食品檢驗工題庫及答案

1、食品檢驗工題庫及答案一、單選題（共100題，共100分）下列食品腐敗、變質(zhì)的，不完全屬于微生物污染原因的是A.油脂的酸敗B.魚肉的腐臭C.水果的潰爛D.糧食的霉變【答案1A實驗工作中不小心燙傷或燒傷，輕度的皮膚紅腫時，下面處理不正確的是A.用95%乙醇涂抹B.用95%的乙醇浸濕紗布蓋于傷處C.可用冷水止痛D.用3 %的碳酸氫鈉溶液浸泡【答案】：A一般認為（）及以下電流為安全電流。A.ImAB.50mAC.500mAD.1A【答案B導體中電流I的大小與加在導體兩端的電壓U成正比，而與導體的電阻R成反比這個關(guān)系 稱為（）定律。A.楞次B.焦耳C.安培D.歐姆【答案】：D國家標準GB7099-200

2、3要求熱加工糕點霉菌數(shù)不得大于（）個g。A.25B.50C.100D.不得檢出【答案C蛋白質(zhì)是食品中重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它是由氨其酸以（）相互聯(lián)接而成的。A.氫鍵B.分子鍵C.升降調(diào)節(jié)器D.反光鏡【答案1D脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于（），在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過高會 影響發(fā)酵的進行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。A.乙酷B.石油酸C.水D.四氯化碳【答案1C用“比較”法測定NaOH標準溶液的濃度時，下面標準HCI溶液取量正確的是A.30.00ml 四份B.32.00ml 四份C.35.00ml 四份、31.00、32.00、35.00ml 各 1 份【答案】：D配制C （12H2SO4）0.1

3、molL的標準溶液1000ml,下面做法正確的是A.量取5ml H2so4緩緩注入1000ml水中搖勻B.量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻C.量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻D.量取3ml H 2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻【答案D在革蘭氏染色時草酸鏤結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。A.半分鐘B.1分鐘分鐘D.2分鐘【答案】：B用馬弗爐灰化樣品時:下面操作不正確的是A.用用堪盛裝樣品B.將用煙與樣品在電爐上小心炭化后放入C.將生埸與堪煙蓋同時放入灰化D.關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出【答案】：D測量結(jié)果的精密度的高低可用（）表

4、示最好。A.偏差B.極差C.平均偏差D.標準偏差【答案】：D下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是A.系統(tǒng)誤差又稱可測誤差，是可以測量的B.系統(tǒng)誤差使測定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低C.系統(tǒng)誤差一般都來自測定方法本身D.系統(tǒng)誤差大小是恒定的【答案】：C利用冷藏進行保存的一個缺點是A.冷藏不能殺死微生物B.冷藏不能降低微生物的代謝C.冷藏能延長保存期D.冷藏降低微生物酶的活性【答案】：A不允許開啟天平加減祛碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是A.易損壞瑙瑪?shù)禕.易使樣品曬落在稱盤上C.稱樣不準確D.天平擺動大，停不穩(wěn)【答案A對某食品中粗蛋白進行了 6次測定，結(jié)果分別為59.09%、59.17%、59

5、.27%、59.13%、59.10%、59.14%,標準偏差為【答案A用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取01克試樣，其相對誤差為A+0.1%B.+0.1%C.-0.1%D.-0.1%【答案】：A高壓蒸汽滅菌時，當壓力達15磅，溫度121c時，維持時間A.10分鐘B.20 分C.30分鐘D.25分鐘【答案】：B過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分數(shù)的過氧乙酸水溶液在（）內(nèi)可殺死大腸 桿菌。A.15分鐘B.10分鐘C.8分鐘D.6分鐘【答案】：B真菌繁殖的主要特征是A.隔壁B.抱子C.細胞壁結(jié)構(gòu)D.營養(yǎng)類型【答案】：B鞭毛是細菌的（）器官A.捕食B.呼吸C.性D.運動【答案D在脂肪的分子中

6、，脂肪酸和（）分子連接。A.幾丁質(zhì)B.胞喀咤C.甘油D.氨基酸【答案】：C需要烘干的沉淀用（）過濾。A.定性濾紙B.定量濾紙C.玻璃砂芯漏斗D.分液漏斗【答案1C基準物質(zhì)NaCI在使用前預處理方法為（），再放于干燥器中冷卻至室溫。A.在140150烘干至恒重B.在270300灼燒至恒重C.在105110烘干至恒重D.在500600c灼燒至恒重【答案D食品產(chǎn)地應當按照行政區(qū)劃標注到（）地域。A.省市級B.地市級C.市縣級D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)級【答案B在食品中添加（）可不在配料清單食品添加劑項下標注具體名稱A.甜味劑B.防腐劑C.著色劑D.增稠劑【答案】：D測定淀粉中灰分時，將洗凈地煙置于灰化爐內(nèi)，在900

