食品安全管理制度(集合15篇)

1、 食品安全管理制度(集合15篇)食品安全管理制度1 一、選購管理 1、餐飲部應(yīng)有特地負(fù)責(zé)選購的人員，選購員應(yīng)具有一定的文化水平，把握烹飪及食品衛(wèi)生學(xué)問，且廉潔奉公，不謀私利，任勞任怨。 2、選購各種物資應(yīng)堅持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷”的原則,大宗物資應(yīng)定點選購，由供貨方送貨上門。 3、常用調(diào)味品可儲存時光較長，每月進(jìn)貨一次。魚、肉、蛋、禽類按照用量及庫存容量2天至7天選購一次。新奇副食品天天選購一次，保證新奇，避開鋪張。 4、購回物資要有專人驗收，核對數(shù)量、品種并檢查質(zhì)量，當(dāng)場過秤，驗收合格后在入庫單和發(fā)票上簽字，方可入庫。 二、庫房管理 1、糧庫用于儲存米、面、雜糧等。應(yīng)注重：防霉、防

2、鼠、防蟲蛀；保持通風(fēng)干燥，米袋面袋要勤翻動，離地面15-20cm，行與行之間有50-60cm距離。 2、冷凍庫用于儲存肉、魚、蝦、雞等。冷藏室用于放置鮮蛋、蔬菜、豆制品。應(yīng)注重：肉類與有特別腥味的食品分開；杜絕腐敗變質(zhì)食品入庫；防鼠、防蟑螂，保持清潔，定期打掃。 3、熟食庫用于儲存熟食。應(yīng)注重：儲存期要短，盡可能保持新奇，發(fā)覺腐爛變質(zhì)的立刻清除。 4、干貨庫用于儲存粉絲、木耳等干貨以及灌裝食品和糖、油等調(diào)味品，要求分類保管，擺放整齊，保持干燥通風(fēng)，常常檢查，避開食物霉變。 5、庫房設(shè)有特地庫管人員，出入庫必需填寫出入庫單據(jù)，雙方簽字一式兩聯(lián)，以備查賬。 三、食品衛(wèi)生管理 1、不購買不新奇食品,

3、嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異樣食物。 2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。 3、食物制作及銷售過程中要注重防蠅、防灰塵,以避開雜物混入食品。 4、隔餐食物如可食用,必需經(jīng)過回鍋加熱。 5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)常常洗滌。 四、環(huán)境衛(wèi)生管理 1、要常常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水 2、貯存室要保持整潔、干燥和通風(fēng),貯存間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。 3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要常常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物 4、對存放廚具,餐具的各

4、個角落要常常抹洗。 5、每周五要舉行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。 五、個人衛(wèi)生管理 1、食堂工作人員要做到四勤：勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡,理發(fā)；勤換工作服。 2、在工作前及處理食品原料后要用肥皂及流淌清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。 3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。 六、安全生產(chǎn)管理 1、食堂安全守衛(wèi)工作由食堂管理員實施監(jiān)督，由各崗位班組長負(fù)責(zé)，要定員定崗，責(zé)任落實到人。 2、使用各種炊事機械設(shè)備必需嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中，不準(zhǔn)說話談天，必需戴套袖和工作帽，穿

5、圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。 3、注重用電安全，機器使用后必需關(guān)閉總電源，人人注重節(jié)電、節(jié)水；發(fā)覺問題準(zhǔn)時報告、準(zhǔn)時處理，避開責(zé)任事故的發(fā)生。 4、使用煤氣時要做到“火等氣”，發(fā)覺漏氣準(zhǔn)時維修。開著火人不準(zhǔn)離開，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個人都要學(xué)會滅火器的使用辦法，記住火警電話119。 5、下班后，班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防寒等安全工作。 6、保證48小時留樣制度。 食品安全管理制度2 一、食堂應(yīng)該保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。 二、食堂的布局應(yīng)該合理，應(yīng)有自立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

6、三、食堂加工操作間應(yīng)該符合下列要求： 1、設(shè)有自立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。 2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下運河出口處有防鼠金屬隔柵。 3、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，具有一定坡度，易于清洗與排水； 4、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。 5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。 四、食堂應(yīng)該使用耐磨損、易清洗無毒材料創(chuàng)造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采納化學(xué)消毒的，必需具備2個以上

7、的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，儲藏生熟、成品半成品分開，并有顯然的文字標(biāo)識。 五、餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需儲藏在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲藏柜上有顯然標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)該定期清洗、保持潔凈。 六餐飲具所使用的洗滌及存放場所（櫥柜）有顯然的標(biāo)記。 七、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。 八、小學(xué)食堂必需取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取

8、得餐飲服務(wù)許可證的小學(xué)不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并樂觀協(xié)作、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。 食品安全管理制度3 為切實加強我園幼兒食堂食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，有效提高幼兒食堂的衛(wèi)生水平，保障廣闊師生身心健康和生命安全，依據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例等法律、規(guī)矩，制定本管理制度。 一、自查范圍 同學(xué)食堂選購、倉儲、加工、銷售等關(guān)鍵流程的衛(wèi)生情況。 二、自查內(nèi)容 圍繞我園幼兒食堂食品安全，根據(jù)餐飲服務(wù)量化分級管理要求對同學(xué)食堂食品安全管理制度落實狀況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料選購、食

