食品工廠機(jī)械與設(shè)備答案

1、食品工廠機(jī)械與設(shè)備答案【篇一：食品機(jī)械與設(shè)備課后答案（許學(xué)琴）】xt第一章一、判斷題1.我國尚未頒布食品機(jī)械設(shè)備分類標(biāo)準(zhǔn)。（ M.各種不銹鋼的基本成分是鐵和銘。（，）. 一般不銹鋼中的銘含量不超過 28% o （，）.具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。（，）.機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫 度等。（V）13.嚴(yán)禁在任何表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。（，）14.設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無凹坑、無疵點(diǎn)、無裂縫、無絲狀 條紋。（V）第二章物料輸送機(jī)械一、判斷題4.輸送韌性和可壓縮性物料時(shí)，可以采用齒式或葉片式螺旋輸送機(jī)。（，）8.螺桿泵的

2、輸出壓頭與螺桿的長度有關(guān)。（，）二、填空題.斗式提升機(jī)按輸送的方向有傾斜式和垂直式兩種，料斗的形式有 深斗、淺斗和尖角型斗三種。裝料的方式有吸取式和撒入式兩種。.于餅干成型機(jī)械。灌裝線上用于輸送容器的輸送機(jī)常采用鏈板式 形式的輸送帶。熱燙機(jī)中使用的帶式輸送機(jī)常采用塑料式輸送帶。 果蔬加工預(yù)處理生產(chǎn)線上用于揀選用的輸送機(jī)常采用鋼絲網(wǎng)形式的 輸送帶。.它的主要輸送元件螺旋體，也稱為絞龍。常見的螺旋形式有實(shí)體 螺旋、帶式螺旋、葉片式和齒形等四種。其中，輸送粉體物料時(shí)采 用實(shí)體式，它的螺距與螺旋直徑比為0.8 ,輸送黏性物料時(shí)采用帶式螺旋，它的螺距直徑比為 1。當(dāng)輸送過程需要對物料進(jìn)行混合作用 時(shí)，可

3、以采用葉片式或齒輪式螺旋，它們的螺距與螺旋直徑比為4輸送機(jī)、螺旋輸送機(jī)等裝置和機(jī)械對固體物料進(jìn)行輸送。5質(zhì)和低濃度的料液。離心泵的葉片形式常有2片、3片和4片三種，用于食品物料的離心泵的葉片常為2片式和3片式兩種。6,流量輸送的調(diào)節(jié)要求。為了使離心泵正常運(yùn)行，開機(jī)前必須保證泵內(nèi)灌滿料液。一般離心泵不宜用于輸送溫度超過80 C的料液。非自吸式離心泵的進(jìn)料口必須低于貯料罐的液面下。.齒輪、羅茨等多屬于這類泵。.要使低黏度食品料液獲得高壓頭，可以采用柱塞泵，這類泵有單柱和多柱之分。為了使輸送流量平穩(wěn)，一般可采用三柱塞泵。三、選擇題.斗式提升機(jī)一般在a,中部b,上部c,下部d. a和b.餅干成型機(jī)中的

4、餅干坯料常用帶輸送，而在烘烤爐中則一般用帶 輸送a.鋼，布b,布，鋼c,橡膠，鋼d,鋼，橡膠.灌裝包裝線常采用a,鏈板b.網(wǎng)c,橡膠d.塑料4,果蔬預(yù)煮機(jī)一般采用，a,網(wǎng)帶式輸送機(jī)b,螺旋輸送機(jī)c斗式輸送機(jī)d, a和b5,用于輸送粉體物料的螺旋輸送機(jī)宜采a,葉片式b,實(shí)體c,齒形d,帶式6,為了使離心泵正常運(yùn)行，開機(jī)前必須保證_b_,a,關(guān)閉出口閥b,泵內(nèi)灌滿料液c,將泵的料液排出d, a 和 c7,較粘稠的料液可以用泵輸送。a,離心b,齒輪c,螺桿d, b和c8.改變旋轉(zhuǎn)方向，a,離心b,齒輪c,螺桿d,轉(zhuǎn)子9,輸送肉糜可以采用a.滑板b,離心c,螺桿d.柱塞10.離心泵的流量，可以通過，a

