茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則宣貫材料

1、茶葉消費(fèi)答應(yīng)證審查細(xì)那么宣貫資料. 我國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)茶、利用茶的國(guó)家。當(dāng)前我國(guó)的茶園面積占世界第一位119萬公頃以上，產(chǎn)量為世界第二位76萬噸以上，出口量排世界第三位26萬噸以上。我國(guó)茶葉出口量約占全球茶葉貿(mào)易量的20%左右，其中我國(guó)綠茶占全球綠茶貿(mào)易量的80%以上。國(guó)際上的茶葉消費(fèi)國(guó)除日本消費(fèi)綠茶外，大都專業(yè)消費(fèi)紅碎茶越南、肯尼亞等國(guó)家近年來也開場(chǎng)消費(fèi)綠茶。紅碎茶產(chǎn)品占全球消費(fèi)的70%以上，綠茶的消費(fèi)量正在逐年上升。 我國(guó)現(xiàn)有20個(gè)以上的省自治區(qū)、直轄市消費(fèi)茶葉。綠茶約占茶葉總產(chǎn)量的70%以上；紅茶、烏龍茶、黑茶各約占茶葉總產(chǎn)量的10%左右；黃茶、白茶產(chǎn)量較小，各占茶葉總產(chǎn)量的0.5%左右。其

2、中綠茶有近三分之一加工成花茶進(jìn)展銷售，黑茶有近90%加工成各種緊壓茶產(chǎn)品。 各類茶葉企業(yè)的數(shù)量依然開展很快，目前已達(dá)十萬余家。但企業(yè)的規(guī)模普遍較小，專業(yè)技術(shù)人員缺乏，消費(fèi)加工比較隨意，一些企業(yè)還是家庭作坊形狀，年產(chǎn)值在5000萬元以上的企業(yè)僅占總數(shù)1%左右。 .一、發(fā)證范圍確實(shí)定及申證單元的劃分二、容易出現(xiàn)的各種質(zhì)量平安問題三、必備條件的審查方法及要求四、產(chǎn)品檢驗(yàn)五、產(chǎn)品抽樣方法.一發(fā)證范圍確實(shí)定 實(shí)施食品消費(fèi)答應(yīng)證管理的茶葉是指以茶樹鮮葉為原料加工制造的茶葉產(chǎn)品。我國(guó)的茶葉產(chǎn)品，根據(jù)不同的加工工藝分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類，經(jīng)過再加工可制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶三類產(chǎn)品

3、，一共是九類產(chǎn)品上述產(chǎn)品不能含有任何添加劑，不論是天然的還是化學(xué)合成的。除此以外的固態(tài)速溶茶、果味茶、保健茶如減肥茶、降脂茶等以及各種代用茶如苦丁茶、絞股蘭茶、大麥茶等產(chǎn)品不在本次發(fā)證范圍內(nèi)。.二主要產(chǎn)品引見 1、綠茶 2、紅茶 3、烏龍茶 4、黃茶 5、白茶 6、黑茶 7、花茶 8、袋泡茶 9、緊壓茶前往. 綠茶主要有炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四種。 炒青綠茶有長(zhǎng)炒青如眉茶等、扁炒青如龍井茶等、圓炒青如珠茶等。 烘青綠茶有卷形茶如碧螺春茶等、條形茶如毛峰茶等、片形茶如六安瓜片茶。cnshu中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 曬青綠茶有陜青、滇青等。 蒸青綠茶有玉露、煎茶等。 綠茶消費(fèi)的根本工序

4、為殺青、揉捻、枯燥。前往. 紅茶主有工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶三種。 工夫紅茶有祁門紅茶、滇紅工夫、粵紅工夫等。 紅碎茶有第一套紅碎茶云南大葉種地域、第二套紅碎茶廣東、海南、廣西、貴州等大葉種地域、第三套紅碎茶四川、湖北等中小葉種地域、第四套紅碎茶湖南、浙江、江蘇、福建等小葉種地域。 小種紅茶主要以正山小種為主。福建閩北地域 紅茶消費(fèi)的根本工序?yàn)槲?、揉捻或揉切、發(fā)酵、枯燥。前往. 烏龍茶主要有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍四種。 閩北烏龍有武夷巖茶如大紅袍、武夷肉桂等、閩北水仙等。 閩南烏龍有鐵觀音、黃金桂、奇蘭、色種等。 廣東烏龍有鳳凰單樅、嶺頭單樅等。 臺(tái)灣烏龍有凍頂烏龍茶、白毫

