員工餐廳管理制度

1、 員工餐廳管理制度員工餐廳管理制度1 一、目的 為提高員工伙食及餐廳管理水平，規(guī)范餐廳工作人員行為，營造良好就餐環(huán)境，做好酒店員工伙食及餐廳用餐后勤保障工作，為員工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。 二、供餐時光 1、餐廳供餐時光：早餐時光07:3009:30午餐時光12:3014:00晚餐時光19:3021:00如遇特別狀況，就餐時光有變更的，辦公室將另行通知。 2、各部門用餐時光： 為避開浮現(xiàn)員工食堂擁擠，合理利用時光，按照各部門工作性質與內容，酒店員工在午餐、晚餐就餐時需按部門分批用餐。 午餐第一批時光12:3013:00，用餐部門包括：客房部、一樓總臺、保潔和收銀員；午餐其次批時光1

2、3:0014:00用餐部門包括：餐飲部。； 晚餐第一批時光19:3020:00，用餐部門包括：總臺、洗刷、保潔、房務中心和收銀員； 晚餐其次批時光20:0021:00，用餐部門包括：餐飲部。 部門內部因工作支配需要錯峰用餐的，請自行支配，原則上以此規(guī)定執(zhí)行。 三、就餐方式 1、酒店員工就餐采取自助的就餐方式，餐具由餐廳統(tǒng)一提供。 2、用餐時，全部員工必需按要求著工裝，佩戴工牌。著便裝或衣衫不整者，餐廳工作人員有權不為其服務及供給菜品。 3、員工餐廳按照各部用餐時光段分時段、分批量提供菜品。 4、員工餐廳按規(guī)定時光提前5分鐘預備開飯。由員工自取，如不夠，可再次添加，不得鋪張。 四、員工就餐的管理

3、規(guī)定 1、員工就餐需自覺遵守就餐秩序，按挨次排隊取餐，不得擁擠和插隊。 2、員工就餐應按要求著工裝，佩戴工牌。任何時候，嚴禁穿短褲、背心、拖鞋等衣冠不整的人員進入餐廳。 3、嚴格遵守就餐時光，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時光段就餐完畢。超過規(guī)定時光，廚房不再提供用餐。如部門因公不能按時就餐，需提前告訴餐飲部侯經(jīng)理與辦公室。三旺友和大酒店員工餐廳管理制度 4、按需取食，杜絕鋪張。 5、不準在餐廳內亂倒、亂扔飯菜，一經(jīng)發(fā)覺將處以50.00元/次罰款。就餐完畢請自行將剩余殘渣倒入泔水桶內，紙巾等垃圾放入指定回收處，餐具自行清洗并放指定位置。 6、餐廳內禁止吸煙、飲酒、隨地吐痰、大聲喧嘩、游戲打鬧，

4、就餐完畢應立刻離開員工餐廳，以加快餐位周轉。 7、禁止員工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。當餐廳沒有空余座位時，請稍等片刻，待前面同事用餐完畢后再取食。 8、嚴禁將員工餐廳的飯菜、餐具等物品帶出員工餐廳。 9、因使用不當造成餐具、餐桌、餐椅等公共設施損壞的，當事人需按實際價格賠償。 10、如員工對飯菜質量或服務不愜意，請上報各部門，由部門第一負責人反映至人事行政部，或將看法寫好放進總經(jīng)理信箱，嚴禁與餐廳工作人員發(fā)生爭吵。 11、非用餐時光，任何員工禁止進入餐廳（餐廳工作人員、因公進入除外）。 五、員工餐廳的相關要求 1、酒店人事行政部將對員工餐廳的衛(wèi)生、日常用品、飯菜質量等方面的予以監(jiān)督，每周對飯

5、菜質量、食堂衛(wèi)生舉行一次定期檢查以及不定期抽查。 2、員工餐廳工作人員須嚴格遵守酒店相關規(guī)則制度，樹立全心全意為員工服務的思想?？季柯殬I(yè)道德，文明服務、態(tài)度和氣、主動熱烈、禮貌待人、仔細負責；做到飯熟菜香、味美可口、服務周到、平等待人。 3、做好個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年舉行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在后廚工作。凡患有重感冒、強烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長時光患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事餐飲工作。 4、員工餐廳需接受全體員工的共同監(jiān)督。 員工餐廳管理制度2 1.員工一律憑工作卡按挨次刷卡就餐,工作卡只限本

6、人使用不得轉借。 2.酒店為員工提供正副各一餐,加班人員憑加班餐卷就餐。 3.員工就餐必需按規(guī)定時光著工裝、佩帶工牌。 4.餐廳內請勿吸煙、喧嘩、打鬧、亂仍亂放,共同維護良好的就餐環(huán)境。 5.餐后請將殘羹倒入殘食桶,餐具請放在指定地點。 6.注重節(jié)省、嚴禁鋪張,發(fā)覺鋪張現(xiàn)象者罰款處理。 7.嚴禁將餐廳內的食品、水果、飲料以及餐具等等帶出餐廳。 8.愛惜餐廳的設施、設備和餐具,如有損壞照價賠償。 9.假如您對飯菜質量或服務不愜意,請您反映給餐廳負責人,切勿與服務人員發(fā)生爭吵。 10.非本酒店員工請用蘭色餐具用餐。 員工餐廳管理制度3 為營造良好的員工就餐環(huán)境，規(guī)范員工餐廳就餐秩序，特制定本制度。

