食品質(zhì)量認(rèn)證實施細(xì)則酒類

1、編號:CNCN0：0食品質(zhì)量認(rèn)證實施規(guī)則酒類0-公布 20-10-實施中國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督治理委員會公布目 錄1目的和范圍2.認(rèn)證機構(gòu)要求3認(rèn)證人員要求4.認(rèn)證模式5.認(rèn)證程序6認(rèn)證實施.認(rèn)證證書8認(rèn)證標(biāo)志9.認(rèn)證收費附件1：酒類產(chǎn)品認(rèn)證目錄 附件:酒類產(chǎn)品認(rèn)證檢驗方法 附件3:酒類產(chǎn)品認(rèn)證抽樣方法 附件4:酒類產(chǎn)品質(zhì)量保證能力要求1目的和范圍1.為維護消費者權(quán)益、引導(dǎo)消費，規(guī)范酒類認(rèn)證工作，進一步促進中國酒類行業(yè)質(zhì)量安全水平的提高,創(chuàng)建中國酒類名牌產(chǎn)品和企業(yè)，依照中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例,制定本規(guī)則。1.2 本規(guī)則規(guī)定了從事酒類質(zhì)量認(rèn)證的認(rèn)證機構(gòu)的認(rèn)證受理、檢查和評定的程序及治理的差不多要

2、求。.3 本規(guī)則對酒類生產(chǎn)企業(yè)的良好生產(chǎn)規(guī)范(GP）、良好衛(wèi)生規(guī)范(GHP)、危害分析與關(guān)鍵操縱點(HACCP）原理的應(yīng)用,以及產(chǎn)品衛(wèi)生、理化、感官等方面提出了要求，通過一次認(rèn)證活動對酒類生產(chǎn)質(zhì)量保證能力及產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量水平做出全面評價。4本規(guī)則適用于蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒等飲料酒及食用酒精的質(zhì)量安全等級認(rèn)證。認(rèn)證機構(gòu)要求從事酒類質(zhì)量安全認(rèn)證活動的認(rèn)證機構(gòu)，應(yīng)當(dāng)具備中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例規(guī)定的差不多條件和從事酒類質(zhì)量認(rèn)證的專業(yè)技術(shù)能力,應(yīng)當(dāng)滿足B/205產(chǎn)品認(rèn)證機構(gòu)通用要求的技術(shù)要求。國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督治理委員會在批準(zhǔn)認(rèn)證機構(gòu)從事酒類質(zhì)量安全認(rèn)證過程中,應(yīng)當(dāng)征求商務(wù)部的意見。認(rèn)證人員要求認(rèn)

3、證檢查人員應(yīng)當(dāng)具備必要的酒類生產(chǎn)、食品質(zhì)量安全及認(rèn)證審核、檢查等方面的教育、培訓(xùn)或工作經(jīng)歷,并按照認(rèn)證及認(rèn)證培訓(xùn)、咨詢?nèi)藛T治理方法(質(zhì)檢總局204年第61號令）有關(guān)規(guī)定，取得國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督治理委員會確定的人員認(rèn)證機構(gòu)的執(zhí)業(yè)注冊資格。4認(rèn)證模式抽樣檢驗初始工廠檢查獲證后的監(jiān)督必要時，認(rèn)證機構(gòu)可依照認(rèn)證產(chǎn)品特點,采納G/065產(chǎn)品認(rèn)證機構(gòu)通用要求規(guī)定的其他認(rèn)證模式或增加技術(shù)要求實施認(rèn)證。認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)就此制定相應(yīng)的認(rèn)證程序文件，并報國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督治理委員會備案。5.認(rèn)證程序5.1認(rèn)證申請5.2抽樣檢驗3初始工廠檢查5.4認(rèn)證結(jié)果評價與批準(zhǔn).5獲證后監(jiān)督 6.認(rèn)證實施61認(rèn)證6.1.認(rèn)證產(chǎn)品單元劃分

4、61.1.1認(rèn)證產(chǎn)品單元按酒類產(chǎn)品認(rèn)證目錄劃分。若同一產(chǎn)品單元有多種規(guī)格類型，按照國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)劃分；同一產(chǎn)品單元內(nèi)，若工藝和原料有較大差異，應(yīng)視作不同的產(chǎn)品單元。.1.1.同一制造商,在不同生產(chǎn)場地生產(chǎn)的酒類產(chǎn)品,應(yīng)視作不同的認(rèn)證產(chǎn)品單元。6.1.2申請人應(yīng)向認(rèn)證機構(gòu)提交正式申請書，并附以下申請資料:1)法律地位證明文件 (如營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、企業(yè)年檢登記證明復(fù)印件、稅務(wù)登記證明復(fù)印件）；2)法規(guī)要求的行政許可證件（如衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證復(fù)印件）;3)組織簡介（包括企業(yè)名稱、地理位置、歷史沿革、生產(chǎn)的產(chǎn)品、職員的情況、設(shè)備設(shè)施的狀況等)；)廠區(qū)地理位置及廠區(qū)平面布局圖；5)申請認(rèn)證產(chǎn)品清

5、單(清單內(nèi)容至少包括:商標(biāo)、品名、含量、規(guī)格類型)描述和工藝描述(包括產(chǎn)品的要緊原輔材料、加工過程和成品的質(zhì)量特性、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件及標(biāo)簽、適用消費對象、貯存和使用要求、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖及關(guān)鍵操縱點的技術(shù)參數(shù));6)同一申請單元內(nèi)各個類型產(chǎn)品之間的一致性講明及其差異講明;)近一年內(nèi)產(chǎn)品送質(zhì)檢、衛(wèi)生監(jiān)督檢測機構(gòu)檢測的檢驗報告復(fù)印件；8)省級商務(wù)主管部門出具的企業(yè)信譽證明材料；9)其它。6.抽樣檢驗6.1檢驗樣本的獲得檢驗樣本采納抽樣的方式獲得。抽樣人員應(yīng)為檢查組成員或認(rèn)證機構(gòu)指派的人員；抽樣能夠在企業(yè)現(xiàn)場檢查前進行,也能夠在企業(yè)現(xiàn)場檢查時進行。樣本應(yīng)當(dāng)從工廠成品倉庫的合格品中隨機抽取。6.2

6、.抽樣原則認(rèn)證產(chǎn)品單元為單一規(guī)格類型時，應(yīng)從該規(guī)格類型的產(chǎn)品中抽樣。認(rèn)證產(chǎn)品單元有多種規(guī)格類型的,應(yīng)從中確定有代表性的產(chǎn)品規(guī)格類型，再從該規(guī)格類型的產(chǎn)品中抽樣。6.2.1.2抽樣方法按酒類產(chǎn)品認(rèn)證抽樣方法執(zhí)行。6.2.13 樣本及相關(guān)資料的處置檢驗完畢且結(jié)果無爭議后,除留存樣本外,其余樣本可按雙方約定的方式處理。其相關(guān)資料應(yīng)歸入檢驗記錄檔案。6.2.2 產(chǎn)品檢驗承擔(dān)認(rèn)證檢測工作的檢測機構(gòu)應(yīng)滿足B/T 541檢測和校準(zhǔn)實驗室能力的通用要求的技術(shù)要求,認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)優(yōu)先選擇取得認(rèn)可資質(zhì)的檢測機構(gòu)承擔(dān)認(rèn)證檢測工作。檢測機構(gòu)應(yīng)當(dāng)在0個工作日內(nèi)完成檢驗。6.2.1 檢驗依據(jù)按酒類產(chǎn)品認(rèn)證目錄和酒類產(chǎn)品認(rèn)證檢

