高級茶藝師考證題目

1、職業(yè)道德的概念職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人們，在工作和勞動過程中，所遵循的與其職業(yè)活動緊密聯(lián)系的道德原則和規(guī)范的總和遵守職 業(yè) 道 德的作 用遵守職業(yè)道德有利于提高茶藝人員的道德素質(zhì)、修養(yǎng)；有利于形成茶藝行業(yè)良好的職業(yè)道德風尚；有利于促進茶藝事業(yè)的發(fā)展茶藝師職業(yè)道 德的基本準則遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質(zhì)量是茶藝師職業(yè)道德的基本準則4文明用語是通過外在形式表現(xiàn)出來的，如說話的語氣、表情、聲調(diào)等。因此，茶藝人員在與品茶客人交流時要語氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好5明代以后，制茶工藝革新，團茶、餅茶被散茶代替，用沸水沖泡散茶的飲茶方式走進了人們的生活。清代 時， 無論 是茶 葉、 茶

2、具還是茶的沖泡方法 大 多已和現(xiàn)代相似， 六 大 茶類 品類齊全世 界上第一部茶書 茶 經(jīng) 的作 者是唐代 的陸羽唐代 茶葉有粗 茶、 散 茶、 末茶、 餅茶四種宋代 制茶工藝有了新的突破，福建 建安北苑出產(chǎn) 的龍鳳茶名冠天下茶樹 性喜溫暖、 濕潤 ， 在南緯45 至北緯38 間都可以種植紅 茶、 綠 茶 、 烏龍茶 三大茶類 的香氣特 點綠茶香氣一般為綠豆香、板栗香、烘烤香或清香紅茶香呈甜香型烏龍茶香有花果香12 元代，青花瓷茶具聲名鵲起，白瓷上綴以青色文飾，既典雅又豐富，和茶文化內(nèi)涵的清麗恬靜很一致，深受飲茶人士的推崇。13 明代茶具 的代表 是 景瓷宜陶， 即景德 鎮(zhèn) 瓷器 和宜興紫砂陶

3、。蓋碗一式三件，下有托，中有碗，上置蓋，又稱“三才碗”。三才者，天、地、人也，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的哲理。紫砂壺的優(yōu)點：其一，用以泡茶不失原味，“色香味皆蘊”，使“茶葉越發(fā)醇郁芳沁”；其二，壺經(jīng)久用，即使空壺沸水注入，也有茶味；其三，茶葉不易霉餿變質(zhì)；其四，耐熱性能好；其五，傳熱緩慢，使用提攜不燙手；其六，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀；其七，紫砂泥色多變，耐人尋味。瓷器茶具可分為白瓷茶具、 青瓷茶具 和黑瓷茶 具等 。景德鎮(zhèn)所產(chǎn) 的瓷器素有 “白如玉，明如鏡， 薄如紙， 聲 如磬 ” 的美譽。用具組 ，又稱茶道組 ， 最先由臺灣創(chuàng) 興， 多用于工夫茶， 主要用具有：茶則：匙狀，木制成、造型

4、別致、柄較長、利于執(zhí)拿，取茶用具，常用于取出茶葉罐中茶葉。杯夾：夾狀，竹或木制成，也有少量不銹鋼質(zhì)，用來夾取和湯洗茶杯，避免用手直接接觸茶杯。茶漏：用于工夫茶壺的輔助裝注茶葉，防止茶葉外掉，木制成，漏斗狀。茶簽（針）：用于伸入壺嘴內(nèi)疏通壺嘴解除茶渣堵塞，使茶湯暢流，竹木制成或角質(zhì)制成，一頭尖針狀。茶刮：用于清挖茶渣，竹木制成，有些與茶簽連成一體，一頭為茶簽，一頭為茶刮。19 古人將沸騰過久的水稱為“水老”。此時，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味大為遜色，未沸騰的水，古人稱為“水嫩”，也不適于泡茶，因水溫低，茶中有效成分不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，不便飲用。沖泡綠 茶一般 用 80

