食品公司HACCP計劃支持性文件

1、XXXX食品有限公司HACCP打算支持性文件目 錄1 人員培訓治理程序- 22 維護維修保養(yǎng)治理程序- 53 產(chǎn)品標識和召回治理程序- 7 4 加工用水衛(wèi)生操縱程序- 95 人員健康和衛(wèi)生治理程序-126 與食品接觸表面的衛(wèi)生操縱程序-157 污染操縱程序-178 洗手、消毒及衛(wèi)生間設施治理程序-209 有毒有害物品治理程序-2210 包裝、貯存、運輸衛(wèi)生操縱程序-2411 蟲害操縱程序-271人員培訓治理程序1目的 對全公司從事產(chǎn)品生產(chǎn)加工各崗位人員進行業(yè)務培訓，以滿足衛(wèi)生質(zhì)量治理體系運行的要求。2適用范圍 適用于全公司與產(chǎn)品生產(chǎn)加工質(zhì)量活動有關(guān)所有工作人員的業(yè)務培訓的治理。3職責3.1行政

2、部負責人員業(yè)務培訓工作的組織與實施。3.2各部門負責制定本部門職責范圍內(nèi)人員業(yè)務培訓打算。3.3總經(jīng)理負責對全公司各類人員業(yè)務培訓打算的審批。4治理要求4.1本公司與衛(wèi)生質(zhì)量治理有關(guān)各崗位工作人員必須熟悉衛(wèi)生質(zhì)量治理要求，并能按要求做好食品安全衛(wèi)生操縱工作。4.2關(guān)于不能滿足衛(wèi)生質(zhì)量治理要求的人員應采取教育、培訓等措施，確保各崗位工作人員都能夠勝任本職工作。4.3培訓4.3.1培訓的方式：a)外出培訓；b)公司內(nèi)培訓（包括邀請專家來公司培訓）。4.3.2外出培訓學習由相關(guān)部門負責人依據(jù)培訓內(nèi)容和工作需要確定參加人員和培訓要求。4.3.3各部門應依照工作需要和各崗位對工作人員能力的要求，制定本部

3、門具體的人員內(nèi)部培訓打算，填寫培訓打算審批表，報行政部審核。4.3.4行政部應及時審核各部門提交的培訓打算審批表，報總經(jīng)理批準后實施。4.3.6培訓的治理a)本公司內(nèi)部培訓須由行政部組織有關(guān)專業(yè)人員制定培訓大綱，明確培訓的目的、內(nèi)容和考核要求。b)對治理層人員培訓的重點是進行食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求和HACCP原理及應用的培訓，以確保質(zhì)量治理體系HACCP建立和有效運行。c)對檢驗人員應重點加強原料、半成品、成品和關(guān)鍵工序檢驗的基礎(chǔ)理論和實際工作技能方面的培訓，使其能勝任本職工作。d)對關(guān)鍵工序操作人進行產(chǎn)品工藝知識、操作技能和CCP監(jiān)控與糾偏措施等方面的的培訓，以提高質(zhì)量操縱能力。e)對新進

4、人員、輪崗、換崗人員進行衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生知識、衛(wèi)生質(zhì)量體系和工藝操作等方面的上崗前培訓。f)外出參加培訓人員必須在培訓規(guī)定的時刻完成培訓的內(nèi)容，并通過培訓考核，培訓結(jié)束后應將培訓情況填寫培訓考核登記表報行政部存檔；4.3.7本公司內(nèi)部培訓考核的方式：a)書面考試；4.3.8考核的內(nèi)容，由行政部按照培訓大綱要求，組織有關(guān)授課人員編制。4.3.9對所有參加內(nèi)部培訓的人員，行政部應組織填寫培訓考核登記表，建立人員培訓檔案。5記錄培訓打算審批表培訓考核登記表2設備維護保養(yǎng)治理程序1目的對涉及食品安全衛(wèi)生的硬件設施進行維護保養(yǎng)，以確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。2 適用范圍適用于公司涉及食品安全衛(wèi)生的有關(guān)硬件設施維護

