食品安全知識考目試題含答案

1、食品平安知識考試（含答案）老鄉(xiāng)雞要求的食品加熱和復(fù)熱的中心溫度要到達(dá)多少（）單項選擇題A.60B.65C.70D.74C（正確答案） 答案解析：D食品的進(jìn)貨查驗記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）單項選擇題A.3個月B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月（正確答案）C.12個月D.18個月 答案解析：B易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）單項選擇題A.家禽及蛋類（正確答案）B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品 答案解析：AA.配制涼菜:正確答案）B.接觸上餐（正確答案）C.預(yù)制（正確答案）D.消毒餐具:正確答案）答案解析：ABCD用于操作臺、設(shè)備、工具、手部等涂擦消毒的酒精濃度

2、為（）單項選擇題A、95%B、75%（正確答案）C、50%D、25%答案解析：B以下不屬于食品處理區(qū)的是（）單項選擇題A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、輔助區(qū)（正確答案）答案解析：D加工制作過程中，應(yīng)保持手部清潔。以下情形中，應(yīng)重新洗凈手部的是（）A、加工制作不同存在形式的食品前（正確答案）B、清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學(xué)物品或不潔物品（落地的食品、受到污染的工具容器和 設(shè)備、餐廚廢棄物、錢幣、手機等）后（正確答案）C、咳嗽、打噴嚏及擦鼻涕后正確答案）D、使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會污染手部的活動后（正確答案）答案解析：ABCD以下關(guān)于餐飲具消毒方法正確的選項是0A.煮沸消毒，

3、溫度100, 10分鐘以上（正確答案）B.熱風(fēng)消毒柜85, 60分鐘（正確答案）C.洗碗機消毒，水溫65, 30秒以上D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘答案解析：AB根據(jù)中華人民共和國食品平安法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝 流程，以下正確的選項是0 OA、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染（正確答案）B、防止食品接觸不潔物（正確答案）c、防止原料與成品交叉污染:正確答案）D、防止食品接觸有毒物（正確答案）答案解析：ABCD根據(jù)中華人民共和國食品平安法，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）的包裝材料、 餐具、飲具和容器。A、透明B、無毒正確答案）C、有色D

4、、清潔（正確答案）答案解析：BD關(guān)于當(dāng)班經(jīng)理以下哪項描述是正確的（）A.檢查到過期產(chǎn)品應(yīng)報廢（正確答案）B.檢查到變質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)報廢（正確答案）C.檢查到臨期產(chǎn)品應(yīng)報廢D.以上都是答案解析：AB以下可能產(chǎn)生風(fēng)險隱患的做法有（）A、土雞蛋與其他食品原料一起存放（正確答案）B、垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉（正確答案）C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施正確答案）答案解析：ABD我國食品平安法中要求以下哪種物品使用前必須消毒（）A、餐具（正確答案）B、飲具（正確答案）C、熟食品容器（正確答案）D、水果答案解析：ABC員工指甲露白局部不得超過0 單項選擇題mm E確答案）C. 1.5mmD

5、.2mm答案解析：B使用泡沫抗菌洗手液洗手時，應(yīng)將雙手搓洗至少（）單項選擇題A、10 秒B、20秒I正確答案）C、30 秒D、40 秒答案解析：B對餐飲具采用化學(xué)方法消毒的，應(yīng)至少設(shè)有（）專用水池單項選擇題A、2個B、3個（正確答案）C、4個D、5個答案解析：B超聲波洗碗機使用，一池水應(yīng)加入多少克洗潔精？（）單項選擇題1A、150克B、 200克C、250克正確答案）D、 300克答案解析：C餐廳蟲鼠害服務(wù)主要消殺的對象有（）OA.老鼠（正確答案）B.蜂螂:正確答案）C.蒼蠅（正確答案）D.蚊子（正確答案）答案解析：ABCD老鼠入侵餐廳的主要途徑有哪些？（）A.吊頂（正確答案）B.下水道:正確

