移動(dòng)電子商務(wù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用項(xiàng)目可行性研究報(bào)告

1、 移 動(dòng) 電 子 商 務(wù) 在 餐 飲 業(yè) 的 應(yīng) 用摘要：移動(dòng)電子商務(wù)是移動(dòng)通訊技術(shù)與電子商務(wù)結(jié)合的一種新事物，是電子商 務(wù)發(fā)展的一種主要趨勢(shì)。本文主要是論述如何將移動(dòng)商務(wù)應(yīng)用于現(xiàn)代餐飲業(yè)中，其 中滲透了直銷的基本理念，目的是為提高現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理以及贏利模式，從而獲 取更多的利潤(rùn)。前言：古人有云“民以食為天”，充分說(shuō)明飲食是人類的生存之本，不論將來(lái)人 類社會(huì)進(jìn)步到何種地步，“食為天”的地位依然是無(wú)法改變的。但是在地位不變的同 時(shí)，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，各種新的口味、新的技術(shù)、新的產(chǎn)品的誕生，紛紛 影響著“食”發(fā)生改變，人們?cè)竿麖倪^(guò)去的吃飽、至V現(xiàn)在的吃好、以及將來(lái)吃得健一、移動(dòng)商務(wù)的現(xiàn)狀及

2、特點(diǎn)移動(dòng)商務(wù)：是依托移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸、并利用移動(dòng)終端實(shí)現(xiàn)商業(yè)交易。它 在互聯(lián)網(wǎng)的基礎(chǔ)上將觸角伸到了有線網(wǎng)絡(luò)之外，直接觸及到參與交易的人，實(shí)現(xiàn)了 商務(wù)活動(dòng)與個(gè)體活動(dòng)的緊密結(jié)合，大大加快了商業(yè)交易速度、降低了交易成本，并 可提高信息查詢的精準(zhǔn)性，為企業(yè)的商務(wù)活動(dòng)開創(chuàng)了新的模式。它是一組技術(shù)融合 發(fā)展的產(chǎn)物，也是一種嶄新的商業(yè)模式。當(dāng)把移動(dòng)商務(wù)包含的這些技術(shù)以及它的商 業(yè)模式與餐飲行業(yè)結(jié)合起來(lái)的時(shí)候，可以使餐飲業(yè)更新它的經(jīng)營(yíng)方式，拓展它的大 眾市場(chǎng)，建全它的“軟硬”件設(shè)施，使餐飲業(yè)更具科學(xué)化、集錦化和社會(huì)化。2.現(xiàn)狀：迄今為止，我國(guó)移動(dòng)電子商務(wù)技術(shù)的發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段。第一個(gè)階段是以短訊為基礎(chǔ)的

3、技術(shù)；第二個(gè)階段的移動(dòng)電子商務(wù)采用基于 WAP技術(shù)的方式；第 三個(gè)階段是以2009年發(fā)放牌照為標(biāo)志、能夠?qū)崿F(xiàn)無(wú)縫漫游和移動(dòng)寬帶的 3G時(shí)代。 3G背景下，無(wú)線通信產(chǎn)品能夠?yàn)槿藗兲峁┧俣雀哌_(dá) 2Mb/s的寬帶多媒體業(yè)務(wù)，支 持高質(zhì)量的語(yǔ)音分組交換數(shù)據(jù)多媒體業(yè)務(wù)和多用戶速率通信。（1）移動(dòng)客戶群龐大根據(jù)工業(yè)和信息化部的數(shù)據(jù)顯示，2009年中國(guó)手機(jī)終端的數(shù)量已經(jīng)達(dá)到 7.74億, 接近上網(wǎng)用戶數(shù)量的3倍，而來(lái)自CNNIC的數(shù)據(jù)顯示，2009年底中國(guó)手機(jī)網(wǎng)民的 數(shù)量已突破2.33億，手機(jī)網(wǎng)民規(guī)模呈現(xiàn)迅速增長(zhǎng)的勢(shì)頭。這表明我國(guó)移動(dòng)電子商務(wù) 業(yè)務(wù)的發(fā)展具有巨大的潛力。（2）國(guó)家政策支持包括移動(dòng)電子商務(wù)在內(nèi)