7、驗方法執(zhí)行。當(dāng)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與酒類產(chǎn)品認(rèn)證目錄中規(guī)定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不一致時,認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)對認(rèn)證產(chǎn)品與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的一致性進行驗證。62.2 檢驗項目按照酒類產(chǎn)品認(rèn)證目錄執(zhí)行。6.2.3 檢驗方法按照酒類產(chǎn)品認(rèn)證檢驗方法及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的檢驗方法執(zhí)行。6.23 利用其他檢驗結(jié)果假如申請人能就認(rèn)證產(chǎn)品單元的產(chǎn)品提供滿足以下規(guī)定的檢驗報告,認(rèn)證機構(gòu)能夠此檢驗報告作為該產(chǎn)品抽樣檢驗的結(jié)果。1)檢驗報告由具有認(rèn)可資質(zhì)的檢測機構(gòu)出具的；）檢驗報告中所示抽樣方法、檢驗依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗項目、檢驗方法符合本文件6.1、6.2.2.1、6.2、6.2.的規(guī)定；3)檢驗報告的簽發(fā)日期為最近6個月內(nèi)；）檢驗樣本由第三方機構(gòu)抽取的; 假

8、如申請人提供的檢驗報告僅在檢驗項目方面不滿足本文件622.的規(guī)定，則認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)按本文件規(guī)定補充檢驗缺失的項目，其他項目檢驗結(jié)果可利用上述報告的結(jié)果。6.4感官品評.4.1從事認(rèn)證感官品評的品酒師應(yīng)取得國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督治理委員會指定的人員認(rèn)證機構(gòu)的執(zhí)業(yè)注冊資格。6.42認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)組織注冊品酒師組成七人以上專家組對認(rèn)證產(chǎn)品按照酒類產(chǎn)品認(rèn)證目錄中規(guī)定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或增加的技術(shù)要求進行感官品評檢測，自接收樣本之日起,應(yīng)當(dāng)在0個工作日內(nèi)出具報告。認(rèn)證機構(gòu)增加的感官品評要求應(yīng)報國家認(rèn)監(jiān)委備案。.3初始工廠檢查6.1 檢查內(nèi)容初始工廠檢查的內(nèi)容為:產(chǎn)品質(zhì)量保證能力檢查產(chǎn)品一致性檢查。6.3.1.1產(chǎn)品質(zhì)量保證能

9、力檢查由認(rèn)證機構(gòu)派出檢查組按照酒類產(chǎn)品質(zhì)量保證能力要求對受檢查方進行產(chǎn)品質(zhì)量保證能力檢查。有相關(guān)法律法規(guī)要求的,認(rèn)證機構(gòu)必須遵照檢查。6.2產(chǎn)品一致性檢查應(yīng)在生產(chǎn)現(xiàn)場對申請認(rèn)證的產(chǎn)品進行一致性檢查。若同一產(chǎn)品單元有多種規(guī)格類型的,至少應(yīng)抽取一個規(guī)格類型重點核實以下內(nèi)容:1）認(rèn)證產(chǎn)品的單件包裝標(biāo)簽和外包裝箱標(biāo)示上所標(biāo)明信息應(yīng)符合該產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范和適用的國家有關(guān)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；2）認(rèn)證產(chǎn)品標(biāo)示的產(chǎn)品名稱、規(guī)格類型及性能指標(biāo)應(yīng)與抽樣檢驗報告一致；3)認(rèn)證產(chǎn)品的要緊原輔材料、加工工藝等應(yīng)與申報資料一致。當(dāng)有證據(jù)表明認(rèn)證產(chǎn)品存在或可能存在不一致時,應(yīng)對該產(chǎn)品抽取樣本進行現(xiàn)場見證試驗。樣本應(yīng)從生產(chǎn)線末

10、端或成品倉庫合格品中抽取。63.初始工廠檢查應(yīng)覆蓋申請認(rèn)證產(chǎn)品的所有加工場所和所涉及的活動。6.初始工廠檢查所需時刻認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)依照受檢查方的生產(chǎn)規(guī)模和認(rèn)證產(chǎn)品單元數(shù)等因素確定檢查人日數(shù)，檢查時刻應(yīng)確保檢查的有效性。每個生產(chǎn)場所檢查人日數(shù)一般不得少于2人日數(shù)。6.4認(rèn)證結(jié)果評價與批準(zhǔn)64.1認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)對產(chǎn)品抽樣檢驗和初始工廠檢查的結(jié)果進行綜合評價，并做出認(rèn)證決定。4.產(chǎn)品認(rèn)證等級分為：優(yōu)級、一級、二級。一級、二級產(chǎn)品在符合相應(yīng)檢測要求和感官品評要求的基礎(chǔ)上，工廠質(zhì)量保證能力應(yīng)符合酒類產(chǎn)品質(zhì)量保證能力要求中“初級要求”的有關(guān)規(guī)定;優(yōu)級產(chǎn)品在符合相應(yīng)檢測要求和感官品評要求的基礎(chǔ)上,工廠質(zhì)量安全治理體

11、系應(yīng)符合酒類產(chǎn)品質(zhì)量保證能力要求“初級要求”和 “高級要求”中不加“*”的規(guī)定;加“*”的規(guī)定作為企業(yè)持續(xù)改進的建議，不作為產(chǎn)品認(rèn)證要求。6.關(guān)于合格的申請人，認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)按照有關(guān)要求確定認(rèn)證等級，并頒發(fā)認(rèn)證證書（每個申請單元頒發(fā)一張認(rèn)證證書),準(zhǔn)予使用認(rèn)證標(biāo)志。關(guān)于不合格的申請人,認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)書面通知其不能頒證的緣故。關(guān)于工廠檢查、產(chǎn)品檢驗和感官品評未達到申請人申請認(rèn)證級不時，由認(rèn)證機構(gòu)與申請人協(xié)商降等級處理；如申請人不同意降等級，按該不合格處理。65申請人如對認(rèn)證決定有異議，可在接到認(rèn)證決定10個工作日內(nèi)向認(rèn)證機構(gòu)申訴。認(rèn)證機構(gòu)自收到申訴之日起，應(yīng)在一個月內(nèi)進行處理,并將處理結(jié)果書面通知申訴人

12、。對處理結(jié)果仍有異議的,能夠向國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督治理委員會提出申訴。6申請人認(rèn)為認(rèn)證機構(gòu)行為嚴(yán)峻侵害了自身合法權(quán)益的,能夠直接向國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督治理委員會投訴。.獲證后的監(jiān)督獲證后的監(jiān)督內(nèi)容為：產(chǎn)品質(zhì)量保證能力監(jiān)督檢查+產(chǎn)品一致性監(jiān)督檢查產(chǎn)品監(jiān)督檢驗.7.1監(jiān)督的頻次一般情況下，每年至少對工廠進行一次監(jiān)督檢查，兩次監(jiān)督檢查時刻間隔不能超過12個月。若發(fā)生下述情況之一可增加監(jiān)督頻次：）獲證產(chǎn)品出現(xiàn)嚴(yán)峻質(zhì)量安全問題或用戶提出嚴(yán)峻投訴并經(jīng)查實為認(rèn)證證書持有人責(zé)任的;2)認(rèn)證機構(gòu)有足夠理由對獲證產(chǎn)品與認(rèn)證要求的符合性提出質(zhì)疑時；3)有足夠的信息表明生產(chǎn)者、生產(chǎn)廠因變更組織機構(gòu)、生產(chǎn)條件、質(zhì)量治理體系等，

13、從而可能阻礙產(chǎn)品符合性或一致性時。.2產(chǎn)品質(zhì)量保證能力監(jiān)督檢查認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)按酒類產(chǎn)品質(zhì)量保證能力要求的規(guī)定進行監(jiān)督檢查。酒類產(chǎn)品質(zhì)量保證能力要求中的.1、1.3、1.2、2.4、5.、5.4、.、5.、7.5是每次監(jiān)督檢查時必查的項目，其他項目能夠選查。獲得優(yōu)級產(chǎn)品認(rèn)證的,監(jiān)督檢查時還必查酒類產(chǎn)品質(zhì)量保證能力要求中.24、28、.3.4.1、33.6.、.3.7項目內(nèi)容。在證書有效期內(nèi),產(chǎn)品質(zhì)量保證能力監(jiān)督檢查應(yīng)至少覆蓋酒類產(chǎn)品質(zhì)量保證能力要求中的全部要求，以確保質(zhì)量安全治理體系的有效。工廠監(jiān)督檢查時刻應(yīng)依照受檢查方的生產(chǎn)規(guī)模和認(rèn)證產(chǎn)品單元數(shù)等因素確定檢查人日數(shù)，檢查時刻應(yīng)確保檢查的有效性。每個