6、答案）C.管道1正確答案）D.大門答案解析：ABC螳螂是通過（）入侵餐廳到餐廳內(nèi)部的？A.墻壁設(shè)備縫隙、管道孔鉆入（正確答案）B.通過攜帶外來物品帶入（飲料外包裝、物料包裝箱等X正確答案）C.門窗爬入（正確答案）D.餐廳環(huán)境自生答案解析：ABC減少蒼蠅入侵餐廳的正確方法？（）A.清除內(nèi)場垃圾站，做好餐廳衛(wèi)生（正確答案）B.清除餐廳外圍孳生地（正確答案）C.正常開啟風(fēng)幕機、捕蠅燈（正確答案）D.在外圍安放粘蠅紙答案解析：ABC餐廳蟲鼠害服務(wù)主要內(nèi)容有0 OA.常規(guī)檢查與布控（老鼠、蠅螂、蒼蠅、蚊子）（正確答案）B.結(jié)構(gòu)漏洞檢查正確答案）C.衛(wèi)生死角檢查正確答案）D.蟲鼠害防制單制作與現(xiàn)場機會點培

7、訓(xùn)（正確答案）答案解析：ABCD蟲鼠害服務(wù)人員上門服務(wù)需提供什么身份證明？ 0A.工作證正確答案）B.身著單位名稱的工作服（正確答案）C.防制員證書D.健康證:正確答案）答案解析：ABD餐廳蟲鼠害服務(wù)商常規(guī)服務(wù)頻率（）/次。單項選擇題A. 1個月（正確答案）B.2個月C.3個月D.4個月答案解析：A餐廳蟲鼠害服務(wù)商常規(guī)服務(wù)每次不低于（）o 單項選擇題A.20分鐘B.40分鐘（正確答案）C.60分鐘D.80分鐘答案解析：B餐廳蟲害應(yīng)急服務(wù)需求每月上線次數(shù)為（）o 單項選擇題A.2次B.3次C.4次D.不限次數(shù):正確答案）答案解析：D餐廳蟲鼠害應(yīng)急服務(wù)需求，蟲鼠害服務(wù)商到店時間（）OA.徐州市、安

8、徽省內(nèi)外地48小時內(nèi)（正確答案）B.武漢、南京、上海24小時內(nèi)（正確答案）C.合肥地區(qū)24小時（正確答案）D.武漢、南京、上海48小時內(nèi)答案解析：ABC餐廳蟲鼠害常規(guī)、應(yīng)急服務(wù)單應(yīng)保存（）o 單項選擇題A.2個月B.4個月C6個月（正確答案）D.8個月答案解析：C蟲鼠害服務(wù)商禁止提供物料有哪些？（）A.粘鼠板B.粘蠅紙C.嶂螂藥（正確答案）D.老鼠藥（正確答案）答案解析：CD餐廳蟲鼠害物料捕蠅燈管最低多長時間更換一次？ 0 單項選擇題A.2個月B.4個月C.6個月（正確答案）D.8個月答案解析：C廚房下水道對外排水口須安裝（）。單項選擇題A.防鼠網(wǎng)（正確答案）B.防蟲網(wǎng)C.過濾網(wǎng)D.排水閥答案

9、解析：A廚房下水道蓋板間隙須小于（）。單項選擇題A.6mm 確答案）B.8mmC.lOmmD.12mm答案解析：A防鼠網(wǎng)網(wǎng)格尺寸須小于（）。單項選擇題A.6mm正確答案）B.8mmC.lOmmD.12mm答案解析：A餐廳蟲鼠害防制需要報飛修維修的問題有哪些？（）A.結(jié)構(gòu)漏洞（正確答案）B.下水道蓋板破損正確答案）C.防蟲網(wǎng)安裝正確答案）D.廚房改造答案解析：ABC餐廳對外新風(fēng)口須安裝0 o 單項選擇題A.防鼠網(wǎng)B.防蟲網(wǎng):正確答案）C.過濾網(wǎng)D.防塵網(wǎng)答案解析：B餐廳風(fēng)幕機使用的要求0 OA.營業(yè)時段開啟:正確答案）B.對外吹風(fēng)45。角（正確答案）C.最大檔位（正確答案）D.24小時開啟答案解