4、的電子商務(wù)被列入了2006年3月頒布的國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展信息化“十一五”規(guī)劃。2007年6月，發(fā)改委與原國(guó)務(wù)院信息辦又專門出臺(tái) 了電子商務(wù)發(fā)展“十一五”規(guī)劃，其中移動(dòng)電子商務(wù)試點(diǎn)工程作為六大重點(diǎn)引導(dǎo) 工程之一。規(guī)劃中明確指出“鼓勵(lì)基礎(chǔ)電信運(yùn)營(yíng)商、電信增值業(yè)務(wù)服務(wù)商、內(nèi)容服 務(wù)提供商和金融服務(wù)機(jī)構(gòu)相互協(xié)作，建設(shè)移動(dòng)電子商務(wù)服務(wù)平臺(tái)”、“發(fā)展小額支付服務(wù)、便民服務(wù)和商務(wù)信息服務(wù)，探索面向不同層次消費(fèi)者的新型服務(wù)模式”，并確定了轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式、方便百姓生活和帶動(dòng)戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)發(fā)展的三大目標(biāo)，三大目標(biāo) 正在逐步實(shí)現(xiàn)，初步顯現(xiàn)了移動(dòng)電子商務(wù)巨大的效益和潛力。（3）無(wú)線基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)迅速近年來(lái)，政府加大了對(duì)電信

5、基礎(chǔ)建設(shè)的投資力度，中國(guó)移動(dòng)、中國(guó)電信和中國(guó)聯(lián)通三大電信運(yùn)營(yíng)商在2009年8月前完成了其3G網(wǎng)絡(luò)的第一階段部署工作?；贑DMA的3G服務(wù)，即中國(guó)電信的CDMA2000和中國(guó)聯(lián)通的 WCDMA，發(fā)展迅速。相比之下，中國(guó)移動(dòng)的TD-SCDMA3G 技術(shù)的商業(yè)化進(jìn)程比預(yù)期緩慢。在網(wǎng)絡(luò)部署 方面，中國(guó)電信在3G領(lǐng)域方面動(dòng)作最快，預(yù)計(jì)它將發(fā)動(dòng)價(jià)格戰(zhàn)以吸引更多的用戶。 3G網(wǎng)絡(luò)的鋪設(shè)，加速了我國(guó)移動(dòng)電子商務(wù)的發(fā)展。3 特點(diǎn)：無(wú)處不在由于移動(dòng)電話天生的設(shè)計(jì)特性，便于人們攜帶，可隨時(shí)與人們相伴。這將使得用戶 更有效地利用空余時(shí)間間隙來(lái)從事商業(yè)活動(dòng)。如用戶可在旅行途中利用可上網(wǎng)的移 動(dòng)設(shè)備來(lái)從事商業(yè)交互活動(dòng)，

6、如商務(wù)洽談、下訂單等。以定位為中心不僅移動(dòng)電話可到任一處，GPS也可以識(shí)別電話的所在地，從而為用戶提供相應(yīng) 的個(gè)性化服務(wù)。知道因特網(wǎng)用戶的地理位置，給移動(dòng)商務(wù)帶來(lái)有線電子商務(wù)無(wú)可比 擬的優(yōu)勢(shì)。利用這項(xiàng)技術(shù)，移動(dòng)商務(wù)提供商將能夠更好地與一特定地理位置上的用 戶進(jìn)行信息的交互。二、我國(guó)飲食行業(yè)現(xiàn)狀餐飲業(yè)屬于第三產(chǎn)業(yè)，隨著一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步、現(xiàn)代化程度的不 斷提高，由此可見(jiàn)，餐飲業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮?，設(shè)施設(shè)備將不斷現(xiàn)代化，經(jīng)營(yíng)管理也 將日益科學(xué)化，專業(yè)化。自從我國(guó)實(shí)行改革開放政策以來(lái)，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)得以迅速發(fā) 展，餐飲業(yè)也隨之蓬勃興旺。特別是我國(guó)成功的加入了世界貿(mào)易組織，使我國(guó)餐飲 業(yè)面對(duì)營(yíng)銷的國(guó)

