《冷水魚(yú)質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》 地方標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）

1、 ICS65.020.30FORMTEXTCCS B 43 FORMTEXT DBFORMTEXT6110FORMTEXT商洛市地方標(biāo)準(zhǔn)DB FORMTEXT 6110/ FORMTEXT XXXXXFORMTEXT2022冷水魚(yú)質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范Technical specification for quality control of Acipenser FORMTEXT（征求意見(jiàn)稿）2022 - FORMTEXT xx - FORMTEXT xx發(fā)布2022 - FORMTEXT xx - FORMTEXT xx實(shí)施商洛市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB61/ XXXXX2022 II目 次TOC

2、o 1-2 h z u HYPERLINK l _Toc87253395 前言1 HYPERLINK l _Toc87253397 1 范圍1 HYPERLINK l _Toc87253398 2 規(guī)范性引用文件1 HYPERLINK l _Toc87253399 3 術(shù)語(yǔ)和定義.2 HYPERLINK l _Toc87253400 4 生產(chǎn)要素管理25 產(chǎn)品質(zhì)量管理4 HYPERLINK l _Toc87253401 6 組織管理5 HYPERLINK l _Toc87253402 7 文件管理5 HYPERLINK l _Toc87253402 8 員工管理5 HYPERLINK l _T

3、oc87253402 9 記錄管理5 HYPERLINK l _Toc87253402 10體系運(yùn)行管理6 HYPERLINK l _Toc87253402 附錄A（資料性）冷水魚(yú)生產(chǎn)管理主要記錄表7附錄B（資料性） HYPERLINK l _Toc87253402 冷水魚(yú)生產(chǎn)管理體系運(yùn)行記錄表11前言本文件按照GB/T 1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。本文件由商洛市水產(chǎn)工作站提出。本文件由商洛市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：商洛市水產(chǎn)工作站、商洛市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、鎮(zhèn)安縣水產(chǎn)工作站、商洛寶東養(yǎng)殖有限公司。本文件主要起草人：岐寧、代菲、董照鋒

4、、劉小明、符劍英、廖傳林、聶淼、胡鑫、王全。本文件由商洛市水產(chǎn)工作站負(fù)責(zé)解釋。本文件首次發(fā)布。聯(lián)系信息如下：?jiǎn)挝唬荷搪迨兴a(chǎn)工作站電話(huà)址：陜西省商洛市商州區(qū)北新街134號(hào)郵編：726000 冷水魚(yú)質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了商洛市冷水魚(yú)質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、生產(chǎn)要素管理、產(chǎn)品質(zhì)量管理、組織管理、文件管理、員工管理、記錄管理和體系運(yùn)行要求。本文件適用于商洛市冷水魚(yú)生產(chǎn)管理。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適

5、用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2733 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 4806.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 11607 漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB 13078-2001 國(guó)家飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 198572005水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測(cè)定GB/T 24616 冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)識(shí)、

6、運(yùn)輸和儲(chǔ)存GB/T 308916 水產(chǎn)品抽樣規(guī)范GB/T 36193 水產(chǎn)品加工術(shù)語(yǔ)NY/T 391 綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY 5071-2002 無(wú)公害食品 漁藥使用準(zhǔn)則SC/T 0208 出口肉中十種磺胺殘留量的檢測(cè)方法SC/T 3015 水產(chǎn)品中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測(cè)定SC/T 3016-2004 水產(chǎn)品抽樣方法SC/T 9001 人造冰SC/T 9101 淡水池塘養(yǎng)殖水排放要求3 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。 3.1 鱘 acipenser鱒 Oncorhynchus mykiss、大鯢 Andrias davidianus鱘，隸屬鱘形目。養(yǎng)殖對(duì)象有鱘科和匙吻鱘

7、科的種類(lèi)。鱘科、鱘屬魚(yú)類(lèi)有吻須2對(duì)，內(nèi)骨骼為軟骨，魚(yú)體背部、體側(cè)和腹部有成行的硬鱗或骨板。商洛市常見(jiàn)鱘類(lèi)養(yǎng)殖種類(lèi)主要有西伯利亞鱘、俄羅斯鱘、小體鱘和雜交鱘。3.2 鱒 Oncorhynchus mykiss鱒，隸屬鮭形目，鮭科、太平洋鮭。體長(zhǎng)形，中等側(cè)扁;體長(zhǎng)為體高3.8-4.1倍，為頭長(zhǎng)3.6-3.7倍;體高為體寬1.9-2.3倍。鱗很小;頭部無(wú)鱗;眼鰭基上緣有長(zhǎng)腋鱗。背鰭、脂背鰭與尾鰭有許多小黑點(diǎn)，其他鰭灰黑色，基部較淡。體側(cè)因有寬縱帶狀紅色紋而似虹，故名鱒。商洛市常見(jiàn)鱒養(yǎng)殖品種有三倍體虹鱒魚(yú)、虹鱒、褐鱒、金鱒。3.3 大鯢 Andrias davidianus大鯢，隸屬隱腮鯢科、大鯢屬有

