飯店英語教學大綱

1、“飯店英語口語”教學大綱第一部分大綱說明一課程性質(zhì)、教學目的、任務(wù)和教學基本要求：課程性質(zhì)：本課程系電視中專旅游服務(wù)飯店專業(yè)英語口語課程，以訓練學生的飯店英語口語能力為主。教材采用由陳根培編寫的飯店服務(wù)英語（English For Hotel Service）。該課程 是飯店服務(wù)專業(yè)英語口語技能訓練課。教學目的：訓練學生基本的英語口語表達能力，使之能用英語進行簡單的口頭交流，在飯店服務(wù)中應(yīng)用英語口語。教學任務(wù)：通過大量的課堂口語練習和實踐，在本課程結(jié)束時，學生能口頭使用英語進行飯店 服務(wù)，聽懂飯店客人的要求，正確表達自己的意思。學生應(yīng)做到語音語調(diào)正確，無重大語法錯誤，語言基本得體，專業(yè)術(shù)語運用

2、自如，使服務(wù)對象全無語言障礙之不便，反而有賓至如歸之感。教學要求：本課程非英語口語入門課，因此，本大綱對學習該課程學生提出以下課前要求：語音：學生因能運用國際音標拼讀單詞，朗讀無難度的句子和材料，語音語調(diào)大體正確。聽力：能聽懂簡單的課堂英語?？谡Z：能用英語回答一般日常問題。本課程教程為一學年，分第一、第二兩個學期，對學生在各學期的口語能力具體要求下：通過第一學期考試的學生應(yīng)能聽懂并運用課堂英語。對于禮儀、總臺、客房部分內(nèi)容能問達流暢，語音語調(diào)達到基本正確，專業(yè)術(shù)語基本熟練并準確運用。通過第二學期考試的學生除能繼續(xù)保持原有飯店口語能力外，能熟練掌握餐飲服務(wù)專業(yè)知識，例如各種酒類（飲料、紅酒等），

3、各種餐式（西餐、中餐等）及常用菜名，要求基本能介紹清楚、準確。通過第五章的學習，能具備綜合性飯店服務(wù)的口語表達能力， 應(yīng)變各種情況及按客人要求的其他服務(wù)。在口語表達中應(yīng)能做到富有感情色彩，清切悅耳。二本課程與相關(guān)課程的銜接、配合關(guān)系本課程系旅游飯店服務(wù)各專業(yè)的一門專業(yè)課程，與這些專業(yè)所開設(shè)的相關(guān)中文課程有密切關(guān)系，對于中文課程的熟悉很有助于掌握相應(yīng)的英語表達法。因此在學習中應(yīng)對比 相同概念在中英文上表達的異同，見到中文應(yīng)盡可能聯(lián)想用英語如何來表達。這樣把中 英文課程配合起來學習，對于整個專業(yè)的學習大有好處。三教學方法和教學形式的建議11教學方法由于該課程為口語實踐課，教學方法上切忌教師“滿堂灌

4、”。學生應(yīng)該是課堂的主體， 教師是課堂口語實踐活動的組織者。具體建議如下：1）教師應(yīng)盡可能用英語教學，從簡單的課堂英語開始，反復(fù)使用，讓學生逐漸適應(yīng)并聽懂，盡量少用中文翻譯，使學生置身于英語口語氛圍之中。 2）教師應(yīng)引導學生把課堂設(shè)想成飯店，教師與學生之間、學生與學生之間各自扮演成飯店員工和住店客人，進行“情景對話”（Situational Dialogue）。 3）在學生進行對話過程中，教師應(yīng)進行指點和引導，糾正錯誤，包括語音、語調(diào)、詞匯、表達法等。4）在教材學習的同時，教師可以適當增加一些飯店英語以外的內(nèi)容，例如日常交際英語，簡單的標題談話，介紹自己、家庭、家鄉(xiāng)、習慣、愛好、工作、理想等。

5、教學形式：由于該課程是口語課程，教學形式一定要求生動活潑，以學生為主體，把課堂當作 口語運用的實地場所，師生之間、學生之間進行廣泛的、多層次的對話，并按照教材要求將學生分成飯店員工和住店客人進行情景表演。實踐性環(huán)節(jié)教學要求：該課程本身就是一門實踐課，要求教學班一定組織學生到賓館飯店實習。有條件的教學班可以根據(jù)教學進度分部門實習，也可以在學習該課程的第二學期集中實習。要求學生在實習中把教材內(nèi)容運用到實際的飯店服務(wù)當中，以次檢測教學效果。四、特殊說明：教學媒體設(shè)置及要求：該課程設(shè)置文字教材、音（像）教材，其中以文字教材為主，錄音帶作為語音、朗讀的模仿資料，類似的飯店英語錄像帶可以作為輔助教材，用以

