冷鏈食品疫情防控制度匯編

1、冷鏈食品經(jīng)營環(huán)節(jié)操作規(guī)范為貫徹落實“四早”防控策略，壓實疫情防控責任，根據(jù) 國家、省、市聯(lián)防聯(lián)控機制相關(guān)規(guī)定，科學指導冷鏈食品經(jīng)營 企業(yè)在組織領(lǐng)導、倉儲管理、市場銷售、餐飲服務(wù)、應(yīng)急處置 等環(huán)節(jié)落實疫情防控措施要求，制定本工作規(guī)范。一、組織領(lǐng)導企業(yè)成立新冠疫情防控工作領(lǐng)導小組，主要負責人擔任 組長，全面負責本企業(yè)疫情防控工作，向社會作出承諾并公 示，確保各項措施落實。企業(yè)要圍繞關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點崗位，制訂專門的疫情防控 工作方案、應(yīng)急處置預(yù)案和工作制度，包括組織領(lǐng)導、責任分 工、隱患排查、日常管控、后勤保障、應(yīng)急處置等，并按要求 嚴格落實。明確各層級崗位人員的責任和具體任務(wù)。對相關(guān)人 員應(yīng)進行緊急

2、事件處置措施培訓和訓練，通過模擬實戰(zhàn)性考 評，具備應(yīng)急、救助和自保能力。企業(yè)要設(shè)立測溫點和臨時隔離點，結(jié)合應(yīng)急方案儲備足 夠數(shù)量的疫情防控物資，如口罩、手套、消毒設(shè)備及用品、非 接觸式體溫計等。企業(yè)要做好防護設(shè)施及用品保障，配備不少于1個月的 防疫必備物資。員工防護用品，以及消毒器械、方式、制劑等 宜經(jīng)專業(yè)人員或機構(gòu)確認有效性。應(yīng)保證疑似感染緊急措施各 流程環(huán)節(jié)所需物品充足，易燃、易揮發(fā)性消毒制劑的安全存 放，其他防護性用品的期效管控。二、人員健康管理企業(yè)要建立全員體溫監(jiān)測等健康監(jiān)測制度，利用“遼事 通”“國務(wù)院行程碼”等手段，實行“卡碼并用”準入制。建 立上崗員工健康卡及健康情況臺賬，必要時

3、要對企業(yè)員工進行 核酸檢測。新進員工、臨時參加工作人員和來自或者途徑中高 風險地區(qū)的人員必須接受核酸檢測。企業(yè)員工上班時間不得串崗、聚眾閑談，如因工作需要 需多人同時作業(yè)的，應(yīng)佩戴口罩，盡量保持安全距離。加強集 體宿舍管理，做好防護。企業(yè)員工應(yīng)根據(jù)崗位要求正確佩戴符合要求的口罩、手 套等，做好個人防護。摘口罩、一次性防護手套等防護用品前 后應(yīng)先清潔雙手，并將廢棄物放入指定回收點，統(tǒng)一處置。企業(yè)盡可能減少不必要的外來人員進入，確需進入庫 （場）區(qū)的，需詢問單位、健康狀況、接觸疫情發(fā)生地區(qū)人員等情況，通過登記、測溫、消毒、查驗健康碼等措施并佩戴口 罩后方可進入。車輛進出時，門衛(wèi)值班員、工作人員和司

4、機應(yīng) 當避免不必要的接觸。企業(yè)要開展多種形式的健康宣教，引導員工掌握新冠和 其他呼吸道傳染病防治相關(guān)知識和技能，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣， 增強自我防護意識。三、倉儲管理企業(yè)做好食品貯存委托方的合規(guī)性檢查和評估，認真做 好每批食品進貨查證驗貨，依法如實記錄委托方和收方的名 稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于貯存結(jié)束 后兩年。肉類、水產(chǎn)品及其制品必須具有檢驗檢疫合格證明。生 豬產(chǎn)品必須具有“兩證一報告”（動物產(chǎn)品檢疫合格證、肉品 品質(zhì)檢驗合格證、非洲豬瘟病毒檢測報告）；禽肉產(chǎn)品必須具 有動物檢驗檢疫合格證明；進口水產(chǎn)品和肉品還應(yīng)當查驗同批 次核酸檢測合格證明。無核酸檢測合格證明的水產(chǎn)品和肉品