8、尾兩棲動(dòng)物。體大而扁平，一般全長(zhǎng)582834毫米，頭體長(zhǎng)310585毫米，最大個(gè)體全長(zhǎng)可達(dá)200厘米以上。頭大扁平而寬闊，頭長(zhǎng)略大于頭寬;雄鯢肛部隆起，橢圓形，肛孔較大，內(nèi)壁有乳白色小顆粒;雌鯢肛部無(wú)隆起，泄殖肛孔較小，周?chē)騼?nèi)凹入，孔內(nèi)壁平滑，無(wú)乳白色小顆粒。3.4 漁藥 fishery drug又稱(chēng)水產(chǎn)用獸藥或水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥、水產(chǎn)藥。用于預(yù)防、治療和診斷水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物疾病或有目的的調(diào)節(jié)其他生理機(jī)能的物質(zhì)。包括抗微生物藥、抗寄生蟲(chóng)藥、消毒與環(huán)境改良劑、生理調(diào)節(jié)劑、中草藥、疫苗、診斷制劑及麻醉劑等。3.5 休藥期 withdrawal period又稱(chēng)停藥期，從停止用藥至水產(chǎn)養(yǎng)殖對(duì)象作為食品允許上

9、市出售的間隔時(shí)間。3.6 日投餌量 daily bait每天投餌量與魚(yú)體總重量的百分比。4 生產(chǎn)要素管理4.1 產(chǎn)地環(huán)境4.1.1 選址要求鱘、鱒選擇冷水資源豐富，生態(tài)環(huán)境良好，遠(yuǎn)離工廠和居住區(qū)，電、路暢通，不易受洪澇災(zāi)害影響。大鯢選擇環(huán)境幽深、無(wú)污染、水源充足、無(wú)地質(zhì)災(zāi)害隱患、生態(tài)環(huán)境良好的區(qū)域。選址需在商洛市水域?yàn)┩筐B(yǎng)殖規(guī)劃范圍內(nèi)。4.1.2 水質(zhì)要求應(yīng)符合GB 11607的規(guī)定。4.1.3 養(yǎng)殖設(shè)施沉砂池、調(diào)水池、孵化槽、育苗池、養(yǎng)殖池及其配套的場(chǎng)房、水電系統(tǒng)、應(yīng)急設(shè)施等。4.1.4 養(yǎng)殖方式鱘：池塘流水養(yǎng)殖，水量充足、水溫穩(wěn)定在18-26。水泥池面積為50-100m，水深0.7-1.5

10、m，溶氧應(yīng)大于5mg/L，透明度為50cm。鱒：池塘流水養(yǎng)殖，水量充足、水溫穩(wěn)定在16-18。水泥池面積為50-100m，水深0.7-1.5m，溶氧應(yīng)大于6mg/L，透明度為40cm。大鯢：仿生態(tài)養(yǎng)殖和工廠化養(yǎng)殖。4.2 尾水處理尾水處理池采用分區(qū)凈化，在池中設(shè)立沉淀區(qū)、浮床植物淡水魚(yú)凈化區(qū)、沉水植物螺類(lèi)凈化區(qū)等，各區(qū)域用網(wǎng)布分隔迂流，逐步降解凈化。4.3 尾水排放應(yīng)符合SC/T 9101的規(guī)定。4.4 苗種質(zhì)量 苗種來(lái)源和管理應(yīng)符合水產(chǎn)苗種管理辦法(農(nóng)業(yè)部令第46號(hào)）規(guī)定，選擇省級(jí)以上水產(chǎn)原、良種場(chǎng)苗種，購(gòu)買(mǎi)時(shí)索取苗種生產(chǎn)許可證和苗種檢疫證明。選擇體重小于30克，規(guī)格整齊、體質(zhì)健壯、無(wú)病傷、