5、烏龍等。 烏龍茶消費(fèi)的根本工序?yàn)槲颉⒆銮?、炒青殺青、揉捻、枯燥?前往. 黃茶主要有君山銀針茶、霍山黃芽茶、蒙頂黃芽茶、莫干黃芽茶、黃大茶等。 黃茶消費(fèi)的根本工序?yàn)闅⑶?、揉捻、悶黃、枯燥。 白茶主有白毫銀針茶、白牡丹茶、貢眉茶等。 白茶消費(fèi)的根本工序?yàn)槲?、枯燥。前? 黑茶主要有黑毛茶、普洱茶、六堡茶、老青茶、南路邊茶、西路邊茶等。 黑茶消費(fèi)的根本工序?yàn)闅⑶?、揉捻、渥堆、枯燥?花茶主要有茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶、柚子花茶、玳玳花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。 花茶加工的主要工序?yàn)橹婆?、窨花、?fù)火枯燥。前往. 袋泡茶可由各種茶葉加工而成。主要有綠茶袋泡茶、紅茶袋泡茶、烏龍茶袋泡茶、花茶袋泡茶

6、等。 袋泡茶加工的主要工序?yàn)槠辞袆蚨?、自?dòng)包裝。 緊壓茶主要有花磚茶、黑磚茶、茯磚茶、康磚茶、沱茶、緊茶、金尖茶、青磚茶、米磚茶、方包茶、七子餅茶等。 緊壓茶加工的主要工序?yàn)楹Y切拼堆、渥堆、蒸壓成型、枯燥。 前往.三申證單元 茶葉的申證單元為1個(gè)，含綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶九類產(chǎn)品。四標(biāo)注的有關(guān)規(guī)定 消費(fèi)答應(yīng)證上應(yīng)注明消費(fèi)范圍，即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶中的一類或幾類。茶葉產(chǎn)品允許分裝，但分裝加工企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。茶葉消費(fèi)答應(yīng)證有效期為三年。其產(chǎn)品類別編號(hào)為：1401前往.五相關(guān)闡明 我國(guó)北方地域及大城市不產(chǎn)茶，通常由所在地的銷

7、售企業(yè)進(jìn)展一些產(chǎn)品的拼配、分等分級(jí)和分裝銷售，因此茶葉行業(yè)中還有一批數(shù)量很大的分裝銷售企業(yè)。目前茶葉產(chǎn)品允許分裝。在本次發(fā)證中，對(duì)分裝加工企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。 鑒于目前茶葉產(chǎn)品越賣越散、規(guī)格越賣越亂、價(jià)錢越賣越玄，產(chǎn)品的平安衛(wèi)生不能得到有效保證的情況，本次提出了茶葉產(chǎn)品必需包裝出廠的要求。這是為了保證茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量平安，規(guī)范茶葉產(chǎn)品的規(guī)格和等級(jí)，強(qiáng)化企業(yè)的質(zhì)量認(rèn)識(shí)和品牌認(rèn)識(shí)，確保國(guó)家食質(zhì)量量平安市場(chǎng)準(zhǔn)入制度在茶葉行業(yè)的落實(shí)。 在茶葉行業(yè)中，通常將茶鮮葉加工成可飲用的茶葉通常稱為毛茶稱為“初制，將茶葉毛茶加工成分等、分級(jí)的商品茶或?yàn)轳炕ㄓ玫牟枧骰驗(yàn)閴褐凭o壓茶、加工袋泡茶的原料稱為“精制。目前茶葉的“

8、初制和“精制正逐漸走向一體化，因此本次發(fā)證不分茶葉初制、精制消費(fèi)企業(yè)。前往. 一容易出現(xiàn)的各種質(zhì)量平安問題 1、茶樹鮮葉和加工花茶用的鮮花等原料在生長(zhǎng)過程中，因治理各種病蟲害，需求運(yùn)用農(nóng)藥。因運(yùn)用農(nóng)藥不當(dāng)或施用農(nóng)藥后平安間隔期不夠就進(jìn)展采茶、采花，容易呵斥鮮葉、鮮花農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，最終呵斥茶葉產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量超標(biāo)。 2、鮮葉、鮮花等原料采摘和運(yùn)輸過程中需求堅(jiān)持新穎，防止機(jī)械損傷、烈日曝曬和落地堆放。因管理不當(dāng)或加工不及時(shí)，容易引起鮮葉、鮮花等原料劣變或混入其他雜物，影響茶葉衛(wèi)生和茶葉質(zhì)量。. 3、茶葉加工過程中，因各工序的工藝參數(shù)控制不當(dāng)、管理不嚴(yán)，容易產(chǎn)生煙焦茶、碎末茶、異味茶；如原料、半廢品

9、、廢品落地堆放會(huì)嚴(yán)重影響茶葉衛(wèi)生和茶葉質(zhì)量。 4、茶葉在加工、運(yùn)輸、貯藏的過程中，易受環(huán)境、廠房場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)備、器具和人員行為的污染，影響茶葉質(zhì)量和衛(wèi)生情況。 5、茶葉在倉(cāng)儲(chǔ)過程中易受產(chǎn)品內(nèi)在的含水率和環(huán)境的溫度、濕度、光線、氧氣以及異氣味等要素的影響，發(fā)生陳變、劣變、霉變或質(zhì)量下降，影響茶葉質(zhì)量和衛(wèi)生情況。前往. 二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)點(diǎn) 1、原料的驗(yàn)收和處置 企業(yè)消費(fèi)所需的茶鮮葉、毛茶以及加工花茶所用的鮮花應(yīng)勻凈，符合相關(guān)的工藝和規(guī)范要求。茶鮮葉和毛茶的農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，不含任何雜質(zhì)和添加劑。企業(yè)應(yīng)有原料驗(yàn)收制度，建立相關(guān)的采購(gòu)檔案，使原料來源有可追溯性。 茶鮮葉和加工花茶所用的鮮花閱歷收