5、不 得入庫貯存。禁止貯存超過保質(zhì)期，腐敗變質(zhì)，未經(jīng)檢驗檢疫或檢 驗檢疫不合格以及病死、毒死或者死因不明的畜禽肉及水產(chǎn)品 等其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。進口冷鏈食品入庫前應(yīng)對食品外包裝實施嚴格消毒處 理，并定期對冷凍庫進行清理和消毒。物外包裝可使用 500mg/L的含氯消毒液或其他可用于表面消毒的消毒劑充分噴 灑或擦拭消毒。冷庫內(nèi)應(yīng)保持清潔。定期對重點部位抽樣進行新冠核酸 檢測。確保食品的保溫、冷藏或者冷凍等設(shè)備設(shè)施有效運行， 并定期進行清理和消毒。裝卸轉(zhuǎn)運存放區(qū)域的地面、墻壁和叉 車、電瓶車、升降機、稱量工具等相關(guān)用品用具每天下班后進 行一次預(yù)防性消毒，使用500mg/L含氯消毒液或1%3%過氧化

6、 氫消毒液充分噴灑或拖拭、擦拭消毒，作用30分鐘后清水擦 拭干凈。貨物轉(zhuǎn)運存放區(qū)域的門把手、電梯按鍵、樓梯扶手等 經(jīng)常觸碰的物體表面每隔1-2小時，使用1%3%過氧化氫消毒 液或75%酒精或其他可用于表面消毒的消毒劑擦拭消毒。冷庫內(nèi)應(yīng)嚴格執(zhí)行分品類、分票、分批次存放要求，并 保持合理間距。未經(jīng)核酸檢測合格的冷凍產(chǎn)品，不得與其他凍 品存放在同一庫間。出庫前，應(yīng)對運輸冷凍水產(chǎn)品、肉類食品的運輸工具進 行預(yù)防性消毒。可使用500mg/L1000mg/L的含氯消毒液或 1%3%過氧化氫消毒液充分噴灑消毒，作用30分鐘后清水去 殘留。四、市場銷售企業(yè)要認真履行食品安全和疫情防控主體責任，嚴格執(zhí) 行進貨查

7、驗和查驗記錄制度，嚴格索證索票、臺賬登記，建立 進口水產(chǎn)品、肉類等冷鏈食品進貨和銷售臺賬，做到采購、銷 售的所有冷鏈食品來源可溯、去向可追。采購進口冷鏈食品時 必須查驗留存同批次產(chǎn)品的核酸檢測合格證明。不得采購、銷 售無核酸檢測合格證明的進口冷鏈食品。根據(jù)政府預(yù)警信息， 加大對進口水產(chǎn)品、進口肉品及來自高風險地區(qū)冷鏈食品核酸 檢測合格證明的查驗力度。農(nóng)貿(mào)（集貿(mào)）市場全面落實日常預(yù)防性措施，全方位做 好人員健康防護。使用集中空調(diào)通風系統(tǒng)的場所，按照XX 市公眾科學戴口罩指引和夏季空調(diào)運行管理與使用指引執(zhí) 行。按照農(nóng)貿(mào)（集貿(mào)）市場新冠環(huán)境監(jiān)測技術(shù)規(guī)范規(guī)定的 重點監(jiān)測對象，加大對農(nóng)貿(mào)（集貿(mào)）市場，特

8、別是包括冷凍、 冷藏功能的肉類和海鮮水產(chǎn)交易攤位，或者存在潮濕、密閉空 間的市場的新冠環(huán)境檢測力度。嚴格執(zhí)行農(nóng)貿(mào)（集貿(mào)）市場 新冠疫情防控技術(shù)指南XX市農(nóng)貿(mào)/集市日消毒工作指引 等各級聯(lián)防聯(lián)控機制及其成員單位的相關(guān)規(guī)定，對冷藏冷凍肉 類和海鮮水產(chǎn)品交易攤位的設(shè)施、用具、冰箱、冷藏柜等定期 進行清潔消毒。進口冷鏈食品在收貨入庫前應(yīng)對外包裝實施嚴格消毒處 理，并定期對自建自備冷凍庫進行清理和消毒。物外包裝可使 用500mg/L的含氯消毒液或其他可用于表面消毒的消毒劑充分 噴灑或擦拭消毒。食品銷售場地、冷凍柜、展示柜應(yīng)保持清潔，嚴格執(zhí)行 XX市超市日常消毒工作指引XX市經(jīng)營肉類、水產(chǎn)等食品場所日常消

