2022年食品安全監(jiān)管員業(yè)務知識考核試題C卷 含答案

1、2022年食品安全監(jiān)管員業(yè)務知識考核試題C卷含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。姓名:考號:|得分|評卷人|一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、食品安全標準是（）執(zhí)行的標準，除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。A、強制B、可以C、不強制D、推薦2、重大活動中，餐飲服務食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責是（）。執(zhí)行重大活動餐飲服務食品安全駐點監(jiān)督工作對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督指導餐飲服務單位做好食品安全保障工作以

2、上都是3、餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：（）。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期第1頁共19頁第 頁共19頁第 頁共19頁D、以上都是4、食品安全法第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應責令改正,給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（）A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款5、餐飲服務從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓應（）進行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年6、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（）。接觸直接入口食品的人員

3、經(jīng)常洗手但不消毒保持食品加工操作場所清潔避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品避免生食品與熟食品接觸7、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的,應當依法向公安機關移送。TOC o 1-5 h zA、二B、三C、四D、五8、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括（）。許可頒發(fā)情況日常監(jiān)督檢查結(jié)果財務、稅務情況違法行為查處情況TOC o 1-5 h z9、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。123410、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（）。應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改在重大活動

4、開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書以上都是11、（）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果食品安全風險監(jiān)測結(jié)果食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果食品安全風險評估結(jié)果12、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的,或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。二千元以下二千元以上一萬元以下五千元以下二千元以上二萬元以下13、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施（）。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B、立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C

5、、立即廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員14、為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（）。A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚15、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風險監(jiān)測、風險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。日常監(jiān)督風險分級C信用分類D.動態(tài)16、餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定規(guī)定采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的（）。許可證復印件營業(yè)執(zhí)照復印件產(chǎn)品合格證明文件復印件以上都是17、公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴？（）A、質(zhì)量技術監(jiān)督部門

6、B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商行政管理部門D、農(nóng)業(yè)部門第 頁共19頁第 頁共19頁18、食品安全管理員必須具備的條件（）。身體健康具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗以上都是19、餐飲服務食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓考核合格，在餐飲服務單位從事（）的人員。食品加工食品安全管理行政管理人事管理20、根據(jù)國家有關規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍（）。小吃店食品攤販學校食堂集體用餐配送單位21、大多數(shù)細菌都能在（）范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。A、0CT5CB、10C-60CC、-15C-0CD、60CT00C22、以下有關餐

7、飲服務食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（）。應當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔半成品應可以與食品原料一起存放直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔23、任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為，（）向有關部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。有權可以依法應當24、餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求（）。配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設備設施各類水池以明顯標識標明其用途.清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要以上都是25、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰（）。A

8、、警告B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款D、吊銷許可證26、涼菜專間每餐（或每次）使用前應進行（）。空氣消毒和操作臺的清洗空氣和操作臺的消毒地面消毒操作臺的清洗27、食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是（）。標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容標簽不得涉及疾病預防、治療功能標簽應當清楚、明顯，容易辨識標簽應該突出表明功效28、預包裝食品的標簽內(nèi)容應使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用（）。拼音少數(shù)民族文字外文拼音、少數(shù)民族文字、外文29、第二類餐飲服務許可現(xiàn)場核查適用的范圍是（）。中型餐館快餐店供餐人數(shù)300人以下的學校食堂以上都是30、扁豆中

9、含有一種叫（）的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細胞凝集素D、皂素31、為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得加工經(jīng)營哪種魚類？（）A、黑魚B、河豚魚C、鰻魚D、墨魚32、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（）。A、65CTOC o 1-5 h zB、70CC、75CD、80C33、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設施應（）,要便于清洗、消毒。密閉n世辛rp蓋密閉或帶蓋密閉并帶蓋34、餐飲服務許可證樣式由（）統(tǒng)一規(guī)定。衛(wèi)生部國家食品藥品監(jiān)督管理局各省、自治區(qū)、直轄市人民政府各省、自

10、治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門35、下列哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施？（）A、食品留樣B、食品檢驗C、食品加工過程的控制D、食品烹飪過程36、加工經(jīng)營場所使用面積在1000m?的餐館，應（）配備兼職食品安全管理人員配備專職食品安全管理人員不用配備食品安全管理人員以上都不是37、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設備的傳動部分應有（）罩，以便于清洗和消毒。1、關于食品下列哪些說法是正確的？（）第10頁共19頁第 頁共19頁防雨、防塵防水、防塵防鼠、防蟲防偷、防盜38、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（）。省餐飲服務監(jiān)管部門市餐飲服務監(jiān)管部門縣（區(qū)）餐飲服務

11、監(jiān)管部門各級衛(wèi)生行政部門39、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查（）。檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改審查菜譜對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換以上都是40、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當（）。查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證以上都對41、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（）。食品合格的證明文件健康證明培訓證明營

