學(xué)工科千日計劃食堂菜價調(diào)查報告

1、菜價一、活動：菜價活動時間：2015 年 4 月 79 日活動地點：南昌理工二二活動背景堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方，是每個同學(xué)都必到的場所。根據(jù)大部分同學(xué)的吃飯問題都是在學(xué)校的解決。緊密的聯(lián)系著大學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活和健康。為了更好的了解校情況，了我校做了一次有關(guān)學(xué)校菜價的現(xiàn)狀，進一步提高菜價的，比較全面地了解對其的重視同時改善大家的生活條件，使能夠得到更好的飲食服務(wù)。三、方式：班內(nèi)分組各自確定自己的工作，溝通了解 當(dāng)天菜價，最后員于詢問員積極配合上報當(dāng)天菜價向4 月 7 日（11：30-13：00）：4 月 8 日（17：30-18：00）：4 月 9 日（11：30-12：30）菜名菜價

2、（元）菜名菜價（元）菜名菜價（元）炒木耳3燉豬血2米粉蒸肉5炒藕片2豆泡角3.5紅燒泥鰍5水煮海帶絲2茄子條3炒土豆絲2.5雞蛋羹2.5青菜2炒胡蘿卜絲2.5雞蛋卷1.5咸菜2.5手撕包菜2菜名菜價（元）菜名菜價（元）菜名菜價（元）炒木耳3茄子條3手撕包菜2炒藕片2青菜2黃瓜炒蛋3水煮海帶絲2咸菜2.5西紅柿炒蛋3雞蛋羹2.5玉米3炒胡蘿卜絲2.5雞蛋卷1.5燉冬瓜2炒土豆絲2.5雞肉丸1.5紅燒肉5豆泡角3.5燉豬血2啤酒燒鴨5香菇燒雞5菜名菜價（元）菜名菜價（元）炒木耳3玉米3炒藕片2燉冬瓜2水煮海帶絲2紅燒肉5雞蛋羹2.5啤酒燒鴨5雞蛋卷1.5炒土豆絲2.5雞肉丸1.5炒胡蘿卜絲2.5燉

3、豬血2手撕包菜2豆泡角3.5黃瓜炒蛋3茄子條3西紅柿炒蛋3青菜2四、衛(wèi)生：（一）、倉庫衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、根據(jù)食品的性質(zhì)，按衛(wèi)生要求結(jié)合倉庫的實際情況和條件進行分區(qū)：糧食區(qū)、米制品區(qū)、豆制品區(qū)、調(diào)料區(qū)。2、所有食品必須離地存放，香料、醬料、雜物等容易發(fā)霉的東西必須分類獨立存放不定期組織除害。3、合理貯藏保證原料質(zhì)量，倉庫的衛(wèi)生做到“四勤”（勤打掃、勤檢查、勤整理、勤翻曬），“五無”（無蟲蠅、無鼠害、無蟑螂、無蜘蛛網(wǎng)和無塵土），“二分開”生熟分開、干濕分開）防止污染。（二）、烹調(diào)區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：雞肉丸1.5玉米3醬干炒肉3西紅柿炒蛋3燉冬瓜2紅燒肉51、烹調(diào)區(qū)所供應(yīng)的一切食品，保證新鮮、衛(wèi)生、質(zhì)量良好、色澤

4、鮮明。2、隨時注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況，在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下，要充分燒透煮熟，防止外熟里生達(dá)不到滅菌目的。（三）、粗加工間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1、保證粗加工間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和工具清潔，做到無鼠、無蠅、無蟑螂活動。2、菜架區(qū)：小菜筐迭好整齊擺放，并且干凈無污物、油跡；3、刀架區(qū)：菜刀放于刀架前要徹底刀架。干凈，并擺放整齊每天4、冰柜：做到生熟分開，每周二次，其它零散食品必須用保鮮盒盛裝，否則放入冰柜。5、區(qū)：每天二次，每周用清毒水擦洗一次，水池上嚴(yán)禁放一些閑雜物品。6、門、窗、墻體：玻璃門須每二天潔、無油漬、無斑點、無蜘蛛網(wǎng)。一次，保證四周干凈、清7、地面衛(wèi)生：無油跡、無、無雜物、無積水、干凈清爽

5、。9、打荷臺：臺面、無污漬、無雜物、干凈、整潔。10、大菜筐：每周二次，迭放整齊。（四）、面點間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1、面案要保持清潔、抹布、面案上擺放的物品須整齊、衛(wèi)生。2、貨架上盛放的物品要分類擺放、定點、定位，且要保持整齊、美觀。3、各種花色模具、面杖 ，隨用隨清潔放在規(guī)定區(qū)域內(nèi)且擺放整齊。4、地面無積水、無污垢、無黑斑、無黃點，墻體無油漬、無斑點、光潔度好，玻璃門每天擦試一次，保證無塵、光潔度好。（五）、洗碗間.物料間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1、餐盤、湯碗時必須加入水，認(rèn)真，做到無油跡、無銹斑、無雜質(zhì)、干凈發(fā)亮。2、餐盤、湯碗進入柜前，必須保證無水珠。3、時餐盤、湯碗必須反扣，以保證徹底。4、餐盤車、盛碗筐、

6、盛筷筐、盛湯匙桶，必須每天巾擦干，保證干凈。一次，用毛5、洗碗間與物料間的墻體必須每周用墻刷刷洗二次，做到無蛛網(wǎng)、無油漬、無斑點。6、紗窗、玻璃門必須定期，保持干凈。7、收尾時必須將水電、門窗果。、上鎖，否則四人共同承擔(dān)一切后（六）、配餐間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1、每餐收尾時，必須徹底擦拭餐車，定期跡、無斑點、干凈發(fā)亮。餐車內(nèi)格，保證無油2、地面要隨時保持干凈,不能有斑點、雜質(zhì)、積水。3、開餐間玻璃、窗門須每周二次，每天擦拭二次。4、收尾時，實時臺面的油跡、雜質(zhì)，保持臺面干凈整潔。（七）、餐廳及周邊環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1、用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無物，保證不積水、干凈、清爽。雜2、門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期排污設(shè)備，以確保運轉(zhuǎn)正常。，要定期清潔與通風(fēng)、3、每周大清潔一次，用清潔劑蟑螂、螞蟻等。.桌椅、地面，做到廚房無、（八）、個人衛(wèi)生要求：1、定期接受門的健康檢查；2、做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤換工作服；理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤3、上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔；5、不應(yīng)對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