11、無(wú)畸形、游動(dòng)活潑的苗種。4.5 疾病預(yù)防4.5.1 增強(qiáng)機(jī)體抵抗力a)選擇和培育抗病力強(qiáng)的養(yǎng)殖品種。b)改進(jìn)飼養(yǎng)條件，合理科學(xué)飼養(yǎng)提高養(yǎng)殖動(dòng)物機(jī)體抵抗力，合理確定養(yǎng)殖密度，合理選擇飼料并科學(xué)投餌。4.5.2 控制環(huán)境a）在建設(shè)養(yǎng)殖場(chǎng)前，應(yīng)對(duì)水源和周?chē)h(huán)境進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查，確保水源水質(zhì)符合GB 11607漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，確保防病工作不受自然和人為因素干擾。b) 在設(shè)計(jì)進(jìn)排水系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)使每個(gè)養(yǎng)殖池進(jìn)排水系統(tǒng)獨(dú)立，有獨(dú)立的進(jìn)排水口，防止疾病因水流而發(fā)生傳播或擴(kuò)散。4.5.3 控制和消滅病原a) 建立檢疫制度，樹(shù)立防疫意識(shí)、重視檢疫工作，水產(chǎn)苗種購(gòu)入和售出均要進(jìn)行檢疫。b) 徹底清塘消毒，保持水體清潔

12、，通常用生石灰、漂白粉和二氯異氰尿酸鈉等藥物徹底清塘消毒。c) 苗種放養(yǎng)時(shí)要通過(guò)藥物浸洗（藥?。┻M(jìn)行體表消毒或殺蟲(chóng)，鱘可采用20-40mg/L的高錳酸鉀浸泡15-20min，2%-4%的食鹽水浸泡5-10min，0.7mg/L的硫酸銅浸泡5-10分鐘，10-20mg/L的漂白粉浸泡10-15min；鱒可采用30-50mg/L的聚維酮碘浸泡5-15min，1%-1.5%的食鹽水浸泡20min，10-20mg/L的高錳酸鉀浸泡15-30min；大鯢可采用聚維酮碘濃度2 mg/L3 mg/L浸泡消毒。d)飼養(yǎng)過(guò)程中應(yīng)經(jīng)常對(duì)工具和網(wǎng)具用10-20mg/L的硫酸銅或高錳酸鉀浸洗。4.6 疾病控制4.6.

13、1 真菌性疾?。撼Ｒ?jiàn)真菌性疾病為水霉病多發(fā)于越冬期間和早春季節(jié)，可用10mg/L的高錳酸鉀溶液浸泡魚(yú)體1h。4.6.2 細(xì)菌性疾?。瑚\常見(jiàn)細(xì)菌性疾病為細(xì)菌性敗血癥、細(xì)菌性爛鰓病和腸炎病，可用1g/m漂白粉全池潑灑同時(shí)口服抗菌藥，如諾氟沙星、氟苯尼考和甲砜霉素等；鱒常見(jiàn)細(xì)菌性疾病為細(xì)菌性敗血癥、細(xì)菌性爛鰓病和腸炎病，可用1g/m漂白粉全池潑灑同時(shí)口服抗菌藥，如磺胺-6-甲氧嘧啶按50mg/KG服用。大鯢常見(jiàn)細(xì)菌性疾病為腸炎病、腐皮病、打印病可用20mg/L的高錳酸鉀浸泡15-20min或5000-10000IU/KG肌肉注射慶大霉素。4.6.3 寄生蟲(chóng)性疾?。瑚\小瓜蟲(chóng)病、三代蟲(chóng)病、指環(huán)蟲(chóng)病和車(chē)輪

14、蟲(chóng)病，可根據(jù)不同病因采用甲醛溶液、土霉素、硫酸銅和硫酸亞鐵浸泡魚(yú)體或全池潑灑；鱒三代蟲(chóng)病，可用晶體敵百蟲(chóng)0.2-0.5mg/L浸浴30min。大鯢寄生蟲(chóng)病可采用吡喹酮、甲苯咪唑、鹽酸左旋咪唑等按說(shuō)明使用。4.7 漁用投入品管理4.7.1 使用漁用飼料應(yīng)當(dāng)符合飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例和無(wú)公害食品 漁用飼料安全限量（NY 5072-2002）。4.7.2 使用水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥應(yīng)當(dāng)符合獸藥管理?xiàng)l例和農(nóng)業(yè)部無(wú)公害食品 漁藥使用準(zhǔn)則（NY 5072-2002）使用農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥，使用藥物的養(yǎng)殖水產(chǎn)品在休藥期內(nèi)不得用于人類(lèi)食品消費(fèi)。4.7.3 設(shè)置專(zhuān)門(mén)庫(kù)房存放，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)清潔、干燥、安全，具備通風(fēng)、防火

