巴登咖啡訪問專題與其它咖啡連鎖店之比較

1、巴登咖啡訪問專題暨其它咖啡連鎖店之比較高雄高商國貿(mào)科教師:陳韋伶 老師壹、前言隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)，大眾趨向追求較優(yōu)質(zhì)的生活質(zhì)量，相對之下，關(guān)于在平常消費(fèi)、娛樂所情愿花費(fèi)的費(fèi)用逐漸增加，也能同意較高的消費(fèi)。因而有許多新穎的產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)，進(jìn)而蓬勃進(jìn)展，像是最明顯的麥當(dāng)勞，等。而最近我們注意到的則是逛街走在路上，發(fā)覺近幾年的咖啡店已不再像從前一般屬于個(gè)人經(jīng)營的小本領(lǐng)業(yè)，而是看到許多像是丹堤，星巴克等的大型連鎖咖啡店，佇立在街頭。這意謂著國人對咖啡的消費(fèi)頻率有逐漸成長的趨勢，對咖啡美味的要求度也日漸升高，同時(shí)也吸引著集團(tuán)企業(yè)一一投入，企圖在未開發(fā)的咖啡版圖上建立起自己的王國。而咖啡飲料的魔力一天一天地深入臺(tái)灣

2、人的生活中，咖啡館、咖啡飲料、咖啡蛋糕、咖啡餅干、咖啡杯、咖啡書籍、咖啡相關(guān)報(bào)導(dǎo)、咖啡網(wǎng)站、咖啡沖泡器具、咖啡、咖啡、咖啡這顆小豆子大概在不知不覺中，就在我們的生活里穩(wěn)穩(wěn)地占了一席之地；而我們，也不知不覺地沉淪于它悠閑氣氛、悅耳樂聲、迷人香氣及一口口的香醇濃郁中?，F(xiàn)在，便在心頭打了一個(gè)大問號(hào)，是從什么時(shí)候開始，連喝咖啡這種小事，都能夠拿來做生意，還能夠分店一家一家的開下去，它究竟是如何做到讓消費(fèi)者情愿進(jìn)入店內(nèi)，打開荷包消費(fèi)。因此通過我們的討論，決定以巴登咖啡做為報(bào)告的主角；因?yàn)榘偷强Х仁菍儆谂_(tái)灣自己種植，與其它的咖啡不同的是它是以自產(chǎn)自銷為主，由此進(jìn)而觀看這場咖啡版圖爭奪戰(zhàn)中，屬于臺(tái)灣自己的咖

3、啡是否會(huì)獲國人的青睞。介紹(一)臺(tái)灣咖啡的領(lǐng)航者巴登咖啡的董事長張來恩，他走在時(shí)代的尖端，推動(dòng)了臺(tái)灣咖啡文化歷經(jīng)兩代十八年的打拚與堅(jiān)持，基于事業(yè)經(jīng)營上的實(shí)際需求，從栽培種植到采收、曝曬、烘焙到完成一系列自產(chǎn)、自制、自銷、秉持著一貫的經(jīng)營理念真誠、新奇、原味，兢兢業(yè)業(yè)、自我要求，不求減輕責(zé)任，只求增加力量希望能提供最好的產(chǎn)品給國人。張來恩，整整用十八年的時(shí)刻，在咖啡的香味里、查找出真正本土原味，香醇濃郁的巴登咖啡即使不放糖，喝起來都有甘美的味道，香濃韻足，在優(yōu)雅寧靜的館中享受那份寧靜，咖啡在舉杯入口的那一剎，世界是多么寧靜祥和可愛，看起來一切紛爭已不存在。 臺(tái)灣每年進(jìn)口大量咖啡，且有漸增趨勢，國

4、產(chǎn)咖啡經(jīng)美國農(nóng)業(yè)部鑒定，質(zhì)量特不優(yōu)良，但咖啡豆年產(chǎn)量僅約近百噸，尚不足消費(fèi)量的十分之一，因此國內(nèi)用的咖啡豆絕大部分依靠進(jìn)口，進(jìn)口的種類袋咖啡之中，只有八百萬袋是特質(zhì)咖啡。 臺(tái)灣咖啡產(chǎn)量雖不多，但價(jià)格可不廉價(jià)，零售市場銷售每磅價(jià)格達(dá)到一千元，相較于進(jìn)口咖啡豆，價(jià)格還高上一兩倍。臺(tái)灣咖啡的生長環(huán)境并不輸國外，但臺(tái)灣近幾年來人工成本大幅成長，采栽咖啡果的工人一天就要一千余元的薪資，更不要講專門培養(yǎng)技術(shù)人員烘焙咖啡豆，成本增加導(dǎo)致競爭力消逝，以致在國際市場上無法與中南美國家低工資的咖啡豆競爭。(二)特色真誠新奇甘美由于采收及烘焙的成本增加，臺(tái)灣咖啡只能從質(zhì)的提升來與國外咖啡豆競爭，因此真誠意指其栽培種

5、植到采收、曝曬、烘焙、到完成，一系列自產(chǎn)、自制、自銷。張來恩所種的咖啡豆是阿拉伯種質(zhì)量是最佳，每年秋季果實(shí)成熟，一年只采收一次，使用的是有機(jī)栽培法，不施化學(xué)肥料，施的是有機(jī)肥，巴登咖啡實(shí)實(shí)在在、絕不偷工減料的真誠態(tài)度。新奇即指巴登咖啡確實(shí)是確保產(chǎn)品新奇、本土原味又衛(wèi)生，質(zhì)量絕對新奇，不論在原料的選取、質(zhì)量的要求、口感的提升、無不掏空心思、精益求精，也因?yàn)槿绱烁邩?biāo)準(zhǔn)的自我期許，煮泡出來的啡香傳千里，使巴登咖啡成云林縣的特產(chǎn)。 因使用有機(jī)肥，巴登咖啡的特色是甘美、香醇，其中所含的酸、苦、澀等味道相當(dāng)中性，可不能過于尖銳，專門容易被消費(fèi)者同意，注重烘焙過程，它是決定咖啡的口感及香味的重要因素，因現(xiàn)在