5、保養(yǎng)的治理。3 職責3.1行政部負責對廠區(qū)環(huán)境設施維護保養(yǎng)的治理。3.2生產(chǎn)部負責對車間廠房建筑、生產(chǎn)設備、設施進行維護保養(yǎng)的治理。3.3質(zhì)檢部負責設備維護保養(yǎng)質(zhì)量督查。4 治理要點4.1廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、廠房和場地維護4.1.1行政部負責廠區(qū)內(nèi)的環(huán)境及花草樹木的整理，質(zhì)檢部每周進行檢查驗證一次。4.1.2生產(chǎn)車間負責對生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)場地維護清理，質(zhì)檢部每周進行檢查驗證一次。4.1.3關(guān)于廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、廠房和場地不符合食品安全衛(wèi)生要求的部位由行政部組織負責限期進行整改。4.2設備維護4.2.1生產(chǎn)部每年檢修期對設備進行維護保養(yǎng)，質(zhì)檢部負責進行檢查驗證。4.2.2生產(chǎn)期操作工每4小時對操作設備巡檢一次，并填

6、寫設備巡檢記錄，發(fā)覺問題及時處理。4.2.3設備維護人員應按時對所有設備進行必須的機械保養(yǎng)加油,要求對每臺設備的日常潤滑點加油,做到不加油不開機。4.2.4檢修工在清洗加油時，必須按時按量的把本人所治理的設備按規(guī)定油品質(zhì)量進行加油保養(yǎng)工作，同時作好維護保養(yǎng)記錄。4.2.5關(guān)于各維護保養(yǎng)點，經(jīng)常出現(xiàn)的漏油現(xiàn)象，應及時查明緣故及時處理，以保證設備能得到良好的運行.4.2.6操作工必須精心操作，注意設備的運轉(zhuǎn)情況，維修人員在檢修中，應及時制止操作人員的違章操作。4.3設施維護4.3.1每年檢修期開始，由行政部組織對生產(chǎn)車間的廠房建筑、地面、地溝、門窗、洗手消毒設施、衛(wèi)生間設施等設施進行維護。4.3.

7、2生產(chǎn)期行政部每周對生產(chǎn)車間衛(wèi)生設施進行檢查，不符合要求的監(jiān)督生產(chǎn)車間限期整改。4.3.3生產(chǎn)部每班檢查車間排水溝，及時清理無雜物堵塞，若有瓷磚脫落、破損現(xiàn)象，應及時進行維修。5記錄設施、設備維修驗收記錄設備巡檢記錄衛(wèi)生檢查記錄3 產(chǎn)品標識和召回治理程序 1目的對產(chǎn)品標識代碼和產(chǎn)品召回做出明確規(guī)定，確保產(chǎn)品批次治理清晰和出現(xiàn)安全衛(wèi)生危害時能盡快從市場召回。2 適用范圍適用于公司產(chǎn)品標識代碼和產(chǎn)品召回的治理。3 職責3.1 生產(chǎn)部負責產(chǎn)品標識打算的確定與實施。3.2市場部負責產(chǎn)品召回打算制定與實施。3.3質(zhì)檢科負責產(chǎn)品標識情況檢查。4 治理要點4.1產(chǎn)品標識代碼規(guī)定4.1.1標識方法XXXXXX

8、XXXX-XXX 批次順序號 產(chǎn)品代號生產(chǎn)班次 生產(chǎn)年月日4.1.2批次劃分：公司應將同一生產(chǎn)日期和同一生產(chǎn)班次，在相同生產(chǎn)工藝條件下生產(chǎn)的同一品種、規(guī)格、品質(zhì)的產(chǎn)品劃為同一批次。4.1.3產(chǎn)品標識應標于產(chǎn)品外包裝箱和產(chǎn)品最小包裝上。4.1.4產(chǎn)品堆放應按批次堆放，并掛牌標識，嚴禁混批堆放。4.2產(chǎn)品召回治理4.2.1當本公司產(chǎn)品出現(xiàn)安全質(zhì)量問題時應制定產(chǎn)品召回打算，從市場上召回有缺陷產(chǎn)品。4.2.2產(chǎn)品召回打算內(nèi)容：成立產(chǎn)品召回工作小組；確定缺陷產(chǎn)品數(shù)量、批號及銷往國家或地區(qū)；公布召回缺陷產(chǎn)品公告及本公司聯(lián)系電話；制定召回缺陷產(chǎn)品處置方案。4.2.3本公司產(chǎn)品召回打算應形成文件報有關(guān)職能部門

