南開大學22年春學期《餐飲采購管理（一）（二）（EI雙語）》在線作業(yè)-00001

1、-本頁為預覽頁PAGE13-本頁為預覽頁-本頁為預覽頁22春學期（高起本1709-1803、全層次1809-2103）餐飲采購管理（一）（二）（EI雙語）在線作業(yè)-00001第1題. 下列屬于蛋奶類食品的是:選項A：butter選項B：margarine選項C：soya milk選項D：上述都是參考答案：A第2題. Egg and dairy products should be stored at a temperature below:選項A：2選項B：4選項C：8選項D：10參考答案：C第3題. Which kind of poutry is suitable for stewing?選

2、項A：duckling選項B：pigeon選項C：hen選項D：quail參考答案：C第4題. Which of the following beers can be classified into ale?選項A：stout選項B：pilsner選項C：bock選項D：weiss參考答案：A第5題. 請從下列選項中選出最適合配咖啡的糖的種類:選項A：sugar powder選項B：icing sugar選項C：crystal sugar選項D：cube sugar參考答案：D第6題. 餐廳客用紙制物品的購買決策是基于:選項A：價格選項B：專門刻字的可用性選項C：品牌選項D：客戶的期望、經(jīng)營的

3、成本與產(chǎn)品的價值參考答案：D第7題. Which type of the following oil is used for cooking common hot dishes:選項A：olive oil選項B：walnut oil選項C：sesame oil選項D：soya oil參考答案：D第8題. Knowledge of HACCP is an element of process expertise in terms of:選項A：housekeping personnel.選項B：administrative personnel.選項C：purchasing personnel.選

4、項D：security personnel.參考答案：C第9題. Which of the following fishes can be eated raw as Japanese sushi?選項A：Catfish選項B：Salmon選項C：Mahi Mahi選項D：Trout參考答案：B第10題. 你如何理解采購中的“道德準則”?選項A：以書面形式概述了可接受的買賣行為選項B：為食品服務人員制定了業(yè)績標準選項C：它促進了運營商和經(jīng)銷商之間的關(guān)系選項D：為工作人員提供發(fā)展的指導方針參考答案：A第11題. 奶酪產(chǎn)品的安全儲存溫度是:選項A：2選項B：4選項C：-2選項D：-4參考答案：B第1

5、2題. Which of the following statement is TURE for a good source of market research?選項A：an operations back-of-house staff選項B：local and national trade associations選項C：a big market with quelity food products選項D：an operations purchasing contracts參考答案：B第13題. when milk has a minimum butterfat content of 3.

6、25 percent, and it is called:選項A：fat free milk選項B：whole milk選項C：skimmed milk選項D：buttermilk參考答案：B第14題. 下列哪項不屬于倉管存儲關(guān)鍵控制點問題?選項A：安全防盜選項B：保持貨存產(chǎn)品質(zhì)量選項C：提供財務所需的系統(tǒng)信息選項D：維持餐廳貨存區(qū)域的整潔參考答案：D第15題. Which of the following is one of the checks and balances used in purchasing?選項A：lists of distributor contact informat

7、ion選項B：products introduction選項C：product warranties選項D：bottom-line invoice comparisons參考答案：D第16題. 下列哪種倉庫管理方式是將后期采購的產(chǎn)品首先發(fā)放使用選項A：FIFO庫存系統(tǒng)選項B：LIFO存系統(tǒng)選項C：永續(xù)盤存制選項D：實地盤存制參考答案：B第17題. 下列屬于餐后葡萄酒的是:選項A：雷司令選項B：起泡酒選項C：半干紅葡萄酒選項D：馬天尼甜酒參考答案：D第18題. 拉格啤酒(Lager)屬于下列何種發(fā)酵方式:選項A：頂層發(fā)酵選項B：中層發(fā)酵選項C：底層發(fā)酵選項D：混合發(fā)酵參考答案：C第19題. A

8、source of food service distribution channel member may be a:選項A：food products supplier選項B：harvester選項C：broker選項D：manufacture參考答案：B第20題. Ducklings are usually for which kind of cooking?選項A：frying or baking選項B：roasting or grilling選項C：boiling or blanching選項D：steaming or stewing參考答案：B第21題. 下列選項中屬于香料或調(diào)味品