10、后應(yīng)及時(shí)按工藝要求進(jìn)展處置，毛茶驗(yàn)收后應(yīng)立刻進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，妥善保管，防止受潮和遭到污染。. 2、工藝要求 茶葉初制過程中，應(yīng)嚴(yán)厲按照各茶類的工藝流程加工。綠茶主要掌握“殺青溫度、投葉量及殺青程度；“揉捻的壓力和時(shí)間；烘、炒的溫度及最終含水率的控制。紅茶主要掌握鮮葉“萎凋的程度；“發(fā)酵溫度、濕度、通氣、攤?cè)~厚度及發(fā)酵程度；烘干的溫度及最終含水率的控制。烏龍茶主要掌握“萎凋中曬青和涼青的程度；“做青溫度、濕度及做青程度；烘干的溫度及最終含水率的控制。黃茶主要掌握“殺青溫度、投葉量及殺青程度；“悶黃的溫度、濕度及悶黃程度；烘干的溫度及最終含水率的控制。白茶主要掌握“萎凋的溫度、濕度、攤?cè)~及萎凋程度和萎凋

11、時(shí)間；烘干的溫度及最終含水率的控制。黑茶主要掌握“渥堆的溫度、濕度及渥堆發(fā)酵的程度。 茶葉精制過程中，應(yīng)嚴(yán)厲按照各類產(chǎn)品的工藝要求和質(zhì)量規(guī)范加工。主要掌握篩分、揀剔、枯燥、拼配勻堆等加工工序?；ú杓庸み^程中，應(yīng)根據(jù)不同花茶的加工工藝，主要掌握鮮花和茶坯質(zhì)量、配花量及窨花次數(shù)，以及在制品溫度和含水率等工藝參數(shù)。袋泡茶加工過程中，主要掌握原料的質(zhì)量、顆粒大小及均勻度、封袋的溫度和壓力，裝料量和含水率等工藝參數(shù)。緊壓茶加工過程中，應(yīng)主要掌握原料的質(zhì)量、非茶類夾雜物含量、含梗量等要求。分裝加工過程中，主要掌握產(chǎn)品的拼配勻堆和含水率。. 3、產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ) 茶葉是一種易受污染、易受潮、易吸收異味的食品。易受環(huán)

12、境的影響如受潮、受熱、受光、受氧氣而發(fā)生質(zhì)量變化，嚴(yán)重時(shí)會(huì)陳化蛻變、發(fā)生劣變、霉變而不能飲用，因此茶葉的倉(cāng)儲(chǔ)非常重要。 茶葉加工終了后，應(yīng)立刻采用符合衛(wèi)生要求的包裝資料進(jìn)展包裝，防止產(chǎn)品受潮、受異氣味和受其他污染源的影響。 茶葉倉(cāng)庫(kù)應(yīng)清潔、枯燥、無異氣味，不能堆放其他消費(fèi)資料和雜物。 綠茶、黃茶、白茶消費(fèi)企業(yè)最好有冷庫(kù)進(jìn)展倉(cāng)儲(chǔ)。前往. 一消費(fèi)場(chǎng)所 1、茶葉消費(fèi)企業(yè)應(yīng)遠(yuǎn)離各種污染源，如化工企業(yè)、渣滓場(chǎng)等。特別應(yīng)留意廠房、倉(cāng)庫(kù)周圍不應(yīng)有其他的氣味存在。需求分開經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田100米以上。 2、廠房面積應(yīng)不少于設(shè)備占地面積的8倍。地面應(yīng)硬實(shí)、平整、光潔至少應(yīng)為水泥地面。茶葉加工有一個(gè)散熱、散水分

13、的過程，車間需求有一定空間；同時(shí)茶葉的比重較小，原料、半廢品、待制品等需求有一定的周轉(zhuǎn)空間。地面硬實(shí)、平整、光潔是加工食品的起碼要求，要堅(jiān)持加工環(huán)境的清潔，減少空氣中的塵埃。. 3、企業(yè)應(yīng)有足夠的原料、輔料、半廢品和廢品倉(cāng)庫(kù)或場(chǎng)地，以保證原料、輔料、半廢品和廢品不被污染，降低環(huán)境要素對(duì)質(zhì)量的影響。原料、輔料、半廢品和廢品應(yīng)分開放置，不得混放，防止其相互影響質(zhì)量和影響正常消費(fèi)及工藝流程。茶葉倉(cāng)庫(kù)應(yīng)清潔、枯燥、無異氣味，不得堆放消費(fèi)資料和雜物，以堅(jiān)持茶葉原有的質(zhì)量和質(zhì)量，防止茶葉遭到污染。 對(duì)消費(fèi)場(chǎng)所這部分的審查可經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，與企業(yè)員工交流的方式進(jìn)展。審查企業(yè)的周邊環(huán)境衛(wèi)生和消費(fèi)場(chǎng)所及倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生