9、。4.2.4對召回產(chǎn)品應做好記錄，按規(guī)定標識和處置。5記錄產(chǎn)品回收記錄4食品生產(chǎn)加工用水衛(wèi)生操縱程序1目的確保食品生產(chǎn)加工用水安全衛(wèi)生。2適用范圍 適用于公司食品生產(chǎn)加工用水的安全衛(wèi)生的治理。3.職責 3.1生產(chǎn)部負責供、排水系統(tǒng)設施的日常維護保養(yǎng)工作。 3.2質(zhì)檢部負責生產(chǎn)用水的檢驗監(jiān)控工作。4.操縱要點4.1自備水源，且遠離污染源，水井設有井房，且井口封閉牢固，供水系統(tǒng)使用無縫金屬管加以愛護，以防蟲和鼠類等污染，供水系統(tǒng)設專人負責治理。4.2 水質(zhì)標準4.2.1生產(chǎn)用水應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。 4.2.2原料沖洗工序使用的循環(huán)水有效氯濃度為2025ppm，殺菌冷卻水有效氯濃度為35p

10、pm，殺菌冷卻排放水余氯濃度為0.5-1.0ppm.4.3 監(jiān)控4.3.1質(zhì)檢部要每季生產(chǎn)前將加工用水送質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門或其他有資質(zhì)的檢測部門，按GB5749-85生活飲用水衛(wèi)生標準進行全項目檢驗，以便對水質(zhì)狀況進行監(jiān)控，并將水質(zhì)檢驗報告存檔備案。4.3.2生產(chǎn)期間，質(zhì)檢部每周對生產(chǎn)場所的水籠頭依次采集水樣進行微生物、渾濁度、嗅和味、肉眼可見物、PH值等項目檢驗，并填寫生產(chǎn)用水檢驗記錄。4.3.3原料清洗工序循環(huán)水的有效氯、殺菌冷卻水有效氯，每小時測定一次，殺菌冷卻排放水每鍋進行一次測試。 4.4 供水設施的操縱和使用4.4.1生產(chǎn)用水蓄水池要有完善的防塵、防蟲、防鼠的措施，生產(chǎn)前蓄水池必須清

11、洗消毒一次，并將清洗消毒情況記錄在蓄水池清洗消毒記錄表中。 4.4.2供水設施要保持完好，一旦損壞立即修復，幸免供水設施被污染。4.4.3供水系統(tǒng)和排水系統(tǒng)管道應單獨設置，不得相互連接，幸免造成水質(zhì)污染。4.4.4罐裝工作臺要有將廢水直接導入地面的裝置，車間打掃衛(wèi)生用的軟水管，用后隨時盤好，管口不得接觸地面。4.5 公司應繪制詳細的供水網(wǎng)絡，以使對生產(chǎn)供水系統(tǒng)進行日常治理和維護。4.6 廢水排放4.6.1污水處理應符合國家環(huán)保部門的要求，污水處理池應遠離生產(chǎn)車間。4.6.2車間污水排放陰溝應加蓖子，與外界接口處要有防蟲、鼠類裝置，且污水流向由高清潔區(qū)向低清潔區(qū)。4.7 糾偏4.7.1車間供水設

12、施發(fā)生問題，應及時通知生產(chǎn)部進行維修。4.7.2監(jiān)控過程中，發(fā)覺生產(chǎn)用水水質(zhì)異常時，立即停止使用并向質(zhì)檢部報告，質(zhì)檢部立即對其進行檢測，查找緣故直到問題得到解決時方可使用。4.8 水的監(jiān)控、維護及問題處理都要有記錄，且保持。5.相關(guān)記錄生產(chǎn)用水檢驗記錄蓄水池清洗消毒記錄5人員健康和衛(wèi)生治理程序1.目的保證生產(chǎn)人員、檢驗人員和治理人員的軀體健康和個人衛(wèi)生良好、清潔，防止食品被污染。2.適用范圍適用于對公司生產(chǎn)人員和檢驗人員和治理人員的軀體健康及個人衛(wèi)生的操縱。3.職責3.1行政部負責人員健康治理。3.2各部門負責本部門人員個人衛(wèi)生治理。3.3質(zhì)檢部負責人員衛(wèi)生治理的督查。4.治理要求4.1人員健