14、生產(chǎn)場所檢查人日數(shù)一般不得少于1人日數(shù)。6.7.3產(chǎn)品一致性監(jiān)督檢查應(yīng)在生產(chǎn)現(xiàn)場對認(rèn)證產(chǎn)品進行一致性進行監(jiān)督檢查。若同一產(chǎn)品單元有多種規(guī)格類型的，至少應(yīng)抽取一個規(guī)格類型重點核實以下內(nèi)容：1)認(rèn)證產(chǎn)品的單件包裝標(biāo)簽和外包裝箱標(biāo)示上所標(biāo)明信息應(yīng)符合該產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范和適用的國家有關(guān)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；2)認(rèn)證產(chǎn)品標(biāo)示的產(chǎn)品名稱、規(guī)格類型及性能指標(biāo)應(yīng)與抽樣檢驗報告/認(rèn)證證書一致；3）認(rèn)證產(chǎn)品的要緊原輔材料、加工工藝等應(yīng)與申報資料一致。當(dāng)有證據(jù)表明認(rèn)證產(chǎn)品存在或可能存在不一致時,應(yīng)對該產(chǎn)品抽取樣本進行現(xiàn)場見證試驗。樣本應(yīng)從生產(chǎn)線末端或成品倉庫合格品中抽取。6.7.產(chǎn)品監(jiān)督檢驗每次的產(chǎn)品監(jiān)督檢驗應(yīng)對證書覆

15、蓋產(chǎn)品的12以上進行產(chǎn)品監(jiān)督檢驗。產(chǎn)品監(jiān)督檢驗應(yīng)在證書有效期內(nèi)對其覆蓋的所有產(chǎn)品檢驗一遍。承擔(dān)產(chǎn)品監(jiān)督檢驗的檢測機構(gòu)應(yīng)滿足G/T 15481檢測和校準(zhǔn)實驗室能力的通用要求的技術(shù)要求,認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)優(yōu)先選擇取得認(rèn)可資質(zhì)的檢測機構(gòu)承擔(dān)監(jiān)督檢驗工作。檢測機構(gòu)應(yīng)當(dāng)在20個工作日內(nèi)完成檢驗工作。認(rèn)證機構(gòu)可依照產(chǎn)品質(zhì)量特性，按照酒類產(chǎn)品認(rèn)證目錄規(guī)定檢驗項目或全項目實施檢驗。當(dāng)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與酒類產(chǎn)品認(rèn)證目錄中規(guī)定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不一致時,認(rèn)證機構(gòu)還應(yīng)對認(rèn)證產(chǎn)品與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的一致性進行驗證。檢驗樣本應(yīng)在工廠成品倉庫的合格品中隨機抽取。6.5 利用其他檢驗結(jié)果同.2規(guī)定。.76獲證后監(jiān)督結(jié)果的評價獲證后的監(jiān)督結(jié)果由認(rèn)證機構(gòu)

16、進行評價。 評價合格者,能夠接著保持認(rèn)證資格、使用認(rèn)證標(biāo)志。若在獲證后監(jiān)督時發(fā)覺不符要求的，則應(yīng)在規(guī)定的時刻內(nèi)完成糾正措施。逾期將撤銷認(rèn)證證書、停止使用認(rèn)證標(biāo)志,并對外公告。.認(rèn)證證書7.1認(rèn)證證書格式應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定,由認(rèn)證機構(gòu)制發(fā)。認(rèn)證證書包括以下差不多內(nèi)容:1)中國食品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志；2)申請人名稱；3)認(rèn)證產(chǎn)品名稱、規(guī)格、商標(biāo)或者系列名稱；)生產(chǎn)者名稱、生產(chǎn)場所地址;5）認(rèn)證模式；)認(rèn)證依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)或者技術(shù)法規(guī)；) 認(rèn)證等級;8)發(fā)證日期和有效期；9)發(fā)證機構(gòu)和證書編號。2 認(rèn)證證書的保持.2.1證書的有效性證書有效期為年。認(rèn)證機構(gòu)通過每年的監(jiān)督來確保酒類產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量的持續(xù)有效性。認(rèn)證

17、證書持有人拒絕認(rèn)證機構(gòu)對事實上施監(jiān)督檢查的,認(rèn)證機構(gòu)有權(quán)撤銷其認(rèn)證證書。7.2認(rèn)證產(chǎn)品的變更獲證產(chǎn)品的要緊原輔材料、加工工藝或商標(biāo)、名稱、規(guī)格類型等變更，證書持有人應(yīng)向認(rèn)證機構(gòu)提出變更申請。認(rèn)證機構(gòu)對變更的內(nèi)容及提供的資料進行評審，確定是否能夠變更或需抽樣檢驗，如需抽樣檢驗,檢驗合格后方能進行變更。.2認(rèn)證范圍的擴展與縮減.2.3.1需要擴展的產(chǎn)品與已獲得認(rèn)證的產(chǎn)品為同一單元時,應(yīng)從認(rèn)證申請開始辦理手續(xù)，認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)檢查擴展的產(chǎn)品與已認(rèn)證產(chǎn)品的一致性, 確認(rèn)原認(rèn)證結(jié)果對擴展產(chǎn)品的有效性,針對差異做補充產(chǎn)品檢驗和(或)工廠檢查。假如擴展的產(chǎn)品與已獲得認(rèn)證的產(chǎn)品不為同一單元時，應(yīng)按初次認(rèn)證的產(chǎn)品對待

18、。關(guān)于新開發(fā)的產(chǎn)品,必須在產(chǎn)品研發(fā)達到模擬生產(chǎn)實際操作情況后，方可提出認(rèn)證申請。72.2產(chǎn)品縮減生產(chǎn)場所，認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)收回原有該生產(chǎn)場所的產(chǎn)品認(rèn)證證書。同一申請單元的產(chǎn)品，停產(chǎn)個月以上或不再生產(chǎn),應(yīng)更改減少認(rèn)證證書覆蓋的產(chǎn)品范圍。由認(rèn)證機構(gòu)收回原認(rèn)證證書，換發(fā)更改/減少覆蓋范圍的認(rèn)證證書。7.認(rèn)證證書的使用按認(rèn)證證書和認(rèn)證標(biāo)志治理方法（國家質(zhì)檢總局004年第63號令）執(zhí)行。認(rèn)證的復(fù)評認(rèn)證證書有效期截止前3個月，認(rèn)證證書持有人可申請復(fù)評，復(fù)評程序同初次認(rèn)證。認(rèn)證標(biāo)志8.1認(rèn)證標(biāo)志式樣 一級產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志 二級產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志 優(yōu)級產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志色 標(biāo) 在使用認(rèn)證標(biāo)志時,必須在認(rèn)證標(biāo)志下標(biāo)注認(rèn)證機構(gòu)名稱和認(rèn)

19、證證書號。8.2標(biāo)注方式認(rèn)證證書持有人可在獲得認(rèn)證的產(chǎn)品最終包裝物上標(biāo)注認(rèn)證標(biāo)志。認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)當(dāng)對認(rèn)證證書持有人使用認(rèn)證標(biāo)志的情況進行有效治理。8.認(rèn)證標(biāo)志的使用按認(rèn)證證書和認(rèn)證標(biāo)志治理方法（國家質(zhì)檢總局24年第63號令）執(zhí)行。認(rèn)證標(biāo)志使用時能夠等比例放大或縮小，但不同意變形、變色。.認(rèn)證收費按照國家計委 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 關(guān)于印發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證收費治理方法和收費標(biāo)準(zhǔn)的通知(計價格19991610號）收取認(rèn)證費用。附件:酒類產(chǎn)品認(rèn)證目錄序號產(chǎn)品單元初審檢驗項目監(jiān)督檢驗項目認(rèn)證依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)1葡萄酒山葡萄酒酒精度、總糖、滴定酸、揮發(fā)酸、游離二氧化硫、干浸出物、鐵、二氧化碳(起泡酒)；凈含量；總二氧化硫