15、、防水、防爆、防蟲(chóng)鼠的條件。不同種類(lèi)應(yīng)分區(qū)域放置，危險(xiǎn)品有警告標(biāo)識(shí)。4.7.4 養(yǎng)殖單位和個(gè)人應(yīng)填寫(xiě)水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥記錄記載病害發(fā)生情況，主要癥狀，用藥名稱(chēng)、時(shí)間、用量等內(nèi)容。水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥記錄應(yīng)當(dāng)保存至該批水產(chǎn)品全部銷(xiāo)售后2y以上。4.8 廢棄物和污染物管理剩余漁藥的處置及廢容器、廢包裝的處置應(yīng)符合NY/5071-2002的規(guī)定。生產(chǎn)區(qū)需設(shè)有漁藥空包裝、漁藥廢液、垃圾等廢物收集設(shè)施和存放區(qū)，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中可能產(chǎn)生的廢棄物和污染物源準(zhǔn)確識(shí)別、分類(lèi)管理、安全存放、及時(shí)處置。剩余、變質(zhì)和過(guò)期的漁藥要明確標(biāo)記，回收隔離禁用，并在有關(guān)部門(mén)指導(dǎo)下安全處置。4.9 養(yǎng)殖生產(chǎn)4.9.1 養(yǎng)殖生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)養(yǎng)殖

16、技術(shù)規(guī)范操作要求，養(yǎng)殖單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)配置與養(yǎng)殖水體和生產(chǎn)能力相適應(yīng)的水處理設(shè)施和相應(yīng)的水質(zhì)、水生生物檢測(cè)等基礎(chǔ)性?xún)x器設(shè)備。養(yǎng)殖使用的苗種應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家或地方質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。4.9.2 養(yǎng)殖單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄，記載養(yǎng)殖種類(lèi)、苗種來(lái)源及生長(zhǎng)情況、飼料來(lái)源及投喂情況、水質(zhì)變化等內(nèi)容。水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄應(yīng)該保存至該批水產(chǎn)品全部銷(xiāo)售后2y以上。4.10 捕撈和運(yùn)輸4.10.1 捕撈水產(chǎn)捕撈前應(yīng)根據(jù)不同的漁業(yè)投入品，采取不同的停藥和停餌時(shí)間，確保養(yǎng)殖產(chǎn)品滿(mǎn)足休藥期規(guī)定。養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)于捕撈前按照SC/T 3016-2004水產(chǎn)品抽樣方法的規(guī)定結(jié)合SC/T 3015 水產(chǎn)品中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測(cè)

17、定、GB/T 198572005 水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測(cè)定、SC/T 0208 出口肉中十種磺胺殘留量的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行藥物殘留量的測(cè)定，檢測(cè)結(jié)果符合要求后方可捕獲和銷(xiāo)售。捕獲過(guò)程中，宜選擇適宜的天氣和時(shí)間，小心操作，防止捕獲產(chǎn)品受傷，應(yīng)采用盡量減少機(jī)械損傷和使養(yǎng)殖水產(chǎn)品緊張的捕撈技術(shù)。捕撈后，應(yīng)盡快用清潔的水體清洗養(yǎng)殖水產(chǎn)品表面。捕撈操作行動(dòng)應(yīng)迅速，保證養(yǎng)殖水產(chǎn)品體表溫度不會(huì)產(chǎn)生較大差異。應(yīng)保持捕獲用具、盛裝用具、凈化和水過(guò)濾系統(tǒng)、運(yùn)輸工具等與養(yǎng)殖產(chǎn)品接觸表面的清潔和衛(wèi)生，包裝材料應(yīng)符合GB 4806.1的規(guī)定。應(yīng)對(duì)冷藏設(shè)施、供水系統(tǒng)、制冰設(shè)備等進(jìn)行檢修和清潔。4.10.

