商務(wù)禮儀之餐飲禮儀須知和注意事項

1、商務(wù)禮儀之餐飲禮儀須知和注意事項商務(wù)禮儀之餐飲禮儀主人的禮儀應(yīng)該說，宴會的成功有賴于主人的熱情好客，慷慨招待和細(xì)致周到的組織安 排。從禮節(jié)上講，主人的職責(zé)是使每一位來賓都感到主人對自己的歡迎之意。主 人舉辦宴請，無論是中餐還是西餐，無論是出于什么原因和目的，主人都應(yīng)提前 對客人發(fā)出口頭或書面邀請，并依照客人的習(xí)慣、特點安排好請客時間、地點等 事宜。禮儀性宴請禮節(jié)更隆重講究。在宴會開始前，主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客，晚輩在前，長輩居后。對每一 位來賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之后，再回到宴會場所中來，分頭跟客 人招呼、應(yīng)酬（家庭便宴比較隨便，主人不一定在門口迎客，可在客人到達(dá)時趨 前握手招呼）

2、。主人對賓客必須熱誠懇切，一視同仁，不可只注意應(yīng)酬一兩個忽 略了別的客人。入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送，主人應(yīng)盡可能地親自 遞煙倒茶。上菜后，主人要先向客人敬酒，說一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上 來，都要先舉杯邀飲，然后請客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便，及時調(diào) 換菜點或轉(zhuǎn)動餐臺。遇到有特殊口味的客人要及時調(diào)換菜點。席散后，主人要到門口，恭送客人離去。對那些在宴請中照顧不多的客人， 應(yīng)說幾句抱歉和感謝之類的話。對走在后面的客人，可略為寒暄幾句。做客禮儀作為應(yīng)邀參加宴會的客人，如時赴約，舉止得當(dāng)，講究禮節(jié)是對主人的尊重。 還應(yīng)注意以下幾個問題：服飾?？腿烁把缜皯?yīng)根據(jù)宴

3、會的目的、規(guī)格、對象、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要 求考慮自己的著裝，著裝不得體會影響賓主的情緒，影響宴會的氣氛。點菜。如果主人安排好了菜，客人就不要再點菜了。如果你參加一個尚未 安排好菜的宴會，就要注意點菜的禮節(jié)。點菜時，不要選擇太貴的菜，同時也不 宜點太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高興，認(rèn)為你看不起他，如果最便宜的 菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點辦法，盡量說得委婉一些。進(jìn)餐。進(jìn)餐時舉止要文明禮貌，“不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼 食物，不出聲，嘴唇邊，不留痕，骨與穢，莫亂扔。”面對一桌子美味佳肴，不 要急于動筷子，須等主人動筷說“請”之后你才能動筷。主人舉杯示意開始，客 人才能用餐。如果酒量

4、還能夠承受，對主人敬的第一杯酒應(yīng)喝十。同席的客人可 以相互勸酒，但不可以任何方式強迫對方喝酒，否則是失禮。自己不愿或不能喝 酒時，可以謝絕。夾菜時，一是使用公筷;二是夾菜適量，不要取得過多，吃不了剩下不好。 三是在自己跟前取菜，不要伸長胳膊去夠遠(yuǎn)處的菜；四是不能用筷子隨意翻動盤 中的菜;五是遇到自己不喜歡吃的菜，可很少地夾一點，放在盤中，不要吃掉， 當(dāng)這道菜再傳到你面前時，你就可以借口盤中的菜還沒有吃完，而不再夾這道菜， 最后你應(yīng)將盤中的菜全部吃凈。進(jìn)食時盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕， 萬一不能抑制，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻，轉(zhuǎn)身，臉側(cè)向一方，低頭盡量壓低 聲音。參加宴會最好不中途離去