6、提高學生的學習興趣。要求 各種教學媒體之間互相滲透，相互作用，起到良好的教學效果。課程的教學要求層次：要求學生了解飯店英語口語的常用范圍及飯店服務(wù)的一般程序，理解飯店服務(wù)英語的特殊詞匯及表達法并予以掌握運用。本大綱的適用范圍：本大綱適用于廣播電視大學中專（包括大專）飯店管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)、旅游英語專業(yè)等專業(yè)范圍，也適用于使用該類教材的職業(yè)高中學生。教學中應(yīng)注意的問題：本課程開課前，應(yīng)檢測學生的語音情況及英語基礎(chǔ)，如果程度過差應(yīng)在正課前進行補課，達到本課程對學生的入學要求后，再開始本教材的學習。教師在指導學生練習時，應(yīng)盡量激發(fā)學生的說英語的愿望，糾正錯誤應(yīng)在學生講完以后進行，不應(yīng)過多打斷學生

7、的談話，以免挫傷學生的講話積極性。由于該課程考試是口試，由教師對學生進行面試，要求教師對學生負責，認真口試，對口語差的學生不能打“人情分”，應(yīng)個別輔導，鼓勵其刻苦多練，參加補考。不負責任的“放行”將會影響畢業(yè)學生的質(zhì)量。第二部分大綱本文一課程內(nèi)容的范圍本書共分 5 部分，52 個單元，包括 150 個情景對話。所有的情景對話均與飯店服務(wù)的實際有緊密的聯(lián)系。學生在學習飯店各崗位的實用英語的同時，也能對飯店管理、對客房服務(wù)的全過程有所了解。本課程是英語口語課程，而且是飯店服務(wù)專業(yè)化的口語課程，因此教材內(nèi)容包括了飯點店 服務(wù)的程序，即總臺、客房、餐飲體現(xiàn)在教材的第二、三、四這三個部分，語言表達也是由

8、淺入深，循序漸進的。第一部分則是普通禮儀、日常用語。第五部分又在前四部分的基礎(chǔ)上有所擴展，包括綜合性飯店管理，應(yīng)變各種情況各種情況及按客人要求的其他服務(wù)在教學中 應(yīng)牢牢抓住著是這是口語教材的特點，重點放在口頭練習上。在第一學期應(yīng)著重語言基本功的訓練，如語音、語調(diào)、朗讀能力的培養(yǎng)。堅持讓學生“先聽后說”，這就要求要求教師全部實行英語教學，并帶領(lǐng)學生朗讀，因為在飯店服務(wù)中并不只會說，而且一定要會聽。堅持以學生為中心在面授課上，學生應(yīng)成為課堂的中心。學生是本課程教學的出發(fā)點和目的所在。他們應(yīng) 該是教學過程中積極主動的參加者。教師的主要任務(wù)是組織課堂，創(chuàng)造更多的機會讓學生參 與課堂的口語實踐活動，例如

9、：回答問題、口頭翻譯、情景對話、標題談話等。在練習過程中，教師給予適當提示，提供所需詞匯量和表達法。這樣，學生就會想說英語，能說英語并能說好英語。增加學生對所學語言國家文化習慣的了解除本國客人以外，飯店服務(wù)的對象是以講英語為主的外國人，因此，在學習本教材過程中，要求學生在訓練口語的同時，應(yīng)聯(lián)系相關(guān)中文課程，對于所學語言國家文化、風俗、習慣有所了解。教師在教學過程中可以適當增加這部分知識，以利學生熟練掌握并運用專業(yè)術(shù)語，聽懂服務(wù)對象的要求，并按其風俗習慣進行服務(wù)工作。課堂學習與實踐由于全書以對話形式出現(xiàn)，課堂教學中應(yīng)讓學生以兩人或多人一組進行訓練，各自扮演guest, doorman , bed

10、man , clerk , housekeeper ,waiter 等，在設(shè)定場景中訓練聽和說的能力。此外，在實踐中學習最有利于掌握該課程。有條件的教學班，應(yīng)在課程結(jié)束前安排學生到 飯店實習一段時間。二測試測試是檢查教學大綱執(zhí)行情況，評估教學質(zhì)量的有效手段。同時，測試又為修訂大綱、改進教學提供依據(jù)。測試內(nèi)容包括大綱規(guī)定掌握的英語口語交際能力，運用語言的準確性和流利程度。測試命題范圍將遵循本大綱所規(guī)定的各學期具體要求。測試在期末進行，由于是口試，具有其特殊性，特作以下說明：有關(guān)口試的具體細節(jié)及題型，將在期末復(fù)習要點中詳細說明。四、 各單元教學要求（教學目的和教學建議各單元一致，已在前文統(tǒng)一列出）

