食品企業(yè)生產(chǎn)部門年終總結(jié)報(bào)告精編ppt

1、食品企業(yè)生產(chǎn)部門年終總結(jié)報(bào)告匯報(bào)內(nèi)容1. 生產(chǎn)數(shù)據(jù)分析2. 生產(chǎn)重要事件回顧3. 生產(chǎn)中不足及改善4. 20_年展望5. 20_指標(biāo)大 綱20_年產(chǎn)量比20_年有所增長(zhǎng)，增長(zhǎng)的比率是25.85%但是生產(chǎn)完成率有所下降，20_年完成率99.9%，20_年完成率100.35%20_年“生產(chǎn)量”與20_年對(duì)比10月:1218114111月：124105412月：1241054單位：PCS20_年不良品率比20_年有所增長(zhǎng)，20_年不良品率平均值是2.47%20_年不良品率平均值是1.43%。20_年4月份最高，20_年12月份最高。20_年“不良品率”與20_年對(duì)比12月：2.37%4月：3.19%

2、從圖表中看出，2月和9月“工資產(chǎn)值比”最高.20_年“每月工資產(chǎn)值比”對(duì)比9.16%9.30%從圖表中看出，8月份的損耗率最高達(dá)到-10.39%，6月份損耗率控制在4%20_年“每月?lián)p耗率”對(duì)比-10.39%4%三、裱花場(chǎng)地整改 因波迪加生產(chǎn)合并裱花場(chǎng)地不夠使用，我們?cè)谖逶聦?duì)裱花場(chǎng)地進(jìn)行整，合理利用我們的空間，又提升我們的衛(wèi)生條件，使我們的裱花產(chǎn)品的合格率有50%提升到75%。一、生產(chǎn)車間整改 在今年3月進(jìn)行獨(dú)立車間整改、劃分，并安裝空調(diào)，車間環(huán)境衛(wèi)生得到明顯提高，溫度得到控制，特別是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)控制明顯提高，面包的品質(zhì)、蛋糕的操作、西餅餅干類、丹麥類等的操作對(duì)溫度要求比較高，通過(guò)車間整改對(duì)品質(zhì)

3、穩(wěn)定有明顯幫助，對(duì)人員穩(wěn)定也有明顯往年到夏天因車間溫度較高（32度）員工流失較大，今年通過(guò)整改車間溫度控制在25度，人員也比較穩(wěn)定。二、波迪加合并工作 在年初公司提出波迪加禮悅工廠合并，在前期也要做大量的資料分析整理，至最終順利進(jìn)行，對(duì)公司的整體費(fèi)用降低特別是生產(chǎn)成本的降低有很大的幫助。四、車間衛(wèi)生整頓 在8月到10月針對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行比較系統(tǒng)及規(guī)范的衛(wèi)生整頓，采取的方法是現(xiàn)檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，在培訓(xùn)教育、后監(jiān)督檢查，由品管部主導(dǎo)，生產(chǎn)部執(zhí)行，通過(guò)整頓后配送產(chǎn)品合格率由不到60%提升到90%-95%。事件回顧20_年重要事件回顧20_年重要事件回顧 為了提升我們的現(xiàn)烤產(chǎn)品的品質(zhì)，使產(chǎn)品的品質(zhì)統(tǒng)一，公司

4、決定面包半成品全部在工廠生產(chǎn)整形在配送到分店，生產(chǎn)在10月份進(jìn)行計(jì)劃安排，門店分7批進(jìn)行，在11月份全部完成，在過(guò)程中也出現(xiàn)質(zhì)量不穩(wěn)定，現(xiàn)在通過(guò)整改，質(zhì)量比較穩(wěn)定。五、面包半成品生產(chǎn)模式改變： 六、車間烤爐工程改造 A.烤爐排風(fēng)系統(tǒng)改造：在9月份時(shí)烤爐車間溫度達(dá)到最高42度，后通過(guò)和張總研究安裝排風(fēng)系統(tǒng)，在10月份全部安裝完畢，安裝排風(fēng)系統(tǒng)后烤爐車間溫度8-9度左右，對(duì)我們產(chǎn)品的品質(zhì)及人員穩(wěn)定都有很大幫助。B.烤爐油轉(zhuǎn)氣改造：通過(guò)和同行交流學(xué)習(xí)，結(jié)合現(xiàn)在煤氣和柴油的價(jià)格了解，通過(guò)對(duì)烤爐設(shè)備的分析及實(shí)際測(cè)試的數(shù)據(jù)，把柴油改成煤氣按目前的生產(chǎn)量，我們每月可節(jié)約能源費(fèi)用1.8萬(wàn)-2萬(wàn)元左右。 為了訂