9、品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。 三、自查支配 1.各食堂負(fù)責(zé)人天天對廚房衛(wèi)生及操作流程舉行自查，準(zhǔn)時整改發(fā)覺的問題。 2.食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組不定期組織人員對食堂食品安全舉行自查，發(fā)覺問題要求主管部門及食堂經(jīng)營企業(yè)準(zhǔn)時整改，并按照整改落實狀況兌現(xiàn)獎懲制度。 四、自查重點 (一)索證索票 食堂經(jīng)營企業(yè)選購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取供貨商、生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件(指根據(jù)相關(guān)法律規(guī)矩規(guī)定，應(yīng)該取得許可的)和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報告。 (二)記下臺賬 食堂經(jīng)營企業(yè)選購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否根據(jù)相關(guān)規(guī)定填

10、寫進(jìn)貨臺賬，臺賬中應(yīng)按要求具體填寫當(dāng)次原材料的具體信息。 (三)倉儲管理 1.食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。 2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求。 3.倉庫內(nèi)是否有過期食品原材料，過期食品原材料清理及記錄是否符合要求。 (四)管理制度建設(shè)狀況 食堂經(jīng)營企業(yè)根據(jù)要求建立企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗制度、原輔料進(jìn)出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。 (五)加工過程控制 食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生情況；生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生情況；設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生情況；洗消毒執(zhí)行狀況；原料、半成品、成品交錯污染狀況；現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護(hù)狀況；剩飯剩菜處理狀況。 檢查規(guī)程: 1.食堂操作、加工、環(huán)境衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 2.是否合

11、理設(shè)臵防蠅、防鼠設(shè)施。 3.查看餐具及環(huán)境消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。 4.查看看原料、半成品及成品是否在有標(biāo)識并在特地區(qū)域分離存放，是否存在交錯污染。 5.查看從事食品加工、銷售的從業(yè)人員是否根據(jù)規(guī)定佩戴防護(hù)用具。 6.查看食品加工過程中是否根據(jù)要求舉行操作。 (六)食品添加劑管理 食品添加劑是否專柜保存，并有專人管理。 (七)留樣管理 產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄、是否根據(jù)規(guī)定的溫度、分量、時光留樣。 (八)從業(yè)人員管理 食堂從業(yè)人員是否取得有效健康證實 食品安全管理制度4 小學(xué)食品衛(wèi)生安全工作關(guān)系到廣闊師生的安全、健康成長，關(guān)系到千家萬戶化的幸福和社會的穩(wěn)定。為切實加強小學(xué)

12、食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，我校制定的以下有關(guān)食品衛(wèi)生、食堂加工相關(guān)的管理制度： 一、食堂必需持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。 二、建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長負(fù)總責(zé)，分管校長詳細(xì)負(fù)責(zé)，總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，層層落實責(zé)任制，并指定專人負(fù)責(zé)小學(xué)食品安全及食物中毒預(yù)防工作。 三、衛(wèi)生管理規(guī)則制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員工作責(zé)任用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。 四、建立嚴(yán)格的安全守衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員任意進(jìn)入小學(xué)食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必需由專人負(fù)責(zé)。食堂管理人員實行切實有效措施，嚴(yán)防投毒大事發(fā)生，確保同學(xué)飲食的衛(wèi)生與安

13、全。 五、對同學(xué)加強食品安全教導(dǎo)，勸阻同學(xué)不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)覺小學(xué)食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品，應(yīng)準(zhǔn)時向小學(xué)和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。 六、小學(xué)要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要準(zhǔn)時起動應(yīng)急機制，并采取緊張報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的小學(xué)應(yīng)該在2小時內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門報告，同時向教導(dǎo)行政主管部門報告。報告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時光、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。 七、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法

14、追究責(zé)任。 八、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教導(dǎo)部小學(xué)食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知對小學(xué)有關(guān)責(zé)任人員舉行處理。 食品安全管理制度5 食品進(jìn)貨查驗制度 第一條 按照中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品進(jìn)貨查驗制度，加強對食品進(jìn)貨貨源的檢查驗收。 其次條 本企業(yè)的食品進(jìn)貨查驗制度是指按照國家有關(guān)規(guī)定和食品生產(chǎn)者貨其他供貨者之間的合同商定，對購進(jìn)的食品質(zhì)量舉行檢查，符合規(guī)定和商定的予以驗收的制度。 第三條 檢查驗收的目的是為了對本企業(yè)銷售的食品貨源舉行把關(guān)，保證本企業(yè)所銷售食品的質(zhì)量。 第四條 本企業(yè)

