陜西食品小作坊食品安全管理制度

1、陜西省食品小作坊食品安全管理制度為進一步強化食品小作坊食品安全管理工作，規(guī)范食品小作 坊生產經營行為，確保規(guī)范提升工作取得實效，特制定陜西省 食品小作坊食品安全管理制度。陜西省食品小作坊食品安全管 理制度內容分為生產場所衛(wèi)生管理制度、教育培訓制度、從業(yè) 人員健康管理制度、原輔材料采購驗收及索證索票制度、生產加 工過程管理制度、食品添加劑管理制度、檢驗管理制度、加工廢 棄物處置制度、不合格品管理制度、倉儲與運輸管理制度、銷售 管理制度、食品安全應急處置制度、停歇業(yè)報告制度等13個制度。一、生產場所衛(wèi)生管理制度.食品小作坊應與有毒、有害場所以及其他污染源保持安全 距離；.食品小作坊應配備必要的清洗

2、、消毒、防污染、廢水處理、 垃圾存放、防鼠、防蚊蠅等設施或設備；.食品小作坊垃圾存放應設在加工區(qū)以外；.生產場所應定期清潔，保持場所干凈整潔；.與食品接觸的所有設備和工器具，必須采用無毒、無異味，易清洗材料制作；.生產結束后應對生產場所和工器具進行清洗，定期消毒；.不能連續(xù)生產的，恢復生產前應對生產加工場所進行清潔；-1 -8.生產加工場所嚴禁存放與生產無關的雜物。二、教育培訓制度.食品小作坊生產經營者應當加強對從業(yè)人員食品安全知識 和操作技能的培訓；.食品小作坊從業(yè)人員應積極參加監(jiān)管部門組織的各類培訓；.培訓內容包括食品安全法陜西省食品小作坊小餐飲 及攤販管理條例陜西省食品小作坊監(jiān)督管理辦法

3、等相關食 品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準；.培訓方式可采取集中講授、自學等方式，對培訓結果進行 考核；.應建立從業(yè)人員教育培訓記錄（見附件1）,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔保存。三、從業(yè)人員健康管理制度.食品小作坊從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生。進入操作間應洗手,按要求穿戴工作衣帽，工作服必須定期清潔；.食品小作坊從業(yè)人員進入生產場所不得涂抹化妝品和佩戴 飾品；.食品小作坊從業(yè)人員應每年進行一次健康檢查，取得健康 合格證后方可從事生產經營活動，健康檢查情況應及時記錄（見 附件2）;.患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人-2 -員，不得從事接觸直接入口食品的工作；.食品小作坊從業(yè)人員

4、有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有 礙食品安全的，應主動報告，不得進行食品生產操作；.嚴禁食品小作坊從業(yè)人員將工作衣、帽穿戴由加工場所。四、原輔材料采購驗收及索證索票制度.食品小作坊對采購的原輔材料，應如實記錄購進原輔材料 的相關信息（見附件 3）;.采購人員應根據采購原輔材料的質量特性，選定合格供貨 方；.采購人員應了解供貨方的質量控制程度。購進原輔材料時 應及時索取供貨方的生產許可證（經營許可證）、營業(yè)執(zhí)照、產 品質量合格證明、銷售票據等證明材料，并加蓋公章，每次購進 原輔材料時應查驗供貨方資質的有效性；.購進的原輔材料應符合國家標準，并按相關要求進行驗收；.及時向供貨方索取檢驗報告或產品檢

5、驗（檢疫）合格證明;進口原輔料應及時向供貨方索取通關單和進由口檢驗檢疫部門 由具的檢驗報告或產品檢驗（檢疫）合格證明；.采購人員應及時建立原輔材料采購臺賬，保存相關購貨憑 證。記錄和購貨憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月； 沒有明確保質期的，保存期限不得少于1年；.對索取的相關證明材料應及時歸檔保存；.對購進的不合格品按不合格品管理制度處置。五、生產加工過程管理制度.從業(yè)人員進入生產場所，應穿戴整潔的工作衣、帽。并對 設施、設備和工器具進行檢查，符合要求后方可開始工作；.配料時應對原輔材料的質量狀況現場查驗，按工藝要求準確稱配，填寫原輔料使用記錄（見附件 4） o發(fā)現不合格的原輔 材料，