5、單工作更加專業(yè)，數(shù)據(jù)更加流暢，更好的服務(wù)我們的客戶，通過(guò)研究決定成立了訂單計(jì)劃組，優(yōu)化我們下單流程，現(xiàn)在只是在做訂單下單這一部分，我們的目標(biāo)是訂單計(jì)劃，物料計(jì)劃，生產(chǎn)計(jì)劃安排（生產(chǎn)排程），數(shù)據(jù)處理，變成真正的生產(chǎn)龍頭，控制生產(chǎn)的數(shù)據(jù)中心。七、計(jì)劃組（PMC)成立 今年的臨時(shí)工使用比較成功，今年的這幾個(gè)月的臨時(shí)使用非常成功，對(duì)我們生產(chǎn)幫助也很大，是我們這幾個(gè)月生產(chǎn)旺季生產(chǎn)供貨非常正常，很大的支持銷售，對(duì)我們很多管理制度的實(shí)施提供支持，今年的臨時(shí)工從綜合素質(zhì)、組織紀(jì)律、工作配合方面較往年都有所提高。在臨時(shí)工的使用方面也有一些弊端，對(duì)我們的員工有所影響，但我們要看利弊關(guān)系的對(duì)比，往年我們臨時(shí)工使用不

6、當(dāng)，生產(chǎn)產(chǎn)量無(wú)法滿足銷售，談何品質(zhì)控制，總體今年的臨時(shí)工使用比較成功。八、臨時(shí)工使用20_重要事件回顧九、停產(chǎn)產(chǎn)品上市及品質(zhì)改善停產(chǎn)產(chǎn)品上市：為了更好的支持銷售對(duì)我們停產(chǎn)的一批產(chǎn)品進(jìn)行配方修改，生產(chǎn)工藝改進(jìn)，使我們一批產(chǎn)品（麻薯、日本壽司、綠茶類蛋糕產(chǎn)品）得到安全上市。品質(zhì)改善：針對(duì)產(chǎn)品問(wèn)題在8月份我們蛋糕類產(chǎn)品統(tǒng)一調(diào)整，調(diào)整主要是使蛋糕的口感及香味得到提升。面包現(xiàn)在我們?cè)趯?dǎo)入使用鮮酵母，新鮮酵母的好處是面包比較柔軟，面包的香味更好，不易變酸，現(xiàn)在只是使用半成品及丹麥產(chǎn)品，目的逐步推廣到所有面包。十、自動(dòng)化設(shè)備導(dǎo)入：（8月-11月）A、蛋糕自動(dòng)切片機(jī)：8月份蛋糕自動(dòng)切片機(jī)的導(dǎo)入，對(duì)常規(guī)蛋糕類產(chǎn)

7、品及凍品慕斯類產(chǎn)品自動(dòng)切割，對(duì)品質(zhì)提升、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)出也增多，人工效率很大提高，裱花節(jié)約2人，裝飾組節(jié)約1人。B、面包自動(dòng)生產(chǎn)線：10月份我們參觀了同行面包自動(dòng)生產(chǎn)線，優(yōu)勢(shì)是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，人工效率得到提升，11月份導(dǎo)入面包生產(chǎn)線開(kāi)始整個(gè)面包組在人員相同的情況下每天工作節(jié)約2小時(shí)。C、蛋糕自動(dòng)灌漿機(jī)：11月份導(dǎo)入蛋糕自動(dòng)灌漿機(jī)，蛋糕產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化得到很大提升，因產(chǎn)品大小統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)了，產(chǎn)出也比以前多，蛋糕組直接節(jié)約2人。 因現(xiàn)在整個(gè)沿海城市招工難，人工成本不斷上升，在烘焙行業(yè)以前純手工操作在向機(jī)械化轉(zhuǎn)變，我們也是在順應(yīng)潮流，在一些大的烘焙企業(yè)機(jī)械化程度達(dá)到75%，這是我們的目標(biāo)。生產(chǎn)中不足之處及改善一

8、、不良品控制方面問(wèn)題：1.今年全年的不良率為2.47%，比去年全年1.43%遞增70%，原因分析及改善對(duì)措施：1.今年三月份以來(lái)品質(zhì)要求提高，不合格產(chǎn)品堅(jiān)決不出2.新員工及臨時(shí)工的不斷更換，操作不熟練造成產(chǎn)品經(jīng)常大小規(guī)格不符合要求3.我們主管人員監(jiān)管不善，對(duì)造成批量性不良品沒(méi)有足夠重視4. 此項(xiàng)工作也作為明年重點(diǎn)工作開(kāi)展。生產(chǎn)中不足之處及改善二、產(chǎn)品質(zhì)量提升問(wèn)題：1. 產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)質(zhì)量不理想，主要是我們長(zhǎng)期以來(lái)大家的意識(shí)不夠2. 重視生產(chǎn)完成效率及感官要求，忽視產(chǎn)品的內(nèi)涵， 原因分析及改善對(duì)措施：1.從蛋糕的配方調(diào)整、到面包的質(zhì)量改善主要是新鮮酵母使用2.技術(shù)督導(dǎo)抽調(diào)到生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，重點(diǎn)監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)操