7、士 25c下加熱（），并在干燥器內(nèi) 冷卻至室溫然后稱重。A.20minB.30minC.45minD.20min【答案B對食品中色素的檢測應遵循的原則A.視產(chǎn)品色澤而定B.按產(chǎn)品標準要求進行C.按GB2760中規(guī)定的色素類型D.檢測本類食品中不應加入的色素【答案1A標準規(guī)定，水分檢測要求在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù) 平均值的A.8%B.5%C.3%D.2%【答案】：BGBT 5009.3中規(guī)定的檢驗方法不包括A.直接干燥法B.滴定法C.減壓干燥法D.蒸儲法【答案B樣品放在溫度為(), 一個大氣壓的電加熱烘箱內(nèi)干燥90min,得到樣品的損失重量。A.130-133B

8、.100-110C.1052D.1102【答案AGB1355中對小麥粉中水分規(guī)定指標特一粉要求是A.W13.5%B.W14.0%C.13.5%0.5D.14.0% 0.5【答案】：B按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=【答案】：D樣品水分含量達17%以上時，樣品難以粉碎，且粉碎時水分損失較大，測量樣品水分應采用先在()下干燥3-4小時，然后粉碎再測定水分。A.30B.50C.80D.100【答案1B下列哪一項是系統(tǒng)誤差的性質(zhì)A.下列哪一項是系統(tǒng)誤差的性質(zhì)B.具有單向性C.呈正態(tài)分布D.難以測定【答案】：B國家標準規(guī)定化學試劑的密度是指在()時單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A.28

9、B.25C.20D.23【答案】：C使用分析天平時，加減祛碼和取放物體必須休止天平，這是為了A.防止天平盤的擺動B.防止天平盤的擺動C.增加天平的穩(wěn)定性D.加塊稱量速度【答案】：B我國電力的標準頻率是()HzA.220B.110C.60D.50【答案1D不被固定相吸附或溶解的氣體，從進樣開始到柱后出現(xiàn)濃度最大值所需要的時間是A.固定時間B.死時間C.保留時間D.相對保留時間【答案工B標注凈含量為50gVQ八nW200g的產(chǎn)品凈含量標注字符高度不得低于()mmA.2B.3C.4D.5【答案B預包裝商品是銷售前預先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好，并有預先確定的()的商 品。A.使用方法B.產(chǎn)品

10、的性質(zhì)C.量值D.內(nèi)容物種類【答案C儀器中的光源基本功能是A.發(fā)光B.發(fā)熱C.發(fā)射被測元素的特征輻射D.無很大的作用【答案1C可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是A.碘水溶液B.碘化鉀溶液C.硝酸銀溶液D.硝酸銀溶液、碘水溶液【答案】：D俗稱氯仿的化合物分子式為A.CH4B.CHCI3C.CH2CID.CH3CI【答案I B用酸度計測定溶液的PH值時，甘汞電極的A.電極電位不隨溶液PH值變化B.通過的電極電流始終相同C.電極電位隨溶液PH值變化D.電極電位始終在變【答案】：A下面對GBT 13662-92代號解釋不正確的是A.GBT為推薦性國家標準B.13662是產(chǎn)品代號C.92是標準發(fā)布年號D.1

11、3662是標準順序號【答案工B滴定管的最小刻度為C.lml【答案】：B若樣品中脂肪含量超過10%,需用()提取3次。A.酒精B.丙酮C石油酸D.CCI4【答案C實驗室安全守則中規(guī)定，嚴格任何()入口或接觸傷口，不能用()代替餐具。A.食品，燒杯B.藥品，玻璃儀器C.藥品，燒杯D.食品，玻璃儀器【答案】：B100.標準是對（）事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。A.單一B.復雜性C.綜合性D.重復性【答案D附：職業(yè)人士學習方法分享“學習專業(yè)知識”本身并不難，不少學員曾遇到的困難在于：如何培養(yǎng)和長 久保持濃厚的學習興趣，養(yǎng)成良好的學習習慣，穩(wěn)定在一個良好的學習狀態(tài)中？!一、有明確的職業(yè)生涯規(guī)劃藍圖、學習目的