7、際化競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)又為我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了前所未有的良好機(jī)遇， 在這種情況下，我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀呈現(xiàn)了如下特征行業(yè)規(guī)模大，市場(chǎng)前景好。2002年，我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額3752億元，占社 會(huì)消費(fèi)品零售總額的11 %，人均年消費(fèi)300元左右，網(wǎng)點(diǎn)300多萬(wàn)家，從業(yè)人員 1000萬(wàn)人。目前，我國(guó)餐飲消費(fèi)額正以每年15 %以上的速度遞增，發(fā)展?jié)摿薮?。大眾消費(fèi)為主，市場(chǎng)格局貼近百姓生活。近年，在大眾化經(jīng)營(yíng)的潮流下，一 些家常菜館、火鍋店、小吃街、美食廣場(chǎng)、快餐廳、外賣店等發(fā)展勢(shì)頭良好，以快 餐為例已占到國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的 20 %經(jīng)營(yíng)方式和先進(jìn)營(yíng)銷理念為傳統(tǒng)餐飲業(yè)帶來(lái)強(qiáng)大生命力。目前，我國(guó)有麥當(dāng)勞連鎖店3

8、00多家、肯德基400多家，中式正餐和快餐也發(fā)展了不少連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)， 并取得了很好的業(yè)績(jī)。去年，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)排列的全國(guó)百家餐飲企業(yè)中，41家是實(shí)行連鎖式經(jīng)營(yíng)的。.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，要求餐飲業(yè)將多樣化和個(gè)性化結(jié)合起來(lái)。在國(guó)內(nèi)，餐飲企業(yè) 經(jīng)營(yíng)較好的、經(jīng)營(yíng)持平的、不賺錢的三分天下，可見(jiàn)競(jìng)爭(zhēng)激烈。在這樣的情況下， 不少城市餐飲開始進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分和定位，以適應(yīng)家庭、假日、休閑、會(huì)展、旅游等 多種消費(fèi)需求。與此同時(shí)，面對(duì)國(guó)際化的競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)餐飲業(yè)出現(xiàn)了以下發(fā)展趨勢(shì)：以品牌為核 心提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；以技術(shù)創(chuàng)新為核心進(jìn)行戰(zhàn)略部署；以連鎖為基本模式改進(jìn)經(jīng)營(yíng) 管理；以管理和人才為企業(yè)支柱；以多種業(yè)態(tài)構(gòu)成多樣化的餐飲世界；以

9、國(guó)際化發(fā) 展模式向環(huán)保、綠色、營(yíng)養(yǎng)、社會(huì)化方向邁進(jìn)。三、餐飲業(yè)應(yīng)用電子商務(wù)存在的問(wèn)題1 .客戶消費(fèi)習(xí)慣難轉(zhuǎn)變一般來(lái)講，客戶在用餐前，在消費(fèi)心理上往往有兩個(gè)原則：就近、就熟。這種消費(fèi)心理使得客戶對(duì)于網(wǎng)絡(luò)的依賴程度下降，更依賴于自己的經(jīng)驗(yàn)常識(shí)，有別于訂 機(jī)票和訂酒店。訂機(jī)票和訂酒店多是異地出行所帶來(lái)的需求，因?yàn)槭钱惖兀跃?幾乎沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)常識(shí)可供依賴。因此，用餐者對(duì)于通過(guò)網(wǎng)絡(luò)追求信息對(duì)稱的愿望并不 強(qiáng)烈，僅從便利和折扣入手還無(wú)法打動(dòng)客戶。收費(fèi)難餐飲業(yè)的消費(fèi)幾乎是無(wú)序的，顧客來(lái)了就點(diǎn)，點(diǎn)了就吃，吃了就結(jié)，結(jié)了就走 而僅僅靠協(xié)議無(wú)法約束餐飲老板，這為“返傭”模式帶來(lái)結(jié)算風(fēng)險(xiǎn)。而旅游業(yè)在訂 票、訂房方面