7、 一、員工餐廳采取就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐廳不得收取現(xiàn)金; 二.就餐時光：按公示時光就餐; 三、員工就餐管理制度： 1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡走失后應準時到行政部掛失并辦理新卡，補辦新卡收取10元補卡費。 2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發(fā)覺一次，處罰50元。 3、員工進入餐廳后，必需遵守就餐秩序，按排隊挨次刷卡就餐，不得擁擠、嚴禁打鬧和大聲喧嘩。 4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特別狀況，經(jīng)行政部領導同意后方可帶餐。 5、員工應注重按本人飯量取拿食物，不得鋪張。發(fā)覺鋪張現(xiàn)象每人次賦予50元處罰。 6、員工

8、就餐時，要注重保持餐廳內衛(wèi)生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴禁在餐廳內吸煙、做到文明就餐。 7、員工應愛惜餐廳內公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價賠償。 8、除經(jīng)公司領導特殊許可外，員工一律不得在餐廳內飲酒。 9、為保障食品安全，除餐廳工作人員外，全部無關人員不得任意進入廚房操作間。 10、以上規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行。 員工餐廳管理制度4 一、倉庫管理和衛(wèi)生制度 1、外省市選購的食品必需經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗，并持有合格證。 2、食品進、出庫必需堅持先進先出。做好質量驗收、驗發(fā)工作，并記下入帳。 3、食品必需按類堆放，做到定置管理，注明數(shù)量及入庫日期。 4、調味品、輔料必需存放在有蓋容器內

9、，并標明品名，做到無蟲、無霉變。 5、冰庫、冰箱專人負責，定期保潔、無異味。存放的食品必需堆放整齊，隔墻離地。環(huán)境無油垢、無幛螂、無鼠跡。 二、面點間衛(wèi)生制度 1、所用原料必須做到衛(wèi)生、新奇、無雜質、無腥味。 2、加工用具、容器、蒸籠（格）必需干凈完好。 3、冰箱內生熟食品和半成品要分開，成品要專格盛放。 4、操作間內環(huán)境衛(wèi)生做到干凈、無蟲害，地面無油垢、無積水。 5、工作人員要保持工作衣帽干凈，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必需戴口罩。 三、廚房間管理和衛(wèi)生制度 1、嚴禁加工、烹調有害和變質的食品。菜肴成品必需保證質量，生熟食品盛器有標記，并嚴格分開使用。 2、墻面、盛器、用具、工作

10、臺等無積塵、無油垢，地面無積水。 3、冰箱內食品分類用盤存放，不疊盤，生熟分開，內外保持干凈無油垢、無異味。 4、成品櫥內干凈、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。 5、輔料、調味品必需放置在盛器內，做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。 6、垃圾桶加蓋密封，周圍清潔、無蠅，垃圾準時清除。 7、工作人員保持工作衣帽干凈，不留長指甲、不戴首飾。上崗必需戴口罩。 員工餐廳管理制度5 為了規(guī)范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個溫馨、衛(wèi)生、干凈的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定： 1. 員工餐廳天天為上班員工免費福利工作餐三餐。 即：早：7:30-8:00 午：12:00-13:00 晚： 6:00-7:00 . 2. 打

11、飯時，必需遵守秩序自覺排隊，聽從食堂人員管理;不得爭先 恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。 3. 員工自備餐具，可按照自己的飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不須要的鋪張。 4. 用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應準時清理整潔，餐后整理在本人的餐具內，倒在規(guī)定的垃圾桶內，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。 5. 愛惜公物文明就餐，不得在餐廳爭吵哄鬧，大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得任憑進入廚房。 6. 就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。 7. 餐廳內不準抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。 8. 如有違背以上規(guī)定者，廠部有權賦予處理，發(fā)

12、覺一次罰款50元，罰款從當月工資中扣除，情節(jié)嚴峻者，屢教不改者，賦予通報批判或除名處理。 員工餐廳管理制度6 為了讓大家有一個良好舒服、干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定以下規(guī)定： 1.員工必需嚴格按規(guī)定時光在餐廳就餐，原則上不得提前或推遲。 2.員工打菜必需排隊，并接受廚房工作人員的管理，不準插隊，不準代替他人打菜，不許打多份，食堂工作人員有權否決給插隊者打菜。 3.聽從工作人員支配，按序就餐，注重自覺維持餐廳秩序，保持寧靜，不得在飯?zhí)么舐曅鷩W。 4.公司飯?zhí)貌粶饰鼰煛⒑染啤?5.未經(jīng)許可，不準在工作場所及飯?zhí)靡酝獾牡胤接貌停ㄌ貏e工種除外，如保安等），不得將食品帶出公司飯?zhí)谩?6.就餐人員應自覺維護

13、公共衛(wèi)生，保持餐廳整潔干凈，不亂吐/倒，不亂扔餐巾紙，用餐后必需各自清理自己的就餐區(qū)域雜物。 7.為便利廚房工作人員的工作，用餐應在三非常鐘內完成，就餐完畢，應準時離開餐廳。 8.自覺愛惜餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的賠償外還將受到紀律處罰。 9.湯、米飯等食物自行取食，要按量盛取，注重節(jié)省，杜絕剩菜剩飯。 10.用餐完畢后將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內，借用的餐具需洗凈后當場送還食堂。 11.未經(jīng)允許，不得帶外人到公司飯?zhí)镁筒?，來訪人員需要就餐的由被訪人到辦公室領取飯票后到食堂用餐。 辦公室 20 xx年1月6日 員工餐廳管理制度7 員工餐是酒店為便利員工工作而設立的。為保證員工的正

