食品檢驗(yàn)工題庫(kù)及答案

1、食品檢驗(yàn)工題庫(kù)及答案一、單選題（共100題，共100分）下列食品腐敗、變質(zhì)的，不完全屬于微生物污染原因的是A.油脂的酸敗B.魚肉的腐臭C.水果的潰爛D.糧食的霉變【答案1A實(shí)驗(yàn)工作中不小心燙傷或燒傷，輕度的皮膚紅腫時(shí)，下面處理不正確的是A.用95%乙醇涂抹B.用95%的乙醇浸濕紗布蓋于傷處C.可用冷水止痛D.用3 %的碳酸氫鈉溶液浸泡【答案】：A一般認(rèn)為（）及以下電流為安全電流。A.ImAB.50mAC.500mAD.1A【答案B導(dǎo)體中電流I的大小與加在導(dǎo)體兩端的電壓U成正比，而與導(dǎo)體的電阻R成反比這個(gè)關(guān)系 稱為（）定律。A.楞次B.焦耳C.安培D.歐姆【答案】：D國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7099-200

2、3要求熱加工糕點(diǎn)霉菌數(shù)不得大于（）個(gè)g。A.25B.50C.100D.不得檢出【答案C蛋白質(zhì)是食品中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它是由氨其酸以（）相互聯(lián)接而成的。A.氫鍵B.分子鍵C.升降調(diào)節(jié)器D.反光鏡【答案1D脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于（），在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過(guò)高會(huì) 影響發(fā)酵的進(jìn)行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。A.乙酷B.石油酸C.水D.四氯化碳【答案1C用“比較”法測(cè)定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時(shí)，下面標(biāo)準(zhǔn)HCI溶液取量正確的是A.30.00ml 四份B.32.00ml 四份C.35.00ml 四份、31.00、32.00、35.00ml 各 1 份【答案】：D配制C （12H2SO4）0.1

3、molL的標(biāo)準(zhǔn)溶液1000ml,下面做法正確的是A.量取5ml H2so4緩緩注入1000ml水中搖勻B.量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻C.量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻D.量取3ml H 2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻【答案D在革蘭氏染色時(shí)草酸鏤結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（），用水洗去。A.半分鐘B.1分鐘分鐘D.2分鐘【答案】：B用馬弗爐灰化樣品時(shí):下面操作不正確的是A.用用堪盛裝樣品B.將用煙與樣品在電爐上小心炭化后放入C.將生埸與堪煙蓋同時(shí)放入灰化D.關(guān)閉電源后，開(kāi)啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出【答案】：D測(cè)量結(jié)果的精密度的高低可用（）表

4、示最好。A.偏差B.極差C.平均偏差D.標(biāo)準(zhǔn)偏差【答案】：D下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是A.系統(tǒng)誤差又稱可測(cè)誤差，是可以測(cè)量的B.系統(tǒng)誤差使測(cè)定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低C.系統(tǒng)誤差一般都來(lái)自測(cè)定方法本身D.系統(tǒng)誤差大小是恒定的【答案】：C利用冷藏進(jìn)行保存的一個(gè)缺點(diǎn)是A.冷藏不能殺死微生物B.冷藏不能降低微生物的代謝C.冷藏能延長(zhǎng)保存期D.冷藏降低微生物酶的活性【答案】：A不允許開(kāi)啟天平加減祛碼或樣品，是因?yàn)檫@樣做帶來(lái)危害最大的是A.易損壞瑙瑪?shù)禕.易使樣品曬落在稱盤上C.稱樣不準(zhǔn)確D.天平擺動(dòng)大，停不穩(wěn)【答案A對(duì)某食品中粗蛋白進(jìn)行了 6次測(cè)定，結(jié)果分別為59.09%、59.17%、59