10、，出票和入住都有明確的記錄，信息是透明的，能夠?qū)崟r(shí)、詳細(xì)地了 解自己客戶的消費(fèi)狀態(tài)；除消費(fèi)記錄外，消費(fèi)金額準(zhǔn)確與否也成問(wèn)題?？蛻舻讲蛷d 消費(fèi)，要消費(fèi)多少錢，事先并不能知道，這種消費(fèi)金額的不確定性直接影響了“返 傭”基數(shù)，更是有別于訂票和訂酒店。由于“返傭”的盈利模式不能切實(shí)保證價(jià)值 鏈各方利益，一定程度上使得餐飲業(yè)電子商務(wù)平臺(tái)提供者左右遲疑，感覺(jué)得不償失。 目前，餐館的電子化雖然在業(yè)內(nèi)逐步擴(kuò)大，然而，電子化的內(nèi)部管理方式在餐飲業(yè) 內(nèi)畢竟還沒(méi)有處于主流地位。在安徽、在合肥，餐飲的電子化管理正處于發(fā)展階段， 許多餐飲企業(yè)還處于手工及半手工的狀態(tài)，即使店內(nèi)有計(jì)算機(jī)，很多時(shí)候也只當(dāng)個(gè) 點(diǎn)菜器和計(jì)算器用

11、，并沒(méi)有真正通過(guò)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)改造流程、強(qiáng)化管理、降低 成本、堵漏節(jié)流等。我國(guó)餐飲業(yè)目前的營(yíng)銷觀念還很陳舊經(jīng)營(yíng)者對(duì)消費(fèi)者需求的了解還很不足。所以經(jīng)營(yíng)者只是憑感覺(jué)猜測(cè)消費(fèi)者需要 什么，而消費(fèi)者對(duì)吃的變化是非?？斓摹Ｍ瑫r(shí)，消費(fèi)者也處于非常被動(dòng)的地位，只 能在餐館做什么的基礎(chǔ)上去選擇自己所吃的東西。同時(shí)餐館與餐館之間消息非常閉塞，餐館經(jīng)營(yíng)者之間關(guān)于信息，管理經(jīng)驗(yàn)，廚師、服務(wù)員招聘，以及餐館買賣的溝 通非常少。四、餐飲業(yè)電子商務(wù)發(fā)展的情況（一）餐飲業(yè)電子商務(wù)的概述所謂餐飲業(yè)電子商務(wù)，是指以網(wǎng)絡(luò)為載體，以餐飲信息庫(kù)、網(wǎng)絡(luò)銀行為基礎(chǔ)， 利用先進(jìn)的電子手段運(yùn)作餐飲業(yè)及其分銷系統(tǒng)。它集合了客戶關(guān)系學(xué)、消費(fèi)者

12、心理 學(xué)、商戶心理學(xué)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)等多門學(xué)科，展現(xiàn)和提升了“網(wǎng)絡(luò)”和“餐飲”的價(jià) 值，具有營(yíng)運(yùn)成本低、用戶范圍廣、無(wú)時(shí)空限制以及能同用戶直接交流等特點(diǎn)，提 供了更加個(gè)性化、人性化的服務(wù)。（二）餐飲業(yè)電子商務(wù)的發(fā)展環(huán)境和優(yōu)勢(shì)世界餐飲業(yè)電子商務(wù)技術(shù)環(huán)境餐飲業(yè)的電子商務(wù)此前在世界商務(wù)范圍內(nèi)是一份教少人關(guān)注的蛋糕，但是最近 在美國(guó)，一些世界頂級(jí)的信息技術(shù)公司紛紛把目光投向于美國(guó)餐飲業(yè)，幫助后者改 善經(jīng)營(yíng)的方方面面，包括雇傭人員，購(gòu)買設(shè)備，設(shè)置訂單。在不久前美國(guó)餐飲業(yè)協(xié)會(huì)一年一度的展覽會(huì)上，摩托羅拉、電子灣和夏普等重量級(jí) 公司紛紛向餐館老板們發(fā)動(dòng)“攻勢(shì)”。美國(guó)餐飲服務(wù)商終于開始認(rèn)識(shí)到技術(shù)是促進(jìn)經(jīng) 營(yíng)的工具