14、條件能否到達(dá)規(guī)定要求；消費(fèi)場(chǎng)所的空間和設(shè)備能否到達(dá)規(guī)定的要求；原料、輔料、半廢品和廢品能否分開放置。分裝企業(yè)也應(yīng)到達(dá)上述要求，應(yīng)有獨(dú)立的原料半廢品倉(cāng)庫(kù)和廢品倉(cāng)庫(kù)。. 二必備的消費(fèi)設(shè)備 1、綠茶：應(yīng)有相應(yīng)的殺青設(shè)備、揉捻設(shè)備、枯燥設(shè)備。殺青設(shè)備有鍋式殺青機(jī)、滾筒殺青機(jī)、槽式殺青機(jī)、蒸氣殺青機(jī)等；揉捻設(shè)備有揉捻機(jī)；枯燥設(shè)備有炒干機(jī)和烘干機(jī)等。 2、紅茶：應(yīng)有相應(yīng)的揉捻或揉切設(shè)備、枯燥設(shè)備。揉捻或揉切設(shè)備有揉捻機(jī)或揉切機(jī)；枯燥設(shè)備有烘干機(jī)等。 3、烏龍茶：應(yīng)有相應(yīng)的殺青設(shè)備、揉捻設(shè)備、枯燥設(shè)備。殺青設(shè)備有鍋式殺青機(jī)、滾筒殺青機(jī)等；揉捻設(shè)備有揉捻機(jī)；枯燥設(shè)備有烘干機(jī)等。 4、黃茶：應(yīng)有相應(yīng)的殺青設(shè)備、

15、揉捻設(shè)備、枯燥設(shè)備。殺青設(shè)備有鍋式殺青機(jī)、滾筒殺青機(jī)等；揉捻設(shè)備有揉捻機(jī)；枯燥設(shè)備有烘干機(jī)等。 5、白茶：應(yīng)有相應(yīng)的烘干設(shè)備。烘干設(shè)備為烘干機(jī)。 6、黑茶：應(yīng)有相應(yīng)的殺青設(shè)備、揉捻設(shè)備、枯燥設(shè)備。殺青設(shè)備有鍋式殺青機(jī)、滾筒殺青機(jī)、槽式殺青機(jī)等；揉捻設(shè)備有揉捻機(jī)；枯燥設(shè)備有烘干機(jī)等。. 7、花茶：應(yīng)有相應(yīng)的篩分設(shè)備、枯燥設(shè)備。篩分設(shè)備主要用于窨花后的茶、花分別，常用抖篩機(jī)?？菰镌O(shè)備用于控制花茶的含水率，常用烘干機(jī)。 8、袋泡茶：應(yīng)有袋泡茶自動(dòng)包裝機(jī)。 9、緊壓茶：應(yīng)有相應(yīng)的篩分設(shè)備、鍋爐、壓制設(shè)備和枯燥設(shè)備。篩分設(shè)備有園篩機(jī)、抖篩機(jī)等；壓制設(shè)備根據(jù)不同的產(chǎn)品而定；枯燥設(shè)備普通采用烘房。緊壓茶消費(fèi)

16、還需產(chǎn)生蒸汽的鍋爐，鍋爐有立式鍋爐和臥式鍋爐，以臥式鍋爐為好；。 10、分裝加工：應(yīng)有相應(yīng)稱量設(shè)備、枯燥設(shè)備和包裝設(shè)備。 11、茶葉精制：應(yīng)有相應(yīng)的篩分設(shè)備、風(fēng)選設(shè)備、揀梗設(shè)備和枯燥設(shè)備。篩分設(shè)備有園篩機(jī)、抖篩機(jī)等；揀梗設(shè)備有機(jī)械揀梗機(jī)、靜電揀梗機(jī)等；風(fēng)選設(shè)備有風(fēng)選機(jī)；枯燥設(shè)備有炒干機(jī)、烘干機(jī)以及其他烘焙設(shè)備。. 茶葉中的傳統(tǒng)手工茶如龍井茶等，是茶葉產(chǎn)品中的佼佼者；制茶設(shè)備根本上就是一個(gè)炒茶鍋，消費(fèi)過程中的殺青、揉捻做形、枯燥等工序，均在炒茶鍋內(nèi)完成。還有一些名優(yōu)茶的消費(fèi)，其殺青、揉捻做形、枯燥等工序可以用一臺(tái)消費(fèi)設(shè)備完成。這部分企業(yè)的消費(fèi)設(shè)備應(yīng)視消費(fèi)工藝而定，檢查能否能滿足消費(fèi)要求。 茶葉屬