9、作人員，對(duì)操作人員進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)、教育、培訓(xùn)3.每天通過(guò)班會(huì)宣傳品質(zhì)管理的重要性，不斷灌輸質(zhì)量意識(shí)給生產(chǎn)人員。 生產(chǎn)中不足之處及改善三、數(shù)據(jù)管理問(wèn)題：1.數(shù)據(jù)的準(zhǔn)備性有待提高2.數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)人員不夠認(rèn)真，缺乏有效的監(jiān)督3.經(jīng)常出錯(cuò)當(dāng)時(shí)查找不到原因原因分析及改善對(duì)措施：1.這方面在新的一年里建立 監(jiān)督體系，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí) 發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決。生產(chǎn)中不足之處及改善四、粽子生產(chǎn)問(wèn)題：1.質(zhì)量問(wèn)題有粽子漲氣2.酸價(jià)超標(biāo)3.后期發(fā)貨、打包比較混 亂 原因分析及改善對(duì)措施：1.針對(duì)這些問(wèn)題今年粽子 項(xiàng)目啟動(dòng)較早，針對(duì)這 些問(wèn)題也做了解決方案 生產(chǎn)中不足之處及改善五、月餅生產(chǎn)問(wèn)題：1.月餅品質(zhì)主要為發(fā)霉現(xiàn) 象2. 后期

10、整個(gè)包裝、發(fā)貨 比較混亂原因分析及改善對(duì)措施：1.今年月餅的總結(jié)及明年 的問(wèn)題解決方案已制 定，在明年計(jì)劃里有改 善方案 .A、通過(guò)培訓(xùn)提升所有人員質(zhì)量意識(shí)及操作技能。B、制定質(zhì)量控制各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)。C、各關(guān)鍵崗位標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行操作流程。D、通過(guò)合理安排生產(chǎn)排程，保證生產(chǎn)各工序順暢。E、加強(qiáng)技術(shù)人員現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督力度。20_年工作展望1.生產(chǎn)品質(zhì)控制 2.生產(chǎn)效率提升3.宣傳生產(chǎn)的目 標(biāo)管理5.費(fèi)用控制方案4.衛(wèi)生控制執(zhí)行A、通過(guò)合理的生產(chǎn)排程，做到定崗定員。B、適時(shí)導(dǎo)入機(jī)械化，提高生產(chǎn)效率。C、加大現(xiàn)場(chǎng)主管及對(duì)所管轄班組管理力度。D、結(jié)合銷售制定合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。A、灌輸生產(chǎn)人員目標(biāo)管理意識(shí)，多用數(shù)據(jù)化管理，

11、大家都有節(jié)約意識(shí)。B、各級(jí)主管人員制定已數(shù)據(jù)集量化的管理目標(biāo)。A、通過(guò)衛(wèi)生安全培訓(xùn)提升員工的衛(wèi)生意識(shí)，各班組通過(guò)班會(huì)宣傳。B、堅(jiān)持執(zhí)行公司的衛(wèi)生管理制度，結(jié)合管理制度，做到獎(jiǎng)罰分明。C、確保產(chǎn)品的出廠安全。A、對(duì)不良品控制加強(qiáng)，對(duì)出現(xiàn)批量性不良產(chǎn)品有主管主導(dǎo)當(dāng)天解決，B、對(duì)生產(chǎn)人員數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)要加強(qiáng)管理，當(dāng)天問(wèn)題當(dāng)天解決，對(duì)漏記、誤記制定管理制度。C、水費(fèi)、電費(fèi)的節(jié)約制定管理制度，安排負(fù)責(zé)人、監(jiān)督人。D、制定合理的人力配置。E、加強(qiáng)機(jī)械保養(yǎng)、降低機(jī)械維修費(fèi)用。A、結(jié)合人事做好人事穩(wěn)定工作，人員穩(wěn)定是生產(chǎn)量保證的基礎(chǔ)。B、對(duì)組長(zhǎng)安排生產(chǎn)合理性進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。C、做好生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)、調(diào)度，確保生產(chǎn)有序生產(chǎn)。20_年工作展望6.提升產(chǎn)品供應(yīng)準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)確 7、粽子計(jì)劃8.費(fèi)用控制方案針對(duì)粽子在20_年出現(xiàn)的問(wèn)題特別是一些關(guān)鍵問(wèn)題點(diǎn)制定了改善方案：A.粽子的生產(chǎn)工藝的調(diào)整，解決粽子的漲氣及酸價(jià)超標(biāo)的問(wèn)題B.儲(chǔ)存場(chǎng)地的調(diào)整解決（解決溫度）粽子儲(chǔ)存問(wèn)題C.流水線的安裝提升生產(chǎn)混亂，使生產(chǎn)順暢D.此計(jì)劃在12月份已經(jīng)啟動(dòng)。針對(duì)月餅在20_年出現(xiàn)的問(wèn)題特別是一些關(guān)鍵問(wèn)題點(diǎn)制定了改善方案:A.在月餅發(fā)霉環(huán)節(jié)改善內(nèi)包裝包裝機(jī)密封性測(cè)試，現(xiàn)在此工作已啟動(dòng)B.對(duì)月餅儲(chǔ)存條件的整改（解決溫度）C.增加流水線解決包裝混亂問(wèn)題D