13、。而且在最近的經(jīng)濟(jì)下滑期間，許多餐館都越來(lái)越愿意利用技術(shù)降低成本。 有些餐館甚至打算給服務(wù)人員配備手提電腦，使顧客的點(diǎn)菜信息瞬間就可以傳到廚 房。目前，計(jì)算機(jī)信息管理系統(tǒng)已經(jīng)從預(yù)訂、接待、點(diǎn)菜、菜品上傳、廚房分單打印、 條碼劃菜、收銀、經(jīng)理查詢等方面在大型酒樓全方位地運(yùn)用起來(lái)了。電子信息系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)就是能針對(duì)餐館的所有環(huán)節(jié)采用信息手段進(jìn)行整合。2 餐飲業(yè)發(fā)展電子商務(wù)的主要優(yōu)勢(shì) 餐飲業(yè)以中小企業(yè)為核心，在中國(guó)其中的國(guó)有成分只占1%多，所以大部 分的餐飲老板都希望通過(guò)電子商務(wù)降低成本、提高利潤(rùn)；電子商務(wù)從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)是服務(wù)經(jīng)濟(jì)，而無(wú)論是中國(guó)還是世界都沒(méi)有其它行 業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務(wù)經(jīng)濟(jì)的；子商務(wù)是一種

14、個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，而餐飲業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)就是個(gè)性化的生 產(chǎn)服務(wù)體系。所以說(shuō)餐飲業(yè)不僅是適合發(fā)展電子商務(wù)的，而且是有可能最先贏利的 行業(yè)。中國(guó)餐飲業(yè)電子商務(wù)的發(fā)展我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展電子商務(wù)的必要性當(dāng)前中國(guó)城鎮(zhèn)擁有餐館300多萬(wàn)家，去年銷售總額達(dá)3199 . 6億，今年預(yù)計(jì) 達(dá)到3600億元。但是整個(gè)行業(yè)盈利的只有 40%，30%的保本，而剩下的30%就是 虧損了。為什么這樣呢？在傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈中采購(gòu)系統(tǒng)全靠中間商，原料從產(chǎn)地到餐 館之間的價(jià)格差距幾乎達(dá)到3-8倍。餐館清楚中間商從中獲利太大，往往采取拖欠 的方式來(lái)尋找平衡，這就造成了惡性循環(huán)。餐飲業(yè)中還存在著兩個(gè)歷史遺留問(wèn)題。首先是經(jīng)營(yíng)者對(duì)消費(fèi)者的了解幾

15、乎是零。所以經(jīng)營(yíng)者只是憑感覺(jué)猜測(cè)消費(fèi)者需要什 么，而消費(fèi)者對(duì)吃的變化是非常快的。另外，消費(fèi)者非常被動(dòng)，只能在餐館做什么 的基礎(chǔ)上去選擇自己所吃的東西。民以食為天，餐飲業(yè)被稱為中國(guó)的黃金產(chǎn)業(yè)，擁有巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，隨著人民生活水平和生活方式的轉(zhuǎn)變，對(duì)餐飲業(yè)的新需求也隨 時(shí)代而不斷變化。在餐飲市場(chǎng)中，過(guò)去拼價(jià)格、拼菜品、比檔次、比服務(wù)等競(jìng)爭(zhēng)手段已不稀奇。在現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，許多餐飲企業(yè)逐漸依靠利用靈敏的電子信息工 具，通過(guò)改善物流配送，客戶關(guān)系，個(gè)性服務(wù)等不斷提高市場(chǎng)應(yīng)變能力。餐飲業(yè)的 一場(chǎng)革命正在進(jìn)行，中小型餐館的革新勢(shì)在必行。我國(guó)餐飲業(yè)電子商務(wù)的發(fā)展?fàn)顩r目前我國(guó)餐飲業(yè)的電子商務(wù)發(fā)展主要以三種形式