5、左 右的水 為宜， 名優(yōu) 綠 茶用 75左右的水沖泡即可。21 陸羽茶經(jīng)指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上。溫壺的 目 的 ： 將開水注 入 茶 壺、 茶杯中 ， 以提高 壺、 杯 的溫 度 ， 同 時使茶具 得 到再 次清 潔奉茶的禮節(jié)。 一般應雙手將盛有香 茗的茶杯奉 到品茗 人面 前， 以示敬 意24、泡茶三要素。在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、水溫和茶葉浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素 茶 葉中的主 要 藥用成分有咖啡堿、 茶 多酚、 維 生素類、 礦 物質(zhì) 、 氨 基酸等26咖啡堿的藥理作用有：使神經(jīng)中樞興奮，消除疲勞；抵抗酒精、煙堿的毒害作用；

6、對中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮作用；有利尿作用；有調(diào)節(jié)體溫作用；直接刺激呼吸中樞興奮27茶多酚由兒茶素、黃酮類物質(zhì)、花青素和酚酸等四大類物質(zhì)組成。其中兒茶素含量比例最大，約占多酚類物質(zhì)的70 茶葉中含 有多種維生素， 可分 兩類 ： 水溶性維 生素、 脂 溶性維生素. 不同 茶 葉 中 維 生 素 含 量 的 差 別 ： 一 般 綠茶 多 于 紅 茶， 優(yōu) 質(zhì) 茶 多 于 劣 質(zhì) 茶 ， 春 茶多 于 夏 、 秋 茶.茶氨酸的藥理作用：抑制咖啡因引起的興奮；能增進腦中a波的強度；降血壓作用；提高學習能力和記憶力；預防血管性老年癡呆癥；增強抗腫瘤藥物的效果等茶葉中維生素含量，一般是綠茶多于烏龍

7、茶，紅茶較少，常飲綠茶等可有效地為體內(nèi)補充維生素，防治維生素缺乏癥，還可延緩衰老32茶多酚的藥理作用有：降低血脂；抑制動脈硬化；增強毛細血管功能；降低血糖；抗氧化、抗衰老；抗輻射；殺菌、消炎；抗癌、抗突變等33 名茶品質(zhì)鑒賞：一是觀外形；二是聞香氣；三是看湯色；四是嘗滋味鮮爽度、醇和度；五是察葉底。扁平 形名優(yōu)綠 茶有代 表性的有龍井茶、 大方茶等卷 曲形名優(yōu)綠 茶有代表性的有碧 螺春、 都 勻毛尖等針 形名優(yōu) 綠 茶有代 表性的有南 京雨花 茶、 安化 松 針等西湖龍井產(chǎn) 于 浙江杭 州市 西 湖地區(qū)， 素以 “色綠 、 香 郁、 味甘 、 形美” 四絕著稱洞庭碧 螺春產(chǎn) 于江蘇 吳縣洞庭

8、東、 西山39黃山毛峰形似雀舌，肥壯勻齊，色如象牙，魚葉金黃，香氣清香高長帶花香，滋味鮮醇甘厚，湯色嫩綠明亮，葉底肥壯成朵，嫩黃明亮40滇紅產(chǎn)于云南省的勐海、鳳慶等地。外形肥壯重實，色澤烏潤顯毫，香氣有特殊的地域香，類似桂圓香或焦糖香，滋味鮮濃醇，收斂性強，湯色紅艷，葉底肥厚紅亮41 祁紅外形條索細緊挺秀，色澤烏潤有毫，香氣帶蜜糖香，滋味鮮醇嫩甜，湯色紅艷，葉底紅勻明亮。42武夷巖茶是武夷山優(yōu)茗的總稱，典型代表有大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢，又稱四大名樅。具“巖骨花香”，顯“巖韻”43鐵觀音是閩南烏龍茶的代表之一。外形緊結(jié)卷曲重實，色澤砂綠油潤，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁幽長，滋味醇厚鮮爽回甘，音韻顯，湯