5、.27%、59.13%、59.10%、59.14%,標(biāo)準(zhǔn)偏差為【答案A用經(jīng)校正的萬(wàn)分之一分析天平稱取01克試樣，其相對(duì)誤差為A+0.1%B.+0.1%C.-0.1%D.-0.1%【答案】：A高壓蒸汽滅菌時(shí)，當(dāng)壓力達(dá)15磅，溫度121c時(shí)，維持時(shí)間A.10分鐘B.20 分C.30分鐘D.25分鐘【答案】：B過(guò)氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分?jǐn)?shù)的過(guò)氧乙酸水溶液在（）內(nèi)可殺死大腸 桿菌。A.15分鐘B.10分鐘C.8分鐘D.6分鐘【答案】：B真菌繁殖的主要特征是A.隔壁B.抱子C.細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)D.營(yíng)養(yǎng)類型【答案】：B鞭毛是細(xì)菌的（）器官A.捕食B.呼吸C.性D.運(yùn)動(dòng)【答案D在脂肪的分子中

6、，脂肪酸和（）分子連接。A.幾丁質(zhì)B.胞喀咤C.甘油D.氨基酸【答案】：C需要烘干的沉淀用（）過(guò)濾。A.定性濾紙B.定量濾紙C.玻璃砂芯漏斗D.分液漏斗【答案1C基準(zhǔn)物質(zhì)NaCI在使用前預(yù)處理方法為（），再放于干燥器中冷卻至室溫。A.在140150烘干至恒重B.在270300灼燒至恒重C.在105110烘干至恒重D.在500600c灼燒至恒重【答案D食品產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃標(biāo)注到（）地域。A.省市級(jí)B.地市級(jí)C.市縣級(jí)D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)【答案B在食品中添加（）可不在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱A.甜味劑B.防腐劑C.著色劑D.增稠劑【答案】：D測(cè)定淀粉中灰分時(shí)，將洗凈地?zé)熤糜诨一癄t內(nèi)，在900

7、士 25c下加熱（），并在干燥器內(nèi) 冷卻至室溫然后稱重。A.20minB.30minC.45minD.20min【答案B對(duì)食品中色素的檢測(cè)應(yīng)遵循的原則A.視產(chǎn)品色澤而定B.按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行C.按GB2760中規(guī)定的色素類型D.檢測(cè)本類食品中不應(yīng)加入的色素【答案1A標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，水分檢測(cè)要求在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù) 平均值的A.8%B.5%C.3%D.2%【答案】：BGBT 5009.3中規(guī)定的檢驗(yàn)方法不包括A.直接干燥法B.滴定法C.減壓干燥法D.蒸儲(chǔ)法【答案B樣品放在溫度為(), 一個(gè)大氣壓的電加熱烘箱內(nèi)干燥90min,得到樣品的損失重量。A.130-133B

8、.100-110C.1052D.1102【答案AGB1355中對(duì)小麥粉中水分規(guī)定指標(biāo)特一粉要求是A.W13.5%B.W14.0%C.13.5%0.5D.14.0% 0.5【答案】：B按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=【答案】：D樣品水分含量達(dá)17%以上時(shí)，樣品難以粉碎，且粉碎時(shí)水分損失較大，測(cè)量樣品水分應(yīng)采用先在()下干燥3-4小時(shí)，然后粉碎再測(cè)定水分。A.30B.50C.80D.100【答案1B下列哪一項(xiàng)是系統(tǒng)誤差的性質(zhì)A.下列哪一項(xiàng)是系統(tǒng)誤差的性質(zhì)B.具有單向性C.呈正態(tài)分布D.難以測(cè)定【答案】：B國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在()時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A.28

9、B.25C.20D.23【答案】：C使用分析天平時(shí)，加減祛碼和取放物體必須休止天平，這是為了A.防止天平盤的擺動(dòng)B.防止天平盤的擺動(dòng)C.增加天平的穩(wěn)定性D.加塊稱量速度【答案】：B我國(guó)電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是()HzA.220B.110C.60D.50【答案1D不被固定相吸附或溶解的氣體，從進(jìn)樣開(kāi)始到柱后出現(xiàn)濃度最大值所需要的時(shí)間是A.固定時(shí)間B.死時(shí)間C.保留時(shí)間D.相對(duì)保留時(shí)間【答案工B標(biāo)注凈含量為50gVQ八nW200g的產(chǎn)品凈含量標(biāo)注字符高度不得低于()mmA.2B.3C.4D.5【答案B預(yù)包裝商品是銷售前預(yù)先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好，并有預(yù)先確定的()的商 品。A.使用方法B.產(chǎn)品