16、存在。第一種是：個(gè)別餐飲企業(yè)建立自己的網(wǎng)站，進(jìn)行產(chǎn)品菜肴的介紹。椐不完全統(tǒng) 計(jì)，到1995年，餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)已經(jīng)達(dá)到了 249 . 3萬(wàn)戶。 這種各自為政的小而全 的網(wǎng)站在企業(yè)宣傳等方面起到一定作用，但由于只是停留在介紹為主上，不存在網(wǎng) 上交易，對(duì)原材料成本的降低和市場(chǎng)的拓展起的作用不大。對(duì)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō) 則是一種信息、資源、資金、勞動(dòng)力的浪費(fèi)。第二種是：由第三方建立的餐飲綜合性網(wǎng)站。這一類網(wǎng)站主要是介紹飲食文化、 營(yíng)養(yǎng)保健、各家菜系、有名的餐館等。如中華美食網(wǎng)，主要內(nèi)容包括吃在中國(guó)、食譜大全、企業(yè)家園、飲食文化、健康常識(shí)、飲食男女等內(nèi)容。還有地方建立的網(wǎng)站， 如：山東美食網(wǎng)，是山東省烹飪協(xié)

17、會(huì)官方門戶網(wǎng)站，主要是為山東的餐飲、娛樂(lè)企 業(yè)服務(wù)。第三種是：大型連鎖餐飲企業(yè)的電子商務(wù)。這種形式發(fā)展的較成熟，從原料采 購(gòu)到網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。如必勝客餐廳的網(wǎng)站，有網(wǎng)上訂餐、下載優(yōu)惠券等服務(wù)。但這樣的 企業(yè)局限于大型的連鎖企業(yè)。第四種是：小范圍內(nèi)的餐飲電子商務(wù)。這種電子商務(wù)網(wǎng)站主要由第三方建立操 作，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上訂餐。在杭城某文教區(qū)，一些大學(xué)生看準(zhǔn)大學(xué)校園的廣闊市場(chǎng)自行籌 建了一個(gè)餐飲電子商務(wù)網(wǎng)站：“要飯網(wǎng)”，它將附近的多家餐飲店組織起來(lái)，利用網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)勢(shì)，接受外賣訂單。目前，“要飯網(wǎng)”的主要客戶群是附近的學(xué)生，這些訂單 相對(duì)集中，消費(fèi)潛力巨大，每天接到的早餐、中餐、晚餐和夜宵訂單為數(shù)不少。從以上分析可以

18、看出我國(guó)餐飲業(yè)電子商務(wù)發(fā)展仍處于起步階段。第一、第二類 網(wǎng)站主要是介紹性的，網(wǎng)站建立較容易，成本低，但收效甚微，占目前餐飲業(yè)電子 商務(wù)的絕大部分。第三、第四類網(wǎng)站具有電子商務(wù)的實(shí)質(zhì)，對(duì)電子商務(wù)技術(shù)與管理 能力要求高，但目前數(shù)目較少。五、在餐飲行業(yè)中應(yīng)用移動(dòng)商務(wù)1.構(gòu)建企業(yè)站點(diǎn)，豐富企業(yè)宣傳渠道建設(shè)企業(yè)站點(diǎn)。21世紀(jì)被稱為信息化時(shí)代，在網(wǎng)上建立自己企業(yè)站點(diǎn)已經(jīng) 被認(rèn)為是一種非常重要的宣傳方式，而對(duì)于餐飲行業(yè)的企業(yè)來(lái)說(shuō)更是如此。尤其是 對(duì)于一些外出旅游的游客來(lái)說(shuō)，來(lái)到一個(gè)陌生的城市，往往都想嘗到一些本地特色 的食品，他們往往都是通過(guò)網(wǎng)上來(lái)獲得這些信息，所以在網(wǎng)上構(gòu)建自己企業(yè)站點(diǎn)來(lái) 宣傳自己已勢(shì)在必

