西餐廳的管理制度參考

1、Word - 3 -西餐廳的管理制度參考 每日各班次必需做的衛(wèi)生 A、早班：微波爐、果汁機(jī)、布菲臺(tái)、全部大理石臺(tái)面、窗邊欄桿扶手、送餐處工作臺(tái)、鮮花展現(xiàn)柜、花瓶展現(xiàn)柜、地面大理石、沙拉臺(tái)。 B、中班：餐廳壁畫(huà)、壁燈、清理花盆碎紙、地面死角垃圾、明火爐。 C、晚班：全部大理石面、沙拉臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)地面。 2、每周須做衛(wèi)生 周一：清洗布菲爐架、鐵欄桿； 周二：出菜口衛(wèi)生、木制欄桿； 周三：布菲臺(tái)、柜子、兒童椅； 周四：送餐車(chē)清洗、A區(qū)桌腳； 周五：B區(qū)桌腳； 周六：全部餐廳門(mén)； 周日：C區(qū)桌腳。 3、每月須做衛(wèi)生 每月的每一個(gè)星期日及第三個(gè)星期日做全面衛(wèi)生。 1）、檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機(jī)抽查

2、形式。 2）、對(duì)餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 A、瓷器餐具：無(wú)缺口、無(wú)裂縫、無(wú)污跡、清潔完好，保持光亮； B、銀質(zhì)餐具：無(wú)彎曲、無(wú)污垢、無(wú)破損，保持光亮； C、玻璃器皿：無(wú)裂縫、無(wú)缺口、無(wú)破損、保持光亮； D、布件：清潔完好、熨燙平整、無(wú)污跡、光亮如新； E、服務(wù)用具：無(wú)油膩、無(wú)污跡、使用敏捷、清潔完好。 3）、家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)： A、轉(zhuǎn)臺(tái)：清潔、無(wú)臟痕、無(wú)油膩、轉(zhuǎn)動(dòng)敏捷； B、餐桌、餐椅：完好無(wú)損、物品擺放整齊有序、無(wú)污跡、無(wú)破損、備用物品一應(yīng)俱全、無(wú)隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務(wù)車(chē)完好有效、無(wú)事故隱患； C、餐廳工作臺(tái)：隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。 4）、餐廳環(huán)境（包括餐廳所屬的公共區(qū)域）的衛(wèi)生要求： A、地毯、大理石地面：潔凈完好、無(wú)垃圾、無(wú)污跡、無(wú)破洞； B、門(mén)窗：玻璃潔凈完好、窗臺(tái)/門(mén)柜無(wú)浮灰、無(wú)臟跡、無(wú)膠鉤； C、餐廳標(biāo)志光亮、完好、無(wú)浮灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)； D、燈具、空調(diào)：完好有效、光明無(wú)塵、出風(fēng)口無(wú)積灰； E、天花板、墻面：無(wú)污跡、無(wú)積灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)剝落；