18、2 運(yùn)輸禁止使用對(duì)人體有害的防腐劑和保鮮?；顒?，確保水產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、無(wú)異味、無(wú)污染，嚴(yán)禁與有毒、有異味、易污染的物品混裝?；铘~(yú)運(yùn)輸應(yīng)保證所需氧氣充足，用水水質(zhì)應(yīng)符合NY 5051或NY 5052的規(guī)定，水體溫度控制在2-10。裝魚(yú)的密度應(yīng)根據(jù)水溫不同有所調(diào)整，水溫5時(shí)魚(yú)水比為1:1，水溫10時(shí)魚(yú)水比為1:2。鮮魚(yú)運(yùn)輸用籮筐、木箱、塑料箱等包裝，裝箱應(yīng)層魚(yú)層冰，加封頂冰，保持魚(yú)體溫度0-4之間。保鮮冰應(yīng)符合SC/T 9001的規(guī)定。冷藏及冷鏈運(yùn)輸應(yīng)符合GB/T 24616的要求，冷藏車(chē)車(chē)內(nèi)溫度應(yīng)保持在15，運(yùn)輸時(shí)間不超過(guò)72h。冷凍水產(chǎn)品運(yùn)輸，運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防曝曬，裝

19、卸時(shí)輕放輕卸。冷藏及冷鏈運(yùn)輸應(yīng)符合GB/T 24616的規(guī)定，運(yùn)輸過(guò)程中箱體溫度不超過(guò)-15攝氏度。4.11 加工工廠環(huán)境、生產(chǎn)車(chē)間和加工過(guò)程應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。同時(shí)應(yīng)符合下列要求：不同清潔程度要求的區(qū)域應(yīng)設(shè)有單獨(dú)的更衣室，具有相應(yīng)的清洗、消毒設(shè)施，個(gè)人衣物與工作服應(yīng)分開(kāi)存放；應(yīng)有衛(wèi)生的與生產(chǎn)能力相匹配的原料、輔料、包裝物、成品等儲(chǔ)存庫(kù)房；廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)有沖水、洗手、防蠅、防鼠設(shè)施；烘干設(shè)備應(yīng)干凈、衛(wèi)生、無(wú)污染，新購(gòu)設(shè)備要清除材料表面的防銹油。每個(gè)生產(chǎn)季的開(kāi)始,對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、除銹和保養(yǎng)。加工過(guò)程不得使用任何未經(jīng)許可的食品添加劑。如需加入添加劑，其種類(lèi)、數(shù)量、加入方法等必須符合食品添加

20、劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-1996），加工用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定，不得使用國(guó)家明令禁止的色素、防腐劑、品質(zhì)改良劑等添加劑。4.11.1 冷凍加工冷凍加工是指在魚(yú)體前處理之后采用速凍的方式，使物品中心溫度達(dá)-15以下，并保持在-18存放，禁止與有毒、有害、有異味物品同庫(kù)存放，污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，貯存期不超過(guò)9個(gè)月，安全指標(biāo)應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。4.11.2 冷凍魚(yú)糜加工用水應(yīng)符合GB 5749要求，安全指標(biāo)應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定，凈含量應(yīng)符合JJF 1070的規(guī)定，預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718規(guī)定，并注明質(zhì)量等級(jí)。4.11.3 水產(chǎn)干制品通過(guò)干燥脫水

21、的方法去除水產(chǎn)品中大部分水分，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合GB 10144-2005的規(guī)定。4.12 包裝標(biāo)識(shí)包裝材料應(yīng)清潔、結(jié)實(shí)，能滿(mǎn)足其預(yù)期用途。應(yīng)在衛(wèi)生條件下儲(chǔ)存于干燥、清潔、通風(fēng)的專(zhuān)用庫(kù)房?jī)?nèi)，內(nèi)外包裝材料應(yīng)分開(kāi)存放。4.12.1 應(yīng)有專(zhuān)用的包裝場(chǎng)所，包裝場(chǎng)所應(yīng)干凈衛(wèi)生，包裝過(guò)程應(yīng)防止交叉污染。4.12.2 包裝材料干燥、清潔、無(wú)異氣味，并符合GB 4806.1的規(guī)定。4.12.3 同一最小包裝單位應(yīng)為同級(jí)產(chǎn)品、同規(guī)格產(chǎn)品。包裝上應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定，獲得認(rèn)證的產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)合法合規(guī)。標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)保證產(chǎn)品的可追溯性。4.12.4 運(yùn)輸包裝圖示應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，冷藏產(chǎn)

