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文檔簡介

1、 餐廳服務創(chuàng)新設計第一部分 對客服務創(chuàng)新設計服務是一方能夠向另一方提供的任何一項活動、方便或利益；飯店服務對客人而言是一種經(jīng)歷；飯店服務的本質(zhì)是飯店員工通過勞動、為客人創(chuàng)造價值；飯店服務的目標是在客人滿意最大化的基礎上，實現(xiàn)飯店利益的最大化（方便很難做到雙向，方便了客人，麻煩了員工）餐前服務客人坐下后首先干什么？（移餐具，中國人習慣性將手放在桌子上）2、毛巾服務：衛(wèi)生？（洗滌衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、巾托衛(wèi)生）茶水服務：茶具？（手抓茶葉、應該用茶勺，衛(wèi)生定量）4、筷套：衛(wèi)生？（筷套本身不衛(wèi)生、既不衛(wèi)生，增加成本：人力成本和資金成本）牙簽：（單包裝和牙簽筒，單包裝成本高，建議牙簽筒，但注重牙簽筒消毒）6、

2、菜單：員工的熟悉情況（菜肴名稱、主要烹調(diào)方法、主要原料、口味特點、價格和烹制時間）點菜：（客人自己點時，注意控制客人點菜數(shù)量和價格；在點菜結構上給予建議：葷素3:1、冷熱；照顧客人面子；服務人員建議搭配，葷素冷熱；目標客人的消費水平。點單語言技巧） 別人沒做的你做了， 別人不敢做的你做了，這就是創(chuàng)新餐間服務酒水服務：推銷？服務？（例如：溫黃酒、專業(yè)的黃酒杯）菜肴服務：傳菜&上菜（傳菜上菜順序、避免誤傳、先葷后素、先咸后甜、先冷后熱、先高檔后低檔、上菜位置要固定、報菜名、菜上齊通知：變向推銷）餐中服務：（菜太多，桌上無位置時換小盤增加洗滌成本、并盤；對于中國客戶，熱菜3道以后注重酒水服務；勤換骨碟，并把握好時機；勤換煙缸，三個煙蒂、；洗手中一人一位，海鮮服務結束以后提供姜水；水果不必太精致，注重原生態(tài)和衛(wèi)生）征求意見：時機？（第一道熱菜上桌以后征求顧客意見、）結賬服務餐后服務送客（熱情迎客和送客、不要抱有客人趕快走的心理）收臺（先收布巾、然后不銹鋼、玻璃器皿，最后是瓷器和筷子）第二部分 配套設施創(chuàng)新設計引領臺候餐區(qū)域（最合適的方式免費wifi、）衣帽間服務區(qū)域公用電話設施：（免費手機充電）收銀臺衛(wèi)生間（用餐高峰期維護衛(wèi)生間

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