6、間及溫度的操縱都專門重要，其過程盡管能夠完全自動(dòng)化，但要烘焙出夠質(zhì)感的咖啡豆，卻一定要專人在旁注意，制作過程均累積多年制咖啡的純熟技巧及獨(dú)到配方，使得巴登咖啡的口味更加獨(dú)特且與眾不同，贏得消費(fèi)大眾的認(rèn)同與喜愛，逢年過節(jié)有許多公司行號(hào)、公家機(jī)關(guān)大批訂購，巴登自產(chǎn)、自制的咖啡豆，作為饋贈(zèng)職員親友的禮品，有口皆碑，更成為臺(tái)灣咖啡的推動(dòng)者，也開發(fā)了臺(tái)灣的咖啡人口。臺(tái)灣出產(chǎn)的咖啡，和臺(tái)灣的農(nóng)村小姐一樣，質(zhì)量純潔，樸實(shí)無華，細(xì)細(xì)品嘗，口味無窮，因此內(nèi)行人喝咖啡，不愿喝舶來品，真愛的是土產(chǎn)臺(tái)灣咖啡。(三)咖啡館啟發(fā)靈感，是最佳泉源場所進(jìn)口的咖啡豆每年不斷增加，臺(tái)灣的咖啡店四處林立，連鎖店也年在增加，濃濃的咖

7、啡香味喚醒了臺(tái)灣人民創(chuàng)業(yè)的精神。 盡管臺(tái)灣出產(chǎn)的咖啡如村姑般質(zhì)量潔，樸實(shí)無實(shí)，然而專門惋惜的是，對消費(fèi)而言，專門難喝到真正的臺(tái)灣咖啡，因?yàn)檫M(jìn)口的生長地不同，種類也不同，風(fēng)味品質(zhì)也跟著各異。巴登咖啡張董事長近二十年若心研究出優(yōu)良高質(zhì)量的臺(tái)灣咖啡，但臺(tái)灣種植咖啡園的面積有限，以張董事長為例，近二十年來多維持在五至十公頃之間，因此臺(tái)灣咖啡產(chǎn)量也就有限，加上國人崇洋媚外風(fēng)潮，因此您喝不到純正的臺(tái)灣咖啡。喝咖啡在追求生活質(zhì)量的提高，多位常在咖啡店內(nèi)的畫家及作家講，除了陣陣咖啡香，店內(nèi)還有專門氣派的主題裝潢與形形色色的人，如業(yè)務(wù)員在洽談業(yè)務(wù)、家庭主婦談天、還有學(xué)生喜愛在咖啡店沈思看書，因此咖啡店馲是一般情

8、侶約會(huì)的最佳地點(diǎn)，這些是作家畫家最佳靈感的泉源，好的創(chuàng)作并不下是隨時(shí)都有靈感，但在咖啡飄香的咖啡館內(nèi)人的頻繁互動(dòng)，靈感特不容易被啟發(fā)。臺(tái)灣咖啡香醇、新奇，氣味濃郁，飲后回甘，沒有進(jìn)口咖啡豆的苦澀及酸味，當(dāng)初取名為巴登咖啡，意指與巴西咖啡同屬于極品，便又較之登峰造極。假如你對臺(tái)灣咖啡有興趣，想要看看咖啡樹的原貌、參觀咖啡制造工廠及品嘗臺(tái)灣最原味的咖啡，歡迎大伙兒來感受一番，相信絕對可不能讓你失望。(四)巴登咖啡本質(zhì)，香醇吸引旺盛買氣一公頃的土地年收量約為二千公斤，收入百分之二十五歸土地銀行，其余均屬農(nóng)民享有，由于臺(tái)灣農(nóng)民十分勤勞，加上臺(tái)灣咖啡的質(zhì)量受到國際的確信，頓時(shí)使得臺(tái)灣享有遠(yuǎn)東第一大咖啡加

9、工廠的美譽(yù)。咖啡在臺(tái)灣文化圈里，與茶文化相比，長久以來都居于配角的地位，惟這幾年來拜國人經(jīng)濟(jì)繁榮與政府提倡周休二日之賜，國人在休閑生活上的注重與追求，才確實(shí)是有了改觀。為輕松享受休閑時(shí)刻，臺(tái)灣咖啡的文化就在如此的環(huán)境下展開，現(xiàn)在不管傳講中多美好，喝了它能夠如何振奮神經(jīng)，并不重要，重要的是我們手邊的咖啡到底好好喝。人類因夢想而偉大！在云林縣古坑鄉(xiāng)巴登咖啡張來恩就從童年在曬咖啡豆、咖啡的香味激發(fā)他發(fā)揚(yáng)臺(tái)灣咖啡的雄心，更把植栽特性的自然香醇本質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡致，現(xiàn)在他擁有臺(tái)北天母等六家咖啡名店，也是臺(tái)灣咖啡的領(lǐng)航者，真正的臺(tái)灣咖啡，吸引大批人潮及旺盛買氣，就在消費(fèi)者的口耳相傳之下，遍布全臺(tái)，成為媒體競

10、相報(bào)導(dǎo)的寵兒。綜上所述，我們歸納出下列幾點(diǎn)：1.特色：真誠、新奇、甘美。真誠意指其栽培種植到采收、曝曬、烘焙，使用的是有機(jī)栽培法，不施化學(xué)肥料，施的是有機(jī)肥，巴登咖啡實(shí)實(shí)在在、絕不偷工減料的真誠態(tài)度。新奇即指巴登咖啡確實(shí)是確保產(chǎn)品新奇、本土原味又衛(wèi)生，質(zhì)量絕對新奇，不論在原料的選取、質(zhì)量的要求、口感的提升、無不掏空心思、精益求精。甘美、香醇，其中所含的酸、苦、澀等味道相當(dāng)中性，可不能過于尖銳，專門容易被消費(fèi)者同意，注重烘焙過程，它是決定咖啡的口感及香味的重要因素，因現(xiàn)在間及溫度的操縱都專門重要。2.來源：咖啡屬于亞熱帶或熱帶植物，南北緯度二十五度以下都適合生長，因此本省嘉義與花蓮瑞穗北回歸線通

