真核微生物酵母

1、關(guān)于真核微生物酵母第一張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月 真核微生物概念真核生物：是一大類細(xì)胞核具有核膜、能進(jìn)行有絲分裂、細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時存在葉綠體等多種細(xì)胞器的生物。真核微生物：真菌、顯微藻類和原生動物等真核生物類的微生物。第二張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月原核細(xì)胞第三張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月真核微生物的主要類群 真核微生物植物界：顯微藻類動物界：原生動物真菌單細(xì)胞真菌酵母菌絲狀真菌霉菌大型子實(shí)體真菌 蕈菌菌物界假菌粘菌第四張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月1966年Ainsworth提出：真菌門分5個亞門 鞭毛菌亞門：菌絲無隔，有性階段

2、產(chǎn)生卵孢子 接合菌亞門：菌絲無隔，有性階段產(chǎn)生接合孢子 子囊菌亞門：菌絲有隔，有性階段產(chǎn)生子囊孢子 擔(dān)子菌亞門：菌絲有隔，有性階段產(chǎn)生擔(dān)孢子 半知菌亞門：菌絲有隔，尚未發(fā)現(xiàn)有性階段真菌的分類第五張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月真菌是最重要的真核微生物， 主要特征無葉綠素，不能進(jìn)行光合作用一般具有發(fā)達(dá)的菌絲體細(xì)胞壁多含有幾丁質(zhì)營養(yǎng)方式為異養(yǎng)吸收型以產(chǎn)大量無性和（或）有性孢子的形式進(jìn)行繁殖陸生性較強(qiáng)第六張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月（一）細(xì)胞壁真菌細(xì)胞壁主要成分：多糖，另有少量的蛋白質(zhì)和脂類低等真菌的細(xì)胞壁的主要成分以纖維素為主酵母的細(xì)胞壁的主要成分以葡聚糖為主高等真菌的細(xì)胞

3、壁的主要成分以幾丁質(zhì)為主真核微生物的細(xì)胞構(gòu)造第七張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月（二）鞭毛與纖毛第八張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月（三）細(xì)胞質(zhì)膜 Plasma Membrane第九張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月項(xiàng) 目原 核 生 物真 核 生 物甾 醇無（支原體例外）有（膽甾醇、麥角甾醇）特有的磷脂種類磷脂酰甘油磷脂酰膽堿脂 肪 酸 種 類直鏈或分支、飽和或不飽和脂酸；每一磷脂分子常含飽和與不飽和脂肪酸各一高等真菌：含偶數(shù)碳原子的飽和或不飽和脂肪酸；低等真菌：含奇數(shù)碳原子的不飽和脂肪酸糖 脂無有（細(xì)胞間識別受體功能）電 子 傳 遞 體有無基 團(tuán) 轉(zhuǎn) 移 運(yùn) 輸有

4、無胞 吞 作 用無有原核與真核生物細(xì)胞質(zhì)膜的不同點(diǎn)第十張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月（四）細(xì)胞核是細(xì)胞遺傳信息（DNA）的貯存、復(fù)制和轉(zhuǎn)錄的主要部位外形固定，有核膜由核被膜、染色質(zhì)、核仁和 核基質(zhì)組成第十一張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月（五）細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞器1、細(xì)胞基質(zhì)和細(xì)胞骨架除細(xì)胞器以外的膠狀溶液，稱細(xì)胞基質(zhì)細(xì)胞骨架是由微管、肌動蛋白絲（微絲） 和中間絲3種蛋白質(zhì)纖維構(gòu)成的細(xì)胞支架第十二張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月糙面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)Rough endoplasmic reticulum (RER)Smooth endoplasmic reticulum (SER

5、)光面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)2、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和核糖體第十三張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月核糖體：存在于內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和細(xì)胞質(zhì)中，沉降系數(shù)為 80S，由60S和40S 2個亞基組成； 存在于葉綠體和線粒體中，沉降系數(shù)同原 核的。第十四張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月3、高爾基體 Golgi apparatus 48個平行堆疊的扁平膜囊和大小不等的囊泡所 組成的膜聚合體功能是協(xié)調(diào)細(xì)胞生化功能和細(xì)胞內(nèi)外環(huán)境的重 要的細(xì)胞器第十五張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月高爾基體第十六張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月4、溶酶體 Lysosymes 單層膜內(nèi)含多種酸性水解酶功能是細(xì)胞內(nèi)消化第十七張，P