5、,轉(zhuǎn)速b,葉輪直徑c,閥門d, a、b和c四、對應(yīng)題1,找出以下輸送帶與加工設(shè)備對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。(b)1.鋼帶a.果蔬清洗設(shè)備(a)2.鋼絲網(wǎng)帶b.連續(xù)焙烤設(shè)備(d)3.帆布帶c.飲料瓶周轉(zhuǎn)(e)4.板式帶d.餅干坯料的輸送(c)5.塑料帶e.灌裝線上瓶罐輸送.找出以下料斗與適用性之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入 第一列對應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。(e)1.圓柱形底的深斗a.適用黏稠性大，沉重的塊狀物料(c)2.圓柱形底的淺斗 b.適用于粉狀散粒狀物料，輸送速度高(2m/s)(a)3.尖角形的斗c.適用潮濕的，流動(dòng)性差的粉粒狀物料(b)4.挖取式裝料d.適用于大塊，輸送

6、速度低(?1m/s )(d)5.撒入式裝料e.適用干燥，流動(dòng)性好，撒落性好的粉粒狀物料.以下螺旋與適用性之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。(b)1.實(shí)體螺旋a.用于韌性和可壓縮性物料，螺距約為1.2直徑(c)2.帶式螺旋b.用于輸送干燥，小顆粒的或粉狀料。螺距約為0.8直徑(a)3.葉片與齒形螺旋c.用于輸送塊狀或粘滯狀物料。螺距約為直徑.找出以下標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)與名稱之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中O(b )1.gb a.美國標(biāo)準(zhǔn)(e )2.isob.中國國家標(biāo)準(zhǔn)(a )3.3a c.國際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)標(biāo)準(zhǔn)(d )4.dind.德國標(biāo)準(zhǔn)(c )5.idfe.國

7、際標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)第三章清洗機(jī)械與設(shè)備一、判斷題.sip是對設(shè)備進(jìn)行就地殺菌的意思。(，).目前滾筒清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動(dòng)。(，)二、填空題1.食品工廠中需要清洗的對象有原料、加工設(shè)備和包裝容器三大類。 用于清洗這些對象的設(shè)備常采用物理洗、化學(xué)洗和物理化學(xué)結(jié)合洗 等方法清洗。一般一臺(tái)設(shè)備可同時(shí)結(jié)合一種以上的清洗方法。2全自動(dòng)洗瓶機(jī)的清洗過程一般要經(jīng)過預(yù)沖洗、預(yù)浸泡、洗滌劑浸 泡，洗滌劑噴射，熱水預(yù)噴及熱水噴射等清洗步驟。為了去除瓶內(nèi) 黏附性物，可以采用浸泡或刷洗清洗方式。. cip管件、閥門、過濾器、清洗頭、回液泵、待清洗的設(shè)備以及 程序控制系統(tǒng)等部分。.影響cip清洗效果的因素有：（1

8、）動(dòng)能（以re來衡量，從壁面 淌下薄液的re大于200 ；管道線的re大于3000 ;但管道線re大 于30000為效果最好）；（2）熱能（在一定的流量下，溫度上升， 可提高re,污物與洗滌溶液的化學(xué)反應(yīng)速度增大；增大污物中可溶 物質(zhì)的溶解量）；（3）化學(xué)能，主要來自洗液的化學(xué)劑。三、選擇題.利用cip對a.片式殺菌機(jī)b.貯奶罐c.干燥室d.布袋過濾器.cip清洗效率與a.洗液有效濃度b.洗液流速c.洗液溫度d.洗液貯罐形狀.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件,空間利用率于單端式。a.優(yōu)，次b.優(yōu)，優(yōu)c,次，次d.次，優(yōu).為了對不同規(guī)格的空罐進(jìn)行清洗，可采用洗罐機(jī)?！酒菏称饭S機(jī)械與設(shè)備課后題主要考

