風險具有不確定性

1、一、零風險的迷思何謂風險?風險是并某種類型報 可能性。對於風險一、零風險的迷思導二）美白的魚翅跳傘會有風險，但傘破，就會有生命的危險。風險本身是I二 健康年貨聰明買系列報與危險的區(qū)分簡單舉說明三、有螢光反應不等於螢強調(diào)某種傷害在未來是否發(fā)生的可能= 風光增白確定性，雖然我們可能消除所有的風儉杪但是可以透過間內(nèi) 適當?shù)姆婪洞胧?，夾加以適當?shù)牡惋L險。發(fā)生如的機）車來表示全這種可就是一。 項低風險的防范措笑。再舉二說明風險的含義彩假設有人準備潛渡太滿各式各 平洋丁他七所必需承受的災難1是發(fā) 生船人難,被淹死。如果此人選擇只有雙 / LrrflCl * * V p小AJ- r 言 pLLpcTdjxi

2、rJ r-W-y- /，門!/r一 卜 IET風 險。一項七們 參與的J/活 WR槳的小船作為橫渡工具，依據(jù)常判斷，此人必死隨疑。如果險人選擇以可 機七動帆船作為交通工具，那他成功橫渡的機會比較大*禍相對的，被淹死撞等等 風險就低。如果他可以找到航海專家和他的風起冒險但現(xiàn) 被淹死的風 險交 就低。如果他要安全些，可以選擇搭乘萬噸級酉輪船*步交通工出門，也 具，那他橫渡太平洋所承受的風險，比飛證溟來就能躲過這震或者是禍 以看出所謂的風儉，并僅僅考慮災難從天的伸能的災害。備難發(fā)生的 儀會。采取適當?shù)姆婪洞胧?可低災難發(fā)生的機會，也就低風 度。我們目前所處的環(huán)境到底面臨著多少風險呢？近百夾，人類壽命

3、延 長、嬰兒死亡下、感染病的致死機低、愈來愈多的疾病能有效控 制，整體而言，這個世界變得比以前安全而且健康。但是， 新的風險 也跟隨而來：AIDS盛、核武迅速發(fā)展、禽底疫情、病菌抗藥性、殺蟲 劑、致癌物污染食品等；此外，氣候變遷及環(huán)境污染造成許多物種也大 消失。新科技帶夾，但也造成風儉，如口動電話與家電用等，雖然幫夾生潔的，但也同時衍生電磁波等新的健康風險；又如： 基因改造食異或許可以減少農(nóng)藥與化學肥的使用，但是其對人體的安全 性，以及對生態(tài)影響等，卻又人充滿疑慮。面對這些風險，可經(jīng)由我風險評估而建風險等級和已確認危害的 關聯(lián)性，但首先要以清風險的概是存在的，惟有以做好風儉還 佶、風度管，將風

4、險控制在可接受的范圍內(nèi)。目前國際公認可被接受的健康風度笛是為百萬分之一（也就是10的負次方）。所謂可接受的風險 （acceptable risk）并非單一的數(shù)值，而是相寸的概。而百萬分之一的風 險是完全同於 百萬分之一中獎機的彩票，由是彩票中獎是一定發(fā) 生的，而百萬分之一的風險未必會發(fā)生。我們一方面享受文明帶來的，也一方面負擔著同程的風險。生活本身即伴隨著許多風度。要求風險根本就是可能的。試想如果二、健康年貨聰明買系列報導我們府達到車禍的風險 目標，就要禁止所有車輛上馬駛，因為有 車就有危險，這麼做，社會所付出的代價未免就太大。二）美白的魚翅春節(jié)即將來臨，饕客心目中的高檔食材魚是，榮登搶手貨排

5、榜。賣場上雪白魚是高高掛，白的魚是代表品質(zhì)比較好嗎？事實上，加工業(yè)者 為使魚是賣相較佳，常使用雙氧水夾加以漂白。雙氧水對人體有沒有毒 害？根據(jù)現(xiàn)有的科學資，向大家說明雙氧水對健康的風險。魚是的主要供應來源為日本、非洲、南美、印尼、菲賓、中國等 地。當?shù)氐臐O民捕得某些種類的鯊魚或鰩修，斬下鰭和尾端部分，曬乾修 出口，而進口商再經(jīng)過相當繁瑣的加工處步驟，才曬乾出售。近夾大 家可以看到，在美白風氣盛下，連魚是也變白。 業(yè)者為達到長期貯 存及美觀的目的，在直是的加工過程中，使用雙氧水浸泡處。雙卑水是過氧化氫的俗稱，是一種無色透明的液體，具殺菌及漂白的 效臬，在食品制造過程中被廣泛使用。世界各國普遍對食