12、，知道自己正穩(wěn)步朝目標邁進， 就能夠安心學習不妨找一些文章和一些親友好好探討一下這個問題，讓自己明確為什么說學 財稅專業(yè)的前景是光明的，出路是寬廣的：大多數(shù)優(yōu)秀企業(yè)的首腦都是至少懂財 務的，學好財稅知識，進可攻一一做企業(yè)管理或經(jīng)濟管理、行政管理;退可守一一 做財務，稅務，審計，或人力資源，行政文秘的擅長與數(shù)字打交道的可以做財稅、 審計、統(tǒng)計，擅長交際或?qū)懽鞯目梢宰鲇浾呋蚓庉?，愛學習的可以做教師或?qū)＜?學者。人與生俱來就渴望成功，追求卓越!誰不想要精彩的人生，優(yōu)秀的自己？！學習目的可以有三個：一、學以致用，為今后的工作打基礎(chǔ);二、充實自己， 證實自己學習能力強，是個優(yōu)秀的人才!三、給自己未來的或

13、正在成長的小孩做 個好榜樣，讓自己的親友為自己感到驕傲！二、克服畏難情緒，培養(yǎng)興趣，樹立 考試必勝的信心有的人一看書就困或有畏難情緒，很可能是起點不對，沒有從適合自己那本 書開始，個別人*尤其是非會計專業(yè)轉(zhuǎn)學財務或稅務時*_基礎(chǔ)會計一都還沒學 明白，直接學注稅或注會，自然容易產(chǎn)生畏難情緒，自學中癡出較差，學習較弱， 信心不是很足的人，可以拿一基礎(chǔ)會計會計初/中級實務的教材和輔導書先打 一下基礎(chǔ)，再正式學注稅或注會。因為就象看外語小說一樣，直接看生詞太多的 原著，總得查字典，不易看出興趣和成就感，換簡易本、中英文對照本后，學出 興趣和信心后，再讀原著，就更容易看進去了。如果起初學財稅知識的興趣不

14、是 很濃，一看書就困或皺眉，可以拿手機上個鬧鐘，先花十分鐘學學自己更感興趣 的知識，如背幾個英漢對照的勵忐短句，或做一道有趣的數(shù)學題，興奮起來了， 就可以“愛A及B”地，開始學財稅知識了。學的時候，可以把它想象成自己最 感興趣、最愛學的知識，學一段時間，真正學進去了，體味到收獲新知的樂趣, 就會真的學習興趣越來越濃厚了。三、制訂合理的學習目標、學習計劃，化壓力為動力報名了，當然希望報幾門過幾門，但有時因各種主客觀因素，往往難以如愿，其中一個原因就是心理壓力太大,把結(jié)果看得太重，心思放到不必要的地方去了。 有的人總想著，時間一天天過去，自己看書的狀態(tài)和進度還是這么不理想，估計 考試過關(guān)或報幾門過

15、幾門的希望越來越渺茫，如果考不過，多讓人笑話，多影響 前程,哎！好焦急，好沒信心??！其實，就象棋盤里放麥粒，學習狀態(tài)肯定是越來越好的，第一天學半頁，第 二天學1頁，第三天學2頁，第四天學4頁，第五天學6頁,“，算算看，每天進一 小步，一個月就是進一大步，到考試時，肯定時間就來得及了！要對自己有信心! 如果你實在學不進專業(yè)，也不要去看電視，喝酒，蹦迪，打游戲，搓麻小,可以找 些勵志書籍或短文，每天看看、背背格言警句，讓幫自己強化好學上進的心。當腦子里總是充滿了 “自己應該勤奮學習、積極上進、我能行、我肯定能 做最好的自己、我一定要成功、我要立即付諸行動！ ”這些信息時，自然就會想 看書，愛學習了

16、！給自己制訂一個學習計劃，規(guī)定每天要看多少書，做多少題，如果完成得好， 就兩科或多科交叉進行，同步學習，如果完成得不好，就選擇近期最急用先學, 或自己最感興趣，或最容易學進去的科目專一地學習。這樣，自己今年至少能過 一門，來年這個時候的學習能力一定比現(xiàn)在強，明年過兩三門可能也沒問題，這 樣一來，是不是覺得前景好多了、信心也更足了？！四、把學專業(yè)、給心靈充電、 休息、鍛煉的時間均勻分配好，養(yǎng)成作息規(guī)律的好習慣1、在固定的時間、安靜 的環(huán)境中專心學專業(yè)每天晚飯后花10分鐘整理一下內(nèi)務，然后先散步十分鐘*保護好自己的胃 *,再學23小時專業(yè)，在復習資料上做記號，標明學習起止時間及位置。當 天學過的知

