食品安全管理體系審核員CCAA考試大綱

1、食品安全管理體系審核員CCAA考試大綱總則本大綱依據(jù)CCAA管理體系審核員注冊準(zhǔn)則（以下簡稱注冊準(zhǔn)則）制定，適用于擬向CCAA 申請注冊為各級別食品安全管理體系審核員的人員。考試要求考試科目申請實習(xí)審核員注冊需通過“基礎(chǔ)知識”科目考試； 申請審核員注冊需通過“審核知識與技能”科目考試?？荚嚪绞娇荚嚍闀婵荚嚕荚囋囶}由CCAA 統(tǒng)一編制，每科考試時間2 小時。參加“基礎(chǔ)知識”考試時，考生不能攜帶任何參考資料；參加“審核知識與技能”考試時，考生自帶未作任何標(biāo)記的GB/T 22000 標(biāo)準(zhǔn)文本。考試頻次及地點考試原則上每季度末月組織一次，在北京和選定的大中城市設(shè)立考點。CCAA 在考前40 天發(fā)布

2、報名通知，申請人可在每次設(shè)立的考點范圍內(nèi)選擇報名并參加考試?？荚嚨念}型及分值基礎(chǔ)知識科目的題型及分值分值分布食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)約占45%食品安全領(lǐng)域?qū)I(yè)知識約占30%管理體系審核約占10%法律法規(guī)約占15%題 型數(shù) 量單題分值（分）小計分值（分）單項選擇題50150判斷題10110多項選擇題20240審核知識與技能科目的題型及分值分值分布食品安全管理體系審核約占45%食品安全管理領(lǐng)域?qū)I(yè)知識約占15%食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范性文件、專業(yè)知識、法律法規(guī)的綜合應(yīng)用約占40%題 型數(shù) 量單題分值（分）小計分值（分）單項選擇題30130多選題10220XX案例分析題5630闡述題21020考試合格

3、判定基礎(chǔ)知識科目滿分為100 分，80 分（含）以上合格;審核知識與技能科目考試的滿分為100 分，70 分（含）以上合格?？荚嚱Y(jié)果發(fā)布CCAA 將在考試結(jié)束后45 天（遇法定節(jié)日順延）內(nèi)公布考試合格人員名單。3基礎(chǔ)知識科目的考試內(nèi)容食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)了解食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展概況；理解GB/T22000 標(biāo)準(zhǔn)每項條款的內(nèi)容和要求； c）理解GB/T22000 標(biāo)準(zhǔn)中的術(shù)語；理解食品安全管理原理及其運用；了解用于文件、數(shù)據(jù)和記錄的授權(quán)、安全、發(fā)放、控制的信息系統(tǒng)和技術(shù)；了解食品安全質(zhì)量管理工具及其運用（如危害分析、判斷樹、風(fēng)險分析、統(tǒng)計過程控制等）。管理體系審核a）GB/T19011 中條

4、款3、4、6.3 和6.4 的內(nèi)容；b）ISO/IEC17021-1 標(biāo)準(zhǔn)的目的、意圖；第9 章中9.1.2、9.1.3、9.2-9.6 條款規(guī)定的與審核和認(rèn)證活動有關(guān)的要求。食品安全領(lǐng)域?qū)I(yè)知識理解食品安全管理知識食品安全管理及其相關(guān)術(shù)語；HACCP 原理、食品安全危害識別及評價技術(shù)； 包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原則；相關(guān)行業(yè)類別（見附錄A）的前提方案（PRPs）；特定種類（見附錄A）的產(chǎn)品、過程和操作；食品安全危害控制措施及影響控制措施評價的因素； 控制措施在食品組織中的應(yīng)用。理解食品科學(xué)和技術(shù)知識食品科學(xué)和技術(shù)術(shù)語； 食品分類知識；食品工藝及其特性； 食品衛(wèi)生控制程序；食品工