15、各級管理人員、經(jīng)營人員已經(jīng)和經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。 第五條 本企業(yè)查驗內(nèi)容： (一) 營業(yè)執(zhí)照; (二) 生產(chǎn)許可證或流通許可證 (三) 標(biāo)注通過質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)證書 (四) 食品質(zhì)量檢驗證實、檢疫證實 (五) 銷售憑證 (六) 其它與食品安全有關(guān)的證實文件 (七) 對食品舉行查驗，檢查食品包裝標(biāo)識、外觀等內(nèi)容。 第六條 本企業(yè)對所進(jìn)貨物舉行檢查驗收，發(fā)覺存在食品安全問題的，應(yīng)提出異議，經(jīng)進(jìn)一步證明食品不符合食品安全要求的，否決驗收進(jìn)貨。 第七條 本企業(yè)員工必需嚴(yán)格執(zhí)行該制度，在簽訂購貨合同時，必需查驗供貨者的許可證和食品合格證實文件等，并親手驗貨，貨證相符方可選購。 食品進(jìn)貨

16、查驗記錄制度 第一條 按照中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例規(guī)定，對食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，加強食品進(jìn)貨檢查。 其次條 本企業(yè)食品進(jìn)貨查驗記錄作為對供貨者的許可證和食品合格證實文件等一系列文件舉行查驗的書面證實，應(yīng)該真切。 第三條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。 第四條 進(jìn)貨時照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 第五條 本企業(yè)須留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷售票價，且記錄票據(jù)的保存期限不得少于2年。 第六條 采取統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以有企業(yè)統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和

17、食品合格的證實文件，舉行食品進(jìn)貨查驗記錄。 食品批發(fā)企業(yè)銷售記錄制度 一、銷售食品，應(yīng)向購貨者出示相關(guān)許可證和食品合格的證實文件、食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書，向購貨者的提供銷售票據(jù)，對銷售票據(jù)做具體記錄 二，照實記錄所銷售的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、售貨日期等內(nèi)容，或者采納計算機管理，建立電子臺帳;或者保留載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)。 三、食品銷售記錄和銷售票據(jù)應(yīng)該真切，全部相關(guān)銷售數(shù)據(jù)保存期限不得少于二年。 四、每周對銷售記錄舉行檢查、歸類、收拾，最好匯總保存。 五、相關(guān)責(zé)任人對銷售記錄狀況舉行監(jiān)督，做好定期檢查工作。 六、每季度對銷售記錄人員舉行考核，合格證留

18、崗位。 食品退市制度 第一條為加強流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，維護(hù)消費安全，按照產(chǎn)品質(zhì)量法、消費者權(quán)益庇護(hù)法等法律規(guī)矩的規(guī)定，制定本制度。 其次條不合格食品退市，是指在我國境內(nèi)對已經(jīng)進(jìn)入銷售領(lǐng)域的食品，發(fā)覺其質(zhì)量不合格或者有其他違法問題，實行停止銷售、退回供貨方整改、銷毀、召回等措施退出市場的行為。 第三條本方法所稱不合格食品是指經(jīng)檢測不符合產(chǎn)品質(zhì)量法其次十六條其次款規(guī)定的食品。 下列食品屬于不合格食品： (一)存在危及人身安全的不合理危急或者不符合國家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標(biāo)準(zhǔn)的(包括：農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的，用非食品原料加工的，加入未經(jīng)批準(zhǔn)使用的添加劑或者非食品用化學(xué)物質(zhì)的，含有

19、其他有毒有害物質(zhì)的); (二)不具備應(yīng)該具備的食用性能的; (三)不符合在食品或者其包裝上注明采納的食品標(biāo)準(zhǔn)的; (四)不符合以產(chǎn)品說明、實物樣品等方式表明的質(zhì)量情況的 第四條下列食品應(yīng)該退出市場： (一)屬于本方法第三條其次款規(guī)定的食品; (二)未在顯著位置清楚地標(biāo)明食汽稱、配料清單、配料定量、凈含量和固型物含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生許可證號、質(zhì)量等級的; (三)輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清楚標(biāo)示的，特別養(yǎng)分食品未在顯著位置予以清楚標(biāo)示能量養(yǎng)分素、食用辦法和相宜人群的; (四)進(jìn)口食品無中文標(biāo)明的原產(chǎn)國的國名或者地區(qū)名以及在中國

20、依法記下注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的; (五)超過保質(zhì)期或者保存期的; (六)經(jīng)感官鑒別已經(jīng)敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣，可能對人體健康有害的; (七)容器包裝污穢不潔、嚴(yán)峻破損，不符合食品衛(wèi)生要求的; (八)應(yīng)該檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢驗、檢疫不合格的; (九)摻雜、摻假，以次充好，以不合格冒充合格的; (十)侵害他人注冊商標(biāo)專用權(quán)，偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采納標(biāo)志、防偽標(biāo)志等標(biāo)志的; (十一)其他法律、規(guī)矩規(guī)定禁止出售的食品。 第五條經(jīng)營者對自查中發(fā)覺的以及有關(guān)行政