11、過的地區(qū)都專門適合栽培；這與巴西咖啡名產(chǎn)地圣保羅的地理位置相似。就如此位于云林縣古坑鄉(xiāng)荷苞山，則占盡地利，成為臺(tái)灣唯一的咖啡名產(chǎn)地。3.經(jīng)營理念：真誠、新奇、原味，兢兢業(yè)業(yè)、自我要求，不求減輕責(zé)任，只求增加力量希望能提供最好的產(chǎn)品給國人。4.主力產(chǎn)品：臺(tái)灣咖啡：采納自營農(nóng)場，通過有機(jī)栽培處理,咖啡豆經(jīng)烘焙沖煮后，不酸、不苦、不澀、味甘、香醇。巴登咖啡：針對國人喜好研發(fā)獨(dú)特的咖啡風(fēng)味，喝時(shí)不須攪拌，品味7分熱咖啡、3分奶油香，讓您享有香濃的咖啡道。典藏咖啡：精選咖啡原豆，通過蔭干處理，采納赤外線烘焙，喝時(shí)更能感受其濃郁的香醇，是真正行家品味。5.經(jīng)營困難：臺(tái)灣咖啡產(chǎn)量雖不多，但價(jià)格可不廉價(jià)，零售

12、市場銷售每磅價(jià)格達(dá)到一千元，相較于進(jìn)口咖啡豆，價(jià)格還高上一兩倍。臺(tái)灣咖啡的生長環(huán)境并不輸國外，但臺(tái)灣近幾年來人工成本大幅成長，采栽咖啡果的工人一天就要一千余元的薪資，更不要講專門培養(yǎng)技術(shù)人員烘焙咖啡豆，成本增加導(dǎo)致競爭力消逝，以致在國際市場上無法與中南美國家低工資的咖啡豆競爭。6.活動(dòng)：消費(fèi)500元，免費(fèi)申請貴賓卡可享全省巴登咖啡，各家店的優(yōu)惠及活動(dòng)。(2)與東信合作，東信用戶消費(fèi)時(shí)，只要秀出優(yōu)惠簡訊，即可享受巴登會(huì)員優(yōu)惠折扣；部分優(yōu)惠須持優(yōu)惠券使用，請于下載簡訊后，將簡訊中的通關(guān)密語填寫在優(yōu)惠券上，憑券即可享有優(yōu)惠。7.配銷：目前有和宅急便互為合作關(guān)系，當(dāng)咖啡豆由總店制做完成后，經(jīng)由宅配送達(dá)

13、各省的分店。其中不只包括咖啡豆而已，并有咖啡涷的配送等。8.加盟連鎖：目前臺(tái)北天母、南投、臺(tái)中鴻甲、彰化、嘉義大林 (在慈濟(jì)醫(yī)院里)、高雄左營等六家連鎖店，是否要在開放連鎖則在看市場反應(yīng)再考慮增加連鎖。9.職員升遷：職員若工作表現(xiàn)良好，就有機(jī)會(huì)至總店做更進(jìn)一步的學(xué)習(xí)。職員于總店的表現(xiàn)若符合一定的標(biāo)準(zhǔn)，則可做為主管的儲(chǔ)備人員，于以后分派到新開的分店。10.進(jìn)修管道：職員的進(jìn)修管道為做中學(xué)，一邊做事一邊學(xué)習(xí)，遇到可不能就問人。職員于工作時(shí)，就必須了解對待顧客的方法，并能向顧客介紹巴登咖啡或臺(tái)灣咖啡。最重要的一點(diǎn)是要以巴登為榮，才能使顧客感受到職員的熱情。11.評價(jià)：臺(tái)灣種植咖啡樹始于清光緒十年，也

14、確實(shí)是公元1884年，有一位英國茶商發(fā)覺臺(tái)灣氣候和中南美洲相似，因此引進(jìn)一百株咖啡苗木。日據(jù)時(shí)代，日本人在云林縣古坑鄉(xiāng)荷苞山經(jīng)濟(jì)農(nóng)場直營地內(nèi)栽種75公頃的咖啡園，才打響咖啡山的知名度。日本二次世界大戰(zhàn)戰(zhàn)敗后撤離，咖啡園也隨荒廢，只剩寥寥無幾，零星散落各地的老咖啡樹。而在張來恩的重新栽培之后，慢慢地又打向咖啡山的名號(hào)。巴登咖啡店以臺(tái)灣咖啡來打向自己本身的知名度，藉由顧客以一傳百，以百傳千的效應(yīng)下，慢慢地大伙兒都了解臺(tái)灣也有種植咖啡，且特不地香醇可口。巴登咖啡不注重促銷花招，單單注重質(zhì)量的提升及新產(chǎn)品的研發(fā)，是與現(xiàn)今許多咖啡連鎖店所不同的。其企業(yè)文化是以提高顧客的中意度為宗旨。給顧客最好的一杯咖啡

15、。這杯咖啡是經(jīng)由一群愛好臺(tái)灣咖啡的人所精心調(diào)配出來的。也希望大伙兒給臺(tái)灣咖啡一個(gè)機(jī)會(huì)，多去品嘗，會(huì)讓您回味無窮!比較(一)西雅圖咖啡連鎖店之簡介1.介紹西雅圖極品咖啡是國內(nèi)第一個(gè)以重烘焙起家的直營咖啡連鎖店，是國內(nèi)連鎖咖啡少數(shù)自創(chuàng)品牌之一。西雅圖極品咖啡成立于一九九七年三月，目前共有二十八家門市，分不分布在大臺(tái)北、臺(tái)中、高雄、嘉義、宜蘭等地，目前是國內(nèi)高價(jià)咖啡連鎖的三大品牌之一。新奇度是西雅圖極品咖啡最引以為傲的利器，也是西雅圖始終堅(jiān)持的經(jīng)營理念。西雅圖的濃縮咖啡飲料專用豆，絕不假手他人或由國外烘焙，全由自己的專業(yè)師傅親手操爐，確?？Х榷棺钪匾男缕娑?。起初西雅圖也迷信國外品牌，從西雅圖進(jìn)口烘