14、常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本方法如下： 一、餐時及規(guī)定用餐次數(shù)的劃分 1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜共計四餐，其中中、晚兩餐為正餐，早、夜兩餐為副餐。 2、在正常工作日之內，餐飲部與工程部的全部員工，按照工作班次支配每日可用兩正餐（不行再用副餐）或正副各一餐；其它部門的員工每日可用正、副各一餐。 二、開餐時光及各部門員工就餐時光的劃分 1、開餐時光： 早餐7:007:50中餐10:4512:30晚餐16:4518:30夜餐23:0024:30 2、各部門就餐時光支配： 早餐7:007:50各部門員工，不分先后；中餐10:4511:45餐飲部員工， 11:1512:30其它部門員工

15、，不分先后（上正常班員工開頭用餐時光為12：00）；晚餐16:4517:45餐飲部員工， 17:1518:30其它部門員工，不分先后；夜餐22:3023:30各部門員工，不分先后。 各部門員工須按規(guī)定時光用餐，無特別緣由不得提前或推后。 三、員工就餐管理規(guī)定 1、凡當班員工可根據(jù)規(guī)定餐次，憑餐卡在員工餐廳免費就餐。 2、常住員工用餐： 常住員工在非當班之時（即在工作日規(guī)定餐次之外）用餐的，須到人力資源部購買就餐券，并憑券就餐。就餐券不限時，并可在本酒店員工間轉借（讓）使用，非酒店員工不得使用。 3、加班餐券： 3員工因工作加班，需在工作日規(guī)定餐次之外用餐的，須事先持由部門經(jīng)理簽字的加班餐券及“

16、加班申請單”到人力資源部蓋章，并憑券就餐。加班餐券只限當日專人使用，過期作廢，且不得轉借（讓）。A級（含）以上經(jīng)理加班可憑員工餐證就餐。 4、員工額外用餐： 十分住員工，因特別緣由需在非當班之時（即在工作日規(guī)定餐次之外）用餐的，須事先到人力資源部購買就餐券，并憑券就餐。 6、凡當班員工就餐時，必需著征服、配戴工號牌；非當班員工不得在員工餐廳就餐。 7、凡違背上述規(guī)定用餐的，發(fā)覺一次，按餐費標準的十倍罰款，并賦予“過失”處罰。 四、外來人員用餐管理規(guī)定 申請規(guī)程： 1、需要用餐的店外單位（包括外租場所、工程承包商、實習單位等）向酒店所轄部門（即相關業(yè)務配合部門）提出申請。 2、部門以用餐申請表（

17、附）向人力資源部提出申請，內容包括：用餐單位名稱、與酒店業(yè)務關系重要程度、用餐人數(shù)、餐次、用餐地點、起始時光、付費方式等，并由部門經(jīng)理簽字確認。 3、人力資源部按照員工餐運轉情況和擔當能力審核批準，須要時對部門所提出的申請酌情予以調節(jié)。 管理規(guī)定： （一）用餐標準： 1、本酒店員工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力資源部聯(lián)系的小學同學根據(jù)本酒店員工對待。 2、外租場所人員及外來單位實習（考察）人員：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。 3、外來施工人員及其他外來人員：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元

18、/餐次。 （二）用餐時光： 原則上回避本酒店員工用餐高峰：早餐6：307：00間；午餐12：1012：40間；晚餐18：1018:40間。 （三）用餐地點： 原則上在酒店員工餐廳，特別狀況如餐廳擔當能力有限，需要由用餐人員自行解決。 （四）用餐要求： 1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來人員一律須持有由呼市疾控中心核發(fā)的健康證。如因特別狀況經(jīng)人力資源部許可后，未辦理健康證的外來人員須自帶餐具用餐，并要求就餐結束后不得在員工餐廳內清洗餐具。 2、用餐時一律須出具餐卡或用餐券，店內員工工作加班使用加班餐券就餐。 3、嚴格遵守員工餐廳其他用餐規(guī)定，聽從管理。 （五）財務核算： 因外來人員用餐所產(chǎn)生的額

19、外成本支出，由財務部核算用餐收入后互抵。 員工餐廳管理制度8 為引導員工樂觀向上，嚴明勞動紀律，維護餐廳正常的經(jīng)營管理秩序，獎優(yōu)罰劣，促進經(jīng)營管理工作的開展，制定本條例。 第一章嘉獎 第一條嘉獎的種類分為：精神嘉獎和物質嘉獎； 其次條精神嘉獎包括：表揚、通報表揚、通令獎勵； 第三條物質嘉獎包括：發(fā)放獎金、晉升工資； 第四條在下列行為之一者賦予表揚并發(fā)給50元以上100以內的獎金； （1）工作態(tài)度端正、服務質量高，當月受到來賓書面表揚累計達3次（含3次）以上的； （2）完成上級交辦的重要工作事項，效果突出，受到上級領導絕對和好評的； （3）拾金不昧，準時設法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元