17、傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品加工，各茶類的加工和各地域的加工習(xí)慣會(huì)有所不同。大宗茶的加工、特別是出口茶的消費(fèi)，由于產(chǎn)量大且要求規(guī)格一致，因此機(jī)械化程度就高。一些企業(yè)設(shè)備臺(tái)、套多，延續(xù)化、自動(dòng)化程度高，這是消費(fèi)量的需求，產(chǎn)質(zhì)量量并不因此就高。因此在必備的消費(fèi)設(shè)備方面，設(shè)備的配置存在著一定的靈敏性。這部分的審查在現(xiàn)場(chǎng)查看，查閱設(shè)備臺(tái)帳和保養(yǎng)維修記錄的根底上，查企業(yè)能否配備了必需的消費(fèi)設(shè)備，能否能滿足消費(fèi)的需求。. 消費(fèi)設(shè)備合格、普通不合格、嚴(yán)重不合格斷定原那么 具有必備的消費(fèi)設(shè)備，且性能滿足消費(fèi)要求的為合格；具有必備設(shè)備，但個(gè)別設(shè)備需求完善的為普通不合格；短少必備設(shè)備的為嚴(yán)重不合格。 . 三產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)范 企業(yè)應(yīng)有

18、與其消費(fèi)的產(chǎn)品類別或種類相順應(yīng)的產(chǎn)品規(guī)范國(guó)家規(guī)范或行業(yè)規(guī)范或地方規(guī)范或備案有效企業(yè)規(guī)范、工藝規(guī)范或要求、原輔資料規(guī)范或要求、檢驗(yàn)方法規(guī)范、管理規(guī)范或制度。 此部分的審查是查閱企業(yè)能否有相關(guān)的文件、規(guī)范資料。 企業(yè)規(guī)范的合理性審查應(yīng)審查規(guī)范中的衛(wèi)生目的能否符合國(guó)家的要求；規(guī)范中能否有相關(guān)的感官質(zhì)量要求；理化目的中能否有水分目的綠茶、紅茶、黃茶、白茶應(yīng)在7.0%以下，烏龍茶應(yīng)在7.5以下，花茶、袋泡茶應(yīng)在9.0%。、總灰分目的應(yīng)在7.0%；規(guī)范能否已在縣級(jí)以上技術(shù)監(jiān)視部門備案。 產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的審查應(yīng)審查能否符合GB7718的規(guī)定：應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品稱號(hào)、凈含量、消費(fèi)者和銷售者的稱號(hào)和地址、消費(fèi)日期和保質(zhì)日

19、期、產(chǎn)品規(guī)范號(hào)、質(zhì)量等級(jí)；花茶應(yīng)有配料表。. 四原輔資料的有關(guān)要求 茶葉消費(fèi)的原輔資料不多，除茶鮮葉、毛茶外，還有加工花茶所需的鮮花、茶坯以及包裝資料。 1、茶鮮葉、鮮花等原料應(yīng)新穎、勻凈，無其它植物葉和雜物，未受農(nóng)藥及其他物質(zhì)的污染。 2、毛茶和茶坯必需符合該種茶葉產(chǎn)品正常質(zhì)量特征，無異味、無異嗅、無霉變；不著色，無任何添加劑，無其他夾雜物；符合相關(guān)茶葉衛(wèi)生規(guī)范要求。 3、茶葉包裝資料和容器應(yīng)枯燥、清潔、無毒、無害、無異氣味，不影響茶葉質(zhì)量；應(yīng)符合SB/T10035的規(guī)定。目前茶葉企業(yè)普遍對(duì)所采用的包裝資料和容器的質(zhì)量不甚了解，不夠注重，現(xiàn)實(shí)上包裝資料和容器的優(yōu)劣直接影響到產(chǎn)質(zhì)量量和產(chǎn)質(zhì)量量

20、的堅(jiān)持。 對(duì)原輔資料的審查，應(yīng)留意企業(yè)能否對(duì)采購(gòu)的原輔資料進(jìn)展驗(yàn)收和質(zhì)量檢驗(yàn)，或按采購(gòu)文件合同和進(jìn)貨驗(yàn)收規(guī)定進(jìn)展質(zhì)量驗(yàn)證，應(yīng)查閱企業(yè)的采購(gòu)記錄以及原輔資料的有關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告或相關(guān)驗(yàn)證資料。 . 五必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備及設(shè)備 1、感官質(zhì)量檢驗(yàn)：應(yīng)有獨(dú)立的審評(píng)場(chǎng)所。應(yīng)有必備的審評(píng)器具干評(píng)臺(tái)；濕評(píng)臺(tái)；評(píng)茶盤；審評(píng)杯碗；湯匙；葉底盤；稱茶器；計(jì)時(shí)器等。 2、水分檢驗(yàn)：應(yīng)有分析天平精度1/1000g以上、鼓風(fēng)電熱恒溫枯燥箱、枯燥器等，或水分測(cè)定儀。 3、凈含量檢驗(yàn)：應(yīng)有符合相關(guān)要求并經(jīng)過計(jì)量鑒定的稱。 4、粉末、碎茶：應(yīng)有碎末茶測(cè)定儀。執(zhí)行的產(chǎn)品規(guī)范無此項(xiàng)要求的對(duì)企業(yè)不要求。 5、茶梗、非茶類夾雜物：應(yīng)有符合