9、毒工作指引的規(guī)定，使用有效氯含量為 500mg/L的含氯制劑對地面、臺面、墻壁、桌椅、運輸工具及 冷凍柜、展示柜外表面、計量器等設(shè)施設(shè)備進行定期消毒，作 用30分鐘后用清水清潔，防止對食品產(chǎn)生二次污染。五、餐飲服務(wù)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)供貨商采購原材料。落實采購各 環(huán)節(jié)索要核酸檢測合格證明等索票索證制度，存檔記錄并建立 臺賬，做到來源可溯、去向可追。根據(jù)政府預(yù)警信息，對進口 水產(chǎn)品、進口肉品及來自高風險地區(qū)或者疫區(qū)的冷鏈食品應(yīng)每 批索要新冠核酸檢測證明。對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進行全面維護保養(yǎng)、消毒，保持 清潔衛(wèi)生。使用500mg/L的含氯消毒液充分噴灑或擦拭消毒， 作用30分鐘后清水去殘留。冷藏冷

10、凍水產(chǎn)品、肉類等產(chǎn)生的廚余垃圾必須加蓋暫 存，分類及時清理，消毒后交運。六、應(yīng)急處置企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)核酸檢測陽性產(chǎn)品，要迅速啟動本企業(yè)制 定的應(yīng)急預(yù)案，及時報告，明確性質(zhì)，并按照傳染病防治 法、國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制關(guān)于加強冷鏈食品新冠核酸檢測 等工作的緊急通知（聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)2020220號）和 市指揮部有關(guān)規(guī)定，對相關(guān)陽性產(chǎn)品采取臨時封存等處置措 施。對核酸檢測陽性的產(chǎn)品，須按照醫(yī)療廢棄物集中轉(zhuǎn)運處 理，使用雙層黃色專款專用袋盛裝，封口嚴密，避免運輸過程 中溢灑或者泄露。參與核酸陽性產(chǎn)品清運工作的人員應(yīng)當做好 個人防護，建議穿戴工作服、一次性工作帽、一次性手套、防 護服、醫(yī)用防護口罩、護目鏡或者

11、防護面屏、工作鞋或者膠 靴、防水靴套等。對核酸檢測陽性的環(huán)境，應(yīng)立即由專業(yè)人員采取消殺等 應(yīng)急處置措施，對可能接觸的人員及時進行核酸檢測和健康篩 查，并組織開展相關(guān)貨物的溯源調(diào)查。員工或外來人員出現(xiàn)可疑癥狀或排查發(fā)現(xiàn)為密切接觸者 時，企業(yè)應(yīng)及時報告當?shù)丶膊☆A(yù)防控制機構(gòu)，配合實施集中隔 離醫(yī)學觀察或居家醫(yī)學觀察，并按要求封閉其所在工作場所以 及員工宿舍等生活場所，嚴禁無關(guān)人員進入。由專業(yè)人員或在 專業(yè)人員指導下對其活動場所及使用物品進行消毒。一旦發(fā)現(xiàn) 病例，必須實施內(nèi)防擴散、外防輸出的防控措施，配合有關(guān)部 門開展流行病學調(diào)查、密切接觸者追蹤管理、疫點消毒等工 作，并對該員工作業(yè)的工作場所及其加工

12、的貨物進行采樣和核 酸檢測。根據(jù)疫情嚴重程度，暫時關(guān)閉經(jīng)營（工作）場所，待 疫情得到控制后再恢復(fù)經(jīng)營（工作）。七、公共管理控制會議頻次、規(guī)模、時間，提倡采取網(wǎng)絡(luò)視頻、電話 等線上方式。開展現(xiàn)場會議在加強開窗通風，保持人員間隔并 佩戴口罩。在食堂等進入口設(shè)置洗手設(shè)施和免洗手消毒劑，采取錯 峰用餐，減少人員聚集，用餐時避免面對面就坐。安排專人對辦公區(qū)域、洗手間、公共衛(wèi)生間等人員活動 場所和相關(guān)物品定時進行噴灑或者擦拭消毒。對門把手、樓梯 扶手、電梯按鍵等頻繁接觸部位應(yīng)適當增加消毒次數(shù)。廢棄冷鏈食品外包裝物應(yīng)當噴灑消毒后定向收集回收處 置。冷鏈設(shè)備管理制度一、冷鏈設(shè)備應(yīng)建立健全領(lǐng)發(fā)手續(xù)，做到專物專用

