餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)專項(xiàng)檢查表

1、附件1:餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)專項(xiàng)檢查表單位名稱（蓋章）地址:許可證編號(hào):檢查項(xiàng)目序號(hào)檢查要點(diǎn)檢查方式分值得分及檢查情況1各食品經(jīng)營(yíng)許可證、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表等公示在就餐區(qū)顯著位置?，F(xiàn)場(chǎng)查看3查閱點(diǎn)單記錄、組2后超能力、超范圍經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象。3織查看制售菜品立建立從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、原料控制要求、過(guò)程控制要求、制3查閱文件資料6度受品安全事故處置方案等。立配備專職或兼職食品安全管理人員，宜設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)。中央廚房、集中用餐配送單位、連鎖餐飲企4查閱文件資料3業(yè)總部、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)。其他特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備專職食品美全管

2、理人員。5安要求嚴(yán)格落實(shí)自查制度（至少每月一次）查閱自查表66生顯著位置張貼餐飲服務(wù)自律歌，并組織學(xué)習(xí)傳唱?，F(xiàn)場(chǎng)查看、抽查從業(yè)人員37:實(shí)施營(yíng)養(yǎng)發(fā)送計(jì)劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂不得對(duì)外承包或者委托經(jīng)營(yíng)。引入社會(huì)力量承包或者委托經(jīng)營(yíng) 學(xué)校食堂的，應(yīng)當(dāng)以招投標(biāo)方式公開(kāi)選擇，學(xué)校承擔(dān)管理責(zé)任，并督促承包人落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理要求。定 朝組織開(kāi)展食品安全隱患排查。中小學(xué)、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣部、超市等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。現(xiàn)場(chǎng)查看、查閱招標(biāo)文件、合同、檢查記錄3檢查項(xiàng)目序號(hào)檢查要點(diǎn)檢查方式分值得分及檢查情況人員管8立每年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次安全培訓(xùn)考核，特定餐飲服務(wù)提供每半年對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全

3、培訓(xùn)考亥、培訓(xùn)合格方可上崗。查閱培訓(xùn)計(jì)劃、考核結(jié)果49人事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員（包括清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清抽查相關(guān)人員3理先消毒；新參加和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員，下同）應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健蓑證明。查閱晨檢查記10衛(wèi)格執(zhí)行晨檢制度。發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥、皮膚有傷口或感染人員，暫停從事接觸直接入口食品的工作。錄、抽查從業(yè)人3員健康狀況11大業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。（不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油；應(yīng)穿戴潔凈的工作衣帽，清潔操作區(qū)及烹飪區(qū)大業(yè)人員還應(yīng)戴口罩；佩戴首飾不得外露；不得在食品處理區(qū)吸煙、玩手機(jī)等。）抽查從業(yè)人員7查看臺(tái)帳

4、記錄、采12受品及原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票要齊全，按要求落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度并做好臺(tái)帳記錄。抽查至少3種原3購(gòu)料存儲(chǔ)13大型以上餐飲單位及特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)用食品安全電子追溯平臺(tái)。查看電子追溯平臺(tái)214衛(wèi)格執(zhí)行“禁散”規(guī)定，無(wú)購(gòu)進(jìn)使用散裝醬油、醋、食用油行為?，F(xiàn)場(chǎng)查看1查看文件、資質(zhì)或評(píng)15特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立供貨者評(píng)價(jià)和退出機(jī)制。價(jià)材料1食品存儲(chǔ)符合要求。（食品庫(kù)房與非食品庫(kù)房分設(shè)，食品庫(kù)房未放置有毒、有害物品；食品庫(kù)房旋轉(zhuǎn)的食品分類分架，冷凍（藏）冰箱（柜）生熟分開(kāi)、肉類與蔬菜、水產(chǎn)品分開(kāi)存放；離地離墻10cm以上貯存，通16風(fēng)防潮防鼠；無(wú)國(guó)家明令禁止使用、來(lái)源不明、過(guò)