6、不得投入生產使用；.加工過程中應嚴格按照操作規(guī)范或工藝要求進行操作，對 操作規(guī)范或工藝要求規(guī)定的各種參數應遵照執(zhí)行；.發(fā)現不合格品，不得流入下道工序，應按照廢棄物進行處置；.生產場所、設施設備及工器具應在生產結束后進行清洗、消毒，并記錄（見附件 5）;.生產場所內物品堆放應整齊、有序，半成品、成品應在規(guī) 定的區(qū)域堆放整齊；.食品添加劑應由專人領用、添加，并做好記錄（見附件6）.應做好生產加工記錄（見附件7）,并保存至產品保質期滿后6個月，沒有保質期的不得少于一年。六、食品添加劑管理制度.使用的食品添加劑必須在醒目位置公示（見附件8）;.食品添加劑應從有合法資質的生產經營單位購進。食品添 加劑生

7、產企業(yè)資質包括食品添加劑生產許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品 合格證明等材料；食品添加劑經營單位資質包括營業(yè)執(zhí)照；.進口食品添加劑應向供貨方索取通關單和進由口檢驗檢疫 部門由具的檢驗報告或產品檢驗合格證明；.食品添加劑必須嚴格按 食品添加劑使用標準（GB2760 ） 規(guī)定使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。不得使用不符 合GB2760標準或未列入國家相關部門新增品種公告目錄的食品 添加劑；.禁止使用食品添加劑以外的化學物質生產加工食品，不得 使用不符合質量安全要求的食品添加劑生產加工食品；.食品添加劑應當嚴格管理，專區(qū)（柜）、專賬、專人管理，并標示食品添加劑字樣；.應配備與食品添加劑使用相適應的計量

8、器具，并定期校檢。.使用食品添加劑應詳細記錄添加劑的名稱、生產企業(yè)名稱、證書編號、國標使用量以及生產食品的名稱、添加劑使用量標準、添加劑領用量、使用日期、領用人等相關內容。記錄保存期限不 得少于1年；.使用的食品添加劑應向縣級食品藥品監(jiān)管部門備案。七、檢驗管理制度.在申請生產許可前應當送有資質的檢驗機構檢驗，檢驗項目依據陜西省食品生產加工小作坊許可檢驗項目清單；.生產用水采用集中管網供水的無需檢驗，采用自備水源的 須經檢測合格后方可使用；.生產過程中，應當定期或不定期對產品進行送檢；-5 -.食品小作坊生產的食品應按生產日期留樣；.留樣的食品應存放在固定區(qū)域，存放環(huán)境應與食品保存環(huán)境要求相一致

9、；.留樣量應當滿足檢驗要求。留樣標簽應標明樣品名稱、生產日期、留樣時間、保質期等內容；.樣品存放期限應不低于食品的保質期。八、加工廢棄物處置制度.食品小作坊加工廢棄物是指食品加工過程中產生的廢棄油脂、各類油水混合物及不合格品等；.生產中的廢棄物要及時收集于帶蓋的容器中，在加工場所 外單獨存放，標識明確，并保持周邊環(huán)境干凈、整潔；.廢棄物收集容器應完好、密閉和整潔；.應與具有合法資質的企業(yè)簽訂收購、運輸廢棄物協議，企 業(yè)資質應留存?zhèn)洳椋?處置廢棄物應做好記錄（見附件9） o不得將廢棄物隨意排入雨水管道、污水管道、溝渠等；.嚴禁以廢棄物為原料生產加工食品。九、不合格品管理制度.產品不合格是指原輔材

10、料、半成品和成品的不合格；.不合格原輔材料不得用于生產加工；.不合格半成品不得進入下道工序，并采取有效措施進行處置；.不合格成品不得銷售；.產品檢驗不合格應立即暫停生產、銷售，并按有關規(guī)定召 回，并記錄（見附件 10）,封存庫存的不合格產品，查明原因并 及時整改；.對不合格品應無害化處置，并記錄（見附件11）。十、倉儲與運輸管理制度1.食品倉庫不得存放與食品生產加工無關的雜物和有毒有害物品；2、原輔材料入庫時，應對其外包裝、標識標簽和數量進行 驗收，并詳細記錄入庫產品的相關信息；.應查驗原輔材料外包裝是否完整、有無破損、是否受污染;標識標簽是否齊全、與所采購的產品信息是否一致；.庫房內定期清掃