10、的性質(zhì)C.量值D.內(nèi)容物種類【答案C儀器中的光源基本功能是A.發(fā)光B.發(fā)熱C.發(fā)射被測(cè)元素的特征輻射D.無(wú)很大的作用【答案1C可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是A.碘水溶液B.碘化鉀溶液C.硝酸銀溶液D.硝酸銀溶液、碘水溶液【答案】：D俗稱氯仿的化合物分子式為A.CH4B.CHCI3C.CH2CID.CH3CI【答案I B用酸度計(jì)測(cè)定溶液的PH值時(shí)，甘汞電極的A.電極電位不隨溶液PH值變化B.通過(guò)的電極電流始終相同C.電極電位隨溶液PH值變化D.電極電位始終在變【答案】：A下面對(duì)GBT 13662-92代號(hào)解釋不正確的是A.GBT為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.13662是產(chǎn)品代號(hào)C.92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)D.1

11、3662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)【答案工B滴定管的最小刻度為C.lml【答案】：B若樣品中脂肪含量超過(guò)10%,需用()提取3次。A.酒精B.丙酮C石油酸D.CCI4【答案C實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何()入口或接觸傷口，不能用()代替餐具。A.食品，燒杯B.藥品，玻璃儀器C.藥品，燒杯D.食品，玻璃儀器【答案】：B100.標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)（）事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。A.單一B.復(fù)雜性C.綜合性D.重復(fù)性【答案D附：職業(yè)人士學(xué)習(xí)方法分享“學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)”本身并不難，不少學(xué)員曾遇到的困難在于：如何培養(yǎng)和長(zhǎng) 久保持濃厚的學(xué)習(xí)興趣，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，穩(wěn)定在一個(gè)良好的學(xué)習(xí)狀態(tài)中？!一、有明確的職業(yè)生涯規(guī)劃藍(lán)圖、學(xué)習(xí)目的

12、，知道自己正穩(wěn)步朝目標(biāo)邁進(jìn)， 就能夠安心學(xué)習(xí)不妨找一些文章和一些親友好好探討一下這個(gè)問(wèn)題，讓自己明確為什么說(shuō)學(xué) 財(cái)稅專業(yè)的前景是光明的，出路是寬廣的：大多數(shù)優(yōu)秀企業(yè)的首腦都是至少懂財(cái) 務(wù)的，學(xué)好財(cái)稅知識(shí)，進(jìn)可攻一一做企業(yè)管理或經(jīng)濟(jì)管理、行政管理;退可守一一 做財(cái)務(wù)，稅務(wù)，審計(jì)，或人力資源，行政文秘的擅長(zhǎng)與數(shù)字打交道的可以做財(cái)稅、 審計(jì)、統(tǒng)計(jì)，擅長(zhǎng)交際或?qū)懽鞯目梢宰鲇浾呋蚓庉?，?ài)學(xué)習(xí)的可以做教師或?qū)＜?學(xué)者。人與生俱來(lái)就渴望成功，追求卓越!誰(shuí)不想要精彩的人生，優(yōu)秀的自己？！學(xué)習(xí)目的可以有三個(gè)：一、學(xué)以致用，為今后的工作打基礎(chǔ);二、充實(shí)自己， 證實(shí)自己學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，是個(gè)優(yōu)秀的人才!三、給自己未來(lái)的或

