2022年專(zhuān)間食品安全管理制度

1、第PAGE4頁(yè)共NUMPAGES4頁(yè)2022年專(zhuān)間食品安全管理制度1、配餐問(wèn)、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產(chǎn)品、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作，應(yīng)做到“五專(zhuān)”(專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)室制作、工具專(zhuān)用、洗手消毒專(zhuān)用和冷藏專(zhuān)用)。2、非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入專(zhuān)間。食品應(yīng)從能夠開(kāi)合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施，地面不得設(shè)明溝。專(zhuān)間室內(nèi)溫度不得超過(guò)25。3、專(zhuān)間工作人員嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，在預(yù)進(jìn)問(wèn)二次更衣，穿戴潔：爭(zhēng)的衣、帽、口罩，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須嚴(yán)格洗手、消毒，或

2、更換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。4、每天應(yīng)進(jìn)行紫外線空氣消毒_分鐘，紫外線燈應(yīng)安裝在工作臺(tái)正上方_米內(nèi)，按30w10-15m2設(shè)置，定期監(jiān)測(cè)輻射強(qiáng)度，每次記錄使用時(shí)間和累計(jì)時(shí)間，及時(shí)更換。消毒時(shí)，室內(nèi)應(yīng)干燥、無(wú)灰塵、無(wú)水霧，門(mén)窗密閉，人必須離開(kāi)，以防灼傷。5、專(zhuān)間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必須專(zhuān)用，定位存放。用前消毒，用后洗：爭(zhēng)。消毒應(yīng)嚴(yán)格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。6、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，應(yīng)立即做出撤換等相應(yīng)處理。7、瓜果蔬菜消毒應(yīng)按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀(PP粉)浸泡等清潔消毒方法，有果皮的，最

3、好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒保潔。8、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完。生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)_小時(shí)，裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)于當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。應(yīng)嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求，及時(shí)存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存，標(biāo)簽注明生產(chǎn)時(shí)間，注意在保存時(shí)效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤(pán)涼拌萊，冷藏時(shí)間不超過(guò)_小時(shí)，食用前須按規(guī)定進(jìn)行充分加熱。9、保持專(zhuān)間清潔，每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作，并做好記錄。2022年專(zhuān)間食品安全管理制度（二）1)廠部每月召開(kāi)的安全例會(huì)，車(chē)間主任、科長(zhǎng)無(wú)故缺勤者，考核_元/次，遲到考核_元。2)各

4、種安全會(huì)議期間，手機(jī)要打在靜音或震動(dòng)。手機(jī)響考核_元/次，未報(bào)告隨意接打電話考核_元/次。3)安全會(huì)議中發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，嚴(yán)禁爭(zhēng)吵(會(huì)后可提出異議并討論解決)否則酌情給予爭(zhēng)吵雙方各_元的處罰。4)對(duì)本車(chē)間的要害崗位、重點(diǎn)部位(禁煙、禁火及手機(jī)管制區(qū))管理不到位，發(fā)現(xiàn)的違規(guī)違紀(jì)項(xiàng)目，給予_元/處的考核。5)嚴(yán)格落實(shí)互保制度相關(guān)責(zé)任，經(jīng)檢查未落實(shí)者，考核_元。6)消防器材擺放雜亂無(wú)章、有灰塵、油污，考核當(dāng)班班組_元/具，責(zé)任連帶車(chē)間。7)消防器材上的鉛封損壞，沒(méi)有及時(shí)更換考核當(dāng)班班組_元/具，責(zé)任連帶車(chē)間。8)消防器材由各部門(mén)負(fù)責(zé)管理、檢查、保養(yǎng)、更換，保證消防器材性能完好。否則考核_元/項(xiàng)。9)消防器材

