餐飲衛(wèi)生整改報(bào)告

1、餐飲衛(wèi)生整改報(bào)告篇一：食堂衛(wèi)生安全整改報(bào)告食堂衛(wèi)生安全整改報(bào)告3月26日，衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)我校進(jìn)行檢查， 發(fā)現(xiàn)我校食堂管理存在安全隱患。歸納存在的主要問(wèn)題有以下幾個(gè)方面：1、食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，周圍環(huán)境衛(wèi)生較差，責(zé)任心不夠強(qiáng)，管理力度不夠。2、個(gè)別功能室未能做到防鼠、蠅。 3、臺(tái)賬建立不完善，食品采購(gòu)索票索證不完備。4、食品留樣未按要求標(biāo)注品名、留樣量較少。5、冷藏冷凍設(shè)備清潔不夠，沒(méi)有及時(shí)除霜，生熟食品沒(méi)有分開(kāi)存放。對(duì)照縣衛(wèi)生監(jiān)督在 XX年3月26日對(duì)我校食堂食品督查檢查反饋中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，我校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，本著對(duì)學(xué)生、對(duì)家長(zhǎng)對(duì)社會(huì)高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，及時(shí)組織相關(guān)人員召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng) 反饋會(huì)，針對(duì)檢查中問(wèn)題及

2、時(shí)進(jìn)行了整改，現(xiàn)就整改情況報(bào) 告如下：一.整改時(shí)限：XX年4月15日前二.整改目標(biāo)1、規(guī)范食堂管理，制訂完善食堂食品衛(wèi) 生系列管理制度，制訂整改措施，明確責(zé)任人。2、根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督所要求，重新布局我校學(xué)生食堂的部分功能室，以達(dá)到相應(yīng)的要求。3、增強(qiáng)學(xué)生健康衛(wèi)生意識(shí)，保障師生員工身體健康， 杜絕學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。4、加強(qiáng)制度的監(jiān)督管理，優(yōu)化食堂環(huán)境，消除安全隱患。三.整改措施：1、成立學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，校長(zhǎng)為食堂 第一責(zé)任人，副校長(zhǎng)和分管食堂衛(wèi)生的主任為主要責(zé)任人。2、根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的要求，結(jié)合本校 食堂工作特點(diǎn)，制訂和完善中堡中學(xué)食品衛(wèi)生系列管理

3、制度， 包括食堂管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂衛(wèi)生檢查制度、食 堂食品留樣制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調(diào)加工 管理制度、食堂庫(kù)房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學(xué) 生食堂預(yù)防食物中毒措施、食物中毒事故報(bào)告制度等制度。 保證從原料（成品）的采購(gòu)、簽證、驗(yàn)收、保管、加工、由 售各環(huán)節(jié)及飲用水、個(gè)人和公共衛(wèi)生嚴(yán)格按章操作，消除衛(wèi) 生安全隱患，杜絕一切事故發(fā)生。3、學(xué)校學(xué)生會(huì)成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，管理食堂的教 師和學(xué)生用餐時(shí)間在食堂值班，參與學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理。4、調(diào)整完善各功能室設(shè)施設(shè)備，餐廳安裝網(wǎng)紗，便于 通風(fēng)和防蠅，配菜間和切配間下水道安裝紗網(wǎng)以防鼠，做好 防鼠

4、、蠅工作。5、加強(qiáng)冷藏冷凍設(shè)備清潔工作，及時(shí)除霜，生熟食品 分開(kāi)存放，防止病菌交叉?zhèn)魅尽?、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯存及加工的管理監(jiān)督，做好食品采購(gòu)索票索證，建立臺(tái)賬。嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)， 做到定點(diǎn)定人，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔等對(duì)人體有害的食品，嚴(yán)禁使用塑料桶裝酸菜。7、對(duì)留樣食品足量進(jìn)行冷藏，時(shí)間要保留48小時(shí)，并標(biāo)注菜名及經(jīng)辦人，且要做好記錄。年4月2日XX篇二：食品衛(wèi)生整改報(bào)告衛(wèi)生整改報(bào)告針對(duì)我校上次食品安全局領(lǐng)導(dǎo)的衛(wèi)生檢查的結(jié)果以及和食品衛(wèi)生局領(lǐng)導(dǎo)的談話，我校非常重視學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作，所以作由以下整改：一、建立晨檢制度晨檢的嚴(yán)格把關(guān)，食堂工作人員每天早上上班前要進(jìn)行 晨檢