6、PT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月5、微 體 Microbody 單層膜包裹的小球形器，內(nèi)含氧化酶和過氧化氫酶，又稱過氧化氫酶體 主要功能是使細(xì)胞免受H2 O2毒害，并 能氧化分解脂肪酸等第十八張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月 兩層膜外形和大小酷似桿菌每個細(xì)胞有數(shù)百到數(shù)千個功能是把蘊(yùn)藏在有機(jī)物中的化學(xué) 潛能轉(zhuǎn)化成生命活動所需能量， 真核生物的動力車間。6、線粒體Mitochondria第十九張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月第二十張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月第二十一張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月6、線粒體4.14 figure 04-14.jpg線

7、粒體(mitochondria)第二十二張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月7、液泡 一般在老齡細(xì)胞中大而明顯，內(nèi)含各種酶（蛋白酶、纖維素酶等），儲藏物（糖原、脂肪等），液泡破碎，細(xì)胞自溶8、膜邊體（lomasome） 位于細(xì)胞膜與細(xì)胞壁之間的一種特殊的單層膜結(jié)構(gòu)，可能與分泌水解酶或細(xì)胞壁合成有關(guān)。第二十三張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月第二十四張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月9、氫化酶體 厭氧性原生動物和真菌中。氫化酶、鐵氧還蛋白、氧化還原酶等，位于鞭毛基體附近，為其運(yùn)動提供能量。10、幾丁質(zhì)酶體 又稱殼體，位于真菌菌絲體頂端細(xì)胞中的微小泡囊，內(nèi)含幾丁質(zhì)合成酶。 功

8、能：運(yùn)輸幾丁質(zhì)酶到菌絲尖端細(xì)胞壁表面，合成幾丁質(zhì)纖維保證菌絲不斷延伸。第二十五張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月11、幾丁質(zhì)層菌絲頂端：幾丁質(zhì)層為菌絲頂端延伸區(qū)和硬化 區(qū)的內(nèi)層，外層為蛋白質(zhì)層；次生壁形成區(qū)：就是亞頂端部位，其由內(nèi)至外 是幾丁質(zhì)層、蛋白質(zhì)層和葡聚糖蛋白網(wǎng)層；成熟區(qū)：由內(nèi)至外相應(yīng)地為幾丁質(zhì)層、蛋白質(zhì)層、 葡聚糖蛋白質(zhì)層和葡聚糖層。真菌細(xì)胞壁特征性地含有幾丁質(zhì)，使細(xì)胞壁堅韌。第二十六張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月第二十七張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月比較項(xiàng)目真核微生物原核微生物 細(xì)胞大小較大(通常5mm)較小(一般5mm)細(xì)胞壁的主要成分纖維素，幾丁

9、質(zhì)肽聚糖細(xì)胞質(zhì)線粒體+間體+溶酶體+高爾基體+微管+儲藏物淀粉等聚b羥丁酸核糖體80S70S細(xì)胞核核膜+核仁+ 染色體1數(shù)條，與RNA和組蛋白結(jié)合1條，不與RNA和組蛋白結(jié)合原核微生物與真核微生物的比較第二十八張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月第1節(jié) 酵母（Yeasts）第2節(jié) 霉菌（Molds）第3節(jié) 蘑菇（Mushrooms）第4節(jié) 藻類（Algae）第5節(jié) 原生動物（Protozoa）本章主要內(nèi)容第二十九張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月第1節(jié) 酵母（Yeasts）酵母菌細(xì)胞的形態(tài)和構(gòu)造酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌的菌落酵母菌分布及工業(yè)上常見的酵母菌第三十張，PPT共八

10、十六頁，創(chuàng)作于2022年6月酵母菌：泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌， 是典型的真核微生物。特點(diǎn)：個體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在多數(shù)營出芽繁殖能發(fā)酵糖類產(chǎn)能細(xì)胞壁常含甘露聚糖常生活在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中第三十一張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月一、細(xì)胞的形態(tài)和構(gòu)造 1、形態(tài) a. 球形 b. 圓柱形 c.假菌絲 直徑為細(xì)菌10倍，最典型和最 重要的是釀酒酵母 第三十二張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月第三十三張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月假菌絲：解脂假絲酵母等在環(huán)境條件適宜而生長繁殖迅速時，出芽形成的子細(xì)胞尚未與母細(xì)胞分開，又長了新芽 ，形成成串的細(xì)胞，猶如假絲