13、康狀況的操縱4.1.1公司每年對所有與食品接觸的職員要進行健康體檢，取得體檢合格證者，方可上崗，并建立健康檔案。4.1.2凡患有病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、腸道傳染病及帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡、手有外傷者及其它有礙食品安全衛(wèi)生疾病的人員不得參加直接接觸食品工作。4.1.3生產(chǎn)期間，如發(fā)覺職員患有阻礙罐頭食品安全衛(wèi)生的疾病，須將其調(diào)離工作崗位。4.1.4凡從事食品加工的人員，上崗前必須通過衛(wèi)生知識培訓，使她們熟悉加工生產(chǎn)要求，明白得食品安全衛(wèi)生的重要性，如何防止食品被污染及造成食品變質(zhì)等常識，能自覺遵守各項安全衛(wèi)生治理制度和規(guī)范，培訓情況要記入檔案。4.1.5進車間前，必須穿戴整潔統(tǒng)一的

14、工作服、帽、膠靴；頭發(fā)不得外露于帽外，手要清潔消毒、膠靴要從消毒池內(nèi)通過。4.1.6車間生產(chǎn)人員，上班期間不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準使用化妝品，染指甲、噴灑香水。4.1.7手接觸臟物、進廁所、吸煙、用餐后都必須把手洗凈、消毒后方可進入車間工作。4.1.8上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、吐痰、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。4.1.9操作人員手有外傷者，不得接觸原料或半成品，通過包扎治療戴上防護手套后方可接觸。4.1.10車間生產(chǎn)人員不準穿工作服、膠靴進廁所或離開生產(chǎn)加工場所。4.1.11生產(chǎn)車間內(nèi)不得帶入或存放個人生活用品(如衣物、食品、藥品、化妝品等)。4.1.12車間生產(chǎn)人

15、員要常洗澡，勤更換衣服，保持好個人情潔衛(wèi)生。4.1.13進入生產(chǎn)加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應遵守本規(guī)定。4.2監(jiān)控4.2.1各部門負責對責任范圍人員健康和個人衛(wèi)生操盡情況進行監(jiān)控，并做好檢查記錄。4.2.2質(zhì)檢部負責不定期對部門人員衛(wèi)生操盡情況進行督查，并做好每日衛(wèi)生檢查記錄，對衛(wèi)生不符合要求的責任部門和個人責成其采取糾正措施。5.記錄每日衛(wèi)生檢查記錄人員健康登記表6與食品接觸表面的衛(wèi)生操縱程序1.目的通過對罐頭食品加工用設備、工器具的清洗、消毒、保持食品接觸面的清潔，有效防止其表面被污染，確保生產(chǎn)出合格的罐頭食品。2.適用范圍適用于公司生產(chǎn)車間所有食品接觸面的衛(wèi)生操縱。3.職責：3

16、.1生產(chǎn)部負責生產(chǎn)用設備、工器具的清洗消毒工作;3.2質(zhì)檢部負責設備、工器具的清洗消毒質(zhì)量檢驗和監(jiān)控。4.操縱要點4.1設備、工器具的材料和操作操縱4.1.1在車間所有設備、工器具與食品表面直接接觸部位，均采納符合食品衛(wèi)生標準、耐腐蝕、無毒、無味、耐用的不銹鋼或塑料制品。4.1.2不銹鋼設備或案臺，制作精細，無粗糙焊縫、凹陷、破裂，表面結(jié)構(gòu)應拋光，易于識不表面殘留物，易清洗消毒。4.1.3車間工器具不得使用竹木器具和棉麻制品，以防碎屑或殘片脫落混入罐頭食品造成污染。4.2設備、工器具清洗消毒4.2.1車間對所用工器具在消毒前必須完全打掃清除不潔物，再用清水沖洗潔凈。4.2.2凡需消毒的輕便工器