5、不得挪作他用，違者考核責(zé)任人_元。10)消防器材要做好日常檢查和交接工作，否則考核責(zé)任車(chē)間_元。11)擅自使用消防器材或浪費(fèi)和損壞滅火器材的部門(mén)和責(zé)任人。給予不低于_元/具的考核。12)對(duì)于違反消防器材管理規(guī)定的其他方面，給予_元/項(xiàng)次的考核。13)因管理不到位發(fā)生火災(zāi)事故，按相關(guān)制度進(jìn)行考核并追究事故責(zé)任。14)防汛器材必須定置定人定期檢查維護(hù)和保養(yǎng)，否則考核責(zé)任車(chē)間_元。15)防汛器材不得擅自挪作他用，違者考核責(zé)任車(chē)間_元。16)防汛器材使用完畢要及時(shí)收好，否則考核責(zé)任車(chē)間或責(zé)任人_元。17)防汛器材無(wú)故丟失或損壞，按丟失器材原價(jià)進(jìn)行考核，并連帶責(zé)任人承擔(dān)_%考核。18)在禁煙區(qū)吸煙者，考

6、核個(gè)人_元/次；在禁煙區(qū)發(fā)現(xiàn)煙頭按_元/個(gè)進(jìn)行考核。19)車(chē)間及班組的管理資料或臺(tái)帳不全、未及時(shí)更新或未按規(guī)定填寫(xiě)者，考核_元/項(xiàng)次，責(zé)任連帶車(chē)間主任。20)天車(chē)起吊重物前(動(dòng)車(chē))，必須響鈴示警。遇有障礙物時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行“三不準(zhǔn)”吊物不準(zhǔn)過(guò)人頭、吊物不準(zhǔn)過(guò)設(shè)備、吊物不準(zhǔn)過(guò)車(chē)輛。嚴(yán)格執(zhí)行響鈴示警，否則考核天車(chē)工100/次，并連帶考核車(chē)間管理責(zé)任_元。21)天車(chē)必須嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)范和規(guī)定，否則按_元/次進(jìn)行考核，發(fā)生事故的追究相關(guān)人員的責(zé)任；22)無(wú)關(guān)人員擅自進(jìn)入要害崗位者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)或有人舉報(bào)，考核_元次，責(zé)任連帶車(chē)間。23)空氣呼吸氣瓶必須長(zhǎng)期保證壓力不低于25Mpa，用后及時(shí)予以更換、補(bǔ)充，否則考

7、核_元/個(gè)。24)空氣呼吸器作為日常交接班檢查的重點(diǎn)項(xiàng)目，交接班時(shí)未按規(guī)定進(jìn)行檢查的或檢查情況不實(shí)的，按_元/次落實(shí)考核。25)煤氣防護(hù)器材必須愛(ài)護(hù)，嚴(yán)格落實(shí)交接班。無(wú)故損壞或丟失，承擔(dān)器材全額的考核，并連帶車(chē)間主任考核_元。26)煤氣防護(hù)器材不得擅自挪作他用或擅自挪動(dòng)位置(區(qū)域)，否則給予_元的考核。27)有違反煤氣防護(hù)器材的其他管理規(guī)定的條目，按_元/處的標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)考核。28)有違規(guī)使用空氣呼吸器的其他行為，酌情給予不低于_元的處罰。29)煤氣區(qū)域作業(yè)時(shí)未使用防護(hù)用品和落實(shí)互保不到位的，考核責(zé)任車(chē)間(人)_元，責(zé)任連帶車(chē)間。30)發(fā)現(xiàn)違反煤氣運(yùn)行管理規(guī)定其他條目的違規(guī)違制行為，給予責(zé)任車(chē)間(人)不低于_元的處罰。造成事故的追究相關(guān)責(zé)任。31)起重用鋼絲繩斷股、吊具損壞不按規(guī)定報(bào)廢繼續(xù)使用的，考核_元，造成安全事故的給予加倍考核。32)手持電動(dòng)工具必須嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)安全操作規(guī)程，否則考核_元/次