食堂膳食方案

1、膳食方案為使政府機(jī)關(guān)干部職工能享受到價(jià)廉物美、快捷高效的不同檔次、不同 口味需求的飯菜，以及包廂點(diǎn)菜服務(wù)滿足宴請(qǐng)、領(lǐng)導(dǎo)用餐、會(huì)議用餐、接待 用餐的需求。我們將從以下幾方面入手，建立起完善的膳食保障體系。.優(yōu)化人員配置。所聘員工做到相對(duì)穩(wěn)定，持有效健康證培訓(xùn)上崗，廚師 和廚工從公司現(xiàn)有酒店選拔，確保技術(shù)上，素質(zhì)上滿足干部職工的口味 和對(duì)菜品的需求。.從嚴(yán)食品采購(gòu)。各種主、副原料的采購(gòu)必須從工商部門認(rèn)可的經(jīng)營(yíng)企業(yè) 和公司固定的經(jīng)銷商進(jìn)貨，杜絕采購(gòu)“三無(wú)”、變質(zhì)過(guò)期、有害污染不 符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，確保進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。.增加花色品種。充分發(fā)揮“黃記”廣式點(diǎn)心、潮汕砂鍋粥和主打贛菜、 湘菜、粵菜

2、制作優(yōu)勢(shì)。確保早餐點(diǎn)心面點(diǎn) 15個(gè)一30個(gè)，中餐主葷品種 XX個(gè)一XX個(gè)，花葷XX個(gè)一XX個(gè)，素菜XX個(gè)一xx個(gè)以及每日一例免費(fèi) 例湯。包廂點(diǎn)菜品種XX個(gè)-XX個(gè)，并做到推陳出新、花色翻新，每天 不重復(fù)，每周一菜譜，使干部職工每餐吃的新鮮、營(yíng)養(yǎng)、可口、物美價(jià) 廉。.嚴(yán)格制作程序，確保飯菜品質(zhì)。一是嚴(yán)格管理制度，提升食堂工作人員 的質(zhì)量意識(shí)和操作程序；二是推行“ 6S”管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水 準(zhǔn)。.早餐品種和特色宜春本地特色黃記餐飲特色品種單位單價(jià)（元）品種單位單價(jià)（元）點(diǎn)心系列廣式面點(diǎn)系列油條根1叉燒包個(gè)2麻圓個(gè)1奶黃包個(gè)2燒麥個(gè)1灌湯包個(gè)2茶葉蛋個(gè)11核桃包個(gè)12老面饅頭個(gè)0.5豬仔包個(gè)

3、12花卷個(gè)0.5蝦餃份8肉包個(gè)1韭菜餃份5菜包個(gè)11三色餃份5糖包個(gè)1香采餃份5紅糖發(fā)糕快1桂花馬蹄糕塊1黃金糕快1白糖桂花糕塊1春后個(gè)1.5廣式腸粉系列即餃個(gè)1雞蛋腸粉份5煎包個(gè)1叉燒腸粉份6蔥油餅個(gè)1金沙紅米腸份8南瓜餅個(gè)1韭黃鮮蝦腸粉份8品種單位單價(jià)潮汕砂鍋粥系列紅薯份2香芋排骨粥中份18玉米個(gè)2.5蔬菜筒骨粥中份18土豆份2百合蝦仁粥中份18花生份3乳鴿粥中份18山藥份3雪蓮白合粥中份18紫薯份3毛豆份2.5粥湯系列白粥碗0.5小米粥碗1蔬菜粥碗1紅薯粥碗1皮蛋瘦肉粥碗2豆?jié){份1牛奶份3小菜免費(fèi)：蘿卜干、雪里紅、榨菜、海帶絲、膳食方案保證每個(gè)菜品分量為 90g-110g ,每餐一例免費(fèi)