17、具、小型容器等直接放入消毒池(有效氯含量100ppm)中浸泡消毒1O分鐘，工作臺面，大型設備等可直接將有效氯含量100ppm消毒液噴淋于表面消毒。4.2.3消毒后的工器具、設備、工作臺面等在使用前應用清水沖洗潔凈，并保持表面無積水。4.2.4每天生產(chǎn)前，當班必須對車間所用設備、工器具進行一次完全的清洗消毒。4.2.5每日當班吃飯期間，工作案臺、傳送帶、切片機和預煮鍋等須完全清洗消毒，裝罐用案臺每15分鐘由操作工對其進行沖洗一次。4.2.6分級用熟料筐和裝罐用塑料盤由后工段專職清潔工按照“4.2.1、4.2.2、4.2.3”有關(guān)要求進行循環(huán)清洗消毒。4.2.7嚴禁生料區(qū)與熟料區(qū)的工作臺、工器具等

18、混用。4.2.8裝罐用瓶(罐)，須經(jīng)82以上的熱水清洗消毒后方可使用，且洗瓶機內(nèi)的清洗消毒水(82以上)，隨時檢查水溫。4.3工作服消毒：集中清洗后用紫外線消毒。4.4監(jiān)控：質(zhì)檢部負責每班的現(xiàn)場檢查，每2小時對各工序檢測一遍，發(fā)覺問題時，應當監(jiān)督指導車間，立即重新清洗消毒。5.記錄每日衛(wèi)生檢查記錄設備清洗消毒驗收記錄7污染操縱程序1.目的保證食品和食品包裝材料及食品所有接觸表面不被生物、化學及物理的污染物污染。2.適用范圍適用于公司從原料的選購，生產(chǎn)加工到成品包裝等中間環(huán)節(jié)的污染操縱。3.職責3.1市場部負責成品的包裝、貯存、運輸過程污染的操縱。3.2原料部負責原料、輔料收購和貯存過程污染操縱

19、。3.3生產(chǎn)部負責生產(chǎn)加工過程污染的操縱。3.4質(zhì)檢部負責污染操盡情況檢查。4.操縱要點4.1不潔物的操縱4.1.1加工車間生產(chǎn)前必須清掃，消除不潔物，再用清潔水沖洗潔凈并消毒后，方可投入使用。4.1.2加工車間地面、墻壁要完全清洗、排水溝保持清潔無衛(wèi)生死角并進行消毒。4.1.3加工車間房頂應呈圓弧型，管道沿墻壁鋪設，且車間通風良好，幸免房頂、管道形成的冷凝水滴落入罐頭食品造成污染。4.1.4每日下班后，對車間所有工器具進行完全清洗并消毒。4.1.5車間在每日班后用0.2-0.5過氧乙酸對空間進行噴灑消毒。4.1.6車間使用清潔劑、消毒劑等化學物質(zhì)后，在下一班生產(chǎn)前一定要對車間設備、工器具、工

20、作案臺面等進行清洗，確保無污染時才能組織生產(chǎn)。4.1.7熟料區(qū)操作工應每兩小時對手清洗消毒一次。4.2物理性污染物的操縱4.2.1車間照明設施應符合工作場所要求，且必須全部使用全封閉式防爆燈，防止燈管破裂落入罐頭食品中造成污染。4.2.2車間入口、進出料口、窗等設施，必須有防蠅裝置。4.2.3瓶(罐)須經(jīng)檢查無污物、雜質(zhì)，且經(jīng)清洗消毒后方可使用。對落地破裂的玻璃瓶，以落地點為中心，半徑5米范圍內(nèi)，要進行完全檢查清理，確認清理潔凈后方可恢復生產(chǎn)。4.2.4車間不同意用金屬天平硅碼，必須用無毒無味的塑料瓶，依照罐型裝罐量要求進行配制(瓶內(nèi)所裝物質(zhì)應是無毒、無味、清潔、干燥的物質(zhì)，并用潔凈布袋包裝)

