店三7-COFFEE認(rèn)證測(cè)試B測(cè)試題

1、店三7-COFFEE認(rèn)證測(cè)試B復(fù)制基本信息：矩陣文本題 *姓名：_部門：_員工編號(hào):_一、填空題(2分/空，52分)1.每日清洗完咖啡機(jī)后進(jìn)行咖啡KPI測(cè)試，大杯美式溫度 _,重量_,大杯拿鐵溫度_，重量_。 填空題 *空1答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空2答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空3答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空4答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案2.美式豆一包使用量約_杯，拿鐵豆一包使用量約_杯?？Х榷共鸱夂蟊Ｙ|(zhì)期_天，豆槽內(nèi)_ 天?？Х忍菨{_ 天，咖啡清洗藥片 _ 天，咖啡清洗藥水_天 。 填空題 *空1答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空2答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空3答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空4答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空5答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空6答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空7答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案

2、3.咖啡牛奶一瓶約可做_拿鐵，開封后保存期限_天，若熱拿鐵奶量不足，需選擇 _才能交給顧客。 填空題 *空1答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空2答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空3答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案4.咖啡經(jīng)營(yíng)診斷表八個(gè)關(guān)鍵：_、_、_、_、_、_、_、_。 填空題 *空1答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空2答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空3答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空4答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空5答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空6答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空7答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空8答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案5.用一句話描述美式風(fēng)味：_， 用一句話描述拿鐵風(fēng)味：_。 填空題 *空1答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空2答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案6.品嘗咖啡三步驟為_、_、_。 填空題 *空1答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案空2答案：請(qǐng)?jiān)O(shè)置答案二、選擇題

3、(3分/題，18分)1.（ ）7-COFFEE所使用的咖啡豆品種是： *A、阿拉比卡豆(正確答案)B、羅布斯塔豆C、以上兩種豆的混合2.（ ）咖啡豆槽內(nèi)油垢的清潔方式 。 單選題 *A、用百潔布沾洗潔精刷洗B、用百潔布沾水刷洗C、用熱水沖洗D、用酒精噴灑于餐巾紙上進(jìn)行擦拭(正確答案)3.（ ）咖啡專用單包冰塊160克一箱有多少包 。 單選題 *A、50包(正確答案)B、40包C、30包D、20包4.（ ）牛奶冰箱的標(biāo)準(zhǔn)溫度是 。 單選題 *A、2-7B、2-6(正確答案)C、0-7D、0-65.（ ）咖啡的采摘有 ，生豆的處理方式有 。A、機(jī)器采摘 B、人工采摘 C、搖落法 D、水洗法 E、蜜

4、處理法 F、日曬法 *A、機(jī)器采摘(正確答案)B、人工采摘(正確答案)C、搖落法D、水洗法(正確答案)E、蜜處理法(正確答案)F、日曬法(正確答案)6.（ A ）更換豆槽中的過(guò)期咖啡豆時(shí)，要按 （ ）將剩余咖啡豆用完，直到咖啡機(jī)流出水的顏色由黑變白 再倒入新咖啡豆。 單選題 *A、美式/拿鐵咖啡鍵(正確答案)B、清潔咖啡鍵C、高溫?zé)崴ID、補(bǔ)充熱牛奶鍵將剩余咖啡豆用完，直到 咖啡機(jī)流出水的顏色由黑變白再倒入新咖啡豆三、是非題(2分/題，14分）1.（ ）開啟咖啡機(jī)的活門蓋后，一定要取出豆渣盒倒掉豆渣后歸位。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.（ ）已開封的咖啡豆、奶精、果糖最好都存放在冰箱，以確保商品品質(zhì)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)3.（ ）制作熱巧克力時(shí)，應(yīng)主動(dòng)提供白砂糖。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)4.（ ）牛奶冰箱溫度顯示5但是冰箱牛奶管路卻結(jié)霜，應(yīng)打叫修電話叫修。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.（ ）清潔豆槽時(shí)，需將咖啡豆挖起裝入塑料袋中保存，并于塑料袋外以黑筆標(biāo)示美式或拿鐵咖啡豆以免混淆。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)6.（ ）咖啡牛奶庫(kù)存不足時(shí)，可取門市銷售的光明鮮牛奶替代。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)7.（ ）咖啡機(jī)出料口與活門蓋每2小時(shí)以酒精噴灑消毒，再以餐巾紙擦拭干凈