16、焙好的咖啡豆，但這種進(jìn)口咖啡豆的方式卻讓西雅圖極品咖啡飽嘗不新奇的苦頭，因?yàn)闈饪s咖啡豆的烘焙度專門深，容易走味，一旦出爐，不論以真空包裝或單向排氣閥(degassing-valve)，都無法確保重焙豆的新奇度，大約一兩個(gè)月風(fēng)味就已走衰。更糟糕的是，從國外進(jìn)口的咖啡豆即使以空運(yùn)方式，加上報(bào)關(guān)手續(xù)，最快也要半個(gè)多月，有時(shí)拿到的咖啡豆依舊一個(gè)月前烘焙，新奇度完全沒有保障，即使吧臺(tái)師傅手藝再好，也專門難做出香醇的咖啡。通過如此的教訓(xùn)后，西雅圖跳出挾洋自重的迷思，于一九九八年設(shè)立 Barista Coffee Roasting Company 供應(yīng)自家店面最新奇咖啡豆，盡管投資金額龐大，回收不易，但為了

17、咖啡豆的質(zhì)量，西雅圖仍然不輕易妥協(xié)。通過半年的市場調(diào)查及評估，西雅圖極品咖啡和華膳空廚在二OO一年八月份開始正式合作，由華膳空廚負(fù)責(zé)制作、配送、開發(fā)，提供西雅圖二十八家門市所需的糕點(diǎn)產(chǎn)品，華膳空廚將以客機(jī)頭等艙的標(biāo)準(zhǔn)，提供給西雅圖極品咖啡所有顧客最高級(jí)的服務(wù)。西雅圖以一個(gè)月的時(shí)刻進(jìn)行客戶調(diào)查，重新對糕點(diǎn)產(chǎn)品進(jìn)行改良，依照調(diào)查，臺(tái)灣消費(fèi)者關(guān)于熱食的需求量相當(dāng)高，不太能同意冰冷食品，因此華膳空廚也針對咖啡連鎖店的需求，設(shè)計(jì)出一系列不同于傳統(tǒng)的新產(chǎn)品，將在九月一日開始在西雅圖極品咖啡的全省門市同步上市。 西雅圖極品咖啡總經(jīng)理劉增祥表示，以往咖啡店的糕點(diǎn)，通常差不多上向一般的糕點(diǎn)面包業(yè)者訂購，傳統(tǒng)的糕

18、餅業(yè)者即便在制作上的功力沒有問題，但面臨到低溫配送、產(chǎn)品研發(fā)等方面，便不免力有未逮，在西雅圖極品咖啡走向連鎖化的過程，各門市在質(zhì)量一致性上的要求，將越來越嚴(yán)格，因此查找在各方面都能相互支持搭配的糕點(diǎn)廠商，便一直是西雅圖努力的目標(biāo)。通過多次洽談，華膳空廚展現(xiàn)高度配合的意愿，不但針對咖啡產(chǎn)業(yè)設(shè)計(jì)出不同于航空客機(jī)上的糕點(diǎn)，同時(shí)也投資購置低溫配送車，專門負(fù)責(zé)配送西雅圖極品咖啡的門市，顯示出重視此一市場的誠意。劉增祥認(rèn)為，對西雅圖極品咖啡來講，引進(jìn)華膳空廚的最大好處，不但能夠提升糕點(diǎn)部份的戰(zhàn)斗力，關(guān)于差不多頗受好評的咖啡飲品，產(chǎn)生加分的作用，同時(shí)，華膳空廚以符合航空公司要求的高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制作的糕點(diǎn)，也將更

19、確保西雅圖顧客在消費(fèi)時(shí)的保障。目前華膳空廚采取每日配送，因此西雅圖極品咖啡所提供的糕點(diǎn)，皆以限時(shí)、限量的方式提供，所有的糕點(diǎn)只有十六個(gè)小時(shí)的限期，超過賞味期限必須全部銷毀，盡管在短期內(nèi)會(huì)增加糕點(diǎn)部份的成本，但為了消費(fèi)者的權(quán)益著想，西雅圖認(rèn)為是相當(dāng)必要的投資。 為了增進(jìn)與咖啡迷的互動(dòng)，西雅圖極品咖啡編輯部精心編寫的 創(chuàng)刊號(hào)已于一九九九年元月發(fā)行，這是全國首創(chuàng)非營利咖啡刊物，每月初出版，目前已發(fā)行第二十期，均陳列在各家門市內(nèi)，供顧客免費(fèi)取讀，為消費(fèi)者的咖啡常識(shí)充電。我們每個(gè)月鎖定幾個(gè)主題，引領(lǐng)客人深入咖啡世界，也確實(shí)是講只要踏進(jìn)西雅圖極品咖啡，不但喝到香濃咖啡，還可獲得獨(dú)家的咖啡經(jīng)，讓消費(fèi)者不論在

20、味蕾上或心靈上均有滿載而歸的快感。編印非營利性質(zhì)的 要有相當(dāng)大勇氣，西雅圖并沒有財(cái)團(tuán)背景，西雅圖認(rèn)為一個(gè)好的咖啡館不只是漂漂亮亮的裝璜而已，更重要是咖啡館的內(nèi)涵和專業(yè)形象，這份堅(jiān)持是西雅圖極品咖啡不畏財(cái)團(tuán)，持續(xù)成長的最大動(dòng)能。2.與巴登之比較巴登咖啡連鎖專賣店西雅圖極品咖啡(BARISTA COFFEE)1、經(jīng)營理念1.真誠、新奇、原味。2.不求減輕責(zé)任，只求增加力量。1.強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的新奇度與質(zhì)量。2.滿足顧客不同的需求。2、來源(產(chǎn)地) 臺(tái)灣本地(云林縣古坑鄉(xiāng)荷苞山)。臺(tái)灣本地。3、主力產(chǎn)品臺(tái)灣咖啡。巴登咖啡。典藏咖啡。摩卡咖啡。約克夏奶茶。百果冰沙。貝瑞斯塔咖啡。4、品牌自創(chuàng)品牌自創(chuàng)品牌。5