21、機關(guān)確認(rèn)的屬于本方法第四條規(guī)定的食品，應(yīng)該立刻停止銷售，并清點已售出的食品，記下造冊，照實報告所在地工商行政管理所。 對僅是標(biāo)示違法但可以食用的食品，可退回供貨方改正;對不能食用的食品，為防止退市的不合格食品二次流入市場，危害消費者健康，工商管理部門應(yīng)監(jiān)督銷毀不合格食品，不得令其再流入市場;對已經(jīng)售出的涉及人身健康安全的食品，應(yīng)該實行公告等方式追回，并將狀況準(zhǔn)時報告所在地工商行政管理所。 第六條工商行政管理機關(guān)對在工作中發(fā)覺的、上級機關(guān)通報的、其他行政機關(guān)移送的，或者生產(chǎn)者、銷售者自報的屬于本方法第四條規(guī)定的退市食品，應(yīng)該依法實行措施將該商品清除市場(或者：應(yīng)該準(zhǔn)時告訴并監(jiān)督經(jīng)營者實行有效措施

22、將該食品退出市場;告訴后經(jīng)營者未實行退市措施的，工商部門應(yīng)該依法處理)。 第七條對監(jiān)督檢查和上級機關(guān)監(jiān)測中發(fā)覺以及其他部門公布應(yīng)該退出市場的食品，經(jīng)營者自覺實行有效措施退市且沒有造成后果的，工商部門可以依法免于處罰;對于在工商部門監(jiān)督下實行有效措施退市且沒有造成后果的，工商部門可以視其情節(jié)，依法賦予從輕、減輕或者免予處罰;對于告訴后仍不根據(jù)規(guī)定實行退市措施的，應(yīng)該依法從重處罰。 第八條已經(jīng)被確認(rèn)為質(zhì)量不合格食品退市的，需重新入市，必需提供合法檢驗機構(gòu)經(jīng)檢驗合格的檢驗報告或者有效的復(fù)制件后方可入市銷售，否則發(fā)覺地工商部門可以依法封存該食品，責(zé)令其限期提供檢驗報告;在期限內(nèi)拒不提供的，工商部門可以

23、視同不合格食品舉行處理。 第九條工商行政管理機關(guān)應(yīng)該將查處食品案件狀況、流通環(huán)節(jié)食品退市狀況等信息，錄入企業(yè)信用監(jiān)管系統(tǒng)，并通過一定形式向社會公布，舉行消費警示，提供消費指導(dǎo);對退市食品及其經(jīng)營者，適時回，舉行跟蹤監(jiān)督管理。 第十條嚴(yán)格執(zhí)行信譽卡制度。經(jīng)營者銷售食品必需給消費者出具銷售信譽卡，并在信譽卡上填寫銷售時光、經(jīng)營者姓名、攤位號、商品相關(guān)消息等。消費者碰到消費安全問題，憑信譽卡，消費者和執(zhí)法部門可從銷售追溯到運送、生產(chǎn)環(huán)節(jié)，實現(xiàn)全程追溯，保證消費者的合法利益。 第十一條 本制度自下發(fā)之日起實施。 食品檢查制度 一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。 二、食

24、品安全管理人員應(yīng)天天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生情況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行狀況，并作好記下。 三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。 四、每次檢查，都必需有記錄。 五、發(fā)覺問題，應(yīng)有人跟蹤改正。 六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食脾存、銷售過程;陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。 七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有修理記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。 八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。 食奇貯制度 1、食脾存有特地的食品庫房，進(jìn)出食品應(yīng)記下。 2、庫房周圍保證無污染源。 3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品準(zhǔn)時處理

25、。 4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)儲藏于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止互相混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特殊是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易、易燃品。 5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。 6、食脾存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器等舉行洗刷消毒。 7、成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。 食品運送制度 1、 運送工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要按照產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。 2、運送作業(yè)應(yīng)避開劇烈震蕩、撞擊，輕

26、拿輕放，防止損傷成品形狀;且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。 3、特別食品的運送，應(yīng)按照產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另行制定方法，由特地的運送工具舉行。 冷鏈銷售制度 第一條為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，庇護(hù)消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，按照中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國消費者權(quán)益庇護(hù)法等法律規(guī)矩的規(guī)定，制定本制度。 其次條 進(jìn)貨要采納專用的冷凍設(shè)備，使食品在運送途中保證所需冷凍溫度，全程冷凍運送。 第三條 貨物到達(dá)后，要在最短的時光內(nèi)裝進(jìn)專用冷柜，保證食物的冷凍條件不變。 第四條 冷

27、藏冷凍食品要有專用冷柜存放，專人看守，準(zhǔn)時查驗貨物，嚴(yán)格根據(jù)食品說明溫度存放。 第五條 準(zhǔn)時清理冷柜，保證冷柜的清潔，使其制冷運轉(zhuǎn)正常。堅持每季度一次冷凝器散熱板清掃，冰箱內(nèi)蒸發(fā)管道結(jié)冰超過5毫米要準(zhǔn)時除霜。保證冰箱使用安全，開門裝置完好，有防火防漏設(shè)施。 第六條 銷售冷藏冷凍食品，建立健全銷售記下制度，保證所銷售食品賬物相符。 從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度 第一條 按照中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，以加強企業(yè)員工健康狀況的管理，確保食品安全。 其次條 食樸業(yè)人員健康檢查制度是為了防止食品生產(chǎn)經(jīng)營從