9、試內(nèi)容（附答案）】.各種不銹鋼的基本成分是鐵和銘。（ V）6. 一般不銹鋼中的銘含 量不超過28%。（ V）11.機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫 度等。（V）14.設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無凹坑、無疵點(diǎn)、無裂縫、無絲狀條紋。（V）4.輸送韌性和可壓縮性物料時(shí)，可以采用齒式或葉片式螺旋輸送機(jī)。（V）5.衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐口，開機(jī)時(shí)就可將罐內(nèi)料 液吸出。（V）8.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關(guān)。（ V）選擇題.斗式提升機(jī)一般在.a.中部b.上部c,下部d. a和b.餅干成型機(jī)中的餅干坯料常用帶輸送，而在烘烤爐中則一般用帶輸送。.a.鋼，布b.布，鋼c,橡膠，

10、鋼d,鋼，橡膠3.灌裝包裝線常采用 帶式輸送機(jī)輸送容器。 a.鏈板b,網(wǎng)c,橡膠d,塑料4.果蔬預(yù)煮機(jī)一般采用 輸送物料。.d. a和b5.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機(jī)宜采螺旋體。,a.葉片式b.實(shí)體c,齒形d.帶式6.為了使離心泵正常運(yùn)行，開機(jī)前必須保證.d. a 和 c7,較粘稠的料液可以用.a.離心b,齒輪c,螺桿d, b和c8.改變旋轉(zhuǎn)方向，泵不能獲得反方向輸送的效果。a,離心b.齒輪c,螺桿d,轉(zhuǎn)子9,輸送肉糜可以采用 泵。.a.滑板b.離心c,螺桿d,柱塞10.離心泵的流量，可以通過調(diào)節(jié)。.a,轉(zhuǎn)速b,葉輪直徑c,閥門d. a、b和c對應(yīng)題.找出以下輸送帶與加工設(shè)備對應(yīng)關(guān)系，并將第

11、二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。（）1.鋼帶a,果蔬清洗設(shè)備（）3.帆布帶（）4.板式帶（）5.塑料帶c.飲料瓶周轉(zhuǎn)d.餅干坯料的輸送e.灌裝線上瓶罐輸送（）2.鋼絲網(wǎng)帶b,連續(xù)焙烤設(shè)備.找出以下料斗與適用性之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。（）1.圓柱形底的深斗a,適用黏稠性大，沉重的塊狀物料（）2.圓柱形底的淺斗b,適用于粉狀散粒狀物料，（）3,尖角形的斗（）4.挖取式裝料（）5.撒入式裝料c,適用潮濕的，流動(dòng)性差 d,適用于大塊，輸送速度 e,適用干燥，流 動(dòng)性好，輸送速度高（2m/s ）的粉粒狀物料低（？1m/s ）撒落性好的粉粒狀物料.找出以下螺旋與適用性之間

12、的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。（）1,實(shí)體螺旋a,用于韌性和可壓縮性物（）2.帶式螺旋b,用于輸送干燥, 小顆粒的或（）3,葉片與齒形螺旋c,用于輸送塊狀或粘料，螺距約為1.2直徑 粉狀料。螺距約為0.8直徑 滯狀物料。螺距 約為直徑.找出以下標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)與名稱之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列（）1.gb a.美國標(biāo)準(zhǔn)（）2.isob.中國國家標(biāo)準(zhǔn)（）3.3a c.國際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)標(biāo)準(zhǔn)（）4.dind.德國標(biāo)準(zhǔn)（）5.idfe.國際標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)a.網(wǎng)帶式輸送機(jī)b.螺旋輸送機(jī)c,斗式輸送機(jī)的字母填入第一列對 應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。a.關(guān)閉出口閥b.泵內(nèi)灌滿料液c,將泵的料液排出1.cip清洗