21、、產(chǎn)品特色臺(tái)灣咖啡。巴登咖啡。3. 典藏咖啡。產(chǎn)品多元化。產(chǎn)品質(zhì)量一致性，顧客較有保障。舒適的消費(fèi)環(huán)境，天母店更領(lǐng)先全面使用沙發(fā)座椅。6、配銷與宅急便合作。采每日配送的方式以確保產(chǎn)品的新奇度與質(zhì)量保障。7、合作對象一般糕點(diǎn)面包業(yè)者。宅急便。1.與華膳空廚合作。9、職員進(jìn)修管道進(jìn)修管道為做中學(xué)。10、加盟直營目前全省有六家加盟連鎖店。目前全省有二十八家直營連鎖店。11、經(jīng)營困難由于臺(tái)灣咖啡產(chǎn)量少，加上人工成本較高，相對的競爭力下降，較不如進(jìn)口咖啡。由于采每日配送方式，成本偏高，是經(jīng)營上的一大挑戰(zhàn)。12、活動(dòng)1.消費(fèi)500元，免費(fèi)申請貴賓卡可享全省巴登咖啡，各家店的優(yōu)惠及活動(dòng)。2.與東信合作，東信

22、用戶消費(fèi)時(shí)，只要秀出優(yōu)惠簡訊，即可享受巴登會(huì)員優(yōu)惠折扣；部分優(yōu)惠須持優(yōu)惠券使用，請于下載簡訊后，將簡訊中的通關(guān)密語填寫在優(yōu)惠券上，憑券即可享有優(yōu)惠。1.消費(fèi)滿一定的金額，可免費(fèi)申請貴賓卡。2. 不定期使用折價(jià)券。13、評價(jià)少有促銷活動(dòng)，且較不致力于宣傳及廣告，是較偏向由顧客口耳相傳以建立口碑。店內(nèi)環(huán)境、氣氛佳，產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量都有相當(dāng)?shù)乃?，但產(chǎn)品價(jià)格稍貴。(二)丹堤咖啡連鎖店之簡介1.介紹(1)丹堤咖啡的誕生丹堤公司成立于82年11月，企圖以低價(jià)位、高質(zhì)量，搶占咖啡市場；并以薄利多銷、永續(xù)經(jīng)營、穩(wěn)定成長的理念，成為丹堤創(chuàng)業(yè)至今的一貫理念目標(biāo)。丹堤的咖啡豆，是在新加坡精選優(yōu)良品種、并直接在當(dāng)?shù)貙?/p>

23、業(yè)大廠烘培，原裝進(jìn)口來臺(tái)，喝過丹堤咖啡的客人，莫不贊美其香醇濃厚的好味道。丹堤于84年7月正式推展加盟連鎖系統(tǒng)，以關(guān)懷加盟店，共同制造平價(jià)咖啡的業(yè)績與獲利為職志，追求好質(zhì)量是所有加盟店主對總部的一致欣賞。(2)丹堤吸引人的地點(diǎn)a.真正的35元好咖啡。b.為國內(nèi)第一大平價(jià)咖啡連鎖店。c.為國內(nèi)直營店數(shù)最多的平價(jià)咖啡連鎖店。d.為國內(nèi)加盟店數(shù)最多的平價(jià)咖啡連鎖店。 e.品牌知名度日益提高，可降低開店風(fēng)險(xiǎn)。f.立地條件的選擇具獨(dú)到、正確的眼光。g.嚴(yán)格的產(chǎn)品品管。h.專業(yè)的人材培訓(xùn)。i.完善傲人的店面治理制度，輕松當(dāng)老總。j.免除研發(fā)費(fèi)用，降低營銷費(fèi)用。 k.快速、方便、禮貌的經(jīng)營服務(wù)原則。(3)對

24、消費(fèi)者最大的吸引力a.在現(xiàn)代人忙碌、緊張的生活下，制造一個(gè)具備衛(wèi)生潔凈、快速、專業(yè)、高貴不貴的咖啡店。b.提供一個(gè)朝氣、明亮、安全、值得信賴、物美價(jià)廉的休憩好地點(diǎn)。真正的35元好咖啡-丹堤咖啡。與巴登之比較巴登咖啡館丹堤咖啡館1、經(jīng)營理念真誠、新奇、原味不求減輕責(zé)任，只求增加力量薄利多銷永續(xù)經(jīng)營穩(wěn)定成長2、來源(產(chǎn)地)臺(tái)灣本地新加坡3、主力產(chǎn)品臺(tái)灣咖啡巴登咖啡典藏咖啡丹堤咖啡拿堤咖啡卡布奇諾咖啡4、品牌自創(chuàng)品牌自創(chuàng)品牌5、產(chǎn)品特色真誠、新奇、甘美低價(jià)位、高質(zhì)量6、配銷與宅急便合作采每日配送方式7、合作對象一般糕點(diǎn)面包業(yè)者。宅急便。一般糕點(diǎn)面包業(yè)者8、職員升遷表現(xiàn)好可至總店培訓(xùn)，若有潛力可成為儲(chǔ)

25、備人員。由各店培訓(xùn)，表現(xiàn)好可經(jīng)介紹至總店培訓(xùn)。9、職員進(jìn)修管道進(jìn)修管道為做中學(xué)并無此資料10、加盟直營目前全省有六家加盟連鎖店為全省第一大伙兒加盟、直營的咖啡連鎖店11、經(jīng)營困難因是采納臺(tái)灣咖啡豆，因此在成本上比不人高了二、三倍。在應(yīng)征工讀生的制度上，常常讓工讀生有專門多的抱怨，有損形象。12、活動(dòng)消費(fèi)500元，免費(fèi)申請貴賓卡可享全省巴登咖啡，各家店的優(yōu)惠及活動(dòng)。與東信合作，東信用戶消費(fèi)時(shí)，只要秀出優(yōu)惠簡訊，即可享受巴登會(huì)員優(yōu)惠折扣；部分優(yōu)惠須持優(yōu)惠券使用，請于下載簡訊后，將簡訊中的通關(guān)密語填寫在優(yōu)惠券上，憑券即可享有優(yōu)惠。不定期采納折價(jià)卷消費(fèi)滿500元，可免費(fèi)申請貴賓卡。每天上午七時(shí)開店后至