19、行。當(dāng)企業(yè)在網(wǎng)上建設(shè)自己的站點(diǎn)之后，客戶就可以通過(guò)電腦或 者手持設(shè)備通過(guò)有線或者無(wú)線網(wǎng)絡(luò)來(lái)獲取餐飲企業(yè)的信息。(2)建設(shè)短信服務(wù)平臺(tái)。目前我國(guó)餐飲企業(yè)在營(yíng)銷推廣方面的移動(dòng)信息化需求 已非常迫切，多數(shù)企業(yè)希望能夠在短期內(nèi)見(jiàn)到實(shí)際推廣效果，提升店內(nèi)人氣，因此， 讓企業(yè)從最簡(jiǎn)單的應(yīng)用入手，使其感受到移動(dòng)應(yīng)用能夠?yàn)樽陨韼?lái)的實(shí)際利益，在 體驗(yàn)中接受移動(dòng)信息化產(chǎn)品是餐飲行業(yè)信息化的突破口。建設(shè)短信服務(wù)平臺(tái)對(duì)于實(shí) 現(xiàn)餐飲企業(yè)的精準(zhǔn)營(yíng)銷具有顯著效果，在餐飲企業(yè)可以通過(guò)自己的短信服務(wù)平臺(tái)在 特定時(shí)間對(duì)特定用戶群發(fā)送特定短信的增值服務(wù)。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，建立自己的短信 服務(wù)平臺(tái)具有“個(gè)性化”的優(yōu)勢(shì)，即見(jiàn)效快、應(yīng)用靈

20、活、針對(duì)性強(qiáng)，能精準(zhǔn)直達(dá)，鎖定目標(biāo)群體，發(fā)送時(shí)間地點(diǎn)，都可自由定制，精準(zhǔn)發(fā)送，廣告信息投放實(shí)效性強(qiáng)。此外，短信服務(wù)平臺(tái)還能創(chuàng)造新型的客戶關(guān)系管理方式，對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)有所幫助，例 如，短信現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)、短信抽獎(jiǎng)活動(dòng)、短信問(wèn)卷調(diào)查、短信投訴建議、客戶積分統(tǒng)計(jì)、 客戶來(lái)訪統(tǒng)計(jì)等。構(gòu)建客戶信息庫(kù)，加強(qiáng)對(duì)客戶的管理商場(chǎng)上流行著這樣一句名言“掌握客戶就是掌握市場(chǎng)，接近客戶就是接近成 功”從這句話可以看出客戶對(duì)于企業(yè)的重要性。對(duì)于餐飲行業(yè)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，如果做 到既能吸引新的客戶，又能抓住老的客戶，那么這個(gè)企業(yè)就能夠長(zhǎng)盛不衰。那么如 何才能做到這一點(diǎn)，除了餐飲企業(yè)自身要做到飯菜可口，服務(wù)周到這些基本的服務(wù) 之外，還要加

21、強(qiáng)對(duì)客戶的管理，對(duì)客戶的關(guān)懷。要對(duì)客戶進(jìn)行管理需要建立客戶信 息庫(kù)，在信息庫(kù)中為每一位客戶建立一張信息表，表中要記錄客戶的客戶代碼（惟 一標(biāo)識(shí)每位客戶）、姓名、生日、聯(lián)系方式、積分、會(huì)員級(jí)別、每次用餐時(shí)間、用餐 餐桌號(hào)碼、以及點(diǎn)菜目錄等信息。這些信息會(huì)為將來(lái)管理客戶提供幫助。比如可以 把企業(yè)的最新動(dòng)態(tài)如新菜上市、打折信息等，根據(jù)信息庫(kù)中客戶所留的電話號(hào)碼通 過(guò)短信服務(wù)平臺(tái)發(fā)送給客戶?；蛟诳蛻羯铡⒅匾?jié)日等特殊日子給客戶發(fā)送祝福 信息等等。通過(guò)這些措施可以加強(qiáng)對(duì)客戶的關(guān)懷，增加客戶的忠誠(chéng)度。引入新型營(yíng)銷理念，激勵(lì)客戶目前餐飲行業(yè)一般只是停留在發(fā)放貴賓卡來(lái)吸引客戶長(zhǎng)期消費(fèi)，而缺乏引入新 型的營(yíng)銷