22、品包裝、標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T 24616的規(guī)定。4.13 貯存4.13.1 活魚(yú)貯存活魚(yú)貯存應(yīng)保證所需氧氣充足。暫養(yǎng)用水應(yīng)符合NY 5051或NY 5052的規(guī)定。4.13.2 鮮魚(yú)貯存鮮魚(yú)貯存時(shí)保持魚(yú)體溫度在0-4，禁止與有毒、有害、有異味物品同庫(kù)存放，貯存期不超過(guò)3d。4.13.3 加工水產(chǎn)品貯存 保持在-18存放，禁止與有毒、有害、有異味物品同庫(kù)存放，貯存期不超過(guò)9個(gè)月。5 產(chǎn)品質(zhì)量管理5.1 有毒有害生物控制應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5.2 產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)配備必要的水產(chǎn)品感官審評(píng)和理化檢測(cè)設(shè)備，并定期檢驗(yàn)設(shè)備，計(jì)量器具每年至少校準(zhǔn)1次，做好質(zhì)量?jī)?nèi)控。對(duì)無(wú)檢測(cè)能力的項(xiàng)目定期委托有資質(zhì)的檢

23、測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。5.3 產(chǎn)品質(zhì)量追溯建立質(zhì)量追溯制度，生產(chǎn)批號(hào)作為生產(chǎn)過(guò)程各項(xiàng)記錄的唯一性編碼，應(yīng)包含產(chǎn)地、產(chǎn)品、池號(hào)或捕撈時(shí)間包裝批次等重要內(nèi)容。每個(gè)生產(chǎn)批號(hào)應(yīng)均有記錄。5.4 不合格產(chǎn)品管理建立不合格產(chǎn)品隔離、標(biāo)識(shí)、處置、召回等制度，不合格原料及半成品禁止進(jìn)入下一步生產(chǎn)程序。加工過(guò)程中產(chǎn)生的不合格產(chǎn)品、跌落地面產(chǎn)品和廢棄物，用有明顯標(biāo)志的容器保存。 5.5 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)、理化指標(biāo)應(yīng)符合GB/T 38581和GB 7096的規(guī)定，食品添加劑使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定，污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，漁藥殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有列明的其他項(xiàng)目漁藥殘留限

24、量和食品添加劑限量可參照香港食物內(nèi)除害劑殘余規(guī)例和日本肯定列表等標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的相關(guān)限量規(guī)定執(zhí)行。6 組織管理6.1 生產(chǎn)單位應(yīng)樹(shù)立冷水魚(yú)生產(chǎn)管理理念，制定發(fā)布并貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，配備足夠的人員并賦予其崗位職責(zé)和工作權(quán)限，提供必要的基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備，建立健全體制機(jī)制。6.2 組織結(jié)構(gòu)宜采用方塊圖的形式表述，明確職責(zé)和權(quán)限。管理文件正式實(shí)施后，從管理者到每位員工對(duì)照?qǐng)?zhí)行。文件修訂更新和換版頒布應(yīng)遵循相應(yīng)程序進(jìn)行。7 文件管理7.1 建立符合冷水魚(yú)養(yǎng)殖生產(chǎn)需要的質(zhì)量安全管理制度，制定生產(chǎn)全過(guò)程要素的管理文件。質(zhì)量管理文件包含組織機(jī)構(gòu)圖及人員崗位職責(zé)、質(zhì)量管理措施及內(nèi)部檢查內(nèi)容，編制適用于生產(chǎn)的人員培訓(xùn)

25、、生產(chǎn)計(jì)劃、生產(chǎn)操作規(guī)程、衛(wèi)生要求、設(shè)備設(shè)施管理制度、有害生物綜合防治、投入品購(gòu)買(mǎi)與使用、捕撈處理、包裝和儲(chǔ)運(yùn)、產(chǎn)地環(huán)境保護(hù)、生產(chǎn)加工儲(chǔ)藏記錄及檔案管理、產(chǎn)品追溯等制度或規(guī)程，建立各要素的生產(chǎn)記錄檔案，實(shí)現(xiàn)從養(yǎng)殖基地到產(chǎn)品銷(xiāo)售全過(guò)程質(zhì)量受控管理。7.2 制度文件應(yīng)分類(lèi)存放在工作室內(nèi)，有關(guān)規(guī)章制度、操作規(guī)程、養(yǎng)殖計(jì)劃應(yīng)在相應(yīng)工作區(qū)域醒目位置顯示。8 員工管理8.1 人員配置根據(jù)生產(chǎn)需要配備必要的最高管理者、質(zhì)量負(fù)責(zé)人、內(nèi)部檢查員、安全生產(chǎn)員等管理和技術(shù)人員。最高管理者對(duì)生產(chǎn)管理負(fù)總責(zé)，質(zhì)量管理人員負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制，技術(shù)人員負(fù)責(zé)管理文件的制（修）訂、技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)工作。配備具備專(zhuān)業(yè)技能的應(yīng)急處