10、析：ABC捕蠅燈安裝位置的要求（）。A.離大門距離4米以上（正確答案）B.防止強光直射:正確答案）C.前廳、后廚都要安裝（正確答案）D.無污染食品風(fēng)險:正確答案）大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是0 單項選擇題A.- 15 0B.0 9C.10 60c（正確答案）D.6TC 70 答案解析：C以下哪種情形可免予處分（）單項選擇題A.履行了進(jìn)貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品平安 標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進(jìn)貨來源（正確答案）B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品 答案解析：A廚房中造

11、成交叉污染的常見因素有（）A.生、熟食品混存混放正確答案）B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用:正確答案）C接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒正確答案）D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜 答案解析：ABC不得將食品與以下哪項物質(zhì)一同貯存、運輸（）A.食品添加劑答案解析：ABCD捕蠅燈安裝高度的要求（）。單項選擇題A.離地1.3mB.離地1.9m（正確答案）C.離地1.7mD.離地1.5m答案解析：B餐廳外圍蟲鼠害的孳生地有哪些（）OA.市政垃圾桶、站正確答案）B.花叢、綠化（正確答案）C.市政垃圾明溝（正確答案）D.隔壁餐館答案解析：ABC餐廳容易出現(xiàn)的死角衛(wèi)生包括（）OA.潔

12、具室正確答案）B.垃圾房:正確答案）C.后廚清洗池下方正確答案）D.展示柜下方、飲料包存放處（正確答案）答案解析：ABCD餐廳不能留存與使用的清除蟲害的物料有哪些？（）A.電蚊蠅拍正確答案）B.自購的殺蟲齊J（正確答案）C.老鼠藥、農(nóng)藥等正確答案）D.蜂螂藥物、餌料等（正確答案）答案解析：ABCD接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查一單項選擇題A.每6個月B.每1年I正確答案）C.每18個月D.每2年答案解析：B員工在上崗前，要執(zhí)行的有哪些（）A.健康檢查:正確答案）B.儀容儀表檢查正確答案）C.唱歌D.以上都是答案解析：AB以下哪種證件可作為餐飲行業(yè)的健康證明0 單項選擇題A.

13、工作證B.醫(yī)院體檢單C.有效期內(nèi)健康證正確答案）D.已過期健康證答案解析：C接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)以下哪項情形時應(yīng)洗手消毒0A.處理食物前（正確答案）B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后（正確答案）c.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后:正確答案）D.咳嗽、打噴嚏或擦鼻涕后（正確答案）答案解析：ABCD以下有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的選項是（）A.穿戴清潔的工作衣帽（正確答案）B.頭發(fā)不外露正確答案）C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露答案解析：AB以下哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（）A.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間（正確答案）B.將私人物品帶入食品處理區(qū)（正確答案）C

14、.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食（正確答案）D.進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩答案解析：ABC發(fā)生食品平安事故后，任何單位和個人不得（）A.隱瞞、謊報、緩報事故信息（正確答案）B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)（正確答案）C.配合事故調(diào)查處理D.積極救治中毒人員答案解析：AB以下哪些說法正確的選項是（）A.從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油（正確答案）B.穿清潔的工作服，不得披散頭發(fā)（正確答案）C.可佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串D.男士不得留胡須（正確答案）答案解析：ABD關(guān)于男士儀容儀表說法以下正確的選項是（）A.不留胡須（正確答案）B.頭發(fā)不及耳正確答案）C.佩戴耳釘D.穿黑色鞋子

15、（正確答案）答案解析：ABD關(guān)于女士儀容儀表說法以下正確的選項是（）單項選擇題A.涂指甲油B.未佩戴發(fā)網(wǎng)C.做美甲D.著淡妝正確答案） 答案解析：D一次性手套安裝高度（）單項選擇題A.50-70cmB.70-90cmC.90-110cm（正確答案）D. 110-130cm 答案解析：C食品平安監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取以下哪項措施（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查（正確答案）B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進(jìn)行抽樣檢驗（正確答案）C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料（正確答案）D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所（正確答案） 答案解析：ABCD下面做法不正確的選項是（