9、的物品是:選項A：太太樂雞精選項B：泡椒鳳爪選項C：番茄沙司選項D：麻油腐乳參考答案：A,C,D第22題. 下列哪些選項不是用來確定餐飲企業(yè)的資源、買方的談判方法和供應商資源的?選項A：生產(chǎn)計劃選項B：采購計劃選項C：工作計劃選項D：談判計劃參考答案：A,B,C第23題. 關(guān)于餐飲產(chǎn)品貨源的信息調(diào)查,下列哪些陳述是不正確的?選項A：來自企業(yè)員工選項B：來自地方和國家行業(yè)協(xié)會選項C：來自食品貿(mào)易市場選項D：來自以往合同上提供的信息參考答案：A,C,D第24題. 豬肋排(spare rib)適用于哪種烹飪方式?選項A：燒燜選項B：醬烤選項C：熬煮選項D：清燉參考答案：A,B,C,D第25題. 下列

10、不屬于Ale beer(艾爾啤酒)的是:選項A：stout選項B：pilsner選項C：bock選項D：weiss參考答案：B,C,D第26題. 下列屬于蛋奶類食品的是?選項A：三花淡奶選項B：果粒酸奶選項C：脫脂牛奶選項D：人造牛油（margarine）參考答案：A,B,C第27題. 下列屬于葡萄酒類的是:選項A：雷司令選項B：起泡酒選項C：半干桃紅酒選項D：馬天尼甜酒參考答案：A,B,C,D第28題. 下列哪些屬于采購人員的工藝專長?選項A：對采購物流的理解選項B：了解HACCP專業(yè)知識選項C：創(chuàng)建菜譜的能力選項D：對經(jīng)銷商關(guān)系的理解參考答案：A,B,D第29題. 下列屬于廚房用具(kit

11、chen utensils)的是?選項A：湯勺選項B：食品加工機選項C：削皮刀選項D：不銹鋼煎肉鍋參考答案：A,C,D第30題. 下列哪些環(huán)節(jié)屬于HACCP食品衛(wèi)生安全檢查工作的重點?選項A：在對客的飲食服務過程中選項B：在清洗餐具的過程中選項C：在食品加工的過程中選項D：在對食品的保存過程中參考答案：A,B,C,D第31題. The HACCP inspection for distributors should start with the food product flow.選項A：對選項B：錯參考答案：A第32題. Purchase requisitions indicate what

12、 products are required, when to order them, and how much of each item is needed to maintain par levels.選項A：對選項B：錯參考答案：A第33題. 兩個主要的茶葉等級是選擇和標準(choice and standard)。選項A：對選項B：錯參考答案：B第34題. It is difficult to make an individual operation conform to industry ethical standards.選項A：對選項B：錯參考答案：B第35題. 食品的生產(chǎn)計劃是

13、制定采購任務的重要依據(jù)。選項A：對選項B：錯參考答案：A第36題. Bright color, a fragrant aroma, and a very slight separation of the eyes, or pips, are desirable characteristics for choosing pineapple.選項A：對選項B：錯參考答案：A第37題. A physical inventory system keeps a running balance of the quantity of food and beverage products in invento

14、ry.選項A：對選項B：錯參考答案：B第38題. The type of oil an operation purchases is based on how it will be used.選項A：對選項B：錯參考答案：A第39題. Granulated sugar is produced late in the refining process when it still contains molasses.選項A：對選項B：錯參考答案：B第40題. Meat buyers will likely purchase meat on a monthly basis.選項A：對選項B：錯參考答

15、案：B第41題. 采購渠道中的主要成員中包括食品分銷商。選項A：對選項B：錯參考答案：B第42題. Add incoming products to the operations balance sheet is a receiving control procedure選項A：對選項B：錯參考答案：B第43題. Grade Prime designation for seafood products indicates that products are of the best quality選項A：對選項B：錯參考答案：B第44題. 公平與平等是維護買賣雙方關(guān)系的重要基礎。選項A：對選項B：錯參考答案：A第45題. Most aquaculture is done with freshwater species.選項A：對選項B：錯參考答案：A第46題. 1020 percent of foodborne illness is attributed to poultry products.選項A：對選項B：錯參考答案：A第47題. Fairness is evident in buyer-distributor relationships when people involved see th