6、品使用過氧化氫 訂有規(guī)范，我國的相關規(guī)定為：過氧化氫可使置於食異作為殺菌置，但在 最終產(chǎn)異中得有過*化氫的殘；同時亦規(guī)定得使晉過氧化氫於面粉 及其制品。聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加物專家委員會曾評估過 氧化氫的安全問題，結(jié)果認為人體內(nèi)腸道細胞之觸酶可將過氧化氫分解， 因此攝入少過氧化氫會有毒危險 ；至於過氧化氫是否會致癌，目前 并沒有足夠證據(jù)證明會使人類致癌。但食入高劑的過*化氫殘，可能 發(fā)生急性腸胃炎的癥狀，食用者會有惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等適。依據(jù)大署藥物食品檢驗局所進的調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)市售乾魚翅色澤越白殘過氧化氫越高 ，另亦曾抽驗市場所販售經(jīng)復水（泡水）處的魚 是，并未發(fā)現(xiàn)有過

7、氧化氫的殘。由於過氧化氫的沸點高達攝氏 152 ， 因此即使將食物煮熟煮沸，過氧化氫仍會殘存在食物中；實驗正明， 先溜乾魚是加熱水煮彳/，展以多水浸泡，并經(jīng)常換，水，就能將殘在直 翅的過氧化氫轉(zhuǎn)移至，水中，達到去除過聿化氫的效/.臬。侯勝茂署長提醒您：、.j三、有對於異常白皙或偏離傳統(tǒng)色澤太多的食品，消費者 在選購時要提高警覺。為減少攝入食品 d可能殘存 的過氧化氫，於烹調(diào) 以多水浸泡，且經(jīng)常 可安心烹調(diào)食用。、維生素嘗c洗，并，如此媒護報民眾即咖啡濾紙、 &如的扁會U%即等，檢出有 大眾的關。但是遇白劑，?其主要用途 ?，官先將食物徹底 -一 _1J m Vr-f 色-一 此乂、卬民 生紙、

8、面紙、 懿i自然界中，有現(xiàn)到，包括各種螢光染、維生素煉出的各種化合物、天然洗潔劑、和塑膠、醛樹脂、螢火蟲、螢光魚、人體蛋白反應。假如使用有螢光反應孑樹脂作為原，制布、衛(wèi)生棉及衣物等，或使用有螢光反應的天然原制成各種民生商品等，則該些商品可以被檢測出有螢光的反應。A、衛(wèi)生， 一 螢光,檢測,民眾一般而言，螢光物質(zhì)可分成二種，一種是含以遷移性螢光劑的螢光 物質(zhì)，另一種則是含可遷移性螢光劑的螢光物質(zhì)。顧名思義，非云彩 性螢光劑，沒有云彩性，因此即使有螢光反應，但對人體會有害；使用 有螢光反應的樹脂或原制成的商品即是屬於此類。至於可云彩性螢光 劑，如添加螢光增白劑，由於可能會透過人體皮膚吸收，因此有危

9、害人體 健康的疑慮。試驗時，單純以UV燈測試，僅能檢出是否有菌光反應，并 能辨別是否為以遷移性螢光劑或為可遷移性螢光劑，必須另外再 以溶出試驗才能作為進一步的區(qū)分。螢光增白劑是一種合成的染，具有增白的效果，因此，常被用於紡 織、制紙、肥皂及清潔劑。關於螢光增白劉的毒性，至今仍無定論，雖 然許鄉(xiāng)歐、美、日的研究機關長期研究證實，螢光增白劑并無致癌性，也 無毒害性，惟對嬰兒、皮膚敏感的人可能會造成皮膚過敏癥狀。目前螢光 格白劑主要是作為非食品的染色劑，且因其溶出至食品，故得添加於 食品容器。為保障國人的健康，大署對於食品及和食品接觸的紙制品，如 器具、容器及包裝，規(guī)定得使用螢光增白劑。刊 名：藥物食品安全周報(Food & Drug Consumer