5、期、腐敗變質(zhì)、標(biāo)識(shí)不合格等不符合要求的食品及原料、現(xiàn)場(chǎng)查看3食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。17按要求實(shí)施“明廚亮灶”。（粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、專間或?qū)^(qū)、洗消保潔區(qū)必須展示。）現(xiàn)場(chǎng)查看5場(chǎng)18流程布局合理，生進(jìn)熟出、單一流向。現(xiàn)場(chǎng)查看3加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所干凈、整潔、衛(wèi)生。（墻壁、天花板、門(mén)窗、地面、操作區(qū)等加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所整潔衛(wèi)生，排水溝所設(shè)19及時(shí)清潔，食品處理區(qū)無(wú)鼠類、無(wú)蒼蠅。現(xiàn)場(chǎng)查看5設(shè)施設(shè)備齊全且有效運(yùn)轉(zhuǎn)。（冷藏冷凍設(shè)施、工用具、操作臺(tái)、粗加工區(qū)清洗水池、餐飲具清洗消毒設(shè)施、施20供水設(shè)施、通風(fēng)排煙設(shè)施、彩光照明設(shè)施、防塵防蠅防蟲(chóng)防鼠防潮設(shè)施、廢棄物暫存設(shè)施等充足，且能正?，F(xiàn)場(chǎng)查看3運(yùn)轉(zhuǎn)。檢查項(xiàng)目1號(hào)分

6、檢查要點(diǎn)檢查方式得分及檢查情況經(jīng)營(yíng)過(guò)程21未使用過(guò)期、變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料?，F(xiàn)場(chǎng)查看322川工操作過(guò)程符合要求。（無(wú)生熟混放、加工工序倒置、違法添加等行為。）現(xiàn)場(chǎng)查看5,23主食類、冷食類食品和裱花蛋糕類食品在專間（區(qū)）加工制作，專間（區(qū)）滿足要求。（專間為獨(dú)立封閉空間、為無(wú)明溝，地漏帶水封；墻壁專間墻裙鋪設(shè)到頂；專間入口處應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、二次更衣預(yù)進(jìn)間或設(shè)ffi;專人加工制作、使用專用的工具、設(shè)備、容器；專間內(nèi)操作臺(tái)面、工用具存放設(shè)備、貨架等應(yīng)為不銹鋼等曷于清潔的材質(zhì)；設(shè)置可開(kāi)閉式食品傳遞窗口；按要求使用空氣消毒設(shè)施；專間內(nèi)溫度保持在25c以下；

7、預(yù)當(dāng)裝食品和一次性餐飲具應(yīng)去除外層包裝并保持最小包裝清潔后，方可傳遞經(jīng)專間；加工制作好的成品應(yīng)當(dāng)餐共應(yīng)。）現(xiàn)場(chǎng)查看824客實(shí)餐廚廢棄物“三書(shū)一臺(tái)帳”管理要求。查看“三書(shū)一臺(tái)帳”325餐飲具清洗消毒場(chǎng)所和設(shè)施等符合要求。（大型以上餐飲服務(wù)單位、特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)實(shí)施物理消毒；使現(xiàn)場(chǎng)查看、查閱8書(shū)化學(xué)消毒方法的，應(yīng)嚴(yán)格按要求操作及配置設(shè)施；使用一次性和集中式消毒的餐具有相應(yīng)的檢驗(yàn)合格證明；衛(wèi)格執(zhí)行洗消保潔程序，設(shè)置專供存放消毒后餐用具的結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔且滿足需要的保潔設(shè)施，標(biāo)識(shí)明顯先消各項(xiàng)記錄完整；未使用抹布和任何不潔用具對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行擦拭，不存在“一盆水、一塊布”清洗消毒餐飲具的現(xiàn)象，不存在餐飲具過(guò)早擺臺(tái)現(xiàn)象；10以上包廂配備消毒保潔設(shè)施且能正常使用。）進(jìn)貨票據(jù)26安要求留樣。（特定餐飲服務(wù)提供者、集體聚餐人數(shù)超過(guò)100人或?yàn)橹卮蠡顒?dòng)供餐的餐飲服務(wù)提供