20、、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、腸道致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)；感官。酒精度、總糖、滴定酸、揮發(fā)酸、游離二氧化硫、干浸出物、鐵、二氧化碳(起泡酒)；凈含量；總二氧化硫、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、腸道致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）；感官。（至少五項)GB/T 15037QB/T98 2782啤酒酒精度、原麥汁濃度、雙乙酰、總酸、泡持性、濁度、二氧化碳、蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性(生/鮮)、色度；凈含量;鉛、甲醛、菌落總數(shù)、大腸菌群、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)；感官。酒精度、原麥汁濃度、雙乙酰、總酸、泡持性、濁度、二氧化碳、蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性（生/鮮）、色度；凈含量;

21、鉛、甲醛、菌落總數(shù)、大腸菌群、腸道致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)；感官。(至少五項）GB 492G 275白酒酒精度、總酸、總酯、固形物；凈含量;甲醇、雜醇油、鉛、錳；己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、-苯乙醇、二元酸二乙酯、3-甲硫基丙醇、丙酸乙酯、丁酸乙酯、正丙醇；感官酒精度、總酸、總酯、固形物；凈含量；甲醇、雜醇油、鉛、錳；己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、-苯乙醇、二元酸二乙酯、3-甲硫基丙醇、丙酸乙酯、丁酸乙酯、正丙醇;感官（至少四項）GB2757(全部適用）酒精度40%(含40%）GBT171.1(濃香型)B/T 1081.2(清香型)GB/T 781.3(米香型)酒精度20

22、%(V/)衛(wèi)生指標(biāo)按GB 57執(zhí)行10食用酒精色度、乙醇、硫酸試驗、氧化時刻、醛、甲醇、正丙醇、異丁醇+異戊醇、酸、酯、不揮發(fā)物、重金屬、氰化物；感官。色度、乙醇、硫酸試驗、氧化時刻、醛、甲醇、正丙醇、異丁醇+異戊醇、酸、酯、不揮發(fā)物、重金屬、氰化物；感官。（至少四項）GB 33附件2：酒類產(chǎn)品認(rèn)證檢驗方法附件.葡萄酒、山葡萄酒、果酒類產(chǎn)品認(rèn)證檢驗方法序號檢驗項目檢驗方法名稱標(biāo)準(zhǔn)編號1感官(葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試驗方法 感官GBT150382酒精度（葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試驗方法酒精度B/ 15033總糖(葡萄酒、果酒)葡萄酒、果酒通用試驗方法 總糖和還原糖GBT 1504滴

23、定酸（葡萄酒、果酒)葡萄酒、果酒通用試驗方法 滴定酸GB/ 5035揮發(fā)酸（葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試驗方法 揮發(fā)酸GB5086游離二氧化硫（葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試驗方法游離二氧化硫B/T 50387總二氧化硫(葡萄酒、果酒)葡萄酒、果酒通用試驗方法 總二氧化硫GBT 50388干浸出物（葡萄酒、果酒)葡萄酒、果酒通用試驗方法 干浸出物GB/T 1089二氧化碳（起泡葡萄酒、果酒)葡萄酒、果酒通用試驗方法 二氧化碳GB/ 15310鐵(葡萄酒、果酒）葡萄酒、果酒通用試驗方法 鐵GB/3811鉛食品中鉛的測定B/T 500.1212菌落總數(shù)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB/

24、T4789.213大腸菌群食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定/ 89.14腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)；食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GBT 8.GB/T 4789.GBT 4789015凈含量定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗規(guī)則JJ 1070附件.2啤酒類產(chǎn)品認(rèn)證檢驗方法:序號檢驗項目檢驗方法名稱標(biāo)準(zhǔn)編號1酒精度啤酒分析方法GB/ 9282原麥汁濃度啤酒分析方法GB/T983雙乙酰啤酒分析方法GB/T 4284總酸啤酒分析方法B/T 4925泡持性啤酒分析方法G/ 49286濁度啤酒分析方法GBT 49

25、7二氧化碳啤酒分析方法G/ 49288蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性啤酒分析方法G/T 9色度啤酒分析方法GB/T 49210甲醛發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB500991鉛食品中鉛的測定B500.1212菌落總數(shù)食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)的測定GB 489.21大腸菌群食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群的測定G 4789.314腸道致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗食品微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 47894GB 79.489.115凈含量啤酒分析方法G/ 492816感官啤酒分析方法BT 4928附件.3白酒類產(chǎn)品認(rèn)證檢驗方法序號檢驗項目

26、檢驗方法名稱標(biāo)準(zhǔn)編號酒精度白酒試驗方法 酒精度G/T 103452總酸白酒試驗方法總酸G/T 1053總酯白酒試驗方法 總酯B/ 1045固形物白酒試驗方法 固形物G/ 10455甲醇蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.8雜醇油蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.47鉛食品中鉛的測定方法B/T5009.18乙酸乙酯白酒試驗方法 乙酸乙酯GB/T104 9己酸乙酯白酒試驗方法 己酸乙酯B/T 1034 10乳酸乙酯白酒試驗方法 乳酸乙酯B/T 10451丙酸乙酯特香型白酒 丙酸乙酯的試驗方法QB/T 051丁酸乙酯特香型白酒丁酸乙酯的試驗方法QB/T251-苯乙醇

27、豉香型白酒 -苯乙醇的試驗方法G/T 1628914二元酸二乙酯豉香型白酒 二元酸二乙酯的試驗方法/T16289153-甲硫基丙醇芝麻香型白酒-甲硫基丙醇的試驗方法QB/ 28716感官白酒試驗方法 感官評定GB/T 03517凈含量定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗規(guī)則JJ 1070附件2.4黃酒類產(chǎn)品認(rèn)證檢驗方法序號檢驗項目檢驗方法名稱標(biāo)準(zhǔn)編號1酒精度黃酒 試驗方法 酒精度GB/T 13662總糖黃酒 試驗方法 總糖T 12非糖固形物黃酒 試驗方法 非糖固形物G/T1366總酸黃酒 試驗方法 總酸GB/ 1625氨基酸態(tài)氮黃酒 試驗方法 氨基酸態(tài)氮GB/ 13666pH黃酒 試驗方法 pH B/T

28、362氧化鈣黃酒試驗方法 氧化鈣G/T1628-苯乙醇黃酒 試驗方法 苯乙醇的GBT 1662鉛食品中鉛的測定方法G/T509.110菌落總數(shù)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GBT 48.11大腸菌群食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定G/9.312腸道致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GBT 4789.4GB/T 4795G/T 478913感官黃酒 試驗方法 感官評價G/T 6214凈含量定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗規(guī)則JJF 00附件.5白蘭地酒產(chǎn)品認(rèn)證檢驗方法序號檢驗項目檢

29、驗方法名稱標(biāo)準(zhǔn)編號1酒精度白蘭地試驗方法 酒精度GB 118562揮發(fā)酸白蘭地 試驗方法 揮發(fā)酸GB18563酯類白蘭地 試驗方法 酯類GB 118564醛類白蘭地 試驗方法醛類GB 1156高級醇白蘭地 試驗方法高級醇 11866糠醛白蘭地 試驗方法 糠醛GB 1567總酸白蘭地 試驗方法 總酸G 11858固定酸白蘭地 試驗方法 固定酸B 11569銅白蘭地 試驗方法 銅B118510甲醇白蘭地 試驗方法 甲醇GB 185611感官白蘭地 試驗方法感官評價G 118612凈含量定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗規(guī)則JF 107附件.6威士忌酒產(chǎn)品認(rèn)證檢驗方法序號檢驗項目檢驗方法名稱標(biāo)準(zhǔn)編號1酒精度威