13、。冷 鏈設(shè)備報廢后15日內(nèi)應(yīng)在冷鏈設(shè)備信息管理系統(tǒng)中更新信 息。二、建立冷鏈設(shè)備檔案，記錄各種設(shè)備的品名、型號、 到貨時間、啟用時間等信息。冷鏈設(shè)備的檢修和維護以及應(yīng) 急備用供電設(shè)備運行應(yīng)有記錄并建立檔案，長期保存。每年 年初逐級上報冷鏈設(shè)備運轉(zhuǎn)狀況表，對冷鏈設(shè)備的更新和報 廢如實報告。三、冷鏈設(shè)備專門房屋安置，通風良好，每臺設(shè)備安裝 專用插座，要專人管理，定期檢查、維護，保證冷鏈設(shè)備在 良好狀態(tài)下運行。四、冰箱必須安裝在遠離熱源、通風良好、避光干燥、 無震動、無腐蝕的場所，放置平穩(wěn)。底部安有10cm的支架， 上部和背部要分別留下30-40cm的空間，要配有專用穩(wěn)壓保 險裝置，并有統(tǒng)一的標志和

14、編號，不能存放私人物品或非生 物制品。五、貯存疫苗時，存量不能超過設(shè)備容積的2/3,且疫苗 間要留有間隙，保持空氣流通，保證制冷效果。冰箱門內(nèi)擱 架禁止放置疫苗。冰箱冷凍室和低溫冰柜結(jié)霜超過4mm時必 須除霜。六、應(yīng)購置質(zhì)量可靠的溫度計，置于冰箱中間位置，對 冰箱各室運行情況進行溫度監(jiān)測。冷鏈設(shè)備管理人員每天應(yīng) 至少2次（上午和下午各1次，間隔至少6小時）查看溫度并 如實記錄統(tǒng)一制式的溫度記錄表。設(shè)施設(shè)備溫度超出疫苗儲 存要求時，應(yīng)及時記錄并上報疾控機構(gòu)。進口冷鏈食品冷庫（集中監(jiān)管倉）工作 流程、提前報備。凡購進進口冷鏈食品的生產(chǎn)經(jīng)營者、第三方冷庫，必須于食品到達24小時前，如實向目的地市場監(jiān)

15、 管所進行報備。報備內(nèi)容含報備人信息、食品相關(guān)信息、承 運單位信息、貨物流向信息（上游批發(fā)商、貯存信息）等。報備可采取紙質(zhì)或者電子郵件、電話、傳真、工作群等方 市場監(jiān)管所收到進口冷鏈食品備案信息后，及時匯總報備信 息由縣市場監(jiān)管部門推送當?shù)丶部夭块T為其進行檢測消毒。式，省“冷鏈食品追溯平臺”上線后將納入平臺報備。轄區(qū)二、入倉登記。進口冷鏈食品到達冷庫（集中監(jiān)管倉） 時，需向轄區(qū)市場監(jiān)管所提供進口冷鏈食品入境貨物檢驗 檢疫證明等報備材料，冷庫（集中監(jiān)管倉）負責人對報備 材料進行復(fù)核，并留存紙質(zhì)復(fù)印件。三、核酸檢測?？h疫控指揮部統(tǒng)籌各類核酸檢測力量， 按照有關(guān)規(guī)定對冷庫（集中監(jiān)管倉）入倉的進口冷鏈