9、色金黃清澈明亮，葉底肥厚軟亮，紅邊明顯44鳳凰單叢：成茶外形條索緊結(jié)壯直, 茶色褐潤 , 勻整 , 凈；香氣花香清高；湯色金黃清澈；滋味濃醇回甘；顯 “山韻” ； 葉底柔軟 ， 淡黃紅邊45白茶的品質(zhì)特征：外形毫心肥壯，葉張肥嫩，葉態(tài)伸展，葉緣垂卷，芽葉連枝，毫色銀白，葉色灰綠或鐵青色。內(nèi)質(zhì)湯色黃亮明凈，毫香顯，滋味鮮醇，葉底嫩勻46君山銀針屬于黃茶類。外形芽頭肥壯，滿披茸毛，色澤金黃明亮；內(nèi)質(zhì)香氣清鮮，湯色淺黃，滋味甜爽。47普洱茶外形條索肥壯緊結(jié)，色澤烏褐或褐紅，香氣有獨特的陳香，滋味陳醇，湯色紅濃深厚，葉底肥嫩，黑褐或紅褐48第一位紫砂壺名家是明代的供春，他創(chuàng)作的“供春款樹癭壺”色幽暗呈

10、栗色，好似古金鐵鑄就，造型敦厚周至49時大彬制作的“六合一家”壺，可分為底、蓋、前、后、左、右六片，合作一起后注入茶水，茶水絲毫不50 陳鳴遠 創(chuàng) 作的瓜果壺， 傳世 款 式有 “梅干壺” 、 “梨皮方壺” 、 “南瓜 壺” 等51 惠孟臣，明末小壺制作名家，所造小壺容量僅 60 100 亳升，壺身高約 6 厘米，壺藝最精，有“孟臣罐”之稱中國工夫茶茶藝按照地區(qū)民俗 可分為潮汕、 臺灣 、 閩南 和武夷山四大流派潮汕工夫茶堪 稱 中國茶道 的 “活化 石”潮汕工夫 茶 “四寶” ：玉書煨、 潮汕爐、 孟臣罐、 若 琛杯“刮頂淋眉” 的作用 ：進一步加溫 ，充分 逼出茶香潮汕工夫茶泡茶以三泡為止

11、， 其要求三泡茶湯濃淡必須一致臺灣 人把斟 茶稱為 “投湯”擂茶 習俗主 要 流行 于我國南 方客 家人聚集 地擂茶以茶葉、 生姜、 生米仁 為主 要原料 研 磨配制后， 加水烹煮而成 ， 所以又名 “三生湯”“白族 三道茶” 是生活在 美麗的蒼山洱海的白族 的飲茶習俗蒙古族咸 奶茶采 用青磚 茶， 主 要 的配料 是鮮奶 和少量食鹽“龍虎斗 ” 是指將煮好 的茶 水趁 熱倒入 盛有白酒 的茶盅 中 ， 這是納 西族人治療感 冒的秘 方打油茶是侗族 的飲茶 習俗冰 茶用茶， 以茶汁易快速浸出 的為好 ， 常用的有紅碎茶、 綠 碎 茶或袋泡茶制 作 冰茶的主要 茶具 有玻璃杯 、 冰 塊 缸 、