30、士忌 試驗方法 酒精度GB/T 18572總酸威士忌 試驗方法 總酸GBT 11857總酯威士忌 試驗方法 總酯GB/T 854總?cè)┩考?試驗方法 總?cè)〨B/T 157甲醇蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法G/ 509.486雜醇油蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T0948感官威士忌 試驗方法感官評價 GB/T1857凈含量定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗規(guī)則JF1070附件2.7俄得克酒產(chǎn)品認(rèn)證檢驗方法序號檢驗項目檢驗方法名稱標(biāo)準(zhǔn)編號1酒精度俄得克 試驗方法 酒精度/T 118582堿度俄得克 試驗方法 堿度GB/T1158總酯俄得克 試驗方法 總酯G/T 1884總?cè)┒淼每?試驗方法 總?cè)〨

31、B/ 155甲醇俄得克試驗方法 甲醇B/T 118586雜醇油俄得克 試驗方法 雜醇油GB/11887感官俄得克 試驗方法 感官評價GBT88凈含量定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗規(guī)則JF 070附件2.露酒類產(chǎn)品認(rèn)證檢驗方法序號檢驗項目檢驗方法名稱標(biāo)準(zhǔn)編號1酒精度露酒中酒精度的試驗方法QB/T 812滴定酸露酒中滴定酸的試驗方法QB/T 1813總糖露酒中總糖的試驗方法QB/T 1981甲醇蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 509.485雜醇油蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5009.486錳蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/ 5009487鉛食品中鉛的測定方法GB/T 09.18

32、菌落總數(shù)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定G/T4789.29大腸菌群食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定GB/T4789310腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.4GB 47895GB4911感官露酒 試驗方法感官評價B/ 19812凈含量定量包裝商品計量監(jiān)督檢驗規(guī)則J1070附件2.9食用酒精產(chǎn)品認(rèn)證檢驗方法檢驗項目檢驗方法名稱標(biāo)準(zhǔn)編號色度酒精通用試驗方法 色度GB/T 34.乙醇酒精通用試驗方法 乙醇B 9423硫酸試驗酒精通用試驗方法 硫酸試驗G/ 39

33、.24氧化試驗酒精通用試驗方法 氧化試驗GB/ 3.25醛酒精通用試驗方法 醛GB942甲醇酒精通用試驗方法 甲醇(G法)GB/T394.2/B 1337酸酒精通用試驗方法 酸BT 34.2不揮發(fā)物酒精通用試驗方法 不揮發(fā)物G 394.9重金屬酒精通用試驗方法 重金屬GB/T 94.2氰化物酒精通用試驗方法 氰化物GB/T394.211正丙醇酒精通用試驗方法 正丙醇(GC法)B/T394./GB 134312異丁醇酒精通用試驗方法 異丁醇（GC法）GT 394.2G 103313異戊醇酒精通用試驗方法 異戊醇（G法）GB/T 39./G 03314感官食用酒精 試驗方法 感官評價GB 0343

34、附件3:酒類產(chǎn)品認(rèn)證抽樣方法1.適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于酒類產(chǎn)品質(zhì)量等級認(rèn)證工作中,對所有認(rèn)證酒類產(chǎn)品樣本的抽樣方法。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改或修訂版均不適用于本文件。然而,鼓舞依照本文件達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本文件。(1)葡萄酒、果酒類：GB/T5037(2)啤酒類：GB 4927（3）白酒類：GB/T 1034(4）黃酒類:GB/T 3662(5）白蘭地：GB 1185(6）威士忌：GB/T 1857(7）俄得克:B/T 1858(8)露 酒:Q/

35、T 191(9)食用酒精：B 103433.抽樣方法(1) 葡萄酒、果酒類按照GB/T 107規(guī)定的抽樣方法(見下表)抽取樣本。樣本以瓶為單位。批量1 50箱1500箱樣本大小n（瓶數(shù))75ml/瓶8375ml 瓶200ml /瓶450ml/瓶8抽取方式:從每批產(chǎn)品中隨機抽取箱，再從箱中各抽取一瓶,抽取的樣品一半作為該批產(chǎn)品的樣本進行檢測,另一半由供需雙方共同封存，留作復(fù)核、仲裁用。(2) 啤酒類按照 4927規(guī)定的抽樣方法(見下表）抽取樣本。批量范圍(箱)抽取樣品數(shù)量（箱）抽取單位樣品數(shù)(瓶/箱）50以下1504588118以上11表中規(guī)定的抽取樣品數(shù),為全部用來做衛(wèi)生、理化、感官檢驗,若需

36、要留樣，可再適量抽取若干瓶。但多抽的瓶數(shù),不得超過標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定數(shù)的1/2。抽樣方式：瓶裝啤酒從每批產(chǎn)品中隨機抽取n箱,再從箱中各抽取一瓶,作為該批產(chǎn)品的樣本進行檢測。(） 白酒類按照GB/T1346規(guī)定的抽樣方法抽取樣本。批量在500箱以下，隨即抽取4箱，再從每箱中隨機取一瓶(以500ml計），其中兩瓶做感官和理化檢驗用，其余兩瓶由雙方共同封印,作為仲裁樣品保存半年。（4）黃酒類按照GBT1662規(guī)定的抽樣方法(見下表）抽取樣品。樣品總量不足3.0L時，應(yīng)適當(dāng)按比例加取。并將其中的三分之一樣品封存，保留三個月備查。樣本批量范圍(袋、瓶或壇）樣本數(shù)量(袋、瓶或壇)12061213500950011

37、2()白蘭地按照G5定的抽樣方法(見下表）抽取樣本（箱）,從每箱中任取一瓶。若瓶凈含量小于50L,總?cè)恿坎蛔?00mL時，可按比例加取。樣本批量范圍(箱）樣本大?。ㄏ?1503151100512130003500113(6）威士忌按照G/T 185的抽樣方法(見下表)抽取樣本(箱），再從每箱中任取一瓶。單件包裝凈含量小于5mL,總?cè)恿坎蛔?00m時，可按比例增加抽樣量。樣本批量范圍(箱）樣本大小（箱）11501511200120100083011()俄得克按照GBT 1188規(guī)定的抽樣方法（見下表)抽取樣本（箱),再從每箱中任取一瓶。若單瓶凈含量小于50mL,總?cè)恿坎蛔?00mL時,可按

38、比例增加取樣量。樣本批量范圍(箱)樣本大小（箱)1031200511000830011(8)露酒按照QB/T1981規(guī)定的抽樣方法(見下表)抽取樣本。樣本以瓶為單位。500箱500箱35 ml /瓶81250 ml/瓶6抽取方式:從每批產(chǎn)品中隨機抽取n箱,再從n箱中各抽取一瓶，抽取的樣品一半作為該批產(chǎn)品的樣本進行檢測，另一半由供需雙方共同封存，留作復(fù)核、仲裁用。(9）食用酒精按照GB1規(guī)定的抽樣方法取樣品。罐裝的產(chǎn)品以每一罐為一批,立式罐由液體的上、中、下部按體積的1:3：1比例取樣,臥式罐按體積的2：3：2比例取樣。桶裝產(chǎn)品,以同時發(fā)運的桶數(shù)為一批,按桶數(shù)的10%取樣，最低不得少于三桶。每批

39、取樣，混勻，裝入兩個棕色細(xì)口瓶內(nèi)，一瓶供試驗,另一瓶保存一個月備核驗。4樣本的包裝與簽封樣本應(yīng)裝入無污染、不易破損的容器中，將印有抽樣人簽章的標(biāo)簽隨樣本一同放入包裝嚴(yán)密的包裝物中以防破裂。貼上加蓋有抽樣單位和被檢單位公章（或負(fù)責(zé)人簽字)及抽樣人簽章的抽樣封條,用透明膠條封好,置冷暗處保存。5抽樣記錄抽樣后,及時填寫抽樣單。記錄樣本名稱、規(guī)格類型、批號、產(chǎn)地、抽樣基數(shù)、抽樣人、抽樣日期、以及被檢單位名稱、通訊地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。抽樣單上應(yīng)有抽樣單位和被檢單位公章(或負(fù)責(zé)人簽字),并由抽樣人簽章確認(rèn)。樣本的傳遞抽取的樣本應(yīng)由專人妥善保存并盡快送達指定地點。注意防破裂、防破損、防丟失。附件4： 酒