16、食品表 面、內(nèi)外包裝以及運輸工具等進行采樣、核酸檢測，按批次 及時出具核酸檢測報告。四、全面消毒。冷庫（集中監(jiān)管倉）負責人要按照冷 鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營過程新冠防控消毒技術(shù)指南等有關(guān)規(guī)定組 織消毒機構(gòu)對核酸檢測陰性的進口冷鏈食品內(nèi)外包裝以及運 輸工具等進行預(yù)防性全面消毒并出具業(yè)經(jīng)消毒證明。消毒作 業(yè)相關(guān)資料和記錄應(yīng)保留2年。五、分區(qū)存放。在冷庫（集中監(jiān)管倉）內(nèi)的進口冷鏈食 品實行分區(qū)管理，設(shè)立消毒作業(yè)區(qū)、已消毒存放區(qū)和問題物 品暫存區(qū)。不同貨主的進口冷鏈食品消毒后要分開、隔離存 放。六、問題處置。一旦檢測出陽性樣本，冷庫（集中監(jiān)管 倉）要迅速啟動應(yīng)急預(yù)案，嚴格按照疫情防控操作規(guī)程要求 處置，同時報告

17、縣疫情防控指揮部。七、合格放行。核酸檢測結(jié)果為陰性且經(jīng)過預(yù)防性全面 消毒的進口冷鏈食品，允許出倉流通，由冷庫（集中監(jiān)管 倉）出具進口冷鏈食品集中監(jiān)管倉出倉證明并附核酸 檢測報告和業(yè)經(jīng)消毒證明。食品冷鏈物流作業(yè)貨物儲存管理制度為加強常態(tài)化防控下食品冷鏈物流全流程規(guī)范化服務(wù)，補 齊短板，消除風險隱患，確保冷鏈物流規(guī)范化操作，特制訂本 制度。倉庫裝卸貨區(qū)宜配備封閉式月臺，并配有與冷藏運輸車 輛對接的密封裝置。加強入庫檢驗，除查驗冷鏈食品的外觀、數(shù)量外，還應(yīng) 查驗冷鏈食品的中心溫度。加強庫內(nèi)存放管理，冷鏈食品堆碼應(yīng)按規(guī)定置于托盤或 貨架上。冷鏈食品應(yīng)按照特性分庫或分庫位碼放，對溫濕度要求 差異大、容易

18、交叉污染的冷鏈食品不應(yīng)混放。定期檢測庫內(nèi)的溫度和濕度，庫內(nèi)溫度和濕度應(yīng)滿足冷 鏈食品的儲存要求并保持穩(wěn)定。庫房內(nèi)不應(yīng)存放有毒、有害、腐爛變質(zhì)貨物，應(yīng)定期檢 查貨物質(zhì)量，及時清理變質(zhì)和過期食品。定期對倉庫內(nèi)部環(huán)境、貨架、作業(yè)工具等進行清潔、消 殺。食品冷鏈貨物管理制度為加強常態(tài)化防控下食品冷鏈物流全流程規(guī)范化服務(wù)，補 齊短板，消除風險隱患，確保冷鏈物流規(guī)范化操作，特制訂本 制度。加強冷鏈食品源頭管理。對于進口冷鏈食品，進口商或貨主應(yīng)配合相關(guān)部門對食 品及其包裝進行采樣檢測。對于外埠進京食品，經(jīng)銷商應(yīng)主動向供應(yīng)商索取相關(guān)食 品安全和防疫需求檢測信息。對于本地肉類屠宰、加工、經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)嚴格執(zhí)行冷鏈

19、 食品的相關(guān)質(zhì)量管理規(guī)范和操作規(guī)范，加強環(huán)境衛(wèi)生管理。進口商或貨主如委托第三方物流公司提供運輸、倉儲等 服務(wù)，在將貨物交付第三方物流公司時，應(yīng)主動將相關(guān)食品安 全和防疫需求的檢測信息提供給第三方物流公司。在冷鏈物流過程中，物流包裝內(nèi)如需加裝支撐物或襯 墊，應(yīng)符合相關(guān)食品安全衛(wèi)生要求。物流包裝上應(yīng)注明冷鏈食品儲運的溫度條件。加強對貨物裝卸搬運等操作管理，不能使貨物直接接觸 地面，不能隨意打開冷鏈食品包裝。應(yīng)保障在運輸、儲存、分 揀等過程中冷鏈食品的溫度始終處于允許波動范圍內(nèi)。做好各交接貨環(huán)節(jié)的時間、溫度等信息記錄并留存。冷鏈食品進口貨物疫情防控常態(tài)化制度冷鏈食品、進口貨物經(jīng)營企業(yè)加強裝運進口物資