12、 帶匙的糖缸 、 冷 卻壺、 有膽濾壺、 開水壺等調(diào)飲紅茶根 據(jù) 調(diào)料的不 同主 要 有牛奶 紅 茶、 檸 檬 紅茶、 蜂 蜜紅茶、 白 蘭地紅茶等67 沖泡調(diào)飲紅茶多采用壺泡法，選用的茶具除了燒水壺、泡茶壺外，盛茶杯多用帶柄帶托的瓷杯。68 唐代宮廷茶藝通過清明節(jié)敬神祭祖、皇帝款待群臣以及喜慶宴等宮廷禮儀活動時的飲茶活動來表現(xiàn)。文人 茶 藝一般選 用湯味淡雅 、 制工精 良之 陽羨茶、 顧渚茶等。文人茶藝喜用宜興紫砂壺、 景德鎮(zhèn) 甌、 惠山竹爐和 汴梁錫銚 等茶器。 文人茶 藝在 室內(nèi)品茗以書、 花 、 香、 石、 文具 為擺設 。文人茶藝對茶友的選 擇 極 為講 究， 要求人 品高雅， 有

13、較 好 的修 養(yǎng)。文人 茶 藝活動的主要 內(nèi)容 是 詩詞歌賦、 琴棋書畫、 清言漫談。唐代代宗年間高僧趙州從 諗 禪 師是 “以茶悟道 ” 的提倡者 。75禪師茶藝講求僧侶們身體力行，自己種茶、制茶、煮茶、以茶供佛，以茶待客，以茶修行，即物求道，不離物言道 禪 師茶藝要 求茶室如禪 室， 力求簡樸， 有祖師真 容、 茶、 花、 香 、 畫即可 。宗教茶藝是佛教、道教與茶結(jié)合的結(jié)果，可分為禪茶茶藝、三清茶藝、觀音茶藝、太極茶藝等。78宗教茶藝的特點為氣氛莊嚴肅穆，禮儀特殊，茶具古樸典雅。以“天人合一”“茶禪一味”為宗旨，并講究修養(yǎng)心性，以茶釋道。茶藝表 演 中， 掛畫、 插 花、 焚香 、 點茶

14、并稱 “四藝” 。民族茶藝表 演 的文化 特色是指有獨特的泡茶方式、 民族風俗、 民族服飾。 茶的應用過 程， 可以分為三個階段 ： 藥用 、 食用和飲用 。大 觀 茶 論 的作 者 是宋徽 宗趙佶。沖泡茶的操 作 程序 ： 備 器 、 煮 水 、 備 茶、 溫壺 （杯 ） 、 置 茶、 沖泡、 奉茶、 收具。84 茶藝表演 的 美學 特 征 ： 1 執(zhí)拿 茶具的姿 態(tài)美 2 茶藝操作 的靜態(tài)美3 茶藝操作的 動態(tài)美。85茶藝表演表情美學的表演要求以表情傳播友好把握好最初的表情恰到好處地用眼神充分發(fā)揮微笑的魅力86 茶藝表演中，解說美學的特點及要求解說美學的特點及要求1 聲調(diào)細柔2 節(jié)奏適度3

15、 內(nèi)容充實精辟4要盡情投入87本茶為抹茶道和煎茶道兩種88韓國茶為煮茶法和點茶法兩種89本人忌諱綠色認為綠色不吉祥；忌荷花圖90新加坡人視紫色、黑色為不吉祥。與他們談話時忌談宗教與政治方面的問題，不能向他們講“恭喜發(fā)財”91 馬來西亞人忌諱黃色。92在茶藝的接待服務中，遇到賓客提出的無理要求時，茶藝服務人員應耐心加以解釋，婉轉(zhuǎn)地轉(zhuǎn)移話題，絕不能窮追不放，把賓客逼至窘境，否則會使對方產(chǎn)生逆反心理，不僅不會承認自己的錯誤，反而會導致對抗，引起更大的糾紛。日本茶道精 神內(nèi)涵： “和、 敬 、 清 、 寂 ” 四個字。中國茶 德為 “廉、 美、 和、 敬 ” 四個字， 由莊晚芳 教授提出 。1977 年，臺灣一批茶的愛好者倡議弘揚茶文化，提出“茶藝”這個專用詞，并在1978 成立了“茶藝協(xié)會”。斗茶的熱衷 推 動， 使