21、。車間所用刀具應經(jīng)常檢查，防止斷裂碎片混入罐頭食品中造成污染。4.2.5設備維修工在設備維修結(jié)束后，要對生產(chǎn)現(xiàn)場進行完全的清理打掃，并經(jīng)檢查合格后方可恢復生產(chǎn)。4.3化學污染物的操縱生產(chǎn)過程中，封口工不得接觸罐頭食品，防止手上油污污染食品，假如必須接觸時，應先進行清洗、消毒，確定無污染后，方可接觸。4.4包裝物料的操縱4.4.1包裝物料庫保持干燥、清潔、通風、防霉，空罐(瓶)儲存時層層之間要有墊紙(板)隔開并用薄膜封閉包裝，以防空氣中灰塵、顆粒，內(nèi)外包裝分不存放，上有蓋布下有墊板，并設有防蟲鼠設施。4.4.2空瓶(罐)要用82以上的熱水消毒清洗。4.5監(jiān)控：質(zhì)檢部對任何可能污染罐頭食品或食品接

22、觸面的摻雜物，在生產(chǎn)開始時進行檢查，且加工過程中每2小時檢查一次。4.6糾偏：發(fā)覺問題時，應依照情況采取適當?shù)募m正措施。5.相關(guān)記錄每日衛(wèi)生檢查記錄8洗手、消毒及衛(wèi)生間設施治理程序1.目的保證車間洗手、消毒及衛(wèi)生設施的完整，防止交義污染，為生產(chǎn)加工提供一個良好的衛(wèi)生環(huán)境。2.適用范圍本程序適用于整個廠區(qū)內(nèi)洗手、消毒設施和衛(wèi)生間的衛(wèi)生清潔和設施維護工作。3.職責3.1行政部負責廠區(qū)衛(wèi)生及廠區(qū)衛(wèi)生間的日常治理工作。3.2生產(chǎn)部負責車間洗手、消毒設施和衛(wèi)生間的清潔和維護工作。3.3質(zhì)檢部負責消毒液濃度的檢測及表面樣品的檢驗。4.操縱要點4.設施的操縱4.1.1車間進口處應設有齊全的洗手、消毒設施，洗

23、手用水龍頭應采納非手動式開關(guān)，盛有消毒液的塑料盒(盆)應放置臺面上，以便消毒使用。4.1.2車間內(nèi)熟料區(qū)須設有足夠數(shù)量的洗手、消毒設施，以便生產(chǎn)現(xiàn)場隨時洗手、消毒。4.1.3車間廁所應設置在車間外側(cè)，并一律為水沖式，并設有洗手設施和排臭裝置，其出入口不得正對車間門，應有更衣、鞋設施。其排污管道應與車間排水管道單獨分設，且便池、坑位應與車間生產(chǎn)人員的數(shù)量適應，廁所入口處應設有蚊蠅防護裝置。4.2洗手消毒的方法、步驟4.2.1進入車間的所有人員，應按五步洗手法洗手后，方可進入加工車間，即：清水沖洗 清潔劑洗手 清水沖洗 消毒液消毒 清水沖洗潔凈在車間入口處應張貼用中英文書寫的“入車間請您洗手、消毒

24、”、“出車間請不要穿工作服”等警示牌。4.2.2車間入口處，消毒盆內(nèi)有效氯濃度50ppm、鞋靴消毒池內(nèi)保持有效氯濃度為200ppm的消毒液，消毒液應有專人配制，并經(jīng)常用試紙進行檢測，發(fā)覺濃度達不到要求時應及時補加或更換。4.2.3生產(chǎn)期間，熟料區(qū)裝罐工應每兩小時將手清洗消毒一次，凡手接觸到污物或入廁之后等均應完全清洗、消毒。4.3監(jiān)控4.3.1生產(chǎn)期間，清潔工要對車間入口處、門廳衛(wèi)生及廁所衛(wèi)生間的衛(wèi)生和設施情況經(jīng)常進行檢查，并保持清潔完好。4.3.2行政部要經(jīng)常對廠區(qū)衛(wèi)生間的衛(wèi)生狀況進行檢查。4.3.3質(zhì)檢部每天對衛(wèi)生情況進行連續(xù)監(jiān)控，并檢測消毒液的有效氯濃度。4.4糾偏：發(fā)生衛(wèi)生設施損壞和不

