上游資源生產(chǎn)-1

1、食品體系的產(chǎn)業(yè)組織方式及其功能1-上游資源消費領(lǐng)域-1上游資源消費篇.上游流通下游流通上游中游下游最終消費農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)業(yè)食品零售零售食品制造業(yè)食品零售外食產(chǎn)業(yè)最終消費飲食生活.經(jīng)濟開展與農(nóng)水產(chǎn)業(yè) 特征之一：農(nóng)業(yè)在經(jīng)濟高速開展中，其在國民經(jīng)濟中的相對位置逐漸下降。近年日本農(nóng)業(yè)消費總值趨于停滯，它占國總產(chǎn)值GDP比例由1960年的9.0%下降至近年的1.6%，1994年農(nóng)業(yè)消費總額為7.6兆日元。 特征之一：農(nóng)業(yè)人口的比例大幅度地下降。這種景象被稱為配第法那么。隨著經(jīng)濟的開展，資本、勞動力由第1產(chǎn)業(yè)向第2產(chǎn)業(yè)或更進一步地向第3產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移。從而促使國民的收入程度提高，在任何國家都可見到的普遍經(jīng)濟景象.

2、農(nóng)業(yè)作為第一產(chǎn)業(yè)，在興隆國家的國民消費總值中所占的比例不高，從事農(nóng)業(yè)消費的人口數(shù)量不多，但興隆國家從未忽視過農(nóng)業(yè)這一根底產(chǎn)業(yè)。 食品源頭產(chǎn)業(yè)的農(nóng)水產(chǎn)業(yè) . 美國、歐洲四國德、法、英、意、澳大利亞屬于興隆的糧食消費大國，是世界上重要的糧食出口國家和地域。這些國家耕地資源相對豐富，人均占有耕地面積較大。美國0.72公頃，歐洲共同體0.11公頃，澳洲2.88公頃；中國人均耕地0.08公頃，日本4.1頃。 .1993年美國和中國農(nóng)業(yè)比較直接從事農(nóng)業(yè)人口（萬人）糧食產(chǎn)量（萬噸）美國322.135411.3中國33964.0839389.1我國直接從事農(nóng)業(yè)的人口是美國的105.4倍，而糧食產(chǎn)量僅為美國的1

3、.1倍。最主要的差距在于，興隆國家糧食消費力興隆，是現(xiàn)代化程度高的集約型或技術(shù)密集型消費。.日本農(nóng)用土地面積耕地面積+牧草地面積為總國土面積的13.7%。是各國中最低的。在人口密集條件下，國民的平均每人農(nóng)用面積僅為4.1頃。最大特征：日本農(nóng)業(yè)運營呈小規(guī)模、零散化。 以大米耕作為主，多勞多肥提高單產(chǎn).農(nóng)產(chǎn)品需求的二重構(gòu)造 果蔬、牛奶、乳制品、肉類、雞蛋等消費量因需求添加而添加。70年代出現(xiàn)了如橘子、牛奶等大部分種類呈現(xiàn)了過剩，而使得增長減退。在值得留意：畜產(chǎn)品產(chǎn)量的添加，所需的飼料大部分依賴于進口谷物飼料。 谷物中大米占了大半1960年大米比例為75.2%，而1995年提高到94.0%。由于小麥

4、、大麥等麥類消費的后退呵斥產(chǎn)量大幅度減少的種類為小麥類、芋、豆類。需求主要依賴美國等的進口。內(nèi)外價錢差較大，國內(nèi)的消費與低價錢的進口產(chǎn)品相比失去了國際競爭才干而衰退主食大米停留在部分進口自在化進口限制的部分開放，而大米的人均消費量也在減少，消費量與需求量同步減少.自給率：國內(nèi)消費量中，依托國內(nèi)消費的供應(yīng)量比例自給率較高的種類：大米、蔬菜、牛奶、乳制品、肉類、水果。自給率較低的種類：小麥、豆類。構(gòu)成二元構(gòu)造體系小麥、大豆類種類在60年代初期仍能維持在40%左右。這是由于在經(jīng)濟高速增長中，農(nóng)民的兼業(yè)化加劇以及收益性降低呵斥耕種積極性減退，從而使小麥、豆類的自給率下降。食物自給率的推移 .綜合自給率