20、和冷鏈 食品的車輛等運輸工具清潔消毒，做好進口物資、冷鏈食品信 息登記。物流企業(yè)做好進口貨物、冷鏈食品貯存、運輸和裝卸食 品的容器、工具和設(shè)備的清潔消毒。批發(fā)、零售企業(yè)增加冷鏈食品和進口貨物貯存場所及設(shè) 施設(shè)備的清洗消毒和通風換氣頻次，做好進口物資包裝等垃圾 的清運，加強冷鏈食品和進口物資批發(fā)、零售柜臺的環(huán)境衛(wèi)生 整潔和消毒。冷鏈食品和進口貨物的管理部門加強冷鏈食品、進口貨 物及包裝、環(huán)境的核酸檢測，做好貨場、倉庫等儲存場所清潔 消毒和通風換氣。做好口罩、洗手液、消毒劑等防疫物資儲備，制定應(yīng)急 工作預(yù)案，落實單位主體責任，加強人員健康培訓。建立工作人員健康監(jiān)測制度，每日對工作人員健康狀況 進行

21、登記，如出現(xiàn)可疑癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。組織定期對相關(guān)從業(yè) 人員進行核酸檢測。冷鏈食品和進口貨物物流企業(yè)、批發(fā)和零售企業(yè)工作人 員工作期間做好個人防護，佩戴一次性使用醫(yī)用口罩或醫(yī)用外 科口罩和手套。冷鏈食品和進口貨物物流企業(yè)物流企業(yè)、批發(fā)和零售企 業(yè)工作人員注意個人衛(wèi)生，及時進行手消毒，避免用未清潔的 手觸摸口、眼、鼻，打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮住口鼻或采用肘 臂遮擋等。通過海報、電子屏和宣傳欄等加強新冠防控知識宣傳。食品冷鏈物流作業(yè)人員管理制度為加強常態(tài)化防控下食品冷鏈物流全流程規(guī)范化服務(wù)，補 齊短板，消除風險隱患，確保冷鏈物流規(guī)范化操作，特制訂本 制度。利用“健康寶”等手段，加強對冷鏈物流各環(huán)節(jié)作業(yè)

22、人員健康檢測。若出現(xiàn)發(fā)熱、干咳等癥狀，不得帶病上班，并參照相關(guān) 防控指引要求就醫(yī)。作業(yè)人員在崗時應(yīng)當根據(jù)崗位需要正確佩戴口罩、手套 等，必要時佩戴護目鏡，手不應(yīng)直接接觸冷鏈食品。作業(yè)人員之間保持合理距離，做好個人防護。對使用過的個人防護用品應(yīng)分類、規(guī)范處置，作業(yè)后做 好手部清潔與消毒。加強對作業(yè)服裝的日常清潔、消毒，在冷庫內(nèi)穿著的服 裝要定期消殺和更換。為外出運輸、配送人員配備消毒劑、紙巾、消毒濕巾等 防護用品，以供其在沒有洗手設(shè)施情況下清潔雙手，外出作業(yè) 完成后，作業(yè)人員應(yīng)及時做好自身清潔。各環(huán)節(jié)應(yīng)盡量實現(xiàn)人員無接觸作業(yè)。冷鏈食品加工企業(yè)操作規(guī)范為貫徹落實“四早”防控策略，切實加強疫情防控工

23、作， 根據(jù)國家、省、市聯(lián)防聯(lián)控機制相關(guān)規(guī)定，特制定本規(guī)范。本 規(guī)范重點對冷鏈食品加工企業(yè)進貨查驗、生產(chǎn)加工、包裝、貯 存等工藝過程作出疫情防控要求。一、落實企業(yè)疫情防控主體責任（一）加強組織保障。冷鏈食品加工企業(yè)應(yīng)當成立新冠疫情防控工作領(lǐng)導小組， 由主要負責人擔任領(lǐng)導小組組長，全面領(lǐng)導疫情防控工作，向 社會作出承諾并公示，確保各項措施落實。（二）完善制度要求。冷鏈食品加工企業(yè)應(yīng)當圍繞關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點崗位，制訂專 門的疫情防控工作方案、應(yīng)急處置預(yù)案和工作制度，包括組織 領(lǐng)導體系、責任分工、排查制度、監(jiān)督員制度、日常管控、后 勤保障、應(yīng)急處置等，并按要求嚴格落實。（三）做好物資保障。冷鏈食品加工企業(yè)