5、，并做好記錄；凡由現(xiàn)發(fā)燒、感冒、咳嗽？疾病的員工， 一律不允許上班！具體參考食堂從業(yè)人員晨檢制度。二、采購(gòu)和索證食堂采購(gòu)員要到能提供工商執(zhí)照食品流通證產(chǎn)品合格證？的商鋪采購(gòu)，將上述證件復(fù)印并保存留檔，不 能光顧三無(wú)商鋪；凡購(gòu)買一次食品，都要索取相應(yīng)的單據(jù)， 主管負(fù)責(zé)人不定時(shí)抽查！三、食品留樣食堂每餐飯菜都要留樣（200g）,飯菜要用專門留樣的冰箱（溫度25C）保存48小時(shí)；便于主管人員的抽查， 若由現(xiàn)集體性問(wèn)題時(shí)可以檢驗(yàn)并迅速對(duì)癥下藥！四、食品安全衛(wèi)生知識(shí)的普及和教育飯?zhí)脝T工要在主管人員的組織安排下，每月至少開(kāi)一次 食品安全知識(shí)課，宣傳食品的安全知識(shí)，如：有色膠袋不能 使用；上班要穿工作服、戴

6、口罩；生熟食要分開(kāi) ?五、食品加工區(qū)的設(shè)備及整改A、先將現(xiàn)有的柴火灶爐拆除，改為氣體燃燒。B、食品的加工用具：切配：生、熟要分開(kāi)，不能混淆。 用完要洗凈消毒處理，要設(shè)立專門的存放區(qū)。要貼上標(biāo)識(shí)標(biāo) 明。C、食品加工區(qū)每天都必須清潔消毒，時(shí)刻保持食品加 工區(qū)的清潔衛(wèi)生。D、食品加工區(qū)要配置易清洗，不吸水的堅(jiān)固材料門， 易拆洗的窗，門要隨手關(guān)，不能隨意進(jìn)生，窗要經(jīng)常拆洗。E、食品加工區(qū)的排水設(shè)施， 要重新安裝鋪設(shè)排水系統(tǒng)， 排水溝要和地面有一定坡度，在由口要配置金屬隔柵或網(wǎng)罩。六、餐具的清洗和消毒要設(shè)立專門的洗滌池（至少3個(gè)），并貼上標(biāo)識(shí)標(biāo)記區(qū)分；清洗和消毒池要分開(kāi)，清洗用具時(shí)食品原料、清潔用具 及

7、接觸非入口食品工具、容器要分開(kāi)清洗。要有專門消毒和保潔的密閉設(shè)施（要易于清洗）、用具清洗、消毒后還要有專門保潔的設(shè)備進(jìn)行保潔。七、食品原料、清潔工具的清洗水池食堂要配備動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品 原料的清洗水池，水池要用明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明用途。要專門設(shè)立拖把等清潔工具清洗池，以免污染食品及其 加工制作過(guò)程。八、配餐間的整頓A、要設(shè)立專門的預(yù)進(jìn)間，要有洗手消毒的設(shè)施，所有 食堂員工要在預(yù)進(jìn)間換好穿戴，所有進(jìn)入配餐間的員工必須 佩戴口罩，戴專用手套。 B、配餐間里與配餐無(wú)關(guān)的一切雜物要清除，所有物品要是易清洗、不 吸水的材料。C、要按標(biāo)準(zhǔn)懸桂空氣消毒燈、紫外線消毒燈。D、配餐間每天要做好清潔

8、衛(wèi)生和消毒，時(shí)刻保持清潔。九、“三防”設(shè)施在食品加工區(qū)的頂棚用網(wǎng)格鋼絲先固定，然后再用紗網(wǎng) 圈熱繞固定，排水溝要用防鼠網(wǎng)格十、庫(kù)房和食品貯放A、冷藏和冷凍柜要使原料、半成品和成品分開(kāi)存放， 要用明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)記B、重新選址存放食品原料（通風(fēng)、防潮、防鼠） ，配備 空調(diào)等設(shè)施十一、垃圾等廢棄物品的處理廢棄物品容器要配有蓋子，用堅(jiān)固不透水材料制造，內(nèi) 壁要光滑，專間內(nèi)的廢棄物容器的蓋子不能是手動(dòng)，垃圾要 及時(shí)處理。其中：食品加工區(qū)的排水，柴灶，三防設(shè)施，因?yàn)槲倚＿€在營(yíng)運(yùn)中，沒(méi)到放假時(shí)間，所以以上整改還需要在7月的假期完成。篇三：餐飲整改報(bào)告快餐店整改報(bào)告尊敬的*衛(wèi)生局：貴局于*年*月*日對(duì)我店進(jìn)行檢查，對(duì)存在問(wèn)題提 由整改意見(jiàn)。我單位組織全體人員認(rèn)真整改，整改情況匯報(bào) 如下：1、設(shè)置食品安全管理人員。2、廚房設(shè)置在距離有毒、有害污染源的影響范圍外， 設(shè)置相應(yīng)的粗加工等操作場(chǎng)所，以及食品存放等場(chǎng)所。各加 工操作場(chǎng)所按原料進(jìn)入處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序 合理布局并分區(qū)明確。用于原料、半成品、成品的工用具和 容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，并分開(kāi)存放。3、對(duì)廚房地面進(jìn)行平整，無(wú)裂縫，設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)備，門窗設(shè)置防蠅網(wǎng)。4、設(shè)置獨(dú)立的餐用具洗消間，結(jié)構(gòu)密閉專供存放消毒 后餐用具