26、置人員和投入品管理、病蟲(chóng)害防治人員，配置必要的防護(hù)設(shè)備。8.2 培訓(xùn)考核及時(shí)對(duì)員工進(jìn)行法律法規(guī)、崗位技能、安全生產(chǎn)、公共衛(wèi)生等培訓(xùn)，每人每年培訓(xùn)學(xué)時(shí)不少于40h。從事投入品管理、疾病防治、包裝及產(chǎn)品管理人員應(yīng)具備一定專(zhuān)業(yè)知識(shí)并經(jīng)過(guò)崗前培訓(xùn)，應(yīng)急處置人員應(yīng)受過(guò)應(yīng)急培訓(xùn)并具有應(yīng)急處置能力。制定員工技能考核和業(yè)績(jī)考核辦法，定期實(shí)施員工考核，提高員工技術(shù)水平和履職能力。8.3 衛(wèi)生健康從事捕撈、加工、包裝的人員上崗前和每年均應(yīng)進(jìn)行健康檢查，加工、包裝人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,進(jìn)入工作場(chǎng)所應(yīng)洗手、更衣，在加工和包裝場(chǎng)所禁止進(jìn)食吸煙和隨地吐痰。9 記錄管理9.1 生產(chǎn)記錄以單個(gè)養(yǎng)殖池或養(yǎng)殖品種、生產(chǎn)管理、質(zhì)量控

27、制與生長(zhǎng)期相同或相近的幾個(gè)養(yǎng)殖池為單位，建立一套獨(dú)立完整的生產(chǎn)記錄，見(jiàn)附錄A中的表A1表A11，生產(chǎn)記錄根據(jù)作業(yè)需要以便于記錄為原則存放。建立水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄、水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥記錄，保存至售后2y以上。近5y（含本年度）內(nèi)產(chǎn)地水產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)督抽查合格（未被抽檢年份視同合格），無(wú)使用假、劣獸藥以及禁用藥品、原料藥等違法行為，不使用所謂“非藥品”“動(dòng)保產(chǎn)品”等國(guó)家未批準(zhǔn)藥品（無(wú)獸藥產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)）。9.2 產(chǎn)品記錄按產(chǎn)品批次建立完善的產(chǎn)品檔案，應(yīng)詳細(xì)記錄原料批生產(chǎn)加工流向和每個(gè)出廠批的原料組成，保存所有審評(píng)記錄、檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告、不合格產(chǎn)品處置記錄、儀器設(shè)備檢驗(yàn)校準(zhǔn)證書(shū)。產(chǎn)品檔案應(yīng)保存至少2y。9.2 銷(xiāo)

28、售記錄養(yǎng)殖產(chǎn)品以標(biāo)簽形式進(jìn)行記錄，以明確生產(chǎn)者的責(zé)任、保證產(chǎn)品的質(zhì)量。內(nèi)容有單位名稱(chēng)、地址，產(chǎn)品種類(lèi)、規(guī)格，出池日期等。記錄應(yīng)保留至少2y。10 體系運(yùn)行管理10.1 內(nèi)部自查建立內(nèi)部自查制度，內(nèi)部檢查員承擔(dān)生產(chǎn)管理的管理文件修訂更新工作，履行日常開(kāi)展內(nèi)部檢查義務(wù)。每年內(nèi)部自查不少于2次，對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)應(yīng)采取有效的整改措施，并保存書(shū)面自查記錄。內(nèi)部自查記錄見(jiàn)附錄B中的表B1。10.2 審核檢查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體負(fù)責(zé)人或質(zhì)量負(fù)責(zé)人定期對(duì)生產(chǎn)管理的記錄進(jìn)行審核，對(duì)質(zhì)量管理文件和操作規(guī)程運(yùn)行情況進(jìn)行檢查，根據(jù)管理需要組織外部檢查，對(duì)審核檢查發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)進(jìn)行整改。審核檢查記錄見(jiàn)附錄B中的表B2。附