16、）A.員工站在操作臺上取物品（正確答案）B.坐在原材料上聊天（正確答案）C.對著食物打噴嚏正確答案）D.靠在吧臺邊挖耳、摳鼻、摺發(fā)（正確答案）答案解析：ABCD食品平安培訓(xùn)有哪些人員參加（）A.新入職員工（正確答案）B.小時工（正確答案）C.假期工（正確答案）D.管理人員正確答案）答案解析：ABCD食品操作區(qū)可以放置哪些物品（）A.工器具、餐具正確答案）B.保鮮盒:正確答案）C.手機充電寶D.創(chuàng)可貼答案解析：AB以下哪種衣服適合上崗期間穿著（）單項選擇題A.運動裝B.潮服C.干凈衣服D.老鄉(xiāng)雞工作服（正確答案）答案解析：D國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品平安的疾病包括（）A.霍亂、細(xì)菌性和阿米

17、巴性痢疾（正確答案）B.傷寒和副傷寒正確答案）C.病毒性肝炎（甲型、戊型）（正確答案）D.活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病正確答案）答案解析：ABCD從事餐飲行業(yè)食品平安管理人員每年應(yīng)參加不低于（）的培訓(xùn)I 單項選擇題A.30小時B.35小時C.40小時（正確答案）D.45小時答案解析：C以下哪些情況應(yīng)立即調(diào)離崗位0A.咳嗽（正確答案）B.暈倒（正確答案）C.發(fā)燒（正確答案）D.持續(xù)嘔吐（正確答案）答案解析：ABCDB.餐飲具C.有毒物品（正確答案）D.有害物品:正確答案） 答案解析：CD晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在以下哪項病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作 崗位0A.發(fā)熱（正確答案）B

18、.腹瀉（正確答案）C.皮膚傷口或感染正確答案）D.頭暈答案解析：ABC以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的選項是（）A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用B.重復(fù)使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒（正確答案）C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干（正確答案）D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應(yīng)立 即更換或適量補加消毒液答案解析：BC某食品按照冷藏要求的保質(zhì)期為20天，生產(chǎn)日期為1月20日，過期時間為（）單項選擇題A.2月8日（正確答案）B.2月9日C.2月10日D. 2月11日答案解析：A以下操作中有異物混入食品的風(fēng)險有（）A.頭發(fā)外露（正確答案）B.剪

19、碎包裝和線頭（正確答案）c.產(chǎn)品裸露:正確答案）D.餐具、工器具破損正確答案）答案解析：ABCD餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放（）A.殺蟲劑、鼠藥B.工業(yè)鹽C.原料（正確答案）D.輔料（正確答案）答案解析：CD餐廳如遇政府監(jiān)督檢查或抽檢，應(yīng)填寫以下（）流程提交上報給公司總部。單項選擇 題A.政府檢查餐廳提報流程正確答案）B.內(nèi)部投訴流程C.退貨流程D.一般流程答案解析：A以下不可張貼在餐飲服務(wù)食品平安量化分級信息公示欄的有（）單項選擇題A.營業(yè)執(zhí)照，食品經(jīng)營許可證B.食品平安管理員信息C.日常監(jiān)督檢查記錄表D.企業(yè)宣傳廣告（正確答案）答案解析：D以下預(yù)包裝食品標(biāo)簽屬于保健食品的是0A.勁酒

20、（正確答案）B.紅牛（正確答案）C.牛奶D.沙棘汁答案解析：AB哪個政府機構(gòu)負(fù)責(zé)監(jiān)管餐飲服務(wù)單位的日常經(jīng)營活動0 單項選擇題A.質(zhì)監(jiān)局B.工商局C.食藥局D.市場監(jiān)督管理局:正確答案）答案解析：D餐廳如收到產(chǎn)品召回通知，應(yīng)如何處理不合格品（）A.繼續(xù)使用B.停止使用正確答案）C.貼不合格品標(biāo)志（正確答案）D.單獨存放:正確答案）答案解析：BCD食品經(jīng)營許可的有效期為（）年單項選擇題A.3年B.4年C.5年（正確答案）D.6年答案解析：C食品平安法實施條例第七十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品平安法規(guī)定 的違法情形，除依照食品平安法的規(guī)定給予處分外，有以下情形之一的，對單位的 法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年 度從本單位取得收入的1倍以上（）倍以下罰款單項選擇題A.3倍B.5倍C.8倍D. 10倍（正確答案）答案解析：D餐廳收到土雞蛋之后應(yīng)做以下處理（）A