13、正在成長(zhǎng)的小孩做 個(gè)好榜樣，讓自己的親友為自己感到驕傲！二、克服畏難情緒，培養(yǎng)興趣，樹立 考試必勝的信心有的人一看書就困或有畏難情緒，很可能是起點(diǎn)不對(duì)，沒(méi)有從適合自己那本 書開(kāi)始，個(gè)別人*尤其是非會(huì)計(jì)專業(yè)轉(zhuǎn)學(xué)財(cái)務(wù)或稅務(wù)時(shí)*_基礎(chǔ)會(huì)計(jì)一都還沒(méi)學(xué) 明白，直接學(xué)注稅或注會(huì)，自然容易產(chǎn)生畏難情緒，自學(xué)中癡出較差，學(xué)習(xí)較弱， 信心不是很足的人，可以拿一基礎(chǔ)會(huì)計(jì)會(huì)計(jì)初/中級(jí)實(shí)務(wù)的教材和輔導(dǎo)書先打 一下基礎(chǔ)，再正式學(xué)注稅或注會(huì)。因?yàn)榫拖罂赐庹Z(yǔ)小說(shuō)一樣，直接看生詞太多的 原著，總得查字典，不易看出興趣和成就感，換簡(jiǎn)易本、中英文對(duì)照本后，學(xué)出 興趣和信心后，再讀原著，就更容易看進(jìn)去了。如果起初學(xué)財(cái)稅知識(shí)的興趣不

14、是 很濃，一看書就困或皺眉，可以拿手機(jī)上個(gè)鬧鐘，先花十分鐘學(xué)學(xué)自己更感興趣 的知識(shí)，如背幾個(gè)英漢對(duì)照的勵(lì)忐短句，或做一道有趣的數(shù)學(xué)題，興奮起來(lái)了， 就可以“愛(ài)A及B”地，開(kāi)始學(xué)財(cái)稅知識(shí)了。學(xué)的時(shí)候，可以把它想象成自己最 感興趣、最愛(ài)學(xué)的知識(shí)，學(xué)一段時(shí)間，真正學(xué)進(jìn)去了，體味到收獲新知的樂(lè)趣, 就會(huì)真的學(xué)習(xí)興趣越來(lái)越濃厚了。三、制訂合理的學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)計(jì)劃，化壓力為動(dòng)力報(bào)名了，當(dāng)然希望報(bào)幾門過(guò)幾門，但有時(shí)因各種主客觀因素，往往難以如愿，其中一個(gè)原因就是心理壓力太大,把結(jié)果看得太重，心思放到不必要的地方去了。 有的人總想著，時(shí)間一天天過(guò)去，自己看書的狀態(tài)和進(jìn)度還是這么不理想，估計(jì) 考試過(guò)關(guān)或報(bào)幾門過(guò)

15、幾門的希望越來(lái)越渺茫，如果考不過(guò)，多讓人笑話，多影響 前程,哎！好焦急，好沒(méi)信心?。∑鋵?shí)，就象棋盤里放麥粒，學(xué)習(xí)狀態(tài)肯定是越來(lái)越好的，第一天學(xué)半頁(yè)，第 二天學(xué)1頁(yè)，第三天學(xué)2頁(yè)，第四天學(xué)4頁(yè)，第五天學(xué)6頁(yè),“，算算看，每天進(jìn)一 小步，一個(gè)月就是進(jìn)一大步，到考試時(shí)，肯定時(shí)間就來(lái)得及了！要對(duì)自己有信心! 如果你實(shí)在學(xué)不進(jìn)專業(yè)，也不要去看電視，喝酒，蹦迪，打游戲，搓麻小,可以找 些勵(lì)志書籍或短文，每天看看、背背格言警句，讓幫自己強(qiáng)化好學(xué)上進(jìn)的心。當(dāng)腦子里總是充滿了 “自己應(yīng)該勤奮學(xué)習(xí)、積極上進(jìn)、我能行、我肯定能 做最好的自己、我一定要成功、我要立即付諸行動(dòng)！ ”這些信息時(shí)，自然就會(huì)想 看書，愛(ài)學(xué)習(xí)了