11、狀，故稱假菌絲，這類酵母稱假絲酵母。 第三十四張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月芽殖中的釀酒酵母的細(xì)胞結(jié)構(gòu) 2、酵母菌構(gòu)造第三十五張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月酵母菌細(xì)胞壁：主要成分為酵母纖維素，它呈三明治狀 外層為甘露聚糖，呈分枝狀聚合物， 內(nèi)層為葡聚糖，分枝狀聚合物， 中間夾著一層蛋白質(zhì)。甘露聚糖 蛋白質(zhì)葡聚糖第三十六張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月第三十七張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月酵母菌細(xì)胞膜 甾醇磷脂 球狀蛋白第三十八張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月蛋白質(zhì)：包括一些酶類脂甘油的單、雙、三酯甘油磷酯磷脂酰膽堿（卵磷脂）磷脂酰乙醇胺甾

12、醇麥角甾醇酵母甾醇糖類：甘露聚糖等酵母菌細(xì)胞膜的成分第三十九張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月酵母菌細(xì)胞核 是遺傳信息的主要貯存庫。釀酒酵母基因組有17條染色體，1996年已測全序列，為第一個測出的真核生物基因組。 核外遺傳物質(zhì)：線粒體、2 m質(zhì)粒。第四十張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月酵母菌其它構(gòu)造 液泡 線粒體 微體第四十一張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月二、酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌的繁殖方式無性有性（產(chǎn)子囊孢子）芽殖：各屬都存在裂殖：存在于裂殖酵母菌 （Schizaccharomyces）產(chǎn)無性孢子節(jié)孢子擲孢子厚垣孢子第四十二張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于

13、2022年6月真酵母具有有性繁殖的酵母菌。假酵母或擬酵母只進(jìn)行無性繁殖的酵母菌。第四十三張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月（一）無性繁殖1、芽殖（budding）子細(xì)胞出芽痕芽殖是酵母菌最常見的一種繁殖方式第四十四張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月假菌絲第四十五張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月酵母菌（Saccharomycres cervisiae）的芽殖過程第四十六張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月酵母菌的出芽繁殖 第四十七張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月2、裂殖（fission）少數(shù)酵母具有與細(xì)菌相似的二分裂繁殖方式第四十八張，PPT共八十六頁，

14、創(chuàng)作于2022年6月(1)節(jié)孢子arthrospore由菌絲斷裂形成。菌絲生長到一定階段，出現(xiàn)許多橫隔膜，然后從橫膜處斷裂，產(chǎn)生很多單個孢子。如白地霉(Geotrichum candidum)幼齡菌體為 多細(xì)胞絲狀，衰老時菌絲內(nèi)出現(xiàn)許多橫隔膜， 然后自橫隔膜處斷裂，形成一串串短柱狀、筒 狀或兩端鈍圓的細(xì)胞，即節(jié)孢子，亦稱粉孢子。3、產(chǎn)生無性孢子第四十九張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月節(jié)孢子第五十張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月（2）擲孢子：少數(shù)酵母菌可在卵圓形營養(yǎng)細(xì)胞上長出小梗，其上產(chǎn)生腎形的擲孢子擲孢子第五十一張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月厚壁 ，又名厚壁孢子

15、，很多真菌都能形成這類孢子真菌的休眠體，可抵抗熱與干燥等不良環(huán)境條件。形成方式：菌絲頂端或中間，一部分原生質(zhì)濃縮、變圓，類脂物質(zhì)密集，然后在四周生出厚壁或者原來的細(xì)胞壁加厚，形成圓形、紡錘形或長方形的厚垣孢子。有的表面還有刺或疣的突起。(3) 厚垣孢子chlamydospore第五十二張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月厚垣孢子第五十三張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月第五十四張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月（二）有性繁殖酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式進(jìn)行有性繁殖兩個形態(tài)相同、性別不同的細(xì)胞相接觸質(zhì)配核配減數(shù)分裂4或8個子核子囊第五十五張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2

16、022年6月第五十六張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月（三）酵母菌的生活史生活史又稱生命周期，指上一代生物個體經(jīng)一系列生長、發(fā)育階段而產(chǎn)生下一代的全部過程。 營養(yǎng)體：單倍體與二倍體共存 營養(yǎng)體：只能以單倍體形式存在 營養(yǎng)體：只能以二倍體存在第五十七張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月 營養(yǎng)體 單倍體和二倍體共存核配（2N）子囊孢子（有性，N） 營養(yǎng)體（N）子代（N）質(zhì)配（N+N）后代（2N）減數(shù)分裂出芽出芽萌發(fā)第五十八張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月特點(diǎn)1、無性：出芽生殖（N、2N體營養(yǎng)細(xì)胞）2、有性：4個子囊孢子代表：釀酒酵母（Saccharomyces erevis