22、理念，這嚴(yán)重阻礙了餐飲企業(yè)的發(fā)展速度。餐飲企業(yè)在營(yíng)銷時(shí)可以引入會(huì) 員制度和直銷理念。會(huì)員制度是將在餐飲企業(yè)消費(fèi)的客戶按照規(guī)定嚴(yán)格分為若干等 級(jí)，每個(gè)等級(jí)享受不同的優(yōu)惠措施。會(huì)員制度的建立的目的是為了配合直銷理念來(lái)激勵(lì)客戶直銷理念的基本原理是幾何倍增原理，幾何倍增原理簡(jiǎn)單來(lái)講就是1變2, 2變4，n變2n的一個(gè)過(guò)程。幾何倍增原理主要包括這幾個(gè)方面：市場(chǎng)倍增、時(shí) 間倍增、效益倍增。市場(chǎng)倍增指的是將客戶從單純“消費(fèi)者”的角色轉(zhuǎn)化為“消費(fèi) 者+宣傳者”的角色，通過(guò)客戶的宣傳，吸引新的客戶將1變?yōu)?+1，再依次循環(huán)實(shí)現(xiàn)客戶倍增。時(shí)間倍增指的是直銷能夠倍增時(shí)間，但不是增長(zhǎng)，而是讓時(shí)間減少 而完成相當(dāng)?shù)墓ぷ?/p>

23、量，這是一種逆向倍增。效益倍增是借助于市場(chǎng)倍增而倍增的， 對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，用餐客戶越多，餐位供不應(yīng)求，那么就可以實(shí)現(xiàn)效益倍增。將直銷理念、會(huì)員制度以及移動(dòng)商務(wù)模式三者融為一體應(yīng)用于餐飲企業(yè)的營(yíng)銷 的方法就是通過(guò)客戶轉(zhuǎn)發(fā)短信，為飯店招攬新的客戶，實(shí)現(xiàn)用餐客戶的倍增。具體 的操作方法是：餐飲企業(yè)每次向客戶發(fā)送短信時(shí)，在短信內(nèi)容的前面加入一個(gè)惟一 標(biāo)識(shí)客戶的代碼，如果客戶將這條具有惟一標(biāo)識(shí)代碼的短信發(fā)送給他的親戚好友， 親戚好友通過(guò)這條短信來(lái)到餐飲企業(yè)用餐，并且在用餐后出示這條短信，那么這些 用餐的客戶可以享受一定的優(yōu)惠，而轉(zhuǎn)發(fā)這條短信的客戶可以得到相應(yīng)的積分，當(dāng) 積分達(dá)到某個(gè)值時(shí)可以成為更高級(jí)別的會(huì)員，而享受到更多的優(yōu)惠。這樣就可以激 勵(lì)這些用過(guò)餐的客戶向其他的客戶宣傳的積極性。 也為餐飲企業(yè)招攬了更多的客戶。引進(jìn)新技術(shù)新設(shè)備，為客戶提供增值服務(wù)(1)無(wú)線點(diǎn)菜。前文中提到對(duì)于餐飲企業(yè)為了滿足客戶與自身之間交互信息需 要建立網(wǎng)站，而餐飲企業(yè)網(wǎng)站并不單純可以作為客戶了解企業(yè)信息的渠道，它還可 以使客戶能夠使用手持設(shè)備點(diǎn)菜。餐飲企業(yè)可以在其主頁(yè)下設(shè)立名為在線菜單的二 級(jí)頁(yè)面，客戶在點(diǎn)餐時(shí)，就可以通過(guò)手機(jī)等手持設(shè)備經(jīng)過(guò)無(wú)線網(wǎng)絡(luò)登陸餐飲企業(yè)的主頁(yè)，在企業(yè)主頁(yè)的在線菜單頁(yè)面下瀏覽飯店菜目的具體信息，比如菜的原料、口 味、價(jià)格以及圖片等。這樣每位客戶都可