16、！給自己制訂一個(gè)學(xué)習(xí)計(jì)劃，規(guī)定每天要看多少書，做多少題，如果完成得好， 就兩科或多科交叉進(jìn)行，同步學(xué)習(xí)，如果完成得不好，就選擇近期最急用先學(xué), 或自己最感興趣，或最容易學(xué)進(jìn)去的科目專一地學(xué)習(xí)。這樣，自己今年至少能過(guò) 一門，來(lái)年這個(gè)時(shí)候的學(xué)習(xí)能力一定比現(xiàn)在強(qiáng)，明年過(guò)兩三門可能也沒(méi)問(wèn)題，這 樣一來(lái)，是不是覺(jué)得前景好多了、信心也更足了？！四、把學(xué)專業(yè)、給心靈充電、 休息、鍛煉的時(shí)間均勻分配好，養(yǎng)成作息規(guī)律的好習(xí)慣1、在固定的時(shí)間、安靜 的環(huán)境中專心學(xué)專業(yè)每天晚飯后花10分鐘整理一下內(nèi)務(wù)，然后先散步十分鐘*保護(hù)好自己的胃 *,再學(xué)23小時(shí)專業(yè)，在復(fù)習(xí)資料上做記號(hào)，標(biāo)明學(xué)習(xí)起止時(shí)間及位置。當(dāng) 天學(xué)過(guò)的知

17、識(shí)，一小時(shí)后復(fù)習(xí)一遍，第二天，早起2030分鐘，把前一天學(xué)過(guò)的 知識(shí)再?gòu)?fù)習(xí)一遍。學(xué)過(guò)的知識(shí)，一周后再?gòu)?fù)習(xí)一遍，這樣按記憶規(guī)律，就能花最 少的時(shí)間，把知識(shí)記得最牢，學(xué)習(xí)效率很高！學(xué)習(xí)時(shí)不要開(kāi)其它網(wǎng)頁(yè)，更不能開(kāi)聊天工具*最好把UC, QQ都關(guān)掉*, 書桌上只整齊地?cái)[放學(xué)習(xí)資料和文具，不能擺放其它自己感興趣或容易讓自己分 心走神的東西，把“集中精力，專時(shí)專用，不能分心走神想別的！”這句話貼在 書桌或電腦上。最好別在床上和開(kāi)著電視的房間學(xué)，如果沒(méi)有安靜的書房，可以到附近的圖 書館或?qū)W校自習(xí)室去學(xué)。2、午休：最好午休，哪怕只是十分鐘，會(huì)對(duì)提高學(xué)習(xí)與工作的效率非常有 好處，除非工作原因、實(shí)在沒(méi)有條件，建議

18、一定養(yǎng)成午休這個(gè)好習(xí)慣。3、睡眠：保持足夠但不過(guò)量的睡眠能讓自己頭腦清醒,精力充沛!幾點(diǎn)睡， 幾點(diǎn)起，最好也固定下來(lái)，因?yàn)橥ǔＫ眠^(guò)多或過(guò)少對(duì)當(dāng)日和次日的學(xué)習(xí)與工作 效率都會(huì)有不利影響。4、給心靈充電：我們有時(shí)無(wú)法集中精力、靜心、專心工作，往往是因?yàn)?心有千千結(jié)、重重霧、種種困惑，對(duì)別人及所謂不公的怨恨，對(duì)自己和他人的懷 疑，后悔或自責(zé)，對(duì)得失的計(jì)較，對(duì)人和事的好惡小，所以不要讓弓弦總是緊繃著， 小窗戶總是關(guān)著，要給心靈一個(gè)休憩的驛站、充電的港灣，給自己一個(gè)和朋友談 心交流的環(huán)境。每天給自己留出一點(diǎn)時(shí)間，到會(huì)計(jì)群的博客看看文章，學(xué)習(xí)一兩 篇處世哲學(xué)或心理學(xué)方面的好文章，讀能讓自己的心靈產(chǎn)生共鳴

