食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員 必備知識(shí)考試題庫(kù)（二）

1、食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員 必備知識(shí)考試題庫(kù)（二）其它信息如工號(hào)： 填空題 *_基本信息：矩陣文本題 *姓名：_部門(mén)：_工號(hào)：_1.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)4.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食

2、品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(GB 14881-2013)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)6.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專(zhuān)職，不得為兼職。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)9.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)10.為便于內(nèi)包裝材料的傳

3、遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫(kù)房與內(nèi)包裝車(chē)間之間傳遞通道上的通行門(mén)拆除。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)12.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)14.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)

4、車(chē)間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷(xiāo)的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)18.為了避免浪費(fèi)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過(guò)期的冷凍肉品加工成肉餅。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷(xiāo)售包裝的時(shí)間為2018年1月10日，根據(jù)銷(xiāo)售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫(kù)時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。 判斷

5、題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫(kù)儲(chǔ)存，可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)21.禁止生產(chǎn)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無(wú)標(biāo)簽沒(méi)有強(qiáng)制要求。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)22.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)24.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)25.食

6、品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺(jué)添加。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)28.國(guó)家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后

7、方可上崗工作。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過(guò)期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)35.某茶葉公司的原材料茶青均使

8、用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對(duì)茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)36.某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，可以不記錄進(jìn)貨日期。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)37.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)38.某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)行銷(xiāo)售。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

9、判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)40.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，無(wú)需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)41.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷(xiāo)毀措施。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對(duì)召回的食品進(jìn)行銷(xiāo)毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)43.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)44.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)45.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“

10、通絡(luò)活血酒”。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)47.對(duì)依照中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)49.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國(guó)家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全

11、事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)51.為應(yīng)對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)52.根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)可以對(duì)該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)54.任何單位和個(gè)人不得編

12、造、散布虛假食品安全信息。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)55.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷(xiāo)許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)56.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷(xiāo)許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)58.因購(gòu)買(mǎi)到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者，只能向銷(xiāo)售該食品的經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。 判

13、斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)59.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接向銷(xiāo)售該酸奶的超市索賠。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)60.根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(GB 14881-2013)，分隔是指通過(guò)在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過(guò)設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無(wú)法通過(guò)采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車(chē)間

14、的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿(mǎn)足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)63.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)64.為便于人員操作，檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車(chē)間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)66.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)67.墻面、隔斷應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑

15、、不易積累污垢且易于清潔。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)68.清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門(mén)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)69.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)70.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)71.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開(kāi)清潔，并使用不同的清潔工器具。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)72.食品生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個(gè)人服裝混放。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)73.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車(chē)間直接

16、連通。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)74.廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿(mǎn)足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)75.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)77.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)78.根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(GB 14881-2013)，清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑等物質(zhì)

17、應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)79.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)80.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)81.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì)，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)82.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)83.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開(kāi)放置妥善保管。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)84.食品加工人員應(yīng)定期

18、對(duì)生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)85.食品加工人員取得健康證明后無(wú)需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)86.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開(kāi)除。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)88.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)89.食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車(chē)間操作臺(tái)上。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)

19、90.食品加工人員工作過(guò)程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)洗手，可不用再次消毒。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)91.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)92.食品生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類(lèi)昆蟲(chóng)等侵入。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)93.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對(duì)于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)94.食品加工人員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)95.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采

20、購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)96.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開(kāi)放置，做好明顯標(biāo)記。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)97.食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污染食品原料。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)98.食品原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)100.鼓勵(lì)采用HACCP對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制。 判斷題 *對(duì)(正確答案

21、)錯(cuò)101.食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)102.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)103.應(yīng)急情況下，可臨時(shí)使用食用油脂或工業(yè)油脂對(duì)生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動(dòng)部件進(jìn)行潤(rùn)滑。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)104.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做好使用記錄。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)105.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過(guò)程監(jiān)督等措施，降低食品受到異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)106.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器

22、、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)107.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對(duì)標(biāo)識(shí)，避免誤用，如實(shí)記錄包裝材料的使用情況。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)108.不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項(xiàng)目逐批自行檢驗(yàn)，不得委托檢驗(yàn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)109.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰Α?判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)110.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)新購(gòu)買(mǎi)的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)111.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善

23、保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄，無(wú)需產(chǎn)品留樣。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)112.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)113.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)114.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)115.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考試，做好培訓(xùn)記錄。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)116.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及

24、時(shí)對(duì)員工開(kāi)展培訓(xùn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽名。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)118.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶(hù)投訴處理機(jī)制，對(duì)客戶(hù)提出的書(shū)面或口頭意見(jiàn)、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門(mén)應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)119.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)120.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段(如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng))，進(jìn)行記錄和文件管理。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)121.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)食品生產(chǎn)許可管理

25、辦法，需要申請(qǐng)兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)122.食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)123.申請(qǐng)人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書(shū)以及代理人的身份證明文件。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)124.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)125.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)126.生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無(wú)需重新申請(qǐng)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答

26、案)127.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計(jì)算。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)128.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無(wú)法補(bǔ)辦。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門(mén)撤銷(xiāo)許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)130.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)131.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書(shū)及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行

27、送樣和寄送文書(shū)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)132.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)133.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書(shū)上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬(wàn)元以下罰款。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)134.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)自身的食品生產(chǎn)管理體系進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)135.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場(chǎng)檢查、詢(xún)問(wèn)和抽樣檢驗(yàn)等文書(shū)上簽字或者蓋章。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)136.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食