化學《基本營養(yǎng)物質》教案

1、第三章有機化合物 第 4 節(jié)基本養(yǎng)分物質（第 1 課時）【導入】 食物中的六大養(yǎng)分素：糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水,是生命活動不行缺少的物 質；其中,糖類、油脂、蛋白質被人們習慣稱為動物性和植物性食物中的基本養(yǎng)分物質；這節(jié) 里我們要學習這幾種基本養(yǎng)分物質的化學組成、結構、性質及用途；一、糖類、油脂、蛋白質的化學組成【表 33】糖類、油脂、蛋白質代表物的化學組成元素組成代表物代 表 物 分 子結 構 特 點單糖C、H、O 葡萄糖C6H12O6含醛基（仍原糖）糖雙糖C、H、O 果糖C6H12O6非仍原糖蔗糖C12H 22O11非仍原糖類多糖C、H、O 麥芽糖C12H22O11含醛基（仍原

2、糖）淀粉C6H 10O5n 非仍原糖油油C、H、O 纖維素C6H10O5n 非仍原糖植物油不飽和高級脂肪酸含酯基指脂C、H、O 動 物脂 肪甘油酯含碳碳雙鍵飽和高級脂肪酸甘含酯基蛋白質C、H、O、酶、肌肉、毛發(fā)等油酯不含碳碳雙鍵氨基酸連接成的高含肽鍵N、S、P 等分子CONH 【歸納】.據(jù)上表分析單糖、雙糖、多糖在元素組成、分子式、分子結構上各有什么特點？1.元素組成 ：.單糖、雙糖、多糖的元素組成相同,均由 2.分子式：C、H、O 三種元素組成；（1）單糖：葡萄糖和果糖的分子式相同（C6H12O6）但結構不同；互為 同分異構體；（2）雙糖：蔗糖和麥芽糖的分子組成可看成是 2 個單糖分子脫去

3、1 個分子 H 2O 的產(chǎn)物；它們的分子式相同,但結構不同,互為 同分異構體；（3）多糖：淀粉和纖維素的分子組成雖然都用“C6H10O5n” 表示,但是,它們的分子式并不相同,因為“n 值 ” 不同,纖維素分子中的“n 值 ” 更大；所以,淀粉與纖維素并不是同分異構體；3.結構特點 ：只有單糖中的 葡萄糖 雙糖中的 麥芽糖 含有醛基,屬于仍原糖；單 糖 葡萄糖 果糖結 構 式:：結構簡式：CH 2OHCHOH 4CHOCH 2OHCHOH 3COCH 2OH 第 4 節(jié)基本養(yǎng)分物質（第 2 課時）二、糖類、油脂、蛋白質的性質1.糖類、油脂、蛋白質的特點反應【試驗 35】物 質操作現(xiàn)象取約 2g

4、 葡萄糖固體, 加入盛有 5ml 水的試管中,葡萄糖充分溶解；加入新制的藍色氫氧化銅懸濁液,加生成磚紅色沉淀熱至沸騰；取約 2g 葡萄糖固體, 加入盛有 5ml 水的試管中,充分溶解； 加入新制的銀氨溶液,在水浴中加熱；試管內(nèi)壁析出光亮的銀鏡淀粉將碘酒（或碘水）滴到一片土豆或面包上；變藍色蛋白質取一小塊雞皮（或少量蛋清）置于蒸發(fā)皿中,滴變黃色（生成黃色沉淀）加 35 滴濃硝酸,在酒精等上微熱；（ 1）葡萄糖的特點反應：在堿性、加熱的條件下：葡萄糖新制CuOH2磚紅色沉淀葡萄糖銀氨溶液光亮的銀鏡應用： 上述兩反應,常用于鑒別葡萄糖；（ 2）淀粉的特點反應：在常溫下,淀粉遇碘變藍色；（淀粉遇到 I

5、 2 單質才變藍色,而遇到化合態(tài)的碘如 I、 IO3等不變色；）應用： 用碘水檢驗淀粉的存在,也可用淀粉檢驗碘（I2）的存在；（ 3）蛋白質的特點反應顏色（顯色）反應： （含有本環(huán)結構的蛋白質）蛋白質濃HNO3變黃色灼燒反應：灼燒蛋白質,產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味應用： 上述練反應常用于鑒別蛋白質2.糖類、油脂、蛋白質的水解反應（1）糖類的水解反應：【試驗 36】象解釋操作現(xiàn)取 1ml20% 的蔗糖溶液,加入生成磚紅色沉淀蔗糖在酸性條件下水解,生成了含35 滴稀硫酸,水浴加熱5min有 醛基 的葡 萄糖 ,能與新制的后,加入 NaOH 溶液, 調(diào) pH 至CuOH 2 在加熱條件下生成磚紅堿性,再加入