28、業(yè)人員因其所患疾病污染食品而建立的制度。 第三條 本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。 第四條 本企業(yè)凡從事食品經(jīng)營活動的員工應(yīng)舉行健康檢查，取得健康證實后方可參與工作。 第五條 本企業(yè)員工健康檢查應(yīng)每年舉行一次，對新錄取員工或轉(zhuǎn)崗員工應(yīng)先舉行健康檢查合格后方可上崗。 第六條 對患有某些特定疾病的人，禁止其從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病人員。 第七條 如發(fā)覺從事接觸直接入口食品工作的人員中患有第六條規(guī)定的不能從事接觸直接入口食品工作的法定

29、疾病的，本企業(yè)將立刻調(diào)換其工作，將其調(diào)節(jié)到其他不影響食品安全工作的崗位。 第八條 本企業(yè)建立健康檔案制度，記錄與員工健康情況相關(guān)的信息。 第九條 健康內(nèi)容包括每位員工的既往病史、診斷治療狀況、家族病史及歷次體檢結(jié)果等。 第十條 健康檔案應(yīng)按照員工每年健康檢查狀況準(zhǔn)時更新。 第十一條 健康檔案由專人保管，保存期限不低于兩年。 衛(wèi)生管理制度 食樸業(yè)人員個人衛(wèi)生要求 一、從業(yè)人員每年應(yīng)該舉行健康檢查，取得健康證實后方可參與工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必需所有戴入帽。 四、定期理發(fā)，不留長胡須。 五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，

30、手。 六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，小便后堅持洗手消毒。 七、工作時嚴(yán)禁吸煙。 八、工作時不要隨地吐痰。 九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。 十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。 十一、不要對著食品咳嗽或噴。 十二、自覺遵保衛(wèi)生制度。 十三、抹布專用，常常搓洗，消毒。 食品成品倉衛(wèi)生崗位責(zé)任制 一、食品成品儲藏辦法： 1、低溫儲藏 1)冷藏儲藏：0-10條件下儲藏 2)冷凍儲藏：0-29條件下儲藏 2、常溫儲藏 儲藏基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無鼠害 二、食品成品儲藏庫的衛(wèi)生要求： 1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。 2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避開陽光直射。 3、要安裝紗

31、門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。 4、高溫冷庫溫度控制在4-0。 低溫冷庫溫度控制在-18以下。 三、食品成品儲藏的衛(wèi)生管理 1、建立入庫、出庫食品記下制度。按入庫時光先后分類存放，先進(jìn)先出。 2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。 3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。 4、建立庫存食品定期檢查制度把握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。 5、倉庫要定期打掃。 6、食品成品儲藏庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。 7、冷庫內(nèi)不得存放敗變質(zhì)食品和有異味的食品。 5、某公司食品安

32、全管理制度 食品安全管理制度6 食品經(jīng)營者食品安全管理制度按照食品安全法等有關(guān)法律、規(guī)矩和規(guī)則的規(guī)定，結(jié)合我單位工作實際，現(xiàn)就食品安全管理工作作如下制度： 一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度 1、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必需按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格,同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,方可上崗工作。 2、開展從業(yè)人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的疾病，必需立刻調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,保證不從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 3、從業(yè)人員必需保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴首飾，勤

33、洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。 4、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前必需清凈、消毒雙手，穿戴干凈的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)該蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。 5、建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓(xùn)臺賬。我單位按規(guī)定招聘經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證或從業(yè)資歷證的食品安全管理人員，定期開展食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員食品安全學(xué)問的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 二、食品安全管理員制度 在上級部門的領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹執(zhí)行食品安全法等法律規(guī)矩的規(guī)定，仔細(xì)落實食品安全管理規(guī)則制度，并做好以下工作： 1、制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度，

34、擬定并實施年度自查和巡查工作方案，探究和推行先進(jìn)管理規(guī)范和手段。 2、定期組織開展本單位食品安全自查和管理，并做好記錄。對違背法律規(guī)定和不符合衛(wèi)生要求的行為舉行批判、制止，嚴(yán)峻者準(zhǔn)時向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報，并提出處理看法。 3、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，檢查食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員健康合格證實，堅持一年一次的健康體檢，上崗前必需先體檢合格，做到持證上崗。定期開展學(xué)問培訓(xùn)和內(nèi)部考核。 4、定期組織開展場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，組織檢查場所條件、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。 5、主動接受食藥監(jiān)管部門的培訓(xùn)考核，樂觀協(xié)作有關(guān)部門的監(jiān)督檢查。發(fā)覺食品情況有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，建議單位領(lǐng)導(dǎo)立刻停止食品生產(chǎn)經(jīng)營，并