19、的一本好書一兩 頁(yè)，聽(tīng)一兩首有助于自己靜心、愉快地學(xué)習(xí)與工作，對(duì)生活和未來(lái)充滿美好希望 的樂(lè)曲！ 5、以適合自己的方式鍛煉如果你喜歡自然，可以每周爬一次山，平常到附近有綠色的地方散散步，路 上聽(tīng)聽(tīng)自己喜歡的音樂(lè)，最好是些有助于心情愉快和讓心歸于平靜自然的輕音樂(lè), 如“班德瑞”的就很不錯(cuò)，帶給我們很多來(lái)源于自然奇景中的風(fēng)聲/水唱/鳥語(yǔ)/ 蟲鳴小，都市繁忙的工作，考試在即的壓力在自然中可以輕輕化解，人與生俱來(lái)就 追求卓越，化解掉壓力，自然就只剩下動(dòng)力和好的學(xué)習(xí)與工作狀態(tài)！如果你喜歡 安靜，太極和瑜珈都是不錯(cuò)的選擇。如果你喜歡動(dòng)感，韻律操，啞鈴操，俯臥撐,”，也很不錯(cuò)。6、對(duì)自己充滿信心：最后，請(qǐng)把

20、這句話牢記在心并深信不疑：Nothing is impossible to a willing heart!心之所愿，無(wú)所不能！真正用心、專心去學(xué) 習(xí)，并持之以恒，一定能夠順利過(guò)關(guān)的！c.離子鍵D.肽鍵【答案工D面粉中含量最高的化學(xué)成份是A.蛋白質(zhì)B.脂質(zhì)C.水分D.碳水化合物【答案】：DSBT10024-92中對(duì)巧克力細(xì)度指標(biāo)要求為A.W20.0 mBW20.0nmC.W35.0 m【答案1CGBT20977-2007要求蛋糕中總糖含量為不大于A.25.0 %B.20.0 %C.20.0 %D.30.0 %【答案】：C在糕點(diǎn)總糖的測(cè)定中不含A.乳糖B.麥芽糖J果膠D.蔗糖【答案I C糖果水分

21、的測(cè)定一般采用A.常壓干燥法B.減壓干燥法C.蒸留法D.蒸留法【答案】：BGBT20977-2007標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蛋糕干燥失重的要求是不大于A.30.0 %B.45.0 %C.42.0%D.無(wú)水分要求【答案】：c糕點(diǎn)的水分測(cè)定中，應(yīng)把樣品置于（）恒溫箱中進(jìn)行干燥。A. 80c左右B.90C左右C.100C左右D.70C左右【答案1C糖果種類繁多，各種糖果的（）感官要求內(nèi)容是不同的。A.組織B.滋味氣味C.雜質(zhì)D.最小單位包裝【答案B薩其馬是（）的代表制品。A.京式糕點(diǎn)B.蘇式糕點(diǎn)C.廣式糕點(diǎn)D.川式糕點(diǎn)【答案A下列項(xiàng)中（）不是硬質(zhì)糖果按加工藝分類的類型。A.透明類B.膠質(zhì)類C.花色類D.絲光類【答案】

22、：C下列測(cè)定方法不能用于食品中苯甲酸的測(cè)定的是A.氣相色譜法B.薄層色譜法C.高效液相色譜法D.雙硫腺光度法【答案】：D下列測(cè)定方法不能用于食品中糖精鈉的測(cè)定的是A.高效液相色譜法B.薄層色譜法C.氣相色譜法D.離子選擇電極法【答案】：C下列測(cè)定方法中不能用于食品中鉛的測(cè)定的是A.石墨爐原子吸收光譜法B.火焰原子吸收光譜法C.EDTA-2Na 滴定法D.雙硫腺光度法【答案】：C下列測(cè)定方法不屬于食品中碑的測(cè)定方法有A.碑斑法B.銀鹽法C.硼氫化物還原光度法D.鑰黃光度法【答案1D載玻片和蓋玻片在清洗前可先在()溶洗中浸泡lhoA.2%的鹽酸B.8%鹽酸C.2%的 NaOHD.6%NaOH【答案