24、應(yīng)當設(shè)立企業(yè)測溫點和臨時隔離點，結(jié) 合應(yīng)急方案儲備足夠數(shù)量的疫情防控物資，包括口罩、手套、 消毒設(shè)備及用品、非接觸式體溫計等。二、重點環(huán)節(jié)和重點場所防控要求（一）原料管控。冷鏈食品加工企業(yè)應(yīng)當嚴格落實進貨查驗和索證索票制 度，重點檢查進口肉品和進口水產(chǎn)品的入境貨物檢驗檢疫證明 和同批次新冠核酸檢測合格證明。做好供應(yīng)商合規(guī)性檢查和評 估，對每批食品進貨查證驗貨，嚴禁使用來源不明的原料進行 生產(chǎn)加工，把好原料的“追溯關(guān)”“自查關(guān)”“檢測關(guān)”“貯 存關(guān)”，建立健全全程追溯機制，確保來源可溯、去向可追。 要對供貨者的疫情防控保障能力進行審核，并監(jiān)督其按照疫情 防控和食品安全的要求貯存、運輸食品。供貨者

25、應(yīng)加強食品貯 存、運輸過程管理。根據(jù)政府預(yù)警信息，對進口水產(chǎn)品、進口 肉品及來自高風險地區(qū)或者疫區(qū)的冷鏈食品入庫前，應(yīng)按照采 樣比例有關(guān)規(guī)定進行新冠核酸檢測。做好原料貯存區(qū)域、運輸 工具、貨物外包裝及其他相關(guān)用品用具的清潔和消毒。（二）通風換氣。普通廠區(qū)優(yōu)先選擇自然通風，如條件不具備可輔以機械通 風。密閉廠區(qū)應(yīng)當保持室內(nèi)空氣流通和空調(diào)系統(tǒng)供風安全，采 用全新風模式，關(guān)閉回風系統(tǒng)，確保人均新風量N30m3/h。使用 集中空調(diào)通風系統(tǒng)的場所，按照XX市公眾科學戴口罩指引和 夏季空調(diào)運行管理與使用指引執(zhí)行。（三）貯存場所防控。定期對冷鏈食品貯存場所進行清理和消毒。對冷庫等貯存 場所的地面、墻壁、稱量

26、工具、運輸盛放容器等相關(guān)用品用具, 使用5001000mg/L的含氯消毒液反復(fù)、充分噴灑或擦拭消毒， 確保消毒劑在物體表面保持30分鐘后，再用清水擦拭干凈。貨 物貯存場所的門把手、電梯按鍵、樓梯扶手等經(jīng)常觸碰的物體 表面可用500mg/L的含氯消毒液、75%酒精或其他可用于表面 消毒的消毒劑反復(fù)擦拭消毒，確保消毒劑在物體表面保持30分 鐘后,再用清水擦拭干凈。（四）貨物外包裝。貨物外包裝可使用500mg/L的含氯消毒液充分噴灑或擦拭 消毒,確保消毒劑在物體表面保持30分鐘。進口冷鏈食品進入 企業(yè)或者入庫前，應(yīng)對食品外包裝實施嚴格消毒處理。廢棄冷 鏈食品外包裝物應(yīng)當噴灑消毒后定向收集回收處置?？?/p>

27、在冷庫 中采取臭氧消毒法或探索使用紫外線消毒法進行物表消毒。（五）生產(chǎn)車間防控。作業(yè)人員進入生產(chǎn)車間需更換工作衣、鞋，走過消毒 池，做好手部清洗消毒。每班工作結(jié)束后必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、 排水溝，然后使用500mg/L的含氯消毒劑充分噴灑或擦拭消 毒，消毒作用30分鐘后，使用清水沖洗。每日工作結(jié)束后，有專人對工作場所開展清潔消毒，可使 用有效氯含量為500g/L的含氯制劑對設(shè)備、工具、容器、操 作臺等物體表面進行噴灑、擦拭或者浸泡消毒，消毒作用30分 鐘后,使用清水清潔，防止對食品產(chǎn)生二次污染。（六）出廠管控?；炇覒?yīng)當有防潮、防蠅、防塵的設(shè)備。墻面、地面應(yīng) 當定期清掃消毒?；炇?/p>