40、類產(chǎn)品質(zhì)量保證能力要求1 食品質(zhì)量安全保證要求.1總要求初級要求1.1酒類企業(yè)應(yīng)識不食品質(zhì)量安全保證體系所需要的過程，并應(yīng)考慮源于體系之外的過程；適宜時,應(yīng)包括服務(wù)。1.12酒類企業(yè)應(yīng)確定這些過程的順序和相互作用。1.13酒類企業(yè)應(yīng)確保過程有效運行和操縱所需的準(zhǔn)則和方法。 1.4酒類企業(yè)應(yīng)確保獲得支持和監(jiān)視食品質(zhì)量安全保證體系相關(guān)的信息。1.1.5酒類企業(yè)應(yīng)監(jiān)視和測量這些過程,以實現(xiàn)策劃的結(jié)果。高級要求.6食品質(zhì)量安全保證體系應(yīng)參照食品法典委員會的HACP體系及應(yīng)用準(zhǔn)則，并將之作為食品安全操縱的基礎(chǔ)。1.7*酒類企業(yè)宜監(jiān)視、測量和分析這些過程，以實現(xiàn)策劃的結(jié)果,并持續(xù)改進。1.2食品質(zhì)量安全方

41、針初級要求12酒類企業(yè)應(yīng)有明確的、形成文件的食品質(zhì)量安全方針，以作為質(zhì)量安全目標(biāo)建立的框架。1.2.2所有監(jiān)督人員和關(guān)鍵崗位職員應(yīng)理解食品質(zhì)量安全方針，并遵照執(zhí)行。1.2.3酒類企業(yè)應(yīng)在對食品安全有重要阻礙的部門和崗位建立相應(yīng)的食品質(zhì)量安全目標(biāo)。高級要求124酒類企業(yè)的食品質(zhì)量安全目標(biāo)應(yīng)可測量，并有時限性規(guī)定。1.2.5酒類企業(yè)應(yīng)在內(nèi)部執(zhí)行食品質(zhì)量安全目標(biāo),并定期評審。.2.*全體職員宜充分了解食品質(zhì)量安全方針。.3食品質(zhì)量安全手冊初級要求1.3.1食品質(zhì)量安全手冊應(yīng)包含食品質(zhì)量安全保證體系所覆蓋的范圍，并描述其參考的文獻。 1.3.食品質(zhì)量安全手冊所規(guī)定的要求應(yīng)充分得以執(zhí)行。高級要求1.3.

42、食品質(zhì)量安全手冊應(yīng)包括刪減的內(nèi)容和理由。刪減的內(nèi)容只限于對本規(guī)則第5章的內(nèi)容；所刪減的內(nèi)容不阻礙組織提供合格產(chǎn)品的責(zé)任。否則,不能夠聲稱符合本規(guī)則的要求。13.4相關(guān)人員應(yīng)能隨時獵取食品質(zhì)量安全手冊。.4文件要求1.1文件操縱初級要求1.4.1.食品質(zhì)量安全保證體系所要求的文件，包括程序、作業(yè)指導(dǎo)書和產(chǎn)品規(guī)范應(yīng)受控；記錄是一種專門類型的文件，也應(yīng)受控。 .41.2相關(guān)文件在使用前應(yīng)得到審批。高級要求1.3應(yīng)建立并實施文件操縱程序，其中應(yīng)規(guī)定文件的公布、檢查和批準(zhǔn)的要求,以及文件作廢和更新的處置,并予以執(zhí)行。1.1.4應(yīng)建立程序文件，以確定識不、保存和愛護文件所需的操縱方法。14.1.5應(yīng)記錄文

43、件更改的緣故。4.1.6確保外來文件得到識不，并操縱其分發(fā)。1.4.2 程序文件初級要求142.1酒類企業(yè)應(yīng)編制和實施程序文件和（或)作業(yè)指導(dǎo)書,并遵照執(zhí)行;這些文件應(yīng)包括對產(chǎn)品安全、合法性及質(zhì)量有阻礙的所有過程。高級要求1.4.2程序文件應(yīng)保持清晰、易于識不,以便能正確應(yīng)用；在使用處應(yīng)有適宜的版本。1.4.3 記錄治理初級要求1.1酒類企業(yè)應(yīng)建立并實施程序，以規(guī)定對產(chǎn)品安全性、合法性及質(zhì)量有阻礙的記錄的進行標(biāo)識、儲存、愛護、檢索和處理,并規(guī)定保存期限。 .4.3.2記錄應(yīng)保持清晰,并能夠識不和檢索。高級要求1.4.3生產(chǎn)和檢驗的記錄的保存期限應(yīng)符合法律和客戶要求。.3.4記錄應(yīng)易于識不和檢索

44、。2 治理職責(zé)2.1治理承諾初級要求2.1.1酒類企業(yè)的最高治理者應(yīng)承諾建立、實施和改進其食品質(zhì)量安全保證體系。2.12酒類企業(yè)的最高治理者應(yīng)確保建立和保持食品質(zhì)量安全目標(biāo)。2 顧客為關(guān)注焦點初級要求2酒類企業(yè)應(yīng)識不顧客的需求和期望。高級要求2.22酒類企業(yè)應(yīng)建立評價顧客中意度的方法。.3組織結(jié)構(gòu)和治理權(quán)限初級要求.31酒類企業(yè)應(yīng)明確規(guī)定擔(dān)任產(chǎn)品安全性合法性及產(chǎn)品質(zhì)量安全治理工作要緊職員的職責(zé)權(quán)限。3.2應(yīng)編制組織結(jié)構(gòu)圖。高級要求.3.酒類企業(yè)應(yīng)有詳細(xì)的崗位職責(zé)講明，以及在關(guān)鍵崗位職員缺席時的替代安排。2.3.酒類企業(yè)宜確保全體職員清晰了解各自的職責(zé)。2.4治理評審初級要求24.酒類企業(yè)應(yīng)按打

45、算的時刻間隔評審食品質(zhì)量安全保證體系。42應(yīng)保持所有治理評審記錄。高級要求24.3應(yīng)與相關(guān)職員溝通治理評審后所做出的決定和措施,評審輸出的內(nèi)容包括（但不限于)：質(zhì)量安全保證體系及其過程有效性的改進;與顧客要求有關(guān)的產(chǎn)品的改進;資源需求。.4.*治理評審過程宜包括（但不限于)對以下信息的評價:食品安全方針；食品安全目標(biāo);檢查結(jié)果；顧客反饋;過程的業(yè)績和產(chǎn)品的符合性;糾正措施的狀況;以往治理評審的跟蹤措施；經(jīng)策劃的可能阻礙食品質(zhì)量安全保證體系的變更；HC打算的驗證;改進的建議。3 危害分析和關(guān)鍵操縱點體系3.1 HACCP小組高級要求1.1應(yīng)指定HAP小組組長或任命的代表,并應(yīng)在小組內(nèi)部明確其職責(zé)

46、和權(quán)限。3.2酒類企業(yè)應(yīng)組建HACCP小組，并規(guī)定組員在食品安全治理體系中的職責(zé)和權(quán)限。.1.3 HACP小組的要緊成員應(yīng)具備理解HCCP原理和其應(yīng)用的能力,必要時應(yīng)提供適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)和具備經(jīng)驗。3.4如不具備上述專業(yè)知識時，應(yīng)能從其他途徑獲得專家的意見。但并不免除酒類企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的體系日常運行和保持的責(zé)任。3.5*ACCP小組宜由多專業(yè)人員組成。3.2危害分析的預(yù)備步驟初級要求3.2.1酒類企業(yè)應(yīng)制定流程圖。3.2.2應(yīng)對與食品安全有關(guān)的產(chǎn)品特性進行描述,包括:產(chǎn)品名稱;成分；包裝;保質(zhì)期；儲存條件。高級要求3.2.3酒類企業(yè)應(yīng)按產(chǎn)品(包括現(xiàn)有產(chǎn)品及新產(chǎn)品）、生產(chǎn)線或加工地點來界定危害分析的范圍。

