營養(yǎng)學專業(yè)培訓(5)-礦物質(zhì)

1、 營養(yǎng)學專業(yè)培訓（五）礦物質(zhì)1人體的鋼筋混凝土鈣鈣是骨骼和牙齒的材料 骨骼的“混凝土”鈣、磷等礦物質(zhì) 骨骼的“鋼筋”膠原纖維人體內(nèi)含鈣量：99集中在骨骼和牙齒，1集中在血液等軟組織2鈣是生命的源泉生命的一切運動都不能缺鈣受精、細胞增生、小兒成長、腦的發(fā)育、神經(jīng)細胞信息傳遞鈣可維持神經(jīng)與肌肉活動鎮(zhèn)靜、止痛、促進智力、提高腦力、控制情緒、緩解緊張、脾氣變好、適度催眠3鈣還有哪些作用？促進體內(nèi)某些酶的活性利于蛋白質(zhì)、脂肪的正常代謝促進血液凝固，預防自發(fā)性內(nèi)出血降低毛細血管的通透性、防止?jié)B出、控制炎癥和水腫與激素分泌、維持酸堿平衡有關(guān)凈化血液、強力解毒、健美皮膚、抑制病菌的入侵、預防感冒、增強抵抗力4

2、骨質(zhì)疏松癥血鈣與骨鈣的動態(tài)平衡鈣的代謝受甲狀腺素、甲狀旁腺素等調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的攝入與鈣攝入量呈正比較合適多發(fā)生在中老年人女性發(fā)病率是男性的4倍5骨質(zhì)疏松癥的原因膳食中鈣不足膳食中鈣與磷的比例不平衡（2:11:1）維生素D缺乏應激反應缺乏足夠的運動絕經(jīng)后的鈣損失增齡所致的鈣的自然丟失6絕經(jīng)后的女性注意雌激素、卵巢激素、甲狀旁腺素逐漸減少，導致大量鈣從尿中排出你應補充：蛋白質(zhì)B族7缺鈣的其他表現(xiàn)小兒腹痛血鈣下降，神經(jīng)肌肉興奮度增高，引起肌肉痙攣，腸痙攣）兒童多動癥，盜汗貧血、生長遲緩、學習能力和記憶力下降、偏頭痛、多夢高血壓、糖尿病、老年性癡呆8人的一生都需補鈣孕婦、乳母：胎兒需要300毫克/天自身代

3、謝所需12001500毫克/天嬰兒（出生至12月）：300400毫克兒童（110歲）：600800毫克兒童和青少年（1118歲）：8001000毫克成年人：10001200毫克老年人：1000毫克9不利于鈣吸收的因素1.膳食中草酸鹽、植酸鹽類菠菜、竹筍等不要生吃，不與鈣食物同時吃。防草酸鈣、植酸鈣的形成。2.純纖維3.脂肪消化不良。飽和脂肪酸鈣鈣皂，從糞便中排出4.過多攝入動物性食物。磷過量5.飲酒、煙草中的尼古丁10促進鈣吸收的因素維生素D乳精充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 鈣賴氨酸和精氨酸可溶性絡合物，增加小腸對鈣的吸收酸性介質(zhì)運動11其他影響鈣吸收利用的因素機體狀況人群 鈣吸收率兒童 3040成年

4、2030老年 10缺鈣者 6070膳食中鈣的水平膳食中鈣與磷的比例12不同的補鈣產(chǎn)品無機鈣 有機鈣碳酸鈣 蘇糖酸鈣等40含鈣量 10含鈣量分子小 分子大易吸收 不易吸收13生命之舟鎂鎂與蛋白質(zhì)人體蛋白質(zhì)的合成離不開鎂，DNA的轉(zhuǎn)錄與翻譯鎂與酶鎂能激活多種酶，參與三大營養(yǎng)物質(zhì)的代謝。鎂能保證B族、C和E被人體利用確保遺傳信息表達為蛋白質(zhì)準確無誤鎂參與能量產(chǎn)生14鎂還有哪些作用？鎂與骨骼鎂是體內(nèi)產(chǎn)生危機時骨骼中的鈣進入血液的控制開關(guān)鎂與心臟和血管鎂能舒張血管系統(tǒng)，是維持心臟收縮的重要離子，可降血壓，降低心臟病患者的猝死率鎂與胃腸道鎂能舒張膽囊的擴約肌，增加膽汁，使膽囊易于排空，并保證膽汁充分乳化膳

5、食脂肪，使脂肪和脂溶性維生素為人體吸收。鎂在腸道中吸收緩慢，可促進腸道滯留水分，增加糞便體積，改善便秘。鎂能緩解肌肉痙攣和疼痛15吃多少鎂，才算夠？成人：300400毫克/天孕婦與乳母：450毫克/天鎂主要存在于谷物顆粒的外層高溫可使鎂溶于水，故要適當喝菜湯蛋白質(zhì)能促進鎂的吸收16人體缺鎂的癥狀肌肉痙攣（顫抖、抽搐）過快的心率精神錯亂、幻覺、定向力障礙缺乏食欲、怠倦、惡心、嘔吐低血鈣、低血鉀軟組織鈣沉積，如腎結(jié)石17貧血與鐵缺乏Fe血紅素血紅素鐵蛋白質(zhì)血紅蛋白/肌紅蛋白/細胞色素血紅蛋白：血液中，吸收、運送、釋放氧肌紅蛋白：肌肉組織中，吸收氧加以利用或儲存18鐵的其他作用促進胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生

6、素A促進膠原的合成促進抗體的產(chǎn)生促進脂類從血液中轉(zhuǎn)運促進肝臟解毒藥物的能力19鐵的吸收代謝血紅素鐵與非血紅素鐵動物性食物與植物性食物非血紅素鐵中的有機鐵吸收率比無機鐵高，葡萄糖酸亞鐵、富馬酸亞鐵吸收率較高Fe胃酸亞鐵離子C糖氨基酸絡合物脫鐵蛋白鐵蛋白20鐵的需要量成年男子每天損失1毫克成年女子每天損失0.8毫克月經(jīng)期的女子每天損失1.4毫克食物中鐵的吸收率較低，10RDA：兒童10毫克/天，女子18毫克/天，成年男子12毫克/天，孕婦及乳母28毫克/天21缺鐵的表現(xiàn)人體的運動能力、工作和學習能力下降人體體溫調(diào)節(jié)能力降低（怕冷）妨礙幼兒智力發(fā)展機體免疫力和抗感染能力下降具體表現(xiàn)：貧血、易疲勞、學習成績低、注意力不集中、易煩躁、頭暈、惡心、便秘、腹瀉及神經(jīng)精神功能紊亂22如何補充鐵空腹時鐵吸收較完全，進餐前后服用吸收率降低4050補鐵時同時喝果汁非常好補鐵勿與牛奶同飲23生命之花鋅促進生長發(fā)育，調(diào)節(jié)蛋白和核酸的合成，影響細胞生長和分化參與多種酶的合成促進性器官和性機能的正常發(fā)育促進食欲和增進味覺（味覺素）保證免疫系統(tǒng)的完整性參與組織再生和上皮增長，增加膠原合成，維護肌膚健康24鋅的RDA成年男性：15毫克/天成年女性：12毫克/天兒童（110歲）：10毫克/天嬰兒（01歲）：5毫克/天孕婦及乳母：20毫克/天25鋅缺乏高發(fā)