食品安全管理員制度

1、食品安全管理員制度根據(jù)食品安全管理法和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品安全管理員制定如下制度:一、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配備食品安全管理人員，食品安全管理人員應(yīng)具備初中以上學(xué)歷，經(jīng)過培訓(xùn)和考核。食品安全管理員由負(fù)責(zé)人任命，或由經(jīng)營(yíng)者本人擔(dān)任，或由本單位員工擔(dān)任。食品安全管理員負(fù)責(zé)制定實(shí)施本店的食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，并對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)考核和健康管理。食品安全管理員負(fù)責(zé)本單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，保證食品經(jīng)營(yíng)條件和貯存設(shè)施安全、無害、無污染。食品安全管理員要嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度，保證從正規(guī)合法渠道進(jìn)貨，同時(shí)定期進(jìn)行食品安全自檢自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)

2、管理制度根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)工作，制定如下制度 :1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方能上崗，不得先上崗后體檢，且每年進(jìn)行健康檢查。定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)

3、一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室，不可放置在經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。4、根據(jù)實(shí)際情況，每?jī)蓚€(gè)月對(duì)本店從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)由店長(zhǎng)（負(fù)責(zé)人）具體組織實(shí)施，本店全體從業(yè)人員參加。5、培訓(xùn)內(nèi)容以食品安全法及相關(guān)法律法規(guī)、食品安全常識(shí)為主要內(nèi)容，人均全年培訓(xùn)時(shí)間不少于40小時(shí)。同時(shí)積極參加當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。食品安全自檢自查與報(bào)告制度根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法和國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品安全自檢自查與報(bào)告工作 制定如下制度:每月對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符

4、合安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，保障食品安全。對(duì)自檢自查中發(fā)現(xiàn)的腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或感官性狀異常的食品、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品，均按垃圾、廢棄物進(jìn)行處置。對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的超過保質(zhì)期的食品，作相關(guān)無害化處理。四、在自檢自查中發(fā)現(xiàn)的有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)，并向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告。 食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度根據(jù)食品安全管理法和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品經(jīng)營(yíng)過程與控制工作，制定如下制度:食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，依法從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)培訓(xùn)和考核，

5、經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的不得上崗。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，立即采取整改措施。食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢查合格證或其他合格證明。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的，應(yīng)建立食品銷售記錄制度。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄情況。對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其

6、再次流入市場(chǎng)，并將情況報(bào)告市場(chǎng)監(jiān)督管理部門。廢棄物處置制度為加強(qiáng)廢棄物的管理，規(guī)范廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障人民群眾身體健康，特制定本店廢棄物處置制度。一、食品安全管理員要自覺遵守食品安全法及相關(guān)法律法規(guī)，履行職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行本制度。二、對(duì)經(jīng)營(yíng)過程中發(fā)現(xiàn)的腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；超過保質(zhì)期的食品，均按垃圾、廢棄物進(jìn)行處置。三、對(duì)廢棄物按照分類管理，分別處理的原則，對(duì)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品按垃圾處

7、理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置。對(duì)超過保質(zhì)期的食品作相關(guān)無害化處理。四、廢棄物處置由專人負(fù)責(zé)，建立完善處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并接受監(jiān)督檢查。 食品貯存管理制度根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法和相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定，我單位就食品貯存管理工作，制定如下制度: 1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。2、食品貯存應(yīng)當(dāng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物質(zhì)同庫(kù)存放。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度。食品入庫(kù)時(shí)，應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，并詳細(xì)記錄入庫(kù)商品

8、的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、包裝等情況等。3、食品分庫(kù)或分類、分架貯存，按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則存放。4、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存冷藏冷凍等有溫度要求的食品，應(yīng)有降溫或調(diào)節(jié)溫度的陳列設(shè)施，并帶有溫度指示。5、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻15厘米以上，最底層隔離地面15厘米以上。6、貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定，我單位就食品進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄工作制定如下制度: 1、對(duì)采購(gòu)的食品按

9、照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽；查驗(yàn)是否為國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明。2、進(jìn)貨時(shí)要如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒有明確保持期的，保存期限不得少于二年。3、對(duì)懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的商品必須持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。4、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記