17、iae）第五十九張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月芽殖有性繁殖子囊孢子第六十張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月第六十一張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月第六十二張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月N 體細(xì)胞 子代（N） 質(zhì)配核配（2N）子囊孢子（N）裂殖萌發(fā) 營養(yǎng)體單倍體（N）時間長，2N不能生存3次分裂第六十三張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月特點(diǎn):1、營養(yǎng)細(xì)胞N體，2N不能獨(dú)立生活2、無性繁殖：裂殖3、有性：8個子囊孢子八孢裂殖酵母 (Schizosaccharomyces octosporus)第六十四張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月第六十

18、五張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月 營養(yǎng)體 2N體形式存在2N營養(yǎng)體 子代（2N）4個子囊孢子質(zhì)配核配萌發(fā)（2N） （N+N） （N） 出芽減數(shù)分裂第六十六張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月 1、營養(yǎng)體2N 2、無性：芽殖 3、有性：4個子囊孢子（N）路德氏酵母（Saccharomycodes ludwigii）特點(diǎn)第六十七張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月Saccharomycodes ludwigii(路德氏酵母)的生活史第六十八張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月三、酵母菌的菌落與細(xì)菌菌落相似，如較濕潤、較光滑、容易挑起、正反面顏色一致，比較單調(diào)，呈乳白色

19、或紅色 ；但其菌落比細(xì)菌大、厚、外觀較稠、較不透明，有酒香味。第六十九張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月啤酒酵母第七十張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月第七十一張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月 四、酵母菌分布 及工業(yè)上常見的酵母菌1、分布與種類： ： 在偏酸性的含糖環(huán)境中。水果、蔬菜、蜜餞的表面， 果園土壤中。 據(jù)1982年的資料，已知的酵母有56屬，500多種。 酵母菌與人類的關(guān)系極其密切。是人類的“第一種家養(yǎng)微生物”。代謝產(chǎn)物的廣泛利用，生化藥物和試劑的提取，基因工程中的模式真核生物和工程菌。第七十二張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月釀酒酵母（Saccha

20、romyces cerevisiae)卡爾斯伯酵母（S.carlsbergensis）異常漢遜氏酵母異常變種（H ansenula anomala)假絲酵母 (Candida Berkhout)球擬酵母（Torulopsis Berlese）紅酵母（Rhodotorula Harrison）白地霉（Geotrichum candidum link)2、工業(yè)上常見的酵母菌第七十三張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月（1）釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae)是發(fā)酵工業(yè)上最常用最重要的菌種之一釀造飲料酒和制作面包、酒精發(fā)酵釀造葡萄酒和果酒，也可用于釀造啤酒、蒸餾酒和酵母

21、生產(chǎn) 臺灣396號酵母為代表。我國南方常將其用于以糖蜜原料生產(chǎn)酒精。其特點(diǎn)是耐高滲透壓，可忍受高濃度的鹽 第七十四張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月Saccharomyces cerevisiae）的芽殖過程 第七十五張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月（2）卡爾斯伯酵母（S.carlsbergensis）卡爾斯伯（Carsberg)是丹麥的一個啤酒廠的名字，卡爾斯伯酵母是該廠分離出來的 啤酒釀造中典型的下面酵母 細(xì)胞為圓形或卵圓形，部分細(xì)胞的細(xì)胞壁有一平端 高溫時，釀酒酵母比卡氏酵母生長得更快低溫下，卡氏酵母生長得較快 第七十六張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月異常漢遜

22、氏酵母能產(chǎn)生乙酸乙酯，故它在調(diào)節(jié)食品風(fēng)味中起一定作用 生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白利用烴類、甲醇、乙醇和甘油作為碳源 積累L-色氨酸 （3）異常漢遜氏酵母異常變種（H ansenula anomala)圓形，橢圓形或臘腸形，甚至有長達(dá)30 m，多邊芽殖 第七十七張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月（4） 假絲酵母 (Candida Berkhout)在液體培養(yǎng)基中，細(xì)胞為球形、橢圓形或圓柱形。在馬鈴薯或玉米瓊脂培養(yǎng)基上容易形成發(fā)達(dá)的假菌絲，多極出芽。 熱帶假絲酵母氧化烴類的能力很強(qiáng)，可以利用煤油作碳源。生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白第七十八張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月第七十九張，PPT共八十六頁，創(chuàng)作于2022年6月產(chǎn)阮假絲酵母 人們研究最多的微生物單細(xì)胞蛋白之一 產(chǎn)朊假絲酵母的蛋白質(zhì)和維生素B含量均比啤酒酵母高。 特別重要的是它能利用五碳糖和六碳糖，既能利用造紙工業(yè)的亞硫酸