11、11第一部分 禮貌用語第一單元教學要求和內(nèi)容掌握問候用語，包括打招呼、表示歡迎。第二單元教學要求和內(nèi)容掌握西方人在介紹人們相互認識時的程序和用語。第三單元教學要求和內(nèi)容掌握再見、告別時的用語。第四單元教學要求和內(nèi)容掌握如何提出請求和對請求的答復(fù)。第五單元教學要求和內(nèi)容掌握致謝和對致謝的答復(fù)。第六單元教學要求和內(nèi)容掌握如何表示歉意。第七單元教學要求和內(nèi)容掌握如何問路和給別人指路。第八單元教學要求和內(nèi)容掌握如何詢問時間和日期。第九單元教學要求和內(nèi)容掌握如何打電話和接電話。第二部分 總臺服務(wù)第一、二單元教學要求和內(nèi)容掌握賓館總臺接受預(yù)約客房的程序和用語。第三單元教學要求和內(nèi)容掌握在客人到達時如何迎接

12、客人的用語。第四、五單元教學要求和內(nèi)容掌握在為客人辦理入住登記時的用語。第六單元教學要求和內(nèi)容掌握在客人登記后帶領(lǐng)客人進入房間時的用語。第七、八 單元教學要求和內(nèi)容掌握移交行李和寄存行李時的用語。第九單元教學要求和內(nèi)容掌握問訊處工作人員的用語。第十單元教學要求和內(nèi)容掌握在客人提出留言時的用語。第十一單元教學要求和內(nèi)容掌握為尋找某人時的程序和用語。第十二單元教學要求和內(nèi)容掌握貨幣兌換時的用語。第十三單元教學要求和內(nèi)容掌握其他服務(wù)項目的用語。第十四單元教學要求和內(nèi)容掌握在客人提取行李時的用語。第十五單元教學要求和內(nèi)容掌握為客人辦理離店手續(xù)時的表達法。第三部分客房服務(wù)第一單元教學要求和內(nèi)容掌握在客房

13、清掃時的用語。第二單元教學要求和內(nèi)容掌握在客人借用賓館設(shè)備時的用語。第三單元教學要求和內(nèi)容掌握在提供其他服務(wù)時的用語。第四單元教學要求和內(nèi)容掌握在客人損壞設(shè)備后關(guān)于賠償?shù)挠谜Z。第五單元掌握在處理客人投訴時的表達法。第六、七單元教學要求和內(nèi)容掌握在失物招領(lǐng)時的常用語。第八、九單元教學要求和內(nèi)容掌握在洗衣服務(wù)方面的常用表達法。第四部分餐飲服務(wù)第一單元教學要求和內(nèi)容掌握為客人辦理定座時的表達法。第二單元教學要求和內(nèi)容掌握在接待用餐者時的表達法。第三單元教學要求和內(nèi)容掌握在客人點菜時的常用語。第四單元教學要求和內(nèi)容掌握關(guān)于早餐服務(wù)的常用語。第五單元教學要求和內(nèi)容掌握關(guān)于午餐服務(wù)的常用語。第六單元教學要求和內(nèi)容掌握關(guān)于晚餐（正餐）服務(wù)的常用表達法。第七單元教學要求和內(nèi)容掌握關(guān)于便餐和快餐服務(wù)的常用語。第八單元教學要求和內(nèi)容掌握關(guān)于中餐服務(wù)的常用表達法。第九單元教學要求和內(nèi)容掌握客人要求在房間內(nèi)用餐時的常用表達法。第十單元教學要求和內(nèi)容掌握酒吧服務(wù)的常用語。第十一單元教學要求和內(nèi)容掌握處理在客人用餐時提出的一些特殊要求的常用表達法。第十二單元教學要求和內(nèi)容掌握餐飲服務(wù)中對投訴的處理的常用語。第十三單元教學要求和內(nèi)容掌握餐飲服務(wù)中結(jié)帳時的常用表達法。第五部分其他服務(wù)第一、二單元教學要求和內(nèi)容掌握賓館中商店服務(wù)的常用語。第三、四、五單元教學要求和內(nèi)容掌握賓館服務(wù)中話務(wù)員應(yīng)具備的常用表達能力。第