13、效率與關(guān)系最小。a.洗液有效濃度b.洗液流速c.洗液溫度 d.洗液貯罐形狀.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件于單端式，空間利用率于單端式。a.優(yōu),次b.優(yōu)，優(yōu)c,次，次d.次，優(yōu)4.為了對不同規(guī)格的空罐進(jìn)行清洗，可 采用洗罐機(jī)。（a ） 3.防混閥c.提供cip清洗所需動(dòng)能與壓頭 （b） 4.加熱器d.用以加熱水及洗滌液（d ） 5.洗液罐e.清洗罐器和塔器8、所有的膜分離系統(tǒng)均需要配備冷卻器。 （V） 9、反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。（ V）10、布袋過濾器在溫度高于100 c的環(huán)境中，濾袋的材料不能使用天然織物。（V）12、袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。a

14、. gt7d3型b.lb4bl 型 c. a 和 bd.旋轉(zhuǎn)圓盤式6.為了貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗，可采用噴頭。 a.固定式b.單軸旋 轉(zhuǎn)式c.雙軸旋轉(zhuǎn)式d.a、b和c 7.為了清洗菠菜，可采用 清洗機(jī)。a. 鼓風(fēng)式b.刷洗式c.滾筒式d.淋洗式a.過濾b.碟c.沉淀d. b和c8.下列設(shè)備中，可考慮采用移動(dòng)式cip裝置。a.噴霧干燥塔b.真空濃縮系統(tǒng)c.容器回轉(zhuǎn)式混合器d.碟式離a.過濾b.碟c.沉淀d. b和c心機(jī)1、找出以下有關(guān)清洗的對應(yīng)關(guān)系。 （a） 2.xg- 2型b.鼓風(fēng)機(jī)3.lb4b1型c.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)（c） 4.直通式自動(dòng)洗瓶機(jī)d.空罐清洗機(jī) （e ） 5.來回式自動(dòng)洗瓶機(jī)e

15、.單端式自動(dòng)洗瓶機(jī)2、找出以下有關(guān)cip清洗的對應(yīng)關(guān)系，1.噴頭a.對料液管與cip清洗管切換與隔離） 2.供液泵b.提高洗液熱能和動(dòng)能2異雜物。3,凈乳機(jī)與外界有個(gè)管接口。a. 1（b） 1.翻浪式清洗機(jī) a,洗果機(jī)b.2 c.3d, 44.許多果蔬原料采用進(jìn)行分級。a,重量原理b,篩分原理c,密度差d. a和b 5.如果要將一批蘑菇分成5級，則可采用個(gè)多孔滾筒。a, 1b, 4c,5 d, a 或b16、一臺(tái)電滲析器可采用多對電極。（，）1,內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用式離心機(jī)進(jìn)行離心分離。a,重量b大小c密度d顏色7.光電式果蔬分級機(jī)中，果蔬分級機(jī)與輸送速度無關(guān)。a,遮斷式b.脈沖式c

16、.水平屏障式d,垂直屏障式8相對而言，金屬探測器探測較 困難。a,鐵b,銅c,鋁d,不銹鋼9,過濾機(jī)可作連續(xù)操作。a,板框b,真空c,離心d, b和c10壓榨機(jī)為間歇操作型。a,螺旋b,短式c,布赫d,帶式11.從油料種子榨取植物油，可選用 壓榨機(jī)。a,螺旋b,短式c,板式 d,帶式13氣流磨屬于沖擊式粉碎機(jī)。（M15利用空氣做工作介質(zhì)的氣流式粉碎機(jī)可以產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)。（M16球磨機(jī)由電動(dòng)機(jī)通過固定在筒體上的大齒圈帶動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)。（ M TOC o 1-5 h z 17在復(fù)式磨粉機(jī)中，每一對磨輻組成一個(gè)獨(dú)立的工作單元。（/19齒刀式破碎機(jī)生產(chǎn)能力大，適合大型果汁廠使用。（20三道打漿機(jī)組從第