25、適用時，由生產(chǎn)車間負責安排維修和糾正，質(zhì)檢部負責跟蹤驗證。5.記錄每日衛(wèi)生檢查記錄9有毒有害物品治理程序1 目的 對全公司有毒有害物品進行有效操縱，確保有毒有害物品使用和治理符合規(guī)定要求。2 適用范圍 適用于全公司有毒有害物品的操縱。3 職責3.1質(zhì)檢部負責全公司有毒有害物品的保管、登記、發(fā)放和使用的監(jiān)督治理。3.2各部門負責有毒有害物品的使用治理。4治理要點4.1有毒有害物品治理的范圍：洗滌用品；車間設備潤滑劑；消毒劑；殺蟲劑；燃油；化學試劑；其他有礙食品安全衛(wèi)生的有毒有害物品。4.2有毒有害物品的治理。4.2.1全公司有毒有害物品統(tǒng)一由質(zhì)檢部購買,設專庫儲存,登記發(fā)放。4.2.2 各部門使

26、用有毒有害物品須由部門負責人填寫有毒有害物品領(lǐng)用審批單講明用途、用量，報質(zhì)檢部長審核批準后，由庫房登記發(fā)放。4.2.3 各部門負責人對領(lǐng)用有毒有害物品使用治理負全責，要做到用多少，領(lǐng)多少，用余部分及時送還庫房，當日不能送還庫房，必須設專柜保存，嚴禁隨地堆放。4.2.4 各部門在使用有毒有害物品時應幸免污染食品或食品接觸表面,若發(fā)生污染必須趕忙報質(zhì)檢部對污染食品進行隔離處置,對污染設備進行完全清洗消毒。4.2.5 有毒有害物品庫房保管員應做好庫房的安全治理和庫存物品的登記保管工作,做到入出有登記,發(fā)放有審批,帳物相符。4.3質(zhì)檢部要對各部門領(lǐng)用有毒有害物品使用治理情況進行督查,發(fā)覺問題及時采取措

27、施。5 記錄有毒有害物品領(lǐng)用審批表10包裝、貯存、運輸衛(wèi)生操縱程序1.目的確保產(chǎn)品在包裝、貯存、運輸過程中的衛(wèi)生得到有效操縱，幸免對食品安全衛(wèi)生造成危害。2.適用范圍適用于對公司原輔材料及成品在包裝、貯存和運輸過程中的衛(wèi)生操縱。3.職責3.1原料部負責原料的收購、貯存及運輸?shù)男l(wèi)生操縱3.2市場部負責成品的包裝、貯存、運輸?shù)男l(wèi)生操縱。3.3質(zhì)檢部負責產(chǎn)品的包裝、貯存、運輸?shù)男l(wèi)生操縱質(zhì)量檢查。4.操縱要點4.1原料的貯存、運輸衛(wèi)生操縱4.1.1原料進廠后，在暫存間存放時刻不得超過3小時，冷庫存放的原料不得超過48小時，超過48小時的蘑菇不準再投入生產(chǎn)。4.1.2貯存原料的地面用便于清洗、消毒的材料

28、鋪成，稍有坡度并保持清潔。4.1.3存放原料的冷庫，溫度操縱在10以下，相對濕度9095%,不準使用任何化學保鮮劑。4.1.4冷庫內(nèi)的原料應做到先進先出，及時剔出不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標準的原料，防止污染，并做好時刻記錄。4.1.5盛放原料的周轉(zhuǎn)箱每次用后由專人立即沖洗潔凈后備用。4.1.6運輸途中，加蓋防雨、防曬裝置，幸免雨淋日曬，要輕裝輕卸，防止原料損傷。4.1.7運輸車要保持清潔，運輸時不得同時混裝有毒、有害及有異味的物質(zhì)。4.2成品包裝、貯存、運輸衛(wèi)生操縱4.2.1成品庫應通風良好、干燥、清潔，做好防蟲、防鼠、防潮、防塵工作，要經(jīng)常打掃，保持清潔，庫內(nèi)不準存放有毒、有害、有異味的物質(zhì)。4.2.2成品在庫內(nèi)按不同品種、規(guī)格分類存放，同時使之離墻30cm,離地20cm