食品公司清洗消毒制度

1、食品公司清洗消毒制度1、目的：為了確保我公司生產(chǎn)出合格產(chǎn)品，確保清洗消 毒的效果，有效的控制產(chǎn)品中的微生物含量在平安范圍內(nèi)。2、內(nèi)容2. 1清洗2. 1. 1每天生產(chǎn)結(jié)束后，使用高壓水槍用少量清水沖洗 2樓貯存罐、2樓通一樓下料管道，在管道排地口接出有水 料，繼續(xù)是用高壓水槍將貯存罐沖洗干凈。（注意：每個(gè)貯存 罐都要清洗）2. 1.2繼續(xù)用大量水沖洗下料管道，至排地口處有清水 流出，關(guān)閉排地閥門，準(zhǔn)備清洗灌裝機(jī)。生產(chǎn)結(jié)束后，灌裝機(jī)操作員負(fù)責(zé)排盡灌裝機(jī)內(nèi)余 料，待灌裝班長通知點(diǎn)水，放滿一料桶水，用手動(dòng)排出。灌裝機(jī)操作員在料桶中加清水做最后清潔后關(guān)閉 灌裝機(jī)。2. 1.5灌裝機(jī)清洗結(jié)束后翻開下料管

2、道排地閥門，排空 管道內(nèi)清水。2. 2消毒2. 2. 1在2樓2#貯存罐，配制濃度為100-200PPM的次氯酸鈉溶液約1000kg （試行）。清洗結(jié)束后，關(guān)閉灌裝機(jī)進(jìn)料閥門、管道排地閥門；開 啟二樓各貯存罐、管道所有其它閥門，配制好的消毒液將各 貯存罐、管道灌滿。2. 2開啟各灌裝機(jī)進(jìn)料閥門，使消毒液進(jìn)入灌裝機(jī)（液 面在椎體以上10cm）,手動(dòng)開啟灌裝機(jī)使消毒液進(jìn)入并灌滿 軟管后，關(guān)閉灌裝機(jī)。2. 3次日早晨配料車間負(fù)責(zé)在3樓1#或6#煮鍋加熱一 鍋開水（90攝氏度以上中心冒泡）。消毒員負(fù)責(zé)翻開各管道的排地閥門，將消毒液放 盡后關(guān)閉排地閥門。消毒員負(fù)責(zé)手動(dòng)開啟各灌裝機(jī)，將料桶內(nèi)的消毒 液全部

3、排出。消毒員用高壓水槍沖洗2樓各鍋，約每鍋沖洗1 分鐘（暫行），開啟下料管道排地閥門，將水排盡，關(guān)閉排地 閥門。消毒員將3樓煮好的開水放入下料管道，翻開排 地閥門1分鐘后關(guān)閉。2. 8如使用1#煮鍋?zhàn)≈烽_水，那么翻開6#煮鍋附近的排 地閥門約15秒。2. 2. 9如使用6#煮鍋煮制開水，那么翻開1#煮鍋附近的排 地閥門約15秒。按順序依次翻開下料閥門:2. 2. 10如使用1#煮鍋煮開水，按順序翻開6-1#貯存罐 下料閥門（注意按照6-1的順序），將3樓6#煮鍋內(nèi)的水全 部放入2樓貯存罐中，且將各管道灌滿。如使用6#煮鍋煮開水，按順序翻開6#貯存罐 下料閥門（注意按照6的順序），將3樓6#煮鍋

4、內(nèi)的水全 部放入2樓貯存罐中，且將各管道灌滿。2.2. 12開啟灌裝機(jī)進(jìn)料閥門，每臺(tái)灌裝機(jī)放滿一料桶開 水浸泡。管道浸泡30分鐘后，開啟排地閥門將2樓貯存罐 和下料管道內(nèi)的水排空。2. 2. 13消毒員用75%酒精對(duì)2樓各灌裝罐進(jìn)行噴淋消毒。2.2. 14灌裝機(jī)操作員上班后手動(dòng)排水，再按照現(xiàn)行的 灌裝機(jī)消毒規(guī)程進(jìn)行消毒V80消毒。2. 2. 15進(jìn)料前，用75%酒精對(duì)料桶進(jìn)行噴淋消毒。2. 2. 16每臺(tái)灌裝機(jī)開機(jī)須按照如下方法排料頭：A.料桶內(nèi)先進(jìn)少量料，排出有水料，有水料不回收。b.料桶內(nèi)進(jìn)適量料，作為料頭全部排空，同時(shí)確保排出 的料頭不少于20kg （約一白桶）。C.每臺(tái)灌裝機(jī)排料頭后，

5、由灌裝班長對(duì)料頭量和料桶排 空情況進(jìn)行確認(rèn)，品控員對(duì)整個(gè)排料頭過程進(jìn)行監(jiān)控，并按 50%的比例進(jìn)行抽檢。2. 3更換產(chǎn)品中間清洗消毒2. 3. 1執(zhí)行“一、清洗”過程的1、2、3、5步驟的要求。配料車間根據(jù)生產(chǎn)具體情況，計(jì)算好時(shí)間在3樓選取一個(gè)煮鍋加熱一鍋開水（90攝氏度以上中心冒泡）。2. 3.3按順序依次翻開選好煮鍋兩側(cè)貯存罐下料閥門 （注意按照由遠(yuǎn)及近的順序），將三樓煮鍋內(nèi)的水全部放入2 樓貯存罐中，且將各管道灌滿。灌裝機(jī)開啟進(jìn)料閥門，每臺(tái) 灌裝機(jī)放滿一料桶開水浸泡。管道和灌裝機(jī)均浸泡10分鐘 后，開啟排地閥門將2樓貯存罐和下料管道內(nèi)的水排空，灌 裝機(jī)手動(dòng)將開水排盡。消毒員在水放盡后用75%酒精對(duì)2樓各灌裝罐進(jìn) 行噴淋