29、錄 A（資料性附錄）冷水魚(yú)生產(chǎn)管理主要記錄表A.1 生產(chǎn)單位基本信息表 見(jiàn)表A.1。表 A.1 生產(chǎn)單位基本信息表生產(chǎn)單位名稱(chēng)生產(chǎn)主要品類(lèi)法人代表聯(lián)系方式手機(jī)號(hào)碼座機(jī)號(hào)碼傳真或E-mail聯(lián)系人聯(lián)系方式通信地址郵政編碼基地面積（hm2）生產(chǎn)基地所屬行政區(qū)域年產(chǎn)量，kg年銷(xiāo)售量，kg產(chǎn)品銷(xiāo)售區(qū)域產(chǎn)品品牌A.2 生產(chǎn)基地基本情況 見(jiàn)表A.2。表 A.2 養(yǎng)殖基地基本情況基地名稱(chēng)基地編號(hào)基地地址基地面積（hm2）基地負(fù)責(zé)人電話(huà)養(yǎng)殖時(shí)間技術(shù)員資格證書(shū)號(hào)主養(yǎng)品種水源周?chē)h(huán)境情況投入品倉(cāng)庫(kù)及狀況投入品種類(lèi)、中文學(xué)名、主要成分來(lái)源或購(gòu)買(mǎi)途徑使用后安全處理程序使用人員安全措施投入品保管人員A.3 水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)

30、記錄（苗種投放） 見(jiàn)表A.3。表 A.3 水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)記錄（苗種投放）塘號(hào)： 面積： （hm/） 養(yǎng)殖模式：?jiǎn)勿B(yǎng) / 混養(yǎng) / 其他 放養(yǎng)種類(lèi)主養(yǎng)品種搭配品種1搭配品種2放養(yǎng)時(shí)間（月/日）苗種來(lái)源是否檢疫是 /否 是 /否 是 /否 放養(yǎng)數(shù)量（尾/公斤）放養(yǎng)規(guī)格（克/尾）天氣/水溫A.4 投入品購(gòu)進(jìn)與領(lǐng)用記 見(jiàn)表A.4。表 A.4 投入品購(gòu)進(jìn)與領(lǐng)用記錄基地名稱(chēng)： 倉(cāng)庫(kù)名稱(chēng)： 保管人： 記錄人：序號(hào)投入品名 稱(chēng)批準(zhǔn)號(hào)主要成分生產(chǎn)商供應(yīng)商購(gòu)入日期購(gòu)入數(shù)量領(lǐng)用日期領(lǐng)用人庫(kù)存A.5 投入品使用記錄 見(jiàn)表A.5。表 A.5 飼料使用記錄（投餌）塘號(hào)： 面積： （hm/） 養(yǎng)殖品種：日期月/日飼料名稱(chēng)價(jià)格

31、生產(chǎn)廠家日投喂量（公斤）天氣/水溫A.6 水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥記錄 見(jiàn)表A.6。表A.6.1 水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥記錄（病害防治）塘號(hào)： 面積： （hm/） 養(yǎng)殖品種： 觀察情況采取措施防治日期天氣/水溫是否浮頭其它情況描述藥名用法/用量休藥期/d操作人處方編號(hào)是 否 是 否 是 否 是 否 備注：給藥方法 ： 掛簍（袋）法； 藥浴法； 遍灑法； 浸漚法； 涂抹法； 口服法； 注射法； 其它。表A.6.2 水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥記錄（養(yǎng)殖池消毒）塘號(hào)： 面積： （hm/） 養(yǎng)殖品種： 清塘日期月/日天氣/水溫藥物名稱(chēng)生產(chǎn)廠商清塘方法用量(kg)操作人備注：清塘方法可選擇：1、干法清塘；2、帶水清塘；3、其它（需注明） 。A.7 捕獲記錄 見(jiàn)表A.7。表 A.7 捕獲記錄塘號(hào)： 面積： （畝/平方米） 養(yǎng)殖模式： 單養(yǎng) / 混養(yǎng) / 其他 捕 獲種 類(lèi)主養(yǎng)品種搭配品種1搭配品種2捕獲日期（月/日）捕獲重量（kg）捕獲規(guī)格（g/尾）飼料系數(shù)銷(xiāo)往地點(diǎn)A.8 冷藏記