26、上午十一時(shí)， 組合餐附上卅五元飲料。13、評價(jià)少有促銷活動(dòng)，且較不致力于宣傳及廣告，是較偏向由顧客口耳相傳以建立口碑。在咖啡連鎖業(yè)中相當(dāng)有競爭力及前瞻力，在連鎖店數(shù)也是一直增加中。(三)STARBUCKS咖啡連鎖店之簡介介紹特色義式咖啡與日式咖啡最大的不同點(diǎn)，在于日式咖啡提供的是單純的原味咖啡，完全呈現(xiàn)不同咖啡豆之不同特性，如藍(lán)山、古巴、巴西、曼特寧.等，不同的豆子，有其不同的香味、口味特色，以世界知名的頂級(jí)藍(lán)山咖啡而言，若要品嘗其豐富的四味一香，非得用日式?jīng)_泡法不可。而義式咖啡是以專業(yè)咖啡機(jī)萃取出一杯濃縮espresso，再加上牛奶、奶泡，形成一杯杯咖啡香與奶香交錯(cuò)的花式咖啡，甜甜香香的飲品

27、，吸引了寬敞消費(fèi)者跌入其魅力中，從此不可自拔，甚至許多原本不喝咖啡的人，也沉迷其中。經(jīng)營理念提供完善工作環(huán)境，以尊敬及尊嚴(yán)來對待所有職員。多元化觀念是經(jīng)營的重要原則。實(shí)行完美無缺的高標(biāo)準(zhǔn)，選購、烘焙，分銷新奇咖啡。盡力培養(yǎng)極度中意的客人。積極回饋我們的小區(qū)和環(huán)境。體認(rèn)利潤是以后成功的要件。四大堅(jiān)持以人以本，以客為尊，初期將專注在咖啡的零售業(yè)務(wù)，同時(shí)販賣包括咖啡豆、咖啡杯等相關(guān)周邊產(chǎn)品，可不能立即依美國Starbucks模式，進(jìn)展其它產(chǎn)品線，更可不能采取加盟方式來拓展版圖。其中有四大堅(jiān)持：a.拒絕加盟。b.拒絕販賣人工調(diào)味咖啡豆。c.拒絕進(jìn)軍超市。d.選購最高級(jí)咖啡豆，做最完美烘焙的目標(biāo)永久不變

28、。促銷手法熟客卷的發(fā)行也是各連鎖咖啡館共同看好的方式，以本為單位發(fā)售，搭配不同的優(yōu)惠吸引顧客購買，除可預(yù)收現(xiàn)金外，最要緊的是要提高顧客回店率，故可謂之熟客卷，亦稱為咖啡禮卷、貴賓卷等。以Starbucks為例，購買熟客卷的顧客只要填寫個(gè)人數(shù)據(jù)，在生日前都會(huì)收到邀請卡，請他們回店里享用免費(fèi)咖啡。與巴登之比較巴登咖啡館STARUCKS咖啡館1、經(jīng)營理念真誠、新奇、原味不求減輕責(zé)任，只求增加力量尊敬及尊嚴(yán)來對待所有職員。多元化觀念是經(jīng)營完美無缺的高標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)極度中意的客人回饋我們的小區(qū)和環(huán)境利潤是以后成功的要件2、來源(產(chǎn)地)臺(tái)灣本地世界各產(chǎn)地3、主力產(chǎn)品臺(tái)灣咖啡巴登咖啡典藏咖啡星巴克家常咖啡蘇門答臘

29、法藍(lán)西烘焙4、品牌自創(chuàng)品牌歐美系品牌5、產(chǎn)品特色低價(jià)位、高質(zhì)量利用口碑式一對一營銷6、配銷與宅急便合作查無此資料7、合作對象一般糕點(diǎn)面包業(yè)者。宅急便。一般糕點(diǎn)面包業(yè)者8、職員升遷表現(xiàn)好可至總店培訓(xùn)，若有潛力可成為儲(chǔ)備人員。發(fā)行豆股票職員一起當(dāng)股東9、職員進(jìn)修管道進(jìn)修管道為做中學(xué)不定期的講座、培訓(xùn)10、加盟直營目前全省有六家加盟連鎖店挋絕加盟店，目前大約65家11、經(jīng)營困難因是采納臺(tái)灣咖啡豆，因此在成本上比不人高了二、三倍。1.人才培訓(xùn)2.地段、租金問題12、活動(dòng)消費(fèi)500元，免費(fèi)申請貴賓卡可享全省巴登咖啡，各家店的優(yōu)惠及活動(dòng)。與東信合作，東信用戶消費(fèi)時(shí)，只要秀出優(yōu)惠簡訊，即可享受巴登會(huì)員優(yōu)惠折

30、扣；部分優(yōu)惠須持優(yōu)惠券使用，請于下載簡訊后，將簡訊中的通關(guān)密語填寫在優(yōu)惠券上，憑券即可享有優(yōu)惠。采納熟客卷推出新品，打促銷項(xiàng)目13、評價(jià)少有促銷活動(dòng)，且較不致力于宣傳及廣告，是較偏向由顧客口耳相傳以建立口碑。在咖啡連鎖業(yè)中評鑒度最高，連鎖店數(shù)也是一直增加中。(四)KOHIKAN珈琲連鎖店之簡介1.介紹(1)特色日式咖啡強(qiáng)調(diào)以手工濾泡式的方法沖泡一杯原味咖啡，視個(gè)人喜好添加糖、奶精等調(diào)味品，讓喜愛咖啡的人能真正的品嘗其香味及甘醇。自1992年引進(jìn)臺(tái)灣，到現(xiàn)在全省共有八十余家的分店，一直堅(jiān)持提供顧客最高質(zhì)量的咖啡。為求得咖啡質(zhì)量的穩(wěn)定，KOHIKAN的咖啡豆是由日本總公司在佐倉烘焙工廠一貫生產(chǎn)的，