21、相應(yīng)要求的稱。執(zhí)行的產(chǎn)品規(guī)范無此項(xiàng)要求的對(duì)企業(yè)不要求。. 企業(yè)出廠檢驗(yàn)設(shè)備及設(shè)備應(yīng)采取現(xiàn)場(chǎng)審查。審評(píng)場(chǎng)所室應(yīng)檢查其環(huán)境條件朝向、面積、室內(nèi)顏色、氣味、采光、照度、溫度和濕度等和根本設(shè)備干評(píng)臺(tái)、濕評(píng)臺(tái)、檔板等應(yīng)符合GB/T18797-2002相關(guān)規(guī)定。審評(píng)器具審評(píng)杯碗；湯匙；葉底盤；稱茶器；計(jì)時(shí)器等應(yīng)符合SB/T10157-1993相關(guān)規(guī)定。 檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)查閱檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)備的臺(tái)帳及保養(yǎng)維修記錄。強(qiáng)迫計(jì)量器具天平、稱、溫度計(jì)應(yīng)有計(jì)量檢定證書或測(cè)試報(bào)告，非標(biāo)設(shè)備應(yīng)有比對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告或自檢報(bào)告。 部分產(chǎn)品規(guī)范的出廠檢驗(yàn)工程有總灰分，本次審查一致規(guī)定總灰分工程不列入出廠檢驗(yàn)工程可委托相關(guān)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)，所需檢驗(yàn)設(shè)

22、備不做要求。. 檢驗(yàn)設(shè)備合格、普通不合格、嚴(yán)重不合格斷定原那么 具備必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備且能滿足出廠檢驗(yàn)需求的為合格；具備必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，但比較陳舊或有少許誤差，或?qū)嶒?yàn)室規(guī)劃不太合理，為普通不合格；不具備必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備或不能滿足出廠檢驗(yàn)需求的為嚴(yán)重不合格。前往. 一產(chǎn)品相關(guān)規(guī)范 綠茶：GB9679；GB/T14456；GB18650；GB18665；GB18957；GB19460；相關(guān)地方規(guī)范；備案有效的企業(yè)規(guī)范。 紅茶：GB9679；GB/T38.1；GB/T38.2；GB/T38.4；SB/T10167；相關(guān)地方規(guī)范，備案有效的企業(yè)規(guī)范。 烏龍茶：GB9679；GB18745；GB1

23、9598；相關(guān)地方規(guī)范，備案有效的企業(yè)規(guī)范。 黃茶：GB9679；相關(guān)地方規(guī)范，備案有效的企業(yè)規(guī)范。 白茶：GB9679；相關(guān)地方規(guī)范，備案有效的企業(yè)規(guī)范。 黑茶：GB9679；相關(guān)地方規(guī)范，備案有效的企業(yè)規(guī)范。 花茶：GB9679；NY/T456；相關(guān)地方規(guī)范，備案有效的企業(yè)規(guī)范。 袋泡茶：GB9679; 相關(guān)地方規(guī)范，備案有效的企業(yè)規(guī)范。 緊壓茶：GB9679；GB/T9833.1；GB/T9833.2；GB/T9833.3；GB/T9833.4；GB/T9833.5；GB/T9833.6；GB/T9833.7；GB/T9833.8；GB/T9833.9；相關(guān)地方規(guī)范，備案有效的企業(yè)規(guī)范。

24、 .二產(chǎn)品檢驗(yàn)工程序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證檢驗(yàn)監(jiān)督檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)檢驗(yàn)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求1標(biāo)簽GB 7718-2004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 2凈含量原國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局(1995)第43號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定3感官品質(zhì)SB/T 10157-1993茶葉感官審評(píng)方法4水分GB/T 8304-2002茶 水分測(cè)定5總灰分*GB/T 8306-2002茶 總灰分測(cè)定6水溶性灰分*GB/T 8307-2002茶 水溶性灰分和水不溶性灰分測(cè)定7酸不溶性灰分*GB/T 8308-2002茶 酸不溶性灰分測(cè)定8水溶性灰分堿度*GB/T 8309-2002茶 水溶性灰分堿度測(cè)定9水浸出物*GB/T 8305-2002茶 水

25、浸出物測(cè)定10粗纖維*GB/T 8310-2002 茶 粗纖維測(cè)定11粉末、碎茶GB/T 8311-2002 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定12茶梗GB/T 9833.1-2002緊壓茶 花磚茶附錄A13非茶類夾雜物GB/T 9833.1-2002緊壓茶 花磚茶附錄B14鉛*GB 5009.57-2003茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法15銅*GB 5009.57-2003茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法16六六六*GB 5009.57-2003茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法17滴滴涕*GB 5009.57-2003茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法18執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他項(xiàng)目*執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的分析方法. 上表中613的檢驗(yàn)工程，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品規(guī)范中的規(guī)定