17、i道到第m道打漿機(jī)的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。（/.錘擊式粉碎機(jī)可從 方向進(jìn)料。12.帶式壓榨機(jī)使用條壓榨帶。a,1a,切向b,軸向c,徑向d, a、b和c b,2 c, 3d, 4.懸短盤磨機(jī)的進(jìn)料粒度 。13,超臨界萃取設(shè)備可以通過實(shí)現(xiàn)萃取劑與萃取物的分離。a,吸附b,降低溫度c,降低壓力d, a、b和3,具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越且鈍角越c切力越而擠壓力越。.為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采用設(shè)備。a,小，大，大，大 b,小，大，大，小a.反滲透b,超濾c,電滲析d,微孔過濾c.大，小，小，小 d.小，小，小，大x射線異物探測器對食品中.果蔬切丁機(jī)的片料厚度可以通過調(diào)整加以調(diào)控。a骨骼b金屬粒

18、子c塑料d玻璃a.定刀片b.橫切刀c.圓盤刀d. a和b16斗式浸取器_a浸取器。a是滲濾.打漿機(jī)對物料的打碎程度與式b是浸泡式c呈u形結(jié)構(gòu)d b和ca.物料的成熟度b.刮板的導(dǎo)程角c.刮板寬度d.刮板.蘑菇定向切片機(jī)的刀片為圓形。（，）7.各種切丁機(jī)均對物料切割三次。（V）3與篩網(wǎng)的間距7棒磨機(jī)常用鋼棒直徑范圍為，具筒體長度與直徑的比值范圍為。a. 50-100mm , 3-4 b. 5-10mm 1.5-2 c. 50-100mm, 1.5-2 d.510mm , 348球（棒）磨機(jī)中物料的充填系數(shù)一般范圍為2盤擊式粉碎機(jī)可從a.切向b.軸向c.徑向d. a、b和c 3盤擊式粉碎機(jī)的篩網(wǎng)對

19、轉(zhuǎn)子 的包角。a. 5-20 , 20004000 b.20004000 , 520c. 50200 ,20004000d. 5-200 , 200-4000 12 單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩孔 徑范圍在mm ,開孔率約為。a. 0.82.0 , 60 b. 0.41.5 , 60 c. 0.41.5 , 50 d. 0.82.0 , 5013、打漿機(jī)對物料的打碎程度與 關(guān)系最小。a.物料的成熟度b.刮 板的導(dǎo)程角c.刮板寬度d.刮板與篩網(wǎng)的間距1.一般說來，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。（，）1.當(dāng)圓柱形液體攪拌罐的軸線與攪拌器軸時(shí),需要在罐壁上裝擋板。a.重合b.垂直c.平行d.斜

20、交2.一般可根據(jù)進(jìn)行攪拌器型式的選擇。a.料液黏度b.容器大小c. a和bd.容4器的高度.（立式）混合鍋（打蛋機(jī)）容器與的攪拌漿軸。a.作行星運(yùn)動(dòng)b.a、c 和 dc.在圓周方向有相對運(yùn)動(dòng) d.徑向位置不變.形攪拌漿常用于打蛋機(jī)。a.筐b.拍c.鉤d.a、b和c 5.容器固定式粉體物料混合器采用結(jié)構(gòu)作混合件。a.螺旋帶b.渦輪c.錨式d.框6.容器回轉(zhuǎn)式粉體物料混 合器。a.b、c和db.只能間歇操作c.混合均勻度易控制d.可用真空進(jìn)料.工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī)a.常用雙級均質(zhì)閥b.常用三柱塞泵c.柱運(yùn)動(dòng)頻率180次/分d.a、b和c.膠體磨與高壓均勻機(jī)相比，可處理 a.b、c和db.黏度較大c.含

21、一 定纖維的d.稠度較大.下列設(shè)備中，只有a .膠體磨b.均質(zhì)機(jī)c.管道混合器d.高速剪切分散乳化器.找出以下設(shè)備功能的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng) 項(xiàng)的括號(hào)中。()1.混合a.用于半固體均勻化操作(2.攪拌b.固體或半固體料之間的混合操作()3.捏合c.分散系統(tǒng)內(nèi)相物的微?；?4.乳化d.目的在于強(qiáng)化傳熱，小量固體在液體中溶化()5.均質(zhì)e.不相溶液體的混合均質(zhì)化.找出以下設(shè)備功能的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。()1.高壓均質(zhì)機(jī) 調(diào)的錐形剪切面()2.膠體磨b.高壓閥,雙級均質(zhì)閥c.無運(yùn)動(dòng)部件()3.超聲波均質(zhì)機(jī)次剪切作用a.轉(zhuǎn)子與定子間有縫隙可()4.高