31、使用最佳質(zhì)量的咖啡生豆，由累積豐富經(jīng)驗(yàn)的烘焙師傅，針對每一批生豆不同的狀況進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以得到穩(wěn)定且新奇味美的咖啡豆，運(yùn)送到KOHIKAN各分店后，再由店內(nèi)的人員認(rèn)確實(shí)沖泡出其中的美味芳香，故謂之一杯咖啡，滿懷誠懇。濾泡式咖啡透過濾紙滴落下來的咖啡液，清亮而潔凈，最適合細(xì)細(xì)品味咖啡本身的甘、苦、酸、醇，及那令人無法抗拒的香味誘惑。KOHIKAN也特不派員到日本受訓(xùn)，將espresso咖啡引進(jìn)店鋪，提供消費(fèi)者更廣泛的選擇，滿足不同的需求。KOHIKAN珈琲館堅(jiān)持以咖啡自然和氣的風(fēng)味呈現(xiàn)過程中，遂采Mellita濾紙滴落式?jīng)_泡方法，減少對咖啡豆的刺激，適切抽出咖啡良質(zhì)成分，且以衛(wèi)生、健康、環(huán)保概

32、念動(dòng)身，使用100%無漂白濾紙并適合于沖泡咖啡無污染的軟水，以一杯一杯地專業(yè)慎重態(tài)度，沖泡出咖啡自然香醇且和氣的美味。全服務(wù)式的方式服務(wù)客人，則以KOHIKAN為代表，盡管如此的服務(wù)方式會(huì)提高店鋪營運(yùn)的人事費(fèi)用，但秉持著服務(wù)無價(jià)的精神，并與顧客建立長期緊密且友善的關(guān)系。從電子郵件、顧客意見調(diào)查表或常客的反應(yīng)中，得知顧客對KOHIKAN服務(wù)質(zhì)量的認(rèn)同及中意度，使KOHIKAN更致力于提高服務(wù)質(zhì)量。(2)經(jīng)營理念1970年的日本，真鍋國雄先生在咖啡豆烘焙工作中，累積了豐富的咖啡知識(shí)，加上對咖啡的信仰，蘊(yùn)育動(dòng)身揚(yáng)咖啡道文化的理念，創(chuàng)設(shè)了KOHIKAN珈琲館。KOHIKAN珈琲館中的每一杯咖啡，都秉持

33、著一杯咖啡，滿懷誠懇的理念，透過專業(yè)咖啡手的沖泡，一點(diǎn)一滴的像完成一幅藝術(shù)品般的完成一杯咖啡呈現(xiàn)在您的面前， 透過這一杯用心凝聚的咖啡，傳遞KOHIKAN對您的真情。嚴(yán)格篩選世界各地頂級(jí)咖啡生豆，通過嚴(yán)格而獨(dú)特的烘培過程后，由服務(wù)人員細(xì)心的沖泡下完美的呈現(xiàn)，讓顧客在充滿明亮、朝氣的環(huán)境中感受咖啡的醇美內(nèi)涵?，F(xiàn)在，KOHIKAN珈琲館在日本以有五百多家，臺(tái)灣八十余家的連鎖加盟店，儼然成為珈琲道文化的代言人。在1992年引入臺(tái)灣后，秉持KOHIKAN珈琲館的精神，將專業(yè)明朗與誠懇的服務(wù)，深植于顧客中心，期望能以雋永典雅的珈琲道文化，為臺(tái)灣社會(huì)注入新的生命。(3)促銷手法屬于回饋性質(zhì)的活動(dòng)以感謝日為

34、代表，選定每月具代表性的一天，當(dāng)日推出特價(jià)商品，并有贈(zèng)品回饋寬敞支持者。以日系品牌KOHIKAN珈琲館為例，即設(shè)定每月日為感謝日，當(dāng)日外賣商品九折優(yōu)惠，特定咖啡續(xù)杯半價(jià)，消費(fèi)滿一定金額還可得到當(dāng)月贈(zèng)品，提高消費(fèi)的附加價(jià)值顧客，在現(xiàn)今景氣一片低迷的環(huán)境下，提高顧客的忠誠度與回店率，是各家企業(yè)共同努力的方向。(4)商品群變化日系的咖啡館，除了提供蛋糕外，還有多種現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的三明治、餐點(diǎn)可供選擇。以KOHIKAN為例，本身即設(shè)有一個(gè)專門的研發(fā)部門，隨時(shí)針對店內(nèi)所提供的咖啡及餐飲進(jìn)行質(zhì)量的確認(rèn)，并研發(fā)新口味滿足消費(fèi)者的需求。因應(yīng)不同的季節(jié)，亦推出當(dāng)季商品，這些精巧且富日式風(fēng)味的輕食、點(diǎn)心，頗受消費(fèi)者好評

35、，專門多女性客人因食量較小，一份三明治就可當(dāng)正餐食用，吃飽又吃巧；也聽到許多男性顧客嘖嘖贊美我們?nèi)髦蔚拿牢?，搭配咖啡食用，對不喜愛甜食的人來講，又是另一種選擇。這些十分具特色的商品，只有KOHIKAN才有提供，這確實(shí)是我們在市場競爭中的武器。高價(jià)咖啡則有KOHIKAN、Starbucks、IS、西雅圖等知名品牌。不同的價(jià)格定位，滿足不同需求的消費(fèi)者。定價(jià)較高的咖啡館，勢必要具有其獨(dú)特之吸引力，方能使消費(fèi)者心甘情愿付出較多的金鈔票。這吸引力，不外乎一杯美味香醇的咖啡，可口獨(dú)特的餐點(diǎn)或環(huán)境、服務(wù)、氣氛等種種附加價(jià)值了。(5)珈琲館加盟方法KOHIKAN珈琲館加盟流程 洽詢 加盟簡報(bào) 加盟者審核