26、進(jìn)展檢驗(yàn)。產(chǎn)品規(guī)范中未規(guī)定檢驗(yàn)的或?yàn)閰⒖寄康牡牟粰z驗(yàn)。 茶葉產(chǎn)品檢驗(yàn)主要分感官質(zhì)量、理化目的、衛(wèi)生目的三個(gè)方面。 1、感官質(zhì)量 茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量?jī)?yōu)劣、產(chǎn)地和種類的區(qū)分、等級(jí)的斷定，目前依托感官審評(píng)來評(píng)定。感官審評(píng)是指審評(píng)人員用覺得器官來鑒別茶葉質(zhì)量?jī)?yōu)次的過程。審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的區(qū)分才干和積累的評(píng)茶閱歷，按照一定的方法、程序，對(duì)照實(shí)物規(guī)范樣，對(duì)茶葉的色、香、味、形等方面進(jìn)展逐項(xiàng)審評(píng)，綜合評(píng)定，從而到達(dá)鑒定茶葉質(zhì)量和等級(jí)的目的。 感官質(zhì)量檢驗(yàn)是一項(xiàng)專業(yè)性、技術(shù)性非常強(qiáng)的任務(wù)。由于茶葉是由傳統(tǒng)性、地域性很強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品加工而成的，其九大類、數(shù)百種產(chǎn)品的色、香、味、形與其茶樹種類、種

27、植地域小至鄉(xiāng)、村、消費(fèi)季節(jié)、加工工藝等都有著直接的關(guān)系，而且各類種類的審評(píng)工程和因子的權(quán)數(shù)分配也不盡一樣，所以審評(píng)人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，持證上崗。 感官質(zhì)量檢驗(yàn)采用SB/T10157進(jìn)展，其審評(píng)工程分外形、內(nèi)質(zhì)二項(xiàng)，外形審評(píng)因子為外形、色澤、整碎、凈度，內(nèi)質(zhì)審評(píng)因子為香氣、味道、湯色、葉底，一共為8個(gè)小項(xiàng)。 . 鑒于茶葉產(chǎn)品感官質(zhì)量檢驗(yàn)的重要性和特殊性，本次要求企業(yè)和質(zhì)檢機(jī)構(gòu)承當(dāng)茶葉感官審評(píng)的人員，必需經(jīng)一致的培訓(xùn)，獲得國(guó)家特有工種“評(píng)茶員的職業(yè)資歷后，才干從事相應(yīng)的茶葉感官質(zhì)量檢驗(yàn)任務(wù)的要求。這是為了進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)檢驗(yàn)人員和質(zhì)檢機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)人員的專業(yè)程度，規(guī)范茶葉感官審評(píng)的方法和提高感官質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)

28、果的準(zhǔn)確性。 . 2、理化目的 茶葉的理化目的主要有水分、總灰分、水溶性灰分和水不溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分堿度、水浸出物、粗纖維、粉末和碎茶、茶梗、非茶類夾雜物等。 水分是測(cè)定產(chǎn)品的含水率，各類茶葉產(chǎn)品對(duì)水分含量的規(guī)定不盡一樣。普通來說緊壓茶產(chǎn)品除外，水分含量越低，越利于堅(jiān)持茶葉質(zhì)量。 總灰分是茶葉經(jīng)高溫灼燒，灰化后所殘留物質(zhì)的總稱，約占干物質(zhì)分量的47%?？偦曳趾渴呛饬坎枞~產(chǎn)品能否干凈能否混有雜質(zhì)的一個(gè)目的。普通來說，總灰分含量過高，產(chǎn)品就能夠混有雜質(zhì)。 水溶性灰分和水不溶性灰分是指茶葉總灰分在規(guī)定條件下，溶于水和不溶于水的部分。水溶性灰分含量高，闡明茶葉內(nèi)含物豐富，質(zhì)量好。該工

29、程能否需求檢驗(yàn)應(yīng)視該產(chǎn)品的規(guī)范要求而定。 酸不溶性灰分是指茶葉總灰分在規(guī)定條件下，經(jīng)鹽酸處置后殘留的部分。酸不溶性灰分超越限量目的，闡明茶葉內(nèi)有雜質(zhì)泥砂等。該工程能否需求檢驗(yàn)應(yīng)視該產(chǎn)品的規(guī)范要求而定。 水溶性灰分堿度是指茶葉的水溶性灰分在規(guī)定條件下，中和其水溶液到達(dá)PH7.0所需的酸量,其堿度采用KOH來計(jì)。茶葉水溶性灰分堿度應(yīng)在一個(gè)合理范圍內(nèi)。該工程能否需求檢驗(yàn)應(yīng)視該產(chǎn)品的規(guī)范要求而定。 . 水浸出物是茶葉經(jīng)沸水浸提后，浸提液蒸發(fā)枯燥后得到的干物質(zhì)的總稱。其含量的多少與茶葉質(zhì)量呈正相關(guān)性，但并不能以此來決議產(chǎn)品的質(zhì)量和等級(jí)。該工程能否需求檢驗(yàn)應(yīng)視該產(chǎn)品的規(guī)范要求而定。 粗纖維是測(cè)定產(chǎn)品中粗纖