11、，保持整潔。應配備防塵、防鼠、防蚊蠅 設施；.食品倉庫應有良好的通風設施。有溫濕度儲存要求的食品 及原輔料，應配備溫濕度監(jiān)測和控制設施；.倉儲應分區(qū)，生熟食品應分開存放；食品及原輔材料應離 地離墻存放，標識明顯；.倉儲產品應“先進先生”；.貯存、運輸食品的容器和設備應當安全、無毒，保持清潔， 防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不 得將食品與有毒、有害物品一同運輸。-7 -十一、銷售管理制度.生產加工的食品經確認合格后方可銷售；.銷售的食品發(fā)現質量安全問題應立即召回，查明原因，立 即組織整改；.應當按照“先產先生”的原則銷售產品；.應當建立食品銷售臺賬， 如實記錄銷售食品的名

12、稱、 規(guī)格、 數量、生產日期、銷售去向等內容（見附件 12）。銷售臺賬保存 期限不得少于一年；.向食品生產經營者銷售產品時應由具“一票通”票據。十二、食品安全應急處置制度.食品小作坊產品對消費者的健康造成傷害時，應采取應急 處置措施；.食品小作坊負責人是食品安全應急處置的第一責任人，其 他從業(yè)人員應積極配合食品小作坊負責人開展食品安全應急處 置工作；.發(fā)生食品安全應急情況時，食品小作坊應停產，封存問題 食品及其原料，并立即向監(jiān)管部門報告；.對確認屬于被污染的食品，應在監(jiān)管部門的指導下開展召 回等處置工作；.不隱瞞、謊報、緩報食品安全應急情況，不得毀滅有關證 據；6,發(fā)生食品安全應急情況時，應積

13、極配合監(jiān)管部門進行調查 處理;.應加強對食品質量安全信息的收集，加強對從業(yè)人員的食 品安全應急知識的培訓。十三、停歇業(yè)報告制度.因季節(jié)性生產或者其他原因需停業(yè)、歇業(yè)三個月以上的， 需向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門書面報告停業(yè)、歇業(yè)時間。.恢復生產前，應對生產場所、設施設備進行自查，具備生產 條件后，在生產前十日內向所在地食品藥品監(jiān)管部門提交書面報 告，并對報告內容的真實性負責。.停、歇業(yè)期間，應定期對生產設備進行維護保養(yǎng)。.停、歇業(yè)期間不得進行生產活動。附件1教育培訓記錄廳P培訓時間培訓地點培訓內容培訓方式參訓人員考核情況授課人員備注-10 -附錄2人員情況登記表序號姓名性別住址工作年限畢業(yè)院校

14、及學歷職稱年度健康檢查情況（證號）備注-11 -附件3原輔料添加劑包材采購驗收記錄進貨日期品名規(guī)格數量生產日期進貨日期供貨單位生產企業(yè)產品證書編號采購人外包裝驗收情況驗收人備注-12 -注：外包裝驗收情況包括：外包裝標識是否有與供應商提供的資質一致；外包裝是否有破坡；外包裝是否有污染附件4原輔料包材使用記錄生廠品種規(guī)格生產日期原輔料包材名稱生產企業(yè)規(guī)格生產日期使用量領用人發(fā)貨人備注-13 -附件5清洗消毒記錄場所或設備器具名稱清洗時間消毒劑名稱及濃度消毒時間后效期清洗消毒人員備注-14 -附件6食品添加劑領用記錄名稱添加劑生產食品領用人發(fā)放人備注添加劑證書添加劑國標使用量生產添加劑使添加劑領食品生產生產編號生產(g/Kg)食品用量用量生產日期企業(yè)日期品種標準數量-15 -(g/Kg)-16 -附件7食品生產加工記錄品名 規(guī)格 數量生產日期廳P加工工序生產過程記錄操作人清場人清場時間備注入庫記錄品名規(guī)格生產日期入庫日期入庫數量入庫人備注備注：加工工序應按照申報的生產工藝組織生產，如實記錄生產加工過程，明確加工時間-17 -附件8食品生產加工小作坊食品安全信息公示工商營業(yè)執(zhí)照食品添加劑使用公示投訴舉報電話:-18 -食品小作坊生產許可證食品安全承諾書從業(yè)人員健康證公示日