食品安全知識考試題庫

1、食品安全知識考試題庫(2)二、多選題1、下列哪些食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？()A用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì) 和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生 產(chǎn)的食品。B致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污 染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的 食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。C腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假 摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。D未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者 檢驗不合格的肉類制品。2、食品安全工作實行怎樣的科學、嚴格的管理制度 ？()A預防為主B風險

2、管理C全程控制D社會共治3、縣級以上人民政府對食品安全監(jiān)管工作法定職責的正確選項 有()A縣級以上地方人民政府對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作 負責。B縣級以上地方人民政府實行食品安全監(jiān)督管理責任制。C縣級以上人民政府應當將食品安全工作納入本級國民經(jīng)濟和社 會發(fā)展規(guī)劃。D縣級以上人民政府應當加強食品安全的宣傳教育。4、法律規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全管理制度，完善 食品安全保障體系，保證食品安全。具體包括下列哪些事項需制定 并實施控制要求？()A原料采購、原料驗收、投料等原料控制。B生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制。C原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制。D運輸、交

3、付控制。5、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、食品添加劑生產(chǎn)活動，或 者生產(chǎn)經(jīng)營未依法規(guī)定注冊的保健食品的，下列哪些處理規(guī)定是正 確的？()A由食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、 食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品。B違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，由 食品藥品監(jiān)督管理部門并處五萬元以上十萬元以下罰款。C貨值金額一萬元以上的，由食品藥品監(jiān)督管理部門并處貨值金 額十倍以上二十倍以下罰款。D明知未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、食品添加劑生產(chǎn)活動或 者生產(chǎn)經(jīng)營未依照本法規(guī)定注冊的保健食品，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營 場所的，由食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行

4、政部門、質(zhì)量監(jiān)督部門 依據(jù)各自職責分工，責令停止違法行為，沒收違法所得，并處五萬 元以上十萬元以下罰款。6、事故單位在發(fā)生食品安全事故后沒有進行處置及報告的，下 列哪些行政處理是正確的？()A違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、 報告的，由有關主管部門按照各自職責分工責令改正，給予警告。B隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得, 并處十萬元以上五十萬元以下罰款。C由監(jiān)管部門對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予行 政處分。D造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。7、下列哪些屬于食品添加劑？()A茶多酚B三聚富胺C檸檬酸D磷酸三鈉8、下列哪些食品容易引起食

5、物中毒？()A霉變的甘蔗B發(fā)芽的土豆C河豚魚D未煮熟的土豆9、下列哪些屬于保健食品的功能？()A增強免疫力B輔助降血糖C降血壓D降血脂10、保健食品發(fā)布廣告有哪些要求？()A省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局負責本轄區(qū)內(nèi)保健食 品廣告審查，國家食品藥品監(jiān)督管理局指導和監(jiān)督審查工作?？h級 以上食品藥品監(jiān)督管理局對轄區(qū)內(nèi)審查批準保健食品廣告進行監(jiān)測。B保健食品廣告分文、聲、視三類，所有保健食品廣告必須經(jīng)審 查批準后才能發(fā)布。C廣告必須標明保健食品產(chǎn)品名稱、保健食品批準文號、保健食 品廣告批準文號、保健食品標識、保健食品不適宜人群。D廣告中必須說明或者標明“本品不能代替藥物”的忠告語，電 視廣告中

6、保健品標識和忠告語必須始終出現(xiàn)。11、食用燒烤食品時應注意以下哪幾點？()A生熟食物器具要分開B燒烤要充分C燒烤時宜避免食品直接接觸火焰 D燃料應充分燃燒12、下列哪些食品不宜打包？()A蔬菜B紅燒排骨C涼菜D色拉13、冰箱貯存食物應注意以下哪幾點？()A4小時以后再放入冰箱B確保食物處于安全溫度C生熟分開D食品存放時間不宜過久14、下列哪些屬于藥食同源食品？()A丁香B魚腥草C靈芝D桑葉15、大米中重金屬的來源有哪些？()A產(chǎn)地環(huán)境本底過高、產(chǎn)地環(huán)境污染B農(nóng)業(yè)投入品質(zhì)量不過關或施用不合理C大米對某些重金屬的高富積性D合理的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和加工方式16、科學喝奶有哪些注意事項？()A喝袋奶必須煮開了

7、再喝B喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食。C牛奶不宜與含鞍酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等。D喝牛奶以每天早、晚為宜。17、油炸小食品食用時應注意什么？()A打開包裝聞一下產(chǎn)品的氣味是否正常，應沒有刺鼻的哈喇味， 外觀沒有霉變，口感應松脆。B不宜長期過多食用。長期大量食用此類食品會造成油脂、熱量 大量攝入，易造成人體脂肪積累。C對于糖類攝入不宜過多的人群或高血壓病人，應謹慎選擇此類 食品。D少年兒童正處于身體發(fā)育階段，更要注意合理膳食、均衡營養(yǎng) 如果在飯前大量進食此類食品，容易造成飽脹感，影響正常進餐。18、下列哪些屬于假冒偽劣食品問題？（）A染色饅頭B三聚富胺奶粉C肉類不當烤制中出現(xiàn)致病

8、物 D地溝油19、根據(jù)國務院規(guī)定，加強食品生產(chǎn)經(jīng)營管理，強化安全性評估 審查的主要范圍是（）。A新資源食品B食品原料C食品添加劑D食品相關產(chǎn)品新品種20、明知他人生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品，有毒、有 害食品，具有下列情形之一的，以生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的食 品罪或者生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪的共犯論處：（）A提供資金、貸款、賬號、發(fā)票、證明、許可證件的。B提供生產(chǎn)、經(jīng)營場所或者運輸、貯存、保管、郵寄、網(wǎng)絡銷售 渠道等便利條件的。C提供生產(chǎn)技術或者食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的。D提供廣告等宣傳的。三、判斷題1、應該將食品安全納入公益性宣傳范圍，列入國民素質(zhì)教育內(nèi) 容和中小學相關

9、課程，加大宣傳教育力度。（）2、生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品添加劑，用于食品的 包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑，或者用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、 設備等，構成犯罪的，不以生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪定罪處罰。 （）3、保健食品聲稱保健功能，應當具有科學依據(jù)，不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。（） TOC o 1-5 h z 4、牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含 有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（）5、扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破環(huán)，所以加工扁豆必須炒熟煮透。（）6、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標準，可能由于存放方 式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（）7、國家重大食品安全事故應急預案按食品安全事故的性質(zhì)、 危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全 事故（I級）、重大食品安全事故（II級）、較大食品安全事故（田級） 和一般食品安全事故（IV級）四級。（）8、制定有關食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標準不需要遵守新