17、識，一小時后復習一遍，第二天，早起2030分鐘，把前一天學過的 知識再復習一遍。學過的知識，一周后再復習一遍，這樣按記憶規(guī)律，就能花最 少的時間，把知識記得最牢，學習效率很高！學習時不要開其它網(wǎng)頁，更不能開聊天工具*最好把UC, QQ都關(guān)掉*, 書桌上只整齊地擺放學習資料和文具，不能擺放其它自己感興趣或容易讓自己分 心走神的東西，把“集中精力，專時專用，不能分心走神想別的！”這句話貼在 書桌或電腦上。最好別在床上和開著電視的房間學，如果沒有安靜的書房，可以到附近的圖 書館或?qū)W校自習室去學。2、午休：最好午休，哪怕只是十分鐘，會對提高學習與工作的效率非常有 好處，除非工作原因、實在沒有條件，建議

18、一定養(yǎng)成午休這個好習慣。3、睡眠：保持足夠但不過量的睡眠能讓自己頭腦清醒,精力充沛!幾點睡， 幾點起，最好也固定下來，因為通常睡得過多或過少對當日和次日的學習與工作 效率都會有不利影響。4、給心靈充電：我們有時無法集中精力、靜心、專心工作，往往是因為 心有千千結(jié)、重重霧、種種困惑，對別人及所謂不公的怨恨，對自己和他人的懷 疑，后悔或自責，對得失的計較，對人和事的好惡小，所以不要讓弓弦總是緊繃著， 小窗戶總是關(guān)著，要給心靈一個休憩的驛站、充電的港灣，給自己一個和朋友談 心交流的環(huán)境。每天給自己留出一點時間，到會計群的博客看看文章，學習一兩 篇處世哲學或心理學方面的好文章，讀能讓自己的心靈產(chǎn)生共鳴

19、的一本好書一兩 頁，聽一兩首有助于自己靜心、愉快地學習與工作，對生活和未來充滿美好希望 的樂曲！ 5、以適合自己的方式鍛煉如果你喜歡自然，可以每周爬一次山，平常到附近有綠色的地方散散步，路 上聽聽自己喜歡的音樂，最好是些有助于心情愉快和讓心歸于平靜自然的輕音樂, 如“班德瑞”的就很不錯，帶給我們很多來源于自然奇景中的風聲/水唱/鳥語/ 蟲鳴小，都市繁忙的工作，考試在即的壓力在自然中可以輕輕化解，人與生俱來就 追求卓越，化解掉壓力，自然就只剩下動力和好的學習與工作狀態(tài)！如果你喜歡 安靜，太極和瑜珈都是不錯的選擇。如果你喜歡動感，韻律操，啞鈴操，俯臥撐,”，也很不錯。6、對自己充滿信心：最后，請把

20、這句話牢記在心并深信不疑：Nothing is impossible to a willing heart!心之所愿，無所不能！真正用心、專心去學 習，并持之以恒，一定能夠順利過關(guān)的！c.離子鍵D.肽鍵【答案工D面粉中含量最高的化學成份是A.蛋白質(zhì)B.脂質(zhì)C.水分D.碳水化合物【答案】：DSBT10024-92中對巧克力細度指標要求為A.W20.0 mBW20.0nmC.W35.0 m【答案1CGBT20977-2007要求蛋糕中總糖含量為不大于A.25.0 %B.20.0 %C.20.0 %D.30.0 %【答案】：C在糕點總糖的測定中不含A.乳糖B.麥芽糖J果膠D.蔗糖【答案I C糖果水分

21、的測定一般采用A.常壓干燥法B.減壓干燥法C.蒸留法D.蒸留法【答案】：BGBT20977-2007標準對蛋糕干燥失重的要求是不大于A.30.0 %B.45.0 %C.42.0%D.無水分要求【答案】：c糕點的水分測定中，應把樣品置于（）恒溫箱中進行干燥。A. 80c左右B.90C左右C.100C左右D.70C左右【答案1C糖果種類繁多，各種糖果的（）感官要求內(nèi)容是不同的。A.組織B.滋味氣味C.雜質(zhì)D.最小單位包裝【答案B薩其馬是（）的代表制品。A.京式糕點B.蘇式糕點C.廣式糕點D.川式糕點【答案A下列項中（）不是硬質(zhì)糖果按加工藝分類的類型。A.透明類B.膠質(zhì)類C.花色類D.絲光類【答案】