22、速剪切分散乳化器d.轉(zhuǎn)子與定子間可發(fā)生多()5.管道靜態(tài)混合器e.器內(nèi)無攪拌器件3.找出以下設(shè)備與結(jié)構(gòu)件之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。()1.打蛋機(jī) ()3.攪拌罐a.懸臂螺旋混合器b.拍形攪拌槳()2.臥式捏合機(jī)(4.錐形混合機(jī)(5.雙錐形混合機(jī)4.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在。a.蒸發(fā)b.干燥c.冷凍d. b和c 5.板式熱交換器可用作。a.殺菌器b.冷凝器c.蒸發(fā)加熱器d.A和C 6.下列熱交換器的加熱 面積調(diào)整較方便。a.板式b.套管式c.旋轉(zhuǎn)刮板式d. A和B 7.在所有熱交換器中，熱交換器的密封圈最少。a.板式b.套管式c.列管式d. A和B 8.下列熱交換

23、器中，最適用于黏稠物料。a.板式b.螺旋板式c.列管式d.旋轉(zhuǎn)刮板式9.混合式熱交換器可用于。a.冷凝二次蒸汽b. uht c .除去不凝性氣體 d.a和b10.用于冷凝二次蒸汽的混合式熱交換器，通常與相連接。a.機(jī)械真空泵b.蒸汽噴射泵c.水力噴射泵d.a和b 四、對應(yīng)題.找出下列熱交換器與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字 母填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。1.蛇管式熱交換器a.加熱蒸汽與料液呈并流(e)2.普通套管式熱交換器 b.密封周界長(a)3.列管式熱交換器c.管 外傳熱膜系數(shù)較低(g)4.夾層套管式熱交換器d.轉(zhuǎn)子組合件 5.多管套管式熱交換器 e.單位加熱面積的設(shè)備較大(b)6.

24、板式熱交換器管子構(gòu)成(d)7.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器 g.由三層同心波紋管構(gòu)成2.找出下列熱處理設(shè)備與特點(diǎn)之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母 填入第一列對應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。(b)1.螺旋輸送預(yù)煮機(jī) a.預(yù)熱淋水與冷卻水可換熱利用余熱(c)2.刮板鏈帶輸送預(yù)煮機(jī) b.占地面積小，對物料5f.內(nèi)部由多根縮徑波紋c.z形攪拌槳d.渦輪攪拌槳e.器內(nèi)無攪拌器件3、列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器。(/ 4、套管式熱交換器可方便地進(jìn)行逆流換熱操作。(/17、螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)對物料的適應(yīng)性不如刮板式預(yù)煮機(jī)的強(qiáng)。(、19、蒸汽熱燙機(jī)一般均設(shè)有物料冷卻段。(20、蒸汽熱燙機(jī)對物料的冷卻一般都用冷水作介質(zhì)。(/ 1.小批

25、量多品種果蔬可用進(jìn)行熱燙處理。a.螺旋輸送式熱燙機(jī) b.刮板輸送熱燙機(jī)c.夾層鍋d.水泥池2.螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強(qiáng)度可以通過調(diào)節(jié)加以控制。a .螺旋轉(zhuǎn)速b.熱燙水溫c.螺旋螺距d. A、B、C 3.列管式熱交換器可用 作。a.殺菌器b.冷凝器c.蒸發(fā)加熱器d. A、B和C【篇三：食品工廠機(jī)械設(shè)備重點(diǎn)答案】機(jī)械設(shè)備的分類目前主要按兩種方式進(jìn)行分類：1.根據(jù)原料產(chǎn)品類型分類二、根據(jù)原料或產(chǎn)品分類：可將食品機(jī)械分成眾多的生產(chǎn)線設(shè)備。例如，制糖機(jī)械，豆制品加 工機(jī)械，焙烤食品機(jī)械，乳品機(jī)械，果蔬加工和保鮮機(jī)械，罐頭食 品機(jī)械糖，果食品機(jī)械，釀造機(jī)械，飲料機(jī)械，方便食品機(jī)械調(diào)， 味品和添加劑制品機(jī)械，