20、以上3000元以內的； （4）見義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭，準時制止各種不良現(xiàn)象和違紀行為，影響突出的； （5）維護公司及餐廳利益，準時排解事故，使公司避開經(jīng)濟損失，金額在3000元及其以上的； （6）團結互助、關懷他人和集體，當月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的； （7）模范執(zhí)行公司及餐廳各項規(guī)則制度，6個月內無遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄； （8）帶?。ú∏榻?jīng)醫(yī)生證實應當歇息的）堅持工作，1個月內累計在2次（含2次）以上的； （9）加班加點不計酬勞、不要補休，當水累計達3個工作日及其以上的； （10）樂觀舉報違紀違法案件，經(jīng)部門經(jīng)理室核查，狀況屬實的； （11）完成任務

21、好，當月受到公司領導表揚3次以上的； （12）工作表現(xiàn)突出，在部門舉行的評比活動中，被評定為部門優(yōu)秀員工的； （13）其他類似于上述行為，應予嘉獎的。 第五條有下列行為之一者，賦予通報表揚并發(fā)給100元以上200元以內的獎金： （1）工作態(tài)度好，服務優(yōu)良、當月受到酒店書面表揚5次（含5次）以上的； （2）拾金不昧，準時獎物品上繳并協(xié)助查找失主，金額在3000元以上； （3）見義勇為，準時制止違法犯罪和各種破壞活動，抓獲犯罪嫌疑人的； （4）一心為酒店及餐飲部著想，為酒店及餐飲部排憂解難或使來賓避開人身傷害及經(jīng)濟損失，受到來賓表揚的； （5）當月做好人好事5次（含5次）以上的； （6）準時檢查發(fā)

22、覺并排解設備故障或消防隱患，避開酒店遭遇損失，金額在3000元及其以上的； （7）在擴大酒店影響、宣揚酒店形象、制造社會效益方面，作出優(yōu)異成果，為酒店及餐飲部贏得榮譽的； （8）自覺維護酒店及餐飲部利益，在厲行節(jié)省、反駁鋪張以及降低經(jīng)營管理成本方面作出優(yōu)異成果，得到領導和員工全都好評的； （9）愛惜公物，在設備維護保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成果的； （10）一貫工作表現(xiàn)突出，全年被評為區(qū)域優(yōu)秀員工達3次（含3次）以上的； （11）在年終考核中，考核等級為優(yōu)秀的； （12）其他類似于上述行為，應予嘉獎的。 第六條有下列情形之一的，將賦予通令獎勵并考慮申請晉升工資； （1）在年終優(yōu)秀員工評選中被

23、評比為酒店優(yōu)秀員工的； （2）在酒店精神文明和企業(yè)文化建設中，作優(yōu)異成果，受到酒店或上級有關部門表彰的； （3）維護酒店利益，使酒店避開直接經(jīng)濟損失，成果突出的； （4）見義勇為，樂觀同傷害酒店利益和來賓安全的行為作斗爭，作出突出貢獻受到公安部門或上級有關部門通報表揚的； （5）拾金不昧，準時、主動地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的； （6）全年受到客人書面表揚10次以上，事跡突出的； （7）其他類似于上述情形，應予嘉獎的。 其次章處罰 第八條處罰種類：分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批判、辭退； 第九條違背公司及餐廳規(guī)則制度情節(jié)較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。 罰款從本人

24、工資中扣除； 第十條賦予行政處分的，如有須要，可以同時處以罰款，當月發(fā)生違章違 紀行為2次及其以上的賦予加倍處罰或從重處分； 第十一條有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書面警告及罰款： （1）不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的； （2）上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的； （3）儀容不整、不修邊幅、衣冠不干凈的； （4）談吐和舉止粗魯?shù)模?（5）缺少酒店職業(yè)意識碰到上級領導和同事，不打招呼、不講禮貌的； （6）言行不文明，在工作中不使用禮貌用語的； （7）當班時走路姿態(tài)不正或與他人搭肩牽手而行的； （8）當月遲到、早退累計3次（含3次）以上或曠工一天以內的； （9）當月上下班不按規(guī)定考勤

25、卡的； （10）代他人打卡或要求別人代打卡的.； （11）乘客用電梯或使用客用洗手間的； （12）穿工作征服離店的； （13）上下班不走員工通道的； （14）上下班隨身帶包進店離店、不主動地向保安展示包內攜帶物品的； （15）當班時擅離崗位的； （16）當班時用酒店聯(lián)系私人事務或接聽私人電話時光超過5分鐘的； （17）在上班時光吃零食的； （18）參與會議無故遲到的； （19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的； （20）攀越圍墻、欄桿、門窗的； （21）在更衣柜內存放酒店用品的； （22）下班不離開酒店，無故在酒店逗留的； （23）本部員工在營業(yè)場所消費、消遣的； （24）在工作崗位大聲喧嘩或談天的

26、； （25）當班時光收看電視或收聽收錄機或看與工作業(yè)務無關書籍的； （26）未按要求完成工作任務，情節(jié)較輕的； （27）工作馬虎，浮現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的； （28）管理人員、督導不力，產(chǎn)生工作事故，負有領導連帶責任的； （29）管理人員有污辱、體罰員工行為，遭到投訴的； （30）其他類似于上述情形，應予處罰的。 第十二條有下列行為之一的，并處以書面警告及通報批判并罰款： （1）當月遲到、早退累計5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的； （2）偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的； （3）請假超過規(guī)定時光一天以上的； （4）損壞公物和客人物品，價值在500元以內的； （