5、。萬不得已時應(yīng)向同桌的人說聲對不起，同時還要 鄭重地向主人道歉，說明原委。吃完之后，應(yīng)該等大家都放下筷子，主人示意可 以散席，才能離座。宴會完畢，你可以依次走到主人面前，握手并說聲“謝謝”， 向主人告辭，但不要拉著主人的手不停地說話，以免妨礙主人送其他客人。其他禮儀筷子的用法?？曜与m然用起來簡單、方便，但也有很多規(guī)矩。比如：不能舉著筷子和別人 說話，說話時要把筷子放到筷架上，或?qū)⒖曜硬R放在飯碗旁邊。不能用筷子去 推飯碗、菜碟，不要用筷子去叉饅頭或別的食品。其它用筷忌諱還有：忌舔筷一一不要用舌頭去舔筷子上的附著物；忌迷筷一 一舉著筷子卻不知道夾什么，在菜碟間來回游移。更不能用筷子撥盤子里的菜。

6、 忌淚筷一一夾菜時滴滴噠噠流著菜汁。應(yīng)該拿著小碟，先把菜夾到小碟里再端過 來。忌移筷-剛夾了這盤里的菜，又去夾那盤里的菜，應(yīng)該吃完之后再夾另一盤 菜。忌敲筷一一敲筷子是對主人的不尊重。另外，筷子通常應(yīng)擺放在碗的旁邊，不能放在碗上。在用餐時如需臨時離開， 應(yīng)把筷子輕輕放在桌子上碗的旁邊，切不可插在飯碗里?，F(xiàn)在有些宴席實行公筷 母匙，那么，你就要記住不能用個人獨用的筷子湯匙給別人夾菜舀湯。餐巾的用法。如今很多餐廳都為顧客準(zhǔn)備了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后， 你才可以取出平鋪在腿上，動作要小，不要像斗牛似的在空中抖開。餐巾很大時 可以疊起來使用，不要將餐巾別在領(lǐng)上或背心上。餐巾的主要作用

7、是防止食物落 在衣服上，所以只能用餐巾的一角來印一印嘴唇，不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕， 也不要用餐巾來擦餐具。如果你是暫時離開座位，請將餐巾疊放在椅背或椅子扶 手上。用完餐，將餐巾疊一下放在桌子上，可千萬別揉成一團“棄”在那兒，好 像一朵被你摧殘過的花朵。一般餐桌上會為每位用餐者準(zhǔn)備茶水飲料和酒水，通常茶水飲料酒水在右 側(cè)，飲用時盡量不要用錯。作為主人（特別是陪同人員），宴會進(jìn)行期間可能為客人斟酒上菜，應(yīng)該從 客人左側(cè)上菜，從客人右側(cè)斟酒。中餐禮儀須知1.將餐巾放在膝蓋上，不可用餐巾擦臉或嘴。完餐后，將餐巾疊好，不可揉 成一團。2.照顧他人時，要使用公共筷子和湯匙。3.傳染病毒攜帶者應(yīng)自覺謝絕

8、 參加餐會。4.喝湯用湯匙，不出聲。5.嘴里有食物時，不張口與人交談。嘴角和 臉上不可留有食物殘余。6.剃牙時用手擋住嘴?？人?、打噴嚏或打哈欠時，應(yīng)轉(zhuǎn) 身低頭用手絹或餐巾紙捂著，轉(zhuǎn)回身時說聲“抱歉”。7.說話時不可噴出唾沫， 嘴角不可留有白沫。不可高聲談話，影響他人。8.不要用筷子敲打桌面或餐飲器 具。9.不要往桌子對面的客人扔筷子或其他餐具。10.不要把筷子架在或杯子上， 不要把筷子插在飯碗或菜盤里。11.不要將筷子交叉放置、放反了、一頭大一頭 小。12.談話時不要揮舞筷子，也不要把筷子當(dāng)牙簽用。13.不要把筷子伸到他人 面前，也不要插入菜盤深處。14.不要翻覆挑揀，也不要使筷子在菜盤上游動， 不知夾什么菜。15.夾菜時不要一路滴湯，筷子不要粘滿了食物，也不要用嘴吮 吸筷子。16.用雙手舉杯敬酒，眼睛注視對方，喝完后再舉杯表示謝意。17.碰杯 時，杯子不要高于對方的杯子。18.尊重對方的飲酒習(xí)慣和意愿，不以各種理由 逼迫對方喝酒。19.不抽煙，不往地上和桌子底下扔?xùn)|西。不慎摔碎餐具，應(yīng)道 歉并賠償。20.用完餐離座時，將椅子往內(nèi)緊靠著邊。21 .原則上按照生菜、色拉、