35、準(zhǔn)時向食藥監(jiān)部門報告。 6、有關(guān)法律、規(guī)矩、規(guī)則、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。 三、食品安全自檢自查與報告制度 單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員要根據(jù)年度自查和巡查工作方案的要求開展自檢自查工作： 1、制訂定期或不定期食品安全檢查方案，實行全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，采取層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況，重點對員工健康管理、進(jìn)貨索證索票、餐具清洗消毒、設(shè)備設(shè)施管理、加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項工作舉行自查。 2、食品安全管理員天天在操作加工時段至少舉行一次各崗位重點環(huán)節(jié)食品安全檢查，每周對各環(huán)節(jié)舉行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)覺存在食品安全問題和隱患的，要準(zhǔn)時告訴改進(jìn)，并做好食

36、品安全檢查記錄備查。 3、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，天天開展崗位或部門自查，準(zhǔn)時發(fā)覺和訂正從業(yè)人員違背制度要求操作的行為。 4、檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)獎懲等規(guī)定處理。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)該建議本單位領(lǐng)導(dǎo)立刻停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并準(zhǔn)時向食藥監(jiān)部門報告。 5、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。 食品安全管理制度7 為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人生安全和健康，特制定一下制度： 食品進(jìn)貨查驗記錄制度 第一條 為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，庇護(hù)消費者的合法權(quán)益，保障人民群眾的身體健康和生命安全，按照中華人民共和國食品衛(wèi)生

37、法，中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法，中華人民共和國消費者權(quán)益庇護(hù)法等法律規(guī)矩的規(guī)定，制定本制度。 其次條 索證索要制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時，本單位員工必需向供貨方索取有關(guān)票證，以保證食品來源渠道合法，質(zhì)量安全。 第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證實供貨者和生產(chǎn)加工者主體資歷的合法證實文件，每年核對一次。 第四條 在購進(jìn)食品時，應(yīng)該按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證實食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證實食品來源的票證： 1、食品質(zhì)量合格證實； 2、檢驗（檢疫）證實； 3、銷售票據(jù)； 4、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)及專利等證實； 5、強制性認(rèn)證證書（國家強制認(rèn)證的食品）； 6、進(jìn)口

38、食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書，報關(guān)單、注冊證； 第五條 下列食品進(jìn)貨時必需按批次索取證實票證： 1、活禽類，檢疫合格證實、合法來源證實； 2、牲畜肉類；動物產(chǎn)品檢疫合格證實或畜產(chǎn)品檢驗合格證實、進(jìn)貨票據(jù)； 3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證實，進(jìn)貨票據(jù)。 第六條 對獲得馳名商標(biāo)、聞名商標(biāo)或省級以上食品安全、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱呼的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第七條 對采取購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第八條 對索取的票證要建議檔案，并接受市場服

39、務(wù)中心和有關(guān)執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。 食品退市制度 1、食品經(jīng)營者發(fā)覺其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立刻停止銷售，實行下架單獨存放，銷毀等措施予以處理，立刻通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營單位和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況，準(zhǔn)時將有關(guān)狀況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。 2、食品批發(fā)企業(yè)對已售出的危害人身健康的食品，應(yīng)該在經(jīng)營場所顯著位子公示，通知購貨人員立刻停止銷售，負(fù)責(zé)將該食品召回，并向工商行政管理機關(guān)報告。 3、執(zhí)行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）其次十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和消費反映已經(jīng)造成危害后果的食品。 食品安全管理制度8 為加強小學(xué)餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全，按照食品安

40、全法及相應(yīng)的規(guī)定要求，制定本制度。 1、小學(xué)校長是本單位食品安全的第一責(zé)任人，必需成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專人負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。 2、小學(xué)食堂必需取得有效餐飲服務(wù)許可證方可營業(yè)，餐飲服務(wù)許可證應(yīng)懸掛于醒目處。 3、從業(yè)人員必需取得有效健康證并隨身佩戴上崗。 4、從業(yè)人員必需接受食品安全法律規(guī)矩和食品安全學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品制售工作。小學(xué)要建立從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時光、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 5、應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案，落實監(jiān)督整改看法，準(zhǔn)時消退食品安全隱患。 6、專職(兼職)食品安全管理人員應(yīng)常常催促并落實從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范

41、、清洗消毒操作規(guī)范、食品選購索證、進(jìn)貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規(guī)范等各項食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律規(guī)矩，并做好記錄。 7、工作人員上班時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。 8、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，天天一清洗。 9、餐飲用具每班用后應(yīng)洗凈，餐飲用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。 10、食品原輔料必需到持有有效證件的生產(chǎn)、經(jīng)營單位選購，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗(疫)報告書和供貨票據(jù)。并建立食品原輔料選購索證記下臺賬，對所購進(jìn)的食品及基原米舉行具體記下，做到索證資料齊全，記下臺賬清楚。 11、不購進(jìn)、不加工、不出售腐敗變

42、質(zhì)、有毒、有害超過保質(zhì)期的食物。 12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有顯然標(biāo)記、分類存放，不得混放。 13、搞好操作間衛(wèi)生，冷藏配餐所用工具必需專用，并有顯然標(biāo)志。 14、保持庫房干凈，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志、離地隔墻保管。 15、準(zhǔn)時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”(防塵、防蠅、防鼠)工作。 16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì)，或用回收食品為原料加工食品。 17、廢棄油脂必需按國家食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定舉行管理。 食品安全管理制度9粗加工切配餐飲安全管理制度 為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全