27、5）對來賓不禮貌，與來賓爭論的； （6）拾遺不報，金額在500元以內的； （7）服務質量差，業(yè)務技能不嫻熟，未能準時為客人提供愜意服務，遭到客人投訴的； （8）私自向客人索取小費，物品或其他酬勞的； （9）不聽從工作支配，不可上級指示的； （10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務的； （11）違背操作規(guī)程，給酒店造成損失金額在1000元以下的； （12）工作麻痹大意，未能準時發(fā)覺和排解事故隱患，給酒店成損失的金額在1000元以下的； （13）搬弄是非，誹謗他人，影響團結的； （14）污辱、謾罵、嚇唬他人，影響惡劣的； （15）當班時擅自離崗，給工作帶來影響的； （16）攜帶酒店物品離店的；

28、 （17）上班時睡覺的； （18）發(fā)覺危害酒店及餐飲部和客人的行為不準時實行措施制止或準時向有關人員和部門報告的； （19）使用酒店電腦玩嬉戲的； （20）下班或離崗，不鎖門或遺忘關閉電源、水龍頭開關的； （21）浪費鋪張，不節(jié)省水、電給酒店帶來損失的； （22）在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的； （23）損壞酒店及餐飲部聲譽和形象，情節(jié)較輕的； （24）違章違紀不接受教導或處罰的； （25）參與會議無故缺席的； （26）其他類似于上述情節(jié)應予處罰的； 員工餐廳管理制度9 第一章 總則 第一條 為了完美公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、干凈、整潔的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,

29、結合員工餐廳實際用餐狀況,特制定本規(guī)定。 其次條 本規(guī)定適用于公司每位員工。 其次章 餐廳崗位設立及崗位職責 第三條 員工餐廳設立餐廳領班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。 第四條 餐廳領班崗位職責 1、吃苦耐勞，端正服務態(tài)度，服從后勤部經(jīng)理的支配。 2、搞好個人衛(wèi)生，衣著干凈，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必需洗手消毒。 3、天天參與原料的驗收，嚴格把關，發(fā)覺質量問題要堅定退回并上報后勤部經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個人利益。 4、協(xié)作后勤部經(jīng)理調劑員工餐伙食，謙虛聽取員工的看法或建議，不斷改善伙食質量。 5、按照時節(jié)行情實際，控制成本，妥當制定員工餐

30、食譜。 6、監(jiān)督指導廚師仔細執(zhí)行操作規(guī)程，按照不同原料、要求舉行烹調制作，保證菜肴和面食的質量，適合員工需要。 7、監(jiān)督指導廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。 第五條 廚師崗位職責 1. 負責廚房烹調制作，增強花色品種。 2. 方案用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作辦法，做到色、香、味俱佳。 3. 做好廚房工作，參加每周菜譜的制定。 4. 謙虛聽取員工對伙食的看法，討論改善伙食的措施。 5. 保證員工能按時開飯。 6. 原材料的驗收、核對數(shù)量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。 7. 搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。 8. 幫助組長一起做好安全防范工

31、作，定期消毒。 9. 完成后勤部經(jīng)理暫時交辦的其他任務。 第六條 粗加工員崗位職責 1. 負責蔬菜類原材料的選擇、清洗。 2. 負責餐具的清洗、消毒。 3. 負責餐廳的衛(wèi)生工作。 4. 幫助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。 5. 根據(jù)后勤部經(jīng)理的支配，完成暫時性工作。 第七條 錄入員崗位職責 1. 負責員工餐卡的錄入; 2. 負責餐廳衛(wèi)生的保潔; 3. 負責公用餐具的清洗及消毒; 4. 負責餐廳座椅的擺放。 第三章 廚房的管理 第八條 食品驗收 1. 天天由廚房負責人特地驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新奇。 2. 葷菜不變質。 3. 調料符合規(guī)格要求，在保質期內。 第九條 食品置放 蔬菜、葷菜所有上架

32、，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。根據(jù)衛(wèi)生標準，有顯然標識記下，生產(chǎn)日期。食品存放采取“三隔離”： A、生熟隔離; B、食品與雜物、藥物隔離; C、成品與半成品隔離。 1. 肉等易腐食品的保存必需低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。 2. 大米、干貨等易霉食品的儲存注重干燥防潮。 3. 油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。 4. 食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。 第十條 食品加工 按類舉行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。 第十一條 食品清洗 葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的

33、池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈所有上架。 第十二條 食品烹飪 食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注重煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時光和溫度標準。 A、烹飪需注重煮透煮熟; B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時光，烹飪后的菜肴必需加蓋以防污染。 C、如有的確需要儲存冰箱的食物，必需待徹底冷卻后才干放入冰箱。 D、上漿腌味的食物假如要隔天使用，不行以加入料酒、蛋，防食物變質。 E、同類食品烹飪多樣化。 第十三條 剩余食品的處理 剩余食品能繼續(xù)食用的必需存放在冰箱內，不得任意倒掉。 第十四條 開餐服務 1. 二次更衣，洗手消毒，穿戴好干凈的衣、帽、手套和口罩。 2. 放置好熟食，并加蓋。