10、錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營(yíng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。直接接觸食品的工具、容器和包裝材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的承諾書為保證食品安全，保障廣大人民群眾的身體健康，我單位作出以下承諾：一、直接接觸食品的工具、容器和包裝材料應(yīng)當(dāng)安全無害，保持清潔，防止食品污染。二、使用直接接觸食品的工具、容器和包裝材料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。如因提供的食品安全問題損害消費(fèi)者權(quán)益的，自愿按照中華人民共和國(guó)食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。本單位將嚴(yán)格履行以上承諾，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)管理制度食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好，有良好的通風(fēng)、采光、照明。食品

11、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地面、墻面、頂面應(yīng)當(dāng)采用不滲水、不吸水、無毒、易清洗的材料鋪砌，下水道出口應(yīng)閉合嚴(yán)密。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品經(jīng)營(yíng)區(qū)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。三防設(shè)施有效，紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。食品經(jīng)營(yíng)設(shè)施設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒，并有記錄、存檔備查。清洗消毒用水池必須專用，并有明顯標(biāo)識(shí)，消毒劑應(yīng)符合國(guó)家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。定期維修食品貯存、陳列、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，保障其正常使用。索證索票制度 第一條為規(guī)范特殊食品（保健食品、

12、嬰幼兒配方乳粉）經(jīng)營(yíng)行為，保證產(chǎn)品質(zhì)量，做到產(chǎn)品可追溯，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法等有關(guān)法律法規(guī)，制定本規(guī)定。第二條經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，索取并查驗(yàn)供貨者資質(zhì)及相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效證明文件，留存相關(guān)票證文件建檔備查，同時(shí)加強(qiáng)臺(tái)賬管理，如實(shí)記錄購(gòu)銷信息。第三條 指定專人負(fù)責(zé)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬管理工作，及時(shí)整理有關(guān)檔案文件，相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)。第四條應(yīng)當(dāng)按供貨者、供貨品種或供貨時(shí)間建立健全索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和購(gòu)銷臺(tái)賬檔案，有關(guān)文件應(yīng)當(dāng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期結(jié)束后1年，且保存期限不得少于2年。保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)逐步實(shí)現(xiàn)信息化管理，建立電子檔案。第五條 經(jīng)營(yíng)特殊食品

13、索證應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：（一）特殊食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照。（二）特殊食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營(yíng)許可證明文件，或其他證明材料。（三）特殊食品批準(zhǔn)證書（含技術(shù)要求、產(chǎn)品說明書等）和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（四）特殊食品出廠檢驗(yàn)合格報(bào)告。進(jìn)口保健食品還應(yīng)當(dāng)索取檢驗(yàn)檢疫合格證明。（五）法律法規(guī)規(guī)定的其他材料。無法提交文件原件的，可提交復(fù)印件；復(fù)印件應(yīng)當(dāng)逐頁(yè)加蓋保健食品生產(chǎn)企業(yè)或供貨者的公章并存檔備查。第六條經(jīng)營(yíng)企業(yè)索票應(yīng)當(dāng)索取供貨者出具的銷售發(fā)票及相關(guān)憑證。憑證應(yīng)當(dāng)至少注明特殊食品的名稱、注冊(cè)證號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、單價(jià)、金額、銷售日期。第七條實(shí)行統(tǒng)一購(gòu)進(jìn)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理的連鎖經(jīng)營(yíng)企

14、業(yè)，可由總部統(tǒng)一索取查驗(yàn)相關(guān)證、票并存檔，建立電子化檔案，供各連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)從經(jīng)營(yíng)終端進(jìn)行查詢索證情況。各連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)自行采購(gòu)的特殊食品，應(yīng)當(dāng)按照要求自行索證索票。食品銷售記錄制度根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法及相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定，制定本單位食品銷售記錄制度。本單位從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)，應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度。批發(fā)食品應(yīng)如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。批發(fā)食品應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨方提供相應(yīng)的證照（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品出廠檢驗(yàn)合格證、食品檢驗(yàn)報(bào)告）復(fù)印件。如發(fā)現(xiàn)有不合格食品售出，應(yīng)按銷售記錄聯(lián)系下級(jí)銷售商或消費(fèi)者并召回所售出的不合格食品。食品安全事故應(yīng)急處置方案為保護(hù)人民群眾的身體健康，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，現(xiàn)制定本單位食品安全事故處置方案：本單位食品安全事故實(shí)行負(fù)責(zé)人（法定代表人）負(fù)責(zé)制。食品經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人，定期檢查經(jīng)營(yíng)單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。三、食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)發(fā)生重大食品安全事故的，應(yīng)及時(shí)向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告，同時(shí)采取積極有效應(yīng)急