6、新制的CuOH 2,色沉淀；加熱 35min 至沸騰；水解反應：C12H 22O11+H 2O催化劑C6H 12O6 + C6H 12O6（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）C6H10O5n+nH2O催化劑nC6H12O6淀粉 或纖維素 葡萄糖水解條件： 蔗糖、麥芽糖、淀粉在稀酸或酶催化下水解,淀粉在動物體內(nèi)是在酶催化 下水解；纖維素只有在稀酸催化下水解（比淀粉難水解）檢驗水解產(chǎn)物：二糖、多糖在稀酸的催化下,最終水解為葡萄糖或果糖,如要檢驗產(chǎn)物中含有葡萄糖,必需先加堿中和酸至堿性,才能用銀氨溶液或新制的氫氧化銅檢驗醛基的存在；（2）.油脂的水解反應：油脂水解條件：油脂在酸性或堿性條件下,加熱時均能水解,

7、油脂在動物體內(nèi)水解是在酶催化下完成的；水解反應：酸 A 在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油：油脂 +水高級脂肪酸 +甘油B 在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油：油脂 +氫氧化鈉 高級脂肪酸鈉 +甘油皂化反應 ：油脂在堿性條件下水解反應稱為皂化反應（工業(yè)生產(chǎn)中,用此反應制取肥皂）3 蛋白質的水解反應 ：蛋白質在酶等催化劑作用下解產(chǎn)物是氨基酸； 氨基酸；水解反應： 蛋白質酶氨基酸幾種重要的氨基酸：CH 2COOH CH2CHCOOHNH2甘氨酸NH 2丙氨酸自然蛋白質水解的最終產(chǎn)物都是C6 H 5 CH2 CH COO H OO C CH 2 CH 2 CH CO ONH 2 N H2苯丙氨

8、酸 谷氨酸氨基酸的性質：氨基酸分子中既含有酸性的羧基,又含有堿性的氨基,所以呈兩性,與酸、堿均能反應；第 4 節(jié)基本養(yǎng)分物質（第 3 課時）三、糖類、油脂、蛋白質在生產(chǎn)、生活中的應用1.糖類物質的主要應用 糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物,是動、植物所需能量的重要來源約占食物的80%,每天的能量 76%來自糖類；1 葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖存在水果和蔬菜中 血液中C 等食品加工主要用途醫(yī)療輸液合成補鈣藥物和維生素2 蔗糖的存在和主要用途蔗糖存在：主要存在于甘蔗和甜菜中主要用途：食用,如白糖、冰糖等3淀粉和纖維素的存在和主要用途淀粉纖維素存在：主要存在于植物的種子和塊莖中主要用途食用 生

9、產(chǎn)葡萄糖和酒精存在植物的莖、葉、果皮中素棉花的主要成分是纖維食用：加強小腸蠕動,有通便功能造紙主要用途制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯和黏膠纖維等2.油脂的主要應用 1 油脂的存在：油脂存在于植物的種子、動物的組織和器官中 油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時,主要是低沸點的植物油；油脂的碳鏈為碳碳單鍵時,主要是高沸點的動物脂肪；油脂在人體內(nèi)的變化：油脂+水酶高級脂肪酸 +甘油；放出熱量（是產(chǎn)生能量最高的養(yǎng)分物質）油脂是熱值最高的食物； （過量攝入會引起疾?。?）油脂的應用 油脂有保持體溫順愛護內(nèi)臟器官的功能；油脂能增強食物的味道,增進食欲,保證機體的正常生理功能；油脂增強人體對脂溶性維生素的吸取；3.蛋

10、白質的主要應用（ 1）蛋白質的存在：細胞：組成細胞的基礎物質 肌肉 皮膚蛋白質動物發(fā)、毛蹄 角（ 2）組成人體蛋白質的氨基酸：植物：種子中具有豐富的蛋白質 必需氨基酸（共 8 種）人體不能合成,只能從食物中補給；氨基酸 12 種）：可以在人體中利用氮元素合成,不需要由食物供應 非必需氨基酸（共（ 3）蛋白質的應用：蛋 白質食用：蛋白質胃 蛋 白 酶 胰 蛋 白 酶 氨基酸蛋白質尿素激素酶紡織業(yè)：動物的毛、蠶絲等皮革業(yè)：動物的皮醫(yī)藥業(yè)：用驢皮制作阿膠（ 4）酶： 酶是一類特別的蛋白質（有數(shù)千種）化工業(yè)：從牛奶中提取酪素,制造塑料等；酶是生物體內(nèi)的重要催化劑；其中部分在工業(yè)生產(chǎn)中被廣 泛應用；挑選性（專一性）強 酶催化的特點：條件溫順,一般不需要加熱 催化速率快、效率高【科學視野】 生命的化學起源：導致生命起源的化學過程是在有水和無機物存在的條件下發(fā)生的：簡 單的無機物和有機物轉化為生物聚合物；以第一階段產(chǎn)生的單體合成有序的生物聚合物；對其次階 段形成的生物聚合物進行自我復制；基本養(yǎng)分物質 富含油脂的物質富含糖的物質 含酯的水果【隨堂練習】一、挑選題 每道題有 1-2 個選項符合題意 1.為鑒別乙醇、乙酸、葡萄糖溶液,選用一種試劑,可為以