34、 3. 開餐中保持良好的服務態(tài)度，主動咨詢員工挑選菜樣，熱烈微笑服務。 4. 開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。 5. 開餐時光內，保證有服務員在熟食間為員工服務。 第十五條 餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生 1. 先把餐具、炊具分類、采取“四過關”：一刷、二洗、 三消毒、 四保潔，定點整齊擺放。 2. 餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面整潔并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。 3. 廚房衛(wèi)生 1) 天天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。 2) 設施整潔、光亮、無雜物、無滑膩。 3) 桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面整潔無積水，無“四害”。 4) 熟食盛器消毒后，方能使用。 5) 各種器具和抹布

35、必需生、熟專用，并有顯然標志。 6) 各種器具和抹布用后準時洗凈，定位安放保潔。 7) 廢棄物準時入特地盛器內并加蓋，泔腳準時清理。 4. 保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。 第十六條 冰箱、冰柜 冰箱應保持里外整潔，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。 第十七條 安全教導與管理 1. 上崗人員必需持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必需嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。常常對員工食品衛(wèi)生、安全教導，注重正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。 2. 實行制度化管理。 第十八條 離崗善后工作 要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做

36、好記錄。 第四章 用餐時光 第十九條 用餐時光為： 1. 早餐：06：3007：30 2. 午餐：11：3012：30 3. 晚餐：17：3018：30 4. 夜餐：00：0001：00 其次十條 用餐人員必需在規(guī)定的時光內用餐，不得提前或推遲，過時不候。 第五章 用餐方式及流程 其次十一條 員工餐廳用餐采取個人刷卡(Ip卡)制度，一人一卡，餐卡不 得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。 其次十二條 用餐人員必需從統(tǒng)一通道出入餐廳。 其次十三條 餐具由公司配備和個人提供。 其次十四條 用餐采納半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。 其次十五條 在公司餐廳需要用

37、餐的員工，采取全餐卡用餐制,標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不賦予補發(fā)伙食費。 其次十六條 用餐前要舉行刷卡，無卡者不得用餐。 其次十七條 每月最后一天餐卡集中充值。 其次十八條 辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。 第六章 用餐規(guī)定 其次十九條 用餐人員應自覺聽從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后挨次排隊領取食物，不得擁擠、插號。 第三十條 餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。 第三十一條 愛惜餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得任意搬動及損壞餐桌、餐凳。 第三十二條 用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池

38、中，應統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處。并養(yǎng)成順手關水籠頭的好習慣。 第三十三條 用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。 第三十四條 用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習慣，不得鋪張食品。 第三十五條 用餐完畢快速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。 第三十六條 員工對餐廳工作人員如故意見或建議，不得與其發(fā)生矛盾，直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。 第三十七條 以上規(guī)定如有違背者，餐廳有權報后勤部或人力資源部賦予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴峻者，屢教不改者，賦予行政處分或除名(取消用餐資歷)。 第七章 附則 第三十八條 違背本規(guī)定者，一律處罰，依據(jù)情節(jié)舉行罰款，罰款金額不得低于20元，

39、不得高于1000元，最高處罰為免職。 第三十九條 本規(guī)定解釋權歸公司。 員工餐廳管理制度10 為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒服、安全有序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例，希翼全體員工共同遵守： 1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。 2、保持室內物品擺放的干凈與美觀，不得亂擺亂放。 3、定期支配員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。 4、愛惜公物，損壞者須照價賠償，并按情節(jié)賦予行政處罰。 5、養(yǎng)成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內亂拉電線與插座，不準使用高壓電器等，同季節(jié)約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)覺火災隱患須準時向宿舍舍長報告。

40、6、不準帶外來人員在宿舍住宿，外來人員必需在晚上23點之前離開宿舍，否則宿舍舍長有權令其立刻離開，并對當事人舉行行政處罰。 7、出入宿舍須準時關門，注重提防盜賊，做好財產(chǎn)安全防范工作。 8、宿舍內須謹慎吸煙。在房內吸煙而燒壞物品或引起火災，將追究其經(jīng)濟責任，觸犯刑律的，追究其刑事責任。 9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動，違犯者處以行政處罰。 10、聽從宿舍舍長的管理，不得私自換房、換床，不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭吵。 11、每位員工都必需保持宿舍的寧靜，不得大聲喧嘩，同事之間注重團結，不得以任何借口爭執(zhí)和打鬧。 12、員工碰到問題和困難，可告訴店長或宿舍舍長，店長或宿舍舍長應盡量賦予協(xié)助。

41、 13、有如下行為者將受處處罰： 口頭警告： 1)隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或將手痕、鞋跡印到墻上。 2)亂扔垃圾，造成下水管道阻塞。 3)用力關門，產(chǎn)生較大聲音，影響到其它同事歇息。 4)在房內積累大量臟衣物，不準時清洗，發(fā)出異味。 5)在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。 6)在宿舍內大聲談天，放較大音量的收錄音機或手機，影響到其它同事作息。 7)私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。 8)未經(jīng)許可使用他人的私人物品。 9)超過晚上12點回宿舍且不攜帶鑰匙，影響到其他同事歇息。 書面警告： 1)不聽從宿舍舍長的支配，不做好值班衛(wèi)生工作。 2)否決管理，與宿