30、維的總量，是衡量該茶葉產(chǎn)品老嫩程度的一個(gè)目的，但不能以此來決議產(chǎn)品的質(zhì)量和等級(jí)。該工程能否需求檢驗(yàn)應(yīng)視該產(chǎn)品的規(guī)范要求而定。 粉末和碎茶是采用特定的測(cè)定儀，測(cè)定產(chǎn)品中茶末或碎茶或碎末茶的總量的工程。是衡量該茶葉產(chǎn)品能否符合一定的規(guī)格、等級(jí)要求的一個(gè)目的。普通情況下碎茶和粉末含量高，就有能夠不符合相應(yīng)質(zhì)量、規(guī)格。該工程能否需求檢驗(yàn)應(yīng)視該產(chǎn)品的規(guī)范要求而定。 茶梗是測(cè)定產(chǎn)品中茶梗的總量。茶梗定義為木質(zhì)化的茶樹麻梗和紅梗，不包括節(jié)間嫩莖。因多數(shù)緊壓茶產(chǎn)品允許含有一定量的茶梗，所以多數(shù)緊壓茶產(chǎn)品需求檢這一工程。該工程能否需求檢驗(yàn)應(yīng)視該產(chǎn)品的規(guī)范要求而定。 非茶類夾雜物是測(cè)定產(chǎn)品中非茶類夾雜物的總量，多

31、數(shù)緊壓茶產(chǎn)品和少數(shù)茶葉產(chǎn)品有此工程的限量目的，該工程能否需求檢驗(yàn)應(yīng)視該產(chǎn)品的規(guī)范要求而定。 茶葉產(chǎn)品理化檢驗(yàn)工程還有咖啡堿、茶多酚、游離氨基酸總量等?？Х葔A是測(cè)定茶葉中生物堿的總量因咖啡堿占生物堿總量的90%以上。茶多酚是測(cè)定茶葉中茶多酚的總量。游離氨基酸總量是測(cè)定茶葉中游離氨基酸的總量。這些工程能否需求檢驗(yàn)應(yīng)視該產(chǎn)品的規(guī)范要求而定。. 3、衛(wèi)生目的 現(xiàn)行的GB9679-1988有兩個(gè)方面的內(nèi)容： 感官目的：具有該茶類正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質(zhì)，無異味，無異嗅，無霉變。 理化目的：鉛mg/kg，以Pb計(jì)2緊壓茶：3；銅mg/kg，以Cu計(jì)為60；六六六

32、mg/kg0.2緊壓茶：0.4；滴滴涕mg/kg0.2；共四個(gè)限量目的. 該規(guī)范沿用至今，目前尚未修訂完成，其檢驗(yàn)工程的設(shè)置和限量目的已不能滿足當(dāng)前對(duì)茶葉產(chǎn)質(zhì)量量平安的要求。 國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)部制定的“無公害茶葉、“綠色食品 茶葉、“有機(jī)茶規(guī)范規(guī)定的農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)工程有13項(xiàng)，分別是六六六、滴滴涕、三氯殺螨醇、氰戊菊酯、聯(lián)苯菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯、甲胺磷、乙酰甲胺磷、樂果、敵敵畏、殺螟硫磷、喹硫磷等，這些工程能否需求檢驗(yàn)應(yīng)視該產(chǎn)品的規(guī)范要求而定。 茶葉產(chǎn)品不允許添加任何非茶類物質(zhì)，不論是天然的還是化學(xué)合成的食品添加劑?；ú璁a(chǎn)品必需采用相應(yīng)的鮮花窨制。檢驗(yàn)中如發(fā)現(xiàn)有香精、色素或其他添加物，應(yīng)屬非法添加，不符合茶葉衛(wèi)生要求。. 三產(chǎn)品檢驗(yàn) 1、發(fā)證檢驗(yàn) 茶葉消費(fèi)答應(yīng)證審查細(xì)那么中發(fā)證檢驗(yàn)所列工程合計(jì)18項(xiàng)，分別為標(biāo)簽、凈含量、感官質(zhì)量、水分、總灰分、水溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分堿度、水浸出物、粗纖維、粉末和碎茶、茶梗、非茶類夾雜物、鉛、銅、六六六總量、滴滴涕總量和執(zhí)行規(guī)范規(guī)定的其他工程。其中水溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分堿度、水浸出物、粗纖維、粉末和碎茶、茶梗、非茶類夾雜物等檢驗(yàn)工程如執(zhí)行的產(chǎn)品規(guī)范無此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖寄康牡牟粰z驗(yàn)。 產(chǎn)品檢驗(yàn)應(yīng)按規(guī)范規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)展。. 2、監(jiān)視檢驗(yàn) 茶葉消費(fèi)答應(yīng)證審查細(xì)那么中監(jiān)視檢驗(yàn)所列工程合計(jì)12項(xiàng)，分別為標(biāo)簽