5、反映自給率的綜合目的：由1960年的91%大幅度地下降至1994年的62%。在此必需對其中依賴大量進口的谷物飼料畜產(chǎn)品的國內(nèi)消費量有一個準確的把握。谷物的自給率食用+飼料：在1960年到達82%的高值，但隨著畜產(chǎn)業(yè)的開展促進了進口量的添加，導(dǎo)致自給率的快速下降。1995年下降至30%，與1960年相比降低了1/3。供應(yīng)熱量自給率卡路里-自給率目的：為食物所提供的熱量中，國內(nèi)農(nóng)水產(chǎn)品所提供熱量的比率。其值由1965年的73%下降至1995年的42%，食物的原產(chǎn)熱量的半數(shù)以上依賴于進口食物。食用農(nóng)產(chǎn)品自給率.日本谷物進口占世界進口量的10；畜產(chǎn)品的消費有30以上靠進口，日本肉類進口量占世界進口總量

6、的10以上；日本是世界水產(chǎn)品進口最多的國家 ；蔬菜也是日本進口的大宗產(chǎn)品。 日本是世界最大的農(nóng)產(chǎn)品進口國之一。主要進口的產(chǎn)品有：糧食小麥、玉米、大豆、肉類、乳制品、水產(chǎn)品、水果及蔬菜、動植物油、糖、茶葉等。日本食品進口動向：進口食品的重點發(fā)生變化進口產(chǎn)品向高附加值方向開展從亞洲進口的比重不斷擴展.消費規(guī)模的零散性 零散型土地條件為根底，土地有限、分散。大力推行機械化農(nóng)業(yè)也產(chǎn)生了一系列的問題。規(guī)模零散：投入大型農(nóng)具呵斥過剩投資，消費本錢提高。耕地的分散：作業(yè)效率低下，限制了消費規(guī)模的擴展。運營形狀：主要家庭運營為主。1個農(nóng)場的平均面積；美國為180公頃、EU各國為16.8公頃，農(nóng)場小區(qū)化特征明顯

7、。與此相比，日本為0.9公頃北海道為12.7公頃農(nóng)業(yè)家庭數(shù)減少：1960年的605萬戶下降至1995年的343萬戶，減少45%。農(nóng)業(yè)人口減少：1995年下降至328萬人，為1960年人口的幾乎1/4。農(nóng)業(yè)用耕地面積：隨城市化、工業(yè)用地擴展遭到很大的影響。被以為不變的農(nóng)業(yè)三大數(shù)據(jù)鄉(xiāng)村務(wù)農(nóng)人口、耕地面積、農(nóng)業(yè)家庭數(shù)發(fā)生了宏大變化。.專業(yè)農(nóng)戶與第一類農(nóng)戶 以農(nóng)為主的兼業(yè)農(nóng)戶數(shù)減少。第二類農(nóng)戶以兼業(yè)為主的農(nóng)戶添加。農(nóng)業(yè)的兼業(yè)化緣由：1僅依托零散規(guī)模的農(nóng)業(yè)運營中所獲得收入無法維持生活，必需尋覓其他產(chǎn)業(yè)的就業(yè)時機。 2雇傭時機的添加及交通的便利化使任務(wù)地與住地間的當(dāng)日往返成為能夠。3農(nóng)業(yè)機械化的推進，使得

8、農(nóng)業(yè)消費的勞動力依賴度下降，使農(nóng)業(yè)消費主角的農(nóng)戶作用降低，在混住化不斷加劇的鄉(xiāng)村社會中，起到了穩(wěn)定社會的作用。日本的地價為世界最高，農(nóng)地價錢與國外相比也居高。經(jīng)過對農(nóng)地的資產(chǎn)保全來確保農(nóng)地是較為普遍的。.日本農(nóng)業(yè)：以水田農(nóng)業(yè)為主，可實現(xiàn)水稻延續(xù)耕作，適宜兼業(yè)農(nóng)戶 其它農(nóng)產(chǎn)品消費以專業(yè)農(nóng)戶為主體的特征明顯稻米為中心的農(nóng)業(yè)生食對應(yīng)型農(nóng)產(chǎn)品消費1消費需求看流通階段中的加工及調(diào)理技術(shù)革新促使加工食品的農(nóng)副產(chǎn)品的 購入量比率急劇上升2農(nóng)戶來說與加工用農(nóng)副產(chǎn)品消費相比，更情愿消費高價錢銷售的生食產(chǎn)品3食品制造業(yè)、外食產(chǎn)業(yè)的原料中加工用產(chǎn)品的需求量不斷提高，存在消費 與消費間對應(yīng)問題。4今后作為加工原料的農(nóng)

