十五食物中主要成分的檢驗

1、十（五）食物中主要成分的檢驗鞍山初級中學 湯新生一、教學目標1.10.6 檢驗葡萄糖、脂肪、蛋白質的方法”，學會對食物中主要成分葡萄糖、脂肪、蛋白質的檢驗方法，提高實驗操作的規(guī)范性，培養(yǎng)嚴謹?shù)目茖W實驗態(tài)度。通過“活動 10.7 檢驗日常食物中的一些主要的營養(yǎng)成分”，嘗試運用檢驗物質方法鑒別2.食物中的部分營養(yǎng)成分；并通過對實驗現(xiàn)象的觀察、結論的能力。、分析，提高處理信息、獲得二、重點與難點【重點】運用檢驗物質方法鑒別食物中的部分營養(yǎng)成分?！倦y點】學習正確、規(guī)范的實驗操作技能；針對不同的待檢食物，實施合理的實驗步驟，使用正確的檢驗試劑。三、教學準備【器材】活動一：1%葡萄糖溶液、雞蛋清、蒸餾水、

2、菜油、豬油、班氏試劑、10%氫氧化鈉溶液、3%硫酸銅溶液、試管、試管夾、滴管、燒杯（100ml）、燈、火柴、濾紙、玻棒?；顒佣好娣?、大豆油、蘋果汁、米湯、青菜汁、牛奶、豆?jié){等日常食物、班氏試劑、10%氫氧化鈉溶液、3%硫酸銅溶液、試管、試管夾、滴管、燒杯（100ml）、玻棒。燈、火柴、濾紙、四、內容組織【教學流程】檢驗葡萄糖、脂肪、蛋白質【活動設計】活動一：檢驗葡萄糖、脂肪、蛋白質的方法活動目標：1. 學會對食物中主要成分葡萄糖、脂肪、蛋白質的檢驗方法。的部分營養(yǎng)成分活動 2檢驗日常食物中的主要的營養(yǎng) 成分檢驗食物部分營養(yǎng)成分的方法鑒別食物中活動 12. 進一步學習正確、規(guī)范的實驗操作技能，

3、提高實驗操作的規(guī)范性，培養(yǎng)嚴謹?shù)目茖W實驗態(tài)度。活動二：檢驗日常食物中的一些主要的營養(yǎng)成分活動目標：1.2.嘗試運用“活動一”所學的檢驗物質方法，鑒別一些日常食物中的部分營養(yǎng)成分。運用實驗觀察法，仔細觀察特定試劑加入前后溶液的顏色變化，正確真分析實驗結果，提高處理信息、獲得結論的能力。實驗現(xiàn)象，認五、訓練與評價【舉例】1 下表顯示了四種物質的檢驗方法，請在空白處填上適當?shù)摹?喜歡喝飲料，查看食品配料表上的信息后得知其中含有葡萄糖，她想進一步了解其所鑒定的物質檢驗用的材料檢驗結果淀粉溶液變成藍紫色班氏試劑蛋白質10%氫氧化鈉溶液+3%硫酸銅溶液脂肪出現(xiàn)半透明的亮點學生活動指導要點以小組為 ，選擇

4、P.99“活動 10.7”中的一或兩種日常食物，推測其中可能含有的營養(yǎng)成分。根據(jù)推測，運用所學的檢驗物質方法，正確選擇試劑，規(guī)范實施操作，仔細觀察，及時 ，認真分析，完成鑒別。交流鑒別結果，得出結論。根據(jù)鑒別的結論，思考老師問題。因課堂時間的限制，教師需組織協(xié)調各小組分工合作鑒別一至兩種食物，每種食物又至少須有兩個小組進行鑒別，以確保結果的正確性。要求各小組及時將鑒別結果 在同一張表格中，以督促各組的進展情況，同時以便于后面的分析 。如果對某個結果存在異議，要允許學生再次進行實驗，以得出正確的結論。根據(jù)鑒別的結論，引導學生進一步思考一些日常生活中可能遇到的關于食物營養(yǎng)成分方面 ，如： 人不適于

5、攝入的食物有哪些？為高血脂患者 健康食物等。學生活動指導要點閱讀P.97、98“活動 10.6”的內容，初步了解葡萄糖、脂肪、蛋白質的檢驗方法。以小組為（先組內后組間），、交流檢驗操作的要點。仔細教師示范正確的操作，聽清操作要領，學習正確、規(guī)范的實驗操作技能。以小組為 ，組內成員互相配合，用正確、規(guī)范的方法實施葡萄糖、脂肪、蛋白質的檢驗，注意觀察特定試劑加入前后溶液的顏色變化， 實驗現(xiàn)象。回憶、交流淀粉的檢驗方法。閱讀前列出閱讀提綱，以提高閱讀效率。正確、規(guī)范的實驗操作技能是學習難點，閱讀后的交流中教師在關鍵的操作點時，要加以示范動作的輔助，簡明扼要地講解操作要領，以體現(xiàn)教師的指導性主體作用，突破學習難點。學生實驗活動中加強巡視，及時發(fā)現(xiàn)問題、糾正錯誤動作。引導學生回憶另一種碳水化合物淀粉的檢驗方法。真實性。請幫她想一個辦法解決問題。【說明】第 1 題是一道表格題，目的是考查對食物中四種主要營養(yǎng)成分檢驗方法的掌握情況，如檢驗材料（特定試劑）的選用、檢驗中溶液顏色的變化等。第 2 題