23、A冰棒檢驗(yàn)取樣前，操作人員應(yīng)A.用95 %的酒精棉球擦手B.用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈C.用65%的酒精棉球擦容器口周圍D.用酒精燈烤容器口周圍【答案】：B采用高壓蒸汽滅菌時(shí)，一般選用A.121 20minB.100 30minC.100 30minD.110 20min【答案1A微生物檢驗(yàn)中器皿的包扎滅菌，下面不正確的是A.培養(yǎng)皿每10套用牛皮紙卷成一筒B.吸管10支一扎，尖頭部用紙包好C.試管要塞上合適的塞子D.三角瓶塞上合適的塞子【答案I B革蘭氏染色液的第二液是A碘液B.結(jié)晶紫C.95%乙醇D.碳酸復(fù)紅【答案】：A革蘭氏染色液的第三液是A碘液B.結(jié)晶紫C.95%乙醇D.碳酸復(fù)紅

24、【答案1C革蘭氏染色液的第一液是A碘液B.結(jié)晶紫C.95%乙醇D.石碳酸復(fù)紅【答案】：B根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)z樣污染情況的估計(jì)，選擇三個(gè)稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個(gè) 稀釋度接種（）管。A.1B.2C.3D.4【答案工C在測(cè)定菌落總數(shù)時(shí)，首先將食品樣品作成O倍遞增稀釋液。A.1： 5B.1： 10C.1： 15D.1： 20【答案】：B實(shí)驗(yàn)室烘箱使用中，下面做法錯(cuò)誤的是A.有鼓風(fēng)機(jī)的應(yīng)開(kāi)啟鼓風(fēng)B.樣品放入不能過(guò)密C.樣品放入不能過(guò)密D.不能烘易燃易爆易揮發(fā)物品【答案A實(shí)驗(yàn)室蒸儲(chǔ)水器使用中切忌的是A.斷冷卻水B.斷電C.加冷水D.冷卻水太大【答案】：A下面均需稱量的物品，適宜用直接稱量法的是A

25、.稱量瓶的重量B.稱金屬銅，配制標(biāo)準(zhǔn)溶液C.稱無(wú)水碳酸鈉，標(biāo)定鹽酸D.秤取氫氧化鈉10g配溶液【答案A33.用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml,下面配制正確的是A.量取95%乙醇B.量取95%乙醇C.量稱95%乙醇D.量取95%乙醇【答案】：AA.量取95%乙醇B.量取95%乙醇C.量稱95%乙醇D.量取95%乙醇【答案】：A395ml,395ml,375ml,375mL用水稀釋至500ml 加入水105ml,混勻 用水稀釋500ml 加入125ml水混勻化學(xué)試劑的包裝及標(biāo)志按規(guī)定顏色標(biāo)記等級(jí)及門類，下面不正確的是A.優(yōu)級(jí)純、玫紅色B.基準(zhǔn)試劑、淺綠色C.分析純，紅色D.化學(xué)純、蘭色CP【答案AVP試驗(yàn)陽(yáng)性，呈()色。A.紅B.綠C.黃D.褐【答案A高濃度的氫離子，可引起菌體表面()水解，并破壞酶類活性。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂多糖D.脂蛋白【答案】：A對(duì)微生物影響的物理因素包括A.溫度、干燥B.干燥、滲透壓C.溫度、輻射D.B+C【答案】：D殺死物體中病原微生物的方法，叫A.消毒B.無(wú)菌C.防腐D.抑菌【答案】：A固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是A.瓊脂B.明膠C血清D.海藻酸鈉【答案】：A下列哪類生物屬非細(xì)胞型微生物A.細(xì)菌B.病毒C.霉菌D.酵母菌【答案工B下面不屬于光度分析法的是A.目視比色法B.比濁法C.可見(jiàn)光分光光度法D.紫外分光光度法【答