42、舍管舍長發(fā)生爭吵。 3)未經(jīng)許可，私自調換房或床位。 4)暴露身體，在宿舍東走西逛。 最后警告： 1)偷竊公私財物。 2)在宿舍內聚眾賭博、打架等。 3)不按設備程序操作，嚴峻損壞公共設施的。 4)未經(jīng)許可帶外來人員在宿舍住宿。 5)受到嚴峻書面警告和最后警告的員工將處以柔和的行政處罰或被取消住宿資歷。 員工餐廳管理制度11 一、總則 為確保員工身體健康、養(yǎng)分豐盛、提供優(yōu)質后勤服務，特制定本方法。 二、膳食體制 公司設立職工食堂，特地為職工提供膳食服務;或公司沒有職工食堂，從公司外訂購盒飯，通常免費供給午餐。 三、食堂管理 食堂財產(chǎn)歸公司全部，食堂為非盈利性福利機構，每月基本做到收支平衡。 食

43、堂收支帳目要求清楚、精確，做到日清月結，每月編制收支明細帳表對外公布。 財務核定一定數(shù)額備用金為食堂周轉金。食堂選購按照就餐人數(shù)、標準選購，閱歷收后簽字入帳。 公司可設立各方員工組成的自主動脈性食堂管理委員會，監(jiān)督、管理食堂工作。 四、就餐管理 公司天天提前通知或訂購就餐數(shù)量。因出差或其他緣由不能就餐，須準時通告行政主管。 凡申請客餐及業(yè)務款待餐，須提前填寫款待申請單，經(jīng)批準后通知行政主管其人數(shù)、標準、時光、用餐畢，簽字驗證，按月由財務部核算費用。 制定就餐時光： 保持就餐環(huán)境干凈衛(wèi)生，做到無臟物、無異味、無污跡，餐具清潔整潔、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。 對飲食加工器皿，注重使用安全，消退

44、事故急患。注重飲食衛(wèi)生，防止中毒 主動、樂觀地聽取員工對用餐要求、看法，樂觀改進食堂或外訂工作。 公司對每月用餐狀況舉行統(tǒng)計，填寫月度用餐統(tǒng)計表。 五、附則 本方法由行政部解釋、補充，由公司總經(jīng)理頒發(fā)生效。 員工餐廳管理制度12 1、上下班及用餐時需要打卡,不得漏打或替人代打,如浮現(xiàn)漏打要準時告之部門主管。 2、確因某種緣由不能上班的員工,應事先請假,如有特別狀況,應設法于當日通知部門主管,并得到許可,否則視為曠工。 3、除指定人員外,不準使用客用設施。 4、未經(jīng)允許不行在茶餐廳內攝影及攝像。 5、凡進入茶餐廳的單車和摩托車必需停放指定的位置。 茶餐廳員工餐廳就餐規(guī)定 為給員工提供一個清潔、衛(wèi)

45、生、養(yǎng)分舒服的就餐環(huán)境,制定員工餐廳管理條例: 1、用餐時光 例如:早餐:6:30-8:00中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30夜宵:23:30-24:30 2、用餐時需自備勺子、碗和筷子。 3、員工就餐時須佩帶個人員工證,憑茶餐廳發(fā)放的.員工就餐卡取飯菜。 4、員工就餐卡僅供員工本人使用,不得轉讓,若有發(fā)覺,書面警告一次。 5、外來人員在員工餐廳就餐必需經(jīng)過茶餐廳批準。 6、自覺保持員工餐廳的秩序,領取飯菜須依次排隊,不行爭先恐后。 7、自覺維持員工餐廳清潔衛(wèi)生,不準亂倒亂吐飯菜殘渣,用餐須保持桌面的清潔,將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內。 8、愛惜食物,珍惜糧食,堅定反

46、駁鋪張現(xiàn)象。 9、餐廳員工必需努力工作,不斷提高烹飪技術水平,做到飯菜熟、香、養(yǎng)分和衛(wèi)生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。 10、外來的食品不準帶入員工餐廳食用,員工餐廳的食品也不行帶出餐廳食用。 11、文明就餐,不允許在員工餐廳內吸煙或大聲喧嘩。 茶餐廳宿舍管理制度 為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個清潔舒服、安全有秩序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例,希翼全體員工共同遵守: 1、自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣,保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。 2、保持室內物品擺放的干凈與美觀,不得亂擺亂放。 3、每周必需支配一位員工打掃衛(wèi)生,以保持宿舍的清潔。 4、愛惜公物,損壞者須照價賠償,并按情節(jié)賦

47、予行政處罰。 5、養(yǎng)成良好的消防意識,做到安全用電、用火,不準在宿舍內亂拉電線與插座,不準使用高壓電器等,同季節(jié)約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)覺火災隱患須準時向宿舍管理處或保安部報告。 6、不準在宿舍內會客,不準帶外來人員在宿舍住宿,外來人員必需到宿舍管理員處做好記下,否則宿舍管理員有權否決外來人員進入本茶餐廳員工宿舍。 7、出入宿舍須準時關門,注重提防盜賊,做好財產(chǎn)安全防范工作。 8、宿舍內嚴禁吸煙。在房內吸煙而燒壞物品或引起火災,將追究其經(jīng)濟責任,觸犯刑律的,追究其刑事責任。 9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動,一經(jīng)發(fā)覺將立刻交公安機關處理。 10、不聽從宿舍管理員及本宿舍舍長的