12、業(yè)執(zhí)照）。42、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查（TOC o 1-5 h zA、1次B、2次C、3次D、4次43、餐飲服務提供者應當將食品添加劑存放于（），標示“食品添加劑”字樣妥善保管,并建立使用臺賬。A、庫房貨架上B、前臺柜臺中C、專用櫥柜中D、公用櫥柜中44、餐飲服務提供者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當（）。先承擔民事賠償責任先繳納罰款罰金減少賠償金額和罰款金額不予賠償和繳納罰款罰金45、國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質(zhì)量管理標準和技術規(guī)范獲取質(zhì)量體系認證或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證（簡稱（），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。HACCP認證IS0

13、9001認證IS014000認證得分評卷人IS018000認證一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）A、無毒B、無害C、符合應當有的營養(yǎng)要求D、具有相應色、香、味等感官性狀2、餐飲服務經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得餐飲服務許可證查處。（）。A、擅自改變備注項目B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品C、使用轉(zhuǎn)讓的餐飲服務許可證D、添加藥品3、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品4、同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個相同？（）A、同一企業(yè)B、同一產(chǎn)品及名稱C、同一包裝形式及規(guī)格D、同一生產(chǎn)日期及批號5、行政機關作出行政許

14、可決定，依法需要（）的，所需時間不計算在許可審批的期限內(nèi)。行政機關應當將所需時間書面告知申請人。聽證、招標、拍賣檢驗、檢測、檢疫、鑒定專家評審申請材料審核第 頁共19頁第 頁共19頁6、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（）。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、檢驗不合格的肉制品C、無標簽的預包裝食品D、感觀異常的食品7、對肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求（）。A、越多越好B、按標準的添加C、不可多加D、按經(jīng)驗添加8、一般按病原物分類，可將食物中毒分為（）。A、細菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動物性食物中毒D、化學性食物中毒9、下面哪些屬于食物中毒的流行病學特征（）。A、潛伏期一般較短，發(fā)病率

15、較高B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主C、人與人之間不直接傳染D、發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降，一般有余波10、下列哪些屬于粗加工過程（）。海產(chǎn)品、肉類、素菜等清洗對每種切配好的食品標注制作時間及使用期限禽蛋在使用前對外殼進行清洗蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈11、省級以上人民政府（）等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。工商行政管理食品藥品監(jiān)督管理質(zhì)量監(jiān)督農(nóng)業(yè)行政12、食品生產(chǎn)經(jīng)營者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進行監(jiān)督檢查情形之一的,由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門處以：（）。責令停產(chǎn)停業(yè)并處二千元以上五萬

16、元以下罰款并處五千元以上十萬元以下罰款情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；13、加熱溫度不足常見于下列哪種情況（）。A、大塊畜禽肉，特別是帶骨肉或整只家禽B、加工量過大，超過烹調(diào)設備承載能力C、烹飪時間不足D、冷凍食品未充分解凍14、為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈敯ㄒ韵骂I域的相關專家組成：（）。醫(yī)學毒理化學法律15、承擔重大活動餐飲服務保障的餐飲服務提供者應具備的條件：）。餐飲服務食品安全監(jiān)督管理量化分級A級（或具備與A級標準相當?shù)臈l件）具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應的餐飲服務提供能力配備專職食品安全管理人員第 #頁共19頁第 頁共19頁合法、固定、可靠的食品進貨渠道16、從業(yè)人員在

17、開始餐飲工作前，標準的洗手方法包括：（）。在水龍頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕，涂上洗滌劑雙手互相搓擦20秒后用自來水徹底沖洗雙手用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機干燥雙手關閉水龍頭（手動式水龍頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。17、控制溫度是指（）A、加熱食品應使中心溫度達到70C以上；B、熟食品熱藏時，使溫度保持在60C以上；C、熟食品冷藏時，使溫度保持在15C以下；D、熟食品冷藏時，使溫度保持在10C以下18、下列有關裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（）在專用冰箱中冷藏蛋糕胚當天加工、當天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10C2C蛋白裱花、奶油裱花、人造奶

18、油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30C19、預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明（）主要營養(yǎng)成分使用效果主要營養(yǎng)成分的含量治療功能20、食品企業(yè)米購物資進廠后，應（）存放。封閉分類分區(qū)加貼標得分評卷人保持貯存環(huán)境一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（許可證、）餐飲單位從個體工商戶處米購食品時，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。2、（）營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。3、（）食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。4、

19、（）集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應當承擔相應責任。5、（）餐飲服務單位的食品和非食品庫房應分開設置。6、（）食品安全標準的性質(zhì)是強制性標準。7、（）生產(chǎn)者、銷售者以購買者明知食品、藥品存在質(zhì)量問題而仍然購買為由進行抗辯的，人民法院不予支持。8、（）廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預防、治療功能。9、（）食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度。10、（）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。11、（）餐飲服務單位應建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。12、（）從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后，必須用流動的水皓壬