5、廠設(shè)計、布局原則，相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備和工作環(huán)境； 食品安全危害（分類及其在不同產(chǎn)品、過程中的存在）；食品感官、理化、微生物檢測技術(shù)、常用檢驗方法和設(shè)備；XX食品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品技術(shù)要求。法律法規(guī)a)理解相關(guān)法律、法規(guī)，以及其他與管理體系和審核活動有關(guān)的要求；中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國計量法。b)理解食品行業(yè)相關(guān)法律、法規(guī)出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定、食品標(biāo)識管理規(guī)定、食品召回管理規(guī)定、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則、預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則、食

6、品衛(wèi)生通則及附件HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則。了解國家認(rèn)證認(rèn)可法規(guī)、規(guī)章要求和國家認(rèn)證認(rèn)可體系中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例、食品安全管理體系認(rèn)證實施規(guī)則、食品安全管理體系認(rèn)證專項技術(shù)規(guī)范。了解國際條約和公約、合同和協(xié)議等； e)了解組織遵守的其他要求。審核知識與技能科目的考試內(nèi)容食品安全管理體系審核a)掌握 GB/T19011 標(biāo)準(zhǔn)第3，4，6 章及5.4.2,5.4.4 的要求，并能在審核實踐中應(yīng)用；掌握GB/T19011 標(biāo)準(zhǔn)附錄B 的內(nèi)容，并能在審核實踐中應(yīng)用；了解國家認(rèn)證認(rèn)可制度，掌握管理體系認(rèn)證的過程和程序及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；掌握ISO/IEC17021-1 標(biāo)準(zhǔn)第9 章的內(nèi)容，并能應(yīng)用到審核

7、實踐中。食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范性文件a)掌握食品安全管理原理及其運用；b)掌握ISO22000 標(biāo)準(zhǔn)要求，并應(yīng)用于審核實踐； c)理解食品安全管理體系在不同組織中的應(yīng)用；掌握 CNAS-CC18:2010 食品安全管理體系認(rèn)證機構(gòu)要求的內(nèi)容；全面了解ISO22003 標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容；XXf)了解GB/T22004-2007的內(nèi)容。食品安全管理體系GB/T22000-2006 的應(yīng)用指南XX食品安全管理領(lǐng)域?qū)I(yè)知識掌握食品安全管理知識食品安全管理及其相關(guān)術(shù)語； HACCP 原理、食品安全危害識別及評價技術(shù)；包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原則； 相關(guān)行業(yè)類別（見附錄A）的前提方案（PRPs

8、）；特定種類（見附錄A）的產(chǎn)品、過程和操作；食品安全危害控制措施及影響控制措施評價的因素；XX控制措施在食品組織中的應(yīng)用。食品安全質(zhì)量管理工具及其運用（如危害分析、判斷樹、風(fēng)險分析、統(tǒng)計過程控制等）。掌握食品科學(xué)和技術(shù)知識食品科學(xué)和技術(shù)術(shù)語； 食品分類知識；食品工藝及其特性； 食品衛(wèi)生控制程序；食品工廠設(shè)計、布局原則，相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備和工作環(huán)境； 食品安全危害（分類及其在不同產(chǎn)品、過程中的存在）；食品感官、理化、微生物檢測技術(shù)、常用檢驗方法和設(shè)備； 食品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品技術(shù)要求。食品安全管理專業(yè)技能 具備實施危害分析的能力；掌握確定、實施和管理控制措施前提方案（PRPs）、操作性前提方案（operationalPRPs）、關(guān)鍵控制點（CCPs）的方法，評價所選擇的控制措施的有效性；掌握評估與食品供應(yīng)鏈相關(guān)聯(lián)的潛在食品安全危害；掌握評價所采用前提方案（PRPs）的適宜性，包括對特定行業(yè)類別的前提方案（PRPs）建立或選擇適宜的評價方法或指南；掌握對審核范圍內(nèi)食品合理預(yù)期可能發(fā)生的食品安全危害的識別； 掌