餐飲商業(yè)策劃書范文2篇

1、餐飲商業(yè)策劃書范文（一）一、項(xiàng)目名稱帝宮中西茶餐廳（以顧客是上帝的原則，歡迎上帝回家）二、經(jīng)營理念帝宮是家、客人是朋友三、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)與商業(yè)模式由于市場需求與更新，滿足大部分顧客要求所結(jié)合的一家中西結(jié)合文化 餐廳。中餐為主、西餐輔的中低檔消費(fèi)，滿足顧客的需求。四、帝宮茶餐廳經(jīng)營中式正餐、西餐牛扒小食，其中設(shè)立西點(diǎn)蛋糕部、水吧飲品部、夜間燒 烤部、夏季酒吧、冬季火鍋、早間粥粉部、下午茶餐等，全天化經(jīng)營。店內(nèi)設(shè)制 立以卡座、4人散臺(tái)、可拼座。二樓設(shè)立大包、中包、豪包，可滿足情侶、家庭 聚餐、同學(xué)聚會(huì)、貴賓宴請。五、啟動(dòng)資金帝宮粗步估算啟動(dòng)資金為50-60萬元。場地為沿江路酒吧街，斜對(duì)面玫 現(xiàn)城工期，上

2、下兩格局 300 m2 -360 m20六、帝宮營銷模式帝宮將啟動(dòng)酒吧街全民營銷，凡是夜店工作人員都可與帝宮合作。為帝 宮帶客進(jìn)餐消費(fèi)的同時(shí)，帝宮將反饋提成，提成月結(jié)，共同打造雙贏。在教育培 訓(xùn)時(shí)代來臨之際，營銷人員主動(dòng)出擊，與各畫室、琴行、培訓(xùn)班、酒吧、KTV發(fā)廊進(jìn)行合作，與期負(fù)責(zé)人商談提點(diǎn)、提成，優(yōu)惠政策、簽訂合作合同。七、顧客群體及行業(yè)現(xiàn)狀由于餐飲與娛樂場所的帶動(dòng)，商業(yè)街一帶以中等消費(fèi)群體為主，各夜店 經(jīng)營狀態(tài)良好，消費(fèi)群體充足。行業(yè)標(biāo)兵有醉江南、山海山、現(xiàn)榨花生油、老船 長等，都為連鎖餐飲。帝宮優(yōu)勢在于：品美豐富，適合大眾群體，可滿足客人的 不同需求。帝宮帶領(lǐng)新余新潮流，打破餐飲服務(wù)的

3、優(yōu)先品牌。八、帝宮宣傳模式帝宮是新余唯一一家有別于其他同行業(yè)的餐飲品牌公司。更具有對(duì)消費(fèi) 者的吸引力，在同一時(shí)間，與新余紅十字會(huì)進(jìn)行合作，設(shè)立愛心公益基金，每月 顧客的援助與定期活動(dòng)拍賣游戲向有需要的人進(jìn)行幫助，并借助電視臺(tái)、電影微信公司進(jìn)行免費(fèi)廣告宣傳，成為第一個(gè)愛心公益餐廳。九、餐飲店設(shè)計(jì)店內(nèi)以鏡面效果為主，黑色大理石、金色鏡片、白色墻體，黑、白、金 三種色彩，不失典雅、奢，臨街采用透明鋼化玻璃，用植物裝飾竹簾，即簡單又 不失檔次，給人感覺綠色、健康。十、直營餐營運(yùn)作計(jì)劃現(xiàn)如今人工工資增加，早餐、吧臺(tái)、糕蛋、燒烤四類，選擇外人承包抽點(diǎn)模式，如蛋糕10元1份，成本2.5元，盈利7.5元，店內(nèi)

4、抽成2.5元，即節(jié)約人工成本，又降低管理制度。承包方需簽定合作合同，以及人工、水、電成本自 負(fù)。十一、帝宮主要服務(wù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)帝宮主要以飲食、酒水為中心。大廳優(yōu)雅的歌曲播放：夏季夜間8:00-10: 30酒吧模式啟動(dòng)。大包、豪包沒有 KTV點(diǎn)歌系統(tǒng)，在享受美食的同時(shí)也可以娛 樂，讓客人花一份錢兩種享受。由于新余本地麻將成為大眾的娛樂方式， 包廂都 設(shè)有麻將桌。在設(shè)立低消后可供客人娛樂消遣。帝宮VIP成員將不受低消限制。十二、帝宮企業(yè)文化服務(wù)第一，愛店如家。餐飲商業(yè)策劃書范文（二）一、項(xiàng)目名稱綠色特色餐飲（巴味食府）二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以“巴味”為注冊商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌， 利用合理有效的管理 和投資

5、，建立一個(gè)具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時(shí)尚， 主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在 這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí)，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化 挖掘的層次和深度。、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀1、品牌餐廳:陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國 營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者 拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他

6、都慘淡經(jīng) 營。3、民俗、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市 民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗-巴國布衣、陶然居、重慶菜根香； 文化-菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要 想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收 入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正 餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚??；快餐以西式快餐為主， 肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前 尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷

7、模 式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問 題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。 而洋快餐油炸、高能量為 主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題？如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運(yùn)用環(huán)保、 健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提 出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步， 是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我 國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必 將成為時(shí)尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。四、市場調(diào)研必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場調(diào)