28、的空調(diào)應(yīng)當定期進行檢查、清洗、消 毒，確保運行清潔安全。根據(jù)政府預(yù)警信息，在冷鏈食品出廠前對進口水產(chǎn)品、 進口肉品及來自高風險地區(qū)或者疫區(qū)的冷鏈食品應(yīng)每批進彳丁新 冠核酸檢測。落實冷鏈食品銷售記錄制度。企業(yè)要建立健全產(chǎn)品銷售 臺賬，做到去向可追。（七）公共區(qū)域防控。會議管理。應(yīng)當控制會議頻次、規(guī)模、時間，提倡采取 網(wǎng)絡(luò)視頻、電話等線上方式召開會議和培訓，確需開展現(xiàn)場活 動的，需按規(guī)定向企業(yè)相關(guān)部門申請。參會人員需做好個人防 護。會議過程中至少每小時進行一次開窗通風，確保人員之間 的間隔在1米以上并按要求佩戴口罩。就餐管理。員工食堂應(yīng)當設(shè)置洗手設(shè)施和配備消毒用 品，采取錯峰用餐、分散就餐等措施，

29、減少人員聚集，用餐時 避免面對面就坐，避免與人交談。宿舍管理。員工集體宿舍應(yīng)當嚴控入住人數(shù)，原則上每 間不超過6人。宿舍應(yīng)當設(shè)置可開啟窗戶，定時通風，每日至 少開窗通風2次，每次不少于30分鐘。對通風不暢的宿舍應(yīng) 當安裝排風扇等機械通風設(shè)備。盥洗室配設(shè)洗手池和消毒用 品，定時清潔。公共區(qū)域消毒。安排專人對辦公區(qū)域、會議場所、宿舍 及其他人員活動場所和相關(guān)物品定時清潔消毒，如門把手、樓 梯扶手、電梯按鍵等頻繁接觸部位應(yīng)適當增加消毒次數(shù)。用 500mg/L含氯消毒液進行噴灑或擦拭消毒，對不耐腐蝕的表面 和用品用具用清水沖洗干凈。（八）環(huán)境定期監(jiān)測。加強重點場所風險排查，開展環(huán)境中核酸的定期監(jiān)測工

30、作，建立環(huán)境定期核酸監(jiān)測檔案。中風險和高風險地區(qū)冷鏈食 品加工企業(yè)應(yīng)當每天在生產(chǎn)車間、包裝車間、冷庫采集各5份 環(huán)境標本進行核酸監(jiān)測。低風險地區(qū)冷鏈食品加工企業(yè)應(yīng)當每 周至少進行一次采樣監(jiān)測。三、人員管控及防護要求（一）人員管控要求。建立上崗員工健康卡制度。企業(yè)要做好新進員工14日 內(nèi)行程及健康狀況登記，建立上崗員工健康卡，切實掌握企業(yè) 員工流動及健康情況。新進員工、臨時員工和來自或者途經(jīng)中 高風險地區(qū)的人員必須接受核酸檢測。企業(yè)應(yīng)對從業(yè)人員定期 進行新冠核酸檢測，嚴格落實隔離等防控措施。加強日常健康監(jiān)測。冷鏈食品加工企業(yè)應(yīng)當加強人員出 入管理和健康監(jiān)測，建立全體員工健康狀況臺賬和風險接觸信 息報告制度，設(shè)置測溫點，落實登記、測溫、消毒、查驗健康 碼等防控措施，實行“綠碼”上崗制。出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等可疑 癥狀的人員，須及時就醫(yī)排查。加強外來人員登記與管理。盡可能減少不必要的外來人 員進入，確需進入廠區(qū)的，需詢問單位、健康狀況、接觸疫情 發(fā)生地區(qū)人員等情況，通過登記、測溫、消毒、查驗健康碼等 措施并佩戴口罩后方可入廠。車輛進出時，門衛(wèi)值班員、工作 人員和司機應(yīng)