9、副產(chǎn)品需求會急劇添加，同時應(yīng)對于其消費也有必 要采取積極的對應(yīng)措施。.經(jīng)濟高速增長-農(nóng)業(yè)的兼業(yè)化進程加速。產(chǎn)生問題-農(nóng)業(yè)消費主要承當(dāng)者：婦女化、高齡化、弱勢化。60歲以上群體成為了日本農(nóng)業(yè)消費的主要承當(dāng)者。戰(zhàn)后第一代群體退出農(nóng)業(yè)消費第一線-成為深化的課題。后繼力量：1965年7萬畢業(yè)生務(wù)農(nóng)，1994年減少至2100人。食物消費的承當(dāng)者和農(nóng)業(yè)構(gòu)造 農(nóng)業(yè)生存根底弱化，導(dǎo)致國內(nèi)食物資源消費的劇減。措施：抑制日本農(nóng)業(yè)弱點的零散性運營，農(nóng)業(yè)構(gòu)造的全面改革。.農(nóng)業(yè)構(gòu)造的重組國際化與日本農(nóng)業(yè)：與經(jīng)濟國際化相順應(yīng)農(nóng)業(yè)體系確實立作為國際問題-日本農(nóng)產(chǎn)品價錢高于其他先進國家1推進農(nóng)業(yè)構(gòu)造改革提高農(nóng)業(yè)國際競爭力2農(nóng)

10、業(yè)消費繼續(xù)開展的國民的了解與思想一致3順應(yīng)與進口農(nóng)產(chǎn)品的價錢競爭，滿足安康、 天然取向的高質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品需求，發(fā)明高附加 值農(nóng)業(yè)。.大米、小麥的消費動向特征：大米消費農(nóng)戶為83 1995年，兼業(yè)農(nóng)戶比例居高 20為自給性農(nóng)戶，消費極其薄弱。0.5公頃以下的零散規(guī)模占全體41.3、0.5-1公頃占31.8，因此小于1公頃的農(nóng)戶數(shù)占整體70以上。0.5公頃以下為9.7，0.5-1公頃為21.5幾乎占整體的30以上。與此對應(yīng)，缺乏8.6的農(nóng)戶數(shù)為2公頃以上，其銷售量占40.2，2公頃以下農(nóng)戶的銷售份額占60，日本的大米消費是以零散農(nóng)戶為主體。消費銷售.減少大米的內(nèi)外價錢差，必需擴展單位消費規(guī)模和提高、確

11、立消費率較高的水田農(nóng)業(yè)。大米消費中的規(guī)模差別影響10公頃以上者有能夠以0.3公頃層的不到二分之一的本錢進展消費。-大農(nóng)戶可節(jié)省勞動時間和提高農(nóng)業(yè)器具利用效率農(nóng)業(yè)構(gòu)造改革的詳細化展開成為重要的課題.主要麥類消費隨高度經(jīng)濟生長而衰退。小麥的內(nèi)外價錢差擴展，使得收益性下降對于兼業(yè)農(nóng)戶來說與其種植小麥不如從事收入高的兼業(yè)。隨著大米種植機械化的普及周期性縮短，土地利用得到良好整合，小麥消費被人們放棄。 目前作為特種作物種植北海道，關(guān)東，九州。1960年種植面積為145.2萬公頃，而1975年急劇減少至16.8萬公頃，1995年微增至21萬公頃。這是由于水田轉(zhuǎn)耕獎勵與價錢政策支持的結(jié)果。近年日本小麥單收到達300公斤程度，歐洲各國是日本的1.8倍。這與小麥耕作的氣候條件有關(guān)。小麥消費. 美國國內(nèi)糧食需求相對缺乏，特別注重提高過剩的糧食產(chǎn)品在國際市場的競爭力，是世界上最大的糧食出口國。 谷物是美國種植業(yè)的大頭，但隨著農(nóng)業(yè)多樣化開展，比例由1985年的42%下降為1993年的33%，其中飼用谷物下降7%，食品谷物下降2%。. 法國農(nóng)業(yè)人口占4。法國農(nóng)業(yè)消費在世界上有較高的位置。法國的種植業(yè)構(gòu)造豐富，是世界上第5大谷物消費國僅