47、.4危害分析應(yīng)包括法規(guī)的要求及與顧客達成一致的食品安全要求。3.2.5產(chǎn)品描述應(yīng)包括（但不限于)以下內(nèi)容：物理/化學(xué)特性（包括PH值等)；加工方式（熱處理等）；分銷方法。3.2.6酒類企業(yè)應(yīng)考慮消費者對產(chǎn)品的預(yù)期用途，并進行描述。3.流程圖應(yīng)包括對有可能造成食品安全危害的出現(xiàn)、增加或引入的所有過程。當(dāng)HACCP應(yīng)用于特定操作時,應(yīng)對該特定操作的前后工序予以考慮。32.應(yīng)指定有能力的人按照流程圖對工序進行充分的驗證。3.2.9 宜定期地評審危害分析。3.2.10*危害分析宜包括對過敏源要求。.11*預(yù)期用途宜考慮易感人群和消費方式,如：團體進餐情況。3.1*除流程圖外,還包括廠區(qū)平面圖、捕鼠圖、

48、人流、物流、水流和氣流圖。3.3HACP(危害分析和關(guān)鍵操縱點)331進行危害分析高級要求3.11酒類企業(yè)應(yīng)列出與各步驟有關(guān)的所有潛在的物理性、化學(xué)性和生物性危害,進行危害分析。.危害分析宜包括對危害的識不和評價過程。3.3.1.*應(yīng)為HACCP打算進行基于風(fēng)險評估的危害分析,確定哪些危害具有如下特性，即：在食品安全生產(chǎn)方面,將它們消除或降低至可同意水平是必不可少的。危害分析宜包括（但不限于）下列幾個方面：危害產(chǎn)生的可能性和阻礙健康的嚴(yán)峻性;危害存在的定量和(或）定性評價；相關(guān)微生物的存活或增殖；產(chǎn)品中毒素、化學(xué)或物理因子的產(chǎn)生和持久性。.3.2確定關(guān)鍵操縱點 （CCP)高級要求3.3.1確定

49、HACC體系中的關(guān)鍵操縱點時,應(yīng)考慮邏輯推理方法的應(yīng)用(推斷樹）、法規(guī)要求、客戶要求。3.3.22*確定關(guān)鍵操縱點時,宜考慮危害產(chǎn)生的可能性和阻礙健康的嚴(yán)峻性、操縱措施對確定危害的阻礙程度、以及顧客反饋（包括客戶投訴）。33.3*宜定期驗證關(guān)鍵操縱點對確定危害的操縱能力。3.3.3 確定關(guān)鍵操縱點（CCP)的關(guān)鍵限值高級要求3.3.31應(yīng)對每個關(guān)鍵操縱點設(shè)定關(guān)鍵限值。關(guān)鍵限值應(yīng)具體、可測量及（尤其在體系通過外部專有經(jīng)驗獲得時)具有操作性。3332*關(guān)鍵限值確定的依據(jù)宜作為記錄來保存，并定期對關(guān)鍵限值進行確認(rèn)。3.3.4 關(guān)鍵操縱點(CCP)的監(jiān)控體系高級要求33.1對每個關(guān)鍵操縱點建立并實施特

50、定的監(jiān)控程序；監(jiān)控方法應(yīng)能夠監(jiān)測關(guān)鍵操縱點是否失控。33.4.關(guān)鍵操縱點的監(jiān)控程序應(yīng)快速完成。33.43從監(jiān)測中獲得的數(shù)據(jù)應(yīng)由指定的、有技術(shù)的和有權(quán)執(zhí)行糾偏行動的人員來評估。.3.44與監(jiān)控關(guān)鍵操縱點有關(guān)的所有記錄和文件應(yīng)由具有相關(guān)知識和權(quán)限的指定人員簽字。3.5當(dāng)非連續(xù)監(jiān)控時,宜合理地確定監(jiān)控頻率,以保證關(guān)鍵操縱點處于受控狀態(tài)。確定的監(jiān)控頻率的證據(jù)宜作為記錄予以保持。3.3.5糾正措施高級要求33.5.1應(yīng)對每個關(guān)鍵操縱點制定特定的糾正措施,以使偏離恢復(fù)受控。3.3.5糾正措施還應(yīng)包括對受阻礙產(chǎn)品的評價和合理的處置。3.5.*宜查找導(dǎo)致偏離的緣故，并將其作為HCCP體系改進的輸入信息予以記錄

51、。3.3.驗證與確認(rèn)高級要求3.3.1應(yīng)建立并實施程序,以確定HACCP體系的有效性。驗證應(yīng)包括（但不限于）:ACCP體系和記錄的評審;偏離期間產(chǎn)品處置的評審;證實關(guān)鍵操縱點處于受控狀態(tài)。3.3.62驗證的頻率應(yīng)確保CP體系有效。3.3.6.3在體系建立之初和阻礙體系要素的條件發(fā)生變化時，應(yīng)對HA體系的各要素(包括:關(guān)鍵操縱點和關(guān)鍵限值)進行確認(rèn)。.3.文件記錄高級要求3.7.所有對HACCP體系相關(guān)的記錄和文件都應(yīng)有效、準(zhǔn)確地保持。3.72適宜時，ACCP體系的變化應(yīng)整合到文件和記錄中。資源治理1總要求初級要求:酒類企業(yè)應(yīng)確定并提供充足的資源以滿足食品安全、合法性和顧客的要求。 .人力資源4

52、2.培訓(xùn)初級要求.1.1酒類企業(yè)應(yīng)為其活動阻礙到產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量的所有人員,包括臨時人員和合同方,提供適宜的培訓(xùn)。.2應(yīng)保留適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)記錄。高級要求4.2.1酒類企業(yè)應(yīng)建立并實施培訓(xùn)程序，包括合適于不同崗位的培訓(xùn)打算。程序應(yīng)得以充分實施。4.2.對產(chǎn)品安全和質(zhì)量至關(guān)重要人員的能力應(yīng)通過適當(dāng)?shù)慕逃?、培?xùn)和技能經(jīng)驗來證實。4.2.1.5應(yīng)定期評審培訓(xùn)程序的有效性。4.2.16應(yīng)對新職員進行適當(dāng)?shù)谋O(jiān)督。 4.2.1.*必要時，宜調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容、方法和培訓(xùn)教師的技巧。422健康檢查初級要求4.22.1酒類企業(yè)應(yīng)確保其活動對產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量至關(guān)重要的職員，包括臨時人員,僅在初次和例行體檢合格后

53、方能在生產(chǎn)線上工作。高級要求42.2在來訪者和合同方聲明其無傳染性疾病前,不同意其進入原料、制備、加工、包裝和存儲區(qū)域。4.2.3*應(yīng)建立并實施報告程序,以確保所有其軀體健康未滿足食品安全要求的相關(guān)職員及時通報其狀況。4.3 基礎(chǔ)設(shè)施及工作環(huán)境3.1位置、場所和地面初級要求4.3.1.1酒類企業(yè)應(yīng)考慮不良因素對新廠廠區(qū)或倉庫,以及產(chǎn)品可能造成的危害,并采取相應(yīng)預(yù)防措施,以幸免對產(chǎn)品造成污染。431.2.應(yīng)明確界定工廠的邊界。4.3應(yīng)采取適宜的保安措施。高級要求4.3.若廠區(qū)的自然排水不充分，應(yīng)設(shè)立人工排水系統(tǒng)。4.3.1.5應(yīng)采取適宜的措施，操縱廠區(qū)內(nèi)可能對產(chǎn)品造成潛在危害的風(fēng)險,如：垃圾場所