43、，按照食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法等法律、規(guī)矩及規(guī)則，制定本管理制度。 一、加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異樣的，不得加工和使用。 二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼舉行清洗，須要時消毒處理。 三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗整潔，做到無泥沙、雜草、爛葉。 四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置舉行，不得混放和交錯使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有顯然標(biāo)志并分開使用。 五、切配好的半成品應(yīng)避開污染，與原料分開存放，

44、并應(yīng)按照性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。 六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時光內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時光，加工后應(yīng)準(zhǔn)時使用或冷藏。 七、加工結(jié)束準(zhǔn)時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設(shè)備清洗整潔，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，準(zhǔn)時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。 烹調(diào)加工餐飲安全管理制度 為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，按照食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法等法律、規(guī)矩及規(guī)則，制定本管理制度。 一、烹調(diào)前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品

45、，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得舉行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 二、需要熟制加工的食品應(yīng)該燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避開溫度過高、時光過長;隨時清除煎炸油中飄蕩的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得延續(xù)反復(fù)煎炸使用。 三、使用的食品添加劑必需符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)， 應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用辦法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用盡后，由專人專柜保存。 四、烹調(diào)后至食用前需要較長時光(超過2小時)存放的食品，應(yīng)該在高于60或低于10的條件下存放，需要冷藏的

46、熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后準(zhǔn)時冷藏，并標(biāo)注加工時光等。 五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必需在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。 六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識顯然，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。 七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持整潔。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，準(zhǔn)時清理抽油煙機罩。 八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷整潔，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷整潔，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時清除垃圾。 面點加工餐飲安全管理

47、制度 為規(guī)范餐飲服務(wù)面點加工管理，保障公眾餐飲安全，按照食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法等法律、規(guī)矩及規(guī)則，制定本管理制度。 一、加工前應(yīng)仔細(xì)檢查各種食品原料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得舉行加工。 二、未用盡的點心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。 三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗整潔，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上舉行，不得在面案上直接改刀。 四、當(dāng)餐未用盡的面點，應(yīng)妥當(dāng)保存，糕點存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)該在10以下或60以上的溫度條件下儲藏，注重生熟分開保存。 五、使用的食品添加

48、劑必需符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用辦法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用盡后，由專人專柜保存。 六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后準(zhǔn)時清洗整潔，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。 七、加工結(jié)束后準(zhǔn)時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗整潔后定位存放。 涼菜加工餐飲安全管理制度 為規(guī)范餐飲服務(wù)涼菜加工，保障公眾餐飲安全， 按照食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法等法律、規(guī)矩及規(guī)則，制

49、定本管理制度。 一、加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待配制的涼菜，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得舉行加工。 二、固定專人加工制作，其他人員不得任意進(jìn)出涼菜間，涼菜間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時應(yīng)戴口罩。 三、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。 四、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)舉行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25，并做好記錄。 五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。 六、涼菜間的設(shè)備、工具、容器必需專用，用前消毒，操作過程中注重清洗、消毒，防止

50、交錯污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。 七、涼菜間內(nèi)冰箱必需專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。 八、各種涼菜裝盤后不行交錯重疊存放，傳菜從食品輸送窗口舉行，禁止傳菜人員直接進(jìn)入涼菜間端菜。 九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用盡，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規(guī)定舉行再加熱。 十、加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘舉行空氣消毒。 裱花加工餐飲安全管理制度 為規(guī)范餐飲服務(wù)裱花加工制作，保障公眾餐飲安全，按照食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法等法律、規(guī)矩及規(guī)則，制定本管理制度。 一、

51、加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工的食品及原料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得舉行加工。 二、固定專人加工制作，其他人員不得任意進(jìn)出裱花間，裱花間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時易戴口罩。 三、其他人員不得任意進(jìn)出裱花間，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。不得在專間內(nèi)從事與裱花制作無關(guān)的活動。 四、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)舉行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25，并做好記錄。 五、鮮蛋應(yīng)清洗(須要時消毒)后再使用，冰蛋按照使用數(shù)量溶化，當(dāng)天溶化、當(dāng)天使用、當(dāng)天用盡。奶油要專柜低溫保存。 六、裱花間的設(shè)備、工具、容

52、器必需專用，用前消毒，操作過程中注重清洗、消毒，防止交錯污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔 七、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中儲藏， 儲藏溫度10以下。植脂奶油裱花蛋糕貯存溫度在32，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕儲藏溫度不得超過20。 八、裱漿和新奇水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)該天加工、當(dāng)天使用。 九、使用的食品添加劑必需符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用辦法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用盡后，由專人專柜保存。 十、加工結(jié)束后，做好設(shè)備、工具、容器的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘舉行空氣消毒。 食品安全管理制度10 為進(jìn)一步規(guī)范