4、例湯，米飯 1元任吃星期一菜名價(jià)格（元）菜名價(jià)格（元）菜名價(jià)格（元）紅燒鯽魚(yú)5蘿卜干炒肉2豆芽1青椒炒仔雞5木耳炒肉3麻辣豆腐2豆泡燒肉4水煮蘿卜1油麥菜1酸辣雞雜3剁椒魚(yú)塊4辣椒炒雞5西紅柿炒蛋2大蒜條醬鴨4家鄉(xiāng)炒肉4菜名價(jià)格（元）菜名價(jià)格（元）菜名價(jià)格（元）酸菜魚(yú)塊4紅蘿卜炒肉3豆角1豌豆炒肉3茄子豆角2酸辣土豆絲1土豆燒肉5水蒸蛋2上海青1黃豆鳳爪5豆泡燒肉4醬香藕條2豆鼓魚(yú)4香菇炒肉3紅燒冬瓜1月三菜名價(jià)格（元）菜名價(jià)格（元）菜名價(jià)格（元）辣椒炒肉4豬血豆腐2手撕包菜1紅燒鴨塊4撲豆角炒肉2花菜炒肉2辣椒炒雞5茵筍臘肉3青椒茄子1.5鹽菜蒸肉5脆筍肉絲3廣東菜心1.5青椒回鍋肉5酸辣魔

5、芋2炒絲瓜1星其目四菜名價(jià)格（元）菜名價(jià)格（元）菜名價(jià)格（元）紅燒魚(yú)塊5洋蔥炒蛋2老南瓜1榨菜炒肉3腐竹炒肉3大白菜1黃豆豬腳5黃瓜火腿腸2酸辣土豆絲1火雞腿4家鄉(xiāng)豆腐2清炒韭菜1.5平菇炒肉4苦瓜炒肉3紅燒冬瓜1星其月五菜名價(jià)格（元）菜名價(jià)格（元）菜名價(jià)格（元）小河魚(yú)5韭菜炒蛋3口味花菜2香干炒肉3干香土豆片2清炒包菜1辣椒炒肉4青椒豆角2清炒芹菜1.5宮保雞丁5水蒸蛋2小白菜1鹽菜蒸肉5酸包菜炒肉3紅羅卜絲1星期六菜名價(jià)格（元）菜名價(jià)格（元）菜名價(jià)格（元）大蒜炒香腸5豆角肉絲3炒豆芽1板栗燒雞5絲瓜炒肉2炒芽白1糖醋魚(yú)塊4洋蔥炒肉3粉絲炒包菜1.5辣椒炒鴨4雪里紅炒肉2清炒葛筍絲1黃豆燉豬

6、腳5脆筍肉絲3白蘿卜1星期日菜名價(jià)格（元）菜名價(jià)格（元）菜名價(jià)格（元）木耳炒肉4榨菜炒肉3水煮南瓜1菱白炒肉4韭菜炒蛋2素三丁1雪里紅肉末3青椒炒蛋2炒豆芽1青椒炒仔雞5干蘿卜炒肉2清炒東覽菜1.5紅燒肉5蘑菇炒肉3炒絲瓜1四、包廂菜譜每餐可提供黃記特色廣式點(diǎn)心、潮汕砂鍋粥。包廂菜譜品名價(jià)格品名價(jià)格品名價(jià)格口味牛蛙36瀏陽(yáng)脆筍絲22黃記跳水魚(yú)38香即小黃魚(yú)38黃記血鴨38撈菜排骨32紅燒田藕丸36家常炒雞雜22韻味仔雞36韭菜河蝦36好味香鍋28平鍋就魚(yú)須36香辣片片魚(yú)38家法雄魚(yú)39紅椒炒黃牛肉42農(nóng)家小炒肉26一品養(yǎng)生鴨38干撈粉絲28瀏陽(yáng)蒸臘腸36瀏伏鴨32蒸鄉(xiāng)里臘肉38干鍋手撕雞36秘制紅燒肉38大蒜臘牛肉42白辣椒五花肉26黃tb飯菜22墨魚(yú)肚片湯38野菜嘲嘲鍋32蘿卜排骨湯32明月山大肉包22老面饅頭18手工水餃22炒土雜粉22養(yǎng)生豆腐22鐵板粉絲22香芋蒸排骨32刨花小青瓜22大盆花菜22南廟豆腐18清炒油麥菜15白灼菜心15加子旦角15五、標(biāo)準(zhǔn)餐成本分析8元標(biāo)準(zhǔn)餐（一葷兩素一湯）菜品售價(jià)主料成本配料成本調(diào)料成本成本廿計(jì)毛利率青椒炒仔雞5元蘿卜干炒肉2元油麥菜1元例湯免費(fèi)10元標(biāo)準(zhǔn)餐（兩葷一素一湯）菜品售