視所的分級量化考核中，爭取評a級，雖然較之以前有很大進步，但這種評級程度意味著食堂要經(jīng)常承受來自衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查與監(jiān)視

7、，考慮到此種因素，食堂對員工的培訓就從衛(wèi)生執(zhí)法部門的檢查與監(jiān)視中開場，每次檢查中，負責人均全程陪同，并虛心請教，在對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進展整改的同時，進步了食堂負責人的業(yè)務素質(zhì)。其次，對員工進展培訓重點需要考慮如下幾方面：1團隊精神：要想做好一件事情，決不能一意孤行，更不能以個人利益為前提，而必須經(jīng)過不斷地協(xié)調(diào)、溝通、商議、集合眾志成城的力量，以整體利益為出發(fā)點才能做出為群眾所承受并進一步支持的決定。2樹立形象：食堂作為提供飲食效勞的部門，接觸學生頻繁，因此，食堂員工應牢記“三效勞、兩育人為教學效勞、為科研效勞、為廣闊師生效勞、管理育人、效勞育人的宗旨，并落實在實際工作中，以自己的一言一行帶動學

8、生。3敬業(yè)精神：一個有抱負的人必定具有高度敬業(yè)的精神，對工作的意愿是樂觀開朗、積極進取，并愿意花費較多時間在工作上，具有百折不撓的毅力和恒心。4求知欲望：為學之道不進那么退，員工需要不斷地充實自己，更新自己。三、制度管理食堂如何保證每天三餐按時開放，保證學生都能吃上可口的飯菜，那就是靠各種規(guī)章制度來約束。所有規(guī)章制度的建立都圍繞一個中心，確保每天按時、按質(zhì)、按量開好每一餐。所以，將規(guī)章制度細化到每一項工作中，所有人員必須按規(guī)章制度辦，對事不對人，在各種制度約束下才能保證。第一、嚴格遵守規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請銷假，未經(jīng)同意不得擅自分開工作崗位。第二、樹立全心全

9、意為學生效勞的思想，講究職業(yè)道德。文明效勞、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。第三、遵守財經(jīng)紀律。學生就餐一律刷卡消費，制止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費，不得擅自向外出售已進庫的物品。第四、堅持實物驗收制度，搞好本錢核算。做到日清月結，賬物相符。第五、保護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有賬目，不貪小廉價，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件公家或個人，不得隨意搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。第六、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進展一次安康檢查，無安康合格證者，不準在食堂工作。第七、方案采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。著名學者道格拉斯?麥格雷戈曾對管理工作有這樣一個比喻：根據(jù)我們對人性的理解，一種可供選擇和更符合時宜的形式是一種類似農(nóng)業(yè)形式，