26、炊事機(jī)械等三、根據(jù)機(jī)械設(shè)備的功能分類：實(shí)際上是根據(jù)設(shè)備的單元操作功能分類。篩分與清洗機(jī)械，粉碎和 割機(jī)械，混合機(jī)械，分級分選機(jī)械，成型機(jī)械多相分離機(jī)械，攪拌 及均質(zhì)機(jī)械，蒸煮煎熬機(jī)械，蒸發(fā)濃縮機(jī)械，干燥機(jī)械，烘烤機(jī)械， 冷凍和凍結(jié)機(jī)械，擠壓膨化機(jī)械，計(jì)量機(jī)械，包裝機(jī)械，輸送機(jī)械、 泵、換熱設(shè)備容器等四、食品加工機(jī)械設(shè)備的特點(diǎn)（1）品種多樣性 （2）機(jī)型可移動(dòng)性（3）防水防腐性 （4）多功能性（5）衛(wèi)生要求高 （6）自動(dòng)化程度高低不一五、不銹鋼中國表示形式六、食品安全衛(wèi)生方面的結(jié)構(gòu)要求結(jié)構(gòu)管道等不應(yīng)有滯留產(chǎn)品的凹陷及死角。應(yīng)采用符合標(biāo)準(zhǔn)要求的不銹鋼衛(wèi)生鋼管及其衛(wèi)生型管件閥門。密封可靠，以免產(chǎn)品受

27、到外界的污染。與產(chǎn)品接觸的軸承都應(yīng)為非潤滑型。潤滑型軸承須有可靠的密封裝置以防止產(chǎn)品被污染。安全衛(wèi)生的裝、卸料裝置。緊固件應(yīng)可靠固定，防止松動(dòng)，不應(yīng)因振動(dòng)而脫落。在產(chǎn)品接觸表面上黏接的橡膠件、塑料件（如需固定的密封墊圈、視鏡膠框）等應(yīng)連續(xù)黏接，保證在正常工作條件（清洗、加熱、加壓）下不脫落。七、操作安全對設(shè)備結(jié)構(gòu)要求（1）運(yùn)動(dòng)部件（2）液壓氣動(dòng)電氣系統(tǒng)（3）壓力與高溫設(shè)備（4） 罐器孔蓋（5）外表面（6）運(yùn)行噪聲（7）開關(guān)與操縱件計(jì)算式其中n設(shè)備數(shù)(臺(tái))qt 平均生產(chǎn)能力(t/h )at 設(shè)計(jì)安排的某工段物料處理速率系數(shù)(at例1-1某罐頭生產(chǎn)線的生產(chǎn)能力 4t/h,針對某主要罐型的殺菌工藝公

28、式為開溫10min,保溫60min ,冷卻20min。選用t7c5型殺菌鍋進(jìn)行殺菌, t7c5型的罐頭裝鍋量約為2t/臺(tái)。預(yù)計(jì)每鍋罐頭進(jìn)出鍋的時(shí)間為20min 。殺菌工段每班的處理時(shí)間按5h計(jì)。估算殺菌工段所需的t7c5型殺菌鍋的臺(tái)數(shù)。已知：平均生產(chǎn)能力qt=4t/h 罐頭在此工段的滯留時(shí)間t=(10+60+20+20)/60=1.83h 每臺(tái) 17c5 型殺菌鍋的裝鍋量 vs=2t/ 臺(tái)設(shè)：生產(chǎn)線每班的平均生產(chǎn)時(shí)間為6h,而殺菌段每班的工作時(shí)間為5h,因而殺菌工段的物料處理速率系數(shù)at=6/5=1.2從而，根據(jù)式(1-2),殺菌工段所需配備的17c5型殺菌鍋的臺(tái)數(shù)可按以下估算：殺菌鍋只能為整