8、查， 具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競爭對(duì) 手（包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等 卜所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相 關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。選址 條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件，必須是交通 便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。所選場地門口或周圍必須能 停幾十輛車（停車場不算）所選樓層不彳#超過三樓（最好是二樓或一樓）場租費(fèi)用不 得超過40元/平方米，選址時(shí)由餐飲咨詢顧問負(fù)責(zé)。五、餐飲特色以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系， 宣揚(yáng)巴渝綠色飲食文化，菜品 盛器獨(dú)特；并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室，每周出二個(gè)創(chuàng)新菜，

9、每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化 為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋 補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐（養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài)）菜系，最后運(yùn)用特色婚宴（略）和特色壽宴（略）兩個(gè)項(xiàng)目來為餐廳助品增收。六、目標(biāo)市場的定位中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個(gè)體私營業(yè)主 +白領(lǐng)+其他。七、市場策略產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法 還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。八、餐廳設(shè)計(jì)1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴 渝文化的東西覆蓋全餐廳

10、。2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、 干手器、衛(wèi)生紙、）設(shè)備力求高檔。3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗 簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上（客人越來越喜歡在包房用餐），并采用全落地 玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必 須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備）5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張（并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過距 離）。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及 節(jié)約電費(fèi)又提高亮度）o6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客

11、用廁所分開。7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗 碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于 300平方米。8、整個(gè)餐廳含有：銷售接待區(qū)（大班臺(tái)、沙發(fā)）、吧臺(tái)（有足夠地方放灑 水）、收銀臺(tái)庫房（2個(gè)）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名 （包房內(nèi)有對(duì)他們來歷的畫 或照片）、或用活動(dòng)包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的 牌子于門前）。10、門匾采用木制招牌（燙金字）11、門旁或前廳設(shè)有“ XXX序或賦”12、嘉賓留座牌全部用木刻。13、包房過道掛有重慶食文化的畫框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店 特

12、色菜的出處典故。14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。15、菜譜專門設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒 令”。九、投資費(fèi)用預(yù)算（按2000平方米）1、裝修：130萬2、廚房設(shè)備：30萬3、照明設(shè)備、空調(diào)（不采用中央空調(diào)卜衛(wèi)生問、辦公室、收銀臺(tái)：80 萬4、餐廳用具：30萬5、前期廣告費(fèi)、開業(yè)慶典：15萬6、流動(dòng)資金：50萬總共資金準(zhǔn)備：350萬（含不可預(yù)見費(fèi)）另加房租50萬共計(jì)400萬十、人員配置1、廚房：50人2、樓面（含后勤）：70人總經(jīng)理：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的經(jīng)營大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)樓面的管理工作銷售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)酒樓的銷售工作主任：負(fù)責(zé)樓面的片區(qū)管理工作部長：

13、協(xié)助主任做好各再分片的細(xì)化工作營養(yǎng)點(diǎn)菜員：專門為客人點(diǎn)菜、營養(yǎng)配菜、推薦菜營銷員：負(fù)責(zé)酒樓的銷售導(dǎo)引回訪工作服務(wù)員：執(zhí)行為客人的服務(wù)工作迎賓：迎接客人的到來、引領(lǐng)客人入座傳菜員：負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席泊車員：負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車輛庫管員：負(fù)責(zé)庫房物品的管理和收發(fā)工作收銀員：負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作吧員：負(fù)責(zé)灑水的發(fā)放和果盤制作潔凈員：負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的清潔工作采購員：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓物品的采買工作美工：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的宣傳工作維修工：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)（含廚房設(shè)備）辦公室主任：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓文件的打印、分發(fā)、會(huì)議記錄和辦公室日常 工作稽核：負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查收銀、吧臺(tái)、庫

14、房的帳目核查工作質(zhì)檢監(jiān)察員：負(fù)責(zé)全酒樓各部門各崗位的行為規(guī)范。 儀容儀表、質(zhì)量監(jiān) 察等工作財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)酒樓所有帳目的處理工作卜一、盈虧預(yù)測1、如果按每人均40元，每日500人次，月營業(yè)額為60萬，費(fèi)用控制 在18萬，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收 回投資期為：3年2、如果按每人均40元，每日700人次。月營業(yè)額為80萬，費(fèi)用控制 在24萬，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收 回投資期為：2年3、如果按每月營業(yè)額為100萬，費(fèi)用控制在30萬，綜合毛利按50% 計(jì)算，每月可盈利20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半4

15、、如果按每人均40元，每日1000人次，月營業(yè)額為120萬，費(fèi)用控 制在36萬，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬, 收回投資期為：1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時(shí)間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低 費(fèi)用，企業(yè)實(shí)行十常管理法（費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%勺成本）但不能脫 離策劃太遠(yuǎn)，否則又無法做到期望銷售額。十二、裝修1、實(shí)行公開招標(biāo)2、選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍3、公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案4、裝修時(shí)間不得超過3個(gè)月（年底前必須開業(yè)）十三、員工招募1、提前兩個(gè)月開始招聘工作2、提前一個(gè)月開始員工崗前培訓(xùn)3、開業(yè)前十天開始上崗（做清潔）十四、廣告策劃1、提前1個(gè)半月策劃完畢開業(yè)廣告2、提前1個(gè)月開始出現(xiàn)廣告3、裝修開始之時(shí)即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告4、提前20天策劃完畢開業(yè)慶典方案十五、供貨商入場1、提前兩個(gè)月開始接洽供貨單位2、提前1個(gè)月定下供貨商名單十六、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)（工商、稅務(wù)、城管、 派出所等），開業(yè)前必須完善。十七、規(guī)章制度提前一個(gè)月必須寫完公司所有規(guī)