53、小學(xué)食堂食品安全監(jiān)督管理工作，強化小學(xué)食品安全自律意識，保障廣闊師生飲食安全，按照中華人民共和國食品安全法等法律、規(guī)矩及規(guī)則，結(jié)合小學(xué)實際，制定本制度。 一、小學(xué)食堂食品安全建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責(zé)任人，應(yīng)該定期組織召開小學(xué)食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風(fēng)險防控措施，準(zhǔn)時解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。 二、月度自查的檢查重點為小學(xué)食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料儲藏、進(jìn)貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關(guān)公示項目等內(nèi)容。 三、月度自查要做好具體檢查記錄。檢查后仔細(xì)填寫,全部自查記錄

54、需留存完整，歸檔管理。 四、小學(xué)主要負(fù)責(zé)人應(yīng)親手參與月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場簽字確認(rèn)。確因特別狀況無法親手參與的，需備注說明。 五、月度自查狀況應(yīng)準(zhǔn)時在食堂醒目位置舉行公示。 六、小學(xué)對通過自查發(fā)覺的食品安全隱患問題應(yīng)準(zhǔn)時落實整改，并將整改狀況作好相關(guān)記錄。若發(fā)覺有重大食品安全隱患的，應(yīng)該準(zhǔn)時報告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教導(dǎo)行政部門。 七、小學(xué)應(yīng)該建立小學(xué)食堂食品安全管理檔案，小學(xué)食堂食品安全月度自查表和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應(yīng)該歸檔管理。 八、食品藥品監(jiān)管部門和教導(dǎo)行政部門通過對小學(xué)食堂開展季度檢查、督導(dǎo)抽查、飛翔檢查等，準(zhǔn)時督導(dǎo)檢查小學(xué)食堂的月度自查工作開展?fàn)顩r。督導(dǎo)檢查應(yīng)從檢查小

55、學(xué)食堂食品安全月度自查表和整改記錄入手，審查自查過程實際狀況，自查是否有針對性、發(fā)覺的問題是否客觀存在、整改是否準(zhǔn)時到位等。 食品安全管理制度11 一、廢棄油脂務(wù)必按國家食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定舉行管理。 二、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。 三、廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。 四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。 五、處理廢棄油脂要建立檔案，具體記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長久保存。 食品安全管理制度12 一、小學(xué)要對全體師生舉行食品衛(wèi)生安全的防范

56、自我庇護(hù)及救助辦法的宣揚、教導(dǎo)。 二、食堂一旦發(fā)覺食品、飲水等有問題，要求同學(xué)馬上停用，并立刻向小學(xué)食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和小學(xué)食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，幫助小學(xué)爭取急救措施和補救方法。 三、同學(xué)一旦發(fā)覺食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立刻報告醫(yī)務(wù)室或食堂，醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立刻報告小學(xué)食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和小學(xué)食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。小學(xué)應(yīng)準(zhǔn)時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫部門報告。 四、按照病人的狀況需立刻送有關(guān)醫(yī)院治療的，幫助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。 五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。 六、協(xié)作衛(wèi)生行政部門舉行調(diào)查，按照衛(wèi)生行政部門的要求照實提供有

57、關(guān)材料和樣品。 食品安全管理制度13 1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂舉行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查； 2、把好食品選購、進(jìn)貨關(guān)，共性是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準(zhǔn)選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全； 3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格； 4、對儲存食品應(yīng)舉行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味； 5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交錯感染引發(fā)食物中毒； 6、規(guī)范食品運輸渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運輸。 7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有

58、匯報，查出問題，立刻解決，并追究職責(zé)人的職責(zé)。 食品存貯制度 1、食品儲存有特地的食品庫房，進(jìn)出食品應(yīng)記下。 2、庫房周圍保證無污染源。 3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品準(zhǔn)時處理。 4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)儲藏于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)潛力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止互相混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，共性是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。 5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。 6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等舉行洗刷消毒。 7、成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有必需距

59、離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。 從業(yè)人員健康檢查制度 一、食品生產(chǎn)人員每年務(wù)必舉行健康檢查，不得超期使用健康證實。 二、新參與工作的從業(yè)人員，實習(xí)工，實習(xí)同學(xué)務(wù)必取得健康證實后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。 三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促五病人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康情況舉行日常監(jiān)督管理。 四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。 五、當(dāng)觀看到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或?qū)嵭刑貏e的防護(hù)措施：腹

60、瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長癤子；咽喉痛苦；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐 食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度： 食品安全管理制度14 (含散裝)食品安全管理制度范本(散裝食品管理制度) 散裝食品管理制度 一、經(jīng)營者必需將散裝食品分門別類采取專區(qū)專柜專人銷售和管理。 二、經(jīng)營者支配的散裝食品銷售人員，必需持有效身體健康證件，操作時佩戴干凈衛(wèi)生的口罩、衣帽和操作工具。 三、銷售的散裝食品必需有防蠅、防塵、防鼠材料和設(shè)施予以遮蓋庇護(hù)，并設(shè)置禁止觸摸的標(biāo)志，防止他人任意接觸食品。 供消費者品償?shù)纳⒀b食品應(yīng)顯然區(qū)別，并標(biāo)明可品償?shù)淖謽印?四、經(jīng)營者必需在盛放