29、數(shù)，所以17c5型殺菌鍋取5臺(tái)可以滿足要求。例1-2瓶裝飲料用單層噴淋式常壓連續(xù)殺菌設(shè)備以網(wǎng)帶式輸送機(jī)輸送進(jìn)行殺菌。已知：輸送帶的有效載物寬度為1.0m,長度為7m,速度在110550mm/min 范圍內(nèi)可變，對于瓶裝飲料的裝載密度為70kg/m2生產(chǎn)工藝規(guī)定的瓶裝飲料在殺菌設(shè)備內(nèi)(包括升溫殺菌和冷卻操作在內(nèi))的總處理時(shí)間為 20min 。請確定：(1)該殺菌設(shè)備的最大與最小處理能力；(2)該設(shè)備在規(guī)定殺菌時(shí)間下的實(shí)際處理量是多少？該殺菌設(shè)備是否滿足所需的處理量要求？(3)如果該殺菌設(shè)備滿足實(shí)際處理量要求，此時(shí)的輸送帶速度應(yīng)為多少？已知：輸送帶的長度 l=7.0m輸送帶的寬度 w=1.0m輸送

30、帶速度 v=110550mm/min=6.633m/h輸送帶的裝載密度 ds=70 kg/m2=0.07t/m2殺菌處理時(shí)間t=20min=0.333h(2)設(shè)備在規(guī)定殺菌時(shí)間下的處理量為：實(shí)際處理為1.47t/h ,在該殺菌設(shè)備的處理范圍 0.462.3t/h以內(nèi)， 因此滿足處理量要求。（3）規(guī)定殺菌時(shí)間下的輸送帶速度，根據(jù)式（1-3）為：即此時(shí)的輸送帶速度為 350mm/min。顯然它在可調(diào)速度 110550mm/min 范圍之內(nèi)。本章小結(jié)食品機(jī)械與設(shè)備是指把食品原料加工成食品（或半成品）的一類專業(yè)機(jī)械與設(shè)備?？傮w上可以分為通用與專用食品機(jī)械兩大部分。通常食 品機(jī)械按單元操作進(jìn)行分類助于理

31、解掌握食品機(jī)械的作用原理、結(jié) 構(gòu)特點(diǎn)與作用范圍。食品加工機(jī)械設(shè)備具有品種多、防腐性、一定范圍的通用性、衛(wèi)生 要求高等特點(diǎn)。單機(jī)設(shè)備的自動(dòng)化程度一般不高，但也有相當(dāng)成熟 的高度自動(dòng)化程度的設(shè)備。食品機(jī)械與設(shè)備采用不同類型的金屬和非金屬材料制作。但多數(shù)場 合與食品直接接觸的工作面材料必須采用不銹鋼材料制造，并且經(jīng) 過適當(dāng)?shù)谋砻嫣幚?。食品加工機(jī)械與設(shè)備的安全衛(wèi)生有兩方面的要求：一是食品機(jī)械設(shè) 備對加工對象的安全性；二是食品機(jī)械設(shè)備對操作人員的安全性要 求。食品加工機(jī)械設(shè)備的選型必須從滿足工藝要求，生產(chǎn)能力配套、設(shè) 備流程配套、性能價(jià)格比合理、可靠性等原則進(jìn)行。食品設(shè)備選型 計(jì)算大多與設(shè)備生產(chǎn)能力有關(guān)。對設(shè)備的生產(chǎn)能力估算，可分成三 類進(jìn)行，即輸送性通過設(shè)備、罐器類設(shè)備和連續(xù)處理設(shè)備三大類。 思考題.為什么要對食品加工設(shè)備進(jìn)行分類？食品加工機(jī)械設(shè)備如何分 類？答：（1）食品工業(yè)涉及的原料，產(chǎn)品種