48、管理,不得私自換房、換床,不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭吵。 11、每位員工都必需保持宿舍的寧靜,不得大聲喧嘩,同事之間注重團結,不得以任何借口爭執(zhí)和打鬧。 12、員工碰到問題和困難,可向人力資源部申請,人力資源部盡量賦予協(xié)助。 13、有如下行為者將受處處罰。 口頭警告: 1、隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或將手痕、鞋跡印到墻上。 2、用力關門,產(chǎn)生較大的聲音,影到到其它同事的歇息。 3、在房內積累大量的臟衣物,不準時清洗,發(fā)出異味。 4、在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。 5、在宿舍內大聲談天,放較大音量的收錄音機,影響到其它同事的作息。 6、私人物品擺放混亂,

49、影響宿舍整體美觀。 書面警告: 1、聽從宿舍管理員工或本宿舍舍長的支配,不做好值班衛(wèi)生工作。 2、否決管理,與宿舍管理員或本宿舍舍長發(fā)生爭吵。 3、未經(jīng)許可,私自調換房或床位。 4、不經(jīng)宿舍管理員同意,帶外來人員在宿舍住宿。 最后警告: 1、偷竊公私財物。 2、在宿舍內聚眾賭博、打架等。 3、不按設備程序操作,嚴峻損壞公共設施的。 員工餐廳管理制度13 一、員工更衣室設在主樓一樓，分設男女更衣室，統(tǒng)一由人力資源部負責管理。 二、員工更衣室是為便利酒店員工更換征服、收拾儀容、洗浴和工余歇息而特地設立的。 三、原則上酒店員工每人可享有一個自立的更衣柜，但特別狀況下，員工可能會兩人合用一個更衣柜。

50、四、員工入職時，由人力資源部負責配發(fā)，并免費發(fā)給一把鑰匙；鑰匙屬于員工專用，不準轉借，如有遺失，員工應立刻向人力資源部準時申請補領，并交繳手續(xù)費。 五、員工假如暫時遺忘帶更衣柜鑰匙，可向人力資源部借用，但亦需交繳使用費。 六、未經(jīng)人力資源部許可，更衣柜不得私自轉讓，或加配鎖具、鑰匙，或擅自強行開啟，亦或私自打開他人的更衣柜，否則均予以從重處罰，甚至可能根據(jù)盜竊論處。 七、員工必需保持更衣柜內干凈、完好；柜內嚴禁存放任何酒店物品、貴重物品、食物、飲料或易燃、易爆等危急品。 八、更衣柜必需隨時關閉并鎖好，若其中儲藏的現(xiàn)金或貴重物品發(fā)生遺失或被竊，酒店只負責幫助調查，不擔當賠償責任。 九、不允許員工

51、在更衣室吸煙或長時光無事逗留；也不得追趕打鬧、高聲喧嘩，或玩嬉戲、打撲克等。 十、更衣室由保潔員負責清潔，員工須自覺維護室內衛(wèi)生，不準在更衣室內擺放衣物、懸掛物品、隨地吐痰、亂涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或發(fā)生任何其它有礙衛(wèi)生清潔的舉動。 十一、員工離職時，必需將更衣柜清理整潔，并把鑰匙交還人力資源部。否則，離職三日后，人力資源部將予處柜內遺留物品，并不擔當任何責任。 十二、人力資源部有權隨時對更衣室運轉情況舉行檢查，并對違規(guī)員工提出批判甚至處罰；而且還將協(xié)同安全人員不定期地抽查員工更衣柜。 員工餐廳管理制度14 第一章總則 第一條目的 為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更便利職工，為職工提供優(yōu)質

52、、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質量，給就餐人員營造一個整潔、舒服、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。 其次條適用范圍 本管理制度適用于酒店全體員工。第三條管理職責 行政人事部負責協(xié)調相關事宜，并監(jiān)督食堂的日常工作。 其次章細則 第一條員工餐標準 1、酒店按照當?shù)匚飪r水平和行業(yè)標準，特規(guī)定中餐和晚餐標準為4元/餐，早餐為2元/餐。 2、員工餐的費用標準原則上每年調節(jié)一次，于每年年底由行政人事部按照當?shù)叵M水平、物價水平，并結合酒店實際狀況制定調節(jié)計劃，經(jīng)相關領導審核后，報總經(jīng)理和董事長審批。 其次條用餐時光 早餐：07:3008:30中餐：10:3012:00晚餐：16:30

53、18:00辦公室人員中餐和晚餐的就餐時光分離是：11:30和17:30。 3、凡酒店員工親屬需在員工食堂就餐的，每餐根據(jù)5元計算（用餐前到行政人事部備案、繳費） 第三條食堂工作人員要求 1、上班時光食堂工作人員須穿著整潔干凈的工作服及防滑平底鞋。 2、食堂工作人員須保持頭發(fā)整潔整齊，不得留長發(fā)、長指甲，不得吸煙，不得與人閑聊。 3、食堂工作人員對待員工應熱烈周到，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭執(zhí)，謙虛聽取員工看法。 4、工作人員要認識消防器材、把握消防器材使用規(guī)定。 5、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉燃氣、電源。 6、食堂員工應每年檢查一次身體健康情況，確保餐飲的衛(wèi)生。 第四條食堂衛(wèi)生要求 1、食堂內物品要擺放整齊，準時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。 2、食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗整潔，氣溫超過22未經(jīng)冷柜保管的熟食隔