36、加盟申請 店面找尋 立地調(diào)查評估 簽約 店鋪建設(shè)&教育訓(xùn)練 開店試作 正式開幕KOHIKAN珈琲館營業(yè)內(nèi)容【銷售商品】專業(yè)咖啡、茶類、果汁、餐點(diǎn)及糕點(diǎn)等?！緺I業(yè)型態(tài)】店面(一樓為佳，面寬5公尺以上)?！緺I業(yè)場地所需坪數(shù)】30坪起?！緺I業(yè)職員人數(shù)】正職 4 - 6 人，計(jì)時(shí) 4 - 6 人?！炯用诵蛻B(tài)】特許加盟?！酒骄聽I業(yè)額及凈利】依營業(yè)情況及治理能力而不同?！炯用丝偛刻峁┓?wù)項(xiàng)目】1.開店前 2.開店后【營業(yè)商品及原物料貨源規(guī)定】統(tǒng)一由加盟總部或指定之廠商供貨?！炯用撕笮柙倮U納之費(fèi)用】權(quán)利金-每月營業(yè)額之3%。【教育訓(xùn)練期長】1.四十五天左右。2.簽約后約 2 個(gè)月可開店?！咎厣榻B】1.由

37、世界四大咖啡品鑒師之一的真鍋國雄先生創(chuàng)立，國際性知名品牌。2.強(qiáng)勢產(chǎn)品，商品力強(qiáng)。3.強(qiáng)勢品牌，具高度集客力。4.專業(yè)人員親至咖啡產(chǎn)地選擇最高級(jí)、良質(zhì)的原豆，高超獨(dú)特烘焙技術(shù)，全服務(wù)式專業(yè)沖泡，制造咖啡道文化。【加盟契約期長】3年(換約毋需再繳費(fèi)用)【目前加盟店數(shù)】臺(tái)灣地區(qū)72家(2001年5月資料)，大陸地區(qū)13家(最大一家約300坪)。(6)連鎖加盟的好處a.連鎖加盟體系可提供吸引顧客之知名商標(biāo)名稱b.進(jìn)展連鎖加盟商店需時(shí)較短 c.治理經(jīng)驗(yàn)累積較為快速有效 d.可同意訓(xùn)練增加日后自行經(jīng)營本身事業(yè)之成功率e.較受雇領(lǐng)薪有較大的工作滿足感f.較個(gè)人獨(dú)力經(jīng)營時(shí)之風(fēng)險(xiǎn)為小 g.可享有較低廉之進(jìn)貨成

38、本h.較受雇領(lǐng)薪有較多之獨(dú)立自主性2.與巴登之比較巴登咖啡館KOHIKAN珈琲館1、經(jīng)營理念真誠、新奇、原味不求減輕責(zé)任，只求增加力量一杯咖啡，滿懷誠懇服務(wù)無價(jià)的精神2、來源(產(chǎn)地)臺(tái)灣本地世界各產(chǎn)地3、主力產(chǎn)品臺(tái)灣咖啡巴登咖啡典藏咖啡極品藍(lán)山珈琲客喜康經(jīng)典珈琲自產(chǎn)咖啡4、品牌自創(chuàng)品牌日系品牌5、產(chǎn)品特色低價(jià)位、高質(zhì)量高價(jià)精巧，以濾泡式咖啡及簡餐6、配銷與宅急便合作外包7、合作對象一般糕點(diǎn)面包業(yè)者。宅急便。一般糕點(diǎn)面包業(yè)者8、職員升遷表現(xiàn)好可至總店培訓(xùn)，若有潛力可成為儲(chǔ)備人員。職員按年資、職等、對公司貢獻(xiàn)度等，給予入股、分紅。9、職員進(jìn)修管道進(jìn)修管道為做中學(xué)凡表現(xiàn)優(yōu)良之職員，可由公司推舉保送至

39、勤益技術(shù)學(xué)院就讀二專、二技、研究所等班不就讀?？蓳駜?yōu)至日本KOHIKAN進(jìn)修。10、加盟直營目前全省有六家加盟連鎖店加盟直營店，目前大約72家11、經(jīng)營困難因是采納臺(tái)灣咖啡豆，因此在成本上比不人高了二、三倍。競爭激烈，職員的素養(yǎng)、培訓(xùn)、地段的取得12、活動(dòng)消費(fèi)500元，免費(fèi)申請貴賓卡可享全省巴登咖啡，各家店的優(yōu)惠及活動(dòng)。與東信合作，東信用戶消費(fèi)時(shí)，只要秀出優(yōu)惠簡訊，即可享受巴登會(huì)員優(yōu)惠折扣；部分優(yōu)惠須持優(yōu)惠券使用，請于下載簡訊后，將簡訊中的通關(guān)密語填寫在優(yōu)惠券上，憑券即可享有優(yōu)惠。配合不同的節(jié)日搭配不同的促銷方案發(fā)行咖啡卷13、評價(jià)少有促銷活動(dòng)，且較不致力于宣傳及廣告，是較偏向由顧客口耳相傳以建立口碑。到處都能夠看此咖啡店，并依地區(qū)的需要設(shè)立的店。結(jié)論與建議(一)結(jié)論通過大伙兒的研究，關(guān)于巴登咖啡已有較深入的了解，也初步明白了目前連鎖咖啡市場所在的一些廠商的特點(diǎn)，進(jìn)而得知其與其它家廠商的相似或相異點(diǎn)，也明白巴登的優(yōu)勢、劣勢在哪，哪里須要改進(jìn)。此外，除了比較產(chǎn)品、風(fēng)格外，一個(gè)好的地點(diǎn)，也是各家必爭之地，搶到了好地點(diǎn)，除了搶到滾滾人潮，也是業(yè)者塑造形象的方式之一?？焖俚恼沟瓿蔀檫B鎖業(yè)者搶占市場占有率的關(guān)鍵之一，為了達(dá)到此目標(biāo)，大多的連鎖品牌，以開放加盟的方