22、：C下列測定方法不能用于食品中苯甲酸的測定的是A.氣相色譜法B.薄層色譜法C.高效液相色譜法D.雙硫腺光度法【答案】：D下列測定方法不能用于食品中糖精鈉的測定的是A.高效液相色譜法B.薄層色譜法C.氣相色譜法D.離子選擇電極法【答案】：C下列測定方法中不能用于食品中鉛的測定的是A.石墨爐原子吸收光譜法B.火焰原子吸收光譜法C.EDTA-2Na 滴定法D.雙硫腺光度法【答案】：C下列測定方法不屬于食品中碑的測定方法有A.碑斑法B.銀鹽法C.硼氫化物還原光度法D.鑰黃光度法【答案1D載玻片和蓋玻片在清洗前可先在()溶洗中浸泡lhoA.2%的鹽酸B.8%鹽酸C.2%的 NaOHD.6%NaOH【答案

23、A冰棒檢驗取樣前，操作人員應A.用95 %的酒精棉球擦手B.用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈C.用65%的酒精棉球擦容器口周圍D.用酒精燈烤容器口周圍【答案】：B采用高壓蒸汽滅菌時，一般選用A.121 20minB.100 30minC.100 30minD.110 20min【答案1A微生物檢驗中器皿的包扎滅菌，下面不正確的是A.培養(yǎng)皿每10套用牛皮紙卷成一筒B.吸管10支一扎，尖頭部用紙包好C.試管要塞上合適的塞子D.三角瓶塞上合適的塞子【答案I B革蘭氏染色液的第二液是A碘液B.結(jié)晶紫C.95%乙醇D.碳酸復紅【答案】：A革蘭氏染色液的第三液是A碘液B.結(jié)晶紫C.95%乙醇D.碳酸復紅

24、【答案1C革蘭氏染色液的第一液是A碘液B.結(jié)晶紫C.95%乙醇D.石碳酸復紅【答案】：B根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)z樣污染情況的估計，選擇三個稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個 稀釋度接種（）管。A.1B.2C.3D.4【答案工C在測定菌落總數(shù)時，首先將食品樣品作成O倍遞增稀釋液。A.1： 5B.1： 10C.1： 15D.1： 20【答案】：B實驗室烘箱使用中，下面做法錯誤的是A.有鼓風機的應開啟鼓風B.樣品放入不能過密C.樣品放入不能過密D.不能烘易燃易爆易揮發(fā)物品【答案A實驗室蒸儲水器使用中切忌的是A.斷冷卻水B.斷電C.加冷水D.冷卻水太大【答案】：A下面均需稱量的物品，適宜用直接稱量法的是A

25、.稱量瓶的重量B.稱金屬銅，配制標準溶液C.稱無水碳酸鈉，標定鹽酸D.秤取氫氧化鈉10g配溶液【答案A33.用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml,下面配制正確的是A.量取95%乙醇B.量取95%乙醇C.量稱95%乙醇D.量取95%乙醇【答案】：AA.量取95%乙醇B.量取95%乙醇C.量稱95%乙醇D.量取95%乙醇【答案】：A395ml,395ml,375ml,375mL用水稀釋至500ml 加入水105ml,混勻 用水稀釋500ml 加入125ml水混勻化學試劑的包裝及標志按規(guī)定顏色標記等級及門類，下面不正確的是A.優(yōu)級純、玫紅色B.基準試劑、淺綠色C.分析純，紅色D.化學純、蘭色CP【答案AVP試驗陽性，呈()色。A.紅B.綠C.黃D.褐【答案A高濃度的氫離子，可引起菌體表面()水解，并破壞酶類活性。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂多糖D.脂蛋白【答案】：A對微生物影響的物理因素包括A.溫度、干燥B.干燥、滲透壓C.溫度、輻射D.B+C【答案】：D殺死物體中病原微生物的方法，叫A.消毒B.無菌C.防腐D.抑菌【答案】：A固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是A.瓊脂B.明膠C血清D.海藻酸鈉【答案】：A下列哪類生物屬非細胞型微生物A.細菌B.病毒C.霉菌D.酵母菌【答案工B下面不屬于光度分析法的是A.目視比色法B.比濁法C.可見光分光光度法D.紫外分光光度法【答