54、、燃料區(qū)等不應(yīng)在生產(chǎn)車間的上風(fēng)向。4.16應(yīng)定期檢查工廠環(huán)境設(shè)施（包括生產(chǎn)區(qū)、非生產(chǎn)區(qū)及周圍地面),并保持記錄。.3.1.7在加工車間的外墻宜有足夠距離的無植被區(qū)。宜監(jiān)視和維護覆蓋草坪和植被的廠區(qū)環(huán)境。.2生產(chǎn)布局和產(chǎn)品流程初級要求4.1酒類企業(yè)應(yīng)適宜地設(shè)計從入料口到出料口的生產(chǎn)流程,以幸免產(chǎn)品受到交叉污染。3.2.2生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程的順序,以幸免任何潛在的物理性、化學(xué)性或生物性的污染。4.3.2.3應(yīng)有足夠的工作和儲藏空間，以確保操作能在安全、衛(wèi)生的環(huán)境中進行。4.3.2應(yīng)確?，F(xiàn)場檢驗設(shè)施不能對產(chǎn)品的安全構(gòu)成危害。4.3.5不能共存的物料,應(yīng)以適當(dāng)?shù)姆绞酱娣旁谶m宜的條件下,以防止交叉污染的

55、發(fā)生。4.3.2.6需要時，應(yīng)配備專用的冷藏庫。高級要求4.3.2.7工藝流程應(yīng)幸免出現(xiàn)折返。.3.2.8應(yīng)在布局設(shè)計時，考慮人流、物流（廢棄物、原料、包裝、半成品和成品)的分開。.33設(shè)備初級要求4.3.3.1設(shè)備的材質(zhì)和設(shè)計應(yīng)幸免對產(chǎn)品造成污染，并便于清潔。高級要求4.設(shè)備應(yīng)安裝在適當(dāng)?shù)奈恢?以便清潔和維護。43.3.3應(yīng)識不并經(jīng)常評價對產(chǎn)品安全和質(zhì)量有阻礙的設(shè)備。4.職員設(shè)施初級要求4.3.1當(dāng)對職員的穿著有特定要求時，在進入生產(chǎn)、包裝區(qū)域前（在適用時,應(yīng)包括進入倉儲區(qū)域)，應(yīng)為所有職員提供更衣設(shè)施。4.4.2洗手設(shè)施應(yīng)與職員的數(shù)量相適宜。.3.4.3衛(wèi)生間的門和窗不能直接朝向生產(chǎn)、包裝

56、和儲存區(qū)域；衛(wèi)生間的門應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)。4.3.在為職員提供配餐和住宿設(shè)施時，應(yīng)有適當(dāng)操縱措施以減少相關(guān)活動對產(chǎn)品的污染。高級要求43.5應(yīng)為來訪者或分包方提供單獨的更衣設(shè)施。4.3.6應(yīng)提供充足的更衣室,其中個人衣物應(yīng)和工作服分開存放。43.4.7衛(wèi)生間的門應(yīng)能自動關(guān)閉;馬桶應(yīng)為水沖式,其數(shù)量應(yīng)與職員數(shù)量相適宜。4.4.8更衣設(shè)施應(yīng)設(shè)置在直接進入生產(chǎn)區(qū)的地點。4.3.9*吸煙區(qū)宜設(shè)立在生產(chǎn)區(qū)之外；只能在指定的區(qū)域吸煙。.3.4.10*宜為職員提供休息和飲水的場所,并幸免對產(chǎn)品造成的污染。.3.5墻壁初級要求4.3.51墻壁的設(shè)計、建筑、裝修和維護應(yīng)能防止污垢累積,以減少冷凝物的產(chǎn)生和霉菌的滋生

57、并便于清潔。高級要求4.3.2墻角與地面的連結(jié)處和拐角處應(yīng)為弧型。4.3.地面初級要求.3.6地面的設(shè)計應(yīng)滿足加工的要求；地面應(yīng)采納無毒的防滲透材料，并能適應(yīng)不同的清潔用品和不同的清潔方式，且維護良好。4.3.6應(yīng)防止來自實驗室的污水對產(chǎn)品造成的污染。高級要求43.3來自高風(fēng)險區(qū)污水的排放口應(yīng)充分遮蔽。4.3.64生產(chǎn)區(qū)的地面應(yīng)有足夠的坡度，以利于水流入適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。4.3.65*機器設(shè)備安裝和排水系統(tǒng)的設(shè)計宜考慮排出或溢出的水能直接進入排水系統(tǒng),而不是流到地面。4.7天花板和頂上裝置初級要求.71天花板和頂上裝置的設(shè)計、建筑、裝修和維護應(yīng)能防止污垢累積，以減少冷凝物的產(chǎn)生和霉菌的滋生,并便

58、于清潔。高級要求.3.當(dāng)使用吊頂時，應(yīng)留有足夠空間,以易于清潔、維護和檢查蟲害。43.8窗戶初級要求43.8.1當(dāng)窗戶用來通風(fēng)時，應(yīng)安裝適宜的紗窗來防止蟲害的侵入。高級要求4.3.8.2所有生產(chǎn)和包裝區(qū)域的玻璃窗戶應(yīng)采取適宜的防護措施，以防止其破裂時對產(chǎn)品造成污染。438.3宜幸免使用玻璃窗。4.3.門初級要求4.3.9.當(dāng)通往原料處理、加工、包裝和儲存區(qū)域的門放開時,應(yīng)采取適當(dāng)?shù)拇胧┮苑乐瓜x害侵入。這些區(qū)域的門在關(guān)閉時應(yīng)保證嚴(yán)密或充足的防護。高級要求4.3.9.2門檻宜盡量不使用木質(zhì)或其他類似的材料。4.310照明初級要求.10.工作區(qū)域應(yīng)提供充足的采光或照明。3.0.2所有生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的燈具

59、(包括滅蠅燈）應(yīng)安裝塑料防爆散射燈罩或套管裝置。對那些不適宜使用塑料罩的高溫照明燈應(yīng)使用金屬網(wǎng)罩。高級要求43.10.3當(dāng)無法采取措施操縱照明設(shè)施可能造成的玻璃污染時,應(yīng)建立并實施玻璃管制程序。4.3.4*車間如使用滅蠅燈和紫外燈時,宜采納防爆式燈管。4.空調(diào)和通風(fēng)系統(tǒng)初級要求.3.1.1原料、產(chǎn)品存儲和加工區(qū)域應(yīng)通風(fēng)良好。4.3.12當(dāng)操作環(huán)境要求使用紗窗或安裝過濾裝置時，對相應(yīng)的設(shè)備應(yīng)有適宜的維護保養(yǎng)措施。4.113需要時，應(yīng)操縱生產(chǎn)環(huán)境中的粉塵排放量。高級要求.1.4在干粉處理區(qū),應(yīng)安裝除塵裝置。5 產(chǎn)品實現(xiàn)5.1合同評審初級要求.酒類企業(yè)應(yīng)評審與產(chǎn)品有關(guān)的要求,并予以記錄。高級要求5.

60、1.2評審應(yīng)在與顧客簽訂合同之前進行，并應(yīng)確保：產(chǎn)品要求得到了充分的識不和規(guī)定；酒類企業(yè)有能力滿足顧客對產(chǎn)品的要求5.3若顧客提供的要求沒有形成文件,在接收顧客要求前應(yīng)對顧客要求進行確認(rèn)。若產(chǎn)品要求發(fā)生變更,組織應(yīng)確保相關(guān)文件得到修改，并確保相關(guān)人員明白已變更的要求。5.2產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)初級要求5.適宜時,應(yīng)進行試生產(chǎn)和測試，以驗證產(chǎn)品配方及制造過程能生產(chǎn)出安全合格的產(chǎn)品。5.22產(chǎn)品保質(zhì)期的確定應(yīng)：考慮產(chǎn)品的配方;包裝方式；加工環(huán)境;儲存條件等。高級要求.23產(chǎn)品設(shè)計開發(fā)過程和結(jié)果應(yīng)形成文件。.2應(yīng)確保留樣具有可追溯性;其保存條件應(yīng)滿足最終使用或測試要求。5.2.*在產(chǎn)品設(shè)計時期，宜進行產(chǎn)品